"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

[Irinap]

Irinap, nou, ik weet het niet ... Elke keer is alles anders voor mij. Met bakken is mijn relatie met deze gist te zwaar. En als je een beetje melk of boter toevoegde, verslechterde het resultaat niet.

Het is oké met brood, er zijn geen vragen, maar er is een beetje melk en zonnebloemolie, en ze stopten

Mijn muffin staat ook in de warmte, meestal vlak naast de radiator. Het komt ook voor dat ik het met een handdoek om de batterij wikkel))

Ik voerde een experiment uit - ik kneep een stuk deeg af, maakte een dunne cake en zette die op een koekenpan onder een deksel op een laag vuur. Goed opstaan, losgemaakt, smakelijk. Maar ik wil de broodjes nu niet bakken. Dit is terwijl ze uit elkaar gaan. ?

[Irinap]

Irinap, en kan je echt boterkoekjes bakken voor op de thee? In het midden kun je jam in de verdieping doen, je krijgt luie cheesecakes of donuts. Ik weet niet hoe ik het correcter moet noemen. Ik zou niet weigeren

[Yuri K]

Yuri K, het idee is goed!

goed idee!

Ik leg een pannenkoek op het bakken, en dan bellen ze - grootmoeder eist om mijn dochter in een avond lyaktrichka te brengen. Ik weet nu niet wat ik met het deeg moet doen ... Je kunt het niet op het balkon zetten - we hebben een hard minpuntje en er is geen ruimte in de koelkast voor zo'n volume deeg.

Ik rapporteer. 'S Avonds leg ik het deeg op de vensterbank in de keuken, daar is het koel. 'S Morgens ziet het deeg er erg goed uit, maar ik heb het niet geprobeerd. Maar het had moeten zijn. Maar wat er ook gebeurt. Gesponnen rollen. Terwijl ze in de warmte naderden, reed ik ze naar de winkel (anders zal ik op mijn hoede zijn en weer in paniek raken). Broodjes kwamen 2 uur lang op (suiker met kaneel). Verdeel over de bovenkant met warme melk en in de oven. Ik wilde een foto maken voor de oven, maar ik vergat het, ik moest snel een foto maken uit de oven.




Het smaakt als het ware niet echt een bakkersmaak, gemiddeld tussen brood en broodje in. En ik was vanille aan het toevoegen. Heerlijk maar niet WAUW

Het smaakt als het ware niet echt een bakkersmaak, gemiddeld tussen brood en broodje in. En ik was vanille aan het toevoegen. Heerlijk maar niet WAUW

Vooot, en dat doe ik zo met bakken. Het ziet er heerlijk uit, maar de smaak van het brood onderbreekt. Er is iets mis.

Jura, voeg je boter, eieren, vanilline / vanille / vanille-extract toe aan het deeg? Het zijn de belangrijkste kenmerken van bakken. Misschien kun je ghee (goed gesmolten boter) maken en deze toevoegen? Ik heb zelfs gewoon brood met deze boter ruikt naar bakken zodat het lijkt op dessertbrood!
En maak je eigen "bakparfum": ga kapot, koop 1-2 peulen echte vanille en kaneel, maak er zoete suiker van (ik zal niet schrijven hoe, maar indien nodig kan ik het). Neem 0,5 theelepel. gemalen kaneel, 1/16 theelepel. gemalen nootmuskaat, 1/2 theelepel. droge sinaasappel- / citroenschil, aromatische appelschillen vermalen tot bloem, putje of andere kruiden die uw gezin verkiest, meng in een pot met aromatische suiker (of winkel vanille) en voeg een beetje van dit mengsel toe bij elk bakken. Plus je ghee. En er zal geen broodsmaak zijn.
Hoewel ik vermoed dat je met "brood" de alcoholische geur bedoelt van goed verzwakt, gefermenteerd brooddeeg + hopaardappelgeur.
Ja, er is minder gefermenteerde geur in gebakken goederen, want door de "zwaarte" van het gebakken deeg is het gebruikelijk om daar meer gist toe te voegen, zodat het sneller rijst, minder verzuurt (zoet blijft) en zijn vorm behoudt.
In uw geval is het misschien de moeite waard om de rijs temperatuur te verhogen om de rijsduur te verkorten? Dan heeft het deeg geen tijd om sterk te fermenteren en kan de gist niet alle suiker uit het deeg eten?

boter, eieren, vanilline / vanille / vanille-extract aan het deeg?

Zeker! Toegegeven, vandaag vond ik thuis geen vanilline in tassen.

Hoewel ik vermoed dat je met "brood" de alcoholische geur bedoelt van goed verzwakt, gefermenteerd brooddeeg + hopaardappelgeur.

Ja, ja, het lijkt erop dat dit in de weg zit!

Ik denk dat het op de een of andere manier nodig is om de rijstijd van het deeg te verkorten. En ik kan dit alleen zien door onze gist toe te voegen bij het kneden van het deeg (als er een goed deeg is), maar warm, niet meteen uit de koelkast. Deze keer dans ik constant rond het deeg om het warmer te maken.
Maar je moet het eerst proberen.

Toegegeven, vandaag vond ik thuis geen vanilline in tassen.

Nu vermomt hij gewoonlijk de broodgeest het beste.
Maar "droog parfum om mee te bakken" raad ik aan, erg handig.

Hoe vorm je bakken? Misschien moet u zich concentreren op een zachte vormgeving voordat u gaat bakken, niet te veel zacht worden, het deeg niet rollen, niet draaien, zodat de laatste rijzen sneller gaat? Mijn grootmoeder verbood me over het algemeen om gistdeeg met een deegroller te rollen - kneed het alleen met mijn handen en heel voorzichtig.

onze gist, maar warm, niet direct uit de koelkast. Deze keer, en de hele tijd, dans ik rond het deeg om het warmer te maken

Ja, ik zou ook spelen met de temperatuur.

Ja, ik zou ook met de temperatuur spelen

Veel meer.

Nu vermomt hij gewoonlijk de broodgeest het beste.

Ik smaak niet altijd met vanille. En bakken ruikt tegelijkertijd naar bakken, niet naar brood.
Ik doe ook niet altijd olie in Ghee. Er zijn ook zonnebloem en margarine. En de muffin ruikt nog steeds naar muffin.
Ik kan zelfs niet zeggen wat er mis is met Ira en Yura. En wat er moet gebeuren om het bakken te maken.
Dit soort bakken is voor mij heel gemakkelijk. En er is geen spoor van een aardappel-hop-dukhan in het deeg. Maar waar het van afhangt - ik weet het niet eens.

Ja, ik zou ook met de temperatuur spelen

Veel meer.

Uit het bovenstaande kan ik één ding bevestigen: ik heb een hoge stijg- en rijs temperatuur voor bakken. Het is gewoon warm in de stookruimte, en staat zelfs bij de batterij)) Het blijkt hoe dan ook meer dan 30 * C
Volgende keer gooi ik daar zeker een thermometer in.




Vandaag staan ​​er broodjes met augurken op de agenda. Dit is voor de tafel van morgen - moeders verjaardag. En zulke taarten werden altijd gebakken door mijn grootmoeder en ze stonden altijd op de feesttafel.
*************************
Het deeg bleek SUPER.
OPARA:
* Voorgerecht - 75 g.
* Water - 75 ml.
* Tarwemeel - 150 g.
DEEG:
* Deeg - alles
* Tarwemeel - 650 g.
* Melk - 250 ml.
* Acidophilus - 2 eetlepels. l.
* Ei - 1 st.
* Suiker - 3 el. l.
* Zout - 1,5 theelepel.
* Margarine "Pyshka" - 40 g.

Iets is niet blij om mij vandaag te bakken. Niet vanwege t38, niet vanwege het feit dat de formulieren niet worden verkregen. Ik wilde een vlecht maken - alles uit elkaar scheuren, worstjes in het deeg - ook geen ijs.

Eén ding is goed: het heerlijke deeg bleek en de geur voor het hele appartement! Halfzoet: een beetje melk, een beetje boter, een paar eieren. Deeg natuurlijk op onze gist.
Het is een pseudo-vlechtpauze!

[Ja,]

Ja, en de fout is over het algemeen een stortplaats van het hoofd! Ik zou een stuk hebben gebeten. Alles goed!

en de fout is over het algemeen een stortplaats van het hoofd!

Ja, mooie kruimelstructuur

Tegenwoordig is alles samen gegroeid zoals het hoort. Een slijmtaart (voor testdoeleinden - wat zal ik morgen aan de gasten geven) Ik zal geen foto's maken. Maar geloof mijn woord - het bakken was een succes.
Ik heb nog nooit melk gebruikt om de bovenkant van taarten in te vetten. En nu ben ik verslaafd en ik vind het zo lekker, zelfs meer dan een ei.
De vulling in taarten is geurig. Gebakken augurken met uien. Bij het koken voegde ik fenegriek, boter en een beetje suiker toe - fkusnyatina !!!

Ik heb de volgende cinnabons.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, Smeer ik de pasteien ook in met melk voordat ik ze plant.

[Iers]

Iers, nou ja, geweldig !!! En het is nog handiger voor mij met melk, omdat het door de dooier gebeurt om een ​​ei te kloppen ... en waar is dan het eiwit ...

Acidophilus - 2 eetlepels. l.

Natasha, wat is dit? Zure melk? Ik heb het al lang niet meer in de uitverkoop gezien en ben al vergeten wat het is.

[Yuri K]

Yuri K, heerlijke gebakjes, en ik wil gewoon grillen met een mok melk!
En vandaag bakte ik het tweede brood, volgens het recept van Helen, grijze broden. Alleen ik heb één steen in het formulier. Ik plaats de foto niet, omdat hij niet erg mooi bleek te zijn. Ik heb een cakevorm gemaakt van een vreemd metaal, zoals een blik. De bovenkant is mooi gebruind en al het andere is bleek. Maar! Het had geen invloed op de smaak. We aten dit brood bijna met mijn man
Ik zal morgen iets anders bakken
Mijn vraag is, wie smeert de bovenkant van het brood of brood met wat, zodat het sprenkelen van de zaden er niet vanaf vliegt? Natuurlijk weet ik van een ei of dooier, maar misschien kan er iets anders worden toegepast?

maar misschien kan er iets anders worden toegepast?

Je kunt de gelei koken van zetmeel (maar de korst komt er een beetje rubberachtig uit) of smeer hem in met een bloem-water-prater. Ik besprenkel het verre deeg met water uit een ondiepe sproeier, besprenkel met zaden, strooi opnieuw en sla lichtjes op de topping met een siliconen spatel en doe het dan in de oven.
Houd vast als gelijmd.

Ik zal morgen iets anders bakken

Super goed! Een proces vastgelegd?

[Kroon]

Super goed! Een proces vastgelegd?

precies!
Kroon, bedankt, ik zal morgen testen.

[Yuri K]

Yuri K, Hallo. Ergens heb ik je advies gevraagd over broodvormen, maar ik kan het niet vinden. Gelieve te adviseren, ik heb een brood nodig dat vergelijkbaar is met het uwe voor 500 g.
Mijn gist paste niet goed, ik heb een stuk Levito toegevoegd, om de een of andere reden exfolieerden ze op de tweede dag.

Mijn gist paste niet goed, ik voegde een stuk Levito toe, om de een of andere reden lagen ze op de tweede dag

Er ging dus iets mis. Meestal vindt er een zeer heftige gisting plaats.

Gelieve te adviseren, ik heb een brood nodig dat vergelijkbaar is met het uwe voor 500 g.

Ik heb USSR-formulieren, toen waren de normen ... De mijne zijn onder het merk L10, de standaardstenen zijn L7. De mijne bevat 500-600 g deeg, na het rijzen worden mooie broden verkregen. De bovenste korst bevindt zich boven de randen van het formulier.
🔗
En hier is ongeveer uw regio:
🔗
🔗
Je kunt daar ook andere formulieren zien.

Ik heb de formulieren L7 en L11. Ik vind het heel erg leuk. Ze zijn geworpen. Het bakken zelf springt eruit na het koken.

Ik smeerde de mallen de hele tijd met mosterdolie, er waren nooit problemen om ze eruit te trekken. Maar om de een of andere reden begon ze het in te smeren met zonnebloem en verschenen er kleine problemen. Gisteren heb ik het weer ingesmeerd met mosterd, het resultaat is uitstekend.
En in het begin smeerde ik het in met margarine, ik kan me niet herinneren dat ik problemen had. Ik moet het nog een keer proberen
Gisteren bakte ik brood "Zakhary", maar dan met onze gist. Ik moest het water aanpassen. Ik heb de smaak nog niet echt begrepen, dus ik heb geen haast om een ​​recensie te schrijven, maar het brood is zeer waardig, ik had niet zo'n zachte, hoewel ik zoals altijd een deel van de bloem tot rogge.

[Yuri K]

Yuri K, Hartelijk dank. Twee kleine L7's kwamen en meldden zich aan voor SimaLand. Kun je me vertellen hoe ik ze voor het bakken moet bereiden?
Morgen ga ik hop kopen en er nieuwe gist in doen ... ik giet deze uit

Kun je me vertellen hoe ik ze voor het bakken moet bereiden?

Video's op YouTube zagen dat verwerking met niet alle plantaardige oliën geschikt is om een ​​antiaanbaklaag te creëren. Ik heb voorbereid, zoals ze doen met gietijzeren kookgerei. Behandeld met lijnolie in verschillende fasen. Bekijk de video vanaf de 17e minuut

Ik deed hetzelfde, verwarmde het in de oven, smeerde het in met lijnolie, enz. Maar ik waarschuw je, de stank in het appartement is geweldig, zelfs met een afzuigkap. Het is beter om dit in de zomer te doen, door ramen of balkondeuren te openen, zodat alles zich uitstrekt in een tocht ...

Ik smeerde de mallen de hele tijd met mosterdolie, er waren nooit problemen om ze eruit te trekken. Maar om de een of andere reden begon ze het in te smeren met zonnebloem en verschenen er kleine problemen. Gisteren heb ik het weer ingesmeerd met mosterd, het resultaat is uitstekend.
En eerst smeerde ik het in met margarine, ik kan me niet herinneren dat ik problemen had.

Ik smeer vormen (alle) in met antikleefvet.

Universele antiaanbaklaag Een uitermate handig stuk voor bakkers en iedereen die kookt in blikken of bakplaten. Het mengsel rookt niet en de producten die in vormen met deze emulsie zijn bereid, plakken nooit. Durf ...mary_kyiv

Bovendien doe ik het niet op Ghee, maar op reuzel. Het zal goedkoper zijn, maar de eigenschappen zijn identiek (in eerste instantie deed ik het met ghee, dus ik kan het vergelijken)

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, NatashaIk kijk alleen naar het recept. Ik denk niet dat ik een volledig deel kan maken van hoeveel ik moet maken.

Ik denk niet dat ik een volledig deel kan maken van hoeveel ik moet maken.

Iers, ik maak altijd een volledige portie. Het is heel goed opgeborgen.

En na het verwerken vet ik de vormpjes voor het bakken in met een paar druppels zonnebloemolie, en dat is alles. Dus verwerken levert ook besparingen op

Nee, ik zal het zeker niet verwerken - ik heb het al geprobeerd, maar ik zal het mengsel nog steeds doen. Olie om te coaten heeft echt een druppel nodig, en we houden van mosterdolie. Maar ik wil nog steeds gebak zonder hem

Dit AP-vet redt zelfs schilferige vormen. Ik had er een ... voor een miskraam ... alles bleef aan haar plakken. Bij dit glijmiddel is het formulier dus nog steeds in gebruik. Ik ben erg blij met het product.



Cinnabon-broodjes staan ​​nog in de rij. En vandaag wordt brood gemengd met kurkuma en vanille, in boter.

Voor thee, rijk, zacht, zoet! Gebakken in een koekenpan, het was een kind, gelucht door de ingang en balkondeuren te openen.

[Yuri K]

Yuri Kwat is het? Verblind wat bedacht?

[Irinap]

Irinap, taarten worden gebakken in een pan. Er zijn video's op YouTube. Ik maakte het op oude zure room, reuzel, een paar eieren.

Ik frituur de tortilla's. Ze worden yarnets genoemd.
Schadelijk ... maar lekker-oh-oh ...

garen

Ik heb het gelezen, zo lijkt het. Ik wist de naam niet, ik herinner me alleen mijn grootmoeder, toen ik nog een kind was, bakte ze. Gewoon in een koekenpan, een beetje zonnebloemolie toevoegen voor een nieuwe cake. Dus noemde ze het: boterkoekjes. Er is geen recept, ik heb het gewoon willekeurig gedaan, maar het bleek beter dan de beste!
2 eieren, zure room (ik verzamelde de overblijfselen van drie gekochte potten) - 100-150 g, gebluste frisdrank in zure room - 1/2 theelepel, een eetlepel reuzel, een paar eetlepels zonnebloemolie. Ik schonk bloem in, begon te kneden, ik voel niet veel - ik voegde 100 ml melk toe. Ik kneedde het deeg, het zag eruit als een zandkoekdeeg, maar het was gekneed. Hij gaf me een half uur om in de tas te liggen. Gaandeweg in delen verdeeld, knijpen, rollen en in een goed geoliede koekenpan.

Er is geen recept, ik heb het gewoon willekeurig gedaan

En ik dacht dat je het in Zakvssk deed. De garens waar ik het over had, ze zijn "versleten", niet vers.

En ik dacht dat je het in Zakvssk deed.

Gaat het allemaal om gist? En dus zijn ze al gestopt met verspreiden, alles is verdwenen. Het nieuwe onderwerp blijkt verwaterd

Yuri K Beste Yura, ik ben je erg dankbaar voor dit zuurdeeg! Gedurende vele jaren van het gebruiken en kweken van allerlei soorten zuurdesem (en ze hebben allemaal het recht op leven en gebruik), heb ik besloten tot de uwe. Ze overwon me gewoon en overwon met haar kracht van deegrijzing, gemak van opslag en bewaartijd.

[+1]

Yuri K Beste Yura, ik ben je erg dankbaar voor dit zuurdeeg! Gedurende vele jaren van het gebruiken en kweken van allerlei soorten zuurdesem (en ze hebben allemaal het recht op leven en gebruik), heb ik besloten tot de uwe. Ze overwon me gewoon en overwon met haar kracht van deegrijzing, gemak van opslag en bewaartijd.

+1




Vandaag wilde ik zelf ... een gewoon, eenvoudig deeg kneden, zonder iets, om te paneren. Maar ze kon op geen enkele manier weerstaan ​​en kneedde opnieuw fatsoenlijk. Dit is mijn vervolg op het graanverhaal - vandaag is er een vanille licht deeg op de overblijfselen van gerst en gierstpap. De peperkoekman is slechts een magische consistentie.
Voor de zuurdesem van Yurina pureer ik koloboks met een broodmachine, maar met gist heb ik een groot verlangen om met mijn handen te kneden. En wat kenmerkend is - nu koop ik het goedkoopste meel, het lijkt erop dat het waardeloos is ... maar nee, het deeg heeft uitstekende eigenschappen.

[Alyona]

Alyona, erg blij om te horen! Het is jammer dat we uw resultaten in het onderwerp niet hebben gezien!



Wat ben je Natasha Ik ben blij met deze gist - ik weet het al lang. Nogmaals bedankt

Yura, hier is wat brood gemaakt van je zuurdesem. Het deeg is zo zacht en plastic dat je het niet meer los wilt laten. Ik bak op een dikwandige kleischotel in de oven.

[Alyona]

Alyona, dat is zo mooi! En het deeg is altijd heel lekker! Met hem wil ik langer rommelen, spelen

[Bulka]

Bulka, wah! Schoonheid!