Huisgemaakte leverworst "Gorlovskaya"

[Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor je dierbaren)]

Huisgemaakte leverworst "Gorlovskaya"

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
elke lever (ik heb kip)	850 gram
verse reuzel (ik heb een wang)	500 gram
eieren	9 stuks
griesmeel	200 gram
gepelde knoflook	50 gram
nootmuskaat	1/3 theelepel
grond zwarte peper	1/2 theelepel
zout	16 gram
----------------	--------
varkensdarmen
Laurierblad	1-2 stuks
zoete erwten	4-5 stuks
zout
plastic fles
boter of reuzel	om te frituren

Kook methode

• Was de lever, snijd de aderen af.

• Hak de lever fijn. Stukjes van ongeveer 8-10 millimeter. Om de lever gemakkelijker te kunnen snijden, moet u deze een beetje invriezen.

• Was het vet. Snijd 1/3 van het spek in kleine stukjes van 5-7 millimeter groot.

• Haal 2/3 van het spek door de grootste grill van de vleesmolen.

• Schil en wrijf de knoflook of pers door een pers.

• Vouw de lever, het spek, de knoflook, het zout en de kruiden in een geëmailleerde of roestvrijstalen schaal. Mengen.

• Griesmeel toevoegen en alles goed mengen.
• Was en verwijder de eieren uit de schaal, maak ze los.

• Giet de eieren in de lever, roer, dek af en laat 8-10 uur staan. Gedurende deze tijd zou het griesmeel heel goed moeten zwellen.

• Gehakt voor worst is nog vrij vloeibaar.

• We wassen de omhulsels, als ze zout zijn, onder stromend water. Als uw omhulsels droog zijn, laat ze dan vooraf weken. Mijn omhulsels zijn helemaal klaar voor gebruik. Ik heb ze net van zout gewassen. Welnu, als je verse, ongepelde omhulsels hebt, dan zul je heel hard moeten proberen om ze schoon te maken van inwendig vet tot transparant. Maar meestal verkopen ze in winkels kant-en-klare exemplaren.

• Bij het vullen van deze worst zullen een worstspuit of een vleesmolen met een speciaal opzetstuk voor ons nutteloos zijn. We nemen een plastic fles en snijden deze af. Laat ongeveer een derde van de fles bovenop de hals liggen.

• We trekken de darmen over de hals van de fles. We nemen niet meer dan 2 worsten, ongeveer 30 centimeter.

• Giet het gehakt in het uitgesneden deel van de fles en giet het in de darmen. Zodra het gehakt het einde bereikt, binden we de omhulsels in een knoop.

• We vullen het heel vrij. Ongeveer de helft van het volume. Als je hem goed opvult, zullen de omhulsels barsten tijdens de warmtebehandeling. Als onderdeel van griesmeel, dat zal uitzetten, en de lever heeft de neiging op te zwellen. Daarom raad ik ten zeerste aan om een ​​of twee worsten te vullen. We binden het tweede uiteinde ook met een knoop.

• Als je twee worsten maakt, draai dan de omhulsels in het midden en vorm worsten van 10-12 centimeter lang.

• Voeg laurier, peperkorrels en een beetje zout toe aan kokend water. We laten de worsten zakken. Ze worden onmiddellijk wit. We doorboren elke worst met een naald op twee of drie plaatsen waar we lucht zien. Het is op dit moment duidelijk zichtbaar. Gebeurt dit niet, dan kunnen de behuizingen ook barsten. Laat het water koken, zet het vuur lager en kook de worstjes na 30-40 minuten koken.

• Haal de afgewerkte worsten uit het water en bak ze in plantaardige olie of reuzel aan beide kanten goudbruin. Gemiddeld vuur.

• Serveer de worstjes koud. Ze zijn dus veel lekkerder. De textuur wordt elastisch.

• 
• Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor je dierbaren)

Opmerking

Een paar jaar geleden werd dit recept gedeeld door mijn klant uit de stad Horlivka, regio Donetsk. Daarom heb ik de worst "Gorlovskaya" genoemd.
Het recept werd gegeven voor respectievelijk 5,5 kilo lever en al het andere. De klant verkoopt deze worst. Ik heb het recept een beetje veranderd. De hoeveelheid knoflook met bijna de helft verminderd en kruiden toegevoegd. Ze stonden niet in het recept. Het meisje kookt deze worst in gewone plastic zakken en vormt zo 'stenen' met een gewicht van 500-600 gram. Zet de zakken in water, drukt met een lading naar beneden zodat ze niet drijven en kookt 2 uur.Dan zet ze de tassen onder druk en laat ze afkoelen. Ze verkoopt het met zulke "stenen".
Ik maak deze worst in een buikspek, bak hem en zet hem niet onder druk. Ze blijkt al dicht te zijn, valt niet uit elkaar. Zelfs als de darm barst, behoudt hij zijn vorm. Dus ik kook het en dan bak ik het.
Ondanks zo'n ongebruikelijke samenstelling is de worst aromatisch en erg lekker. Als je niet wist wat je erin deed, had je nooit geraden dat er griesmeel en veel eieren zijn. Geloof me. Adviseren)

Het ziet er uit en smaakt al goddelijk. En als het in pakketten zit, is de inhoud dan normaal gesproken gescheiden? Ik ben gewoon bang dat ik de baarmoeder niet zal vinden, of als ik het vind, zal ik het niet verwerken.

Alles, zoals altijd, is drop dead eetbaar, maar het lef in mijn familie gaat niet voorbij
Als het in pakketten wordt gedaan, zal frituren niet werken, maar het is jammer, het is zo heerlijk (((((((

[Meisjes,]

Meisjes, bedankt. Fijn dat je interesse hebt in zo'n worst.

dan wordt de inhoud normaal gescheiden?

Nikka, Ik denk dat alles goed zal scheiden.

Indien gedaan in zakken, zal frituren niet werken,

ulaaa, je komt uit de verpakking na het persen en bakt van alle kanten. Ik bak degenen die barsten zonder iets. Alles frituurt en houdt perfect vast.

drop dead eetbaar

niet zomaar doodvallen, maar dood-neervallen-dood !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! bladwijzer draait en in het volgende menu !!!!! huidige at leverpastei. moet een pauze in de lever nemen. en net achter de worst !!!!! WANTUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UniMAGUUUUUUUUUUUUUUUUU Uh!

Fallout, vkuuuusnoooooo)))) Ik kan nog steeds niet wegkomen van de vorige, maar hier is het zooooo ...
Maar ik weet wat ik in het weekend zal doen !!

Dat wil zeggen, een vleesmolen is vaaasche nutteloos ?? Vertegenwoordigt KAAAC niet met een fles plezier

[ang-kay]

ang-kaywat doe je! Ik ga nu brullen. Ik ben al een jaar niet meer thuis in Gorlovka, maar hier is een recept, en zelfs met de naam van mijn familie, thuis ... Zoals altijd hartelijk dank voor het recept! Maakte me nostalgisch, verdomme

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Prachtige worst!

Bedankt voor het herinneren van het recept. Toen ik las "kookt in plastic zakken en zet ze onder belasting", herinnerde ik me dat ik dit ook gekookt heb, erg lekker, maar er zijn veel minder eieren. Voor 0,5 kg lever, 300 g reuzel, 3 eieren, 1 kopje. griesmeel, 2 teentjes knoflook. En ik heb ook kippenharten, magen, kipfilet toegevoegd. Het blijkt inderdaad erg lekker.

Angela, kun je koken zonder eieren? Oh, 9 eieren zijn waarschijnlijk niet toegestaan. En zo ho ...

[Meisjes,]

Meisjes, en bedankt voor je aandacht)

... Ik ben al een jaar niet meer thuis in Horlivka

Alyona, verdrietig. Ik begrijp het ((Blijf warm met worst)

Vertegenwoordigt KAAAC niet met een fles plezier

Jeanne, alles is erg snel. Je zult zien. En je moet de vulling heel zorgvuldig controleren. Het is beter om samen te vullen.

Voor 0,5 kg lever, 300 g reuzel, 3 eieren, 1 kopje. griesmeel, 2 teentjes knoflook. En ik heb ook kippenharten, magen, kipfilet toegevoegd. Het blijkt inderdaad erg lekker.

Anna, Ik twijfel er niet aan dat het heerlijk is, maar de smaak zal anders zijn.

Kun je koken zonder eieren?

Oh, 9 eieren, waarschijnlijk niet

Leah, in uw vraag en het antwoord. Zo'n worst kun je niet krijgen zonder eieren. Hoewel u griesmeel kunt uitsluiten en alleen de lever en het vet kunt laten, vermindert u het met ten minste 50%. Vul met dit mengsel, kook de worst en bak. Het zal heerlijk zijn. Draai slechts de helft van de lever. Dat doe ik ook. Ik vraag me af of er zo'n leverworst op het forum staat, zoals ik zojuist heb beschreven?

Dat wil zeggen, een vleesmolen is vaaasche nutteloos ??

Ik heb ooit zoiets geprobeerd via een vleesmolen. Ik ga daarheen, en zij terug. : girl_cray: Alles zat in dit vloeibare gehakt.
Maar erg lekker. Ik deed het zonder eieren en griesmeel. Alleen lever, hart, vlees, reuzel. Het moet worden gedaan volgens uw recept.

Angela, mag ik een verdraaide lever gebruiken? We kochten vers vlees en ik verdraaide meteen de hele lever voor taarten. En ik wil echt zo'n worst maken.

[Svetlana]

Het moet gebeuren volgens uw recept.

De output zal meer blijken))

kan ik gedraaide lever gebruiken?

Svetlana, Ik denk dat je kan. Alleen de snede is geen mozaïek, maar solide.

[Angela]

Angela, nog een super-duper-recept, breng het naar mijn spaarvarken, bedankt En je hebt niet per ongeluk een recept voor leverworst, zodat zoals in de kindertijd?

[Louise]

Louise, bedankt.
Er is geen recept voor leverworst. Maar je kunt proberen om te reproduceren. Alleen moet u op de een of andere manier een pasta-consistentie bereiken?

[Angela]

Angela, moeilijke vraag. Ik heb "iets" in zout in mijn vriezer. Ik heb gekookt water van je afgepakt als worst. Maar mijn thermometer verdween voor de tweede keer in de verpakking. Blijkbaar niet het lot).

Dus ik denk dat dit een baarmoeder is die bij dit recept past. Ja?)

Ik ben een stuk papier kwijtgeraakt, er ligt alleen "iets" in de vriezer

Z. s. Is het gewoon zout?

Helen, dit is die schelp, en ja, het zout komt hier veel voor.

[ang-kay]

ang-kay, Bedankt! Ik heb al beknibbeld.
Ik vond ook een soortgelijk recept voor Donbass-worst. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=473734.0

Ik besloot met hem te beginnen. Met vlees om zo te zeggen)

[Lenochka,]

Lenochka, doe het. Je zult geen spijt krijgen. Beide worsten zijn heerlijk)

Angela, ben je weer met een ander meesterwerk? Ik ging de lever en reuzel ontdooien, 's avonds laten rijpen en' s ochtends beeldhouwen.

[Sveta]

Sveta, kom op. Het blijkt lekker. Gewoon heel losjes vullen. Rust in vrede.

[ang-kay]

ang-kayAngela, de worst is erg lekker. Zelfs de kleindochter is erg kieskeurig, zei ze.
Maar ik, zoals altijd, kan het niet. Ik vergat de peper in het gehakt te doen, hoewel ik het zwakjes stopte, maar het bleek erg sterk te zijn, de darmen barstten (doorboord), maar de worsten verloren hun vorm niet. Ik heb ze zelfs gebakken na het koken. Nu wacht ik tot de mijne thuiskomt van mijn werk en de worst waardeert.
Gemaakt van runderlever, dus de lever, in stukjes gesneden, was taai. Van kip - dit zal niet gebeuren.
Ik zal het zeker herhalen. Bedankt voor het recept

Hoe lang duurt Anzhik? Kan ik bevriezen? Ik wil het van tevoren doen voor het nieuwe jaar.

[ang-kay]

ang-kayAngela, de worst is erg lekker. Zelfs de kleindochter is erg kieskeurig, zei ze.
Maar ik, zoals altijd, kan het niet. Ik vergat de peper in het gehakt te doen, hoewel ik het zwakjes stopte, maar het bleek erg sterk te zijn, de darmen barstten (doorboord), maar de worsten verloren hun vorm niet. Ik heb ze zelfs gebakken na het koken. Nu wacht ik tot de mijne thuiskomt van mijn werk en de worst waardeert.
Gemaakt van runderlever, dus de lever, in stukjes gesneden, was taai. Van kip - dit zal niet gebeuren.
Ik zal het zeker herhalen. Bedankt voor het recept

Ik ben blij dat ik de worst lekker vond. Ik schreef dat zelfs als de wormen barsten, de worst intact blijft en kan worden gebakken. Zie je, ik heb niet bedrogen)
Hoogstwaarschijnlijk is het nodig om runderlever een uur te koken. Ik herken alleen kippenlever, dus ik heb het niet met rundvlees geprobeerd. Of, als alternatief, nog kleiner snijden.
Spul, nou ja, heel veel is vrijelijk nodig. Vertel me hoe het groeit

Toegevoegd op maandag 12 dec 2016 14:54

Hoe lang duurt Anzhik? Kan ik bevriezen? Ik wil het van tevoren doen voor het nieuwe jaar.

Je kunt zeker invriezen en dan alleen bakken. Het ligt precies een week in de koelkast. Maar ik zou proberen het zo snel mogelijk op te eten. De lever is hetzelfde.

Spul, nou ja, heel veel is vrijelijk nodig. Vertel me hoe het groeit

Het groeit, en nog steeds hoe het groeit. Je zet een kar in een pan en je krijgt een kar.
Trouwens, als iemand deze worst gaat maken, raad ik je aan om hem in een eerlijk gezegd grote kom te koken. Tijdens het koken groeit de worst meer dan te gaar pasta.

Ik geef alleen de lever van een vogel toe

Ik respecteer ook de lever van de vogel, die is veel malser. Maar ik zou toch rundvlees proberen. Een stap, zoals u ziet, is voorbij. Nu ga ik van de vogel maken.

In-in. Het blijkt veel. En er is geen griesmeel te proeven, maar alleen de lever.

En er is geen griesmeel te proeven, maar alleen de lever.

Ja, het griesmeel wordt helemaal niet gevoeld.

Angela, de worst is gewoon super, maar ik heb zo'n probleem dat de leverhopen anders zijn, maar ik heb het gezeefd met reuzel en ik weet niet eens hoe ik het moet vervangen, maar ik wil echt zo'n worst

[Oktyabrinka]

OktyabrinkaTanya, ik verhef mijn stem van achter de struiken. Vet kan nergens door worden vervangen. Reuzel = reuzel.

[Tatyana]

maar ik heb gespannen met reuzel, maar ik weet niet eens hoe ik het moet vervangen,

Reuzel = reuzel.

Tatyana, bedankt. Sveta antwoordde precies. Of probeer erg vet varkensvlees of borst te vinden.

Licht, dan zo'n spelbreker. Ik dacht echt om de gans door een vleesmolen te halen, maar wanneer het oedeem kookt, zal het varkensvlees blijken te zijn in het Tataarse dorp - dit is een probleem.

[Oktyabrinka]

OktyabrinkaTanya, misschien moet je proberen een kleine portie te maken met ganzenreuzel? Ineens wordt het heerlijk.

[Tatyana]

Tatyana, als je schapenvlees goed verdraagt, kun je al zijn vette delen gebruiken.

Toegevoegd op maandag 12 december 2016 15:27

oedeem zal blijken

Tatyana, dit komt niet uit die opera. Dit is niet die worst, maar om te bakken.

[Angela]

Angela, zeer smakelijke worsten, dat is heel eenvoudig, bedankt! Ik zal de foto's niet posten, uiterlijk onhandige kwamen eruit, ik kreeg een incident tijdens het koken, ik kookte, ik kijk eerst dat een stuk van de schaal leeg leek, daarna een ander, als gevolg daarvan 'sprongen' alle worsten uit de shell, terwijl het intact blijft))) maar de smaak wordt niet weergegeven! Ik denk dat ik het een beetje krap heb.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, voor uw gezondheid. Ze zijn zo, deze worsten groeien ongelooflijk van binnen. Daarom moet alles heel gratis zijn. Het is alleen intuïtief om hier in te vullen. Rechte helft van de darm zodat alles binnen vrij zweeft. Hun voordeel is natuurlijk dat ze tijdens het koken niet uit elkaar vallen.

[ang-kay]

ang-kayAngela, ik ben helemaal vergeten te zeggen, ik heb de darmen gevuld met een vleesmolen. Met een fles bracht ik 15 minuten door als een aap en haalde een vleesmolen tevoorschijn. Blijkbaar heb ik mijn hand goed in de vleesmolen gestopt.
Yarik, Yaroslavna, en waar heb je je darmen mee gevuld?

[Sveta]

Sveta, perfect. Ik kan met mijn man in 15 minuten met een fles omgaan. Dit is wie en hoe zich zal aanpassen.

[Sveta]

Sveta, Ik deed een halve portie, gevuld met een fles, slaagde er in 10 minuten in, hielp met een lepel.

[Laten we onze Lyudochka helpen]

Beste meiden, ren alsjeblieft hier:

Laten we onze Lyudochka helpen

We zullen je dankbaar zijn voor je hulp!

Angela, die zeldzame gebeurtenis die je altijd verwacht, en nu nunafignenado, is gebeurd! een halve kilo lever bleek na ontdooien harten te zijn. op elk ander moment zou ik heel blij zijn - ze zijn veel duurder. en nu - paniek! wat moeten we doen?

Probeer met harten.

Probeer met harten.

kan je ze verdraaien met spek? of het allemaal hetzelfde knippen?

Ir, ik zou het knippen. Kijk zelf maar.

Ir, ik zou het knippen. Kijk zelf maar.

OK!

gegoten !!! erg leuk om te doen! Ik heb de grootste trechter als vulling gebruikt. uitstekend!
de portie nam 2 m van de baarmoeder in beslag. moet onthouden!
koken!

Ik wacht)

Ik wacht)

Ik neem mijn woorden terug. goed zien. 2 meter is niet genoeg. 2.5. de hele kooi werd apart gekookt
behoudt de vorm perfect. koelt af.

[Tumanchik]

Tumanchik, je moet het opvullen zodat het vrij bungelt. Ik leg de ingewanden, en ze zijn plat met de vulling. Dat is goed. Ook zonder worst behoudt deze worst zijn vorm.

deze worst houdt helemaal niet)
Gekookt en nee.