Keuken kleine dingen (2)

Ik heb het vandaag met Ali, de kaasvorm is helemaal scheef
Ik wilde het ook al heel lang laten zien, niet kopen

[Galina]

Ik was verrast om erachter te komen, en ik was ook erg verrast ...

Galina, als je de samenstelling op alle producten leest, dan ... er is weinig uit de winkel dat gegeten kan worden. Ik koos ooit ijs, het gebruikelijke ijs voor een cocktail voor kinderen, en ontdekte dat nu bijna alle merken ijs ... zetmeel bevatten! Ik was geschokt waarom zetmeel in ijs ... voor gewicht. Bedriegt dit de consument niet en is het niet schadelijk voor onze gezondheid? En over plantaardige vetten (lees palmolie) zwijg ik, ze zijn OVERAL, van snoep tot cosmetica ... FI!

Meisjes, ik kookte Noorse Brunost-kaas van wei, zooooo lang, maar ik vond het lekker. Ik hou van deze combinatie - zoet en zout. Google het.

[natushka]

natushka, en wat staat er op de onderste foto? Op de laatste twee knoflookpersen? En wat voor soort flessen, waar het voor is en waarom niet kopen, vertel het ons

kaasvorm hele curve

Waarschijnlijk was tijdens de verzending alles verfrommeld, dat is jammer. Kunt u het niet rechtzetten?

Meisjes, ik kookte Noorse Brunost-kaas van wei, zooooo lang, maar ik vond het lekker. Ik hou van deze combinatie - zoet en zout. Google het.

Googlen is niet nodig

Noorse bruine kaas "Brunost" (NataliARH)

Toegevoegd woensdag 09 nov 2016 10:13 uur

Waarschijnlijk was tijdens de verzending alles verfrommeld, dat is jammer. Kunt u het niet rechtzetten?

Het is onmogelijk om het plastic te kreuken, hoogstwaarschijnlijk is het oorspronkelijk op deze manier gemaakt

[Irina]

Googlen is niet nodig

Irina, zelfs als ik barstte, vergat ik te kijken

hoogstwaarschijnlijk is het oorspronkelijk op deze manier gedaan

Het is noodzakelijk om een ​​geschil over Ali te openen en uw geld terug te geven.

Ik vergat bij ons te kijken

Ik ging via Yandex naar HP over dit specifieke recept

Meisjes, alleen die een pers op Ali bestellen, houd er rekening mee dat het erg klein is, ik heb de maten geschreven. Ik bedacht het op een stuk papier - heel klein, bijna als een pak cottage cheese, een beetje meer, maar 9,5 cm hoog.

Ik was geschokt waarom zetmeel in ijs ... voor gewicht. Bedriegt dit de consument niet en is het niet schadelijk voor onze gezondheid?

Volgens de GOST van de Sovjetperiode werd zetmeel ook toegevoegd aan ijs, bijvoorbeeld sorbet. Dit is op geen enkele manier voor het gewicht. En zodat het bevroren mengsel vrij is van ijskristallen. Probeer sorbet te maken zonder zetmeel, gelatine of andere toevoegingen, en je hebt gewoon ijs. Daarom is zetmeel volkomen onschadelijk. Het is erger wanneer melkvet in melkijs wordt vervangen door plantaardige en andere manipulaties. Bij mijn bezoek kon de zus van mijn man geen zelfgemaakt ijs eten - ze houdt niet van melk, de geur ervan. Nooit melk drinken, niet toevoegen aan thee / koffie. Maar winkelijs ruikt haar niet naar melk, ze eet het rustig op.

waarom zetmeel in ijs gieten ... voor het gewicht

Verdikkingsmiddel ...
hier is een voorbeeld van Gostovsky-ijs.
Romige ijscoupe:
Volle melk 250 gr
Room 370 gr
Gecondenseerde magere melk 102 gr
Volle melkpoeder 50 gr
Aardappelzetmeel 10 gr
Vanilline 0,1 gr
Water (mineraal) 108 gr
Suiker 105 gr

🔗

[Galina]

Aardappelzetmeel 10 gr

Galinazie je, zetmeel staat op de vijfde (!) plaats. Nu hoeft immers niemand uit te leggen waarom de ingrediënten zich precies zo bevinden, iedereen weet dat dit gebeurt, zodat duidelijk zou zijn hoeveel procentuele producten er in het eindproduct zitten.Maar als zetmeel op de tweede plaats komt, vóór melkpoeder, en er is geen spoor van room en gecondenseerde melk ... nou, WAT IS het? Het ...

[Anna1957]

Anna1957Anya, is het normale kwark?

Ze zijn overgestapt naar een ander bedrijf en ik kan geen stolsel vormen Het serum is helemaal wit. Het lijkt erop dat het einde van mijn goedkope cottage cheese is gekomen

Nu hoeft immers niemand uit te leggen waarom de ingrediënten hier precies in zitten, weet iedereen

Ik moet bij het leven zijn achtergebleven .. eerlijk gezegd heb ik nooit nagedacht over de locatie van de stoelen .. En ik heb dit ijs gemaakt, volgens dit recept blijkt het erg lekker te zijn, zeker als je het doet zoals het staat geschreven, zonder af te wijken van de techniek ..
Maar in ieder geval een verdikkend zetmeel.

[Galina]

Ik moet erg achterlopen op de tijd

Galina, nee, jij bent het niet die achter staat, maar mijn tv staat vaak aan

nee, jij bent het niet die achter staat, maar mijn tv staat vaak aan

Ah .. nou ja, oké, anders dacht ik dat ik helemaal achter de beschaving liep .. maar ik kijk geen tv ..

[we hebben een apart onderwerp voor sproeiers]

Ik heb een Tescoma-verstuiver, deze werkt perfect, verstopt niet.

+1 !!!

we hebben een apart onderwerp voor sproeiers ...

[Ilmira]

Ilmira, U dit geldt ook.

Ilmira, dit betreft ook jou.

gepraat ... sorry

[Caprice]

En zonder de pers - is het niet hetzelfde als zelfpersen? Niet?

Caprice, Ik heb aan niemand iets bewezen, en het ging helemaal niet om dit formulier, maar om het formulier voor tofu. Adyghe-kaas is in feite gecomprimeerde kwark, maar niet onder druk, maar onder zijn eigen gewicht. En als je mijn berichten aandachtig leest, zei ik dat net speciaal formulier voor tofu kan veilig worden vervangen door elk vergiet, omdat de essentie hetzelfde is.

Bij kaas begrijp ik iets meer dan een citroen in melk persen.

De technologie voor het maken van kwark en Adyghe-kaas is enigszins anders. En geschikte vergieten worden niet overal verkocht.

Toegevoegd woensdag 09 november 2016 19:30 uur

Meisjes! uit alle geschillen en discussies begreep ik dat voor cottage cheese, degene die beter is dan Bradeks, en voor kaas, degene met een pers voor tofu. Zo?
zowel wat te bestellen

Vika, de pers is voor beide geschikt.

Toegevoegd woensdag 09 nov 2016 19:33

Bijou, wei - in het deeg.
Of klop gewoon in een blender tot schuimig en verhoog meerdere keren - het wordt zoet. En tot slot met fruit: drinks_milk

Kun je vanaf dit moment meer details krijgen?

De technologie voor het maken van kwark en Adyghe-kaas is enigszins anders. En geschikte vergieten worden niet overal verkocht

Precies hetzelfde - voeg zuur toe aan hete melk! Elk vergiet zal het doen.

Ik heb het vandaag met Ali, de kaasvorm is helemaal scheef

Het is raar. Ik heb een normale, zelfs een. Waarschijnlijk hebben ze daar verschillende fabrieken die het daar produceren.

over spuitmachines hebben we een apart onderwerp

Dus ik wil opmerken: als er een profielonderwerp is, laten we daar dan schrijven, en niet in dit onderwerp.

Absoluut hetzelfde! Elk vergiet zal het doen.

Voor sommigen zal ik herhalen:
1. het vergiet is niet geschikt. We hebben te grote vergieten te koop. In een groot vergiet blijkt het geen kaas te zijn, maar een kaaspannekoek.
2. De technologie van cottage cheese en Adyghe-kaas is anders: koude melk wordt gefermenteerd voor cottage cheese en vervolgens zeer voorzichtig verwarmd, zonder te roeren, om geen kaas "graan" te worden. Voor Adyghe-kaas daarentegen wordt de melk opgewarmd en vervolgens gefermenteerd met driedaagse wei en geroerd om een ​​kaas "graan" te verkrijgen. Twee grote verschillen.

Nou, ik zou niet met Kara in discussie gaan over kaas
Maar wat krijg ik dan door melk en kefir in de Shtebu te gieten om tegelijkertijd te verwarmen? Ik denk dat het allemaal dezelfde cottage cheese is

Ik heb het vandaag met Ali, de kaasvorm is helemaal scheef

En geef alstublieft een link door wie het heeft gekocht.
Maar niet voor wat te kopen, maar om daar niet te kopen.

Ik heb verschillende opties in verlangens uitgesteld, ineens is het er een van.

Nou, ik zou niet met Kara in discussie gaan over kaas
Maar wat krijg ik dan door melk en kefir in de Shtebu te gieten om tegelijkertijd te verwarmen? Ik denk dat het allemaal dezelfde cottage cheese is

Weet je, ook ik 'ben gisteren niet geboren', ik maak al twintig jaar Adyghe-kaas en kwark.
U krijgt hoogstwaarschijnlijk een wrongelmassa. Zoals, zoals ze in winkels verkopen, misschien een beetje lekkerder.
En volgens mijn technologie wordt cottage cheese in lagen verkregen, zoals op de markt.

Ik maak geen ruzie. Wat heb ik precies? Geen van beide algoritmen is geschikt.

Ik maak geen ruzie. Wat heb ik precies? Geen van beide algoritmen is geschikt.

Boven beantwoord. Om precies te zijn, ik heb mijn post aangevuld. Hoogstwaarschijnlijk worden beide cottage cheese genoemd. Ik hield gewoon altijd van meer cottage cheese met laagjes zelfgemaakte melk. Dit is wat mijn schoonmoeder deed toen ze de koeien op de boerderij hield. En ze heeft het me geleerd. Dezelfde oude dames die op de markten werden verkocht. In Israël is het verboden om melk, kwark en andere zuivelproducten op de markten te verkopen. Om veterinaire veiligheidsredenen. Melk wordt alleen in winkels verkocht en niet in bulk. Helaas is niet alle lokale melk geschikt voor het maken van kaas en melk. Ik kies al heel lang voor het ras en de fabrikant. Bijna alles is poederachtig. En de cottage cheese werkte er niet uit. Ik vond het met grote moeite.

2. De technologie van cottage cheese en Adyghe-kaas is anders: koude melk wordt gefermenteerd voor cottage cheese en vervolgens heel voorzichtig verhit, zonder te roeren, om geen kaas "graan" te worden. Voor Adyghe-kaas daarentegen wordt de melk opgewarmd en vervolgens gefermenteerd met driedaagse wei en geroerd om een ​​kaas "graan" te verkrijgen. Twee grote verschillen.

Weet je, ook ik 'ben gisteren niet geboren', ik maak al twintig jaar Adyghe-kaas en kwark.

Dus je 20 jaar zijn verstreken zonder het basisprincipe te kennen. En dit principe is het verwarmen van zure melk, en deze melk zuur voor verhitting of tijdens - er is absoluut geen verschil! Om cottage cheese te bereiden, kun je eerst 'zure' melk maken (zoals je dat al 20 jaar deed) en vervolgens verwarmen, of je kunt een zuur product (citroensap, azijn, wei, kefir, yoghurt, enz.) bijna gekookt. Het resultaat zal precies hetzelfde zijn: de melk stremt en scheidt het eiwit en de wei. Gestremde proteïne is cottage cheese (in algemene termen).

Als je de cottage cheese laat afkoelen in de container (volgens de tweede methode), dan zal na 30 minuten - 1 uur (als de massa afkoelt) je laagje blijken te zijn

Nou ja, en als we het over termen hebben

om te voorkomen dat het een "graankorrel" wordt.

wrongel wordt alleen verkregen door stremsel toe te voegen

Ik maak al meer dan 25 jaar kaas met cottage cheese ... uhhmmm. Maar ... het is nutteloos om hier te meten, hier kent u de technologie of u kent het niet

Toegevoegd woensdag 09 nov 2016 20:19

Ik maak geen ruzie. Wat heb ik precies? Geen van beide algoritmen is geschikt.

En zoals u kunt zien, past uw algoritme in beide opties. Uw melk wordt tijdens het proces zuur

Meisjes, toch blijkt een ander product. Wanneer melk zuur wordt, wordt het eiwit gefermenteerd door bacteriën en wanneer gestremd met zuur (citroenzuur of melkzuur uit kefir), wordt het eiwit gedenatureerd. Dit zijn verschillende processen. Het product is visueel en smaakt identiek. Maar qua chemische samenstelling en verteerbaarheid zijn dit verschillende producten.

Ik ben nooit scheikundige geweest, maar zelfs uit het scheikundecurriculum van de school herinner ik me dat het proces dat je hebt beschreven niets meer is dan melkzuurgisting, die, zonder een scherpe temperatuurverandering, shock, nooit kwark of kaas zuur zal maken melk. Deze schoktemperatuurverandering kan zowel koken als bevriezen zijn. Cottage cheese blijkt ook als je yoghurt of kefir in de vriezer invriest en vervolgens in een gaaszakje hangt.

Overigens heeft een verandering in de pH van de proteïnehoudende massa, d.w.z. een verandering in zuurgraad, d.w.z. een verandering in de pH van de proteïnehoudende massa, rechtstreeks betrekking op het proces van denaturatie van proteïnen.fermentatie!

Maar al deze discussie heeft helemaal niets met dit onderwerp te maken - "Keukentrivia", dus we zullen nu aan tafel gaan.

Als er een wens is om de discussie verder voort te zetten, hebben we een special ONDERWERPEN

[Kara]

Kara, doe wat je wilt. Ik hou van de smaak van de winkel - voor mijn gezondheid.
En ik zal het juiste doen en hoe het beter smaakt.

Heer, die u heeft verboden

Ali en ik bestelden 2 keer een vorm voor tofu-kaas (een keer voor mezelf, de tweede keer voor een buurman). De vorm is gelijkmatig, netjes, de set bevat een stoffen servet voor kaas. Afmeting 14cmx10cmx10cm. De verzending duurde 20 dagen. Het is nog niet in de koffer getest.

Ik had twee servetten in de set voor dit formulier. De vorm is ook glad en netjes.

Gisteren heb ik geprobeerd Adyghe-kaas te maken in de vorm van twee mayonaiseblikjes. Ik heb met een hete spijker gaten in de emmer gemaakt. Hij verwarmde de spijker met gas, hield hem in een tang. Alles was perfect samengeperst en het bleek een goede kaas te zijn. En bovendien past een literpot met water als lading perfect in de tweede mayonaise-emmer. Ik adviseer, in plaats van geld uit te geven aan een Chinese plastic mal van onbekende samenstelling.

Ik heb met een hete spijker gaten in de emmer gemaakt. Hij verwarmde de spijker met gas, hield hem in een tang. Alles was perfect samengeperst en het bleek een goede kaas te zijn. En bovendien past een literpot met water als lading perfect in de tweede mayonaise-emmer. Ik adviseer, in plaats van geld uit te geven aan een Chinese plastic mal van onbekende samenstelling.

Gisteren heb ik geprobeerd Adyghe-kaas te maken in de vorm van twee mayonaiseblikjes. Ik heb met een hete spijker gaten in de emmer gemaakt. Hij verwarmde de spijker met gas, hield hem in een tang. Alles was perfect samengeperst en het bleek een goede kaas te zijn. En bovendien past een literpot met water als lading perfect in de tweede mayonaise-emmer. Ik adviseer, in plaats van geld uit te geven aan een Chinese plastic mal van onbekende samenstelling.

En een foto van het ontwerp en het eindproduct? Daar moet je ook het serum uitlekken, en het patroon van de gaten is interessant.

[Anna]

en het tekenen van gaten is interessant

Anna, maar is het gatenpatroon ZO belangrijk? Ik zou er niet eens aan denken om in de war te raken, als ik geen speciale schoonheid wilde ... Nou, ik struikelde en bleef steken

maar is het gatenpatroon ZO belangrijk?

Nee natuurlijk niet. Alleen komen de materialen die voorhanden zijn soms mooier uit dan het origineel. Dus ik wil het zien.
Chakichi kijk wat voor knappe meiden eruit zijn gekomen.

[Anna]

mooier dan het origineel

Anna, nou, dus je gewenste schoonheid ligt in jouw handen! Veel succes met je creativiteit!

Hij verwarmde de spijker met gas, hield hem in een tang.

Je kunt ook een soldeerbout gebruiken in plaats van de nagel. Vaste prijs is 50r

Gisteren heb ik geprobeerd Adyghe-kaas te maken in de vorm van twee mayonaiseblikjes. Ik heb met een hete spijker gaten in de emmer gemaakt.

En een foto van het ontwerp en het eindproduct? Daar moet je ook het serum uitlekken, en het patroon van de gaatjes is interessant.

Dit is een creatieve benadering. En ik wil ook de foto zien en alles wat daarna komt. Ik ben geïnteresseerd in het moment van de richting van het doorboren van de gaten met een spijker, deze gaten aan de ene kant zijn glad en aan de andere kant langs de contouren van de gaten worden uitsteeksels gevormd zoals. Als je aan de buitenkant een gloeiend hete spijker plakt, dan ontstaat aan de binnenkant het gat zoals bij uitsteeksels. Of niet. Hier is een foto met uitleg die ik graag zou willen. Een spijker van welke dikte is vereist, uit dezelfde zal de diameter van de gaten blijken. De auteur van deze rac. studio suggesties alstublieft

Hier is een foto van de constructie, het eindproduct is er helaas nog niet, het is opgegeten. Ik wil verduidelijken wat ik heb gekookt uit 1 liter melk. Ik heb hier het ontwerpidee overgenomen:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131240.0

Toegevoegd op vrijdag 11 nov. 2016 13:50

en met anderen langs de contouren van de gaten, zijn de uitsteeksels zo gevormd.

Ik heb ze gepolijst met een ijzeren spons en ze spelen geen doorslaggevende rol. De kaas was in kaasdoek gewikkeld.

Gisteren heb ik geprobeerd Adyghe-kaas te maken in de vorm van twee mayonaiseblikjes. Ik heb met een hete spijker gaten in de emmer gemaakt. Hij verwarmde de spijker met gas, hield hem in een tang. Alles was perfect samengeperst en het bleek een goede kaas te zijn. En bovendien past een literpot met water als lading perfect in de tweede mayonaise-emmer. Ik adviseer, in plaats van geld uit te geven aan een Chinese plastic mal van onbekende samenstelling.

Ben je zeker van de samenstelling van de plastic mayonaisemmers? Vooral na een warmtebehandeling met hete nagels?
Dezelfde onzin als de Chinese vormen. Wat trouwens een cent kost.
Ik verplant mijn orchideeën in zulke plastic emmers en maak gaten aan de onderkant. Maar niet voor eten. En mayonaise is beter dan die van jezelf, zelfgemaakt, en niet uit emmers.

Ben je zeker van de samenstelling van de plastic mayonaisemmers?

Je kunt het onder de yoghurt vandaan halen ..

Vooral na een warmtebehandeling met hete nagels?

Wat zal er gebeuren? En hoe beïnvloedt dit de smaak van cottage cheese?
En waar is de garantie dat de producten die voor cottage cheese worden verkocht, niet uitmaakt waar ze vandaan komen, of Tsjechië, Duitsland, Ktai, Israël, Rusland, geen gevaren in plastic hebben ...
Dan is het beter om een ​​oude aluminium pan of roestvrij staal uit de tijd van de USSR te nemen, er gaatjes in te boren en er komt een onverwoestbare vorm voor kaas, kwark ..

Aluminium kan niet worden gebruikt met serum

Dezelfde onzin als de Chinese vormen.

Ik vertrouw China niet echt, zoals velen. Ons food-grade plastic is nog betrouwbaarder. Maar dit is puur mijn mening, ik claim geen algemene steun.