"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

Svetochka Gewoon vreugde voor de ogen! Uraaa! Gebeurd

Uryayaya !! Aaaa verdiend

Whoa! De bewaker gebeurde, dus brood is niet ver weg !!!
Wat leuk om te zien wanneer de resultaten geweldig zijn en jullie gelukkig zijn, meiden!

Oké, de mijne is beschimmeld. Ik moet andere hop kopen, deze bleek nog erger te zijn dan ik dacht

Wat is er veranderd in technologie of componenten waardoor een dergelijk verschil onmiddellijk gebeurde?

Svetlanochka !!! Uraaa !!! Ik ben erg blij dat het is uitgekomen!

Meisjes en Yura, bedankt dat je gelukkig voor me bent, ik ben direct tot in het diepst van mijn ziel geraakt. Helaas ben ik meer een lezer dan een schrijver op het werk, onze tijden zijn nu moeilijk en er is geen tijd thuis ...

Wat is er veranderd in technologie of componenten waardoor een dergelijk verschil onmiddellijk gebeurde?

Ten eerste, hop, de verpakking was anders, misschien was de batch anders en de apotheek was anders, de bewaarcondities waren dienovereenkomstig. Ik nam nog een aardappel, minder zetmeelrijk. Ik schonk meer water, al toen het in de pot werd gegoten, voegde ik meer kokend water toe. En voor het eerst stond ze 's nachts met het deksel dicht, en toen bond ik het vast met gaas, en nu meteen met gaas. En ze nam zelfs nog een gaasje, dat wil zeggen, er bleef alleen een pot over van het eerste
Dus nu zal ik Temko nog eens zorgvuldiger bekijken, ik moet nu het zuurdeeg aan de doos toevoegen, en er zijn al zoveel recepten waarvan je het kiezen beu wordt, de ene is mooier dan de andere

[Nemen we meestal gaasjes of verband in de apotheek? Zo. En de materialen moeten gesteriliseerd of behandeld zijn met anti-wat dan ook verbindingen !!!!! Dit kan schadelijk zijn voor gist.Voordat u de container met deze materialen afdekt, moet u ze in een soda-oplossing of afwasmiddel spoelen en drogen !!!! Wie weet ... misschien is dat ook het geval ...]

Nu moet je het zuurdeeg aan de doos toevoegen, en er zijn al zoveel recepten waarvan je het kiezen beu wordt, de ene is mooier dan de andere

Haast is de vijand van goede Gist, laat ze eerst boos worden, dan is het mogelijk om een ​​proefdeeg in een pot te maken (doe het van 's avonds tot' s avonds in een pot). En als ze als mijnwerker werkt, dan kun je met een licht hart gaan bakken.
Misschien ben ik saai, jullie hebben eigenlijk allemaal al meer dan één recept in het bezit - maar de test is nodig, het zou aanstootgevender zijn om de hele norm van producten te verpesten. Hoewel ... ik betwijfel of als de gist / zuurdesem zo heftig begon te werken, het deeg zal verrukken

Ik bond het vast met gaas, en nu meteen met gaas.

Wie geen gist kan krijgen, ik heb nu zo'n opruiende gedachte!

Nemen we meestal gaasjes of verband in de apotheek? Zo. En de materialen moeten gesteriliseerd of behandeld zijn met anti-wat dan ook verbindingen !!!!! Dit kan schadelijk zijn voor gist.
Voordat u de container met deze materialen afdekt, moet u ze in een soda-oplossing of afwasmiddel spoelen en drogen !!!! Wie weet ... misschien is dat ook het geval ...



Ik zal de chef waarschijnlijk vragen om me te modereren over het onderwerp ... Er is al zoveel nuttige ervaring met het onderwerp verloren gegaan ... en je herinnert me aan de belangrijke punten die het wenselijk zou zijn om toe te voegen aan de kop van het recept ! OK?

Ik bedek de potten met schone zakdoeken of wafelservetten.
En van de vodden van de drogisterij is het waar dat de voorraad chemisch is, misschien vindt gist het niet lekker))

Ik zal de chef waarschijnlijk vragen om me te modereren over het onderwerp

Dat is geweldig, Yur !!!

En van de vodden van de drogisterij is het waar dat de voorraad chemisch is, misschien vindt gist het niet lekker))

Ik kwam zoiets tegen op het forum ... Sommige gebruikers schreven dat hij nu (lange tijd) een antibioticakuur ondergaat en dat hij ademde met een snuifje in een pot met deeg of zuurdesem, hij heeft het verpest ...? Hier is je adem ...

Dat is geweldig, Yur !!!

Wachten op een antwoord

Haast is de vijand van het goede

Ik ben zaterdag in orde

Ik zal de Chief waarschijnlijk vragen om me te modereren over het onderwerp ...

Uitstekend, ik steun Het is tijd om de links op 1 pagina te markeren

Het is tijd om de links op pagina 1 te markeren

Ja, licht. En hoe handig het zal zijn.

Dus vergeet niet om belangrijke dingen voor te stellen! Ik zal zeker informatie over kaasdoek toevoegen, omdat ik het me herinner

Nou, mijn Romeinse chirioli zijn klaar



De chirioli bleek oké, maar bij de ciabatta vond ik het klein. Nog steeds op ontstemming.

[liusia]

liusia,

Nou, mijn Romeinse chirioli zijn klaar

Super goed!!!

Ik heb een nieuwe batch gist vertroebeld! Maakte het recht voor 1,5 liter water, en 5 goede van zulke grote aardappelen. Ze schonk alles in een grote emmer, daar ontsnapte ze zeker niet aan. 1 liter is voor mij niet genoeg, en des te meer is er veel onherroepelijk ontsnapt. En met de ciabatta had ik een byaka toen ik stoom aan het maken was, het gas in de oven ging uit, maar ik merkte het niet, nou ik had een BOSCH gasoven met bescherming, ik miste het, de oven was al begonnen af ​​te koelen naar beneden, maar het is zo'n zuurdesem dat qua uiterlijk, met het oog op fouten, vuilnis eruit kwam, maar van binnen en de smaak werkte alles prima.

, maar dit is zo'n zuurdesem dat qua uiterlijk, als gevolg van een fout, het afval eruit kwam, maar van binnen en de smaak bleek alles geweldig.

Nou ..... Oke, zuurdesem vergeeft grove fouten, waar kun je dit anders vinden? Niet meer zo!

Deze Yura is de handigste zuurdesem van alle zuurdesem. Nou ja, al was het maar nog steeds vloeibaar fruit zonder problemen. Maar deze is cooler !!!

Deze Yura is de handigste zuurdesem van alle zuurdesem.

Het handigste is al begonnen te worden vergeten, dat het niet hoeft te worden gevoerd en een eeuw kan worden bewaard. Niemand van jullie heeft dit nog gevoeld behalve ik. Nu gebruik je het zuurdeeg actief, maar ik denk dat de tijd zal komen dat je het gewoon in de koelkast moet bewaren, dan zullen al zijn charmes en gemak voelbaar zijn

Ja, Yura, we kunnen nu niet genoeg met haar spelen, iedereen wil haar op verschillende manieren ervaren. Maar nu heb ik een nieuwe portie, en een heel grote portie zal worden gekookt, dan zal ik alle geneugten van dit wonder van gist volledig leren kennen. Ja, ik voel al dat het lange tijd kan worden bewaard.

Ja, ik voel al dat het lange tijd kan worden bewaard.

En dat weet ik! Hier deelden de meisjes vaker over wat ze nog meer hadden meegemaakt

Ik begon een deeg. Ik denk dat er taarten zullen zijn ... maar

[liusia]

liusia, Ludmila, het resultaat is indrukwekkend! Het gevoel dat "Roman Chirioli" met directe levering vanuit het zonnige Italië is

Het handigste is al begonnen te worden vergeten, dat het niet hoeft te worden gevoerd

Yuri, ze vergaten het niet, ze begonnen er minder vaak over te schrijven. Dit wordt niet vergeten
ANGELINA BLACKmeer, Natasha, intrigerend? We wachten

Ik denk dat er taarten zullen zijn ... maar

Dus dus ... hoewel dit al interessant is. We kijken er naar uit!

Dit wordt niet vergeten

Meisjes, er is een vraag. Gebruikt iemand van jullie niet-klevende gadgets? Ik doe alles op Aliexpress, lik mijn lippen aan de siliconen onder de bakplaat. Het is niet allemaal hetzelfde in de vormen om te bakken, ik wil mijn fantasie toepassen. Maar op de een of andere manier zijn de recensies niet erg prettig ... Ik heb geen vrienden gemaakt met bakpapier, ik moet het altijd afscheuren

Meisjes, er is een vraag. Gebruikt iemand van jullie niet-klevende gadgets? Ik doe alles op Aliexpress, lik mijn lippen aan de siliconen onder de bakplaat. Het is niet allemaal hetzelfde in de vormen om te bakken, ik wil mijn fantasie toepassen. Maar op de een of andere manier zijn de recensies niet erg prettig ... Ik heb geen vrienden gemaakt met bakpapier, ik moet het altijd afscheuren

Ja, ik gebruik zowel siliconen vloerkleden als niet-klevende vloerkleden (dit is papier dat is geïmpregneerd of gesiliconiseerd, maar zoals gewaxt perkament) Ik vind het mooi. Ik gebruik al deze spullen al 12 jaar.

Gebruikt iemand van jullie niet-klevende gadgets? Ik doe alles op Aliexpress, lik mijn lippen aan de siliconen onder de bakplaat. Het is niet allemaal hetzelfde in de vormen om te bakken, ik wil mijn fantasie toepassen. Maar op de een of andere manier zijn de recensies niet erg prettig ...Ik heb geen vrienden gemaakt met bakpapier, ik moet het altijd afscheuren

Ik hou er niet van om brood te bakken op een siliconen mat, het wordt tenslotte niet zo heet als het zou moeten zijn voor een "explosie". Maar allerlei soorten gebakken goederen die van onderaf proberen te verbranden, zijn erg mooi om op het tapijt te leggen. Siliconen mallen zijn erg handig.
En om vriendschap te sluiten met bakpapier - koop een goede, bijvoorbeeld Paclan of Toppits.

[Natasha]

Natasha, en hier gekocht? Waarschijnlijk niet op Aliexpress? Lange tijd zijn er geen vreemde geuren als ze nieuw zijn bij de eerste verwarming?

En om vriendschap te sluiten met bakpapier - koop een goede, bijvoorbeeld Paclan of Toppits.

Het is nodig om in de stad te lezen en te zoeken ... ik zou het niet duur vinden, beter herbruikbaar dan ...

Ik wil Helene's ciabatts laten zien met onze zuurdesem.

Details hier

Ik hou er niet van om brood te bakken op een siliconen mat

Ik bak brood in een slowcooker, maar als er de mogelijkheid is om de oven te gebruiken, dan gebruik ik ook geen siliconen. Antikleefmatten gedragen zich daarentegen goed.

Natasha, heb je het hier gekocht?

Ik heb anti-sticks van Jarko. En ik kocht overal siliko's - thuis, in winkels en op Ali. De tapijten stonken niet naar mij. Misschien ruiken sommigen van hen, als de fabrikant geen ijs is. Ik ben er niet bij gekomen.

Yura, ik heb een siliconenmat gekocht in Lenta, het is dun, net als siliconenpapier, ik vind het echt leuk. En dan zijn er nog enkele siliconen mallen waar ik dol op ben. Het kost ongeveer 100 roebel.

[liusia]

hier gedragen non-stick matten zich goed.

Betekent dat niet siliconen? Ali heeft iets soortgelijks, ze noemen het Kevlar of zoiets, maar nauwelijks natuurlijk. Gewone glasvezel? Oké, ik ging studeren ...



liusia, Hmm, ik zal kijken ...

en
Ze ruiken helemaal niet. Ik hou van het kleed, ik bak er brood op, op een steen, en deze lekkernijen zijn anders, er is ook kamille.

en
Ze ruiken helemaal niet. Ik hou van het kleed, ik bak er brood op, op een steen, en deze lekkernijen zijn anders, er is ook kamille.

Ik heb vaker een sectorale mal. Heel graag

[liusia]

liusia, nee, voor mij om een ​​bakplaat te bekleden, zijn vormen vormen

mij voor het bekleden van een bakplaat

Nou, neem gewoon de tapijten.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, zeker

mij voor het bekleden van een bakplaat, vorm

Yura, ik heb mijn eerste foto van een voeringdeken.



Hier zijn mijn ciabatta. Niet wat ik wilde, maar toch.

[liusia]

liusia, Lyudmil, van Lenta? Ik begreep het, ik zal in de markten vergelijkbaar kijken

Hier zijn mijn ciabatta. Niet wat ik wilde, maar toch.

Het lijkt alsof er bellen zijn, dus allemaal dezelfde ciabatki

van het lint?

Ja, ik heb daar gekocht. Deze vloerkleden zijn erg comfortabel.

[liusia]

liusia, bedankt!

Uitstekend zuurdeeg en niet lastig.
Ik ben in de war door het huidige gebrek aan ICD. Worden gebakken goederen armer? Als MKB actief betrokken is bij fermentatie, dan is het brood zonder hen hetzelfde als op het bal. gist? Ook al ruikt het met gist en met zuurkool gefermenteerde deeg anders. Ik wil het zelf begrijpen.

[Nieuweling]

Nieuweling, Ik zal hier nu vervloekt worden, maar voor mij persoonlijk verschilt de smaak van brood met dit zuurdeeg niet fundamenteel van de smaak van brood met industriële gist. Als we een lang deeg beginnen, een lange en gelijkmatige koude fermentatie van het deeg maken, dan zal brood met industriële gist niet slechter uitvallen. Behalve dat hop extra tonen aan de smaak toevoegt, maar eerlijk gezegd rook ik het niet echt.
Een ander ding is dat deze zuurdesem zelf een nogal grappig klein dier is, het is de moeite waard om eraan te sleutelen. Ik heb nog geen brood gebakken met de toevoeging van zure melk eraan, ik denk dat het goed komt en de smaak zal worden verrijkt.

[Svetlana]

Gisteren ben ik begonnen met een deeg voor de nacht. Zodat ze niet van tevoren ouder wordt, liet haar achter in de keuken, waar het niet heet is. In minder dan 9 uur kwam ze om de bodem te raken en viel ze eruit. Ik experimenteer met de tijd om te weten waar ik de kom moet zetten en voor hoe lang het deeg past. Het is niet altijd handig voor mij om het 's ochtends aan te trekken, d.w.z.om een ​​deel van de dag te verspillen aan zijn opkomst. En vandaag de schoonheid - stond 's morgens op en kneedde onmiddellijk het deeg.

brood op basis van dit zuurdeeg verschilt niet fundamenteel van brood op basis van industriële gist

Svetlana, nou, als je leest waaruit thermofiele gist bestaat, dan is er waarschijnlijk een verschil.

waar thermofiele gist van gemaakt is,

Laten we het op deze manier doen. Ik weet niet wat en waar je leest, wie je wat horrorverhalen vertelt en wat je gelooft. Dit zijn uw eigen zaken. Ik heb het alleen over de SMAAK van brood. Ik heb mijn bericht verbeterd om deze gedachte duidelijker te maken.
Ik zal niet deelnemen aan de verdere discussie over de verschrikkingen van de voedingsindustrie, sorry. Het spijt me dat het onderwerp bezaaid is met dergelijke discussies, waaronder recepten en rapporten die verloren zijn gegaan.

Ik ga hier nu een gruwel zijn

oh, oké, overdrijf

Voor mij persoonlijk verschilt de smaak van brood met dit zuurdeeg niet fundamenteel van de smaak van brood met industriële gist.

Nou en? Maar jagen we echt op de smaak van zuur brood op een herhaaldelijk gevoed stuk deeg met peroxide, wat zuurdesem wordt genoemd? De patiënt laat gist groeien, geen zuurdesem. Een ander ding is dat tijdens het fermentatieproces van deeg en deeg ook gefermenteerde melk wordt gevormd, maar niet in dezelfde hoeveelheid als bij het gebruik van fermenten, daar gaat hun aantal technologisch van schaal - niet verdunnen. Dat wil zeggen, we krijgen brood "zonder het opgehoopte MKB-zuur te verstoppen". Je kunt zelfs bijna ongezuurd brood zeggen, maar dan luchtig en opgewekt met deze gist. Dit is niet langer een smakeloos platbrood dat in de keukens van sommige nationaliteiten voorkomt.
Zelf voel ik bakken op deze gist nogal vers, hierover schreef ik al in het onderwerp. Ik probeerde zure room en kefir toe te voegen, doelbewust verzuurd. Kefir geeft de gebruikelijke "fabrieks" -smaak van brood. Maar ik hield niet van de zure room.
De conclusie is dus simpel: het is het persoonlijke recht van iedereen om andere soorten gist of startercultuur te gebruiken of er de voorkeur aan te geven. Ik heb gewoon niet het recht om erop te staan ​​dat dit de enige juiste gist is en dat je ALLEEN op dit type moet bakken. Iedereen heeft verschillende smaken en gewoonten, iemand houdt al van de hier verkregen gebakken goederen, iemand zal het niet lekker vinden, dit is een volledig natuurlijk proces.

Het spijt me dat het onderwerp bezaaid is met dergelijke discussies, waaronder recepten en rapporten die verloren zijn gegaan.

Totdat er moderatie werd gegeven over het onderwerp, is de PM leeg voor het verzoek

Ik ben in de war door het huidige gebrek aan ICD. Worden gebakken goederen armer?

Waarschijnlijk is dit al vrij subtiele technologische kennis die moet worden bestudeerd)) Wij zijn gewone consumenten van bakkerijproducten. Ze bewijzen nu immers dat brood in wezen weinig nut heeft. Nou ja, misschien lijkt het alsof er alleen bij volkoren roggekorrel iets anders nuttigs is, hoewel ... bij die baktemperaturen - ik in principe sterk betwijfel of de vitamines veilig zijn. Maar het is beter om wetenschappers en technologen dit te laten begrijpen) En we zullen gewoon brood eten
En trouwens, je hebt deze vraag al gesteld, er was een discussie onder post # 884.

Ik hou echt van brood met dit zuurdeeg. Ik herinner me alleen de smaak van het brood uit mijn jeugd, rechtstreeks uit de bakkerij, de geur en smaak van de korstjes die we knabbelden terwijl we het brood mee naar huis droegen. En het is ook de smaak van het brood uit mijn jeugd en de tijden dat ik naar Oekraïne ging. Nu heeft zelfs de industriële haard niet meer die magische smaak als voorheen. En het zijn deze zelfgemaakte gisten, kan ik zeggen, die precies deze smaak aan brood geven. Ik ontken industriële gist niet, ik bak er zelf wel eens mee als ik lui ben of moet opschieten, maar er is veel te doen. Ik gooide alles in de broodbakmachine en ik doe zaken. Ook het brood is erg lekker. Maar als je met zuurdesem werkt, wat er ook gebeurt, is het hoe je met magie werkt. Op dit moment is het beter om me niet in mijn keuken te mengen. Ik ben daar de belangrijkste tovenares, de tovenares. Het is als een soort sacrament. Ik hou van deze momenten. En ik begreep waarom er zulke aardige, geweldige mensen op onze favoriete site staan. Omdat degenen die hun zelfgebakken brood bakken, wat er ook gebeurt, echte goede tovenaars zijn.

[liusia]

liusia, "Daarom was ik vroeger slecht? Omdat ik geen brood bakte. Nu zal ik vriendelijker zijn."

En het is ook de smaak van het brood uit mijn jeugd en de tijden dat ik naar Oekraïne ging.

Ik heb ook goede herinneringen. Toen ze naar de zee gingen in de stad Mariupol (Zhdanov), kochten ze bagels, Doktorskaya-worst en kookten ze de dag ervoor een compote van polen (abrikozen) ... en twee moerbeibomen (moerbeien), met donker en wit bessen. Jeugd ...

"Is dat waarom ik eerder boos was?

Yura, ik kan op de een of andere manier niet geloven dat je slecht was. De bozen bakken brood, begrijp niet wat, maar je hebt goed brood, mooi en smakelijk. en je giststarter werkt prima. En toch zou de boze niets delen !!!

Yura, ik kan op de een of andere manier niet geloven dat je slecht was.

Ja, ik heb op onze manier Pechkin's zin uit de cartoon veranderd
Over het algemeen, Lyudmil, werd het steeds vreugdevoller, eerder glimlachte ik vaker. Nu zijn de tijden zo dat je onvermijdelijk boos zult worden ... Iedereen loopt somber, klaar om elkaar bij de gelegenheid aan te vallen ... Het komt zelden voor dat je een heel vriendelijk gezicht ziet ... Maar dit kan ook een afdruk op het beroep en observatie. Ook hangt veel af van de woonplaats, schreven sociologen. Onze regio, de regio Orenburg, is niet vol met een goedmoedige bevolking; historisch gezien was het een verbannen regio.

Nogmaals, ik zal je een analogie uit de kindertijd geven. Aankomst of aankomst met de trein in Oekraïne, regio Donetsk - als laatste keer leerling van de 7e klas was de glimlach van de lokale bewoners opvallend, in de trams waren er grappen onder de passagiers, de stoelen maakten plaats voor elkaar. Zelfs in die verre tijd was alles niet zo eenvoudig voor ons. Natuurlijk niet zoals het nu is, maar er waren niet veel bijzonder vrolijke gezichten.

En ik ben Yura Sibiryachka. Rasecht !!! En hier is mijn zuurdesem! In de emmer !!!



Hier besloot ik deze keer met een groot volume en in haar emmer, zodat ze niet weg zou rennen. En laat het in de koelkast staan ​​terwijl het fermenteert. Nou, ik ben lui, zodat ik elke keer alles opnieuw kook, hop, aardappelen. Ik heb het gedaan, ik heb het gedaan !!! Daar is ze, hoe cool het is. Alles groeit en rookt!

En hier is mijn zuurdesem! In de emmer !!!
Hier besloot ik deze keer met een groot volume en in haar emmer, zodat ze niet weg zou rennen. En laat hem in de koelkast staan ​​terwijl het fermenteert. Nou, ik ben lui, zodat ik elke keer alles opnieuw kook, hop, aardappelen. Ik heb het gedaan, ik heb het gedaan !!! Daar is ze, hoe cool het is. Alles groeit en rookt!

Dit is precies Siberisch, breed, omvangrijk! Wat is er aan de hand met de litrik
Hoe bewaar je het in dergelijke volumes, om een ​​aparte koelkast voor banken te hebben?
Anderhalve liter voor twee maanden is zeker genoeg voor mij, het verbruik is niet groot, 3-5 el. lepels volgens uw norm. Natuurlijk bak ik niet elke dag, alleen uit noodzaak, zoals er gebakken goederen worden gegeten

anderhalve liter voor twee maanden is zeker genoeg,

Yura, dus ze rende van me weg en naar de vloer en er was weinig over, iets minder dan een liter. Ik had niet gedacht dat hij zou weglopen voor een blik van 3 liter. Ik heb het maar 1 liter gedaan. En nu is het anderhalf, en ik dacht dat ik de wacht zou moeten houden om niet weg te rennen, en dit is zo lui. En uit de emmer waar te rennen. Zij was het die zo cool verstijfde. En uiteindelijk zal er anderhalve liter zijn, nou ja, misschien een beetje meer, en die zal in dezelfde bank worden opgeslagen. En ik heb de eerste intensief gebruikt, want ik stond te popelen om een ​​voorgerecht voor een nieuwe portie te krijgen en te zien hoe snel het vernieuwde voorgerecht klaar zou zijn. Ja, en ik wilde het op verschillende manieren ervaren, wat ik ook deed. Er is nog wat rogge om te bakken.