Cacao en marshmallows

[Heemst]

Cacao en marshmallows

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Heemst
gelatine	30 gram
water voor gelatine	120 milliliter
suiker	400 gram
glucosestroop (invertsiroop) of zetmeelstroop	160 gram
water voor siroop	100 milliliter
vanille of andere smaakstoffen	smaak
Cacao
melk	250 milliliter
suiker	2 theelepels
cacaopoeder	2 theelepels
kaneel	1/2 theelepel
-------
maïszetmeel	50 gram
poedersuiker	50 gram
--------	-----
bakpapier of siliconen mat
plantaardige olie b / s
thermometer sonde
spuitzak
groot mondstuk met rond gat

Kook methode

• Heemst
• Giet gelatine met gekookt water op kamertemperatuur. Laat het opzwellen en oplossen in een waterbad of magnetron. We raken niet oververhit. Giet in een kom om te kloppen.
• Meng in een kom alle ingrediënten voor de siroop (water, suiker, invertsiroop). We zetten het in brand en brengen aan de kook. Roeren. Kook tot een temperatuur van 110-112 graden.

• Zodra de siroop op lage snelheid is gekookt, beginnen we de gelatine te kloppen. We verhogen geleidelijk de snelheid. De gelatine wordt qua kleur vergelijkbaar met opgeklopt eiwit. Wordt om de kronen gewikkeld. Maar qua consistentie zal het meer kauwgom zijn (nou, het lijkt mij).

• Voeg de siroop toe zonder te stoppen met kloppen in een dunne stroom. We proberen niet op de bloemkronen te komen. We verhogen de omzet tot het maximum. Voeg smaakstof toe.

• In eerste instantie gebeurt er niets. Als het afkoelt, begint de massa wit te worden en in volume toe te nemen. Het ziet eruit als opgeklopt eiwit. Het zal heel delicaat en luchtig zijn. Het kloppen kan 15-25 minuten duren. Het hangt allemaal af van de kamertemperatuur en het vermogen van de mixer. Laat de opgeklopte massa iets afkoelen.

• Vet het papier rijkelijk in met plantaardige olie. Als je een siliconenmat hebt, smeer die dan ook in. We brengen de massa over in een spuitzak en plaatsen deze in reepjes. 3-4 uur op kamertemperatuur laten staan.

• Meng poeder met zetmeel, zeef. Dit wordt onze paneermeel zodat vocht wordt opgenomen en de marshmallows niet aan elkaar plakken.

• Snijd de afgewerkte stroken. Voor mij is het handiger om dit met een keukenschaar te doen. Doop in een zetmeel-suikermengsel, rol aan alle kanten en verwijder. Het is beter om het met een zeef te verwijderen om overtollige paneermeel onmiddellijk te verwijderen. Doe alles in kleine porties (gesneden en brood).

• We stoppen het in een schaal die hermetisch kan worden afgesloten. Bestrooi met het resterende mengsel en meng.

• Cacao

• Meng cacaopoeder met suiker en kaneel. Omdat cacao goed oplost in melk en geen klontjes zal geven.

• Wij kweken cacao met koude melk. Roeren.

• Breng melk aan de kook, giet cacao erbij en breng aan de kook.

• Giet cacao in een kopje, giet er een handvol marshmallows overheen, pak een boek, wikkel ons in een deken, zet er een bakje marshmallows naast, want één handvol is niet genoeg en geniet van een heerlijk toetje op een koude winteravond )

• 
• Wat was het goed dat er nog iets te veranderen viel!
• Vandaag heb ik marmyshki bereid met invertsiroop zonder frisdrank, klop met een planetaire mixer. Het resultaat is beter dan voorheen. De vorm blijft behouden tijdens het jiggen. Ik plantte het met een groot "asterisk" -mondstuk, zelfs de strepen zijn zichtbaar en verspreiden zich niet. We moesten snel werken. Ik stopte de massa onmiddellijk in drie zakken en stopte ze gewoon in een spuitzak met een spuitmond. Uitstekend. Tegenwoordig lijkt mij de output van marshmallows groter, omdat ik bijna alles heb verzameld. Droog. Dan zal ik het wegen en het je laten zien.
• Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor je dierbaren)

De schaal is ontworpen voor

650 gram

Opmerking

De site heeft een recept voor marshmallows Natasha Prona maar met een heel andere dosering. Ik denk dat het resultaat iets anders is.

Marshmello (wolken - toffee) (prona)

OMGEKEERDE STROOP ZONDER SODA.

Keer siroop om om honing (melasse) te vervangen tijdens het koken, bakken en bakken (Tumanchik)

Zeggen dat het heerlijk is, is niets zeggen. Dit is heerlijk. Maak zelfgemaakte gomachtige marshmallows. Je voelt het verschil tussen het en de winkel. Adviseren!



Cacao is een poeder dat wordt geproduceerd uit de zaden (cacaobonen) van de tropische groenblijvende cacaoboom. Het behoort tot de oudste culturen. Het werd verbouwd op het grondgebied van het moderne Guatemala. nog eens tweeduizend jaar voor Christus. e. Cacaobomen worden momenteel verbouwd in 28 regio's van de wereld.

In de voormalige USSR groeien ze alleen in kassen. De belangrijkste leveranciers van cacaobonen op de wereldmarkt zijn Ghana, Brazilië, Nigeria, Kameroen, Ivoorkust (voorheen Ivoorkust).

Cacaopitten hebben een bittere, adstringerende smaak door de aanwezigheid van tannines en theobromine. Ze bevatten ook zetmeel, lipiden, suikers, cafeïne, eiwitten, verschillende vitamines en mineralen. Om de smaak te verbeteren, worden vers geoogste zaden, bevrijd van het vruchtvlees, onderworpen aan fermentatie, die 2-7 dagen duurt. Vervolgens worden de bonen op de plantages gedroogd in de zon of verwarmde lucht. Gefermenteerde en gedroogde cacaobonen worden verder verwerkt in een zoetwarenfabriek, waar ze worden geroosterd. Onder. het effect van hoge temperatuur in de bonen is complexe fysisch-chemische transformaties; een specifieke aangename smaak en aroma worden gevormd, ze krijgen een bruine kleur (van verschillende tinten).

Cacao - Een waardevol, zeer smaakvol en aromatisch voedingsproduct met 17,5% vet, eiwit, zetmeel, suiker, tannines, organische zuren, minerale zouten, theobromine, cafeïne. Warme en koude dranken worden bereid uit cacao, het wordt toegevoegd aan zoete gerechten (crèmes, ijs), banketbakkersroom, fondant, glazuur enz. Cacaobonen zijn de belangrijkste grondstoffen voor de productie van chocolade en geraspte cacao. Er worden cacaopoeders "Golden Label", "Silver Label", "Prima", "Our Mark" met de toevoeging van vanilline geproduceerd. Ze worden verkregen door gedeeltelijk ontvet cacaobonen te malen.

Bereiding van cacao. Roer cacaopoeder met suiker (1 theelepel poeder per glas drank, suiker naar smaak) en verdun met een kleine hoeveelheid kokend water of melk. Giet vervolgens, onder voortdurend roeren, hete melk in, voeg een lepel slagroom of opgeklopte eiwitten met suiker toe aan elke portie. Een goede drank kan worden bereid uit het blikproduct "Cacao met gecondenseerde melk". Doe 2-3 theelepels cacao met gecondenseerde melk in een glas of een kopje, giet er een beetje heet water in, roer en voeg kokend water toe.

Bedankt, Angela, voor het recept))) Ik hou van zulke lekkernijen))) Ik nam het mee naar bladwijzers)

Ja, het is echt heerlijk. Helemaal niet zoals een winkel. Maar ik had een probleem - veel vocht in de xart en hij huilde tegen me (((

[Nataliya]

Nataliya, Olga, bedankt voor het langskomen. Dit is heerlijk.

veel vocht in de xart en hij huilde tegen me (((

Het is natuurlijk jammer. Als ik daarentegen vergeet te sluiten, droogt het op.

[Nataliya]

Nataliya, Olga, bedankt voor het langskomen. Dit is heerlijk. Het is natuurlijk jammer. Als ik daarentegen vergeet te sluiten, droogt het op.

Maar in cacao heb ik niet geraden om het te gooien! Ik zie het, ik zie dat tevergeefs! We zullen verbeteren!
Bedankt voor zo'n geweldig idee!

[Ol,]

Ol, probeer met cacao of koffie. Ik denk dat ik het leuk zal vinden)

[Angela]

AngelaEn om een ​​gekleurde marshmallow te krijgen, moet je er een kleurstof in laten vallen, of werken natuurlijke sappen?

De kleurstof is nodig. Ik zag ergens in het programma dat gelatine werd uitgegoten met spinazie en wortelsap en dat de siroop niet met water werd gekookt, maar met dit sap.

Bedankt! Ik heb al in het atashin-recept gelezen dat het nodig is om een ​​kleurstof te nemen en de kleur helder te maken, omdat deze dan vervaagt als beide mengsels worden opgeklopt)

Dit is waarschijnlijk zo'n categorie van mensen die "in de strijd"))) de ander zal denken, hij zal aan zijn raap krabben, en ineens zal het niet werken .., maar ik heb het nodig ..,
Er zijn GEEN onmogelijke taken voor jou !! Ik sta versteld van zo'n verscheidenheid en wil mezelf, dierbaren en ons tegelijkertijd plezieren met allerlei heerlijke gerechten

Oh, Angela, dit recept is alleen voor mijn man: hij vindt dit heerlijk.
En tot slot, ik ben het al zat om je te bewonderen! Het lijkt erop dat dit het mooiste recept en de meest artistieke fotografie is, en de volgende dag post je iets dat nog interessanter is!
Ik kan me niet eens voorstellen wanneer het je lukt om dit allemaal te vinden, te koken, een foto te maken, een recept op te stellen en het dan op te eten! Ik heb niet eens de tijd om al je werk te lezen, en jij ...

Meisjes, Angela, maar ergens was er iets om de inverterstroop te vervangen, ik kan niets vinden

[Angela]

Genot! Angela, Ik heb onlangs Marshmello voor mezelf ontdekt, voordat onze HP de exacte naam niet kende

maar ergens was er iets om de omvormersiroop te vervangen,

ook erg geïnteresseerd

[Jeanne]

Jeanne, Olga, bedankt voor zulke vriendelijke woorden aan mij gericht. Ik ben zo blij oooo)

Verras uzelf, uw dierbaren en ons tegelijkertijd met allerlei heerlijke lekkernijen

Jeanne, ja je bent hetzelfde! Ik vind het gewoon heel leuk. Hoewel er op zijn minst enige gelegenheid is om in ieder geval iets te kopen en te koken, gebruik ik

Ik hoop dat het niet zover komt, maar binnenkort heb je recepten nodig om te bekijken

als je tijd hebt om dit allemaal te vinden, kook dan, maak een foto, maak een recept en eet het dan ook op!

Eten is gewoon geen groot probleem. Ik kook in kleine porties, en we eten drie keer per dag en elke dag. Soms helpen ze

hoe omvormersiroop te vervangen,

Ol, de site heeft recepten voor invertsiroop en het internet is vol. U kunt het zelf koken. Tumanchik had zeker een recept.

Toegevoegd op dinsdag 17 jan.2017 05:35

pas onlangs Marshmello voor mezelf ontdekt, voordat onze HP de exacte naam niet kende

Lenochka, je bent niet alleen! We noemen het vaak "wolken" of kauwende marshmallows. Nog niet zo lang geleden ging ik naar de winkel, ik moest ze kopen. Had niet. Ik ging naar de markt, wetende dat er zeker een marshmallow was, verpakt in zakken. Ik vroeg de verkoper, en zij antwoordt me dat zoiets niet bestaat, alleen is er dit ... en geeft me een marshmallow. Daarna lachten ze lang. Ze zei dat ze dit woord voor de tweede keer in haar leven hoort.

ook erg geïnteresseerd

De site heeft hoe te koken. Ik ga links zoeken en invoegen.

Toegevoegd op dinsdag 17 jan.2017 05:38

Hier. Gevonden.

Keer siroop om om honing (donkere melasse) te vervangen tijdens het koken, bakken en bakken (Tumanchik)

Er is zo'n siroop in de open ruimtes zonder frisdrank. Google het indien nodig.

Zo'n siroop is er in de open ruimtes zonder frisdrank.

En op onze website staat een gaaf recept in Mousse Cakes, ik deed het en alles bleek geweldig, en zonder frisdrank)

[Angela!]

Wat een schoonheid en heerlijkheid, Angela! Ik rende om het recept te bookmarken. Je moet jezelf (en je kleine mannen natuurlijk) uitleven tot de lente komt met haar voorjaarswerk op de grond en met zaailingen.

En op onze website staat een gaaf recept in Mousse Cakes, ik heb het gedaan en alles is geweldig geworden, en zonder frisdrank)

Brick, gooi een referentie, pzhlsta!
Angela, wat voor soort omvormer doe je, met of zonder frisdrank?

[Olenka,]

Olenka, Ik gebruik industriële zetmeelsiroop. Ik heb het zelf nog niet gekookt. Maar de zeer frisdrankvrije optie wordt geprezen. Ik hoop dat Natasha de link hier weggooit.

Meisjes, hier is het recept-https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417337.0

[Natasha,]

Natasha, bedankt. Ingevoegd in het recept)

[Angela]

Angela,

Bedankt voor het recept

De oudste dochter is dol op cacao "nesquik" met hen, maar alleen met kleintjes, maar om een ​​of andere reden is het moeilijk om ze bij ons te kopen, ze zijn groot in winkels, maar ik zag alleen "mini" in Auchan en koop ze in een boekwinkel

Ik heb het gisteren gedaan - ze smaken niet anders dan die uit de winkel.Ik heb zelf ook invertsiroop gemaakt, gewoon overbelicht, een beetje gekarameliseerd

Het enige - ik probeerde het op een bakplaat te planten - het verspreidt zich, het is vloeibaar en als je het een beetje droogt, overlapt het niet (ik moest het onder water zetten), het is moeilijk om het moment te vangen waarop het wordt elastisch, maar nog niet zo gestold.

Uiteindelijk schonk ik ze op de bodem van de borden en sneed ze vervolgens in kleine stukjes.

Om beter te snijden - goed oprollen voor het snijden :) kleeft niet aan je handen en minder aan het mes.

Wist u niets van drogen? Laat afkoelen tot ze goed warm zijn. De bakplaat moest worden bedekt met papier. Ze zwemmen een beetje, ik kan het zien, maar ze veranderen niet in een brok. Je kunt het natuurlijk gewoon in een opgemaakte vorm plaatsen, het laten "uitharden", het langs de randen verplaatsen en omdraaien.

ze verschillen qua smaak niet van de winkel

Hier ben ik het niet mee eens. Ze verschillen. Zelfgemaakt smaakt beter.

rollen voordat snijden is goed :) kleeft niet aan de handen en minder aan het mes.

Hier ben ik het mee eens. Je kunt het eroverheen strooien voordat je het snijdt. Ik heb de stroken met een schaar geknipt. Het is handiger voor mij.

Vandaag heb ik marmyshki bereid met invertsiroop zonder frisdrank, klop met een planetaire mixer. Het resultaat is beter dan voorheen. De vorm blijft behouden tijdens het jiggen. Ik plantte het met een groot "asterisk" -mondstuk, zelfs de strepen zijn zichtbaar en verspreiden zich niet. We moesten snel werken. Ik verdeel de massa onmiddellijk over drie zakken en stopte ze gewoon in een spuitzak met een spuitmond. Uitstekend. Tegenwoordig lijkt mij de output van marshmallows groter, omdat ik bijna alles heb verzameld. Droog. Dan zal ik het wegen en het je laten zien.

[Angela]

Angela, We wachten op foto's)

bedankt voor het recept!

[Pchela maja]

Dat is hoe gaaf! Maar de planeetmenger is kracht. Invertsiroop werkt ook heel goed, al was ik erg bang dat het dun was in vergelijking met mijn zetmeelsiroop.

Toegevoegd op zondag 22 januari 2017 15:16 uur

bedankt voor het recept!

Pchela maja, voor de gezondheid)

planetaire mixer is macht.

Tot nu toe alleen in dromen))
Angela, wat is het geweldig geworden)

[Nataliya]

Nataliya, bedankt. Ik heb de meest gewone Klatronic-mixer. Ik kocht ongeveer 4 jaar geleden voor 1200 gr. De prijs was heel normaal. Het lijkt erop dat de dollar 8 was.

Klasse, bracht het naar bladwijzers.
Ik wil Marshmallows voor een lange tijd doen.

Bedankt!

[Miranda]

Miranda, bedankt. Zorg ervoor dat je het doet! Lekker en simpel)

[ang-kay]

ang-kay, Ik zal het zeker doen!

[ang-kay]

ang-kayAngela, ik heb het eindelijk gekookt !!! Het is zo lekker !!! Ik deed alles volgens het recept met zelfgemaakte invertsiroop. Ik klop alles met een handmixer (nadat ik alle siroop had ingeschonken, kostte het me 14 minuten).
Nu drogen deze prachtige strepen.

Na slechts 1,5 uur kon ik het niet uitstaan ​​en zette ik een kopje koffie met lekkere !!! Super!!! Ik vond het erg leuk !!!

Angela, heel erg bedankt voor het geweldige recept !!! Ik denk dat mijn kinderen in de wolken zullen zijn! Ze houden van deze snoepjes !!!

[Nataliya]

Nataliya, je hebt het erg goed gedaan! Goed gedaan. Ik ben blij dat ik het resultaat mooi vond, maar dat de kinderen zeker in de wolken zullen zijn)

je hebt het erg goed gedaan!

Bedankt!! : rose: Kun je ze aardbei of wat dan ook maken ?? Of gewoon veelkleurig met kleurstof?

Het meisje maakte met banaan en cacao. Zegt klassiek is het beste.

klassieker is het beste.

Begrepen))

[Angela]

Meng in een kom alle ingrediënten voor de siroop (water, suiker, invertsiroop). We zetten het in brand en brengen aan de kook. Roeren. Kook tot een temperatuur van 110-112 graden.

Angela, en wat te doen als er geen thermometer is?

Wanneer de draad uit de siroop begint te trekken, zal ongeveer de gewenste temperatuur zijn.

[ang-kay]

ang-kayAngela, heel erg bedankt.

[ang-kay]

ang-kay,

Angela, ik weet niet hoeveel informatie er nodig is, maar eerlijk gezegd wil ik zeggen: volgens het recept van Tumanchik wordt echt invertsiroop gekookt (sucrose wordt gehydrolyseerd met citroenzuur om een ​​mengsel van glucose en fructose te vormen, kristalliseert niet, de siroop blijft vloeibaar; volgens het recept zonder soda wordt alleen suikersiroop verkregen, hier vindt geen inversie plaats (er is geen hydrolyse van sucrose tot glucose en fructose). Citroen wordt toegevoegd als antikristallisator. Dergelijke siroop kan soms spontaan kristalliseren.
In uw recept, zoals ik het begrijp, is dit niet bijzonder belangrijk - zetmeelsiroop (glucose + maltose + dextrines) en inverse siroop (glucose + fructose, recept met frisdrank) en suikerstroop (sucrose, recept zonder frisdrank) werken. Maar in principe, laat de informatie maar, ineens komt iemand ooit van pas.

[Elena]

Elena, bedankt. Ik ben helemaal geen chemicus en begreep praktisch niets. Maar één ding is duidelijk: het recept werkt met elke siroop.

soms spontaan kristalliseren.

Het is mij gebeurd. Ik heb een paar keer gekookt en ... er was verdriet. Ik heb het niet geprobeerd volgens Ira's recept.Ik koop dom. Bij ons niet zo duur. Ik kocht 5 kg glucose en 5 kg karamelsiroop (alleen om eerlijk te zijn, ik weet niet zeker of zij het is) voor belachelijk geld. Voor roebel voor alles ongeveer 430 roebel. Deze groothandel telt)
Linnen, en zetmeelsiroop, glucosestroop en karamel hetzelfde zijn?

Ik weet het niet .
Zetmeel is in theorie een bijproduct bij de productie van aardappel- en maïszetmeel. Maar dit is meer en meer voedselproductie dan biochemie. Over karamel is hier

🔗Siroop

... Het blijkt dat dit ongeveer hetzelfde is, met enkele verschillen in chemische samenstelling.

Bedankt)

[Angela]

Angela, deze puinhoop! Hoe ben ik aan zo'n geweldig recept gekomen? Natuurlijk blijf ik je prijzen, dit is begrijpelijk .. Ik heb één woord voor je recepten - MEESTER!
Op dit moment, nu, moeten we ze dringend maken, maar niet eenvoudig, maar in mallen? Denk je dat siliconen zullen werken?

[Olya]

Olya, bedankt. Het zal werken. Alleen de vormen hoeven te worden gesmeerd.

Hoera!! Ik heb deze siroop ..

zal het gaan?

[Olya]

Olya, Ik heb dit niet gezien. Als het maïs, glucose of inverts is, dan gaat het)

Over het algemeen denk ik dat dit recept niet terecht verloren is gegaan! Dus ik zal een mooi meisje worden (indien mogelijk) en iedereen zal jaloers zijn!
Op de verpakking schrijven ze donkere siroop. Nu schreef ik aan een specialist, misschien zal ze antwoorden wat voor soort beest ?!

Meisjes, ik heb je hulp nodig. Ik heb een marshmallow gemaakt, maar er ging iets mis met mij. Ik zal meteen reserveren, ik kookte siroop zonder thermometer. Het eindresultaat kwam eruit als gesmolten kauwgom, het was onmogelijk om het ergens neer te zetten, het was plakkerig aan alles wat het aanraakte, legde het nauwelijks neer en streek het waterpas met natte handen. En dan zit er nog in de mengkom. Dus het werd al op de 5e minuut van kloppen in een planeetmenger. Gemaakt op invertsiroop volgens het recept Tumanchik, Mriya gelatine 25g.

[natasha]

natasha, Ik vermoed dat de siroop op een hogere temperatuur was dan nodig. Moet doen met een thermometer. natashaals het stabiliseert, schrijf me dan hoe het eruit zag.