Gedroogd vlees en worst zonder omhulsel en nitrietzout in een elektrische droger

Laat drogen. Het gehakt was perfect gevormd! En ik weet niet wat daar later uit komt, maar de vormmethode is gewoonweg briljant!))) Ik heb zo'n mat tot op de millimeter in een dichte Ikeevsky-tas met ritssluiting. Na het werk veegde ik de tas af met een doek en liet deze op de mat in de tas liggen. Wat heeft het voor zin om het eruit te trekken?))

Isidri 500 heeft hoge modus - 60 graden, lage modus - 35. Hier. Ik heb een uur hoog gezet, ik wacht))).

Laat drogen. Het gehakt was perfect gevormd! En ik weet niet wat daar later uit komt, maar de vormmethode is gewoonweg briljant!))) Ik heb zo'n mat tot op de millimeter in een dichte Ikeevsky-tas met ritssluiting. Na het werk veegde ik de tas af met een doek en liet hem op de mat in de tas liggen. En wat heeft het voor zin om eruit te trekken?))

Isidri 500 heeft hoge modus - 60 graden, lage modus - 35. Hier. Ik heb een uur hoog gezet, ik wacht))).

we wachten

Fffse, ik heb het gedroogd! Het is erg lekker geworden! Bedankt, beste druhh-pionier!)))

Anderhalve dag gedroogd. Ik denk dat het niet om macht gaat. Isidri is een zeer krachtige en efficiënte droger. Watermeloen droogt in een dag. Het gaat er hier om wie in welk stadium het product als klaar beschouwt. We droogden tot de staat van ongeveer sujuk. Zachter natuurlijk, maar zo dat de binnenkant direct schokkerig is. De vorm lijkt ook op een sudjuk, omdat de hoogte van de Isidri-pallets niet voldoende is voor de ronde, en afstandsringen worden in Rusland niet verkocht. Daarom heb ik bij het vormen van de afgewerkte worst deze met mijn handen platgedrukt. Tijdens het drogen draaide ik het om naar de andere kant, omdat het licht vochtig was op het punt van contact met de pan. Reuzel was over het algemeen zout (haar eigen).




Uitgang 1,5 kg. Grondstoffen - 2,5 kg (1 kg geselecteerd rundvlees, 1,2 kg varkensvlees in de vorm van puur vlees en 300 g spekspek (gestreept)), dat wil zeggen, ik heb het met 40% gedroogd. Mijn worst kwam uit op ongeveer 620 re per kg. Ik denk dat het normaal is voor droog uitharden.

Natusik, koele worst. Gezouten reuzel is een idee. En ik heb mijn eigen gerookt.

[Kirch]

Kirch,

Je hebt ongekookt gerookte reuzel)).

[Kirch]

Kirch,

Je hebt ongekookt gerookte reuzel)).

ik heb maar één keer gedroogde worst geprobeerd, en er was een gebrek aan rooksmaak, het stereotype: als het schokkerig is, moet het worden gerookt)
tada gerookt spek - uitweg, ja

Ik heb maar één keer drooggezouten worst geprobeerd en er was niet genoeg rooksmaak, het stereotype: als het schokkerig is, moet het worden gerookt)
tada gerookt spek - uitweg, ja

Mushshsh schuimde het "snoep" af en zweeg helemaal over het gerookte))).

Zei: Oooooo !!!)))

[Nata]

Nata, het idee van gerookt reuzel is super!
Bedankt voor het gedetailleerde rapport. Ik weet zeker dat het zeker van pas zal komen voor degenen die Isidri hebben. Daar vroegen de meisjes het gewoon.

dat de hoogte van de Isidri-pallets voor rondes niet voldoende is

Ik ken de mogelijkheden van Isidri niet, maar ik ben een pallet die ik net heb omgedraaid. de kloof was groter.

Daarom heb ik bij het vormen van de afgewerkte worst deze met mijn handen platgedrukt.

ook geweldig!

Mijn worst kwam uit op ongeveer 620 re per kg. Ik denk dat het normaal is voor droog uitharden.

en let op: ... En zeg alsjeblieft de keuken om niets in het ijs te doen behalve ijs. Dit is voor Vera ... (c)

Mushshsh schuimde het "snoep" af en zweeg helemaal over het gerookte))).

Zei: Oooooo !!!))

onze persoon! en de mijne zaten al vast en begonnen te bevriezen. het is noodzakelijk om voorlopig te stoppen met opdrogen om te missen
Ik hou over het algemeen alleen van kipfilet en worst. en ik hou niet van rundvlees en varkensvlees.

en afstandsringen worden niet verkocht in Rusland.

🔗
of heb je 500? ahh .. precies - 500

Hier is het land in het infrarood, op 70 g. het tweede uur besliste, ik heb 60 of 70. Dan moet ik 40 - niet minder. Hoewel onder invloed van dit recept - op mij te wachten bij de uitgifte van Volter 1000 lux, het gisteren niet gelukt.

Toegevoegd op zaterdag 12 nov. 2016 15:11

Oh, hier had ik het mis - ik had 60 gram nodig, mijn worst ruikt naar koteletten ...

Voor uw worsten heb ik Volter 1000 gekocht. Maar die worst van de Zomerbewoner, die in de kou in een stuk papier lag, werd goedgekeurd en opgegeten door haar man. Ik heb elandvlees + een beetje spek.

[Tumanchik]

Tumanchik, je schrijft niet langer in een persoonlijk - de doos is vol.

[Sasha]

Sasha, Schrijf hier! allemaal over het onderwerp. Als je het niet kunt drogen, bewaar het dan in de koelkast. vlees blijft rijpen en drogen

Ik zal alleen opmerken dat ik overvol ben. Ik sneed de dunste worst, het midden leek luchtig. Dit keer heb ik de knoflook verhoogd tot 30 g en de basilicum gedaan. Ik zal het in de kou zetten, ik zal het drogen als ik er ben.

Ik zal alleen opmerken dat ik overvol ben. Ik sneed de dunste worst, het midden leek luchtig. Deze keer heb ik de knoflook verhoogd tot 30 g en de basilicum gedaan. Ik zal het in de kou zetten, ik zal het drogen als ik er ben.

OH Het spijt me dat ik de brief niet heb gezien.
controleer het later opnieuw - het rijpt tijdens het proces

[Tumanchik]

Ik rapporteer - ik heb iets gedaan, dat wil zeggen de vorm, smaak, mate van bereidheid. Zelfs ondanks 100% eland, helemaal geen vet. Maar aangezien ik na het eerste vertrek willekeurige vertrekken had - ik heb het fractioneel gedroogd, vervolgens in een droger, dan in de kou en zelfs in infrarood gedroogd. Daarom kan ik niet rapporteren over de droogtijd, dit zal de volgende keer zijn, en het zal niet snel zijn - we moeten eerst 15 zakken Antonovka drogen. Tumanchik, Irisha, schrijf je ergens dat als je gehakt in een schaal stopt, een elektrische vleesmolen niet erg handig is? Dat wil zeggen, als ik nu een elektrische kies, moet ik dan niet streven naar een worsthulpstuk?

Ik rapporteer - ik heb iets gedaan, dat wil zeggen de vorm, smaak, mate van bereidheid. Zelfs ondanks 100% eland, helemaal geen vet. Maar aangezien ik na het eerste vertrek willekeurige vertrekken had - ik heb het fractioneel gedroogd, vervolgens in een droger, dan in de kou en zelfs in infrarood gedroogd. Daarom kan ik niet rapporteren over de droogtijd, dit zal de volgende keer zijn, en het zal niet snel zijn - we moeten eerst 15 zakken Antonovka drogen.

Sasha is geweldig! Bedankt dat je contact hebt gehouden. maar ik zou graag uit de eerste hand willen zien. Dus neem een ​​foto!

Tumanchik, Irisha, schrijf je ergens dat als je gehakt in een schaal stopt, een elektrische vleesmolen niet erg handig is? Dat wil zeggen, als ik nu een elektrische kies, moet ik dan niet streven naar een worsthulpstuk?

Ik weet het niet. Hoeveel ik ook heb geprobeerd, het is me niet gelukt. Ten eerste kan ik de lucht in de baarmoeder niet aan, en ten tweede kan ik een dichte vulling bereiken. Ik heb geprobeerd in een Boshew-oogstmachine en een bruine grinder. Werkt niet. Daarom bewaar ik het oude antediluviaanse. Dus alles is daar perfect.

Oh - qua uiterlijk hebben ze me zeker opgepompt, negrityata zoals. Maar ze kregen het - zoveel zwerven, nu in de hitte, dan in de kou.

Zondag 27 november 2016 12:58 uur toegevoegd

Als je elektriciteit niet goed werkte - meer nog, ik zal dan opnieuw kiezen. Ik had ergens een hand, zo niet weggegooid.

Oh - qua uiterlijk hebben ze me zeker opgepompt, negrityata zoals. Maar ze kregen het - zoveel zwerven, nu in de hitte, dan in de kou.

Toegevoegd zondag 27 november 2016 12:58 uur

Als je elektriciteit niet goed werkte - meer nog, ik zal dan opnieuw kiezen. Ik had ergens een hand, zo niet weggegooid.

Ze zijn niet donker door uitdroging. Nou, dit vlees zelf is donkerder

Ja, het vlees is donkerder dan niet wild. Nu heeft het nog steeds een goede smaak - de eland heeft nog geen tijd gehad om naalden te eten, ik heb nu worst en gehaktballen gemaakt van gehakt van vlees dat helemaal niet doorweekt was, en er is geen smaak van wild vlees.Dus bedankt voor mijn min of meer geluk, het is buitengewoon belangrijk voor mij om een ​​soort worstproducten te maken, bij voorkeur zonder geld aan te trekken om reuzel te kopen. Mijn man opende een blikje van zijn "0" -bier, at wat gedroogde worst - en voor het eerst in al mijn worstpogingen prees hij het. Overmorgen haal ik Tekcom, ik zal proberen hem erin te proppen ...

Dus dat is geweldig! Probeer in deze vorm te koken

Runderstoofpot met mosterd en gember met groenten in een multikoker Oursson MP5005PSD (Tumanchik)

En je hebt dit coole recept, ik ben het nog niet eerder tegengekomen, bedankt, ik zal het proberen.

En je hebt dit coole recept, ik ben het nog niet eerder tegengekomen, bedankt, ik zal het proberen.

Ik hou echt van dit recept, vooral voor de rundersteel, die pezig is

niet. het is beter om aan de lucht te drogen

Irin, wat is er zo categorisch aan de oven?
en als het handhaaft de temperatuur en 40 en 65?

Irin, wat is er zo categorisch aan de oven?
en als het handhaaft de temperatuur en 40 en 65?

Ja, in het algemeen weet ik het niet ... Ik maak me zorgen over het resultaat. Ik kan me niet eens herinneren dat ik dry-cured in de oven heb gedaan. luchtstroom is nodig. meestal altijd aan de lucht gedroogd. de droger versnelt het proces.

Irin, ik heb geen droger, maar in de oven is er standaard convectie, dat wil zeggen dat er bij elke temperatuur luchtstroom is, er is geen tocht.
zit er een ventilator in de droger?

Toegevoegd op vrijdag 02 dec. 2016 22:22

Irin, ik ben ziek van botulisme ...
leg me alsjeblieft uit, hoe zijn we hier om de mogelijkheid van de ontwikkeling van dit gif uit te sluiten?

Irin, ik ben ziek van botulisme ...
leg me alsjeblieft uit, hoe zijn we hier om de mogelijkheid van de ontwikkeling van dit gif uit te sluiten?

dus alcohol!

wat!
Ir, echt?
anders kocht ik het vlees voor de zoon, er zijn geen nitrieten en er is geen droger, hier werd ik ook gedreven door botulisme ...

wat!
Ir, echt?
anders kocht ik het vlees voor de zoon, er zijn geen nitrieten en er is geen droger, hier werd ik ook gedreven door botulisme ...

we zullen het proberen. het zal interessant zijn om het resultaat te weten. Ik heb geen ovens in convectie. het zal interessant zijn

we zullen het proberen

dus ik stel vragen, patamushta werd eng.

dus ik stel vragen, patamushta werd eng.

het is duidelijk

Irin, over het feit dat alcohol botulisme voorkomt, kwam ik geen informatie tegen.
Ik denk dat het proces tijdens de droogtijd geen tijd zal hebben om door te gaan, en vervolgens in de koelkast bewaren, bij temperaturen onder de 16 graden, geeft de bacterie geen toxine af.

[oog]

oog,

Wacht, ontwikkelt botulisme zich niet zonder lucht (in ingeblikt voedsel)? Niet? Ik ga het lezen))).

[anaëroob]

Ik vond dit:
Botulisme treedt op bij het eten van voedsel dat is besmet met sporen van de bacillus bacil, die gedurende een bepaalde tijd is bewaard anaëroob voorwaarden - de omstandigheden waarin organismen bestaan ​​en zich ontwikkelen bij afwezigheid van vrije zuurstof.

kortom als besmet vlees een bepaalde tijd zonder zuurstof wordt bewaard. ingeblikt voedsel en het naaien.
dus zeker niet in dit recept.

meisjes, hier:

Gedroogde zelfgemaakte worst (Kolbasnik)

[Tatyana]

Tatyana, en in verband met wat ik moet geloven, is deze mening onbetwistbaar?
en nitriet eten en zal ik gezond zijn? Ik wil een artikel over additieven bij jou? schrijf erg indrukwekkend. en nog interessanter zijn de commentaren.
nitrietzout werd in de Sovjettijd aan vlees toegevoegd bij vleesverwerkende bedrijven. MAAR! hoe vaak aten we hun producten? hoe vaak
dit soort producten behoorden tot feestelijke en gastronomische soorten voedsel, mensen van de oudere generatie herinneren zich waarschijnlijk nog hoe vaak ze per jaar en op welke feestdagen worst aten, om nog maar te zwijgen van gerookte lekkernijen.
vlees wordt drie dagen gemarineerd in alcohol, kruiden en zout. dan duurt het een uur om te drogen bij temperaturen boven de 60 graden en daarna heel lang. de dikte van het stuk is klein. Koop geen twijfelachtig vlees. Niet alleen botulisme is hier gevaarlijk. Maak geen zelfgemaakt ingeblikt voedsel.
maar hij maakt elke keuze zelf.
Ik zal nooit nitriet eten en zal het ook niet aan kinderen geven.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaNogmaals bedankt voor het recept! Ik raakte eraan gewend om er rundvleeschips van te maken. De hele familie is in de wolken! Zelfs kinderen!
Misschien komt iemand van pas:
Voor frites, zout en suiker neem ik 2 keer minder dan op recept. Na het marineren met kruiden, vries ik het in de vriezer. Dan blijkt het heel dun gesneden te zijn. Het droogt om 55 ° C 12 uur.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaNogmaals bedankt voor het recept! Ik raakte eraan gewend om er rundvleeschips van te maken. De hele familie is in de wolken! Zelfs kinderen!
Misschien komt iemand van pas:
Voor frites, zout en suiker neem ik 2 keer minder dan op recept. Na het marineren met kruiden, invriezen in de vriezer. Dan blijkt het heel dun gesneden te zijn. Het droogt om 55 ° C 12 uur.

Heel erg bedankt Natasha voor het delen van het resultaat. Ik ben erg blij dat ik het leuk vind.
En ik zal zeker al je ontwikkelingen in het recept stoppen! Bedankt!!!

[Irishkina]

Irishkina, Ik heb je advies nodig. Ik deed alles strikt volgens het recept (varkens-rundvlees vlees door een vleesmolen, reuzel in blokjes), gewoon geproefd door de hele familie. Iedereen vond het lekker, maar het lijkt me dat het gehakt in het midden vochtig is. Misschien nog een uurtje in de droger? Hoge of lage temperatuur?

Meisjes, bij het nastreven van botulisme, het zit tenslotte niet alleen in de naden, het zit in de vis, het blijkt dat het zich in de stukken kan ontwikkelen. In het midden zijn er immers in sommige gevallen waarschijnlijk omstandigheden zonder zuurstof. Vandaar de gevallen van botulisme door gerookte vis, worst. Maar ik ben totaal tegen nitriet. Het is noodzakelijk om de preventie van botulisme duidelijk uit te voeren in termen van temperatuur en opslag, ik heb weinig hoop op alcohol - we voegen heel weinig toe.

Ik deed alles strikt volgens het recept (varkens-rundvlees vlees door een vleesmolen, reuzel in blokjes), gewoon geproefd door de hele familie. Iedereen vond het lekker, maar het lijkt me dat het gehakt in het midden vochtig is. Misschien nog een uurtje in de droger? Hoge of lage temperatuur?

Nog een uur gedroogd bij hoge temperatuur en 4 uur bij lage temperatuur. Vervaagd, droog, erg lekker. Ik schreef al over mijn familie, de gasten waardeerden het ook. Nu moeten we nog meer doen. Bedankt voor het recept!

Nog een uur gedroogd bij hoge temperatuur en 4 uur bij lage temperatuur. Vervaagd, droog, erg lekker. Ik schreef al over mijn familie, de gasten waardeerden het ook. Nu moeten we nog meer doen. Bedankt voor het recept!

Julia, heel erg bedankt dat je de moeite hebt genomen om je uit te schrijven. Blij dat je het leuk vond!
Gelukkig nieuwjaar en vrolijk kerstfeest! Gezondheid, vrede en liefde voor jou en je dierbaren!

[Irishkina]

Irishkina, Gelukkig nieuwjaar en vrolijk kerstfeest! Gezondheid, warmte en comfort voor u en uw gezin!
Je hebt je snoepjes gemaakt voor het nieuwe jaar, bedankt. Ik had geen tijd om een ​​foto te maken, iedereen at het op. Gemaakt van varkensvlees, kip en rundvlees. We zullen herhalen

[Irishkina]

Irishkina, Gelukkig nieuwjaar en vrolijk kerstfeest! Gezondheid, warmte en comfort voor u en uw gezin!
Je hebt je snoepjes gemaakt voor het nieuwe jaar, bedankt. Ik had geen tijd om een ​​foto te maken, iedereen at het op. Gemaakt van varkensvlees, kip en rundvlees. We zullen herhalen

Olga, oh tevreden !!!! Bedankt voor het verhaal en gefeliciteerd!
Vrolijk kerstfeest! Vrede, liefde en vriendelijkheid!

[Irishkina]

Irishkina, besloten om worstjes te maken.
Afwijkingen van technologie.
Vlees bleek 2,8 kg
Geen anti-aanbakstof, op bakpapier leggen.
Ze rolde dikke worsten met een diameter van ongeveer 5 cm en maakte ze een beetje plat.
De laagste temperatuur in de droger is 40 graden.
Nu beweegt mijn lichaam. Het droogde op hoge temperatuur gedurende 1 uur aan elke kant (na 30 minuten waren er geen veranderingen in uiterlijk), de worst plakte aan het papier
Nu droog ik op een lage temperatuur, gedurende 10 uur. Veel van?

[Natalia]

Natalia, Ik denk veel. genoeg en 5. je kunt ze in ieder geval in de kou zetten - verdachte. en probeer het na 2-3 uur.

Bedankt. Toen was er nog een uur over

Het is heerlijk geworden. Maar waarschijnlijk heb ik de worsten niet strak gerold, omdat het midden een beetje los zit. Ik zal aan fouten werken.

Het is heerlijk geworden.Maar waarschijnlijk heb ik de worsten niet strak gerold, omdat het midden een beetje los zit. Ik zal aan fouten werken.

Het belangrijkste is heerlijk. Om te weten - je moet het proberen! Alles komt zeker goed!