Svetlenki, bedankt!
Helaas heb ik zelf relatief recent over dit aspect geleerd en heb ik nog geen praktijkervaring. Dat wil zeggen, alles wat hieronder zal worden geschreven, is gebaseerd op theoretische informatie die ik zou kunnen vinden, en daarom moet dit met een zekere mate van scepsis worden behandeld.
Niet veel mensen letten hier op.
Voor zover ik heb gemerkt, zijn mensen in deze materie een beetje "selectief": dat dezelfde erwtensoep lang gekookt moet worden (langdurige blootstelling aan hoge temperaturen, vermindert ook het gehalte aan fytaten in het product), bijna iedereen weet het, maar dat in andere voedingsmiddelen (noten, zaden en peulvruchten) alles hetzelfde is, wordt meestal niet gedacht. Aan de ene kant, als het aandeel van deze producten in de voeding niet groot is, zijn er geen speciale problemen, maar tegelijkertijd zou dit probleem ernstig moeten zijn voor degenen die veel noten, zaden, peulvruchten en granen eten . Zoals je hebt opgemerkt, bijvoorbeeld vegetariërs, die de verscheidenheid aan voedsel dat ze eten sterk beperken.
In verband met dit moment heb ik een vraag - hoe ga je deze processen vertragen, of liever "bewaren" in plakken?
Tot ik van plan ben iets speciaals in dit opzicht te doen, behalve
de eerder beschreven regels voor noten- / zadenpasta's: Ik probeer de impact te verminderen van factoren als: de aanwezigheid van verschillende micro-organismen, water, zuurstof, licht en hoge temperaturen. Ik probeer contact van het product met actieve metalen te vermijden, vooral in waterige media zoals koper, ijzer, mangaan of chroom: ik gebruik glas, keramiek, roestvrij staal of plastic.
Als voorbeeld, in een vorige post over amandelspijs, heb ik het fabricageproces gedetailleerd. Ik had oorspronkelijk 4500 g noten volgens de database
nutritiondata.self. com / facts / noten-en-zaadproducten / 3085/2
het feit dat 100 g amandelen 4,7 g water bevatten, bevatten de noten oorspronkelijk 4500 * 4,7 / 100 = 211,5 g water. Na het drogen kreeg ik 4379 g amandelen, wat overeenkomt met een waterverlies van 4500-4379 = 121 g. Dat wil zeggen, er is 211,5-121 = 90,5 g water over in de noten (wat 2,3 keer minder is dan de oorspronkelijke waarde en overeenkomt met 2,1 g per 100 g product). Verder draaide de pasta zonder deksel in de melange en probeerde ik de temperatuur van de massa op ongeveer 45 ° C te houden, wat ook een soort vochtverlies gaf (ik heb dit aspect nog niet gekwantificeerd). Als gevolg hiervan werd in de pasta die ik kreeg het watergehalte merkbaar lager dan in de originele noten en als gevolg daarvan zal ranzig worden als gevolg van hydrolyse daarin langzamer ontwikkelen dan het zou kunnen als ik het aangegeven niet had gedaan acties.
Ik probeer urbechi in de koelkast te bewaren (op de warmste plaats, op de bovenste plank, waar het ongeveer 9 ° C is), waardoor het koel en donker blijft, wat ook het bederf heel goed vertraagt.
En zo verder, voor elk item.
Op een gegeven moment was ik verbaasd door het verhogen van mijn inname van een verscheidenheid aan omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren, die kunnen worden verkregen uit bijvoorbeeld vette zeevis / visolie (eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur) en lijnzaad (alfa-linoleenzuur ) en het verminderen van de opname van meervoudig onverzadigde vetzuren van de omega-6-familie, die al vrij overvloedig in de voeding voorkomen en die strijden om opname en gebruik met omega-3. We zullen de consumptie van EPA en DHA niet beschouwen in het kader van ons onderwerp, behalve dat we vermelden dat hun consumptie niet kan worden vervangen door de consumptie van alfa-linoleenzuur met een korte keten: dat is bijvoorbeeld de consumptie van lijnzaadolie vervangt niet de behoefte om vette vis te eten. Een ander ding is hier interessant: aangezien alfa-linoleenzuur in bepaalde hoeveelheden nuttig is, laten we voedsel eten dat er veel van bevat, en alles komt goed. En ik begon lijnzaadolie te kopen. Het grappige van de situatie is dat ik ongeveer een jaar lang nooit niet-ranzig lijnzaadolie in de detailhandel heb kunnen kopen, dat wil zeggen, het is (helemaal) niet bitter, hoewel ik af en toe olie tegenkwam die twee weken geleden werd geproduceerd ( !). Te oordelen naar de verhalen van degenen die de olie zelf persen, bevat lijnolie aanvankelijk geen bitterheid. Ik kan dit bevestigen door het soort linnen urbech dat ik krijg: er zit ook geen bitterheid in. Ze is niet, noch onmiddellijk, noch na een maand in de koelkast te hebben gelegen. Ik weet niet wat en hoe ze het doen in productie / voordat ze met deze vlas / olie verkopen, maar ik weet zeker dat wat ik kocht duidelijk een bedorven product is, ondanks de mooie inscripties als 'first cold Pressed' of 'raw- geperste boter '(een bijzonder sluwe fabrikant schreef op het etiket van zijn boter zoiets als dat bitterheid een normale smaak is voor lijnzaadolie). Blijkbaar is het niet voor niets in sommige landen verboden om lijnzaadolie in winkelketens te verkopen.
Dat wil zeggen, ik heb reden om aan te nemen dat wat ik doe om de gunstige eigenschappen van noten- / zaadpasta's te behouden, effectiever is dan maatregelen die worden genomen door fabrikanten / verkopers van een vergelijkbaar product.
De tweede stelling die ik zou willen uitspreken: een, naar mijn mening, van de goede producenten van Urbech:
Urbech "Levend product": urbech. netto /
Verkoopt urbechi uit gekiemde zaden en neemt geen aanvullende maatregelen om ze te bewaren (bewaart ze bijvoorbeeld niet in de koelkast).
.. lees een glimp op een veganistisch forum dat noten 12 uur moeten worden geweekt en binnen een paar uur moeten worden geconsumeerd om het meeste uit de noten te halen.
Een van de opties om het gehalte aan pitzuur in het product te verminderen, is inderdaad: laten weken in een zure omgeving, bijvoorbeeld in warm gezouten water. U moet er alleen rekening mee houden dat om deze optie in een bepaald geval te laten werken, het fytase-enzym in een voldoende hoeveelheid in het product aanwezig moet zijn.
Ik ben het ermee eens dat het beter is om noten vers te eten - die nog niet in magazijnen zijn opgeslagen. Als de noten liggen, is het beter om ze ongeschild te kopen en ze zelf te schillen voordat je gaat eten. Als we geroosterde noten willen, is het ook het beste om ze vlak voor het eten te doen: door deze simpele dingen kunnen we de grootste hoeveelheid waardevolle voedingsstoffen behouden die in het originele product zitten.
Alleen, voor mij persoonlijk, blijkt het erg tijdrovend te zijn: als gevolg daarvan koop ik gepelde noten, in het besef dat ze misschien niet zo gezond zijn, omdat ze beter in de schaal bewaard zouden blijven. Ik probeer grote stukken pasta per keer te maken (enkele kilo's), zodat
doe ze minder vaak en is bereid te meten aan het feit dat de kwaliteit van het product in de loop van de tijd misschien zal afnemen.
Dat wil zeggen, ja, ik geef toe dat noten het beste kunnen worden geconsumeerd "binnen een paar uur voor maximaal voordeel", maar ik zie geen probleem in
eens per maand koop noten, laat ze weken, droog ze en eet ze deze maand op. Zoals bijvoorbeeld beschreven in het artikel:
danourishinggourmet. com / 2014/01 / hoe-soaking-nuts-hielp-mijn-spijsvertering-leren-in-3-simpele-stappen.html
Verder wil ik nog een aspect onder de aandacht brengen: een afname van de concentratie van fytinezuur in producten maakt niet alleen de stoffen die in producten zitten (bijvoorbeeld fosfor) biologisch beschikbaar, maar vermindert ook de bijwerkingen voor ons , namelijk:
- Fytinezuur heeft een sterke binding met belangrijke mineralen zoals calcium, ijzer en zink. Dat wil zeggen, het "neemt" deze substanties in wezen van ons af;
- Fytinezuur kan de werking van spijsverteringsenzymen die we nodig hebben om voedsel te verteren, zoals pepsine en trypsine, remmen.
Met andere woorden, ik geloof dat, zelfs ondanks de mogelijke achteruitgang van de bruikbaarheid van producten in de loop van de tijd, nadat fytase fytinezuur erin heeft "verteerd", dit voedsel nog steeds nuttiger en minder schadelijk kan zijn dan wanneer we geen aanvullende verwerking zouden hebben. helemaal niet.