Franse voorgerechten

[Xevus]

Xevus, Groeten!
Er is niets ergs gebeurd. Meel is voor iedereen anders en het is erg moeilijk om een ​​recept te vinden dat geschikt is voor gebruikers van alle landen en continenten. Delaminatie treedt meestal op als er overtollig vocht aanwezig is. Misschien is de bloem vochtig. U moet 5-10% bloem toevoegen, maar niet meer dan 10%. Gewoon mengen en toevoegen.
Zolang de vloeistof aan de bovenkant zit, leeft het zuurdeeg.
Veel succes!

Meisjes, er is wat vrije tijd gepland, ik ben van plan een zuurdesem te laten groeien, ik voel me slecht zonder. Maar op de een of andere manier werd het kouder in het appartement, maximaal 22 graden. Begrijp ik goed dat dit voor mij geen belemmering is, maar dat het proces langer zal duren? Zal het resultaat een ongewenste besmetting in mijn zuurdeeg zijn? Of is het mogelijk om uit te sluiten - bevestig zowel op geur als op zicht?

[Xevus]

Xevus, Groeten!
Er is niets ergs gebeurd. Meel is voor iedereen anders en het is erg moeilijk om een ​​recept te vinden dat geschikt is voor gebruikers van alle landen en continenten. Delaminatie treedt meestal op als er overtollig vocht aanwezig is. Misschien is de bloem vochtig. U moet bloem 5 - 10% toevoegen, maar niet meer dan 10%. Gewoon mengen en toevoegen.
Zolang de vloeistof aan de bovenkant zit, leeft het zuurdeeg.
Veel succes!

Bedankt. Het grappige is dat ik volgens het originele recept juist te veel bloem erin doe, bijna twee keer zoveel als nodig. Stom Amerikaans systeem met bekers in plaats van normaal gewicht. Maar dat is niet alles - ik vond een alternatieve versie van hetzelfde recept (90% van de woorden komen overeen) en volgens dat heb ik gewoon beuken toegevoegd. Verdomme. Nou, oké, over een paar weken zal er een boek aankomen (en een heleboel van alles om te bakken) waar deze recepten vandaan komen - daar zal ik ontdekken hoe ik het goed moet doen.

Het belangrijkste dat me in de war brengt, is dat er op de 5e dag nog steeds geen beloofde "verdubbeling in volume" is - natuurlijk zijn er bubbels en fermentatie, maar geen verdubbeling. Ik heb 's ochtends een deeg gemaakt van dit zuurdeeg, laten we eens kijken wat er gebeurt.

[Freken Bock]

Freken Bock, alles klopt - het proces zal iets langer duren. Zoek een warmere plek voor haar (in de buurt van een batterij (maar niet in de buurt) of een warmwaterbad (effectief, maar je moet het water constant opwarmen). Helaas is het onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn om te bepalen welk type bacterie leeft in het zuurdeeg door zicht of geur, maar dit zal de kwaliteit aanzienlijk beïnvloeden.Maak je geen zorgen (je hebt al ervaring met kweken)

Shl. Ik herkende je niet meteen met een nieuwe avatar

Meisjes, ik nam de eerste stap (gedurende 24 uur), daarna de tweede stap (gedurende 12 uur), maar mijn zuurdesem ziet er niet hetzelfde uit als op de foto. Ik heb het gewoon gevoerd en weer 12 uur lang aangehouden. Ik zal haar afmaken tot ik klaar ben. Of totdat ik kan.

[tatulya]

Meisjes, ik nam de eerste stap (gedurende 24 uur), daarna de tweede stap (gedurende 12 uur), maar mijn zuurdesem ziet er niet hetzelfde uit als op de foto. Ik heb het net gevoerd en weer 12 uur aangezet. Ik zal haar afmaken tot ik klaar ben. Of totdat ik kan.

tatulyaIk had 3-4 extra feeds totdat het begon te groeien.

Maar op de een of andere manier werd het kouder in het appartement, maximaal 22 graden. Begrijp ik goed dat dit voor mij geen belemmering is, maar dat het proces langer zal duren?

Freken Bock, hier heb ik een maximum van 21 * C, terwijl ik aan het opkomen was leefde ik op de batterij, maar mijn batterijen zijn niet heet met sovuse, wat het koel maakt. Nu woont hij op een vensterbank met een lichtjes open raam.

[giet dit voor me uit]

Ik ben bang om brood te nemen, omdat ik niet eens het zuurdeeg heb gekregen. In theorie moet ik haar nog een paar keer werkeloos te eten geven, maar ik heb er geen. Gewoon niets ... Aan de oppervlakte is er een deel van het water, eronder - alsof een korst ...
Foto bijvoegen.



De vraag rijst: giet dit voor me uit of probeer je iets anders met haar te doen?
Zonder op een antwoord te wachten, bleef ze de zuurdesem bespotten.Verdeelde het in 2 delen (elk 110 g), laadde het in 2 containers. Hier en daar geslagen. Vandaag had ik de gelegenheid om te neuriën. (Gisteren was het erg laat, iedereen sliep in het appartement.) En deze keer besloot ik het meel te zeven.

Laten we eens kijken hoe ze zich gedraagt ​​tot de avond. Heb je haar met je vingers aangeraakt? Op hen leven de noodzakelijke bacteriën die nodig zijn voor het "groeiende organisme", dat wil zeggen het zuurdeeg. Wanneer heb je haar voor het laatst te eten gegeven? Peroxidized zuurdesem, dat lange tijd niet is gevoerd, is gestratificeerd.

Shl. Het is onmogelijk om onder mijn omstandigheden in 3 dagen te groeien (behalve in de hete zomer), dus ik concentreer me op een proces van 5 dagen. Haast je niet om het weg te gooien, volg gewoon de technologie - we voeden elke 12 uur en houden ons aan het temperatuurregime

Ik zette het voorgerecht op donderdagavond. Ik hield de tijd. Temperatuurbereik? Het staat bij mij naast de radiator en dan erop. Misschien is dit mijn fout? Zoals ik hierboven al schreef, leg ik het gewoon op de magnetron in de keuken. Ik trommelde niet met mijn handen in een kom zuurdesem. Ik dacht dat het niet nodig was om het opnieuw aan te raken.
Hier. Nu heb ik twee startemmers. Ik wacht tot de avond, tot 11 uur (dit is pas 12 uur na het voeren)

Als de batterij heet is, houd hem dan niet dichtbij (hij zal langs de muren of onderaan brouwen), maar laat hem in de magnetron staan. Zorg ervoor dat u de handvatten aanraakt bij de volgende voeding, tussen de voedingen door kunt u het roeren om het te verrijken met zuurstof. Bedek de bovenkant met een deksel met gaten of een lappen servet.

Ik zette een kom in de magnetron, de andere in de magnetron. We zullen observeren

Iedereen die een zuurdesem wil beginnen en twijfelt, of iets lukt niet - geef niet op! Het is het waard!!!
Heel erg bedankt voor je hulp bij het groeien!
En hier is mijn eerste resultaat op Franse zuurdesem

Kan iemand zich laten inspireren door de draad en zal hij niet bezwijken voor moeilijkheden.

Goed gedaan!!!! De eerste en zo knap. En mijn eerste Parijse was niet succesvol, er is ergens deze cake, in de diepten van Temko.

[Wort]

Goed gedaan!!!! De eerste en zo knap. En mijn eerste Parijse was niet succesvol, er is ergens deze cake, in de diepten van Temko.

Wort, BEDANKT, maar dit is ook niet de eerste. Het eerste was het favoriete brood van Izyuminkin, met de hulp van mijn grootmoeder heb ik het veilig verwend. Die was ook een platte koek, dus het spreekwoord over de eerste pannenkoek is nog klonterig.

En ik dacht er niet eens aan om op te geven!

Vandaag is het maandag.

Opnieuw voedde ik de startercultuur, het verandert helemaal niet. Zeef de bloem, klop de vloeistof met een mixer tot een schuim. Als ik het roer, verschijnen daar bubbels.

Ik denk, misschien werkt dit allemaal niet, want de eerste dagen stond het zuurdeeg naast de batterij en daarna erop.

[tatulya]

tatulya, laat me een zeer gewaagde veronderstelling maken - misschien vliegt er niet een enorme hoeveelheid wilde gistbacteriën door je huis, die nu de pot in vliegen (tot de geur van fermentatie). Maar op de huid van onze handen hebben we genoeg van deze (precies die welke nodig zijn) bacteriën. Probeer bij het voeren, wanneer u met een garde roert, het zuurdeeg met uw vinger van de vork en stuur het naar een pot. Ik weet geen betere manier om er bacteriën aan toe te voegen.

[Viki]

Viki, Moet ik bekennen ENG: nadat ik in de posts hierboven al had gelezen dat deze bacteriën op de handvatten leven, doe ik dit nu. Ik gooi 110 g van de oude zuurdesem in een kom, giet 110 ml. water en trommel daar HANDEN... Vanmorgen was een van de kommen al een beetje levendig. Dit is vooruitgang. Ik schonk de doden uit (tweede kom). Ze verdeelde de levendige in twee kommen. Als alles goed gaat, hoop ik dat ik het al heb TWEE zuurdesem.

Of ik ben geen Tatulya.

Oh, kameraden Chi, wat voor soort dieren voed ik op ... 12 uur van de "tweede dag" zijn nog niet verstreken, en de bank is bezaaid met kleine belletjes. Dit is op 22 - 23 graden in het appartement

Ik besloot 's avonds een nieuwe te plaatsen. En de oude kon niet worden gebruikt. Vertel me alsjeblieft, iemand heeft recepten voor pannenkoeken gemaakt op dit half zuurdeeg.

[tatulya]

tatulya, Ik zou het niet op pannenkoeken laten zitten.Want als het kweekproces misging, dan is tijdens de pogingen om het zuurdeeg te verwerken daar hoogstwaarschijnlijk de pathogene flora gegroeid. En zo'n zuurdeeg zal het pannenkoekdeeg niet doen rijzen, in het beste geval zal het de smaak bederven. Overtollig volwassen zuurdesem wordt gebruikt voor pannenkoeken.

[Freken Bock]

Oh, kameraad Schi, wat voor soort dieren voed ik op ... 12 uur van de "tweede dag" zijn nog niet verstreken, en de bank zit vol met kleine belletjes. Dit is op 22 - 23 graden in het appartement

Freken Bock, dus dit is gaaf! De starter is dus met alles tevreden!

Ik besloot 's avonds een nieuwe te plaatsen. En de oude kon niet worden gebruikt. Vertel me alsjeblieft, iemand heeft recepten voor pannenkoeken gemaakt op dit half zuurdeeg.

Het eens zijn met Freken Bockwat is beter weg te gooien. Ik had ook spijt / hebberig, nu begrijp ik dat dit correct is.

[tatulya]

tatulya , rust alleen in onze dromen! Geef me een Française!

Ik vond te veel zuur in het zuurdeeg. Ik danste, zie je, met een tamboerijn om haar heen ...

Het appartement is cool. Ik ben op vakantie. Ik stop het in warm water en sluit het in de magnetron met een hete mok. Nou, blijkbaar erg goed - ook niet goed.

Blijkbaar heeft ze kracht gewonnen, ze vraagt ​​erom. Als het al actief is, laat je dan niet meeslepen door bijverwarming, maar laat het "temperen" (went aan de leefomstandigheden).

[kava]

kava , ja, en dat dacht ik ook. Ik wil al zuurdesembrood. Eet niet, dus ruik het tenminste. De broodbakmachine neemt nog steeds wraak op mij wegens verraad met de oven. Er komt een soort ondermaats brood uit, het dak zinkt. Blijkbaar is het meel vochtiger vanwege onze vertraagde verwarmingsseizoenen, is het een probleem met gist ...

De broodbakmachine neemt nog steeds wraak op mij wegens verraad met de oven. Er komt een soort ondermaats brood uit, het dak zinkt. : -

In-in, maar ik dacht alleen dit. Ik heb mijn hand (nou ja, alle andere receptoren) al gestopt voor de ovenoptie, als ik nu besluit te lui te zijn met HP, dus uiteindelijk tover ik nog meer en komt het onvergelijkbaar erger uit.

[Kava]

Kava, maar vertel me eens, toendra, mag ik alsjeblieft een Franse vrouw voeden met bloem van 2 graden?

Voor zover ik weet, is het beter om het te voeren, dan groeit het langzamer, eet het langer, om zo te zeggen. En het tweede leerjaar, het is lekker voor haar, zal sneller rijpen.

[Suslya]

Suslya, bedankt! Dus ik zal me in de watten leggen! (Ik hou nog steeds van goedkoper en brood!)

Ik doe dit - terwijl het zuurdeeg gezond en sterk is, voed ik het met eersteklas meel, zodra ik merk dat het begint te verzwakken, voeg ik een lepel roggemeel toe of voed ik het met bloem van de eerste of tweede graad.

[ambachtsman]

Totdat ik bij Neta kwam - dankzij de meisjes hebben ze al geantwoord! ambachtsman, als ik mijn zuurdeeg wil stimuleren en activeren, geef ik het een theelepel roggemeel (soms havermout). Verwennen, verwennen, gewoon vaker voeren (en dus bakken)! Gooi het goede niet weg.

Meisjes (Kievieten) die Kievmlynovskaya-meel van de eerste klas gebruiken, gaat het goed met je? dat ik de dakleer niet kan begrijpen de handvatten zijn volledig krom, de dakleer met bloem er is iets mis, ik had 8 kg. rek met lange draden. Ik heb dit meel al een hele tijd niet meer gebruikt, dit was me nog niet eerder opgevallen.

[niet]

Beste goeroes! Hulp nodig. Het zuurdeeg vandaag is ... de vierde dag. Het zuurdeeg stijgt niet sterk. Doordrenkt met kleine belletjes. Ze had moeten blijven staan, maar ze is al behoorlijk zuur. Voeden? Focus op zuur, niet op lift?

Voeden! Totdat het normaal begint te stijgen, voer na 12 uur in dezelfde verhoudingen.

[Meisjes!]

Meisjes! Ik heb vreugde. : DZakvasechka begon eindelijk bellen te blazen. En nog belangrijker - OP TIJD! Net zoals beloofd in het eerste bericht.
Uitvoer: het eerste zuurdeeg stierf uit (zoals mijn 3-jarige neefje zegt, hij zei dit echter over vliegen in de herfst) omdat ik het direct op de batterij legde. (Gecontroleerd, moet zijn).

Bedankt dat je me niet in een moeilijke minuut of week hebt achtergelaten, dat je de wanhoop niet hebt losgelaten, dat je hoop hebt gewekt in de stralende, zure toekomst van ons gezin.

[Suslya]

Bedankt, Suslya!

Natuurlijk kon ik de tweede helft van het zuurdeeg niet uitgieten, dus nu in mijn kamer op keukenkrukken bij de radiator (bedekt met een krant die op de radiator ligt) TWEE kommen met zuurdesem. Zo hebzuchtig ben ik.

Ik denk dat ik het aan mijn familielid geef, die pas een maand geleden HP heeft gekocht.

[Meisjes!]

Meisjes! Ik heb vreugde. : DZakvasechka begon eindelijk bellen te blazen. En nog belangrijker - OP TIJD! Net zoals beloofd in het eerste bericht.

Godzijdank! :) Ze zeiden je: ze werden niet zo verpleegd! Ik ben oprecht blij voor je! Dus een beetje meer en we gaan verder met het bakken van heerlijk brood!

Shl. tatulya, misschien ben je niet hebzuchtig, maar zuinig (nou ja, of huiselijk)

Ik ben oprecht blij voor je! Dus een beetje meer en we gaan verder met het bakken van heerlijk brood!

Ik hoop echt dat je me niet in de steek laat met het bakken van zuurdesem, anders is het eigenlijk eng om te beginnen ...

PS is goed - het zou beter zijn om het 2-3 keer meer "leeg" te voeren voordat je er brooddeeg op legt. Voer elke 5-7 uur om ervoor te zorgen dat het zuurdeeg het deeg 4 keer perfect doet rijzen in 5-7 uur bij kamer T bij 27-28C. In dit stadium is het al mogelijk om de hoeveelheid zuurdesem waarmee je werkt drastisch te verminderen, nou ja, tot 10-20 gram ...

Vertel eens, als we de hoeveelheid terugbrengen tot 20 g, hoeveel bloem en water hebben we dan nodig? ook 20? En zelfs nu zou het volume 4 keer moeten stijgen, tot deze voeden?

Je kunt meer watermeel nemen, bijvoorbeeld 50 en 50. Het zuurdeeg moet rijzen, bij voorkeur nu. In "idle" voedt ze zich als het ware om haar extra kracht te geven, en dit is een soort test voor de bereidheid om te werken.

[Suslechka]

Bedankt, Suslechka... Ik geef je over een uur te eten. Ik heb goed begrepen dat laat 20 g zuurdesem achter en neem 50 g water en bloem?

Nou, examen betekent examen.

Met de rest van het zuurdesem bakte mama al pannenkoeken. Ik bakte een deel zonder eieren, in het andere een ei en meer bloem. De eerste bleken niet erg lang, maar lekker, de tweede kwamen hoger uit.

Meisjes, ik heb geprobeerd om in HP te bakken met zuurdesem in de Franse modus, het blijkt heel goed. Vandaag heb ik besloten in de Normale modus, het bleek nogal klein te zijn. De tijd was maar 4 uur. Beter altijd in het Frans bakken, wat langer was?

En ik, en ik hebben vandaag een pizza op een nieuwe zuurdesem en er komt stokbrood in een broodbakmachine! Kun je je voorstellen wat er in huis ruikt? ...

[Freken Bock]

En ik, en ik hebben vandaag een pizza op een nieuwe zuurdesem en er komt stokbrood in een broodbakmachine! Kun je je voorstellen wat er in huis ruikt? ...

Freken Bock
Ik zie schoonheid Pizza is een zeer smakelijke schoonheid! En de geuren stijgen in het appartement, maar de mijne, want vandaag bakte ik ook Frans met zuurdesem. Het resultaat is stabiel en de foto heeft het receptthema.

Ik ben ook blij omdat ik dit keer zonder veel moeite het zuurdeeg heb laten groeien. Na de dood van de eerste zuurdesem barstte ook mijn baksteen in stukken. Dus vandaag ben ik ook met een nieuwe steen.

Ik heb twee vragen:

1) Ik ga morgen pannenkoeken bakken van de rest van het zuurdeeg, ik heb haar vandaag niet gevoerd. Moet ik het warm laten of in de koelkast zetten? Ik ben bang dat als het niet wordt gevoerd, het nog meer zal verzuren.

2) Waar kopen jullie allemaal een steen voor een kachel en hoe ziet die eruit? Misschien plaatst iemand een foto. Kijk ... Nou ja, in ieder geval met één oog.
Wanneer gebruik je het? Helpt het veel?

[tatulya]

tatulya, voor de pannenkoeken van morgen ... Het meisje wordt zuur ...

Mijn steen is een gewone ongeglazuurde tegel. Nou ja, geen gewone, groot, dik, mijn man heeft het op 35 x 35 cm geknipt. Het is heel nodig - ik ga een foto maken. Ik gebruik het als ik deze pizza bak, klootzak van het proces. Soms bak ik haardbrood, maar ik word nog steeds beter in een ketel van ons melkmeel (meel drijft in Oekraïne)

Freken Bok en jij kunnen een recept voor pizzadeeg delen

[tatulya]

tatulya, er is een temka Baksteen

Freken Bock
Ik zie schoonheid Pizza is een zeer smakelijke schoonheid! En de geuren stijgen in het appartement, maar de mijne, want vandaag bakte ik ook Frans met zuurdesem. Het resultaat is stabiel en de foto heeft het receptthema.

Freken Bock, het is cool dat het lekker ruikt, ik heb ook al pizza gemist.

Meisjes, heeft iemand een snoer zuurdesembrood gebakken in de basismodus?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , Met genoegen! Hij is het: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0