Franse voorgerechten

als er zo'n plek in de koelkast is - het is erg goed! Ik bied twee opties voor de ontwikkeling van evenementen:
1. Voer, bewaar gedurende 3 uur op kamertemperatuur (zodat de startercultuur begint te functioneren) en zet gedurende 24 uur in de koelkast. We halen het eruit, laten het minstens een uur opwarmen en verversen het.
2. We voeren, 1 uur bewaren en 72 uur in de koelkast. (minder, maar niet meer), afhalen, een uur opwarmen (meer, maar niet minder) en opfrissen.
In de koelkast rijpt het nog steeds, maar langzaam.
U kunt voeren door de hoeveelheid zuurdesem te verminderen. Bijvoorbeeld: 5 of 10 of 20 gr. zuurdesem voor 50 - 100, enz. bloem en evenveel water.
Vernieuwen - hetzelfde als we voeren, maar in kleine hoeveelheden. Als de startercultuur 100 gram is, dan minimaal 50 gram. voeg water en bloem toe. Na 3,5 - 4 - 4,5 uur is ze klaar voor de "strijd".

Vicki, dankzij je bericht begrijp ik dat je het zuurdeeg niet een week in de koelkast kunt vergeten. Of is deze Française zo grillig?
En als ik na 72 uur niet ga bakken, zet het dan na het opfrissen weer in de koelkast?

Totdat Vika arriveert, zal ik antwoorden, elk zuurdeeg is een levend organisme dat zorg, aandacht en natuurlijk voeding nodig heeft.Je kunt dat vergeten, zo zal ze zich daarna gedragen ... het zal onmiddellijk de kwaliteit van brood.
Als u het zuurdeeg na 72 uur niet in de koelkast gaat bakken en bewaren, laat het dan na het opfrissen natuurlijk een uur staan, zodat het proces begint en opbergt voor opslag.

Ja bedankt.
Ik heb net iets ontmoet dat je één keer per week kunt voeren, dus deze vraag rees.
Ik wilde de startercultuur één keer per week naar mijn moeder brengen, waar het ook ging, maar ik denk dat ze niet akkoord gaat om voor haar te zorgen :))

Welnu, onderweg nog een vraag, hoe het zuurdesem te vervoeren, als we onderweg zijn, zal ik ongeveer 2 dagen zijn, wel, het wordt winter, koud ... kan ik een koel zuurdeeg in een pot maken? of droog?

Het is natuurlijk beter om het in een dichte vorm te vertalen, zodat het tot 3 dagen kan duren.

[Recept]

Brood met Franse zuurdesem in KhP.
Dit is een dik zuurdeeg.
[Recept:

300 g van dit zuurdeeg
450 gr. tarwebloem
1,5 theelepel zeezout
1 tl suiker. zand
1,5 eetl. lepels zure room (geschraapt de overblijfselen van oude zure room).
2 eetlepels. lepels rast. oliën
230 ml. water
Programma
5 minuten - dumplings (ik zette het alleen aan om te bepalen wat het broodje zou blijken te zijn en als er iets toe te voegen was - het werkte prima).
Vervolgens Frans met een timer - slechts 7 uur.
Dit is wat er uitkwam:

Meisjes, bewaker. Als ik zoveel bloem geef als in het recept staat, is het broodje helemaal niet zichtbaar, erg vloeibaar. Ik voeg toe aan de kolobok, de kruim komt er uitstekend uit, het ruikt - heerlijk, maar het dak ... nou, dat is niet mooi ... ik voed het zuurdeeg met roggemeel, misschien komt dit hier door? En wat te doen?

Over het algemeen houdt roggemeel ervan om rond te dwalen. En als je de hokken "helpt" om het dak te vormen? Als ik binnen de straal ben om HP te bereiken, dan is dit precies wat ik doe.

[kava]

kava, dat wil zeggen, in ieder geval bloem toevoegen tot je een broodje krijgt? Correct? En iets om het dak te bekladden?

En ik besproei het dak met water, je kunt het met melk zalven. Ik heb nog een flesje, een spuitfles voor mijn keel, genaamd Anginal. Heel handig, het spettert zo weinig.

dat wil zeggen, in ieder geval bloem toevoegen tot je een broodje krijgt? Correct? Een dak met iets te bekladden?

Ik ben nog steeds een voorstander van de kolobok (die er in ieder geval enigszins op lijkt), vooral als je bakt in KhP - dit is het eerste. En ten tweede heeft Suslechka je al geantwoord - om te sprayen om de bovenkant te hydrateren en tranen te voorkomen (en wat en van wat is al een kwestie van persoonlijke voorkeur)

[kava]

kavaOok ik kon het deeg niet weer zo vloeibaar laten. Toegevoegd 100 gr.bloem 70 zemelen, dat zou op zijn minst een klein broodje zijn geworden. Morgen zal ik bij het resultaat zijn.

Ik, kijk wat je hebt gevonden
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4678.0

Viki hallo ik heb weer een vraag, dit keer zet ik brood volgens het recept voor Rozijnenlub. x., en dus blijkt voor de tweede keer dat het zuurdeeg niet meteen begint te werken, dat wil zeggen, na 10 uur op de keukentafel T-23 °, het kwam bijna niet op, ik zette het in de oven met incl. het proces begint deze keer op dezelfde manier.
Of ik moet dit allemaal zelf regelen.
En meer over de gaten in het brood, misschien vorm ik het niet goed, dat ze meestal onder de korst in mijn brood zitten.

[kava]

kavaOok ik kon het deeg niet weer zo vloeibaar laten. Toegevoegd 100 gr. bloem 70 zemelen, dat zou op zijn minst een klein broodje zijn geworden. Morgen zal ik bij het resultaat zijn.

Nou hier is het resultaat


Het groeide een beetje en het besprenkelde dak barstte niet, maar toch was het nodig om meer bloem toe te voegen. Ik merkte dat ik bij alle recepten meer bloem toevoeg - blijkbaar heb ik het zo.
Er is geen Franse modus in mijn HP, dus na het laatste kneden besloot ik de broodbakmachine uit het stopcontact te halen, en dan, als hij goed groeit, hem weer aan te zetten ... Maar om de een of andere reden, op dat moment , de herhaalfunctie werkte niet. Ik moest de emmer met het deeg dat opkwam eruit halen, de broodbakmachine aanzetten, op alle rollen wachten en pas daarna de emmer plaatsen. Al deze manipulaties zijn te zien en te beïnvloeden ... Hoewel alles in het midden erg eetbaar is. Waarschijnlijk moet ik terug naar het recept met zuurdesem en gist

[ambachtsman]

Waarschijnlijk moet ik terug naar het recept met zuurdesem en gist

ambachtsmanals je bedenkt dat je zonder gist bakt en binnen het kader van de broodbereidingsregimes - het brood is heel behoorlijk. Maar ik geef de gist nog steeds niet helemaal op. Voor mij is dit een sneller en beter voorspelbaar resultaat.

Ik voeg ook gist toe, maar alleen als ik het bak in KhP, maar één zuurdesem gaat in het ovenbrood. En toch is het deeg voor bakken in HP anders dan wat de oven in gaat. In KhP is het een kolobok (of zoals een kolobok) en daarom voeg ik ook altijd bloem toe, en voor de oven is het een natter deeg.

[Celestine]

1. De eerste is een recept voor stokbrood van peren. Ik zet het meestal op de timer.

450 g bloem
250 ml bruisend water
30 g boter
2/3 theelepel gist
1 eetl. l. Sahara
2 theelepels zout
200 g zuurdesem (100%)

Je doet het in een emmer in de volgorde die wordt aanbevolen voor je c / n, ik heb het zuurdeeg tussen bloem en water, stel het programma stokbrood in en dat is alles. Het scheelt enorm veel met een uitzonderlijke tijdsdruk.

Dit zijn de recepten die mij redden in geval van nood.

Hier is het! En het is gebakken en de kruimel - zelfs als je gaat zitten, zal het nog steeds egaliseren ... en het blijkt ook. dat ik een Franse zuurdesem ben (waarvoor nogmaals hartelijk dank Celestine ) gevoed in plaats van rogge - boekweitmeel. Ik realiseerde me dit later, maar het brood bleek heerlijk te zijn! Alles, van het idee om brood te bakken in een broodbakmachine zonder zuurdesem, ik weigerde helemaal, genoeg producten om te vertalen

Meiden-mentoren, bedankt voor het begeleiden van je op het goede pad!

[ambachtsman]

ambachtsman prachtig brood! Zo heerlijk.
Ik ook hoe ik begon te bakken met zuurdesem, dus iedereen raakte snel gewend aan zo'n HEERLIJKE SMAAK, en ze vinden eenvoudig brood niet zo lekker.

Meisjes, vertel me alsjeblieft wie met succes "FRANS" heeft grootgebracht, ik heb 100 g genomen. hw. bloem + 10 g mout + 120 g water, alles roerend, na 24 uur zwol deze massa, nam 110 g. bloem + 110gr. water + 110gr. Ik mengde het zuurdeeg en liet het 12 uur staan, gedurende deze tijd zwol het meer dan de helft, nam opnieuw 110 g bloem + 110 g water + 110 g. zuurdesem opnieuw gedurende 12 uur, gedurende deze tijd nam de zuurdesem toe met ongeveer 1-1,5 cm, er zitten kleine belletjes aan de binnenkant en er lijken kleine gaatjes aan de bovenkant te zijn, dit is normaal of in dit stadium zou het meer moeten toenemen.

[Kapeliya777]

Kapeliya777Ik heb mijn zuurdesem 5 dagen laten groeien en alles was hetzelfde als die van jou.wanhoop niet, blijf voeden, zoals je deed, uiteindelijk denk ik dat alles goed komt. Het lijkt mij dat elke tweede persoon dergelijke problemen heeft. Weinigen hadden het op de derde dag, (zoals verwacht) was het al klaar voor gebruik. De meeste van hen duurden minstens 5 dagen. Maar dat is mijn mening.

Goedenavond

Ik heb een vraag over productietechnologie vanaf pagina 1.
daar wordt bij elke stap de helft van de totale massa zuurdesem gebruikt voor de volgende stap. waar doen we de andere helft? of als resultaat hebben we 4 containers met starterculturen in verschillende stadia van gereedheid?
Ik heb geprobeerd de technologie te veranderen door elk 50 g bloem en water te mengen en niets uit te stellen. Als gevolg hiervan hebben we in 4 fasen 400 g zuurdesem, waarvan de helft in roggebrood ging en de andere helft werd gevoerd en wachtte op het volgende brood. maar intuïtie fluistert dat ik het ergens mis heb, omdat het tweede deel van het zuurdeeg niet slechts een klein beetje bubbels deed opstijgen

sorry, als de vraag al is gesteld, maar 70 pagina's zijn onrealistisch om te lezen

nu in het proces is al een nieuw deel van de zuurdesem volgens het verkoolde recept voor Jeruzalemrogge. dit is zo'n fascinerend proces dat het erg moeilijk is om te stoppen, je wilt 'je enige' vinden

petruwka

maar 70 pagina's zijn onrealistisch om te lezen

weet je, het was voor mij ook niet gemakkelijk om 68 pagina's te lezen, maar ik heb ze toch afgemaakt.
En als dank hiervoor bak ik al een maand brood met dit zuurdeeg, mijn inspanningen rechtvaardigen die van hen.
Viki komt wel, ze zal je natuurlijk antwoorden, maar het is beter mijn mening te lezen, dat er minder vragen zouden zijn en voor jou is het beter om alles te begrijpen.
En het overtollige zuurdeeg wordt natuurlijk het meeste weggegooid, en wanneer het wordt gebruikt voor pannenkoeken.

Ik heb een vraag over productietechnologie vanaf pagina 1.
daar wordt bij elke stap de helft van de totale massa zuurdesem gebruikt voor de volgende stap. waar doen we de andere helft? of als resultaat hebben we 4 containers met starterculturen in verschillende stadia van gereedheid?

We gooien het genadeloos weg! We hebben geen zuurdesem als zodanig, noch in de eerste noch in de derde stap - dit is allemaal bouwmateriaal. We kunnen alleen zuurdeeg noemen wat we aan het einde van de hele cyclus hebben. En let op - als we "beginnen" met behangmeel, dan kunnen we aan het einde van het hele proces (na 3 dagen) al brood bakken. En als we gaan groeien op geschild meel, zullen we de zuurdesem een ​​paar keer "inactief" moeten voeren en alleen dan zal het een goed resultaat geven.

ja, nu zie ik het. bedankt. maar waarom dan precies 100 g bloem en water mengen en de helft weggooien en geen kleinere hoeveelheden nemen?
en op welk punt om het zuurdeeg te voeden? als het verdubbelt, de helft weggooien, de helft vervangen door verse bloem en water?

Zodat we precies krijgen wat we nodig hebben (precies die set bacteriën) bestaat er zoiets als "kritische massa" en dit verwijst precies naar bloem. Daarom zullen we niets verminderen.
We voeden alle drie de dagen strikt op tijd, ongeacht de toename of niet-toename. Temperatuur is belangrijk! Optimaal = 30 * С.

de temperatuur is mijn grote probleem. thuis overal 20 C met lichte variaties. Ik realiseerde me nu net dat ik de fermentatietijd moet verlengen - een mengsel van roggemeel en water bereikte zijn hoogtepunt in 2 dagen in plaats van de beloofde 24 uur in het recept en de toename was slechts 1,5 keer in plaats van 2.

Wordt het geen tijd om de FAQ over starterculturen te openen?

Meisjes, mijn zuurdesem wordt op de een of andere manier vloeibaarder ... Misschien stel ik het overbelicht, maar het sijpelt en wordt oud? Haar meer bloem geven? Of laat de verhouding water: bloem 1: 1 staan, maar verhoog de hoeveelheid "voedsel"?

Meisjes, iets wat mijn zuurdesem vloeibaarder wordt ...

Heeft u hem gevoerd en is hij direct dunner dan voorheen? Dan is 10% meer bloem nodig. Of zo: gevoed - de dichtheid zoals altijd, maar bleef staan ​​- werd dunner? Dan overbelicht je. Is het zuur geworden? Verander vervolgens de verhoudingen: minder gist - meer voer, maar 1: 1.

Vika, werd onmiddellijk meer vloeibaar. Ik heb alles begrepen, bedankt.

Ik heb vandaag mijn zuurdesem begraven. Er zijn de laatste tijd wat meningsverschillen met haar geweest, ik heb het meisje niet gevolgd.Eergisteren bakte ik brood, het deeg steeg prachtig op, maar toen ik het neerlegde, hoorde ik een licht rot spul. Ze rook, rook achteraf, rook niets. Ik was 1,5 dag niet thuis, het zuurdeeg stopte. Ik ving deze nare toon weer op in de geur. Ik besloot het niet te riskeren. Ik besloot het allemaal weg te gooien. En nu is het zo triest ...

[Freken Bock]

Freken Bock, je bent niet de enige. Ik heb mijn Française weggegooid vanwege de geur, gedurende twee maanden van mijn leven werd het op zijn zachtst gezegd niet erg prettig. Je zult een nieuwe laten groeien, zelfs beter dan de oude.

Meisjes, heb je geprobeerd een halve theelepel honing toe te voegen en deze 2 keer per dag in grote hoeveelheden te voeren?

[Freken Bock]

Freken Bock, wees niet droevig! 🔗 Bedrijf voor een paar dagen - en je hebt een nieuwe gezonde, lekker ruikende, hardwerkende klein dier zuurdesem!

: oA is het mogelijk voor dummy's? Hoe lang is de gemiddelde levensduur van een zuurdesem? (Oh, ze dacht dat ze voor altijd bij me was !!!!) En wat kan er gedaan worden om haar leven te behouden en te verlengen?

[Ik ben een meester]

Ik ben een meester de Fransen koesteren hun startercultuur tot wel zes maanden, en dan, zeggen ze, verandert de smaak onomkeerbaar.

[Lyulёk]

Meisjes, heb je geprobeerd een halve theelepel honing toe te voegen en deze 2 keer per dag in grote hoeveelheden te voeren?

Lyulёkzelfs als de geur verscheen? Ik ben erg bang voor schadelijke microben.

Freken Bock, wees niet droevig! 🔗 Bedrijf voor een paar dagen - en je hebt een nieuwe gezonde, lekker ruikende, hardwerkende klein dier zuurdesem!

Nou, ik zal nog een beetje zinken ...

: oA is het mogelijk voor dummy's? Hoe lang is de gemiddelde levensduur van een zuurdesem? (Oh, ze dacht dat ze voor altijd bij me was !!!!) En wat kan er gedaan worden om haar leven te behouden en te verlengen?

We moeten haar blijven koesteren en koesteren, zoals in de eerste dagen van haar leven. En ik begon het, honger, het gebeurde, verhongerde het, het verzuurde me, het gebeurde

[naar]

O meisjes, om methoden toe te passen op het zuurdeeg die slecht verenigbaar zijn met het gewone leven - om er omheen te springen met een thermometer, hygrometer, stopwatch - "vijg, vijg, dronken gasten riepen!"
Waarvoor? de belangrijkste indicator is de geur en het werknaareer. Nou, peroxide, gooi het bijna allemaal weg, giet wat water, klop goed, de bloem erbij en laat het dan warm. Zal herstellen!

En het brood zal er goed uitkomen.

Tanya, wil je dat ik lach?

Gisteren, zo'n coole bakkerij, ging ik naar het werk, kwam thuis en kneedde het deeg tot broodkavin. Opvallend opgegroeid, de afstand in de mand van Lily is zelfs nog beter. Ik heb het mooi gesneden, alles is zoals het hoort. Ik zette de oven aan, om de een of andere reden werd hij 10 minuten opgewarmd met een steen.

Ik legde het brood in de oven, werd niet eens verbrand, strooide het goed en ging naar Osinka, dat wil zeggen, naar de computer. Ik zit, lees, en ik hoor de griezelige brandlucht. Ik ging naar de oven en mijn knappe topje was bijna verkoold.

Een domme, korte scène ... En wat denk je dat ik deed? Ik heb alleen de bovenste verwarming aangezet, ik heb het een beetje super met een duper ...
Tot zover vrijdag de 13e.

Je kent Viki goed of fout, maar op de een of andere manier heb ik me aangepast aan mijn zuurdeeg en ik wil je advies.
Nu doe ik dit elke dag: 10 g. Zuurdesem + 20 g. bloem + 20g. water.
Volgens uw beschrijvingen is dit niet genoeg, maar mijn startercultuur leeft voort, wat zegt u hierover?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1., alles is correct! En een handige portie van 50 g. zuurdesem. Zuurdesembrood bakken is gewoon perfect! En er zit een portie in het deeg, en dat moet de volgende keer worden gevoerd. Ik ben erg blij dat je vrienden bent geworden met de startercultuur!
En elke keer kijk ik met plezier naar de foto's van je brood.

[als u denkt dat uw zuurdeeg niet leeft, dan is het niet een feit dat het dood is! Controleer haar pols !!!]

Goededag aan iedereen!

Ik wil mijn epos delen zodat onervaren bakkers (die ik zelf ben) niet wanhopen, en ook advies vragen aan ervaren

- ergens al op dit forum zeiden ze, maar ik herhaal - als u denkt dat uw zuurdeeg niet leeft, dan is het niet een feit dat het dood is! Controleer haar pols !!! Ik dacht zo aan de mijne - en gooide het weg. In plaats daarvan goot ik een zak in het PE-pakket en stopte het in de gootsteen (ik wilde niet dat het per ongeluk over de vuilnisemmer zou morsen en hoe het heel voorzichtig bleek te zijn), maar terwijl ik het forum las, realiseerde ik me dat Ik kan het mis hebben. Inderdaad, in 6-7 uur in een PE-zak in de gootsteen, bloeide en borrelde ze zo veel dat ik alles liet vallen en rende om brood op te doen en pannenkoeken te bakken. Laat je daarom niet misleiden door het feit dat je op de site ziet dat op de eerste dag het zuurdeeg opborrelde en 3 keer in volume toenam - maar omdat het op hetzelfde niveau blijft - wees geduldig en blijf het stimuleren.

Degene die ik heb achtergelaten voor opslag - nu heb ik al verdubbeld in volume en zo mooi!

Nu vraag ik om advies - ondanks dat ik bijna de hele thread heb gelezen, weet ik nog steeds niet hoe ik het allemaal hetzelfde moet houden? Ik bak één keer per week.

HIER op deze site 🔗 er staat geschreven dat je de zuurdesem 1-2 keer moet voeren in week (Ik heb vloeistof). En op het forum schrijft iedereen dat elke dag of zelfs 2 keer per dag nadat het is verdubbeld en is gevallen!

Bovendien, als ik eenmaal per week bak, in welke verhouding heb ik dan 1 theelepel + 125 + 125 nodig, of zoals hierboven beschreven 10:20:20

Ik kan zo'n wonder, waarop ik zo veel heb toveren, niet verliezen. Help plizi
En ook - ik bewaar het op lodges +15

[Folder]

Folder

hier hebben minnaars en verdedigers van de rechten van zuurdesem verzameld, en daarom verhongeren we ze niet, maar we koesteren en koesteren.

Het feit dat je zelden bakt, is geen reden om je zuurdesem te laten verhongeren, het zal zeker de kwaliteit van het brood aantasten.

Als je op 15 * C bewaart en één keer per week bakt, dan zou ik dit doen.

We voeren alleen de restjes op de muren, nadat we alle starter hebben gebruikt voor het beoogde doel.
Giet hiervoor 100 g water in een pot, schud tot een luchtig schuim, voeg 100 g bloem toe, meng, sluit af met een deksel met gaten. We sturen naar de loggia. In dit tempo. en de verhoudingen kunnen eens in de anderhalve dag worden gevoerd. Het moet empirisch worden bepaald. Terwijl je zuurdesem 2 keer rijst, neem dan de tijd om het te voeren, roer het opnieuw en laat het weer rijzen.
Als de tweede keer 2 keer stijgt, neem dan alle starter uit de pot en voer de resten in de bovenstaande verhouding op de muren. Dit is het minimum in de frequentie van voeren waar ik nog naar toe kan gaan.

Maar aangezien je al gaat bakken, voer dan 30-50 gram van je zuurdesem gerijpt op de loggia tot de vereiste hoeveelheid, plus een beetje voor echtscheiding, laten we 2 keer omhoog gaan en naar het deeg sturen.

Succes

haar, ik zal haar niet verhongeren !!! Ik doe het goed, daarom vraag ik ... dat heb ik gisteren gedaan - ik heb water en bloem (100 + 100) over de restjes gegoten ... het is al bijna twee keer gerezen, zou je kunnen zeggen om 2 uur ... dus wat moet ik niet wachten tot ze valt, maar zich met zichzelf bemoeien? ... het paar dat ik sloot ... ze schreven dat ze moeten wachten tot het valt

nu ongeveer 30-50 - in welke verhouding om iets te voeden? 1: 1: 1?

[Folder]

Folder

kortsluiting opzij zetten))

Dit beschrijf ik u een optie specifiek voor uw bewaarcondities en bakfrequentie. Daarom raad ik aan om niet te wachten tot het begint te dalen nadat het 2 keer is opgetild, maar om het te mengen en weer te laten rijzen. Op deze manier kunt u de frequentie van dressings tussen gebakken goederen verminderen zonder het rijsmiddel in gevaar te brengen.

Maar net voor het bakken, na het voeren twee keer laten rijzen. In welke verhouding - en het hangt af van hoeveel zuurdesem je nodig hebt om te bakken, tot zo'n hoeveelheid voeren. In ieder geval moet bij het voeren minstens dezelfde hoeveelheid bloem aan het zuurdeeg worden toegevoegd als erin zelf.

Als je 30 g zuurdesem hebt genomen om te voeren, en het recept vereist 200 g zuurdesem in brood, voer dan 110 g water + 110 g bloem. Slechts 200 g zal in brood gaan, en een beetje zal overblijven voor verdere kweek.

er is om opzij te zetten ... ik wil geen grap, gewoon in de war: wat te doen ...

over verhoudingen voor deeg / deeg (dus niet voor opslag): betekent dit dat de verhouding 3:11:11 moet zijn? correct?

Welnu, u schrijft in de bovenstaande paragraaf dat het zuurdeeg dezelfde hoeveelheid bloem nodig heeft als op zichzelf, d.w.z. 1: 1: 1 ...
weer gesloten .... welk aandeel zal optimaal zijn?

[Folder]

Folder

de verhoudingen kunnen heel verschillend zijn, het BELANGRIJKSTE is om aan het zuurdeeg NIET MINDER de hoeveelheid bloem toe te voegen die het bevat bij het voeren.En dan kun je spelen, zoals het voor JOU PERSOONLIJK handig zal zijn, verhoudingen kiezen voor een gemakkelijke dagelijkse routine. Hoe kleiner het aandeel, hoe vaker u moet voeren.

Temperatuur heeft hetzelfde effect. Hoe hoger - hoe sneller de zuurdesem rijpt, hoe lager - hoe langzamer.

Dus ik schreef je de geschatte verhoudingen zodat ze bij 15 * konden worden bewaard, het minimaal vereiste aantal keren konden worden gevoerd en eenmaal per week konden worden gebakken

Meisjes, vertel me alsjeblieft, in welke verhoudingen wordt het zuurdeeg bij het voeden sterker (50 g zuurdesem + 50 g water + 50 g bloem) of 10 g zuurdesem + 50 g bloem en water?

Meisjes, vertel me alsjeblieft, in welke verhoudingen wordt het zuurdeeg bij het voeden sterker (50 g zuurdesem + 50 g water + 50 g bloem) of 10 g zuurdesem + 50 g bloem en water?

Ik hou van minder zuurdesem en meer bloem, water (10 gram zuurdesem en 50-100 gram bloem en water elk), het past beter, ik heb tijd om thuis te komen van mijn werk, het sijpelt niet en het brood is niet zuur. Dit is mijn smaak en mening.

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Het is beter om kracht in het zuurdeeg te verzamelen in een verhouding van 1 tot 2, dat wil zeggen 50 g zuurdeeg + 50 g water + 50 g bloem, alleen zul je vaak moeten voeren, je zult bijna constant thuis moeten zijn. Het is beter om samen te vallen met het weekend.
Nadat het zuurdeeg "in vorm" is, kunt u naar grotere hoeveelheden gaan om 1-2 keer per dag te voeren.

schaats, Zest, heel erg bedankt, maar hoe vaak kun je in verhoudingen 50 + 50 + 50 voeren zodat ze kracht krijgt en haar dan een pauze gunnen ??? En haar verwennen met honing, eersteklas zemelen onder welk dieet?

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Voor zover ik begrijp, is uw zuurdeeg zwak en wilt u het doen herleven?

In dit geval zou ik dat doen.
1,50 starterculturen + 50 bloem + 50 water. Hoe zal het 2 keer stijgen -
2.100 g zuurdesem + 100 bloem + 100 water. Hoe zal het 2 keer stijgen -
3. opnieuw 100 g zuurdesem + 100 bloem + 100 water + 1 theelepel. honing en 1 theelepel. roggebloem.

Gewoonlijk keert de kracht na drie van dergelijke verbanden terug naar het zuurdeeg.
Daarna is het mogelijk om in hogere verhoudingen over te schakelen naar het normale voedingsregime.

Over het algemeen is het in elk regime noodzakelijk om er een regel van te maken om het zuurdeeg ongeveer een keer per week te bederven met een lepel honing en roggemeel. Dit houdt haar in goede conditie))