Meergranen tarwebrood met gefermenteerde gebakken melk en wei (oven)

[We beginnen met het maken van brood en het kneden van deeg.]

Meergranen tarwebrood met gefermenteerde gebakken melk en wei (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Gierst gries	40 g
Gerstkorrels	40 g
Vlokken "5 granen" (samenstelling - havermout, gerst, tarwe, rogge, boekweit)	40 g
Boekweitvlokken	40 g
Totaal verschillende gries 160 g
Ryazhenka	180 ml
Wrongel serum	220 ml
Zout	1,5 theelepel.
Halfvloeibare honing	1,5 eetl. l.
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Gist	1,8 theelepel
Tarwemeel	200 g + 100 g +4 Art. l een voor een

Kook methode

• We selecteren bloem voor de kolobok volgens het principe "bloem in water".
• Ik begrijp uw wens om mijn cijfers voor meel te berekenen, en zonder te kwellen alle producten op de gebruikelijke manier te leggen en dan zonder problemen brood te bakken.
• Maar probeer toch helemaal volgens de bedachte optie te gaan en probeer te leren hoe je brood kunt bakken volgens het principe van "bloem in water" en dan zul je begrijpen hoe effectief deze methode is om de hoeveelheid bloem correct te bepalen in het deeg. Bovendien als je te maken hebt met niet-standaard bakproducten zoals meergranen granen.
• Omdat de granen taai zijn, heb ik de granen geweekt, samen met de vlokken met gefermenteerde gebakken melk en cottage cheese wei volledig volgens het recept.
• Na de nacht - het graan was 9 uur geweekt. Je ziet hoeveel vloeistof het graan en de vloeistof hebben opgenomen. Bij de beet is de croupe zacht geworden, je kunt hem in deze vorm in het deeg doen.
• Maar als u niet tevreden bent met de ruwheid van het graan bij de hap, kunt u het graan een beetje malen met een blender voordat u het giet. Maar alles is compleet, en ik zou geen granen en vlokken malen, dan wordt het gewoon meel - maar over het algemeen blijkt het brood lekkerder te zijn.
• We beginnen met het maken van brood en het kneden van deeg.
• Giet plantaardige olie in een emmer, voeg honing toe en verdeel het geweekte ontbijtgranen.
• Ik doe er voorlopig 200 gram bloem bovenop, want ik weet niet hoeveel bloem er precies toegevoegd moet worden.
• Giet zout en gist erover.
• Ik zet de broodbakmachine aan op de deegmodus voor een tijd van 1,40.
• Let op: ga je in x \ n helemaal brood bakken, zet dan direct het programma Basis (basis) op tijd 3.20-3.50 - voor iemand zoals op tijd of Volkoren - een langer programma is geschikter voor zo'n deeg.
• Meteen na het kneden is het duidelijk dat er niet genoeg bloem is, het deeg is dun.
• Ik voeg nog eens 100 gram bloem toe en wacht op nog wat bloem. Op dit moment schakelt het programma over naar de intensieve mengmodus.
• Het deeg wordt beter, maar je moet nog een beetje meer toevoegen, elk een paar eetlepels (ik heb 4 eetlepels extra)
• Eindelijk krijg ik een resultaat dat bij mij past.
• De peperkoekmannetje na het eerste kneden zit nog los, maar smeert niet langs de bodem, hij rent snel langs de emmer, zacht en springt als een ballon.
• De tweede batch - de kolobok ziet er al burgerlijk uit. Het is ook veerkrachtig, maar het ziet er al glad, gelijkmatig en mollig uit. Nu gaat het deeg naar de eerste rijzen in de broodbakmachine.
• Deeg. De tijd is om en ik leg het deeg op tafel om je te laten zien hoe het deeg eruitziet in je deeg na het rijzen - aangezien je dit zelf niet kunt zien, heb je een basis (basis) modus.
• Nu zijn we uit elkaar gegaan!
• Je blijft brood bakken in de broodbakmachine!
• Ik vorm het brood in een vorm en bak het in de oven.
• Ik kneed het deeg en doe het in de vorm. Opgemerkt moet worden dat het deeg zeer buigzaam en plastic in de handen bleek te zijn, het leent zich goed voor verwerking, handen plakken niet aan het deeg, ondanks het feit dat het deeg erg zacht is.
• Het deeg neemt de helft van het volume van de vorm in beslag - markeer dit merkteken. Het deeg moet 2-2,5 keer in volume toenemen en niet meer. Kijk niet naar de klok - het volume van de test is belangrijk voor ons - hij stijgt naarmate hij stijgt.
• Ik kan meteen zien dat met dit recept en dit broodje het deeg snel genoeg steeg. Dit had kunnen worden voorzien, het was genoeg om het deeg te zien na de eerste rijzen!
• We smelten in de oven op 30 * C.
• Einde van tweede proofing. Kijk eens wat een mooie korst is geworden, zelfs en zonder pauzes - dus tot nu toe gaat alles goed! Het deeg was precies zo ver weg als nodig was!
• Maar toch is er een signaal dat het deeg niet langer mag worden gesmolten. Zie je, op de kruising van de vorm en het deeg is er een kleine traanbreuk. Dit deeg begint te breken, en als je het tijdens het rijzen overbelicht, breekt het nog meer - en we hebben dit niet nodig, dit is al een overbelasting van het deeg. De kwaliteit van het afgewerkte brood kan eronder lijden.
• We verhoogden de oventemperatuur tot 180 ° C en het bakproces begon.
• Het brood van binnen is zo zacht en luchtig dat ik het niet op de zool durfde te leggen - ik was bang dat het brood gewoon zou bezinken en dat de pracht niet in al zijn glorie zou worden bewaard !!!!
• Daarom legde ik het brood op zijn kant om te rusten en af ​​te koelen - ik herinnerde me meteen dat de cakes op deze manier waren gekoeld, zodat ze niet zouden doorhangen.
• 
  
  Over het effect van verschillende soorten ingrediënten op het deeg en het bakken leest u in het onderwerp "De belangrijkste componenten van brooddeeg en hun effect op het deeg" koppeling https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
  Het brood smaakt heerlijk !!!!!! Ik zal nergens anders op reageren - je kunt alles op de foto zien!
  
  Ik raad aan om dit brood te maken - je zult er geen spijt van krijgen!
  En wees niet bang om verschillende ingrediënten in uw recepten te gebruiken - het is alleen belangrijk om de interactie van de geknede producten met elkaar te kennen en de regels van de kolobok te volgen - de rest wordt automatisch gedaan!
  
  Eet smakelijk, iedereen! Bakken en eten voor uw gezondheid!

[beheerder]

beheerder, Ik vond je brood erg lekker !!! Ik heb het recept gekopieerd en naar de keuken gebracht, ik zal het in de oven bakken - dat is zeker! In KP is het brood nog steeds niet hetzelfde, maar hier moet je het "met gevoel, met gevoel en arrangement" doen.
Ik heb een vraag voor je, zelfs twee.
1. Zijn de korrels in het afgewerkte brood sterk voelbaar?
2. Het leek me dat je de ovenschaal lager in de oven zette?
Het feit is dat ik brood heb in dezelfde vorm met een heel lichte korst aan de zijkanten en onderkant, ik was bang om het lager te zetten (elektrische oven).
Maar de cupcake onder dezelfde omstandigheden blijkt mooi te zijn. Ik vraag uw advies.

[Elenka]

Elenka, bedankt voor de tip
In de oven wordt echt een heel ander brood verkregen en heerlijk.

Als de massa granen tijdens het weken 9-12 uur blijft staan, worden de granen helemaal niet gevoeld, maar er is niet veel, ik zou niet zeggen dat ze interfereren en erg gevoelig zijn voor de beet.

Ik legde het formulier op de tweede plank van onderen (elektrische Bosch-oven), bak op 180 * C, bak op 165 * C.
Ik bak in een metallic zwarte vorm, het brood is geweekt.
En in een glazen vorm - de bovenkant en korst blijken niet altijd.

Succes

Beheerder, hallo !!! Aanvaard alstublieft mijn dank voor uw titanic, maar zo belangrijk en noodzakelijk voor ons - "jonge bakkers" - werk !!!! Oprechte buiging voor jou! Voor mij is het een opslagplaats van kennis !!!
Dit is de derde keer dat ik het onderwerp over meergranenbrood herlas. Maar ik kan niet besluiten om zo'n brood te gaan bakken ... De job is dat ik me gewoon niet op tijd kan oriënteren ... Je moet 9-12 uur granen eten, maar er is geen tijd om 's ochtends te bakken ...
In dit verband had ik een vraag: is het mogelijk om dit alles op de een of andere manier te "stomen" om het proces van het zacht worden van granen te versnellen? Ik wil dat het graan in granen zit, niet gemalen ...
En toch ... is het mogelijk om boekweitvlokken te vervangen door lijnzaad (ik hou niet van de geur van boekweit in broodproducten, maar ik heb echt respect voor lijnzaad)? En moet het aantal zaden ook 40 gram zijn?

Bij voorbaat dank voor uw reactie...

[Rozijnen * ka]

Rozijnen * ka , Ik beantwoord je vragen

Geniet:
U kunt de ontbijtgranen een andere tijd laten weken, afhankelijk van hoe zacht u het wilt hebben. Van een paar uur tot 48 uur. Vervolgens kan het graan worden gemalen met een blender of in een vleesmolen.
Je kunt 's ochtends weken -' s avonds het deeg maken.
Je kunt de ontbijtgranen stomen met kokend water, heet water en enkele uren laten zwellen.
Ik gebruikte in een van de broden (ik herinner me het recept niet waar) kant-en-klare ontbijtgranenpap in vleesbouillon !!! Zeer goed brood bleek !!!
Maar voor mij is de beste optie wanneer de ontbijtgranen in koude vloeistof worden gedrenkt!
Alles wordt vergeleken, probeer de opties!

Soorten granen, additieven en hun hoeveelheid:
Ik gebruik verschillende combinaties van granen, granen, vlokken en granen (hierna "granen" genoemd).
De verhoudingen van graan kunnen verschillen, en de combinaties zijn ook verschillend 1-2-3-4, enz., Hoeveel u zich kunt veroorloven om te proeven en hoeveel er beschikbaar is.
Tegelijkertijd is het noodzakelijk om rekening te houden met het effect dat deze korrels kunnen hebben, hun invloed op het eindresultaat. Rijst en havermout drogen bijvoorbeeld het deeg, het afgewerkte brood is kruimelig en droogt snel. Daarom moeten dergelijke granen minder dan andere aan het deeg worden toegevoegd.
Het is niet nodig om de verhoudingen van graan 1x1x1 te maken, u kunt uw eigen verhoudingen nemen, afhankelijk van uw voorkeuren voor bepaalde granen en granen. Hoewel het deeg met de toevoeging van havermout zo plastic en dankbaar blijkt te zijn tijdens de verwerking !!!

Deegadditieven:
U kunt verschillende toevoegingen aan het deeg doen.
Gisteren heb ik bijvoorbeeld 1 theelepel pittig broodmengsel aan de batch toegevoegd - een heel goed resultaat!
Je kunt lijnzaad en andere naar smaak toevoegen.

Het gebruik van melkzuurproducten bij het kneden van granen:
Ik gebruik graag oud melkzuurvoedsel om in te weken, het deeg is veel beter en de zure melk neemt granen en het deeg goed op.
Lees hier meer over: Oude kwark gebruiken in brooddeeg.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Hoeveelheid granen en bloem:
De hoeveelheid granen en meel wordt alleen geregeld door uw wens om groot of klein brood in grootte en gewicht te krijgen.
We beginnen met de hoeveelheid granen en de hoeveelheid vloeistof om ze te laten weken.
Als we bijvoorbeeld 4 soorten granen van 40 gram nemen, dan voegen we zoveel water (vloeistof) toe om de granen er volledig mee te bedekken en kunnen ze deze vloeistof nog steeds opnemen en erg vochtig blijven tijdens de zweltijd. Ik heb het niet over de hoeveelheid vloeistof, omdat deze afhangt van het absorptievermogen van het graan, maar je hoeft het gewoon niet te overdrijven. Hoe meer water (vloeistof), hoe meer bloem je aan het deeg moet toevoegen.
In mijn voorbeeld (recept) was er 400 ml vloeistof (gefermenteerde gebakken melk + wei) nodig om de granen te laten zwellen. Granen nemen meer vloeistof op dan alleen fijne bloem!

Meel: de hoeveelheid bloem is afhankelijk van het vochtgehalte van de graanmassa (geweekt). We doen de natte massa in een emmer, voegen nog een vloeistof toe (bijvoorbeeld vloeibare honing, boter) en beginnen dan zoveel bloem te gieten als het broodje nodig heeft. In mijn recept voeg ik bijvoorbeeld direct 300 gram bloem toe aan een emmer, en dan nog eens 4-5 eetlepels. Ik meel tijdens de eerste partij deeg.
Wij werken volgens het principe "bloem in water".

Ik heb je een voorbeeld gegeven van het werken met granen. U neemt uw hoeveelheid ontbijtgranen en voegt natuurlijk uw hoeveelheid vloeistof en bloem toe.
Als voorbeeld stel ik voor dat je naar mijn andere broodrecept kijkt op basis van hetzelfde principe van deegbereiding:

Tarwe-roggebrood gemaakt van gedispergeerd graan en granen van Admin.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0

Veel succes en schrijf brieven!

[beheerder]

beheerder
En hier ben ik met het rapport. Het brood bleek zacht, smakelijk, niet vrij stromend, met een lichte smaak en geur van boekweit, iets natter dan normaal.
Ik had geen gerstegrutten, maar ik ben gewoon sw. het aandeel van anderen, en het totale gewicht kostte 160 g. De volgende keer zal ik proberen het te maken met zelfgemaakte yoghurt.

Bedankt voor het recept!

Admin, bedankt voor zo'n gedetailleerd en grondig antwoord! Echt, alleen zeer oprechte mensen kunnen met brood omgaan!

Vandaag met een verslag. Ik heb het gebakken! Toegegeven, ik had geen tijd om te fotograferen in de context van het brood. Ik vond het brood erg lekker! Toegegeven, op de tweede dag was de smaak niet meer zo expressief (waarom? Heb ik iets verkeerds gedaan?)

Maar hier is het ding dat me ergert: mijn familie is helemaal niet onder de indruk van mijn experimenten. Serveer ze alleen een brood, ze vragen om gewoon witbrood en rogge ...En mijn ziel vraagt ​​om experimenten !!!! Alleen een vriend beoordeelt mijn brood ...

Hier is mijn meergranenbrood

[Rozijnen * ka]

Rozijnen * ka, wat is hij schattig !!!!

Dus bij mij thuis wil niet iedereen ook in formatie lopen, ik bak op verzoek van de werkende massa - wie en wat

Brood is ook een kwestie van smaak! Het belangrijkste is dat er een verlangen is om te bakken en te experimenteren - dat is wat je waardeert
Als de smaak van het brood niet helemaal goed is, maak dan uw eigen toevoegingen naar smaak

Bedankt voor de vriendelijke woorden

Heel erg bedankt voor het recept, het brood is erg lekker.
Hier is mijn creatie

Je hebt een prachtig brood !!! Meisjes, hebben jullie zo'n mooie kleur boekweit? En de smaak is sterk aanwezig in brood, toen ik boekweit maakte heb ik het niet gebruikt. De kleur van het brood was wit. En jouw charme is zo mooi!

[Rozijnen * ka]

Rozijnen * ka , een eetlepel boekweit zal het weer niet maken
Niet naar smaak, niet naar kleur. De kleur is misschien een beetje grijsachtig, maar de smaak ... Ik vind het niet lekker.

Ik hou bijvoorbeeld van de smaak van boekweit, vooral in combinatie met roggemeel en boekweithoning - een uitgesproken boekweitsmaak wordt verkregen.

Probeer het zelf

Admin Ik heb je nogmaals bedankt
Vandaag heb ik 200 g zuurdesem (rogge + boekweit) en 1x1x1-tarwe- en gerstkruimels en gemalen boekweit gemaakt.
Shiver zet 1/4 theelepel.
Het rees perfect, en de smaak is onbegrijpelijk.
De korst is dun, brokkelt af, nou ja, dat kun je zelf zien.

Nogmaals bedankt, nogmaals bedankt, ik heb weer brood gebakken volgens uw recept, alleen met zuurdesem.


GEZONDHEID VOOR U

[Tatyanka]

Tatyanka - wat een geweldig brood

Erg blij met je

Bak en eet voor uw gezondheid

Nog een keer…. over brood op verschillende granen en granen en oude kefir



Tarwegrutten - 30 gram
Gerstgrutten - 30 gram
Vlokken "4 granen" - 30 gram
Boekweitvlokken - 30 gram
De totale gries is 120 gram verschillend.
Oude kefir (gestremde melk) - om granen en vlokken te gieten
Plantaardige olie - 1 eetl. l
suiker - 1 eetl. l
Zout - 1,5 theelepel
Gist - 1,5 theelepel
Tarwemeel - 300 + indien nodig

Kneden in x \ n, rijzen in een kom, bakken in de oven op de bodem.
Het deeg is erg zacht en dankbaar om te werken, goed gesneden en gevormd. Het rijzen van het deeg is ook snel.

Eet smakelijk, iedereen!

[beheerder]

beheerder
Geen woorden !!! Emoties overweldigen van elk brood dat je bakt !!! De kruimel is geweldig !!!

[beheerder]

beheerder
Geen woorden !!! Emoties overweldigen van elk brood dat je bakt !!! De kruimel is geweldig !!!

Haken , bedankt voor het compliment: bloemen:

Naast kruimel wordt een behoorlijke broodsmaak verkregen

[beheerder]

beheerder
Wat een interessant brood !!!!!! En handig bovenop al het andere! Ik zal zeker bakken. Ik zal melden!

[beheerder]

beheerder
Wat een interessant brood !!!!!! En handig bovenop al het andere! Ik zal zeker bakken. Ik zal melden!

Ik maak vaak zo'n brood, een heel eenvoudige en betaalbare versie van brood En ik bewaar voorraden granen en granen van verschillende versies thuis

Smaak - neutraal voor brood, maar lekker goed bewaard.

Beheerder,
Neem uw meergranenbrood met gefermenteerde gebakken melk en wei "omgekeerd kneden":



Ik heb een klein broodje gemaakt om te testen. Het brood bleek erg interessant en ongebruikelijk van smaak te zijn. Bij het kneden leek het mij dat ik te ver ging met bloem, toegevoegd water (blijkbaar niet genoeg). De kruimel is erg zacht. Ik zal weer met melk bakken! bedankt voor het recept!

Wat een rond stuk is het geworden, deze optie is een van mijn favorieten, het is lekker, gezond, het deeg is lekker!

Dank je - tevreden

Ik kuste zelfs het brood - het bleek zo geurig

Ik kuste zelfs het brood - het bleek zo geurig

Bak en eet voor uw gezondheid

Heel erg bedankt voor het recept!
gebakken brood in de vorm van broodjes

en in de context

Hallo beheerder, ik heb vandaag je brood gebakken. Dit is een wonder, geen brood !!! De zoon zei dat hij nog nooit zoiets had gegeten, en geloof me, hij is nog steeds kieskeurig. Ik had niet eens tijd om een ​​foto te maken ... er bleef maar een klein stukje over. Bij afwezigheid van gerstegrutten heb ik het vervangen door maïs en alles is strikt volgens het recept. Je hebt zulke geverifieerde ratio's dat je je geen zorgen hoeft te maken over het resultaat !! Heel erg bedankt voor de schat aan kennis die je met ons deelt (en masterclasses zijn over het algemeen een geweldige hulp voor ons, "groene" bakkers).
Ik wens je nieuwe recepten, nieuwe ideeën voor ons plezier!

[katten klauw]

katten klauw, bedankt voor de vriendelijke woorden Bakken en eten voor de gezondheid en vreugde van uw gezin
Fatsoenlijk brood, we houden ook van dit brood en bakken vaak meergranenbrood!

Beste Romochka! Heel erg bedankt voor MK.Ik bak al heel lang zo'n volkorenbrood, maar op de een of andere manier moest het lukken: er is pap van het ontbijt, ik heb nog een draadje ontbijtgranen toegevoegd en gebakken. Het resultaat met wisselend succes, hoewel ik probeerde de "kolobok" te behouden. En toen vond ik in uw MK een antwoord op de vraag van proofing, die me altijd kwelt.
Admin, heel erg bedankt voor zo'n grondige, liefdevol uitgevoerde MK. Je leest en voelt de warme, oprechte houding van de auteur.

[Ruzhanna]

Ruzhanna, Bedankt voor de vriendelijke woorden

Het is altijd leuk om je feedback te horen, en vooral als mijn MK's je ten goede komen en alles goed komt

heel mooi brood en je kunt zien dat het heerlijk is! Bedankt voor het recept, ik ga zeker proberen om te bakken!

Admin, heel erg bedankt voor het recept!
Ik bak dit brood regelmatig, het is over het algemeen een van mijn favorieten en het proces van voorweken is niet eng. Het is het waard.
Onlangs heb ik tarwebloem gedeeltelijk vervangen door rogge, het blijkt nog lekkerder.

Wat leuk om te horen dat je het brood lekker vond, eet het voor je gezondheid

Probeer ook eens deze versie van brood met vlokken - het bleek ook erg lekker Tarwe-roggebrood op een mengsel van vlokken
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100340.new#new Hoop dat je het leuk vindt

Bedankt voor het recept, het brood is heerlijk

Ik veranderde het originele recept enigszins, ik had champignonkefir van melk, maar omdat het geen volledige norm was, voegde ik water toe. En veranderde ook de soorten granen en meel. Het recept is een schatkamer voor de verbeelding. Ik heb de gries een dag geweekt
Ik stopte het in de broodbakmachine in de onderstaande volgorde. Ik gebruikte de volgende modi: voor het deeg, de "pizza" -modus, 1 portie, 1,5-2 uur laten staan ​​om te rijzen en gebakken in de "bak" -modus gedurende 1 uur en 10 minuten. Het was voor mij belangrijk dat het brood op een bepaald moment gebakken werd, en daarom moest ik spelen met modi.

Snelwerkende gist Saf-Moment (6,0 gram)
Tarwemeel (260,0 gram)
Gepeld roggemeel (140,0 gram)
Tarwegrutten (40,0 gram)
Gerstgrutten (40,0 gram)
Maïsgrutten (40,0 gram)
Boekweitgrutten (40,0 gram)
Water (80,0 gram)
Melk 2,5% (320,0 gram)
Zout (10,0 gram)
Zonnebloemolie (24,0 gram)
Natuurlijke honing (25,0 gram)

voor degenen die geïnteresseerd zijn in het caloriegehalte van het product
Opbrengst 862 gram
QC en BZHU van afgewerkt brood
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

maar brood

Bedankt voor het gebruik van het recept

Het brood is geweldig, gelijkmatig en mooi geworden

Ik doe geen maïsgrutten in het deeg, het weekt helemaal niet en blijft de hele tijd taai en granen, wat ik niet lekker vind in het afgewerkte brood. Daarom is het beter om deze graansoort (pap) voor te koken.

Het recept nodigt je echt uit om te fantaseren met wat er voorhanden is.

[beheerder]

beheerder, Bedankt voor het brood!

Het bleek dat de gefermenteerde gebakken melk in de koelkast niet alleen oud werd, maar ook stierf, dus het moest worden uitgeschonken, ik nam zelfgemaakte yoghurt, oude wei, verse gist (ingewreven met 1 theelepel suiker), de rest volgens naar het recept.
Het deeg is echt heel aangenaam om mee te werken, qua uiterlijk lijkt het moeilijk om ermee te werken, maar als je het in je handen neemt, is het zo koel, absoluut niet plakkerig, niets scheurt of verspreidt zich nergens zijn vorm goed. Het leek me zelfs dat het als een sub kon worden gedaan en dat alles zou lukken.
Het brood is erg zacht en mooi en groeide erg goed (met moeite bij te houden). Ik heb het nog niet geprobeerd, maar de geur is geweldig! Van deze portie kregen we twee soorten brood, een standaardsteen en een kleine.

Ik gebruikte de volgende modi: voor het deeg, de "pizza" -modus, 1 batch, 1,5-2 uur laten staan ​​om te rijzen en gebakken in de "bak" -modus gedurende 1 uur en 10 minuten.

Vertel me alsjeblieft ... je zet Pizza op het programma, je bent begonnen met kneden (10-18 minuten geschreven) ... dan is er een stijging (7-15 minuten) ... Hoe ga je rijzen met 1,5 -2 uren? Pas je zelf de timer aan of zo?
Vertel me alsjeblieft hoe ik het goed moet doen.

Hallo Tanya. Moet je het serum zelf maken? Of kun je het in de winkel kopen? Wij verkopen ayran. Is dat geen serum?

Ira, het is beter om het zelf te doen, het is een natuurlijk serum.
Of je kunt de yoghurt verdunnen met water zodat de vloeibare massa blijkt, het is ook goed

Tan is het nodig om kefir te kweken?

Je kunt het water witter maken met yoghurt, kefir.
Of maak cottage cheese van kefir, zodat de vloeistof wei is.

Heel erg bedankt Tanya voor de snelle reactie.

voor degenen die geïnteresseerd zijn in het caloriegehalte van het product
Opbrengst 862 gram
QC en BZHU van afgewerkt brood
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

Voor mij ben ik geïnteresseerd, het is gewoon heel belangrijk! Mijn dochter had onlangs diabetes type 1. De alvleesklier stierf na een langdurige ziekte, tegen de achtergrond van stress (graad 1). Dus nu tellen we koolhydraten ... dus enorm - enorm bedankt - bedankt!

Beheerder, is het mogelijk om boekweitvlokken in dit brood te vervangen door rijst in dezelfde verhouding?



Kan het graan later worden geweekt dan het graan? Granen zwellen immers lang op en schilferen veel sneller ...

[Vlokken]

In dit recept:
Vlokken "5 granen"
(samenstelling - havermout, gerst, tarwe, rogge, boekweit) 40 g
Boekweit vlokken 40 g
Totaal verschillende gries 160 g

Dat wil zeggen, het bevat alleen vlokken. Daarom kun je ze samen laten weken.

Kan worden vervangen door andere vlokken.
Ik hou meer van boekweit, dus ik gebruik het vaker. Boekweit heeft een zeer uitgesproken smaak en aroma.

Admin, we begrepen elkaar waarschijnlijk niet ... Het recept bevat naast granen ook tarwe en gerstgrutten. Dus ik vraag of de vlokken later geweekt kunnen worden, omdat ze sneller zwellen dan tarwe en gerstgrutten.

[Ik heb de cornflakes geweekt, en daarmee ook de cornflakes]

Nastya, ik antwoordde correct.

In het recept las ik:
Omdat de croupe taai is Ik heb de cornflakes geweekt, en daarmee ook de cornflakes gefermenteerde gebakken melk met volle wrongelwei volgens het recept.
Na de nacht - het graan was 9 uur geweekt. Je ziet hoeveel vloeistof het graan en de vloeistof hebben opgenomen. Bij de beet is de croupe zacht geworden, je kunt hem in deze vorm in het deeg doen.

Dat wil zeggen, granen en vlokken zitten vanaf het begin samen in één fles

Bedankt, beheerder.

Admin, mijn poging om dit heerlijke brood een tweede keer te bakken ...

Ik heb speciaal wei ingeslagen door cottage cheese te koken. Ik zag niet veel meer stijgen dan op het water, maar de smaak was geweldig !!! Ik wachtte een beetje zuur, zoals in het geval toen ik bakte op vers gefermenteerde gebakken melk en water, maar om de een of andere reden bleek het zoetig te zijn (gebakken op wei en oude gefermenteerde gebakken melk). Misschien is het melksuiker in wei die zo speelt? OOOZeer wei verrijkt de smaak van het brood! KLASSE! SUPER! GENOT! Ik heb het over smaak ...

Het brood is goed gebakken. Zeer zachte, dunne korst, krokant.

Het enige dat me echt kwelt, is het feit dat ik zoooo veel bloem moest toevoegen. Volgens het recept, iets meer dan 300 gram, moest ik er ongeveer 400 toevoegen! Kan de regen zo worden beïnvloed? Ze zijn bij ons voor de tweede week ... Waarom heb je zoveel bloem toegevoegd? Eerst was er een komma, en toen wilde ik me niet losmaken van de muren, het was plakkerig ...

En toch, ik heb een vraag, wat moet een broodje zijn bij het proofen? Ik heb het goed gehouden. Zou het zo moeten zijn? Of moet het broodje "bezinken" naar de bodem van de emmer? Nou, om het duidelijk te maken, ik miste met bloem of niet?

En het dak is een apart nummer ... Het is allemaal recht met hobbels en patronen, zoals ijskoud glas ... Waarom? Wat betekent dit? En wat is deze tekening op het dak?

[momenteel deeg aan het kneden]

Goed brood bleek

De bloem-vloeistofbalans wordt beïnvloed door:
- de kwaliteit en het type bloem (in / rang, CP, enzovoort), dat op verschillende manieren vloeistof opneemt.
- meelvochtigheid tijdens het kneden van het deeg
- de dichtheid van de vloeistof (water, kefir, kwark ...)

Als u het niet zeker weet, is het beter om altijd het "bloem in water" -principe te volgen, er zal nooit een fout zijn, bloem zal zoveel vloeistof opnemen als nodig is momenteel deeg aan het kneden, voor een kwaliteit kolobok.

Gist in deze situatie heeft op geen enkele manier invloed op de dichtheid van het deeg - alleen het rijzen van het deeg.

Optimaal zou het deeg 2-2,5 keer moeten worden verhoogd, en niet meer! Als de opkomst hoger is en zo lang blijft staan, kan het deeg overbelast raken, zal het vallen en zal het moeilijk zijn om het op te heffen. Het broodje mag niet bezinken, het is al gestopt.

Mijn grootmoeder heeft het me altijd geleerd: op jonge kefir (yoghurt) zullen de pannenkoeken laag en saai deeg zijn en de pannenkoeken zuur. In het deeg moet je "geperoxideerde" kefir nemen, dan zal het bakken luchtig zijn en zonder zure smaak.
Daarom raad ik aan om alleen geperoxideerde kefir te gebruiken voor het bakken en brouwen van granen in het onderwerp. Waarom wacht ik tot de kefir gaat borrelen en de wei al zal zijn gescheiden - precies het ding voor bakken en pannenkoeken en brood

Bedankt voor het recept !!! En dit brood is een bom, op een goede manier :-))) Het wordt onze favoriet, net als Darnitsky !!! Ik wens, dit recept - ja tegen het UNESCO-werelderfgoed!



En jij, beheerder, naar de beloning !!!

[Nastya]

Nastya, Bedankt voor de vriendelijke woorden

Al mijn recepten worden gecontroleerd op de juistheid van ingrediënten, geverifieerd en beschreven zodat er altijd deeg en brood uitkomt