"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

Naar mijn mening is de klassieker de eeuwige rogge, MAAR ... ruzie maken over het primaat is in dit geval vergelijkbaar met het debat over het primaat van de kip en het ei.
Vrede, vriendschap, kauwgom

Vrede, vriendschap, kauwgom

Ja, ik protesteer helemaal niet

[Ja,]

Ja, in ieder geval - wat ben je een fijne kerel om ons zo'n igruhu als dit zuurdeeg toe te werpen. Persoonlijk heb ik een nieuwe adem in de bakroutine (zelfs met mijn, zou je kunnen zeggen, nul resultaat)

Persoonlijk heb ik een nieuwe adem in de bakroutine.

Hier! Dit is het beste dat kan zijn Routine is slecht, ik weet het zelf, apathie begint.

Routine is slecht, ik ken mezelf, apathie begint.

Zelfs geen apathie ... Je stempelt het brood volgens het sjabloon, omdat je moet voeden, en er is helemaal geen creatieve impuls. Nu zijn er plannen, mits een dynamische starter.

plannen verschenen, onder voorbehoud van een dynamische starter.

Veel succes en deel uw resultaten met ons!

Veel succes en deel uw resultaten met ons!

Bedankt!!! Dus waar gaan we nu heen vanaf de onderzeeër?! ... We zullen alle vreugde en verdriet delen met onze collega's en een mentor.

Dus waar gaan we nu heen vanaf de onderzeeër ?!

En ik wil echt dat zoveel mogelijk gebruikers dit oude recept onthouden!

Ik heb je gelezen, ik verheug me in het nieuwe brood.
En mijn zuurdeeg is goed en het brood lekt, maar de zuurgraad van mijn man is toegenomen, hoewel dit nooit is gebeurd. De jongeren eten nog steeds brood, maar besloten niet meer met zuurdesem te bakken.
Dus ik zal je vorderingen volgen.

staan ​​voor een week of twee (

Natasha, hoe is dat?

Natasha, hoe is dat?

Nou, nog niet bakken, niet tevergeefs lastigvallen. Laat hem aan kracht winnen))) Of misschien is dit allemaal rotzooi en moet het andersom worden gebruikt. Morgen zal ik beslissen, afhankelijk van mijn humeur (Ik ben allemaal zo plotseling, allemaal zo tegenstrijdig... film "Pokrovskie gates")

En mijn zuurdeeg is goed en het brood lekt, maar de zuurgraad van mijn man is toegenomen, hoewel dit nooit is gebeurd.

Hoe wordt dit bepaald? We zijn bevriend met brandend maagzuur, maar brood op deze gist lokt het bij mij niet uit

We zijn ook in orde. Ik ben nog steeds oké, ik heb niet zo'n byaki, maar de zuurgraad van mijn man is hoog, hij eet alleen dit brood. En er is geen zuur in brood. Het is jammer dat Allochka zo'n reactie op brood op deze gist heeft. Een heel degelijke gist.

En er is geen zuur in brood. Een heel degelijke gist.

tevergeefs lastigvallen.

Toist klaar, gefermenteerd, naar de koelkast sturen en helemaal niet aanraken?
Ze zal daar "in slaap vallen" en FSE

[Yuri K]

Yuri K, misschien past onze leeftijd niet meer. Ik bakte tenslotte brood op fruitgist en had ook maagklachten.
En de zoon en schoondochter eten brood, alles is in orde met hen.

[francevna]

francevna, Allochka, Het is natuurlijk jammer
We hebben een vervolg met ciabattki uit Helen:

[Marysya 27]

Marysya 27, ciabatta is gewoon heerlijk. Ik heb ze nog niet bereikt. We genieten allemaal van baguettes. Vandaag legde ik het deeg op de pannenkoeken, zonder deeg, en het gebeurde zo dat ik zonder eieren naar buiten rende en te lui was om naar de winkel te gaan. Ja, als ik besluit, kan ik er later in rijden. en misschien zal het zonder hen heerlijk zijn.

Ik schreef al dat mijn man een hoge zuurgraad heeft en hij zei meteen dat er helemaal geen zuur in brood zit ... brood smaakt mij goed, maar die zuurheid mis ik als ik bak met zuurdesem 100%, 75%, Levito Madre. ....misschien net gewend geraakt aan de smaak ...

brood smaakt mij goed, maar die zuurheid mis ik als ik bak met zuurdesem

Misschien zal ik iets raars zeggen, maar brood lijkt me te flauw. Zelfs iets dat in winkels is gekocht - en dat heeft zijn eigen smaak, waarschijnlijk alleen maar zuur.

[Elena]

Elena, en ik wilde deze Italiaan brengen, maar na dit zuurdeeg veranderde ik van gedachten. Er is veel ophef bij deze Leviet. Duurt lang. Op het werk weet ik echt niet wat het is.



Eerlijk gezegd vergat ik de smaak van in de winkel gekocht brood, dus het maakt me niet uit of het zuur is of niet. Ja, ik ben over het algemeen dol op brood.

Spons na een nacht staan, opgeruimd! Ik zal mijn dochter naar school brengen, en ik zal de batch doen

Wauw !!! Ik kneed het deeg in een grote pot. Heel vaak actief!

brood lijkt flauw.

Ik ook. Misschien van het aardappelzetmeel dat in de zuurdesem zit?

[liusia]

liusia, Ik kneed onmiddellijk in de container, meestal in één keer voor de hele hoeveelheid vloeistof (dan voeg ik het niet toe tijdens het mengen). Gisteren wilde ik naar de bank kijken, het is transparant

Yura is begrijpelijk. Ik meng ook een container van al het vocht. Ik kneed het voor baguettes in een pot, dik.

Yura is begrijpelijk. Ik meng ook een container van al het vocht. Ik kneed het voor baguettes in een pot, dik.

Ik mix alles door elkaar ...

[Antonina 104]

Antonina 104, Ik weet het niet De laatste tijd voeg ik een beetje kefir toe.

Ik mix alles door elkaar ...

Al het vocht in het recept meteen? In de container?

[Yuri K]

Misschien zal ik iets raars zeggen, maar brood lijkt me te flauw.

Yuri K, geen wonder dat uw brood u flauw lijkt. Ten eerste zag ik geen zout in je recept. De ingrediënten niet plaatsen of vergeten te schrijven? Het zout in het zuurdeeg is duidelijk niet genoeg voor de hoeveelheid brood die je maakt.
Ten tweede is het brood erg eenvoudig van samenstelling. Goed, eerlijk brood, maar het vervangen van een deel van het water door melk (zure melk), aardappelbouillon, etc., het toevoegen van boter aan het deeg, het vervangen van een deel van het premiummeel door andere soorten en variëteiten kan de smaak enorm verbeteren.

Ten eerste zag ik geen zout in je recept. De ingrediënten niet plaatsen of vergeten te schrijven?

Ik ben niets vergeten, het recept voor het verwijderen van gist, niet bakken.

Het zout in het zuurdeeg is duidelijk niet genoeg voor de hoeveelheid brood die je maakt.

Overweeg meer dan 2 uur. Ik voeg in de regel geen lepels toe ...

brood is heel eenvoudig van samenstelling. Goed, eerlijk brood, maar het vervangen van een deel van het water door melk (zure melk), aardappelbouillon, etc., het toevoegen van boter aan het deeg, het vervangen van een deel van het premiummeel door andere soorten en variëteiten kan de smaak enorm verbeteren.

Ik bak niet op pure premium, ik voeg het 2e leerjaar toe. Zure melk die nu wordt genoemd, begon toe te voegen. Ik heb zure room geprobeerd - het werkte niet ... Met kefir is zuur neutraal.

boter aan het deeg toevoegen,

En als melk ook geen compensatie is voor bakken?

Dit keer zal ik brood bakken met toevoeging van cottage cheese. Ik voeg altijd zout toe aan het deeg. Zeer smakelijk brood op wei en op aardappelbouillon. Als er geen volkorenmeel is, voeg ik een beetje griesmeel toe.

Niets vergeten, recept voor het verwijderen van gist, niet bakken

Ik heb je broodrecept bekeken, niet het zuurdesemrecept. Er zit geen zout in de ingrediënten in het broodrecept.

En als melk ook geen compensatie is voor bakken?

Enige vooringenomenheid - ja, maar echt bakken is heel ver weg - er zal normaal lekker brood zijn, met soep en thee en worst en jam.
Schep de recepten voor tarwebrood af - er zijn veel zuivelbroden en de meeste met toevoeging van boter. Het geeft brood zowel smaak als kleur, en dergelijk brood wordt minder oudbakken.

Ik voeg altijd zout toe aan het deeg.

En hoe kun je raden hoeveel je nog meer nodig hebt?

Erg lekker brood met wei

Is er geen extra smaak van melk (zoals bij zure room)?

Schep de recepten voor tarwebrood af - er zijn veel zuivelbroden en de meeste met toevoeging van boter.

Ik zal zien!

En hoe kun je raden hoeveel je nog meer nodig hebt?

Ik ben 500 ml. Ik neem 1,5 theelepel water. zout.

Ik ben 500 ml. Ik neem 1,5 theelepel water. zout.

Dit telt niet degene in het zuurdeeg? Begrepen!
Ik zei het altijd!

Ik heb je broodrecept bekeken, niet het zuurdesemrecept. Er zit geen zout in de ingrediënten in het broodrecept.

Je hebt me stomverbaasd ... Misschien nog een keer naar de ingrediënten van het recept kijken?

Is er geen extra smaak van melk (zoals bij zure room)?

Ja, ik heb nog nooit zure room aan zure room toegevoegd, maar ik bak vaak met wei, maak mijn eigen kaas en er is veel wei. Ik hou van brood op wei. En ik verdun het water met 1 * 1 melk, het is ook heerlijk. Ik neem olijfolie, zonnebloemolie, mosterdolie of camelinaolie. Soms romig, maar minder vaak.



Yura, je hebt zout in je recept.

Kun je de ingrediënten van het recept nog eens bekijken?

Ja, het spijt me, er is zout.

Ik heb het uitgezocht, bedankt meiden! Ik ga het deeg doen. Ik voeg melk en zout toe, en zoals het al is gebeurd - 2/3 w / s + 1/3 tweede leerjaar! Ik voeg plantaardige olie toe, een paar lepels zal waarschijnlijk genoeg zijn ...

Ik ben 500 ml. Ik neem 1,5 theelepel water. zout.

Ik ben 500gr Bloem - 11-12gr

Dat is het, ik weet niets, ik hoor niets Ik ging in een kom van 7,5 liter om te rijzen Ik voegde melk toe, een beetje water, een eetlepel suiker, twee theelepels zonder zout, zonnebloemolie gorgelt met ongeveer een paar lepels schrijf ik niet hoeveel meel - op ogen met gevoeligheid met handen! En natuurlijk, terwijl ik alles in mijn hoofd hield, vergat ik het tweederangs meel ... Handmatig ongeveer tien minuten kneden, ik vond de consistentie meteen lekker, teder buigzaam! Zal pure tarwe zijn van de hoogste kwaliteit!

Iedereen heeft heerlijk brood, ik ga deze beauty regelmatig bewonderen!

Ik neem olijfolie, zonnebloemolie, mosterdolie of camelinaolie.

Ja, ik neem nog steeds sojabonen en wissel of mix.
Ik heb 1-1,5 uur / l voor een gewoon brood met een gewicht van 750-900 g zout, 1-2 eetlepels / l suiker en twee eetlepels plantaardige olie. lepels. Ik doe het nooit op water, meestal op wei of een groentebouillon of bouillon van zelfgemaakte pasta of dumplings met aardappelen of kwark. Soms wordt er veel serum verzameld, ik verdamp het tot het gewenste volume en gebruik dit eiwitconcentraat om ook brood mee te starten.
Om deze reden jaag ik ook niet op verschillende zuurdesem voor een speciale smaak en uniek aroma, omdat mijn brood al genoeg allerlei tinten heeft die het dunne kwetsbare ziel startersnota.

Met boter heeft het deeg ook zijn eigen subtiliteiten, het is erg ongewenst om het tegelijkertijd met bloem toe te voegen, je moet minstens 20-30 minuten wachten, anders kan het rijzen van het deeg erg vertraagd worden.

Trouwens, als iemand zuurheid in brood mist, kan apotheek ascorbinezuur of citroenzuur aan het deeg worden toegevoegd, ze geven geen extra nasmaak, behalve zuur.

Ik ging vandaag naar een winkel die goederen verkoopt voor wijnmaken en thuisbrouwen, en vroeg om hop. Verkoper: "Wat wil je? Met een sterke bitterheid, met een zwakke bitterheid, in kegels of korrels?" Ik stond daar naar hem te kijken, opende mijn mond, klapte in de ogen, wie weet? De verkoper, die mijn verwarring zag, besloot te verduidelijken: "Waar heb je voor nodig?" "Voor brood" - zeg ik. Hij gaf me een tas met de tekst "Moscow early hop in cones". Nu is de vraag: wat was het?

Verkoper: "Wat wil je? Met een sterke bitterheid, met een zwakke bitterheid, in kegels of korrels?" Ik stond daar naar hem te kijken, opende mijn mond, klapte in de ogen, wie weet?

Pure marketing! Hij is hop en hop in Afrika! Wat is deze zwakke, sterke bitterheid ??? Neem "kegels" in, dat wil zeggen, HOPPY HOP



Ja, nog een ding: de bloeiwijzen moeten bijna rijp zijn, maar nog niet "uitgespreid". Dit is, zoals ik het begrijp, duidelijk niet "vroeg". Probeer in ieder geval te koken, als je het eenmaal hebt ingenomen, wat als?

[Yuri K]

Yuri KNee, de verkoper heeft gelijk, hop is echt verschillend, en hun verschillende soorten verschillen enorm in bitterheid.

hop is echt verschillend, en verschillende soorten hop verschillen enorm in bitterheid.

Ik ken verschillende soorten koffie, maar hoe kunnen hop soorten zijn ??? Ik begrijp het niet ... Niemand cultiveert het zo?

Ik ken verschillende soorten koffie, maar hoe kunnen hop soorten zijn ??? Ik begrijp het niet ... Niemand cultiveert het zo?

Dat wil zeggen, met zo'n wereldwijde bierconsumptie wordt wilde hop door grootmoeders aan de bosranden verzameld? :-)
Ik las dat er speciale hop is voor donkere bittere bieren.

Niemand cultiveert het zo?

Ik zag met eigen ogen de hopplantages in het noorden van Frankrijk aan de grens met Duitsland.

[Kroon]

Kroon, Ik zal niet debatteren, want ik weet niet hoe het gebeurt. In apotheken is ook niet bekend hoe ze verzamelen

Ik zag met eigen ogen de hopplantages in het noorden van Frankrijk aan de grens met Duitsland.

Maar we hebben geen Frankrijk of Duitsland. En dus is het meer verrassend: zijn ze niet ook gegroeid ??? In gespecialiseerde winkels ken ik geïmporteerde buitenlandse, zelfs mout en andere ingrediënten worden meestal verkocht, maar de rest weet ik niet ...

Ik neem olijfolie, zonnebloemolie, mosterdolie of camelinaolie.

sorry dat ik stoor, maar camelina is gewoon blik in gebakken goederen, niet iedereen zal het lekker vinden, anders smaakt het normaal in salades als dat zo is

Ik hou van mosterd, maar ik heb verschillende keren geprobeerd vriendschap te sluiten met camelina, maar het lukte niet.