"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

[Irinap]

Irinap, Irochka,

Ik weet niet wat ze schrijven. Ik ben alleen de eerste pagina en een paar uit het midden over de eerste tests Helen lezen
Voor mij ziet het er zo uit. Het is romig van kleur:

[Trishenka!]

Na 2-3 dagen

We lezen punt 7 op pagina 1.
Trishenka! Waarschijnlijk moet de stamper meteen het zuurdeeg krijgen.

[Trishenka!]

We lezen punt 7 op pagina 1.
Trishenka! Waarschijnlijk moet de stamper meteen het zuurdeeg krijgen.

Oh, en ik weet het niet, ik wacht waarschijnlijk op mijn appelgist, en dan kook ik deze ...
Dank je wel, Iers!

Ik begreep het niet - op de laatste pagina's veranderde de aardappel-hopgist in vloeibare fruitgist? Door welk principe? Je kunt experimenten doen in het eerste bericht, anders is het moeilijk om het hele onderwerp onder de knie te krijgen.
Ik was pas aan het begin van de reis - ik ging zonder doel naar drie apotheken, ik vond geen hop

[Fotina]

Fotina, Svetlanka, aardappel-hop-exemplaren veranderden niet in vloeibare fruit-exemplaren. We herinnerden ons aan vloeibare fruit-soorten in de richting van de reis:

goed onderwerp, ik geef de link omdat het te pijnlijk is in een specifieke forumthread waarin het ligt. Thee-thema, hier komen niet veel mensen langs

En we hadden het over het feit dat een beetje fruitgist kan worden gebruikt als voorgerecht voor aardappelhop.
Aardappelhop kan worden gekweekt zonder starter. U hoeft dus niet veel te lezen. Alleen eerste pagina

[Marysya 27]

Je kunt experimenten doen in het eerste bericht, anders is het moeilijk om het hele onderwerp onder de knie te krijgen.

Dat kun je niet, ik ben geen moderator van onderwerpen. Marysya 27 correct schrijft, "vloeibaar fruit" begon hier te worden besproken in relatie tot paragraaf 7 van het hoofdrecept, voor degenen die niet naar het stadium van fermentatie gingen.

Ik was pas aan het begin van de reis - ik ging zonder doel naar drie apotheken, ik vond geen hop

Ik had nooit gedacht dat hop schaars was, nu weet ik het, velen schrijven er al over.We zijn gewend om op de ouderwetse manier te kijken, door apotheken te rennen, maar in elke stad is er één apotheekinformatiebalie (in naast internet) - is het misschien beter om erachter te komen door de lijn te bellen naar de beschikbaarheid van apotheken in de stad?

Kan. Maar die apotheken waren onderweg, en van verschillende ketens.)

Kan. Maar die apotheken waren onderweg, en van verschillende ketens.)

Doorzichtig



Ik was het bakken beu, ze begonnen te brullen - ik wil dit, maar dit is het niet
Ik besloot om wat plezier te hebben met anderen!
Ik heb chips op een proef augurk gelegd! Gesnipperd met Berner, marinade: water, zout, suiker, gemalen zwart en piment. De kleur van de marinade is te danken aan de toevoeging van: appel- en rijstazijn + klassieke Sojasaus
Staat op het balkon, er is nu een "koeling" temperatuur, laat in de herfst buiten



Gebaseerd op het thema:

Chips "Knapperige Aardappelen" (Beheerder)

En ik geniet van baguettes-broden. Ik bakte ze in een elektrische grill en proef ze onder een chique thee, geassembleerd en gemaakt met mijn eigen handen en zelfs zonder alles. Geen boter en kaas !!!

Goedendag iedereen! Vandaag gebakken Rustiek volkorenbrood met de toevoeging van geschild roggemeel op ons zuurdesem - ik vond het resultaat erg leuk Op de foto komt het brood alleen uit de oven

deeg: zuurdesem-60gr
Roggemeel -200g
water (40 *) - 160 ml
kneed en laat 14-16 uur warm fermenteren (ik heb er 14)
deeg:
alle deeg
water (45 *) 250-260 ml (kijk naar bloem)
roggemeel-300gr
volkorenmeel -120 g
zout 10 g
Schud het deeg met water, laat een beetje water staan ​​en los er zout in op, voeg bloem toe en meng als laatste het water met zout, kneed 10 minuten, ik kneedde in Kenwood, pak dan het werkstuk, omloop het en doe het in een gesloten bak - rijzen gedurende 1 uur en 30 minuten in de oven, doe het licht periodiek aan en uit,leg het werkstuk op tafel met bloem en vorm een ​​dichte bal door naar binnen te vouwen, leg het op bakpapier met de naad naar beneden, gebruik de cakevorm, strooi het met roggemeel door een zeef, bedek het met een handdoek en laat 45 minuten staan minuten, gedurende deze tijd neemt het werkstuk toe en verschijnt er een patroon, verwarm de oven voor op 260 *, breng het werkstuk daar snel over, maak stoom en bak gedurende 10 minuten met stoom, laat dan de stoom ontsnappen, verlaag de temperatuur tot 200 * ( Ik heb 190) en bak nog eens 40 minuten. Om te voorkomen dat het werkstuk in de oven kruipt, heb ik de zijkant van de splitcake vorm gebruikt. Alle manipulaties zijn alleen met roggemeel.
Mijn opmerkingen - ik zou de hoeveelheid zuurdesem in het deeg verhogen tot 100 g, zodat de kruimel poreuzer wordt bij de uitgang, het hinnikende meel is immers zwaar. Hier is de snede:, maar het brood is nog niet 100% koud. Ik heb het al geprobeerd - heerlijk met zelfgemaakte zoute reuzel

hier is een video

[Irina]

Irina, wat een knappe !!!! En ik twijfel er niet aan dat heerlijk !!!!

Goedendag iedereen! Vandaag gebakken Rustiek volkorenbrood met de toevoeging van geschild roggemeel op ons zuurdesem - ik vond het resultaat erg leuk Op de foto komt het brood alleen uit de oven

Naar mijn mening hebben we afgesproken ... breng de gebakjes hier en onmiddellijk de uitlijning ... of het recept, met eventuele wijzigingen !!!
Kravets brood !!!

[Helen]

Helen, of een link naar het recept

Vandaag gebakken rustiek volkorenbrood

Wow knappe !!!

[Helen]

Helen, of een link naar het recept

Nou, ik, ongeveer hetzelfde !!!

Naar mijn mening, overeengekomen ... brengen die gebakjes hier en meteen de uitlijning ... of het recept, met eventuele wijzigingen !!!
Kravets brood !!!

Ja ja ja

Meisjes en jongens, ik besloot eerst een monster te nemen, en pas toen het recept Klaar

Gedaan

Hde

[Trishka]

Trishkawaar het brood liet zien, daar is het recept volledig

Ik heb het gedaan, we gaan eten met de kinderen en dan al het brood en zuurdesem

Meisjes en jongens, ik besloot eerst een monster te nemen, en pas toen het recept Klaar

Is er een snee?

Is er een snee?

Ik denk al FSE

En wat is deze FSE-snede in mijn post, het is alleen dat brood niet heet wordt gesneden, vooral geen rogge

Yuri-chips zijn gewoon prachtig !!!

[liusia]

liusia,

[noot]

noot, Irochka, liusia, Ludmila, YuriBedankt voor het delen van uw succesvolle testresultaten

[Marysya 27]

Marysya 27, vergeet niet om jezelf te delen! Dit is wat ik iedereen aanspreek!

Ik vergeet het niet Toen ik evergreen was op het werk, was er een gloednieuw zuurdesem rijp:

Ik heb een deeg gemaakt, ik weet nog niet waarom

[Marysya 27]

Marysya 27,

En mijn nieuwe zuurdeeg rijpt - vanavond zal het 3 dagen oud zijn (misschien blijft het warm tot morgen, als het niet stopt met borrelen). Vandaag is het dik, aangenaam, exfolieert niet. Ik maak later een foto.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, met zoveel tederheid staat er geschreven En mijn eerste werd na het leven (al, waarschijnlijk meer dan twee weken) actiever. Het deeg rijpte in 6 uur. Voorheen duurde het 10-12 uur:

Het deeg rijpte in 6 uur.

Het rijpt altijd voor mij ...

Het deeg rijpte in 6 uur. Voorheen duurde het 10-12 uur:

Opgedaan kracht

En mijn eerste na het leven (al, waarschijnlijk, meer dan twee weken) werd actiever. Het deeg rijpte in 6 uur. Voorheen duurde het 10-12 uur:

En mijn eerste ... dus doorheen ... Ze stopte haar helemaal op te tillen. Onlangs begon ik met een deeg, het stond de hele nacht en een deel van de ochtend - het raakte nog steeds niet genoeg om te bezinken als het werd aangetikt. Ik kneedde het deeg, het stond de hele dag licht en een deel van de late avond. Te verzuurd natuurlijk. Na het vormen steeg het product met een micron, onopvallend (alleen de plooien in het deeg werden rechtgetrokken en dat is het). Nou, in de oven steeg het een WEINIG. Kortom - in de prullenbak. Inclusief het oude zuurdeeg daar ook.
Nu is alle hoop op een nieuwe versie. Was ze maar actief ... Heer !!!

Waar bewaar je dit zuurdeeg? In de koelkast of gewoon in de keuken

Waar bewaar je dit zuurdeeg? In de koelkast of gewoon in de keuken

In de koelkast, als de vraag voor mij is))

In een koelkast,

[Marysya 27]

Marysya 27, ANGELINA BLACKmeer, bedankt!

Nu snijd ik een stuk "bedorven" brood af - de korst is dun, knapperig, de kruim is neusgat, licht veerkrachtig, niet dicht, niet los, MAAR ... zuur (ik moet denken ... zoveel tijd om te staan in de warmte en probeer te fermenteren))) Ik veranderde van gedachten om het weg te gooien ... En het feit dat er zuurheid is, is voor ons geen onbekende na het klassieke "eeuwige" zuurdeeg.
En ik gooi de zuurdesem zelf weg, omdat er zo lang niet genoeg zenuwen zijn om het deeg / het deeg / de bereiding te verdragen.
Bij het pas groeiende zuurdeeg begon de dop van dik schuim af te nemen. Te zien is dat het aantal fermentatiebellen onder deze dop ook begon af te nemen. Toen ik het onderwerp las, besloot ik om het zuurdesem een ​​aantal dagen te laten "rijpen", dat wil zeggen, af te zien van bakpogingen (nou ja, ik weet niet hoe ik eraan kwam)

[Natasha]

Natasha, alles komt goed. Verplicht. Het belangrijkste is om niet te haasten. Laat het zuurdeeg gisten, en dan alleen in de koelkast.

Laat het zuurdeeg gisten, en dan alleen in de koelkast.

Dit is wat ik weet. Ik bedoelde later, niet meteen beginnen met bakken, maar het een week of twee laten staan ​​(hoeveel geduld is genoeg))

maar laat haar een week of twee staan ​​(hoeveel geduld is genoeg))

Ik weet het niet ... Meteen op zoek naar wat deeg.

Yura, je hebt alles uitgewerkt. En ik had al een fobie))

En ik had al een fobie))

Ja, onzin, als het woord Nou, het werkt niet - er zijn andere soorten brood beschikbaar, dus er komt iets uit!
VON heeft zelf zoveel broodrecepten!

Ook ik ging meteen aan en zocht wat deeg. Nou, ik vind het heel leuk om met dit zuurdeeg te werken. Het lijkt erop dat ik binnenkort een derde begin. Ja, niet te zien, maar zeker. Bovendien rende ze van me weg.

Deze gist zal de stemming aantasten! Ofwel wacht je vele uren, en een uur later werd het deeg verontwaardigd!

Deze gist zal de stemming aantasten!

Ik zeg je dat ze weersafhankelijk zijn !!!!

meteorologisch !!!!

Ja, nee, verraderlijk! Ze forceren de oven 's nachts en zakken dan af als het nodig is om te koken

Nu keek ik naar de nieuwe zuurdesem - dat is het, het schuim is zacht en los geworden, de gisting is bijna voorbij. Ik laat het tot de ochtend staan. Of misschien zou ik het wagen om een ​​deeg te maken)) En toen miste mijn man nu het stokbrood, en zijn spoor is verdwenen.

VON heeft zelf zoveel broodrecepten!

Ja, ik heb veel verschillende soorten brood gebakken. Maar je wilt deze zuurdesem gebruiken, niet de klassiekers.

Maar je wilt deze zuurdesem gebruiken, niet de klassiekers.

Dit zijn dus gewoon de klassiekers, dus bakten ze voor, na en in het algemeen in de dorpen. Ze vergaten gewoon hoe bakkerijen en bakkerijen eruit zagen. Ze leggen een deeg, wat we nu deeg noemen. Het lijkt zo.