Franse voorgerechten

Luke! Het zuurdesem moet zo worden gevoerd dat de bloem in het verse deeg niet minder is dan in het zuurdesem. Dat wil zeggen, de verhouding 50:50:50 is heel acceptabel. Maar in zo'n verhouding is het beter om het zuurdeeg te voeren als je het snel alert moet maken.
Spoel de pot schoon: er blijft altijd een bepaalde hoeveelheid zuurdesem achter op de wanden van de borden, ongeveer 10-20 g. Dus je wast het af met water, klopt het goed tot schuimig is en roert de bloem erdoor.

Ja ... ik ben aan het spoelen. (Laten we zeggen dat ik het gewoon vervang door 1 eetl. L. zuurdesem.) En bloem. Hoeveel? "Dap om gram op te hangen ?!"

[Luke]

Luke, Hoera!!! Al met zuurdeeg !!!
We voeren minimaal (minder nizzy) per 100 gram. zuurdesem 50 water en 50 bloem, d.w.z. 1: 1 - dubbel in volume. Het is belangrijk! Hoeveel startercultuur je moet meenemen voor opslag is niet belangrijk, alleen verhoudingen zijn belangrijk. Ik heb maximaal 5 gram gevoerd. zuurdesem 125 water en 125 bloem, dus 1:50. Ik heb het niet nog een keer geprobeerd. Ongeveer 10 * C nu zal ik proberen informatie te vinden van de primaire bron.

Luka, we hebben een echte zomer en ik voer mijn zuurdesem 2 keer per dag. Ik bakte 's avonds brood, 26 g zuurdesem bleef op de muren. Ik heb 65 g water toegevoegd, 65 g bloem, ofwel 130 g vers deeg. Voordat . 's morgens zal het opgroeien en ik zal er weer het meeste van nemen, het kleinere deel voeden en tot de avond laten staan. Ze schrijven dat de dikke stabieler is in opslag, maar ik hou niet van de geur, een soort verkeerde, of ik die heb. Succes!

[Luke]

Luke

ba, alle bekende gezichten)) Welkom terug op het forum en vul de familie aan (ik heb het over een nieuw zuurdeeg)

Ik heb vandaag de hele dag nagedacht over het voorstel Chef: hoe u het zo instelt dat u betaalde sms'jes kunt weggooien.

schaakwoord, geamuseerd tot tranen)) Naar mijn mening valt onze communicatie op het forum buiten het vlak van de goederen-geldrelaties. Ik heb zoveel geleerd van wat ik hier nodig heb en heb veel geleerd dat ik nu, voor zover mogelijk, mijn schulden terugbetaal. En ik zal alleen blij zijn als ik ergens bij kan helpen, zoals de oudgedienden van het forum me te zijner tijd hebben geholpen

Nu in wezen.
Brood zonder kneden en gewoon brood zijn twee verschillende recepten. Ik krijg brood zonder te kneden, praktisch ZONDER zuurheid. Ik laat het ook niet langer dan 8 uur staan, maar ik neem er een heel jonge starter voor, die de piek van volwassenheid nog niet heeft bereikt.

Als je een recept nodig hebt voor de Simple, hier is het:
Recept
voor 2 broden van elk 400-450 g

340 g rijpe zuurdesem (170 g bloem, 170 g water)
400 g bloem
10 g zout

1-2 eetl. l. oliën (optioneel)

200 g water

Kneed het deeg 4 minuten zonder zout en vet.
laat het een half uur of een uur gisten. Roer het zout en de olie erdoor en roer 4 minuten.
Vorm brood
Laat het brood 2 uur opwarmen
Snijd, bestrijk met water en bak 25 minuten op een stoomhaard op 465F.

Ze vertelden alles over het voeden van het meisje.
En over opslag ... ik bewaar mijn zuurdeeg nu in een kelder bij 12 * C.
Als ik 10 g zuurdesem, 100 g bloem en 100 g water voer, dan is het genoeg voor ongeveer twee dagen, na deze tijd bereikt de zuurdesem zijn maximum tijdens het rijzen en "kookt".
Ik zou je aanraden om in dezelfde verhouding te voeren en te kijken (het zal nog steeds zichtbaar zijn in de koelkast), hoe het "kookt", maar niet begint te dalen, dus het is tijd om te voeren.
Afhankelijk van deze tijd kunt u al selecteren hoe vaak en hoeveel u moet voeren.

[beheerder]

ba, alle bekende gezichten)) Welkom terug op het forum en vul de familie aan (ik heb het over een nieuw zuurdeeg)

Je zult het niet geloven: en ik ben echt met de toevoeging aan de familie. En niet alleen in zuurdesem. Al 6 maanden 5e. Jonger.

Wat een zegen dat ik niet de enige ben die gek ben. En midden in de nacht zijn er velen van ons!

Alles. Ik ben naar binnen gereden, denk ik. (Ik bedoel voeden.) Ik en tien meisjes met verhalen over hoe ze moeten eten, is niet genoeg. Zwakke geest.

PYSY: En stel je voor: je bakt, beschrijft dit alles (eet), en de grootmoeders stromen binnen van dankbare lezers ... Sprookje. Nu al beheerder Ik zou mijn baan zeker kunnen opzeggen ...

Brood wordt meteen gegeten: ik heb geen tijd om te fotograferen! Maar ik zal ... Het is echter niet beter dan de reeds geplaatste foto's.

Kortom, ik ben blij! (Tenzij ik barst van zwaarlijvigheid.)

Oh! Vandaag verliet ik het werk met een verlangen om te slapen! Het was er niet! Ze bakte brood, gaf haar gezin te eten, waste ...
En zuurdeeg is zo'n fascinerend bedrijf. Totdat u zich voedt, zult u niet slapen. Dus jij, Luke, succes. En kinderen zijn geweldig, ik bewonder je. Ik heb er drie, mijn buurman heeft er vijf, de een na de ander. En hoe ga JIJ ermee om?

[Luke]

Luke

mama ... hoeveel? Ik heb het meerdere keren gelezen totdat ik eindelijk overtuigd was van het aantal kinderen ... verscheen de vijfde echt?

Gefeliciteerd

Kracht en geduld)) Mogen uw kinderen u elke dag behagen

En we zullen helpen met zuurdeeg

[Luke]

Al 6 maanden 5e. Jonger.

Luke, Gefeliciteerd!
Moge iedereen gezond en gelukkig opgroeien voor de moeder!
Maar we zullen wachten op de foto's van brood ...

[Chef]

Ik heb vandaag de hele dag nagedacht over het voorstel Chef: hoe u het zo instelt dat u betaalde sms'jes kunt weggooien. In plaats van bedankt. Met het grootste plezier zou ik een tiental sms'jes sturen Viki en Zesten MariV... Omdat elk werk moet worden betaald. EN beheerder ... En in plaats van een abstracte reputatie, zouden de meisjes een soort financiering krijgen voor hun onderzoek. (Stel je eens voor hoeveel het kostte om te groeien wat nodig was!) Waarom niet? Precies hoe je het technisch moet doen?

Bedankt voor je lieve woorden!
Over de betaling - weet je, ik heb het gratis ontvangen en weggegeven - alleen dan zal er zowel vreugde als voordeel zijn. Wat voor geld?
Over zuurdeeg - ik maak me niet echt druk, hoewel er iets te zeggen valt!
Grap!
Serieus - mijn zuurdesem wordt nu niet zo vaak gebruikt, gemiddeld 1-2 keer per week, dus het staat in de koelkast - ik heb er een plek voor gevonden, waar het ongeveer 10-11 graden is, en qua consistentie - nou ja, heel dik, bijna als plasticine. Wanneer te werken - wat water, roer, klop goed en voeg bloem toe tot de staat van dikke zure room. Het blijkt een soort deeg te zijn, dat ik bijna allemaal gebruik.



En wat er op de wanden en bodem van de pot blijft - voor de volgende klus - bloem, minstens 3 eetlepels, roer - ik voeg meestal geen water toe, nou ja, soms, als het niet werkt, maar er is er maar één principe - het moet in een zeer dikke staat worden bewaard.
Dit is mijn ervaring met het werken met zuurdesem - alles past nu bij mij - roggebrood (met kiemen, tarwekruimels, zemelen) - koloboks - rijst goed op - hier is een opengewerkte foto



En de smaak met een karakteristieke zuurheid - geen ascorbinezuur, geen azijn, geen extra toevoegingen zijn nodig.

En voor jou - geduld en gezondheid! Een moeder met veel kinderen is altijd een prestatie!

Je zult het niet geloven: en ik ben echt met de toevoeging aan de familie. En niet alleen in zuurdesem. Al 6 maanden 5e. Jonger.

Hartelijk gefeliciteerd! Je bent zo'n heroïsche moeder !!! Ik heb me altijd afgevraagd hoe mensen met zoveel kinderen kunnen omgaan ?!
Ik heb twee kleinkinderen en dat is genoeg voor mijn hoofd! Ze zijn geweldig - de oudste is 2,5 jaar oud en de jongste is 3,5 maanden oud. Ik zou er graag goede mensen uit willen wekken. Ik heb een dochter, maar ik ben trots op haar! Wat ik jou ook wens !!!

Hier roept een man https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11888.0
kan iemand weten hoe hij moet helpen?

Iets wat ik niet kan beantwoorden waar het roept, zal ik hier zeggen.
De startercultuur kan DROOG zijn. Ik ken de exacte technologie niet, maar ik zou er niet al te veel moeite mee doen - ik zou het zuurdeeg in een dunne laag op de vellen perkament aanbrengen, het bij kamertemperatuur drogen, de resulterende massa in een pot gieten en dat is het. Laat het op kamertemperatuur staan. Dan voegde ik wat water toe, liet het opzwellen en een beetje herleven, voedde het en dan alles, zoals gewoonlijk
Veel succes Brightwing
Vertel ons later hoe het zal aflopen))

is het zo gemakkelijk te drogen ?! Ik zal het proberen.Ik heb ze zo grootgebracht met jouw hulp, ik hou nu zo van ze! Ik heb ergens gelezen dat MK zelfs bevroren is. Laten we alle opslagmethoden verzamelen, ik zal ze allemaal proberen en een rapport schrijven. We hebben nog niet dezelfde masterclass gehad!

[Sveta]

SvetaEr zijn twee hoofdtechnologieën voor het drogen van de startercultuur. Ik heb beide geprobeerd en ik kan eerlijk zeggen dat de technologie die u wordt aangeboden, thuis het meest betaalbaar is. Het belangrijkste is om de niet-gefermenteerde zuurdesem op een vel perkament te verspreiden; het blijft werken tijdens het droogproces.
Er is een productiemogelijkheid, wanneer we 4 delen bloem op 1 deel van de zuurdesem nemen en er 3 tegelijk met de zuurdesem mengen, de rest op een bord of iets anders gieten, ons dikke mengsel door een zeef over de bloem wrijven en dergelijke "pellets" worden in de bloem gegoten. Hier zullen we ze bewaren. Dan verdunnen we gewoon met water en laten we het fermenteren. Dit alles is nogal ingewikkeld en hiervoor worden in de productie speciale machines gebruikt. Deze startercultuur kan droog worden gebruikt. Maar waarom, als je het gewoon op een vel perkament kunt uitspreiden en het resultaat krijgt.

Voor volkoren startercultuur in de gelijknamige Temka is er een beschrijving en een link naar de video hoe te drogen en te doen herleven

Kan het 2 weken makkelijker zijn om het heel dik te maken, zout toe te voegen en in de koelkast?

[Alexandra]

Alexandra, Ik zal de startercultuur behouden (zout toevoegen en indikken). En droog de Française hard af.
Viki, ongefermenteerd betekent om het te voeren, het 2 uur warm te houden en dan te drogen, toch?

[Viki,]

Viki, ongefermenteerd betekent om het te voeren, het 2 uur warm te houden en het dan te drogen, toch?

Sorry, ik heb het niet helemaal goed gezegd. Ik wilde haar niet laten schuimen. Als je zuurdesem 100% is, verdubbel het dan en droog het onmiddellijk. Veel succes!

Ik heb ergens gelezen dat MK zelfs bevroren is

Ik ben erg op mijn hoede voor bevriezing: als alle melkzuurbacteriën afsterven bij temperaturen onder de + 10 * C, dan zullen ze in bevroren toestand nog meer rusten. Wat heeft het voor zin om het zuurdeeg te kweken, op de juiste manier te voeren en op te slaan, zodat je later al het nuttige erin kunt bederven? Dan is het beter om vanaf nul een nieuwe te kweken

Ik heb onlangs Lyudmila's tijdschrift over het bewaren van zuurdesem nog een keer gelezen. Dus als het zuurdeeg begint af te vallen, betekent dit niet dat het niets te eten heeft - het heeft gewoon niet genoeg zuurstof om het te voeden. Daarom, als u er nu geen brood op gaat bakken, moet u het niet meteen voeren, het is voldoende om het gewoon te roeren zodat zuurstof in het zuurdeeg komt, en het zal zich voeden en weer opstijgen. Laat het na het mengen en oxygeneren tot het maximum stijgen en voer dan.

Meisjes, ik ben ook voor een week weggegaan ... Ik heb mijn zuurdesem gedroogd, dat wil zeggen, h. L. Ik voerde het zuurdesem en rolde een zeer gekruld deeg (zoals noedels). Daarna rolde ik het uit met een dikte van 2 mm. en droogde het in een oven op 30 graden of op een verwarming. Ik maalde het gedroogde zuurdesem in een blender tot meel ... en deed het in een bakje en bewaarde het op E-15-20 graden (ik zet een kom met water op de badkamervloer en bedekt met koelmiddelen eerste E-13 was voor de komst van E-20). Thuisgekomen schonk ik het zuurdesemmeel met water en voedde het, er gebeurde niets echt mee. Na 8 uur voedde ik het weer, na 4 uur voedde ik het meer en het barstte door, gorgelde, ik voedde en bakte weer ...

dan_Ira, je ervaring komt op het juiste moment. Voelde u het verschil in de opkomst en smaak van het brood? Ik zal te snel drogen

Meisjes, bedankt voor de vriendelijke woorden. Over kinderen trouwens. Onthoud, T. en S. Nikitin: "Mijn kinderen schreeuwen, en ik zing een lied! ..." Over Brichmula ... Maar ik zing geen lied, maar ik bak een brood. En de kinderen schreeuwen. Maar ik heb niets te doen: ik kan mezelf niet losrukken. De jongste moet naar bed, maar ik heb gietijzer, verdomme, net heet geworden, het deeg puffend ...

Ik blijf me maar afvragen wat zuurdesembrood is. Vooral die zonder mixen: hoe komt dat? Al mijn ideeën staan ​​ondersteboven.

Het is een geluk dat ik een groot gezin heb: hoeveel je het ook bakt, iedereen zal ineenkrimpen en het niet merken. Dat wil zeggen, het veld voor experimenten is niet geploegd ... (tenzij ze mij samen met mijn zuurdeeg verdrijven.)

En hier is wat mij troost (over brood): 🔗

Mensen die Ludmila's Italiaanse zuurdesembrood hebben gekregen? Deel je ervaring, alsjeblieft ... (Ik wil echt zo'n brood goed maken. Ik heb een soort afval ... Het deeg is erg vloeibaar.)

Hoi Luca! De mijne ook, zonder onderscheid hamster!

Lyudmila's recepten zijn ontworpen voor Canadees meel, ze neemt meer water. Ik heb op de een of andere manier Italiaans gebakken, ik weet het niet precies, maar het water stroomde minder uit. De gaten waren agroom! Welnu, hun kwelling is sterker dan die van ons.
En waar kneed je in?

dan_Ira, je ervaring komt op het juiste moment. Voelde u het verschil in het rijzen en de smaak van het brood? Ik zal binnenkort ook drogen

Gebakken in rogge - was minder zuur, het hefvermogen veranderde niet ... maar de korst is harder
Meisjes, en iemand heeft speciale koelkasten waar je T 15-20 graden kunt houden?

Met betrekking tot T-opslag van de startercultuur:
Als resultaat van fermentatie van het zuurdeeg (deeg), wordt de meeste microflora van het graan onderdrukt en gefermenteerd tot gist- en melkzuurbacteriën;
De belangrijkste soorten melkzuurbacteriën in de test: heterofermentatief en homofermentatief, - en zo ontwikkelen zich bij T-15-40 thermobacteriën (lange stokjes die melkketens vormen voor jou), bij T onder 15 worden streptobacteriën gevormd (deelnemen bij het creëren van PH maar lagere zuurgraad);
Een verhoging van T, verhoogt de verhouding van melk tot - u tot azijnzuur;
Voor de vorming van een normaal deeg zijn er verschillende soorten gist: 1) met een zwakke gasvorming, maar die deelnemen aan de vorming van het aroma van het deeg; 2) zwak gasvormend of niet gasvormend; 3) echte deeggist - kan zich vermenigvuldigen in een zure omgeving.
Melkzuurbacteriën hydrolyseren de proteïneachtige stoffen van bloem, en de hydrolyseproducten zijn een goede voeding voor gist (blijkbaar helpen MC-bacteriën de gist die maltose niet fermenteert - om het af te breken).
Technologie en biochemie van brood, V.G. Sarychev, 1959.
In de praktijk gebruikte ik eerder eeuwig zuurdeeg uit de koelkast .. het brood is heerlijk maar de korst is hard en snel oudbakken, en het deeg steeg 1,5-2 keer (ontstemming duurde 3-8 uur)
Toen vertaalde ze per ongeluk het eeuwige in ..... dat wil zeggen, bewaard in kamer T 20-25 graden. Als gevolg hiervan merkte ik na verloop van tijd dat het brood aromatischer werd, de korst dun maar knapperig was, het deeg in 1,5-2 uur van streek begon te worden en 2-3 keer rijzen. (opmerkingen over één broodrecept).

[himichka]

himichka, zeker zeker! Ik denk al dat water toch een beetje minder nodig is. Maar vandaag heb ik een hele goede ervaring met dit recept. Doe het deeg (onthoud dat Zest merkte op dat het meel in de hoeken het deeg ernstig verstoort en dat ze hulp nodig heeft. Dus de hele partij stond met een schop: ze duwde de bloem. )

Als gevolg hiervan was de zichtbaarheid van de kolobok alleen tijdens de batch. Bij het naderen lag het deeg eenvoudig gelijkmatig in de HP-emmer. Het ging echter goed. En ik goot het gewoon op de tafel (sloot mijn ogen)

Met twee vingers probeerde ik op de een of andere manier de luchtbellen in het deeg niet te beschadigen, en strooide (je kunt niet anders zeggen) de helft van het deeg in een grote gietijzeren pan (ingevet met olie) en de andere in een pizzaplaat van 30 cm.

En ze maakte de eenvoudigste Margarita. Toegegeven, ik heb daar salami toegevoegd. Op verzoek van de arbeiders.

Ik eindigde met twee geweldige pizza's.

Echt geweldig.

Het deeg is ongeveer 3-4 cm hoog. Het is echter nat. In enorme holtes. En als je eet, heb je helemaal niet het gevoel dat er veel deeg is. Daarnaast is het deeg als het ware verzadigd met de vulling bovenop. Verbazingwekkende, ongebruikelijke smaak.

De meningen van de familie waren verdeeld. De helft zei dat het deeg heerlijk is, maar niet voor pizza. De andere helft zei dat dit de beste pizza aller tijden is.

Wat ik leuk vind aan het recept is een grote hoeveelheid zuurdesem: maar liefst 190 g! Dat wil zeggen, in feite wordt al het overtollige zuurdeeg verbruikt.

Nou, dat kan ik niet: dus de pad wurgt me om het weg te gooien ...

Beste onderwerp moderators! Als je de tijd kunt vinden (ik weet dat dit niet gemakkelijk is), zou het gaaf zijn om een ​​lijst met recepten te maken. Want ze hebben zich al goed verzameld in het Franse thema. En mijn hoofd tolt als ik ze probeer te begrijpen of te vinden ...

[LightsOdessa]

Meisjes, gekweld door een pad (ik bedoel dat ik medelijden heb met het zuurdeeg in de prullenbak ..) ... Ja, zelfs onder de indruk van pannenkoeken op een punt van een gerespecteerd LightsOdessa, gisteren pannenkoeken gemaakt.Er is, er is leven op Mars! In de zin dat het helemaal mogelijk is zonder iets (zonder frisdrank, enz.) Dit is wat er gebeurde:

Opara (zet in de avond)

zuurdesem - 85 g
suiker - 1,5 eetl. l.
bloem -250 g
zout - 2/3 el. l
In de ochtend voegde ze eraan toe:
water - 215 g
bloem - 105 g
eieren - 2 stuks

En een paar uur voor proofing. En bak.

Ik bakte pannenkoeken op een kleine ronde gietijzeren pan 🔗... Ze blijken hetzelfde te zijn, ze zijn mollig (2-3 cm). Met een uitgesproken zuurheid. Zeer luchtig en vochtig van binnen. Met zure room of honing - ze vlogen allemaal meteen weg.

Ik denk dat je de gistingstijd van het deeg aanzienlijk kunt verkorten. Maar dan kun je ze niet als ontbijt maken (nou ja, je staat niet midden in de nacht op om pannenkoeken te maken ...)

Luca, hou jezelf niet voor de gek! (Hee hee, smileys zijn buggy). Ik ben net van mijn werk naar huis gekropen, ik heb geen kracht, maar het zuurdeeg, mijn liefste, is daar klaar. Ik had 1 ei, een druppel suiker, gist 5 g, melk, bloem, zout voor haar, en een uur later, terwijl ik aan het bijkomen was, kwam het deeg naar boven. Nog 20 min, en een berg pannenkoeken staat tot uw dienst!

deeeeeeee meiden, nou, ik werk niet Frans
Ik deed alles volgens een stuk papier, zoals ze zeggen, zowel de verhoudingen als de tijd ... thuis nu graden 22-24
kleine belletjes verschijnen gewoon in het deeg en dat is alles !!! Ik heb het 3 dagen gedaan ... ik heb zelfs geprobeerd het nieuw leven in te blazen volgens de methode van Vicki ... tevergeefs ... toch ... ik dacht al, misschien is mijn bloem verkeerd ... voor algemene doeleinden ... . NIET de hoogste rang ...

Veel hangt af van bloem, maar het is beter om een ​​lagere graad te nemen ... Als je thuis roggemeel hebt, probeer dan een lepel rogge of zemelen te gooien, want zuurdesem is het .... yum-yum Maar de temperatuur is eigenlijk normaal precies goed, maar misschien is er meer tijd nodig, en zelfs het feit dat je zuurdesem gorgelt ... zo hoort het ook ... ze is pas de derde dag ??? zoals ik begreep ... dus het is te vroeg voor haar om hyperactief te zijn. En meer geduld ... en nogmaals geduld, de kwelling en het water zijn voor iedereen anders. Iemand gorgelt onmiddellijk en explodeert, terwijl iemand anders in de loop van de tijd is. Probeer gekocht water of goed gekookt water. Toen ik een Franse vrouw opvoedde, nam ik bezonken water, maar in onze stad is het met een hoog gehalte aan zouten en jodium ... dus het gorgelde met me mee en dat is het, maar het begon goed water toe te voegen en het leek te barsten het :) Dus experimenteer. Veel succes

bedankt voor het antwoord!) dus dat is precies het punt ... en gooide roggemeel ... het hielp niet ...
en de derde dag is dit correct, dus te oordelen naar de aanbevelingen, moet je het na 12 uur voeren, dus op de derde dag ... alleen de tijd van zijn gereedheid ...

bedankt voor het antwoord!) dus dat is precies het punt ... en gooide roggemeel ... het hielp niet ...
en de derde dag is dit correct, dus te oordelen naar de aanbevelingen, moet je het na 12 uur voeren, dus op de derde dag ... alleen de tijd van zijn gereedheid ...

geef een korte beschrijving van de rijpingsperiode van uw cultuur om het stadium ervan te begrijpen :)

nu al deze periode)), volgens wat er was geschreven, deed ik alles ...

Laten we proberen te redden?
Neem 0,5 kopjes startercultuur + 1,5 kopjes water = goed schudden.
Laten we nu 0,5 kopjes van deze schuimige vloeistof afmeten, 0,25 kopjes bloem toevoegen en roeren. Het zal erg vloeibaar blijken te zijn. Laten we het een dag laten staan. En zonder koelkast! Morgen hebben we nog maar 5-10 gram nodig. wat gebeurt er en voer 50-100 gr. water en dezelfde hoeveelheid bloem.
Als het morgen slecht wordt om op te staan, heeft ze 1 theelepel nodig. om roggemeel te geven, maar ik hoop dat het gaat kosten.

deed het herleven, want na 5-6 verbanden met een interval van 12 uur waren er alleen zeldzame bellen in deze massa

Wat voor meel heb je genomen, inclusief rogge? Als je kunt proeven, wat is het - zoetig, zetmeelrijk, bitter?
Probeer de methode (ik heb persoonlijk geholpen toen het zuurdeeg afkoelde ...)
*** de helft van het zuurdeeg (beschikbaar) + water 40 graden (niet meer, maar niet minder dan 39, je kunt het meten met een gewone thermometer) + bloem (water en bloem 1/1/1 zuurdesem).
Wikkel in een handdoek en laat 2 uur staan, en meld je dan af wat er met haar gebeurt !!!
Ten eerste, een deel van het zuurdeeg. U kunt experimenteren en de rest ervan laten staan, misschien zal het rijpen ...? Ten tweede is het belangrijk om erachter te komen waarom ze zo inactief is ...ofwel water, of bloem, of de temperatuur ... is optimaal Ik heb een temperatuur van transformatie van graanbacteriën in melkzuur precies 40, en zelfs bij deze temperatuur is de activiteit van meel zichtbaar ...

... het is belangrijk om erachter te komen waarom het zo inactief is, ... water, of bloem, of temperatuur ...

Laten we proberen erachter te komen "wie is de schuldige?"
Meel - Het is erg belangrijk dat het meel niet chemisch wordt gebleekt. Vaak bleekt de fabrikant het op deze manier.
Vochtig meel - als meel nat is, probeer de hoeveelheid dan iets te verhogen ten opzichte van water tijdens het voeren, bijvoorbeeld: met 100 gram. water 110 gr. meel.
En toch - het zijn gistbacteriën die verantwoordelijk zijn voor de stijging, en ze moeten ergens vandaan komen. Als we het zuurdeeg met een steriele vork roeren en gesloten houden, vliegen ze rond onze pot en vliegen weg. Geef haar lucht.
Maar om de een of andere reden lijkt het mij dat het gewoon vloeibaar is, vanwege het overmatige vocht van de bloem. Kan dit zijn?

oh .. zelfs podstroilo mij dit heb ik een keer uitgerekend en alles komt wel. Ik denk dat ik nog een bloem moet kopen ... des te meer is dit gelukkig geëindigd ...

Meel - Het is erg belangrijk dat het meel niet chemisch wordt gebleekt. Vaak bleekt de fabrikant het op deze manier.

Je "opende Amerika" voor mij, ik miste op de een of andere manier de oneerlijkheid van de fabrikanten bij het bleken. Ik zondigde vaak op echte meeldauw en het soort beestjes begon op - het meel verdween, hoewel de beestjes niet waren gezaaid Ja ... wat ze komt niet op de proppen

oh .. zelfs podstroilo mij dit heb ik een keer uitgerekend en alles komt wel. Ik denk dat ik nog een bloem moet kopen ... des te meer is dit gelukkig geëindigd ...

Maak je geen zorgen, soms niet allemaal tegelijk, velen bakken met zuurdesem en zijn blij, ik ben zelf niet in alles tegelijk geslaagd. Ik heb onlangs dit forum gevonden, maar ik heb geprobeerd het zuurdesem te laten groeien volgens de aantekeningen van mijn grootmoeder in een vochtig notitieboekje ... waar veel niet duidelijk is ... ik heb lang geleden en toen bleek, vond ik dit forum waar alles zo gedetailleerd wordt beschreven ... EEEEH ..... dus ... goed geluk. En schrijf op wat er van uw zuurdeeg is geworden.

Goedemorgen!
nou, dat betekent) ik kwam thuis, ik kijk naar mijn gereanimeerde vloeibare zuurdesem ... nou ja, natuurlijk, zonder bubbels, nou, ik denk van niet, ik heb de laatst overgebleven tarwebloem en gemengd roggemeel toegevoegd tot een sterke dichtheid )) Ik heb geen water toegevoegd
en zie, in de ochtend nam het voor mij toe!)
vandaag zal ik tarwe kopen, ik zal op zoek gaan naar een lagere variëteit en het dik mengen en kijken wat er gebeurt)))

Ik heb onlangs dit forum gevonden en ik heb geprobeerd het zuurdeeg te laten groeien volgens de aantekeningen van mijn grootmoeder in een vochtig notitieboekje ...

maar dit is interessant, vertel me, en je grootmoeder heeft het zuurdeeg niet laten groeien op basis van wat) het is sterk interessant)

Mijn grootmoeder kweekte een op druiven gebaseerde startercultuur. Ik begreep de technologie van de noten niet, maar ik denk dat het lijkt op het zuurdeeg van spontane gisting in Lyudmila. Wat ik tijdens haar leven vond, was eeuwig zuurdeeg, maar ze maakte het op hele korrels rogge ...
En ze brouwde zelf ook bier met hop, dus wat er over was van het bier (waar het bier op stond) werd ook voor haar gebruikt bij het bakken en ik at nooit meer aromatisch brood. Ik heb zelf niet zo gekookt, ik heb het geprobeerd, maar het werkte niet, want ze bewaarde alles in de kelder (de temperatuur is daar 13-15) en in houten vaten en kommen, en die heb ik niet een kachel, een echte Russische ...

Ik heb het resultaat van mijn creatie gepost
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...1.0
En ik dacht: als mijn zuurdeeg niet Frans is, wat dan? Hoe moet je het noemen?
Het begon met het feit dat ze de eerste Française ruïneerde, waarschijnlijk vanwege de havermout, die ze besloot haar een keer te voeren.
Ze kweekte er nog een, begon als een Française en besloot toen rogge te voeren, dat wil zeggen rogge.
Op de een of andere manier ligt ze dichter bij mij, er is contact gelegd
Hoewel ik alles erg lekker vind, denk ik dat ik het niet in tarwe zal vertalen.
Wie weet welke premium tarwe- of roggezuurdesem sneller zal rijpen (toename in volume), terwijl alle andere dingen gelijk blijven? dat wil zeggen, die zullen vaker moeten worden gevoerd?
Toegegeven, ik heb een uitweg gevonden voor mijn rogge, ik maak meer bloem als ik de tijd tussen de voedingen moet verlengen.

Hallo beste forumgebruikers. Ik ben al een half jaar met je bevriend, maar ik schrijf voor het eerst. De vierde keer start ik een Française, maar ik kan het niet. Help wie kan!
Vanaf het allereerste begin gedraagt ​​ze zich niet zoals iedereen. Het aanvankelijke roggemengsel (behangmeel) per dag nam 1,5 - 2 keer toe. Na de eerste voeding (110-110-110) in 4 uur nam het 4-5 keer toe. Ik wist niet wat ik moest doen, haar eten geven of wachten op de voorgeschreven 12 uur. Over het algemeen heb ik het in 2 delen verdeeld, de ene gevoerd en de andere gemengd en heb ik het laten staan ​​om mijn cyclus af te maken. Degene die voedde tot het einde van zijn cyclus, dat wil zeggen 12 uur vanaf het moment van de eerste voeding, steeg ongeveer 1,5 keer. Na 12 uur voedde ik beide zuurdesem (de ene, zo blijkt, de derde keer en de andere - de tweede). En daarna stopten ze met ronddwalen. Ik voer nu al 3 dagen elke 12 uur, maar er zijn geen tekenen van leven, behalve hier en daar individuele bubbels. Ik probeerde een theelepel te geven. roggemeel tot tarwe bij het voeren, gaf niets. Tarwemeel - niet gebleekt. Wat is er mis?

[boom]

boomdik of vloeibaar worden?
Op welke temperatuur?

Ik begon met vloeistof, probeerde T 40 graden te behouden. Nu geef ik meer bloem en de kamertemperatuur is 23-25. Het bleek dat 40 graden moeilijk vol te houden is.

[Viki]

Ik zal het opschudden. Gebaseerd op mijn zwakke, maar ervaring.

Het is mogelijk dat alle zuurdesem wordt verkregen. Ze weten het gewoon niet.

Het is een feit dat iedereen zeker wordt vergeleken met de fotoklas van Lyudmilin of met stapsgewijze foto's van onze Viki... Burgers! Zowel de eerste als de tweede zijn ideaal. We staan ​​voor hem als voor Peking .. hmm .. nou, dit is persoonlijk ...

De zuurdesem heeft het recht zichzelf niet te verdubbelen (tenzij we het hebben over volkoren of rogge. Maar dit is niet langer Frans, als ik me niet vergis.)

Verrassend genoeg heeft een Franse vrouw iets dat zichzelf als kaal beschouwt van mierikswortel, dat wil zeggen dat ze leeft van volledig ontmaagd meel! En leef!

Voor sim: als er minstens één bubbel is, kun je leven in het zuurdeeg vermoeden! Om het te testen, moet je er brood op bakken. En alle andere veronderstellingen lijden in het voordeel van de armen. Niet meer.

Neem het eenvoudigste recept. (Ik zou Lyudmila's Brood Zonder Kneden ten zeerste aanbevelen. Voor beginners is een goed of zelfs uitstekend resultaat gegarandeerd.) En je zult zien wat het betekent "mislukt"! En je zult ook begrijpen dat "de patiënt meer leeft dan dood"!

Ik had ook dit: zeldzame bubbels en bijna geen toename in volume. Maar ik ben een geschoten man. Je kunt me zo niet voor de gek houden! In haar brood. Van tijd tot tijd hief ze het brood sneller en beter op. Nu kost het haar slechts 3-4 uur om een ​​brood op te tillen! (of zelfs sneller!) En ik hoop (3 weken na de geboorte) dat ze zelf in volume begon te stijgen.

Alles. Alles wat ik wist, werd gerapporteerd.

Sorry, ik wil een paar woorden zeggen
Vorig jaar was ik actief bezig met rijzen, toen was het niet aan dat ...
Maar met de lichte hand van Raisin - zet de Française - en wat ...
Ten eerste is het voor niemand een geheim, denk ik, begin op een nieuwe maan, het zal sneller groeien
Ten tweede, als alle dagen van testen zijn verstreken (hoe het ook groeide, het groeide niet erg veel),
probeer versterkte topdressing, 1 theelepel zuurdesem (5 gram) + 25 g water (schudden met een vork) + 25 g bloem (gebruik dezelfde vork om de zuurdesem te kneden, en dan met je eigen pink - van de vork de restjes in de pot - laat de gastvrouw weten) +
gewoon een beetje honing ... de pot was bedekt met een schone doek (zodat het zicht aan de voorkant niet zou vliegen)
En na 3-4 uur kijken we, er zijn bubbels - nee, het maakt niet uit, we gooien alles uit de pot dat je kunt pakken met een vork en lepel, enz.wat er op de muren was achtergebleven ... + 25 gram water + 25 gram bloem kan zonder honing worden gedaan, en opnieuw na 3-4 uur hetzelfde, enzovoort 2-3 keer. Mijn vermogen begon sterk te groeien na de 3e, en daarna werd de zuurdesem eenvoudigweg gedwongen om 2-4 keer toe te nemen, er was nergens meer om heen te gaan (zelfs niet bij 18-20 graden)
Moge je het doen, veel succes

Het bleek trouwens heel handig, zoals Zest adviseerde, dit zijn de eerste
5 + 25 + 25 = 55gr in de ochtend, en 's avonds voor hen +100 (125) water en bloem en in de ochtend
250-300 g kant-en-klare zuurdesem waarvan ik 200 (250) + bloem + vloeistof neem
Ik kneed in de knoedelmodus (om op te warmen) en voor een lang Frans
(zout en olie kan meteen worden gedaan, en als er tijd is, wanneer het kneden in het Frans begint, zullen de gaten groter zijn), soms + verse gist 1-2 gram, soms zonder en heel goed brood wordt verkregen, en geschikt voor elke dag, tijdrovend ...

Over het algemeen heb ik het in 2 delen verdeeld, de ene gevoerd en de andere gemengd en heb ik het laten staan ​​om mijn cyclus af te maken. Degene die voedde tot het einde van zijn cyclus, dat wil zeggen 12 uur vanaf het moment van de eerste voeding, steeg ongeveer 1,5 keer. Na 12 uur voedde ik beide zuurdesem (de ene, zo blijkt, de derde keer en de andere - de tweede). En daarna stopten ze met ronddwalen.

Ik denk dat dit het belangrijkste punt in het verhaal is! Waarschijnlijk is het evenwicht verstoord, want voor de normale ontwikkeling van micro-organismen is een bepaalde kritische massa nodig, zoals ik meen ... de hoeveelheden ingrediënten worden juist daarvoor specifiek gegeven.

.... En daarna stopten ze met ronddwalen. Ik voer nu al 3 dagen om de 12 uur, maar geen tekenen van leven, behalve individuele bubbels ...

Meisjes ... voeren de starter vaker en het zal sneller gaan
Geef haar een dag verbeterde voeding, en dan volgens het regime