Rozijnen * ka , Ik beantwoord je vragen
Geniet:
U kunt de ontbijtgranen een andere tijd laten weken, afhankelijk van hoe zacht u het wilt hebben. Van een paar uur tot 48 uur. Vervolgens kan het graan worden gemalen met een blender of in een vleesmolen.
Je kunt 's ochtends weken -' s avonds het deeg maken.
Je kunt de ontbijtgranen stomen met kokend water, heet water en enkele uren laten zwellen.
Ik gebruikte in een van de broden (ik herinner me het recept niet waar) kant-en-klare ontbijtgranenpap in vleesbouillon !!! Zeer goed brood bleek !!!
Maar voor mij is de beste optie wanneer de ontbijtgranen in koude vloeistof worden gedrenkt!
Alles wordt vergeleken, probeer de opties!
Soorten granen, additieven en hun hoeveelheid:Ik gebruik verschillende combinaties van granen, granen, vlokken en granen (hierna "granen" genoemd).
De verhoudingen van graan kunnen verschillen, en de combinaties zijn ook verschillend 1-2-3-4, enz., Hoeveel u zich kunt veroorloven om te proeven en hoeveel er beschikbaar is.
Tegelijkertijd is het noodzakelijk om rekening te houden met het effect dat deze korrels kunnen hebben, hun invloed op het eindresultaat. Rijst en havermout drogen bijvoorbeeld het deeg, het afgewerkte brood is kruimelig en droogt snel. Daarom moeten dergelijke granen minder dan andere aan het deeg worden toegevoegd.
Het is niet nodig om de verhoudingen van graan 1x1x1 te maken, u kunt uw eigen verhoudingen nemen, afhankelijk van uw voorkeuren voor bepaalde granen en granen. Hoewel het deeg met de toevoeging van havermout zo plastic en dankbaar blijkt te zijn tijdens de verwerking !!!
Deegadditieven:
U kunt verschillende toevoegingen aan het deeg doen.
Gisteren heb ik bijvoorbeeld 1 theelepel pittig broodmengsel aan de batch toegevoegd - een heel goed resultaat!
Je kunt lijnzaad en andere naar smaak toevoegen.
Het gebruik van melkzuurproducten bij het kneden van granen:
Ik gebruik graag oud melkzuurvoedsel om in te weken, het deeg is veel beter en de zure melk neemt granen en het deeg goed op.
Lees hier meer over: Oude kwark gebruiken in brooddeeg.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0Hoeveelheid granen en bloem:De hoeveelheid granen en meel wordt alleen geregeld door uw wens om groot of klein brood in grootte en gewicht te krijgen.
We beginnen met de hoeveelheid granen en de hoeveelheid vloeistof om ze te laten weken.
Als we bijvoorbeeld 4 soorten granen van 40 gram nemen, dan voegen we zoveel water (vloeistof) toe om de granen er volledig mee te bedekken en kunnen ze deze vloeistof nog steeds opnemen en erg vochtig blijven tijdens de zweltijd. Ik heb het niet over de hoeveelheid vloeistof, omdat deze afhangt van het absorptievermogen van het graan, maar je hoeft het gewoon niet te overdrijven. Hoe meer water (vloeistof), hoe meer bloem je aan het deeg moet toevoegen.
In mijn voorbeeld (recept) was er 400 ml vloeistof (gefermenteerde gebakken melk + wei) nodig om de granen te laten zwellen. Granen nemen meer vloeistof op dan alleen fijne bloem!
Meel: de hoeveelheid bloem is afhankelijk van het vochtgehalte van de graanmassa (geweekt). We doen de natte massa in een emmer, voegen nog een vloeistof toe (bijvoorbeeld vloeibare honing, boter) en beginnen dan zoveel bloem te gieten als het broodje nodig heeft. In mijn recept voeg ik bijvoorbeeld direct 300 gram bloem toe aan een emmer, en dan nog eens 4-5 eetlepels. Ik meel tijdens de eerste partij deeg.
Wij werken volgens het principe "bloem in water".
Ik heb je een voorbeeld gegeven van het werken met granen. U neemt uw hoeveelheid ontbijtgranen en voegt natuurlijk uw hoeveelheid vloeistof en bloem toe.
Als voorbeeld stel ik voor dat je naar mijn andere broodrecept kijkt op basis van hetzelfde principe van deegbereiding:
Tarwe-roggebrood gemaakt van gedispergeerd graan en granen van Admin.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0
Veel succes en schrijf brieven!