Franse voorgerechten

Dat is oud en nieuw, en de bakkers hebben dienst!
Gelukkig nieuwjaar iedereen! Nieuwe prestaties in je favoriete hobby!
Het zuurdeeg geeft ons geen adem.
Vandaag heb ik voor de tweede keer zuurdesembrood gemaakt van de pagina die hier al is genoemd.

Mijn mensen vonden het brood met roggezuurdesem zo lekker dat ze het moesten herhalen - wat ze kregen.
Ik legde een nacht deeg op roggezuurdesem, voegde tarwebloem, water en kunst toe. een lepel boekweitmeel. Ik legde het 20 minuten op de "dumplings" en liet het een nacht in de HP staan. In de ochtend heb ik bloem toegevoegd, 1 uur. een eetlepel zetmeel, 2 el. lepels zure room, zout, rast. boter, nogmaals 20 minuten gekneed, de spatel eruit gehaald en op "Frans" gezet. Maar de volgende keer dat ik het op de gebruikelijke modus zet zonder scapula, is de korst enigszins verschroeid.

De meiden kozen gisteren uiteindelijk voor een Franse zuurdesem en kneedden roggebehang 100 gr. en 120 ml water bleek een hele dikke massa te zijn, maar het drong net tot me door dat er 120 gr in het recept stond. water, het blijkt dat ik water niet correct heb toegevoegd, dit is erg kritisch of niet.

De meiden kozen gisteren uiteindelijk voor een Franse zuurdesem en kneedden roggebehang 100 gr. en 120 ml water bleek een hele dikke massa te zijn, maar het drong net tot me door dat er 120 gr in het recept stond. water, het blijkt dat ik water niet correct heb toegevoegd, dit is erg kritisch of niet.

Als het watervolume precies wordt gemeten, is er niets aan de hand - de dichtheid van water is 1, dat wil zeggen, de massa water is gelijk aan het volume. Maar voor zover ik me herinner, zit er veel minder water in dan bloem, en het deeg is echt heel steil.

Dit is een foto van een ecologisch schoon, in de fabriek gemaakt volkoren tarwemeel - VOOR EEN GEEST. Ik herinner me dat ze om een ​​foto vroeg (ik weet alleen niet meer welk onderwerp. Nou, dit onderwerp is haar sterke punt)

Op 3 st. l. (gewone) Franse vrouwen fermenteerden 100 g roggemeel + 100 g volkoren + 50 g meergranenvlokken + water en bleven 5 uur staan. Daarna ging het mengsel met tarwemeel en oude kefir, rust, voeg zout, sesam toe olie, fermentatie voor 1,5 theel. Verdere vorming en rijzen. Dit is natuurlijk geen absoluut dieetproduct, maar dichter bij een gezond dieet))
En met welke snelheid de Française haastte zich naar volkorenmeel, in combinatie met rogge - dit was een must-see In korte tijd kun je zowel rogge als volkoren zuurdesem krijgen ... wat je op dit moment maar wilt.

Ik heb het al geprobeerd - erg smakelijke broden. Nu zal ik het recept moeten herstellen op de verse sporen ... Ik vond de combinatie van roggemeel met volkoren + licht zuur.

[Zest!]

Voorschrift voor de studio alstublieft Zest!

En als iets niet voldoende is, zal ik erin slagen om een ​​adequate vervanging te maken

En het belangrijkste voor mij is een manier om de meest bruikbare eigenschappen van hele bloem vrij te geven: alleen bij het weken komen fytines vrij, die de bloedsuikerspiegel verlagen en bijdragen aan de normalisatie van het metabolisme en gewichtsverlies.

De vraag rees meteen: als volkorenmeel niet rechtstreeks in het deeg wordt gebracht, maar 5-6 uur op een Franse vrouw wordt gefermenteerd, zoals in deze broden, zullen fytines dan op tijd vrijkomen?

Ik las dat het nodig is om "een nacht" te weken, dat wil zeggen dat zowel zuurdeeg als deeg heel acceptabel zijn

Er is ook een goede manier van fermenteren op lange termijn - wanneer het deeg wordt geroerd zonder te kneden en 12 uur (voor gistdeeg), of 18 (voor starterdeeg), of 24 uur (startdeeg indien bewaard in de koelkast) . Alle fitins zullen daar opvallen.

[Zest!]

Voorschrift voor de studio alstublieft Zest!

ahh, ik vocht helemaal af "in gram hangen" en deed alles praktisch "met het oog", ik heb ook gekneed in de maaidorser, want er is veel deeg en het is zwaar, wat betreft katoen ... ik zal moeten schetsen een benaderend schema, en in het volgende om te verzoenen met grammen.

[Zest]

Zest, laten we ongeveer!

Ik herinnerde me ook de manier waarop de fytines zeker zullen opvallen - bereid het gezuurde deeg zoals gewoonlijk, vorm het brood, doe het in een vorm, afstand 1,5 uur en zet het 2-16 uur in de koelkast. Fornuis rechtstreeks uit de koelkast!

[Alexandra]

Alexandra
dus het was zo:
een uur lang om 9 uur nam ik 100 g roggemeel + 100 g volkoren granen (haar eigen, met een hoog gehalte aan zemelen) + 50 g meergranenvlokken + 3 eetlepels. l. (gewone) starterculturen + 250 g water, alles gemengd en 6 uur op kamertemperatuur laten staan ​​tot ongeveer 15.00 uur, zo blijkt. Gedurende deze tijd steeg het deeg goed en begon het in het midden door te zakken.
Het hele deeg werd ca. met 400 g tarwebloem, 50 g graanmengsel (samenstelling: sojabloem, lijnzaad, roggemoutmeel, tarwe en roggezemelen) en oude kefir (waarschijnlijk ongeveer 180 g ervan). Kneed het deeg 10 minuten. Het bleek nat, plakkerig, met uitrekkende draden. Ik ging 10-15 minuten weg om te rusten. 1,75 tl toegevoegd. zout, 2 el. l. sesamolie en gistmelk (5 g levende gist, geactiveerd per 20 ml melk). Nog een batch voor ongeveer 10 minuten. Daarna werd de hele kom met het deeg 1,5 uur in de oven geplaatst met het licht aan voor fermentatie. Het deeg is verdubbeld.
Ik gooide het deeg op de tafel (erg nat, gieten is alleen mogelijk met bloem), vormde 4 ballen, legde 2 stukken in rechthoekige metalen vormen. Om 1 theelepel te laten rijzen met een kop kokend water.
Om in de oven te bakken op 240 * met stoom gedurende ongeveer 5 minuten, daarna - 190 * gaar. Ik heb het gecontroleerd met een temperatuursonde.

Als ik iets ben vergeten, voeg ik het toe.

[Alexandra]

Alexandra
Ik werd vanavond wakker van de gedachte dat ik de volgende keer het kneed-proofen van deze broden anders zou doen)) Het deeg steeg in 1,5 uur op met een heel mooie elastische koepel, maar tijdens de laatste rijzen voelde het alsof er niet genoeg kracht was links.
Het zou waarschijnlijk zo moeten zijn:
- kneed een eenvoudig deeg, laat 20 minuten staan ​​voor autolyse,
- voeg zout, gistmelk, boter toe, kneed,
- voeg als laatste het deeg toe,
- primaire proofing niet langer dan 40 minuten,
- vormgeving en definitieve rijzen zoals vereist.

waarom zou ik 's nachts nog steeds wakker worden?))

[Zest]

Zest

Zoals ik je begrijp

Maar hoeveel gist is er nodig? Eén deeg trekt het deeg er niet uit? De eerste proofing duurt 2-2,5 uur, de tweede hoe lang duurt het?

[Alexandra]

Alexandra
Ik denk dat je veilig zonder gist kunt. De Village Tom Leonardo met volkoren meel steeg immers rustig op één deeg. Ik mikte slechts op één recept en in de loop van het stuk leed ik om alles op een rij toe te voegen en te veranderen.
Voor een Franse vrouw lijkt mij 2-2,5 uur na de eerste proefdruk veel te zijn. Mijn deeg verzuurt gedurende deze tijd. Ik zou de eerste proberen tot maximaal 1 uur, maar nu de laatste rijzen - totdat het deeg is verdubbeld. Volgens de ervaring van soortgelijke broden kost het me niet meer dan 1,5 uur, of zelfs minder. Het zuurdeeg is al erg sterk.

[Zest]

Zest ,

En wat voor soort volkoren rustiek? Als er een link is, stuur deze dan om te lezen

tijdens de laatste proofing voelde het alsof er niet genoeg kracht over was.

Voor zover ik veel informatie van Auerman heb gelezen,

Tijdens het kneden en vormen van het deeg zit er praktisch geen kooldioxide in.
Gistactiviteit in deeg is onderhevig aan snelle veranderingen. In het begin, tijdens het eerste kneden en het eerste rijzen, is de gist in een aërobe toestand, er is veel zuurstof en voedingsstoffen omheen en relatief weinig gist. Ze vermenigvuldigen zich in een hoog tempo. Het hangt vooral af van de starthoeveelheid gist, de hoeveelheid zout en suiker in het deeg en de temperatuur. Maar tegen het einde van de eerste rijzen eet de gist alle suiker op voor zijn ontwikkeling.

Na verloop van tijd veranderen de omstandigheden: voedingsstoffen en zuurstof in het deeg worden minder - zuurstof wordt verdrongen door kooldioxide, wat het proces van gistreproductie vertraagt. Toegegeven, er zijn nu veel meer van hen in de test, maar ze vermenigvuldigen zich niet.
Om een ​​tweede fermentatie op te wekken (d.w.z. om het deeg weer op te laten komen), is het nodig om de voorwaarden voor aërobe activiteit opnieuw te creëren. Om dit te doen, verwijdert u koolstofdioxide uit het gerezen deeg en vervangt u het door verse zuurstof.
In de regel is de tweede rijzen sneller, omdat er veel meer gist in het deeg zit en de hoeveelheid vrijgekomen kooldioxide veel hoger is. Tijdens de fermentatie neemt het volume van het deeg na rijzen tot 5 keer of meer toe in vergelijking met het origineel; het wordt lichter en krijgt een poreuze structuur.
Het deeg dat na de tweede rijzen gebakken wordt, heeft een elastische structuur en een rijkere smaak en aroma. De poriën zijn uniform en hun grootte hangt af van de hoeveelheid water die aan het deeg wordt toegevoegd.
Als we teruggaan naar de processen en observaties van het bakken van brood in een broodbakmachine, kunnen we zien dat de eerste rijzen misschien niet zo hoog is (als je de hoeveelheid gist en suiker en andere actieve producten niet verhoogt). Maar de tweede rijzen na het ontbenen van het deeg geeft direct een goede en relatief snelle rijs.

[Zest]

Zest ,

Wat voor soort volkoren rustiek? Als er een link is, stuur deze dan om te lezen

En hij zit in hetzelfde onderwerp, ik gaf een link naar het originele recept in mijn bericht.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.210 Het antwoord is 221.
En op de volgende pagina is het antwoord 229. In dit brood heb ik ook genadeloos de tijd van de aanbevolen proeven verkort, het was te veel.

Als we teruggaan naar de processen en observaties van het bakken van brood in een broodbakmachine, kunnen we zien dat de eerste rijzen misschien niet zo hoog is (als je de hoeveelheid gist en suiker en andere actieve producten niet verhoogt). Maar de tweede rijzen na het ontbenen van het deeg geeft direct een goede en relatief snelle rijs.

Nu is alles op zijn plaats gevallen, en het leek me dat de eerste rijzen van 1,5 uur in aanwezigheid van gist te veel zou zijn.
Bedankt voor de tijdige informatie

En het mag niet gaan van de rijsduur van 1,5 uur, maar van een bepaald volume, bijvoorbeeld 2-2,5 keer. De proofingstijd zal anders zijn - het is belangrijk om het volume te krijgen.

[beheerder]

beheerder
Dit is natuurlijk waar. De vraag hier is eerder: hoeveel is het nodig om het zuurdesemdeeg in combinatie met gist tijdens de eerste rijzen 2 keer te laten rijzen? Het kan voldoende zijn om 40-60 minuten te rusten. (gedurende deze tijd heb ik een gegarandeerde stijging van minstens 1,5 keer, of zelfs meer), en om al tijdens de tweede proofing naar een bepaald volume te stijgen?
niets, ik zal het de volgende keer doen en het vergelijken met de wetenschappelijke poke-methode))

Wat betekent het om 40-60 minuten te rusten? Dit is de eerste proef.

Nu heb ik een aantal recepten geschept met zuurdesem, waaronder Lyudmila en Misha ... Dus meestal gebruiken ze dit principe - de eerste rijzen vindt plaats voordat de eerste tekenen van gisting verschijnen, maar geen actieve stijging, en al de tweede - tot de toename van het volume 2 - 2,5 keer ... En voor de eerste rijsduur wordt aangegeven in 40 - 60 minuten. Mijn zuurdesem werkt zo in de tijd ...
Ik vermoed dat mijn deeg in 1,5 uur veel meer dan 2 keer is toegenomen, en het begon er al af te vallen, daarom was mijn kracht verloren ...
Ik zal het in de praktijk controleren.

We gaan onze eigen weg, we hebben een technische pauze in zuurdesem

En in een kudde - hij en vader benenhet dagelijkse leven

Het zuurdesemdeeg heeft na het kneden 40 tot 60 minuten nodig om te rusten. Als je het langer laat staan, dan begint het verzuringsproces al (en er zijn enkele andere processen waarover je kunt lezen in de relevante educatieve literatuur over bakken), en dit is niet wenselijk, tenzij het recept wordt verstrekt.

[Zest]

Zest
Je geweldige brood met hagelslag deed me qua uiterlijk denken aan het brood dat ik maakte volgens Anna's recept van het forum say7 Geurig op roggezuurdesem.Dit was mijn eerste zuurdesembrood en ik was gewoon geschokt dat het deeg dat met zoveel toevoegingen verzwaard was, het zuurdesem kon verhogen.
Hier, ik solliciteer.

Vandaag is mijn Franse zuurdesem klaar, maar ik zal het morgenochtend bakken, ik heb een vraag: ik zal de zuurdesem moeten voeren en of het uit de koelkast gehaald moet worden. Ik wil proberen om eenvoudig zuurdesembrood te bakken.

[tanya1962]

tanya1962
Ik ga uit van het feit dat ze niettemin een dik zuurdeeg hebben gekregen. In dit geval is het na 24 uur klaar voor gebruik in het deeg en is het niet langer nodig om het in de koelkast te bewaren. We moeten de coolste plek voor haar vinden in het appartement. En volg 's morgens de aanbevelingen van Lyudmila, die schreef dat als er meer dan 8 uur zijn verstreken sinds de laatste voeding (in jouw geval de bereidheid van de zuurdesem), de zuurdesem in de volgende verhouding moet worden ververst voordat je het gebruikt in een deeg of deeg: 100 g zuurdesem, 70 g bloem, 35 g water, na 4 uur is het klaar om te mengen tot deeg of deeg.

Als je morgen verfrissende zuurdesem gebruikt om te bakken, dan moet de rest (20-100 g) opnieuw worden ververst: voeg 100 g bloem toe, 50 g water, kneed het op de tafel in een broodje, doe het in een pot voor fermentatie. Wanneer de zuurdesem 4 keer in volume groeit, is het weer klaar voor gebruik bij het bakken, of je kunt het bijna een hele dag zo laten staan ​​en dan weer in de aangegeven verhoudingen voeren. Om de zuurdesem minder vaak te voeren (eens per 2-3 dagen), wordt deze gezouten (2 g zout per 100 g verse bloem in topdressing).

Over het algemeen ben ik nergens in geslaagd. De foto's laten alles zien. Je kunt spijkers met een korst inslaan. Ik heb dit nog nooit eerder gehad. Ik begrijp niet wat er aan de hand is. Ze liet het 5 uur staan ​​omdat het brood niet wilde rijzen, 50 minuten gebakken, maakte het volgens het recept
340 g zuurdesem
400 gr. meel
10gr. zout
1 eetl. l olie
200 gr. water, alles precies op de weegschaal gemeten.

[tanya1962]

tanya1962,
mijn eerste brood in Franse zuurdesem was bijna precies hetzelfde - ik deed het in een zak, in de koelkast - op de tweede dag kon ik het eten.
En de tweede ook.
Daarna bakte ik het in KhP en nu bak ik het alleen in KhP. Zie hierboven.

tanya1962
Dit recept heeft geen brood voor mij gemaakt. Ook eiken. Ik ging voor crackers.
En gisteren maakte ik het met aardappelbouillon, nam de helft van het volume. Er kwam een ​​absoluut betoverend brood uit.
Toegegeven, gisteren kookte het zuurdeeg, het deeg werd 4 uur ontdooid, het gevormde brood was 1,5 uur.

Ik heb het al geprobeerd met linzen, het is erg lekker. Bleef groentesoep op linzen, vocht uitlekken, afgemeten, een beetje ingedikt en in rogge. Ze aten bijna 1.300 brood per dag, nu heb ik de tweede gemaakt. Een vriend zegt dat brood een afvalvrije productie is, voordat alle restjes (bouillon, pap ...) werden toegevoegd.

Ik heb het al geprobeerd met linzen, het is erg lekker. Bleef groentesoep op linzen, vocht uitlekken, afgemeten, een beetje ingedikt en in rogge. Ze aten bijna 1.300 brood per dag, nu heb ik de tweede gemaakt. Een vriend zegt dat brood een afvalvrije productie is, voordat alle restjes (bouillon, pap ...) werden toegevoegd.

Bedankt voor het praten over het gebruik van linzen, nu zal ik het zonder enige twijfel doen, ik heb een idee hoe het moet.

En over "afvalvrije productie" wordt terecht gezegd

Een voorbeeld, hetzelfde graanbrood van mij, waarin het bijgerecht met granen wordt gelegd en dat werd gekookt in vleesbouillon

En wat een heerlijk eten bleek het te zijn, zowel qua kwaliteit als qua uiterlijk, het brood bleek uitstekend te zijn
Al een aantal dagen, maar alles droogt niet, ik heb een paar stukjes laten liggen voor veroudering, kijk verder naar zijn toestand.

[tenidia]

Ik heb het al geprobeerd met linzen, het is erg lekker. Bleef groentesoep op linzen, vocht uitlekken, afgemeten, een beetje ingedikt en in rogge. Een brood van 1.300 werd bijna op een dag gegeten, nu heb ik de tweede gemaakt. Een vriend zegt dat brood een afvalvrije productie is, voordat alle restjes (bouillon, pap ...) werden toegevoegd.

tenidia,

Voel je de smaak van linzen of gewoon brood?

[tanya1962]

tanya1962
Ik ben eerlijk gezegd van streek als iemand geen brood kan krijgen.Ik heb een vloeibare zuurdesem, het brood kwam er de eerste keer uit ... En om de een of andere reden hadden verschillende mensen problemen met het eenvoudige recept op basis van traditionele zuurdesem. De korst mag niet dik zijn; wanneer gebakken in de oven, en zelfs gestoomd, blijkt het dun en knapperig te zijn. Ik weet niet wat daar mis is? Probeer "inactief" de zuurdesem te voeren om kracht te krijgen, en dan - met hernieuwde kracht voor een ander recept.

Zest, ik begrijp niet wat er aan de hand is, het deeg zelf voelde erg elastisch aan en ik zou niet zeggen dat het zwaar was. En ik heb het zuurdeeg uit het hete geliquideerd, nu zal ik het vloeibare proberen.

En ik heb het zuurdeeg uit het hete geliquideerd.

Nou, dat had je niet moeten doen. Viki converteert zijn constant van vloeibaar naar dik en vice versa. En niets - heerlijk brood bakken.

Het bleek, en ik had brood op Franse zuurdesem, ik bakte tarwebrood van behangmeel op zuurdesem volgens Lyudmila's recept, dat is wat er gebeurde. Helaas bleek de uitgesneden foto overbelicht te zijn.

Goededag aan iedereen !!! Advies nodig. Voor het eerst wil ik proberen een zuurdesem te maken. Ik koos voor Frans.
De eerste batch gemaakt: 100 gr. roggebehang + 10 gr mout (rogge) + 120 gr. water. Het resultaat is een zeer dikke massa, zoals zachte plasticine. Wat te doen en 24 uur te vertrekken? Eerste batch en moet het zo cool zijn? Misschien had je de mout er niet in moeten doen of heb je een andere mout nodig?

Het is in orde! Het is dik geworden, morgen wordt het dunner.
Laat het 24 uur staan ​​en maak je geen zorgen. Alles komt goed.
Ik had ook iets diks als plasticine:

Hier is zo'n brok:

Maar nu een uitstekend zuurdeeg!

Meisjes, herinner me alsjeblieft hoe ik het% van de hydratatie van de startercultuur moet berekenen?

Meisjes, herinner me alsjeblieft hoe ik het% van de hydratatie van de startercultuur moet berekenen?

Het is gemakkelijker voor mij, ik bewaar altijd 100% zuurdesem en doe geen moeite met berekeningen, ik weet altijd dat de helft van mijn zuurdesem water is en de andere helft bloem. Over het algemeen is het vochtgehalte van de zuurdesem het watergehalte, uitgedrukt in bakpercentages, d.w.z. meel en water dat in de zuurdesem gaat, worden geteld in gewichtsprocenten en al het meel wordt als 100% genomen. Dat wil zeggen, in een zuurdeeg met een vochtgehalte van 100%, gelijke hoeveelheden bloem en water in gewicht. In zuurdesem met een vochtgehalte van 80% 4 delen water en 5 delen bloem, 150% - 3 delen water en 2 bloem, etc.

[Yuliki]

Yuliki
Waar dient het vochtpercentage van de starter voor? Als, om de hoeveelheid bloem te berekenen die met zuurdesem moet worden toegevoegd, dan moet het op deze manier worden geteld. Het is beter uit te leggen met een voorbeeld. Laten we zeggen dat het recept vereist dat je 100 g 75% startercultuur introduceert. Dit betekent dat dit zuurdeeg 100% bloem en 75% water moet bevatten. Hier verschijnt een nieuwe term - de opbrengst van deeg (zuurdesem), dat is 175%. Om de hoeveelheid bloem in de zuurdesem te berekenen, deelt u het zuurdesemgewicht door de deegopbrengst: 100 / 1,75 = 57 g bloem.
Dit betekent dat de resterende 43 g water in zuurdesem is.

Ik zit hier en denk de essentie van de vraag na))

Als u geen jungle in hoeft, maar gewoon het vochtpercentage van uw specifieke startercultuur wilt berekenen, dan moet u in ieder geval weten aan welke verhouding u zich houdt bij het voeren. Als u bijvoorbeeld het zuurdeeg voedt met een snelheid van 60 g bloem per 40 g water, dan moet u om het vochtgehalte van het zuurdeeg te berekenen de hoeveelheid water door meel verdelen: 40/60 = 0,67. Dat wil zeggen, het vochtgehalte van deze startercultuur is ongeveer 67%.

Zest, bedankt voor het gedetailleerde antwoord!
Ik herinnerde me het percentage, want in sommige recepten staan ​​ze vermeld. De afgelopen maanden heb ik recepten van de site onder de knie 🔗, en daar is alles met de aanduiding%.
Meestal doe ik het zelf 100%, en als ik haast heb, doe ik het op zicht.

[Svetlana,]

Svetlana, Heel erg bedankt voor je hulp!
Nu begrijp ik alles!
En nog een vraag!
Mijn vriend. Nadat het 2,5-3 keer was gerooid, begon het zuurdeeg te bezinken, zoals ik begrijp, is het klaar voor gebruik in het deeg?
Ze staat in de koelte (12 graden), wanneer kan ik haar nu voeren?

Ik kan je niet precies vertellen hoe je je moet gedragen met Franse zuurdesem, wantIk heb een andere, het is Frans, en eeuwig, en melkzuur, afhankelijk van wat ik vandaag heb. En ongeveer fr. starterculturen absoluut volledige informatie is hier: 🔗 misschien helpt het je.

En eerlijk gezegd maak ik me niet al te veel zorgen over de zuurdesem als ik zie dat het honger heeft - dat wil zeggen, het is al in vrij grote bellen verdwenen, of is vezelig geworden en reikt naar een lepel, dan geef ik het. Over het algemeen wordt ze in mijn "zwarte lichaam" gehouden, ik voed alleen de hongerigen. Maar tegelijkertijd gedraagt ​​ze zich heel goed. Weet niet te pronken met mij

[Svetlana,]

Svetlana,Ik ben je erg dankbaar!
Zeer nuttige informatie voor mij - ik heb het gelezen en alle vragen zijn verdwenen!

[Light Odessa]

Oh, Light Odessa, kun je ons meer vertellen over bakken?
Voel je zuurheid? En wat voed je de startercultuur voor het bakken?

Ik bak gebak alleen met zuurdesem, als ik op dit moment tarwe heb. Ik voer hetzelfde als altijd - bloem en water, soms in plaats van bloem - yoghurt van melkschimmel. Het deeg verzuurt niet, als het niet te lang wordt bewaard in de vorm van een deeg en deeg, zodra het past, bak ik het meteen. Maar dit is over het algemeen geen informatie voor de temka van Franse gisten, aangezien ik niet het doel had gesteld om fr. zuurdesem, ik heb net zuurdesem laten groeien. Ik heb het universeel. Ik heb hier een Temka over: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8269.0 ... Dus als je vragen hebt, ga dan naar mijn Temka, we zullen daar praten, en op vr. Uit nieuwsgierigheid laat ik het zuurdeeg vallen, en misschien laat ik het later groeien, als ik dat wil. Ondertussen past het bij mij en de mijne

Nadat ik ervaring had opgedaan in de communicatie met MK zuurdesem, koos ik voor een Franse vrouw. Ik groeide vloeibaar volgens de instructies van Lyudmila LJ. Naar mijn mening bleek het dik te zijn, maar veranderde het de verhouding van de ingrediënten niet. Ten tweede is het niet zo sprankelend als op de foto, dus besloot ik er een paar extra verbanden aan toe te voegen. Het resultaat is een actieve stijging, maar op de een of andere manier is het niet juist om te bubbelen. Over het algemeen besloot ik te bakken. Gekneed volgens het recept van hetzelfde Lyudmila "Eenvoudig brood". Maar ik had een verkeerde berekening gemaakt met de zuurdesem (ik had 100 g minder van al het zuurdesem dan volgens het recept), dus ik moest water met bloem toevoegen en de rijsduur verlengen. In de fase van het proefdrukken kreeg ik te maken met een probleem in de vorm van een gebrek aan proefformulieren. Zelfs royaal besprenkelde borden zorgden er niet voor dat het deeg bleef plakken, dus ik moest het gewoon op perkament zetten, wat leidde tot het verspreiden van de broodvorm. Over het algemeen haalde ik rond twee uur 's ochtends mijn brood uit de oven. Er was niet langer de kracht om een ​​korstje te kraken, en 's ochtends knapte het natuurlijk niet. De gaten zijn, zoals je kunt zien, ongelijk en de kruimel zelf is nogal krap (maar het is best handig bij het smeren van sandwiches).


Waarschijnlijk zal iets vergelijkbaars met je creaties niet snel zijn ... Vertel me nog iets, als het zuurdesem 50 g blijft, voer het dan met een verhouding van 100 meel en 100 water, of iets anders? En hoe vaak voedt u en gooit u altijd de helft van het zuurdeeg weg? Bij voorbaat dank en onze excuses voor het schrijven.