Kalkoenworst

[niet doorboren]

Kalkoenworst

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
Kalkoenfilet en dijen	2 kg
Zout	40 g (35 g kan zijn)
Knoflook poeder)	1 eetl. l.
Paprika	1 eetl. l.
Pepermix	2 theelepels
Adjika (droog)	1 theelepel
Ijswater	250 ml
korianderzaden	2 uur l

Kook methode

• Snijd het vlees in 2x1 en 1x1 blokjes. Bestrooid met kruiden.
• Ik stopte alles in de kom van de KM Kenwood 020 maaidorser en draaide het met een K-vormig mondstuk totdat de vloeistof volledig in het vlees was opgenomen. Ik heb niets in het gehakt gedraaid.
• Het resulterende vlees met kruiden werd in een kom gedaan en 5 dagen in de koelkast bewaard om te rijpen.
• Rijp, gebeitst vlees werd in de darmen gelegd. Darmen niet doorboren.
• Laat deze rauwe worst 4-5 uur op een koele plaats liggen, het vlees zal nog rijpen en zich prettig in de darmen nestelen.
• Maar het belangrijkste was dat ik eindelijk een kookoptie voor worst vond die bij mij past.
• Ik leg de worst op het rooster in de koude oven.
• Eerste uur 50 ° C
• Tweede uur 75 ° C
• Derde, vierde uur 85 ° C. Hier heb ik al een thermometer in de worst gestoken en gewacht op een stabiele temperatuur in de worst van 68-70 graden.
• Koel de afgewerkte worst snel af onder een koude douche, veeg af en zet 8-10 uur in de koelkast.
• Bewaar in een koelkast in papier.
• Het is heerlijk geworden.
• 

Opmerking

Het resultaat beviel me, de worst bleek mooi te zijn, hij zal goed van pas komen op de nieuwjaarstafel.
Het blijkt gebakken te zijn, maar er wordt geen vet van boven gesmolten, wat betekent dat het vet bovenop niet stolt met slordige granen. Het enige is dat ik het voor de toekomst niet in ringen zal vouwen, maar ik zal koken met stokjes, wat zowel bij de voorbereiding als bij het serveren handiger is.

[Lyi]

LyiBEDANKT voor het gedetailleerde recept! Ik zal er een bladwijzer voor maken, ik zal het proberen te koken volgens het recept

[Lyi]

LyiBEDANKT voor het gedetailleerde recept! Ik zal er een bladwijzer voor maken, ik zal het proberen te koken volgens het recept

beheerder, Ik hoop dat je ervan zult genieten.

[Lyi]

Lyi, geweldig recept! Ik zal het proberen voor het nieuwe jaar!

[Lyi]

Lyi, geweldig recept! Ik zal het proberen voor het nieuwe jaar!

Bedankt Natasha!
Ja, het ziet er goed uit op een feesttafel, een mooie worst blijkt.
Er zijn hier nog 2 voordelen: het kan van tevoren worden voorbereid en vereist niet veel arbeid.

kan van tevoren worden voorbereid en vereist niet veel arbeid.

En dit is groot+!

Zeer smakelijke worsten, ik ga gewoon, mentaal voorbereiden op dit soort koken!
En hoe lang dergelijke worsten worden bewaard en hoe ze te bewaren!

[Jachthaven]

Zeer smakelijke worsten, ik ga gewoon, mentaal voorbereiden op dit soort koken!
En hoe lang dergelijke worsten worden bewaard en hoe ze te bewaren!

JachthavenIk wikkelde elke ring in bakpapier en legde het in de koelkast. Nu ben ik 2 dagen gaan zoeken in de koelkast en alsof het alleen maar uit de oven komt, dezelfde droge zijdezachte schaal.
Vergeet het nieuwe jaar niet in 14 dagen, en het vlees hoeft maar 5 dagen + per dag te rijpen voor de bereiding van vlees en kookworsten.
Koken is helemaal niet moeilijk. Het vlees in stukken snijden duurt maximaal 0,5 uur, de rest duurt minuten. En de rest van de tijd staat het en bereidt het zich voor.
Daarom heeft het geen zin om grote hoeveelheden tegelijk te koken. Het is gemakkelijker om een ​​batch door elkaar te roeren - je hebt gegeten (bent klaar met eten), begint een andere te koken.

Lyi, bedankt! We moeten op de een of andere manier beginnen! En dus alles wat je wilt!

[Lyi]

Lyi, wat een schoonheid!!! En waarom moet je het meteen koelen? Dat heb ik nooit gedaan.

Wat is een koude douche?

[Lyi]

Lyi, wat een schoonheid!!! En waarom moet je het meteen koelen? Dat heb ik nooit gedaan.

Maretak, Ik denk het wel, om de presentatie (schoonheid) te behouden.Toch is er hier een specifiek preparaat, het blijft nog 8-10 uur rijpen in de koelkast, pas dan wordt het van binnen vast. Omdat het heet is, begint het af te koelen om de lucht die in de worsten achterblijft te verwijderen en krimpt het omhulsel. Zo deed ik het tenminste met één worst, die ik niet koelde. En dan blijkt het na afkoeling gewoon zijde te zijn, wat ook behouden blijft als het in papier in de koelkast wordt bewaard.
Zoiets als dit, IMHO.
Als ik geen medelijden had gehad met de nieuwe oven, had ik er wat houtsnippers in gegooid voor de nevel.

Wat is een koude douche?

Aina ! Ik hield elke kinderwagen gewoon onder een stroom erg koud kraanwater en veegde hem onmiddellijk af met een servet. Daardoor bleef de worst gewoon warm. Ik heb het niet in water gedaan om het nat te maken.

Geweldig recept! En waar kun je weer darmen kopen in Moskou?

[MariV, Olga]

Geweldig recept! En waar kun je weer darmen kopen in Moskou?

MariV, OlgaIk kocht 3 jaar geleden lef op de website van lef. RU.
🔗 De winkel is gevestigd in Moskou en de levering duurt 1-2 dagen.
Hij verkoopt onmiddellijk een enorm bedrag voor 800 roebel. Hij levert ze af in een emmer bestrooid met zout. De dubbele puntreiniging is uitstekend.
Maar tijdens opslag ging de emmer kapot, ik stopte hem in een gewone plastic container en bewaarde hem in de koelkast. Omdat de krapte was verbroken, waren ze slecht uitgedroogd.
Ik sneed het meest gedroogde stuk af, drenkte het in water en ze werden als net gekocht.
Nu bij aanschaf van een vacuümmachine rol ik ze in plastic om niet uit te drogen
Als je verleidt tot kleine stukjes darmen, maar duurder, kijk dan hier
🔗, dit is Rostov.
Ik ga daar een collageendarm bestellen.

Lyi, vertel het me, maar als je de gekookte worstjes in een vacuümzak haalt, maar waarschijnlijk zullen ze meer bewaren, denk je ?! Ik heb nog niet zo'n slimme oven, maar er zijn SV en MV met gecontroleerde temperaturen, als je ze erin doet, zal het lukken en staat het nog steeds in de oven?

Geweldig recept! En waar kun je weer darmen kopen in Moskou?

Olya, we verkopen darmen in Spara, in kleine dozen van 5 meter lang, al geschild, kosten ongeveer 115 roebel. In de sectie vlees, halffabrikaten, op gekoelde schappen.
Als dat het geval is, kan Moskou dergelijke goederen kopen

Lyi, vertel het me, maar als je de gekookte worstjes in een vacuümzak haalt, maar waarschijnlijk zullen ze meer bewaren, denk je ?! Ik heb nog niet zo'n slimme oven, maar er zijn SV en MV met gecontroleerde temperaturen, als je ze erin doet, zal het lukken en staat het nog steeds in de oven?

Bewaren in een vacuümzak en koelkast is waarschijnlijk beter dan perkament. Heb niet geprobeerd. Probeer het ons te vertellen.
Maar koken in een multitool en een snelkookpan is een heel ander proces; het blijkt in ieder geval een gekookte worst. Zelfs in een slowcooker op Laag (lage snelheid) blijkt het anders te zijn.
Het is net het verschil tussen het koken van een product met een droge hitte-oven en een STEAMER in MV en SCR.

Bedankt, meiden, voor de info over het lef! Ik zal studeren .

Hallo! Ik zwaaide hier naar de worst, (voor de eerste keer in mijn leven) ik vond het recept erg goed vanwege zijn onberispelijkheid, en ik hoop echt en proef. Bij vlees is mij alles duidelijk, maar hoe gedraag je je met het lef? Ik heb ze met zout besprenkeld in een luchtdichte zak? bedankt

[prascovia!]

Hallo! Ik zwaaide hier naar de worst, (voor de eerste keer in mijn leven) ik vond het recept erg goed vanwege zijn onberispelijkheid, en ik hoop echt en proef. Bij vlees is mij alles duidelijk, maar hoe gedraag je je met het lef? Ik heb ze met zout besprenkeld in een luchtdichte zak? bedankt

prascovia!Hopelijk zijn ze schoongemaakt voordat ze met zout zijn besprenkeld.
Trek de darmen uit de zak, spoel het zout af, doe ze in een bakje en vul ze met kraanwater.
Ik heb het een dag bewaard, omdat ik ze niet alleen in zout had, maar ook opgedroogd.
Voordat ik de darmen vul, passeer ik het water in de darmen. Plaats de darm op de punt van het darmvulapparaat (trechter) en giet kraanwater erin.Duw niet te hard om te voorkomen dat de darm scheurt. Spoel dus nogmaals zowel de bovenkant als de binnenkant van elke darm.
Schrijven duurt langer dan doorspoelen.
Nou, de smaak kan niet slecht zijn als je van kalkoen houdt en van de kruiden waarmee je het bestrooit, verder is er hier niets. Geen chemie. Omdat de darmen tijdens het koken niet doorboord worden, blijven alle sappen in het vlees. Ik had niet eens een druppel sap op de grill, dat wil zeggen, alles bleef zonder verlies in de worst. De combinatie van witborstvlees en dijdonker vlees, bovendien versterkt door de kleur van rode paprika, geeft een mooie combinatie. Tegelijkertijd wordt het vlees na het koken niet grijs, maar behoudt het zijn rode kleur zonder nitraatzout.
Overigens kun je de kruiden naar wens aanpassen.
Succes.

Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerd antwoord! We houden van Inyushka en niet alleen van mij, maar ook van onze dochter. We kochten kant-en-klare worst, maar op de een of andere manier lusten we het niet meer - het was erg zout en zuur. Ik vermoed dat er veel chemische stof is die niet op de verpakking staat.
Ik leg het vlees om te marineren, er is geen weg meer terug! Ik zal me zeker uitschrijven als ik het kook.

[Lyi]

Lyi, en geen ons spek?

[Lyi]

Lyi, en geen ons spek?

celfh! Ik had een zelfgemaakte, erg vette kalkoen, ik heb de huid niet gesneden en er was meer dan genoeg vet.
Als de kalkoen een winkel is, is het waarschijnlijk logisch om vet toe te voegen.
Naar mijn smaak zou ik geen reuzel toevoegen, maar kalkoen of kippenreuzel (vet). Het belangrijkste is dat het vers moet zijn en geen ranzig vet mag afgeven. Maar je kunt ook reuzel gebruiken, al zal dan de smaak iets veranderen ..
Laat u leiden door uw smaak. En houd er rekening mee dat alles wat je toevoegt in de worst blijft, hier niets smelt en tijdens het koken niet in de bouillon gaat.
Bedankt, celfh, de verduidelijking is essentieel, want niet alle kalkoenen zijn huisgemaakt.

[prascovia]

Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerd antwoord! We houden van Inyushka en niet alleen van mij, maar ook van onze dochter. We kochten kant-en-klare worst, maar op de een of andere manier lusten we het niet meer - het was erg zout en zuur. Ik vermoed dat er veel chemische stof is die niet op de verpakking staat.
Ik leg het vlees om te marineren, er is geen weg meer terug! Ik zal me zeker uitschrijven als ik het kook.

prascovia ! Kijk wel elke dag naar het vlees zodat het marineert, maar gedurende deze 5 dagen had het geen tijd om te verdwijnen (zuur). Ik weet de temperatuur in je koelkast niet.
Elke dag stak ik mijn neus in dit vlees en snoof er voorzichtig aan, er zou een zeer aangenaam aroma moeten zijn, dat overvloedige speekselvloed veroorzaakte.
Wanneer u de worst kookt, plaatst u deze in een koude oven en houdt u de temperatuur nauwlettend in de gaten, de thermometer in de oven moet worden geïnstalleerd, laat de temperatuur niet ongecontroleerd stijgen.
En laat het dan, nadat het vlees in de darmen is gestopt, 4-5 uur liggen. Ik had het precies op de keukentafel terwijl ik het eten voor mijn zoon aan het voorbereiden was. Maar als de keuken erg heet is, breng hem dan naar een koele plaats.
Ik wacht op je resultaten en ga verder.
Vergeet niet dat de worst na de oven, nog 8-10 uur in de koelkast, zijn toestand zal bereiken. En pas dan krijgt het zijn uiteindelijke smaak. Hoewel ik het direct na de oven heb geprobeerd, vond ik het lekker, maar de uiteindelijke smaak is anders.

Ik zal je advies zeker opvolgen! Bedankt!

Hallo ! Natuurlijk bied ik mijn excuses aan driemaal het recept te hebben gelezen en ik heb het niet begrepen - je maalt het vlees in een speciale keukenmachine. mondstuk of wat?

[Reveler's Cat!]

Hallo ! Natuurlijk bied ik mijn excuses aan driemaal het recept te hebben gelezen en ik heb het niet begrepen - je maalt het vlees in een speciale keukenmachine. mondstuk of wat?

Reveler's Cat!Vlees i met de hand verpletterd... Ze sneed in stukken 2x1 en 1x1, en roeren in de maaidorser een mondstuk zodat de kruiden goed mengen en water 250 ml wordt opgenomen.

Nou, bedankt, nu begrijp ik het, anders kun je dat visueel in stukken zien, en de aanwezigheid van een maaidorser bracht me een beetje in de war

Hallo! Ik heb een rapport. De worst is heerlijk, absoluut niet verwarrend, mals. Hoewel ik het absoluut vetvrij maakte, gooide ik ook de huid weg. Wie twijfelt - doe het moedig!
Nu over problemen. Mijn vleesmolen ging kapot en ik stopte de ingewanden met de hand, nou ja, niets, zo'n worst is het waard. Dank nogmaals de auteur!

[prascovia!]

Hallo! Ik heb een rapport. De worst is heerlijk, absoluut niet verwarrend, mals. Hoewel ik het helemaal zonder vet deed, gooide ik ook de huid weg. Wie twijfelt - doe het moedig!
Nu over problemen. Mijn vleesmolen ging kapot en ik stopte de ingewanden met de hand, nou ja, niets, zo'n worst is het waard. Nogmaals de auteur bedanken!

prascovia!Bedankt voor het rapport. Ik ben erg blij dat ik de worst lekker vond!

Bedankt voor het recept, ik heb het gekocht ter gelegenheid van de darm, ik heb veel recepten gelezen, maar niet alles is duidelijk, maar hier is zo'n heerlijk recept. Koop in het weekend een zelfgemaakte kalkoen en ga. Schrijf je uit hoe het is gebeurd.

[Lyi]

Lyi, bracht nog een bedankje! Uitstekende worst bleek! Gisteren heb ik de tweede aflevering opgezet, maar ik kan niet wachten Lyi, en als je minder marineert? Misschien niet per se de hele 5 dagen? EN?

[Natasha!]

Lyi, nog een dankjewel! Uitstekende worst bleek! Gisteren heb ik de tweede batch opgezet, maar ik heb niet de kracht om op Lyi te wachten, en als je minder marineert? Misschien niet per se de hele 5 dagen? EN?

Lyi, nog een dankjewel! Uitstekende worst bleek! Gisteren heb ik de tweede batch opgezet, maar ik heb niet de kracht om op Lyi te wachten, en als je minder marineert? Misschien niet per se de hele 5 dagen? EN?

Natasha!
Ik heb het niet geprobeerd, maar als de kalkoen jong is, dan zijn misschien 3 dagen genoeg (?)
Probeer het en vertel het ons.

Probeer het en vertel het ons.

Nodig!

Prachtig recept dat het hele gezin op prijs stelde. Sappig, smakelijk, aromatisch.

[Elvira]

Prachtig recept dat het hele gezin op prijs stelde. Sappig, smakelijk, aromatisch.

Elvira! Bedankt voor het rapport. Blij dat je het leuk vond.

Lyi, vertel het me alsjeblieft, als zoiets niet bestaat. vlees vullen, hoe kan dit dan handmatig worden gedaan? Sorry meiden, niet iedereen is slim. En de worsten zijn OUCH als "tenminste".

[Larisa Marunichka]

Larisa Marunichka , niets is eenvoudiger. Neem een ​​plastic fles, steek de hals in de darm, snijd de vereiste lengte van de fles af en duw het vlees stuk voor stuk met je vinger of stok of potlood, in het algemeen, bedenk een stamper die je nodig hebt en ... voila, duwde een beetje vlees en stuurde het dieper in de darm.
Houd alleen bij het snijden van vlees rekening met de breedte van de nek en met het feit dat het vlees krimpt tijdens het marineren.
In dit geval is het beter om de darmen niet lang te nemen, maar direct geportioneerd voor 1 persoon, zodat het beter is om het vlees te duwen.
Succes ..

[Lyi]

Lyi, Ik ben dol op je recept, alleen heb ik het dankzij de eenvoud en toegankelijke ingrediënten. Laatst maakte ik alleen kalkoenborstfilets, zonder vet toe te voegen, het bleek helemaal niet droog. Nu zet ik de tweede batch in de oven, al uit een mengsel van kalkoenborst en dij, het toevoegen van een dij met vet heeft immers grote invloed op de smaak, zonder vet is het naar mijn mening zachter, aangenamer.
Ik gebruik nu Kotani Chicken en Turkey Spice als specerij, plus ik voeg knoflookgranulaat en paprika toe.

[shoko11, Elvira]

shoko11, Elvira, bedankt voor de tip. Ik ben blij dat ik het recept lekker vond. Eet smakelijk.