"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

[Natasha ANGELINA BLACKmeer]

Natasha ANGELINA BLACKmeer, bedankt dat je het onderwerp niet vergeet !!! Mooie broden! Ik hou meer van blikbrood dan van vuurhaardopties

[Natasha ANGELINA BLACKmeer]

Natasha ANGELINA BLACKmeer, bedankt dat je het onderwerp niet vergeet !!! Mooie broden! Ik hou meer van blikbrood dan van vuurhaardopties

Ja, Ik ben comfortabel en goed in het onderwerp, daarom vergeet ik het niet. Bovendien neemt de interesse in gist op geen enkele manier af, wat prettig is.
Wat de haard betreft, ben ik ook niet ijverig geweest met dit soort brood. Ik bak af en toe) het zoekwoord "af en toe")))

Mooie broden!

Bedankt)))

Bovendien neemt de interesse in gist op geen enkele manier af, wat prettig is.

Interesse is geen interesse, maar ben al bekend geworden, "native" Hier kijk ik in een doos met kruiden allerlei soorten snelle gist - en geen zin om er iets mee te doen, handen en reik naar de starter

Wat de haard betreft, ben ik ook niet ijverig geweest met dit soort brood. Ik bak af en toe)

Dus hier is het met mij, ik heb verschillende soorten andere gebakjes geprobeerd. En de belangrijkste is nog steeds elke dag - premium + volkoren + griesmeel een beetje

[Ja.]

Dus hier is het met mij, ik heb verschillende soorten andere gebakjes geprobeerd. En de belangrijkste is nog steeds elke dag - premium + volkoren + griesmeel een beetje

Nou, dit is waar we het niet mee eens zijn, Ja. Dezelfde, voor elke dag bak ik alleen pure rogge. en wit gebak is bijna altijd anders (dit zijn herhalingen en nieuwe recepten) We houden van verschillende soorten wit gebak.

[Natasha]

Natasha, niets, niets ... Al bij het sorteren in de stad zijn mijn gekochte potten met deksels om te rijzen, elk 7 liter, verdwenen! Dan ga ik fermenteren voor verschillende dingen!
Zoals deze

[Ja]

Al bij het sorteren in de stad zijn mijn gekochte potten met deksels voor rijzen gevolgd! Dan ga ik fermenteren voor verschillende dingen!

Geweldig nieuws, Ja!!! En u zult het zelf leuk vinden als u overschakelt naar een breder assortiment.
En wat is het een genot om een ​​gebakken lekkernij op tafel te hebben. Ik loop op internet, op zoek naar interessante gistrecepten en 'teken' ze op mijn eigen manier (eerder op de eeuwige rogge, nu op onze hieleushechka)

Ik bak alleen een baksteen, hoewel de haard gebakken is, en misschien bak ik verder, maar mijn zoon geeft de voorkeur aan gevormd. Nou, oké.

En u zult het zelf leuk vinden als u overschakelt naar een breder assortiment.

Nou, met één container en met onze nogal langzame gist, verdween de wens om constant deeg te maken. En nu kun je er DRIE tegelijk op drie soorten gebakjes doen!

Ik bak alleen een baksteen

Dit formulier vind ik ook leuker

nu kun je er DRIE tegelijk plaatsen

En je zult drie keer gelukkiger zijn

En je zult drie keer gelukkiger zijn

Precies precies!

En nu kun je er DRIE tegelijk op drie soorten gebakjes doen!

Omdat mijn eters niet zo actief zijn, kan ik niet zoveel bakken. Ze eten niet snel en het is beter om hetzelfde te eten dan een week, ik bak liever iets vers en anders)) Maar als er veel drukte en tijdsdruk is, dan is bakken in de groothandel zeker goed en handig.

eters zijn niet erg actief

Het is ook waar, maar ik bak alleen brood ... Toch hebben we bakjes nodig om te laten rijzen, zij het in een kleinere hoeveelheid.

Het is ook waar, maar ik bak alleen brood ... Toch hebben we bakjes nodig om te laten rijzen, zij het in een kleinere hoeveelheid.

Ja, het maakt niet uit wat je bakt. Persoonlijk ben ik gewoon heel blij dat jij, een man, zo enthousiast bent over brood (en ook thee) dat ik het respecteer !!!

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, +1, en ook met inspiratie.

Vandaag heb ik bij het ontbijt schraperbrood geproefd. Het bleek gewoon mentaal. De kruim is als dons, de broden gaan dwars door de korst heen. En onder de handdoek, terwijl ze aan het afkoelen waren, werden ze een beetje plat onder hun eigen gewicht.
Vandaag heeft mijn dochter weer een deel van de pap niet afgemaakt, al gerst, en nu ben ik al aan het nadenken hoe ik het volgende brood kan verbeelden. Ik denk aan vulstoffen en ik wil een fantasievorm, geen baksteen, omdat het brood nog steeds ver van tafel blijkt te zijn.

Ik legde het deeg weer in een kom. Morgen haal ik de wasbakken gewoon op bij het postkantoor. Rustdagen voorkomen, de afdeling werkt tot twee dagen. En het dumplings-pistool ging meteen af ​​en pak het!

[nieuw]

versla korsttranen,

vrijwel alle "folk-herder" zuurdesembrood met insnijdingen langs de bovenkant. Blijkbaar hielden de herders ook niet van de van de zijkanten gescheurde korst))

hmm .. kwam in het onderwerp met nieuw en kwam in het "verleden")) en de meisjes gaven allerlei adviezen)

hmm .. heeft het onderwerp ingevoerd met nieuwe en kwam in het "verleden"))

De admin roept daar waarschijnlijk weer iets op. Het gebeurt...

Goede dag. Ik wil mijn eerste brood met deze gist laten zien.
Ja, heel veel woorden van dankbaarheid voor deze gist!
Gebakken volgens Natasha's recept: volkoren tarwebrood op basis van brood van Peter Reinhart.
Heel erg bedankt, Natasha, voor zulke betaalbare en heerlijke recepten!
Ik legde het deeg voor de nacht, kwam heel goed op. En het deeg duurde verrassend genoeg niet erg lang. En hoe fit! Dit is gewoon een wonder! Het bleek erg lekker brood dat ik niet kon wachten tot het helemaal was afgekoeld (zoals te zien is aan de snee). Dus ik wilde het proberen.
En hier is mijn brood. Bakkers in een gespleten muffinvorm. Mijn oven is niet erg hoog, dus de bovenkant is gebruind.

[Pani Tasha]

Pani Tashawat een heerlijk stuk brood!

[Pani Tasha]

Pani Tasha, er kwam heerlijk brood uit! Ik lieg nooit!

[Natasha]

Natasha, het brood is gewoon geweldig! Ik twijfel er niet aan dat het erg lekker is. Met het initiatief !!!

[Natasha]

Natasha, Super goed! Gefeliciteerd met het initiatief en het eerste, onmiddellijk succesvolle, brood.
Als het meteen goed gaat, wil je doorgaan met creëren. We wachten op nieuw en nieuw brood, Fancy, Fry. Rapporten zijn welkom.

Bedankt iedereen voor de feedback! Zoals vleugels zijn gegroeid.
Ik vergat te zeggen dat ik in het recept melkpoeder verving door gewone melk, alleen temperde ik het (bracht het aan de kook en bewaarde het 30 minuten in een thermoskan) om onvoorziene gevolgen te voorkomen.

Ik schreef onlangs over dit gedrag. Het gebeurde met mij, en bijna onmiddellijk. Plots stopte het deeg bijna met gisten bij de volgende instelling, en het deeg op de rijskast begon naar kefir te ruiken. Ik moest het weggooien. Ik kon de reden niet begrijpen

heeft gist een houdbaarheid? type, niet langer dan 3 weken gekoeld
maar ik vraag me af of jij en Marta dezelfde dates hebben

heeft gist een houdbaarheid?

Dus mijn gist verloor zijn activiteit na drie maanden. De geur is nog steeds goed, de consistentie is niet veranderd, maar er is praktisch geen lift.
Eigenlijk gebeuren er geen wonderen. Om levende gist maandenlang te bewaren zonder voeding en vernieuwing en het levend en actief te houden ... Nou, ik weet het niet, het werkte niet voor mij. Misschien gaat iemand die veel bakt en eens in de anderhalve maand een verse portie kookt, langer mee.
Over het algemeen speelde ik genoeg. De rest van het voorgerecht gebruik ik zeker, dit keer alleen als smaakstof, maar ik kook geen nieuwe portie.
Nogmaals bedankt aan de auteur van het recept en alle betrokkenen!
Hoewel ik de actieve spelers verlaat, zal ik het onderwerp graag volgen

[Nieuweling]

Nieuwelingnee, deze theorie gaat niet over mij. Verse gist, pas een week geleden gekookt, een paar keer gebruikt, alles is in orde, en dan ...
En dit was het tweede brouwsel.De eerste werkte ongeveer een maand perfect, hij eindigde. En de tweede gedroeg zich zo
Ik heb de derde nog niet gekookt. En nu denk ik: voeg er een lepel starter aan toe of laat het zelf fermenteren
Trouwens, ik heb onlangs mijn stoere gedachte aangepakt: 60 gist + water + bloem. Dus het deeg steeg in een dag !! De volgende avond. Ik negeerde het. 'S Morgens besloot ik om een ​​oven van het type Borodinsky te bakken met gewone gist en dit deeg erin te gieten. Dus het brood kwam er zuur uit, heerlijk!

Hoewel ik de actieve spelers verlaat, zal ik het onderwerp graag volgen

Verdwaal niet, je weet maar nooit, ineens wil je weer

[het deeg is voor hem een ​​mengsel van een voorgerecht en halfmelk gerstepap]

Vandaag heb ik weer een ervaring)) Als schooljongen in een plantkunde les))
Over het algemeen dus ... alle mensen, zoals mensen, leggen een normaal deeg, dat wil zeggen, voorgerecht + water + bloem. Maar ik wil alles doen, al het avontuur is dorstig))) Ik leg brood op de rijskast, het deeg is voor hem een ​​mengsel van een voorgerecht en halfmelk gerstepap... Ik dacht - ik zal het aantrekken, als het niet werkt, dan zal ik het gewoon weggooien. En de pap, ga dan "warm worden" En er kwam zo'n geestelijk deeg op. Weelderig, spiritueel lief. Ik wacht op het eindresultaat.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, een paar keer leg ik het deeg puur op de nerts (granen), een interessant deeg blijkt. Dus ik weet dat je een goed deeg hebt gemaakt. Maar aan de andere kant heb je ervaring!

En de pap, ga dan "warm worden" En er kwam zo'n geestelijk deeg op. Weelderig, spiritueel lief. Ik wacht op het eindresultaat.

Hmm, ik verwacht ook dat het je gaat lukken. Kom op, gist kan werken als een papgebruiker))

Groeten aan iedereen die dit onderwerp leest en bedankt aan degenen die ons leren hoe we echt gezond brood kunnen maken.
Ik lees en lees alles sinds vorig jaar, maar ben in januari overgestapt op de praktijk. Ik moet meteen zeggen dat het zuurdeeg niet werkte. Ik nam 20 g. apotheekhop, 4 grote aardappelen en al het andere volgens het recept. Op de derde dag verscheen een witachtige film en een onaangename geur. Ik heb geprobeerd rozijnen toe te voegen. Heeft niet geholpen. Goot alles eruit.
Laatst besloot ik het te herhalen, want ik wilde echt zuurdesem bakken.
Deze keer nam ik de jam van tevoren, verdunde hem met water en wachtte een aantal dagen tot hij giste.
Ik heb alles 's avonds gekookt. Gebruikte het hele pak hop (30 g.), 500 g. aardappelen. Na het koken heb ik het met een blender doorboord en toch heb ik helemaal geen zout toegevoegd, misschien heeft dit op de een of andere manier invloed op de opslagduur, we zullen zien.
Gegoten in een pot van 3 liter. 'S Morgens, toen alles al was afgekoeld, voegde ik ergens gr, 50 zure jam toe. En zet het in de oven op 30 gram, en zet het regelmatig aan en uit.
Omdat we aan het renoveren zijn, was het voor mij niet mogelijk om de oven te openen en te zien wat er op de bank gebeurde, aangezien de koelkast was verplaatst. Toen ik om 16.00 uur bij de bank aankwam, was mijn moeder lief!
Het schuim begint al uit het blik te kruipen. Dat is wat er gebeurt. Ik kookte het 's avonds, en het schuim, en een vulkaan, de volgende dag' s avonds! Hoe ik het ook roerde, ik kon het niet kalmeren. Gegoten in 2 blikken.
Stop de volgende ochtend alles helemaal! Het rook heerlijk! Appelcider. De jam was trouwens abrikoos.
Die dag stond het zuurdeeg nog op tafel en 's ochtends werd het in een fles van 1,5 liter in de koelkast gegoten.
En vandaag heb ik brood gebakken! Het is geweldig geworden!
Allereerst natuurlijk bedankt aan Yuri voor het zuurdesemrecept en aan iedereen die zijn ervaring met kweken en bakken deelde! Ik hou van iedereen!





Hier is wat er is gebeurd. Ik zal schrijven hoe ik het deed, misschien komt iemand van pas.
Ze nam de basis van Irina Khlebnikova. Haar brood heet One Two Three.
Ik legde een deeg voor de nacht: 60 g. hop zuurdesem, 40 g. water, 100gr. meel.
'S Morgens om 9.00 uur was het deeg bedekt met bubbels. Het bleek 200 gr. deeg
× 2. Voeg 400 gr. water
× 3 Voeg 600 g toe. bloem (ik nam de helft van het eerste leerjaar en de helft van het volkoren)
Gekneed in een maaidorser. In twee uur kwam het deeg 2 keer omhoog met één rimpel. Daarna leg ik het 1 uur in een bakmand. 40 minuten gebakken op een voorverwarmde pan. De eerste 15 minuten met stoom van 230 g. De rest van de tijd zonder stoom op 190.
Ik had niet verwacht dat het deeg het zo snel zou rijzen.Ik dacht dat ik alleen 's avonds zou bakken, maar mijn brood was klaar om 13-45 uur.
Ik vond het brood erg lekker! Iets vochtige kruimel, toch. Geurig. Cadeau!

[Tatyana]

Tatyana, Ik ben erg blij dat de gist bleek!

Hmm, ik verwacht ook dat het je gaat lukken.

Ja, doe het brood in de oven. Lush de moeite waard. Pouted)) Het ruikt heerlijk.

een paar keer leg ik het deeg puur op mnk (granen),

Iers, griesmeel is logisch. Dit is in principe tarwe. Maar pap ... ik koesterde deze keer zelfs geen illusies ... Maar niet vaak voor niets, hier, in het onderwerp, werd gezegd - met onze gist is het moeilijk om gebakken goederen te bederven)) )
Wat te zeggen?! - Ik ben gelukkig.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeerbetekent erg smakelijke pap, gist vond het lekker

[tagy]

tagy, Tatyana! Ik ben erg blij dat je het niet meteen hebt gedaan, maar alles is gelukt! Nou, de foto van het brood is uit reacties, geweldig!

[Yuri K]

Yuri K, bedankt. Ik ben erg tevreden. Ik ben van plan om rogge of bijna rogge te bakken, ik hoop dat het lukt.

[Tarwebrood op graandeeg]

betekent erg smakelijke pap, gist vond het lekker

Ja, Ir.




In de hitte van de hitte hier:

Tarwebrood op graandeeg
Deeg:
* Aardappel-hop-starter - 50 g.
* Gerstepap (ik heb viskeuze semi-zuivelproducten) - 170 g.
Deeg:
* Deeg - alles
* Vloeistof - een half glas kefir, voeg toe tot 200 ml. water
* Tarwemeel. airconditioning - 350 g.
* Tarwemeel. c / u - 150 g.
* Suiker - 3 el. l.
* Zout - 1 theelepel.
* Plantaardige olie - 3 el. l.

Voeg bloem in delen toe, aangezien het meer of minder kan duren - het hangt af van de dikte van de pap in het deeg en van het vochtgehalte van de bloem zelf.
Het deeg kleeft lichtjes aan handen en borden. maar blijft achter.
Het deeg rijst dynamisch en gewillig op zo'n vreemd deeg. Ik weet niet of dit van toepassing is op boterdeeg, maar niet belast met zoetheid en vet verhoogt een of twee. Het experiment maakte me blij. Hierdoor is zelfs pap geschikt voor het maken van deeg.
Afgewerkt brood heeft superzachte deksels (beide zijkanten en bovenkant)

Dit is een groot brood, er zat nog een stokje aan in de vorm van een klein stokbrood (het broodje bleek een onhandige maat te zijn - twee L7's zijn niet genoeg, één is veel, en dus besloot ik om een ​​andere vorm en doe de rest in een bakje voor mini baguettes)



Ik proefde het brood bij het ontbijt. De kwaliteit van de kruimel is niet te loven. Dit is wat onze gist doet. De smaak is neutraal - wat zout en suiker betreft, is alles met mate, zoals gewoon witbrood. Er is geen zuur, ondanks de aanwezigheid van kefir. Het product heeft een aangenaam aroma. Ik at zonder iets. Ik heb een bultrug afgesneden en hmm ... We hebben veel bultruggen, en ik sta op voor iedereen, dus ik heb tijd om er een te slaan.

ANGELina BLACK mor, mooi brood!

Ik heb vanmorgen ook gebakken.




Een beetje overbelicht, gefrituurd, maar niet kritisch.
Ik moest het warm maken voor het ontbijt. Het resultaat is aangenaam. Gebakken tarwe-rogge, tarwemeel - een mengsel van premium en volkoren. Ik zag net het recept voor 1-2-3.

Goed gedaan meiden! Geen wonder dat ze zeggen - Brood, alles is kop! Het is leuk om gewoon te kijken, laat staan ​​te eten!

[Natasha]

Natasha, wat een knappe! Hier heb ik een probleem met pap. Niemand eet, niemand. Ik heb af en toe gierst, boekweit, rijst, maar zeer zelden, wanneer de kleinzoon arriveert met griesmeel, is mijn man helemaal niet. Soms koop ik Hercules, kook het een paar keer en bak het dan.



Olgawelk brood! Met deze gist, zoals ik al schreef, is het erg moeilijk om de smaak van brood te bederven. Vandaag heb ik eenvoudig brood, met lijnzaad. Ik vond dit supplement erg leuk.

[Arnica]

Arnica, Oh man!

Arnica, wauw!

Bedankt! Ik vond het zelf leuk

Met bakken of iets te verwarren ... Ik ga een deeg maken

[Yuri K]

Yuri K, mijn broodjes passen in de ochtend, het deeg is goed, maar het deeg is niet op zijn plaats. Waarschijnlijk was het nodig om van tevoren gist in het deeg te mengen en het te verwarmen. Eh.

[Ir,]

Het was waarschijnlijk nodig om gist door het deeg te mengen

Ir, en waarom gist?

Met bakken of iets te verwarren ... Ik ga een deeg maken

Ja, Ik wacht al.

Van mijn laatste brood ... gisteren ... ost ook praktisch NIETS ... we moeten de kachel vastbinden, anders zal mijn slanke huishouden vast komen te zitten in de deuropening ...

Ik moet de kachel vastbinden, anders loopt mijn slanke huishouden vast in de deuropening ...

Oh oke! In de zomer, te veel om in de hitte te verdrinken, zullen ze weer opbouwen!

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, in dat geval bedoelde ik rijsgist. Maak een deeg en leg het meteen apart voor het deeg, zodat niet uit de koelkast, maar warme exemplaren er al zijn. Vanaf 10 uur is het deeg precies de moeite waard.In de volle betekenis van het woord.

mijn broodjes passen 's ochtends, het deeg is goed en het deeg zit niet op zijn plaats.

Wanneer het deeg swaggers ... ik bied het een hogere temperatuur aan (ik bewaar er een bak mee in heet water), in een slag begint het zich af te vragen, het deeg dat is



Elke keer loopt alles anders met deze gist. Dus in het nieuwe spel is het zo: het deeg is lang, ik leg het 's nachts. En het deeg raast dan, binnen drie uur is het meer dan verdubbeld! Het is interessant om op deze manier te observeren, elke keer dat het experiment blijkt, en niet een routine

[Yuri K]

Yuri K, en ik bood hem allerlei opwarmingsprocedures aan, nu waarschijnlijk 2 uur in warme hitte - boven de radiator op de vensterbank. Geen guogu.



Het is oké met brood, er zijn geen vragen, maar er is een beetje melk en zonnebloemolie, en ze stopten