Abrikozenpit en cashewpasta (urbech) op melange

Abrikozenpit en cashewpasta (urbech) op melange

Categorie: Gezond eten

Ingredienten
Abrikozenpitten, geschild, rauw	1800 g
Cashewnoten niet gebakken	500 g

Kook methode

• Spoel de geschilde rauwe noten in water tot ze licht worden en leg ze in één laag om te drogen

• We drogen de noten 2 - 3 dagen zodat de producttemperatuur niet hoger wordt dan 47 ° C. Voor de Ezidri Ultra FD1000 wasdroger moet u bijvoorbeeld de regelaar op ongeveer 44 ° C zetten;

• Maal de noten zo fijn mogelijk, maar breng ze niet in olie (om de molen niet te bederven). Het is raadzaam om met nog warme noten te werken;

• We stellen de minimale perskracht van de melanger-rollen in en gieten de gemalen noten in delen in de kom om de melanger niet te overbelasten (je kunt kijken naar het stroom- / stroomverbruik). Start de melanger niet met een lege kom. Voeg meer toe als het product begint te verdunnen. Als de rollen lang stoppen, dan kun je de klemkracht verminderen of zelfs het blok wolven iets omhoog brengen zodat ze een groot stuk kunnen draaien en verpletteren. Voor een betere vermaling kunt u de granieten bodem / granietrollen voorverwarmen tot 40 ° C, bijvoorbeeld met een föhn;

• Wanneer we alle ingrediënten hebben geladen en een zelfverzekerde rotatie van de rollers hebben bereikt, kunnen we de perskracht van de rollers maximaal verhogen en de melanger de textuur laten creëren die we nodig hebben (mate van maling). Als u eisen stelt aan de temperatuur van het product, dan moet u de temperatuur tijdens het gebruik regelen en, indien nodig, de rotatiesnelheid van de motor verlagen (als er een dergelijke mogelijkheid in uw melange is) of de kom van de zijkant blazen met een ventilator;

• Als we de textuur hebben ontvangen die bij ons past, kunnen we het product in bewaarbakjes gieten (ik houd de urbech liever in de koelkast).

De schaal is ontworpen voor

kwam uit 1,9 kg Urbech

Tijd voor voorbereiding:

3 dagen + 6 uur

Opmerking

Het recept wordt zoveel mogelijk vereenvoudigd. Als je je zorgen maakt over de verteerbaarheid / voordelen van noten en / of ze een belangrijke rol spelen in je dieet, dan raad ik je aan om te onderzoeken wat de anti-voedingsstoffen zijn in de noten waarin je geïnteresseerd bent, en wat je ermee kunt doen. Lees bijvoorbeeld over fytinezuur en hoe u de concentratie ervan kunt verlagen. Een bespreking van melangers gaat naar profiel branch.

Slijpdynamiek:


+2 minuten:


+20 minuten:


+42 minuten:


+54 minuten:


+1 uur 1 minuut:


+1 uur 20 minuten:


+1 uur 39 minuten:


+2 uur 2 minuten:


+2 uur 56 minuten:


+4 uur 3 minuten:


+5 uur 10 minuten:


+6 uur 20 minuten:


In dit recept is de volgende apparatuur gebruikt:

• Droger;
• Melanger;
• Handmatige hakmolen;
• Weegschaal;
• Pyrometer (contactloze thermometer);
• Huishoudföhn voor het voorverwarmen van de kom / melangerrollen (tot 40 ° C) en voor het koelen van de kom tijdens het proces (zodat het product niet oververhit raakt boven 47 ° C).

Afhankelijk van je voorkeuren kun je de melanger langer laten werken (bijvoorbeeld meerdere dagen) en een fijnere textuur krijgen.

Het product smaakt vaak interessanter na een paar dagen in de koelkast.

Je kunt de noten niet drogen, maar bakken.

PS: Foto's van het recept, in hogere kwaliteit dan hier, zijn te zien op:
dimonml.

Nou, het blijkt dat dit de eerste keer is dat ik over melanger hoor! Bedankt voor het educatieve programma en het interessant gepresenteerde recept!

[Werk aan bugs]

Amandelspijs

We kochten 4.500 g gepelde ongeroosterde amandelen. Was de amandelen zodat het water helder blijft tijdens het spoelen. Na het wassen kreeg ik een massa van 4719 g.Daarna deed hij de noten in de droger en droogde ze zodat de temperatuur van de amandelen zelf niet hoger werd dan 47 ° C.
Na 2 dagen en 22 uur drogen is het gewicht van de amandelen 4399 g
Na 5 dagen en 14 uur drogen was het gewicht van de amandelen 4379 g.

Ik haal warme amandelen uit de droger en doe ze in een blender, elk 398 g:


en maalde het zo fijn als mijn blender kon, maar probeerde het niet tot het vrijkomen van olie te brengen (zodat het gemakkelijker zou zijn om de blender later te wassen en om de noten niet te oververhitten):


Dergelijk voormalen kan de totale tijd om het eindproduct te verkrijgen aanzienlijk verkorten.

Voor een betere fijnmaling in de melange kun je de granieten bodem van de melanger en rollen voorverwarmen met bijvoorbeeld een föhn (het is niet aan te raden om de pan boven 60 ° C te verwarmen, aangezien de epoxylijm, waarmee het graniet bodem is vast, kan beschadigd zijn), ik verwarm meestal waar tot 40 ° C.

Vervolgens stelde ik in de melanger de minimale kracht in om de rollen naar de bodem te drukken en begon ik de producten zo te leggen dat de granieten rollen zelfverzekerd ronddraaiden en het elektriciteitsverbruik van de melange de aangegeven kenmerken niet overschreed ( Ik heb het 200W). Procesdynamiek:

	Begin
	+ 10min
	+ 43min
	+ 1 uur
	+ 1 uur 13min
	+ 4 uur 14min

Tijdens het leggen had de melanger niet veel aandacht voor zichzelf nodig: hij haalde een ander bakje uit de droger, maalde het in een blender, gooide het in de melanger en zorgde ervoor dat de rollen zelfverzekerd ronddraaiden. Als de rol lange tijd geblokkeerd is (een groot stuk moer valt tussen de bodem en de rol), dan kun je ofwel de druk van de rollen naar de bodem verminderen, of zelfs de rolhouder iets hoger zetten zodat de geblokkeerde rol kan een paar omwentelingen maken en grote moeren slijpen die de rotatie belemmeren, en dan alles op zijn plaats zetten.

Als het voor u van cruciaal belang is om een ​​bepaalde temperatuur van de massa niet te overschrijden tijdens de verwerking in de melanger, dan kunt u de melanger gebruiken met een motortoerentalregelaar of extra blazen van de kom vanaf de zijkant met een ventilator. Ik heb computerventilatoren gebruikt om te koelen zodat de temperatuur van het product rond de 45 ° C lag.

Ongeveer vijf uur na de start was ik klaar met het leggen van de boodschappen. Melanger verbruikte op dat moment ongeveer 185W. Wanneer het leggen is voltooid en de granieten rollen zelfverzekerd draaien, kunt u de perskracht van de granieten rollen maximaal verhogen en wachten tot de massa de textuur accepteert die bij u past.

Tijdens de werking van de melanger maak ik het product af en toe schoon van plaatsen waar het neigt te stagneren om de kwaliteit van het rollen te verbeteren: vanaf het zijoppervlak van de kom, vanaf het zijoppervlak van de rollen, op de bodem van de kom binnen en buiten, waar geen contact is met de rollen, op de schraper. Meestal doe ik dit met een siliconen "mes" zonder de melanger een / twee keer per dag te stoppen.

Slijpdynamiek:

	+ 5 uur 31min
	+ 6 uur 59min
	+ 8 uur 44min
	+ 9 uur 36min
	+ 12 uur 1min
	+ 23 uur 55min
	+ 1d 5 uur 49min
	+ 1d 8 uur 38m

Na ongeveer 11 bedrijfsuren verbruikt de melanger 160W, na ongeveer een dag 150W, en deze waarde daalt al niet meer.

Toen stopte ik de melanger:


En gegoten in banken:


Het resultaat was: 5 blikken van 750 g + 2 kleine blikken van 195 g. Dat wil zeggen, in totaal 4141 g van het eindproduct.

In kleine blikjes werd dit niet verkregen door uitlekken, maar door van verschillende oppervlakken te schrapen: vanaf de zijkanten en onderkant van de kom, van de rollen en hun houder, van de peddel. Zo'n product wordt meestal iets minder gehakt dan de bulk.

Foto van de post in hogere kwaliteit: dimonml.

Werk aan bugs
De volgende keer zou ik in deze volgorde een aantal aanpassingen maken:

• Na het wassen van de noten, voor het drogen, liet ik de noten 12 uur of langer weken in zout water / fermenteren / ontkiemen om het gehalte aan antinutriënten erin te verminderen, voornamelijk fytinezuur, wat zowel de biologische beschikbaarheid van macro- als micro-elementen vermindert. zitten in noten, verstoren de spijsvertering en nemen een aantal waardevolle sporenelementen uit het lichaam;
• Ik zou iets minder product in de hoeveelheid doen (3 - 3,5 kg) om de tijd van de eerste legging, waarin de melanger wat aandacht nodig heeft, te verkorten;
• Zou de verwerkingstijd van noten in een melangera verlengen (ten minste tot drie dagen) om een ​​iets zachtere textuur te krijgen.

[dimonml]

dimonml, Dmitriy, met nieuwsgierigheid en interesse las ik uw processen voor de bereiding van notenpasta. Zeer mooie foto's, interessante uitleg en een waardig resultaat! De romigheid van de textuur, de glans van de pasta bij de uitgang is uitstekend.

En de melanger zelf is een vermakelijk apparaat.

Na het wassen van de noten, voor het drogen, liet ik de noten gedurende 12 uur of langer in zout water / fermenteren / ontkiemen om het gehalte aan antinutriënten erin te verminderen, voornamelijk fytinezuur, dat zowel de biologische beschikbaarheid van macro- als micro-elementen vermindert. zit in noten, verstoort de spijsvertering en haalt een aantal waardevolle sporenelementen uit het lichaam;

Ik vond het leuk dat je erover nadacht. Niet veel mensen letten hier op. In verband met dit moment heb ik een vraag - hoe ga je deze processen vertragen, of liever "bewaren" in plakken? Zullen deze (voedingsstoffen), aangezien het proces van afgifte van voedingsstoffen in noten door het weken is begonnen, niet sneller uiteenvallen dan dat ze onze tafel bereiken, dat wil zeggen, ze zullen worden gegeten? Niemand heeft immers oxidatie geannuleerd ...

Het zou heel interessant zijn om je mening te horen - ik heb deze kwestie nooit bestudeerd, alleen terloops gelezen op een veganistisch forum dat noten 12 uur moeten worden geweekt en binnen een paar uur moeten worden geconsumeerd om het maximale uit noten te halen.

[Svetlenki]

Svetlenki, bedankt!

Helaas heb ik zelf relatief recent over dit aspect geleerd en heb ik nog geen praktijkervaring. Dat wil zeggen, alles wat hieronder zal worden geschreven, is gebaseerd op theoretische informatie die ik zou kunnen vinden, en daarom moet dit met een zekere mate van scepsis worden behandeld.

Niet veel mensen letten hier op.

Voor zover ik heb gemerkt, zijn mensen in deze materie een beetje "selectief": dat dezelfde erwtensoep lang gekookt moet worden (langdurige blootstelling aan hoge temperaturen, vermindert ook het gehalte aan fytaten in het product), bijna iedereen weet het, maar dat in andere voedingsmiddelen (noten, zaden en peulvruchten) alles hetzelfde is, wordt meestal niet gedacht. Aan de ene kant, als het aandeel van deze producten in de voeding niet groot is, zijn er geen speciale problemen, maar tegelijkertijd zou dit probleem ernstig moeten zijn voor degenen die veel noten, zaden, peulvruchten en granen eten . Zoals je hebt opgemerkt, bijvoorbeeld vegetariërs, die de verscheidenheid aan voedsel dat ze eten sterk beperken.

In verband met dit moment heb ik een vraag - hoe ga je deze processen vertragen, of liever "bewaren" in plakken?

Tot ik van plan ben iets speciaals in dit opzicht te doen, behalve de eerder beschreven regels voor noten- / zadenpasta's: Ik probeer de impact te verminderen van factoren als: de aanwezigheid van verschillende micro-organismen, water, zuurstof, licht en hoge temperaturen. Ik probeer contact van het product met actieve metalen te vermijden, vooral in waterige media zoals koper, ijzer, mangaan of chroom: ik gebruik glas, keramiek, roestvrij staal of plastic.

Als voorbeeld, in een vorige post over amandelspijs, heb ik het fabricageproces gedetailleerd. Ik had oorspronkelijk 4500 g noten volgens de database
nutritiondata.self. com / facts / noten-en-zaadproducten / 3085/2
het feit dat 100 g amandelen 4,7 g water bevatten, bevatten de noten oorspronkelijk 4500 * 4,7 / 100 = 211,5 g water. Na het drogen kreeg ik 4379 g amandelen, wat overeenkomt met een waterverlies van 4500-4379 = 121 g. Dat wil zeggen, er is 211,5-121 = 90,5 g water over in de noten (wat 2,3 keer minder is dan de oorspronkelijke waarde en overeenkomt met 2,1 g per 100 g product). Verder draaide de pasta zonder deksel in de melange en probeerde ik de temperatuur van de massa op ongeveer 45 ° C te houden, wat ook een soort vochtverlies gaf (ik heb dit aspect nog niet gekwantificeerd). Als gevolg hiervan werd in de pasta die ik kreeg het watergehalte merkbaar lager dan in de originele noten en als gevolg daarvan zal ranzig worden als gevolg van hydrolyse daarin langzamer ontwikkelen dan het zou kunnen als ik het aangegeven niet had gedaan acties.

Ik probeer urbechi in de koelkast te bewaren (op de warmste plaats, op de bovenste plank, waar het ongeveer 9 ° C is), waardoor het koel en donker blijft, wat ook het bederf heel goed vertraagt.

En zo verder, voor elk item.
Op een gegeven moment was ik verbaasd door het verhogen van mijn inname van een verscheidenheid aan omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren, die kunnen worden verkregen uit bijvoorbeeld vette zeevis / visolie (eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur) en lijnzaad (alfa-linoleenzuur ) en het verminderen van de opname van meervoudig onverzadigde vetzuren van de omega-6-familie, die al vrij overvloedig in de voeding voorkomen en die strijden om opname en gebruik met omega-3. We zullen de consumptie van EPA en DHA niet beschouwen in het kader van ons onderwerp, behalve dat we vermelden dat hun consumptie niet kan worden vervangen door de consumptie van alfa-linoleenzuur met een korte keten: dat is bijvoorbeeld de consumptie van lijnzaadolie vervangt niet de behoefte om vette vis te eten. Een ander ding is hier interessant: aangezien alfa-linoleenzuur in bepaalde hoeveelheden nuttig is, laten we voedsel eten dat er veel van bevat, en alles komt goed. En ik begon lijnzaadolie te kopen. Het grappige van de situatie is dat ik ongeveer een jaar lang nooit niet-ranzig lijnzaadolie in de detailhandel heb kunnen kopen, dat wil zeggen, het is (helemaal) niet bitter, hoewel ik af en toe olie tegenkwam die twee weken geleden werd geproduceerd ( !). Te oordelen naar de verhalen van degenen die de olie zelf persen, bevat lijnolie aanvankelijk geen bitterheid. Ik kan dit bevestigen door het soort linnen urbech dat ik krijg: er zit ook geen bitterheid in. Ze is niet, noch onmiddellijk, noch na een maand in de koelkast te hebben gelegen. Ik weet niet wat en hoe ze het doen in productie / voordat ze met deze vlas / olie verkopen, maar ik weet zeker dat wat ik kocht duidelijk een bedorven product is, ondanks de mooie inscripties als 'first cold Pressed' of 'raw- geperste boter '(een bijzonder sluwe fabrikant schreef op het etiket van zijn boter zoiets als dat bitterheid een normale smaak is voor lijnzaadolie). Blijkbaar is het niet voor niets in sommige landen verboden om lijnzaadolie in winkelketens te verkopen.

Dat wil zeggen, ik heb reden om aan te nemen dat wat ik doe om de gunstige eigenschappen van noten- / zaadpasta's te behouden, effectiever is dan maatregelen die worden genomen door fabrikanten / verkopers van een vergelijkbaar product.
De tweede stelling die ik zou willen uitspreken: een, naar mijn mening, van de goede producenten van Urbech:
Urbech "Levend product": urbech. netto /
Verkoopt urbechi uit gekiemde zaden en neemt geen aanvullende maatregelen om ze te bewaren (bewaart ze bijvoorbeeld niet in de koelkast).

.. lees een glimp op een veganistisch forum dat noten 12 uur moeten worden geweekt en binnen een paar uur moeten worden geconsumeerd om het meeste uit de noten te halen.

Een van de opties om het gehalte aan pitzuur in het product te verminderen, is inderdaad: laten weken in een zure omgeving, bijvoorbeeld in warm gezouten water. U moet er alleen rekening mee houden dat om deze optie in een bepaald geval te laten werken, het fytase-enzym in een voldoende hoeveelheid in het product aanwezig moet zijn.

Ik ben het ermee eens dat het beter is om noten vers te eten - die nog niet in magazijnen zijn opgeslagen. Als de noten liggen, is het beter om ze ongeschild te kopen en ze zelf te schillen voordat je gaat eten. Als we geroosterde noten willen, is het ook het beste om ze vlak voor het eten te doen: door deze simpele dingen kunnen we de grootste hoeveelheid waardevolle voedingsstoffen behouden die in het originele product zitten.

Alleen, voor mij persoonlijk, blijkt het erg tijdrovend te zijn: als gevolg daarvan koop ik gepelde noten, in het besef dat ze misschien niet zo gezond zijn, omdat ze beter in de schaal bewaard zouden blijven. Ik probeer grote stukken pasta per keer te maken (enkele kilo's), zodat doe ze minder vaak en is bereid te meten aan het feit dat de kwaliteit van het product in de loop van de tijd misschien zal afnemen.

Dat wil zeggen, ja, ik geef toe dat noten het beste kunnen worden geconsumeerd "binnen een paar uur voor maximaal voordeel", maar ik zie geen probleem in eens per maand koop noten, laat ze weken, droog ze en eet ze deze maand op. Zoals bijvoorbeeld beschreven in het artikel:
danourishinggourmet. com / 2014/01 / hoe-soaking-nuts-hielp-mijn-spijsvertering-leren-in-3-simpele-stappen.html
Verder wil ik nog een aspect onder de aandacht brengen: een afname van de concentratie van fytinezuur in producten maakt niet alleen de stoffen die in producten zitten (bijvoorbeeld fosfor) biologisch beschikbaar, maar vermindert ook de bijwerkingen voor ons , namelijk:

• Fytinezuur heeft een sterke binding met belangrijke mineralen zoals calcium, ijzer en zink. Dat wil zeggen, het "neemt" deze substanties in wezen van ons af;
• Fytinezuur kan de werking van spijsverteringsenzymen die we nodig hebben om voedsel te verteren, zoals pepsine en trypsine, remmen.

Met andere woorden, ik geloof dat, zelfs ondanks de mogelijke achteruitgang van de bruikbaarheid van producten in de loop van de tijd, nadat fytase fytinezuur erin heeft "verteerd", dit voedsel nog steeds nuttiger en minder schadelijk kan zijn dan wanneer we geen aanvullende verwerking zouden hebben. helemaal niet.