"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

[liusia]

liusia, Ludmila, Ik hou ook van mout. Beiden hebben hun eigen smaak. En de zoon zal er zijn, maar hij zal drinken, en ik heb het nodig. Ik kom in de buurt.

En waarschijnlijk heb je 2 eetlepels zout nodig. l. in feite.

Zoals ze me uitlegden, kwamen we er lang achter dat en hoe zout de gist stabiliseert. Staat niet toe om te vergaan - in stand te houden, en laat niet toe om amok te maken als hij sterk is.
En de tweede mislukking voor mij, zoals we met een vriend hebben besloten, is te wijten aan het feit dat ik na het lezen van het onderwerp dat zout gisting niet toestaat, ik bijna stopte met het zelf zeggen. Wauw, hij twijfelde aan zijn eigen recept en ging verder over de meisjes

Dit is wat de technoloog over zout schrijft:
zout functies:
beïnvloedt in de eerste plaats de smaak van het product
vermindert de wateractiviteit en verlengt daardoor de houdbaarheid
remt gistactiviteit
verandert de reologie van het deeg, waardoor het minder plakkerig wordt
bevordert de vorming van de kleur van de broodkorst, vooral tijdens langdurige fermentatie
(IG, nataliashchadnykh)



Zoals ik het begrijp, zijn dit in ons geval de punten 2 en 3.

Het lijkt mij dat het niet het zout is. Ik maakte er het eerste zuurdeeg mee en er gebeurde niets. Ik deed de tweede helemaal zonder zout. Het resultaat is een uitstekende zuurdesem die nu 2 maanden werkt.

Het lijkt mij dat het niet het zout is. Ik maakte er het eerste zuurdeeg mee en er gebeurde niets. Ik deed de tweede helemaal zonder zout. Het resultaat is een uitstekende zuurdesem die al 2 maanden werkt.

Niets anders kwam in ons op bij een vriend. Anders doen we alles één op één. Dan is het vanuit uw standpunt interessant om te horen over dergelijk gedrag van gist?

En ik heb lange tijd niet gebakken en de gist in de koelkast was bedekt met een witte schimmel. Ik gooide het weg. We moeten nieuwe koken.

En ik heb lange tijd niet gebakken en de gist in de koelkast was bedekt met een witte schimmelfilm

Het is raar. Ik had lange passen die ik niet bakte en alles is in orde. Bovendien maak ik veel gist. Hoewel ik één pot gebruik, is de tweede het waard. Alleen deze partij begon te woeden. Er was nooit een schimmel.

Er was nooit een schimmel.

wel, een witachtige, nauwelijks zichtbare bloei kan worden bedekt, als je de oever helemaal niet stoort. Maar het is niet zeker of het schimmel is, er is geen microscoop. Mijn kameraad zag dit in de vijfde maand dat hij de gist in absolute rust liet staan. Hij zegt dat er geen geur van schimmel was, geen andere tekenen. Hij nam het voorzichtig af met een lepel, en dat is alles. Het grootste deel werkte met een knal. Hij stopt gewoon in de zomer vanwege de hitte, en dit is slechts 3-4 maanden.

Ik deed de tweede helemaal zonder zout.

Ik kookte ook de eerste batch zonder zout, toen de eerste twee pogingen met zout mislukten. Toen ze bij de derde poging goed fermenteerden zonder zout, dacht ik dat ik het zout zou mengen voordat ik het naar de koelkast zou sturen, maar ik vergat het. Ze verdedigden meer dan een maand uitstekend en waren actief.
Nu heb ik een nieuwe batch gebrouwen, een voorgerecht toegevoegd van de vorige gist. Een dag later schuimde, maar het schuim steeg slechts 3 cm. Roerde, het schuim viel en de gist speelde niet meer. We hebben 5 dagen gestaan, dachten dat het nodig was om het weg te gooien, maar ik zag dat er bellen in de massa zaten. Ik besloot om een ​​deeg op een test te zetten. Deeg is 3 keer gerezen. Ik heb net witbrood gebakken op kefir, zonder water, boter en eieren. Het bleek erg lekker.
Weer gekookt zonder zout. Nu liggen ze in de koelkast. Laten we eens kijken hoe ze zich verder gedragen.

Zulke verschillende resultaten voor iedereen, gewoon geweldig! Het suggereert dat iedereen zijn eigen gist heeft, niet standaard zoals industrieel.Ja, dit is waarschijnlijk zoals het zou moeten zijn Alweer een teleurstellend, onstabiel resultaat, maar iemand heeft het toptype. Toch onze mysterieuze gist

Wie bewaart het en hoe. Ik maak wat gist, bewaar het in een plastic potje met schroefdraad, maar ik schroef het er niet helemaal in zodat ik een beetje kan ademen. Ik weet niet of ik gelijk heb.

Ik bewaar het op de onderste plank van de koelkast, in een glazen pot met een nylon deksel. Opslag gaat met een knal af.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, en ik ook.

Ik zit ook in een glazen pot met een goed gesloten deksel en op de onderste plank.

Lange tijd dacht ik dat gist van karakter "in de eigenaar" groeit. Of in de stemming
Iemand heeft een explosief karakter, iemand is kalm. Onvoorspelbaar misschien
Gist is dus hetzelfde

Waarschijnlijk heeft al het bovenstaande en iets anders invloed

Er was nooit een schimmel.

Ik was ook verrast. Ik had ze bij drie verschillende banken: één bank voor de eerste opname en bij twee banken de overblijfselen van de tweede opname. Ik bakte drie weken niet, keek regelmatig in de potten, alles was in orde en toen verscheen het tegelijkertijd in drie. Ik moest een foto maken, maar ik vond het soort gist niet zo lekker dat ik alles weggooide.

Laten we gaan dwalen, lieverds! Deze keer deed ik wat mijn vriend had besteld. Dikte - net als een goede zelfgemaakte puree is een lepel het bijna waard. Twee eetlepels suiker, twee eetlepels zout voor 1 liter kant-en-klaar mengsel. Het voorgerecht is toegevoegd, 50 gram.

Ze zien er erg mooi uit. Goed uur
En raad eens? Raad eens wie volgens het recept?

[Marysya 27]

Marysya 27, ciabats van Helen
Yuri K, Ik deed hetzelfde

[Irinap]

Irinap, Irochka, goed gedaan! Eerste plaats!
ANGELINA BLACKmeer,Natasha, "sinaasappels" met "chocolaatjes" die in mijn gedachten zijn neergedaald, bewonder ik constant

ik deed hetzelfde

Het blijkt winstgevender te zijn, ik voeg alleen een lepel toe voor het deeg



Ze speelden in mijn baaien! Je kunt de bubbels horen barsten

schoonheid

Het blijkt winstgevender te zijn, ik voeg alleen een lepel toe voor het deeg



Ze speelden in mijn baaien! Je kunt de bubbels horen barsten

Schoonheid! Yura, hoeveel aardappelen heb je erin gedaan?

Schoonheid! Yura, hoeveel aardappelen heb je erin gedaan?

Vlas, woog niet, het voelde ergens als een kilo, een beetje meer Per liter 200, anderhalve bouillon



Over het algemeen is de conclusie dit: je hoeft het niet dun te doen. Ik heb een lepel nodig om op te staan, ze geven me dit soort starter. Ja, en nu gaat het hem zelf lukken
En het schuimt niet, maar hoe het deeg oprolt, zie je op de foto! Over het algemeen schoonheid



Ik zette alles in de koelkast voor permanent verblijf en maakte een deeg van de overblijfselen. Laten we zien

Hier is mijn verdriet, het zuurdeeg ... raakte niet eens aan, bijna in 2 dagen

Toen ik 's ochtends suiker en zout toevoegde ... zijn er 12 uur verstreken en dat is wat begon ...

Geroerd

Twee maanden zijn verstreken ... weer een brouwsel van het zuurdeeg


Ik heb van tevoren 1 kg aardappelen doorgebroken met een blender ... Eens kijken wat er morgen gebeurt ...

Yura, het brood is gewoon knap! Ik wil gewoon de korst korsten! Gisteren bakte ik het gewoon, droeg het naar het badhuis, het barstte achter mijn oren, at zonder iets, één brood.



Elenochka, ik ga laatst ook gist brouwen. Gekochte hop, eigen aardappelen en bronwater uit een put. Ik heb nu hooligan-gist. Ze waren kalm in een plastic pot en rustig in het glas. Maar ze exploderen tenminste niet. Deeg en brood rijzen goed.

[Ludmila]

Ludmila, bedankt! Na een pauze van twee weken, door het overlijden van de vorige starter, is de nieuwe gist eindelijk rijp! En we fijngemalen met de kinderen een brood koude melk! Het blijkt hoe je je brood kunt missen !!! Ik zou er nooit aan denken
Elena, succes!

Het blijkt hoe je je brood kunt missen !!!

Dit is absoluut Yura. Toen ik lang bij het mijne was, miste ik ook echt mijn brood. Ja, en mijn man raakte stevig verslaafd aan brood. Hij eet er meestal weinig van.

toen ze lange tijd bij haar mensen was, miste ze ook heel erg haar brood. Ja, en mijn man raakte stevig verslaafd aan brood.

Ik geloof! De smaak is anders en het aroma is echt tijdens het bakken! Ik bakte een paar keer tot ik mijn eigen gist had op industriële - fu, de geur tijdens het bakken!

Toneelstukken ...


Hier was het genoeg voor mij, voor twee maanden van deze bestelling, die volgens het recept (er was 2,1 l van het eindproduct), hoewel ik niet zo veel bak (alleen ciabbats), maar hoeveel is deze hoeveelheid genoeg voor u?

(het eindproduct was 2.1L)

Deze keer kreeg ik een 1,5 liter blik vol naar boven + 200gr. een pot voor de volgende bereiding, om zo te zeggen, n.v.t. Restjes, ongeveer drie eetlepels eetlepels, gingen in het deeg van gisteren, het brood is klaar!
Dit bedrag is genoeg voor mij voor 2-3 maanden, ik bak een beetje, voornamelijk brood, na 3-5 dagen.



Ik merkte een karakteristiek kenmerk op. Misschien vindt iemand die opmerking belangrijk.
Als ik met een blender door de massa ga, gedraagt ​​de gist zich slecht bij het koken van een portie. Als ik de aardappelen gewoon in een messenkom in een blender hak - de fractie, zoals op een rasp, blijkt fatsoenlijke granen te zijn, dan verloopt het proces snel en vriendelijk. Ik denk dat dit komt omdat gistkolonies zich gemakkelijker kunnen vermenigvuldigen op grote deeltjes, ze hebben geen tijd om al het voedsel op te slokken. In tegenstelling tot de geleiachtige aardappelsaus, waarmee de gist in één klap rechtgetrokken wordt. Dus, omwille van de ervaring, laat ik deze opmerking hier achter ...

Ik punch met een blender na het koken.

Vandaag bakte ik broodjes met een yachka en een lijnzaad ei, van een mengsel van tarwebloem, premium en c / s. Zeer succesvolle donuts bleken. Als ik bij de computer kom, laat ik je het recept zien.

[Natasha]

Natasha, met lijnzaad? En dan heb ik nog nooit lijnzaad eieren gezien !!!!!

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516953.0

Lijnzaad ei

Luda, lijnzaadei wordt gemaakt van lijnzaadmeel. Ik ben op 1 eetl. l. Voeg met een glaasje 2,5 eetl. l. water. Dit vervangt 1 gewoon ei. Ik gebruik gouden vlas. Ik heb lang geoefend om gewone eieren door dergelijke te vervangen (niet overal, maar vaak)



Ik hou van dit ei in ongezuurde gebakken goederen.

Meisjes, bedankt !!! En ik wist niet wat het was. Nu zal ik het weten en ik zal het zelf ook doen !!!

Meisjes, bedankt !!! En ik wist niet wat het was. Nu zal ik het weten en ik zal het zelf ook doen !!!

Mensen, maar het is handig - er zijn geen eieren, hij nam en zababahala zo.
Het is heel goed om dit ding toe te voegen aan groentekoteletten.




We aten onze laatste broodjes. Je kauwt er een en je hand reikt naar de volgende.
De zachtste kruimel komt, als hij wordt geperst, als een bal, onmiddellijk terug. Zelfs als het warm was, bleef het niet aan elkaar plakken. We waren erg blij met deze producten. En ook het deeg. Het fermenteerde sneller dan vroege exemplaren. En het deeg kwam meer als meel.

Vandaag ga ik mijn kleinzoon halen. Ik weet niet hoelang het mij zal worden gebracht. Ze komen terug voor hem. En ik zal zeker broodjes bakken met zulke lijnzaad eieren. Er is een VkusVill-winkel in Tuchkovo, en daar is zeker een licht lijnzaad. Ik heb het zaad in al het brood gedaan, ik vind het lekker, maar met Amaranth, absoluut niet. Het is nodig om het te malen en met iets anders te gebruiken. Ik vond het niet lekker in brood, noch in gemalen, noch in granen.

Ik vond het niet lekker in brood, noch in gemalen, noch in granen.

waarom? Ik wil alles kopen, nu twijfel ik

[Loempia's en lijnzaad eieren:]

Loempia's en lijnzaad eieren:
Deeg:
* Aardappel-hopstarter - 60 g.
* Viskeuze gerstepap - 125 g.
Deeg:
* Deeg - alles
* Tarwemeel, premium kwaliteit - 400 g.
* Tarwemeel c / z - 100 g.
* Zaad van licht vlas gemalen - 2 el. l. met een glijbaan
* Water voor vlas - 5 el. l.
* Oude kefir - 200 ml.
* Suiker - 2 el. l.
* Zout - 2 theelepels. onder het mes
* Raff van plantaardige olie. - 25 ml.

Het deeg rijst niet sterk, maar heeft een zeer neusgatstructuur.
Het deeg wordt plakkerig gekneed. Bovendien wordt de olie als laatste ingebracht.
De peperkoekmannetje houdt zijn vorm niet vast. Nadat het deeg rijp is, is het vrij vloeibaar en kleeft het sterk aan de handen.
Daarom werkte ze met hem op een kleed dat met bloem was bestoven en vaak haar handen in bloem stak.
Omdat het deeg zo "niet soulvol" is, filosofeerde ik niet met vormen, maar gewoon
verdeeld in porties, opgerold (verrassend goed opgerold) en opgemaakt
siliconen porties voor muffins.
Proeven zoals gewoonlijk.
Ik moet zeggen dat de gisting in alle stadia (deeg, rijzen, rijzen) sneller ging dan normaal. Ik weet niet waar het mee te maken heeft.
Bakken in standaardmodus - 35 minuten op 180 * C (de tijd moet natuurlijk worden aangepast aan de aard van de oven)
Eerlijk gezegd had ik zoiets niet verwacht van deze pads (in de fase van kneden en vormen).
En hier schaamde ik me direct voor mijn vooropgezette wantrouwen.
Voor de honderdste keer - GIST OP HOOGTE !!!

Hier nam ik een hap van een heel warm broodje en het bleef niet aan elkaar plakken, zoals vaak het geval is bij ongekoeld gebak.

Nou, dit is al een stuk na de nacht


Ik was erg blij met het juiste bakken.

[Nieuweling]

Nieuweling, Ik weet het niet, maar om de een of andere reden hield ik niet van de smaak van brood. Ik weet dat Amaranth erg nuttig is, maar ik kan op geen enkele manier vriendschap met hem sluiten.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, Onze lieve schat. Hoeveel werk, vrijgevigheid en inspiratie. Dank u voor uw zorg en schoonheden

[Marysenka]

Marysenka, bedankt voor zoveel aandacht voor mijn nederige werken.
Het is mijn vreugde om op ons zuurdesem te passen. Het is jammer dat hier nu minder tijd voor is.
En ik kijk met plezier naar je werk. Goed gedaan meisjes onder leiding van Yura.

Beginner, ik weet het niet, maar om de een of andere reden hield ik niet van de smaak van brood. Ik weet dat Amaranth erg nuttig is, maar ik kan op geen enkele manier vriendschap met hem sluiten.

ja, ik begrijp het, persoonlijke smaakvoorkeuren

Wat kunt u in deze tijd van het jaar nog meer doen op vakantie? Brood bakken natuurlijk!

Yura, nog een knappe !!!

[liusia]

liusia, uit deegstukken van ongeveer 650-680gr worden broden van 580-600gr verkregen

uit deegstukken van ongeveer 650-680 g worden broden van 580-600 g verkregen

Ik moet mijn broden wegen.