Zoet deeg Peter Reinhart voor alle doeleinden

Ira, bedankt voor het delen, ik ben gewoon onder de indruk!
Mogen uw kinderen altijd slagen! Ik wens ze veel succes en veel geluk in het leven!

Ira, bedankt voor het delen, ik ben gewoon onder de indruk!
Mogen uw kinderen altijd slagen! Ik wens ze veel succes en veel geluk in het leven!

bedankt

Bedankt voor het recept! Ik was op zoek naar koud kookdeeg, omdat het in de tijd erg beperkt was. Ik besloot het op jouw manier te proberen. Maakte een partij wrongeltaartjes. De zoon galoppeerde naar de geur, keek hen taxerend aan en zei: 'Mam, maak een dubbele portie van het deeg.' Tot mijn stomverbaasd: "Waarom?" - "Ze zullen er niet snel zijn, er zijn geliefden in huis!" Het deeg verdween na 2 uur terwijl een ander deeg werd gekneed. Ik moest voor de nacht een nieuwe partij cheesecakes opzetten om genoeg te hebben voor het ontbijt ...

[Natasha]

Natasha, bedankt voor het kiezen van dit recept!
En het is vooral leuk dat hij het zo leuk vond!
Bakken voor het plezier van uw gezin!
De beste wensen voor je geweldige bakliefhebbers!

[Anya]

Anya, vertel me alsjeblieft, als de gist wordt geperst, moet je dan een deeg maken, of is het voldoende om het gewoon in melk op te lossen en het deeg onmiddellijk te kneden?

[Schilderen]

Schilderen, los verse gist op in water of melk, je hoeft geen deeg te maken.
Begin meteen met het mengen van het deeg.

[Anijs]

Anijs, heel erg bedankt voor het recept. Een zeer mals en aangenaam deeg om mee te werken. Ik heb een halve portie gekookt. Het bleken 12 donzige en zachte broodjes te zijn.

[Schilderen]

Schilderen, Tom, welke scones zijn heerlijk! één op één, rossig, mooi!
Ik ben erg blij dat ik met veel plezier aan deze test heb gewerkt! Bakken voor uw gezondheid!
Bedankt voor de foto's, Tom, ik vond deze broodjes echt lekker!

[Anijs]

Anijs, vandaag heb ik ook taarten gemaakt van dit deeg. Maar het rijzen niet in mijn koelkast, ik heb het twee uur opgewarmd en daarna ontdooid, maar op de een of andere manier is het niet goed gelukt. De gist is goed, vandaag bakte ik stokbrood uit dit pak - het kwam er super uit. Ik heb het vermoeden dat als je boter toevoegt, het deeg in de koelkast hard wordt en je het niet met gist kunt oppakken. Ik heb boter toegevoegd.

Hier zit zo'n taart binnen

Ik heb het vanavond weer opgezet, maar ik heb olijfolie en boter doormidden gemaakt. Maar er is iets van een vermoeden dat het niet zal stijgen. Hoewel het deeg voor het flatbread 's ochtends uit de kom springt. Maar er is geen olie, alleen de kom is ingevet.

[Nastenka]

Ik heb het vermoeden dat als je boter toevoegt, het deeg in de koelkast hard wordt en je het niet met gist kunt oppakken. Ik heb boter toegevoegd.

Nastenka, Ik kookte dit deeg op één boter, het resultaat is altijd uitstekend, en in de koelkast rijst het 3 keer per nacht. Ik noem alleen de feiten, want ik heb dit deeg ontelbare keren gekookt.
Is het erg koud in de koelkast? Ik heb bijvoorbeeld +4, bij deze temperatuur rijpt het deeg goed.
Als je weer wilt koken, raad ik aan om het deeg te kneden en het 30 minuten op kamertemperatuur te laten staan ​​zodat het rijpingsproces begint en pas daarna in de koelkast te leggen. Misschien is de gist te koud en kunnen ze niet beginnen te werken, en komen ze dan nauwelijks bij zinnen?
Ik heb dit deeg gekookt met zowel verse gist als droog Saf-moment (instant), het resultaat is altijd goed.

Nastyusha, en ik hou echt van je gebak, zeg ik uit de grond van mijn hart!
Lekkere taarten bleken! Binnen - gewoon heerlijk, buiten - een lust voor het oog!
Jij bent goed!

[Anijs]

Anijs, Bedankt, ik ben zeer tevreden. De taarten zijn erg lekker, zacht, maar niet luchtig zoals gewoonlijk (ik heb hier genoeg van het onderwerp gezien). Vandaag met appels, morgen doe ik het met kool.Ik hou van het deeg omdat er geen speciaal baksel in zit, geen eieren, maar de smaak !!!! Spesfisky. ..
Anechka, ik deed het intuïtief op jouw advies. Eerst kneedde ik eerst alles behalve boter, liet het ongeveer 15 minuten staan ​​voor autolyse (slim, ik lees het hier, ja), daarna mengde ik de boter en liet het ongeveer een uur op tafel staan ​​(het is niet thuis ook erg warm, 19 graden) en zet het in de koelkast.
Misschien is de boter nog steeds het geval, hoewel ik het beste en duurste van ons neem, wie weet wat daar nu wordt gemengd? Inderdaad, zonder deze olie groeit het deeg in de koelkast, uit dezelfde componenten - bloem, gist, suiker, melk uit één pak.

[Anijs]

Anijs, nou, vandaag is een andere zaak. Het deeg is uitgegroeid tot de bovenkant van de kom.

Vandaag was de vulling kool (mijn vader is hier dol op)

En bij het snijden gedroeg het zich anders, zacht, zachtaardig. Ik bakte wat in een elektrische oven, andere op een steen. In een elektrische oven bleken ze zachter en luchtiger te zijn, op een steen waren ze droger en knapperig.

Dus de taarten waren succesvol en ze werden allemaal opgegeten (ik nam ze mee naar mijn ouders).
Het deeg is letterlijk veelzijdig en licht. Heel erg bedankt!

Hier bakte ik gisteren een taart met een ei en groene uien van dit deeg, en van de rest rolde ik kaneelbroodjes.
Wat hou ik van gebak van dit deeg!

🔗 🔗 🔗

[Anastasia K.]

Anastasia K., Nastya, hoe we hier tegelijkertijd kwamen!
Zie je, ik bak ook vaak van dit deeg en ben er dol op!

Ik ben zo blij dat alles is gelukt, de laatste keer, blijkbaar, was de test zelfs erg koud!
Maar nu weet u wat er in dit geval moet gebeuren.
Mooi deeg op de foto!
Taarten zijn van topklasse! Ik denk dat de ouders opgetogen waren! Jij bent slim!
U heeft altijd heerlijke gebakjes! en veel succes!

[Anijs]

Anijs, en zelfs op dezelfde manier denken. Waarom denk je dat ik vandaag groene uien heb gekocht? ... Er zullen taarten met uien zijn!

AnastasiaK,

We zetten het gesprek voort ("Carlson"). Taarten van vandaag. Met groene uien, kool en appels. Ik heb alle vulling afgemaakt. Nogmaals, een deel ervan werd gebakken in een elektrische oven, een deel op een steen. Natuurlijk moest ik springen met bakken op steen. Ze bakte op een bakplaat net boven de steen, zette een koekenpan met water neer voor stoom. Ik verwarmde de bovenkant met een grill en pas toen begonnen de taarten rood te worden. Op de voorgrond zijn taarten van een steen, de rest uit een elektrische oven.

20 minuten gebakken.

[Anijs,]

Vandaag bakte ik taarten met kool en kersen van dit deeg ... Ik kwam erachter, het is binnenkort 4 jaar geleden dat ik dit recept gebruik! Anijs, BEDANKT!!!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, speciaal naar de eerste pagina gerend, keek toen het recept werd gepubliceerd - inderdaad, 2010! Hoe kon ik hem niet eerder hebben gezien. Super recept!

[Anastasia K.]

Anastasia K., Nastya, de taarten zijn uitstekend!
BlackHairedGirl, Tanya, goede gezondheid, schat, ik ben blij dat je recept een permanente registratie heeft gekregen. Bedankt voor het mooie boeket!
Ik denk dat auteur Peter R. ook blij zou zijn te weten dat er fans van zijn prachtige recept in onze gelederen zitten.

[Annoesjka]

Annoesjka , het blijkt, je hebt ook boterdeeg, waar ik heel, heel blij mee ben Onlangs zag ik het en gisteren maakte ik broodjes met kaneel-papaver vulling) Heel lekker, het deeg ligt, zoals altijd, bovenop

}

Vertel me eens, lieverd, wat moet de consistentie van het deeg zijn? Zoals in de test van 5 minuten of dichter?

Ik heb het vandaag gebakken van de resten van het deeg, met behulp van een vorm voor kaisers))

}

[Sivana]

Sivana, Ik ben zo blij dat je dit deeg hebt opgemerkt! Het is heerlijk!
Het is dichter in consistentie dan 5 minuten.
Er moet een knot zijn, maar zo aangenaam zacht (niet strak!), Kleeft niet aan je handen.

Uw gebak is, zoals altijd, bovenop!
Zeer lekkere broodjes! En zelfs met maanzaad!
En de "Kaisers" zijn gewoon geweldig! Ik zeg dat dit een universeel deeg is, het past bij veel soorten gebak.
Bedankt voor het plezier om de prachtige broodjes te bewonderen!

Bedankt voor de vriendelijke woorden, aangezien ik nog ver van bakken was, en inderdaad van de keuken, voor mij is elk brood, elke cake, elk broodje magisch Je kunt zeggen dat het mijn hobby wordt))

En in mijn broodbakmachine, op het Deegprogramma, gaat het kneden continu 20 minuten door, is dit een beetje voor dit deeg?

Ik denk dat 20 minuten om dit deeg te kneden precies goed zal zijn.
Ik kook het ook vaak in een broodmachine, in mijn programma "deeg" 5 minuten voorkneden, 5 minuten rust, 15 minuten hoofdkneden. In totaal wordt het deeg 20 minuten gekneed. Het deeg komt altijd goed uit de verf. Verderop in het programma is er een rijzen, maar ik onderbreek het met geweld en breng het deeg over naar een opslagcontainer.
Ik wilde vragen, wat is uw consistentie? of vroeg je gewoon om te vergelijken met 5 minuten? Hoewel te oordelen naar de foto van afgewerkte producten, had u de juiste!

De peperkoekman bleek niet helemaal dicht en niet nat te zijn. Het is gewoon dat voor vijf minuten en Oost-Europees brood, het nat deeg blijkt te zijn, dus ik dacht dat er misschien zoiets zou moeten zijn
Dus laat het 20 minuten kneden, het is niet nodig om te onderbreken, toch? Na het kneden, zoals je zegt, heb ik het programma uitgezet))

De peperkoekman bleek niet helemaal dicht en niet nat te zijn

Hier is wat je nodig hebt! Het juiste deeg!
Ja, laat het 20 minuten kneden, alles zou zo moeten zijn
Kijk dan dichter naar het einde van de batch, hoe het daar is, voor het geval dat.

[Anijs]

Anijs,
je hebt minder gist vergeleken met het boek van Reichart. Komt het door je instantgist? Omdat Reinhart in het Engels alles direct heeft.
Ik kneedde het boek zonder te kijken, ging zitten om te vergelijken - en toen ontdekte ik het verschil

[Brena]

Brena, Heb ik verminderd. Onder zijn tips in dit boek schreef hij: "Gebruik alleen zoveel gist als nodig is om de klus te klaren" - gebruik zoveel gist als nodig is om de klus te klaren. Ik liet me leiden door het advies van de Meester, en in het algemeen hield ik er rekening mee en herinnerde ik het me.
Voor een bepaalde hoeveelheid bloem en gezien de samenstelling van het deeg, naar mijn mening, 1,5 theelepel. Saf-Moment-gist is voldoende. Het deeg werkt geweldig. Bewezen door de praktijk.

[Anijs]

Anijs,
Ik heb droge, snelwerkende gist van Lviv. Vandaag heb ik het werkstuk van gisteren gebakken - duidelijk uit het boek. Het is heerlijk geworden. Maar voor een lange tijd. We moeten uw versie proberen - het is sneller.

[Brena]

Vandaag heb ik het werkstuk van gisteren gebakken - duidelijk uit het boek. Het is heerlijk geworden. Maar voor een lange tijd. We moeten uw versie proberen - het is sneller.

Brena, "mijn versie" komt ook duidelijk uit het boek, het kan gewoon niet sneller zijn dan degene die daar wordt beschreven.

misschien werd ik door de uitdrukking misleid

Haal het zoete deeg ongeveer 3 uur voordat je gaat bakken uit de koelkast

- dat wil zeggen, is zijn theetijd inbegrepen in deze 3 uur?

Ja.

Vandaag heb ik dit deeg voor vistaart gemaakt (voor mijn man om te werken). Nou, ik zal de cake niet kunnen proeven, en van het resterende stuk heb ik een broodje voor mezelf gebakken (voor een bonus) om het deeg te waarderen. Pluizig, gewichtloos!

Kneden, zoals verwacht, een broodbakmachine. Al in dit stadium was het deeg erg aangenaam en mollig. En toen ik hem 's ochtends uit de koelkast haalde, stak de hoed gewoon uit de kom. Ze verdedigde het gedurende 2 uur.
En dit is mijn broodje op een presenteerblaadje

.. in de kloof ...

Prachtig, heerlijk deeg! Ik ben niet eens begonnen met het verminderen van de suiker, het smaakte prima, zelfs voor een hartige taart.
Bedankt!

[Anastasia K.]

Anastasia K., Nastenka, de cake is heerlijk mooi!
En wat een heerlijke vis erop!
Het broodje is geweldig! De kruimel is gewoon geweldig!
Goed gedaan, Nastya, je hebt gouden handen, het is leuk om naar je gebak te kijken!
Bedankt!

[Anijs]

Anijs, Ik ben zo blij om met deze test te werken. Alles is heel eenvoudig en het resultaat is indrukwekkend. Ik vind het leuk dat de compositie zonder eieren is, wat betekent dat de cake niet langer zal uitharden. Hoewel dergelijke gebakjes geen tijd hebben om uit te drogen. De taart is met zalm!
En thuis voor het nieuwe jaar ben ik van plan om op 4 hoeken kulebyaka van dit deeg te bakken. Het mooie is dat je het deeg morgen op elk moment kunt kneden en op de 31e kunt bakken.
Anechka, eindeloos bedankt voor de eenvoudige en ongewoon smakelijke deegrecepten die je deelt. Met zo'n deeg is het niet moeilijk om een ​​geweldige gastvrouw te zijn die vriendelijk is met gebak.

Anastasia, hoe zit het met een 4-corner kulebyaka?

[Kirks]

Kirks, er zullen 4 vullingen zijn - champignon, groene ui met eieren, witvis (kabeljauw) en rode vis (zalm), van elkaar gescheiden door een pannenkoek. En als je een stuk van de taart snijdt, zijn alle 4 de toppings heel. Masters zagina en 12 hoeken (vullingen).

Goed recept! Ik ken hem onder de naam "Chroesjtsjovskoe".

Goed recept! Ik ken hem onder de naam "Chroesjtsjovskoe".

Dit is niet het deeg van "Chroesjtsjov". Compleet verschillende ingrediëntenverhoudingen.
En dienovereenkomstig blijkt de structuur van het deeg anders te zijn, hun smaak verschilt aanzienlijk.
Dit zijn verschillende recepten.

En thuis voor het nieuwe jaar ben ik van plan om op 4 hoeken kulebyaka van dit deeg te bakken. Het mooie is dat je het deeg morgen op elk moment kunt kneden en op de 31ste kunt bakken.

Nastenka, een geweldig idee met een kulebyaka voor de nieuwjaarstafel!
Als er een mogelijkheid is om een ​​foto te maken, laat het dan later zien, ik zal het met plezier bewonderen!

Anya, wees zeker!

Eindelijk op de proef gesteld! Het leek alsof er een jaar in de boekenleggers lag, ik bakte de taarten gewoon niet, maar hier was hij rijp Ik vond het deeg lekker, ik bevestig alles wat hierboven is geschreven, zeer smakelijke taarten bleken zo wit te zijn, helaas vergat ik te nemen foto's van de snee. Maar ik zal nog steeds bakken, vandaag zal ik waarschijnlijk proberen om niet te vergeten en foto's te maken van de snede. Ik denk dat ik bij deze test moet stoppen. Daar in de posts staat geschreven dat je suiker kunt verminderen, wordt het niet erger? schrijven ze dat je een zoet deeg hebt? De?
Bedankt voor het recept

[Loksa]

Loksa, wat is er zo interessant aan jou? Met of zonder vulling? Dat is lief!
Ik denk dat het natuurlijk kan worden verkleind, maar het deeg is sowieso niet zoet (naar mijn smaak), universeel.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Ik bak van dit deeg en zoete en hartige taarten, wit brood. Alles is in orde. Geen lekke banden. Als je de suiker vermindert, is er geen probleem met het deeg. Altijd een mooi resultaat.

[Schilderen]

Schilderen, maar hoe is het witbrood - een groot deel in de vorm?

[Anastasia K.]

Anastasia K., dit is mijn cupcakevorm (uit Nordic, er is zo'n Temka, we staan ​​daar allemaal geregistreerd in kamer 6) Ik heb plezier en de vulling is kool! Of misschien bak je echt brood uit de tweede helft? was een taart aan het plannen gevuld met gedroogd fruit.
Hebben de meisjes de vulling gemaakt van gedroogd fruit? Degene die ik een beetje kook en maal - ik heb er twee emmers van!

[Loksa]

Loksa, Oksana, oh, wat een charmante geschenken! 🎁🎁
Wikkel me allebei in, alsjeblieft Knap!
Ik zag ze in het Scandinavische thema, maar ik wist niet dat ze van deze test waren! Het is heerlijk gelukt!
Bedankt voor de schoonheid!

Oksana, dit is zoet deeg. Alleen het is geschikt voor taarten. Hier is hoe het is, geen wijzigingen.
En als het nog zoetig lijkt, kun je de suiker desgewenst een beetje verminderen.
Maar ik kneed altijd volgens het recept, zonder iets te veranderen, maar ik gebruik een universeel deeg voor die soorten producten die ik wilde bakken, ja, het is goed met zowel zoete als "zoute" vullingen.

En het is duidelijk dat alles bij me past, ik dacht ineens dat er iets anders te eten was, maar ik ben niet vkurse! heel goed deeg - suiker is oké voor mij, waarom heb ik het niet eerder geprobeerd? Ik zal het vandaag proberen met gedroogd fruit, het lijkt me dat een halve portie niet genoeg is voor brood.
Anechka, grote Pasibka!

Ik heb ook heel wat Scandinavische uniformen voor mezelf gekocht en ik heb er al een paar ontvangen.
Omdat we eigenlijk niet echt muffins eten, hebben we van dit deeg een rolletje kaneel gebakken. Om de een of andere reden maakte ik me zorgen over hoe het gistdeeg eruit zou komen te zien in de vorm. Ze rolde het deeg op sommige plaatsen een beetje dun uit, waardoor de vulling een beetje lekte tijdens het bakken, maar op deze plekken bleek het een heerlijke karameltoffee te zijn. Ik heb het 10 minuten in vorm gehouden, de rol sprong er perfect uit, ik begon net een beetje op te stomen, dus de volgende keer laat ik het voor een kortere tijd in vorm. Hier is wat er is gebeurd:

het formulier

Ltd. is een heel mooi broodje! Ik vond dit formulier ook leuk, maar ik zag het niet in de uitverkoop! Voor Pasen bak ik altijd een broodje met walnoten of maanzaad - net onder deze vorm! Stuiterde de gebakken karamel ook goed?
De kalkoen is ook erg lekker van gistdeeg. Ik heb er brood van gemaakt. Alle vormen zijn mooi en groot reliëf ziet er erg voordelig uit.