Franse voorgerechten

Lena, kun je me alsjeblieft vertellen, nu heb ik een regime zodanig dat ik vertrek om 8.00 uur en terugkom om 22.00 - 22.30 uur, zal mijn starterzuur overoxideren, daarvoor heb ik elke 12 uur gevoed, het was goed, maar nu maak ik me zorgen.
Met Lilya hebben we besloten om haar overdag op het balkon of raam te zetten, en 's nachts in de kamer.
En wat vertel je me als professional?

[vleet]

vleet, terwijl er geen Zest is - laat me je antwoorden. Gezien uw werkschema is de door u beschreven optie volkomen acceptabel. Nu de dagtemperatuur vrij hoog is, is deze vorm van opslag ook acceptabel. Maar mijn vraag is: hoe vaak bak je brood? En hoe reageert je starter (met zijn opkomst) op deze opslagmogelijkheid?

Nu bak ik alleen in het weekend, zelden midden in de week, ik heb geen kracht. Het rijst goed, maar minder dan voorheen, het lijkt verzurend, het herstelde zich in het weekend, maar ik nam nogal wat zuurdesem en meer bloem en water. Brood steeg vóór vernieuwing erger dan ooit. Deze week ben ik 's middags op het raam vertrokken. Nu in goede staat, maar vandaag ben ik eerder gekomen, en de komende drie dagen zal ik erg laat zijn.

Toch zie ik maar twee uitwegen: ofwel blijf je op de bovenstaande manier bewaren en breng je het direct voor het bakken in een actieve werkende staat; of voorlopig de zuurdesem tijdelijk laten staan ​​en overschakelen naar een optie voor bakken met spons.

Zest I vandaag (voordat je je advies leest) gevoed 50 + 50 + 50 + 0,5 uur. l. honing, voorheen, met een dergelijke verhouding, nam het in 4 uur met 2,5 - bijna 3 keer toe, maar vandaag in 7 uur is het niet eens 2 keer bereikt, het kon niet doodgaan, of zal het zo verslechteren?

Lena, kun je me alsjeblieft vertellen, nu heb ik een regime zodanig dat ik vertrek om 8.00 uur en terugkom om 22.00 - 22.30 uur, zal mijn zuurstarter overoxideren, daarvoor heb ik elke 12 uur gevoed, het was goed, maar nu maak ik me zorgen.
Met Lilya hebben we besloten om haar overdag op het balkon of raam te zetten en 's nachts in de kamer.
En wat vertel je me als professional?

Ja, alles komt goed met het zuurdeeg. Ik bewaar de mijne nu op de vensterbank in de keuken, voer hem gemiddeld twee keer per dag, het zuurdeeg klaagt niet.
Als u 's ochtends voordat u naar het werk gaat in grote hoeveelheden voedt, en dan' s avonds laat, dan gebeurt er niets vreselijks, alleen een normaal voedingsregime. Alleen 's morgens moet je een iets hoger aandeel geven en' s nachts (er wordt minder tijd overgelaten zonder te voeren) - een lager aandeel.
Voer voor het bakken volgens de bouwmethode, dat wil zeggen: neem 50 g van uw gerijpte zuurdesem, eerst verdubbelen en vervolgens tot de gewenste hoeveelheid voeren. Maar dit is ideaal. Het is voldoende als u ongeveer 50 g van uw starter neemt en deze tot de vereiste hoeveelheid voedt.

Zest I vandaag (voordat je je advies leest) gevoed 50 + 50 + 50 + 0,5 uur. l. honing, voorheen, met een dergelijke verhouding, nam het in 4 uur met 2,5 - bijna 3 keer toe, maar vandaag in 7 uur is het niet eens 2 keer bereikt, het kon niet doodgaan, of zal het zo verslechteren?

Levendig je zuurdeeg)) Het is alleen dat als het verzwakt was en je besloot er leven in te blazen, de honing iets later moest worden toegevoegd, ongeveer op dezelfde manier als ik schreef.
Wacht op een tweevoudige verhoging en volg dan het schema dat ik hierboven heb gegeven.
Alleen in de laatste alinea kan honing worden uitgesloten.

Het hoogtepunt van mijn startercultuur (met jouw hulp) lijkt met succes de overlevingsprocedure te hebben doorstaan, 1e keer 50 + 50 + 50, 2e 100 + 100 + 100 en 3e 100 + 100 + 100 + 1 uur. l. hw. bloem, in 6 uur 2,5 keer toegenomen, in "hoge" verhoudingen, in welke verhoudingen moet het verder worden gevoerd?

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Ik gebruik (of gooi weg) de starter uit het blik en voer alleen de restjes op de muren. Hiervoor doe ik ongeveer 100 g water in de pot, schud het tot een luchtig schuim, voeg 100 g bloem toe, mix.Wanneer het op een koele vensterbank wordt bewaard, blijkt het ongeveer 1-2 keer per dag te eten.

Dus ik probeer vrienden te maken met Franse zuurdesem.
Maar het begin is al bedorven - een dikke klomp kwam er niet voor mij uit, het bleek een dikke pap te zijn
En wat als er geen ideale omstandigheden zijn 30-40 *?

[RybkA]

RybkA

laten we hopen dat de Française antwoord zal geven.

Blijkbaar is je bloem te nat, voeg een beetje bloem toe aan je pap tot de gewenste dikte.

Hoe komt het dat er geen ideale omstandigheden zijn? Is er een oven in huis? Stuur de zuurdesem daarheen met het licht aan, dat zijn er ongeveer 30 *.

Succes

Ik heb weer een soort verwarring - alsof het zuurdeeg niet is gestorven, zijn er bellen en groeit het helemaal niet. Vandaag heb ik toegevoegd zoals jij, Zest, je zegt dat de pot 100 + 100 is gespoeld, maar tot nu toe zijn er geen voorwaartse bewegingen geweest, en het belangrijkste is dat de opwaartse beweging niet wordt waargenomen. En wat het meest onaangenaam is - het smaakt erg zuur, scheur gewoon je ogen eruit en ik voed elke dag 50 + 50

[victosh]

victosh, Ik voed 2 keer per dag, 's ochtends en' s avonds, wat er op de muren staat + 70 water + 70 bloem (het is vraatzuchtig en wordt snel zuur) Een ander ding is niet helemaal duidelijk - je zegt dat het zuur smaakt, maar er zijn geen bubbels, wat niet logisch is Ben je een arbeider of groei je gewoon? In ieder geval, wanneer je haar voedt, steek dan royaal je vingers in het zuurdeeg (ze hebben ook de "noodzakelijke" bacteriën op zich)

Ik heb weer een soort verwarring - alsof het zuurdeeg niet is gestorven, zijn er bellen en groeit het helemaal niet. Vandaag heb ik toegevoegd zoals jij, Zest, je zegt dat de pot 100 + 100 is gespoeld, maar tot nu toe zijn er geen voorwaartse bewegingen geweest, en het belangrijkste is dat de opwaartse beweging niet wordt waargenomen. En wat het meest onaangenaam is - het smaakt erg zuur, scheur gewoon je ogen eruit en ik voed elke dag 50 + 50

Als het zo zuur is als u het beschreef, zal het misschien niet groeien. Ik heb dit een keer gehad. Uiterlijk - de patiënt is waarschijnlijker in leven dan dood, met bellen, maar wilde niet groeien.

Bedenk nu dat je het met volle teugen hebt gegrild. Laat het in de warmste kamer staan ​​en doe niets totdat het zijn maximum bereikt en begint te dalen (dit maximum kan heel verschillend zijn - en bereikt geen verdubbeling of overschrijding).

Daarna, totdat de snack aan kracht wint, hoeft u niet in zulke hoge hoeveelheden te eten als u deed.

Neem 50 g en voer 50 bloem + 50 water. Hoe zal het maximaal groeien -
neem 50 g en voer 100 meel + 100 water, naarmate het groeit,
neem 50 g zuurdesem en voer 100 g bloem + 100 water + 1 theelepel. honing + 1 theelepel. roggebloem.
Tegen die tijd zou het zuurdeeg tot leven moeten komen.

Als het zuurdeeg dat je vandaag hebt gemalen nog steeds niet groeit, wacht dan ongeveer een dag en voer dan toch alle manipulaties uit volgens het schema. Als er nog iets leeft in uw zuurdeeg, zal het worden gereanimeerd. Zo niet ... nou, dan is het gemakkelijker om een ​​nieuwe te kweken dan om de bestaande verder te verstoren.

Bedankt. Ik ben net terug van mijn werk, er is bijna een dag verstreken - geen groei.
Het hele oppervlak bestaat uit kleine belletjes en 's ochtends waren de bellen schaars maar groot. En de geur is niet goed of slecht. Dit is een nieuw zuurdeeg, dat gewoon probeert te groeien. Ik wacht tot morgen en ... oh-oh, ik zal morgen zonder brood zitten

[victosh]

victosh

ellah-palla ... Dit is in de war, zo in de war ... Ik was er volledig van overtuigd dat het je kant-en-klare werkende zuurdeeg was dat begon te verzwakken. En je zegt zojuist dat je een nieuwe kweekt. Waarom ben je haar in zo'n hoge verhouding gaan voeren? Nou, dat gold voor een gezond volwassen zuurdeeg.

Leg alsjeblieft uit wat daar gebeurt? Als je een nieuwe startercultuur aan het kweken bent, in welke fase zit je dan?

Oh, ik ben niet zonder avonturen.
'S Morgens gescheiden, gevoerd. Ik haalde het uit de oven, omdat kip de plaats van het zuurdeeg nam. Ik besloot om het zuurdeeg naast de kachel te leggen om het warmer te maken. Een uur later besloten om te kijken hoe het daar met haar gaat? En mijn zuurdeeg van de ene rand was licht gebakken. Het blijkt dat ze heet was! Nou, wat kun je doen? Ze pakte een stuk dat vastgreep, ergens met een eetlepel, en duwde het weg van de kachel!
Over het algemeen lijkt het een beetje te pruilen, bubbels.Ik begreep van de foto dat ze niet veel moest groeien. De smaak is erg zuur. Misschien is het al verslechterd?

[RybkA]

RybkA, en op welke dag groei je? Probeer eerst alles volgens techniek te doen. Misschien duurt het wat langer voordat ze groeit (ik heb de mijne 2 dagen langer laten groeien en heb een waterbad voor haar gemaakt, aangezien het koel was in het appartement)

[kava]

kava, de tweede dag dat ik groei. Oh, en dit is geen gemakkelijke klus - om een ​​kolos uit het moeras te slepen! (c) Nu heb ik precies zo'n toestand!
Ik zal alles volgens techniek doen, maar de ideale omstandigheden worden uit onze vingers gezogen, dus avonturen gebeuren.

Ik heb de mijne 2 dagen langer grootgebracht en een waterbad voor haar gemaakt, omdat het koel was in het appartement

Nou, je geeft! Ik ben nog niet klaar voor dergelijke prestaties!

[RybkA]

RybkA, geen paniek, alles is onder controle! We zullen je buitenlander opvoeden, maak je geen zorgen! Je kunt met haar praten, haar aanraken met je vingers Bakken bij open vuur, natuurlijk niet de moeite waard, en dus een warme plek, toegang tot lucht en eten volgens schema.

Ook ... de rest van het zuurdeeg, wat denk je, alleen voor de hoeveelheid die je in brood kunt doen?
Ik begrijp dat ze nog nergens toe in staat is, alleen jammer, zoals altijd ...

Voor de hoeveelheid is natuurlijk alles mogelijk, maar ik heb het eigenlijk weggegooid.

Vika zei dat het nodig was om het weg te gooien, het was als het ware verspilling van leven.

Misschien helpt mijn ervaring iemand. Toen ik tarwemeel toevoegde (tweede of derde dag), de hoogste graad toevoegde, amper borrelde en toen begon met het voeren van het eerste leerjaar, twee keer voeren, begon het proces. En nu ben ik met zuurdesem, maar ik geef het al de hoogste kwaliteit.

Ook ... de rest van het zuurdeeg, wat denk je, alleen voor de hoeveelheid die je in brood kunt doen?
Ik begrijp dat ze nog nergens toe in staat is, alleen jammer, zoals altijd ...

Bedoel je de restjes van het kweken van zuurdesem? IN GEEN GEVAL!!! Spoel meedogenloos door het toilet. In het stadium van de teelt is er zo'n broedplaats voor een grote verscheidenheid aan bacteriën en micro-organismen, mam, maak je geen zorgen! Er is nog geen stabiele symbiose ontstaan ​​van nuttige melkzuurbacteriën en wilde gist, er is een voortdurende oorlog tussen "de onze" en "vreemden". Moet je zo'n explosief mengsel naar jezelf toe sturen?

Misschien helpt mijn ervaring iemand. Toen ik tarwemeel toevoegde (tweede of derde dag), de hoogste kwaliteit toevoegde, amper borrelde en toen begon met het voeren van het eerste leerjaar, twee keer voeren, begon het proces. En nu ben ik met zuurdesem, maar ik geef het al de hoogste kwaliteit.

Ook een optie. Zuurdesem houdt van ongeraffineerd meel. Hij eet ze met een veel grotere eetlust.

De eerste drie dagen groeide ik niet, slechts amper borrelde ik, en na het voeren van de eerste graad tarwemeel, begon het een beetje te groeien.

De eerste drie dagen groeide ik niet, slechts amper borrelde ik, en na het voeren van de eerste graad tarwemeel, begon het een beetje te groeien.

Dus ik ben amper aan het borrelen.
Ik las over meel, maar in onze stad hebben we zo'n meel niet te koop. Ik heb mijn man al gevraagd of hij voor mij meel van de eerste klas en volkoren graan zou halen bij zijn vriend uit de bakkerij
Toen ik voor de laatste keer voer tijdens de lunch, gaf ik 10 g rogge + 100 g normaal, het zou kunnen werken ...

Over het algemeen heeft mijn man ons zonder mijn toestemming uit de oven gezet en ons een slecht woord genoemd, nu leven we op een kast onder een plafondlamp.

[RybkA]

RybkA Ik heb de mijne ook gevoed met rogge, om zo te zeggen lekker te verwennen. Alles komt goed, maak je geen zorgen, en ze zijn niet zo uitgetrokken, nu worden ze schattig

Over het algemeen heeft mijn man ons zonder mijn toestemming uit de oven gezet en ons een slecht woord genoemd, nu leven we op een kast onder een plafondlamp.

En je zet het, niet ver van de batterij, want je verdrinkt. Gewoon niet strak, om niet heet te zijn. Ik legde de kruk en het zuurdeeg erop. En met rogge, ik denk dat het zelfs beter zal zijn dan het eerste leerjaar, ik was bang om haar schat te verwennen.

Het is een feit dat noch op de eerste noch op de tweede dag iemand (misschien, maar niet) zou moeten groeien, zodat het nodig is, anders wordt het een ramp.
Om deze grillige geïmporteerde dame als vriend te krijgen, moet je al het werk aan haar strikt volgens de technologie doen, wat er ook gebeurt. En pas na drie dagen kijken we. Als het startmeel was geschild, geven we nog een paar inactieve feeds. Omdat het nog steeds het recht heeft om niet op te staan.
Als alle technologische processen zijn gevolgd, kan het beginnen te groeien aan het einde van de derde dag van de groei.
Maar we kunnen wel zeggen dat dit zuurdeeg alle noodzakelijke bacteriën van een Française heeft, we kunnen alleen het hele proces voltooien zonder de technologie te schenden.

[Viki]

Om deze grillige geïmporteerde dame als vriend te krijgen, moet je al het werk aan haar strikt volgens de technologie doen, wat er ook gebeurt.

Viki, nou, ik heb de technologie al zo vaak geschonden dat wie weet ... dus ik voed het wat er ook gebeurt!

Als het startmeel was geschild, geven we nog een paar inactieve feeds. Omdat het nog steeds het recht heeft om niet op te staan.

En ik weet niet wat voor soort meel ik heb: geschild of behangpapier ... Dit meel werd me door te trekken gebracht, van diezelfde vriend bij wie we nog steeds bestellingen plaatsen.
Geschild is degene met grove insluitsels?
Is het behang zo delicaat?

En je zet het, niet ver van de batterij, want je verdrinkt.

vleet, we verdrinken zodat je kunt bevriezen. U kunt de batterijen veilig vasthouden zonder iets te riskeren! Ik denk dat zelfs als ik de batterij AAN zet, het niet zo heet zal zijn als gisteren, toen het heet werd, bij de kachel.

Geschild is degene met grove insluitsels?
Is het behang zo delicaat?

Integendeel !!!

[Viki]

Viki, nou dan heb ik ruw

Laten we verder borrelen
Ik zal waarschijnlijk 's nachts weer eten ...

Viki, en hoeveel van deze extra voedingen kunt u doen, wat zou de betekenis zijn en niet om het product te vertalen?

[RybkA]

RybkA, dus elke voeding - met een betekenis, zodat het zuurdeeg kracht krijgt, gegeten en gefermenteerd. En tegelijkertijd - dit is een vertaling van het product, omdat je slechts een deel van het zuurdeeg (en minder) achterlaat, en het meeste ervan in brood of in het toilet

[RybkA]

RybkA, Ik deed alles volgens technologie. De laatste voeding - en ze begon te roeren. Ik heb nog twee dagen gevoerd, twee keer per dag (na 12 uur), het blijken vier extra voedingen te zijn.
kava Juist, het woord "toilet" uit ons lied kan niet weggegooid worden!
Maar op het behang (wat staat er op de foto) - geen probleem, de laatste voeding (derde dag) en na 6 uur ging ze naar brood.
Alleen dit was al mijn derde. De eerste twee waren 2 dagen langer aan het voorbereiden ...

[Viki]

Alleen dit was al mijn derde. De eerste twee waren 2 dagen langer aan het voorbereiden ...

Vikien wat is er met hen gebeurd? Niet overleefd? Ook naar het toilet?

[Viki]

Vikien wat is er met hen gebeurd? Niet overleefd? Ook naar het toilet?

Er waren slimme meisjes en schoonheden, maar de Franse bakkers geloven dat het elk half jaar nodig is om een ​​nieuw zuurdeeg te starten. Dit type raakt uitgeput. De eerste was 6 maanden oud, de tweede is waar maar 4, maar ik kreeg behangmeel en hief het erop, en de oude vrouw ging pannenkoeken eten.

alleen de Franse bakkers zijn van mening dat er om de zes maanden een nieuw zuurdeeg moet worden gestart. Dit type raakt uitgeput.

Interessant genoeg, maar hoe zit het met de versie die hoe ouder, hoe sterker, bijna van je grootmoeder kreeg? Is het niet van het Frans?

[Viki]

Viki , Zest, kava , lieve zuurdesem!
Voor het eerst in uw onderwerp bracht ik de vruchten van mijn zuurdesem

Zuurdesem pannenkoeken binnenkort

Het verzamelen van een cake van Stеrn Pancake met citroensuiker "Voor groei."
Ik hou niet van gistpannenkoekjes, ik heb liever pannenkoeken, maar deze zuurdesem is licht en erg lekker
bedankt per wetenschap, per jouw lankmoedig Met vriendelijke groet

[Stеrn]

Pannenkoekencake met citroensuiker uit Stеrn
Help jezelf alsjeblieft

[lana7386]

lana7386, verrukking !!!
Wat een slimme starter heb je! De pannenkoeken zijn geregen, en de cake is niet te loven!
Bedankt voor het stuk, het is zo leuk om een ​​rol te hebben.

[Viki]

Bedankt voor het stuk, het is zo leuk om een ​​rol te hebben.

Voor de gezondheid, Viki
Het is niet alleen betrokkenheid, maar 99% van het succes is van jou
Nu leer ik het zuurdeeg te voeren om het bij te houden
Nogmaals bedankt voor de wetenschap en hulp

[lana7386]

lana7386

geen pannenkoeken, maar de droom van een culinair specialist en eters van zijn meesterwerken

Bedankt voor de traktatie Op zulke momenten begrijp je dat niet alle woorden en inspanningen "de ruimte in" wegvliegen, sommige dragen bij aan het verschijnen van behoorlijk stoffelijk en smakelijk fruit

[lana7386]

lana7386

Op zulke momenten begrijp je dat niet alle woorden en inspanningen "de ruimte in" wegvliegen, sommige dragen bij aan het verschijnen van behoorlijk stoffelijk en smakelijk fruit

Zest
Het is het deel en het geluk van de leraar om te zien dat de leerling de eerste stap heeft gezet en er is hoop dat hij verder zal gaan.
Echt geluk als je zulke leraren ontmoet
Viki , Zest , kava
Buig voor u laag voor uithoudingsvermogen en geduld, voor het dagelijks en nauwgezet delen van uw kennis en vaardigheden.
🔗

[lana7386]

Lacy is, lacy is een lust voor het oog en aangename momenten van plezier voor de smaak lana7386, slimme meid, ga zo door!

Zest, ik kom bij je terug met vragen, jij (met het zuurdeeg) bent al als een peettante, het stijgt op, bubbelt, maar als je het in een kopje water gooit, drijft het niet, maar daarvoor was ik jonger, het dreef, en het werd langer ik voer 30 + 30 + 30gr, tarwepremie in één kom, en 1s. in een andere, eerder voor 4-5 uur. het nam toe met 2-2,5 roebel, en nu voor 7 uur. met een rek van 2p. Wat is er weer mis met haar ???

Dit is wat ik vandaag heb.
Dit is al de ochtend van de 5e dag, dat wil zeggen, er waren 3 extra voedingen en nu zal ik weer iets moeten doen, maar WAT?
Kijken ...




We groeien bijna twee keer in 12 uur. We drijven op het wateroppervlak. Ik voer 100 g gewone + 10 g roggemeel.

Het zuurdeeg is heerlijk, je kunt het al bakken.
Probeer te voeren zonder roggemeel, alleen tarwemeel (1: 1: 1).
Succes!

[RybkA]

RybkA je zuurdeeg is gewoon een schoonheid, vleet correct zegt, je kunt bijvoorbeeld 80-80-80 voeren (als het recept 200 g zuurdesem vereist) en het in brood doen.