New York brood

Ik heb niets aan dit brood toegevoegd. MAAR indien nodig, dan niet tijdens het kneden, maar voordat je het in een pan doet.

Naar analogie met zuurdesembrood van de site 🔗 - lange gisting, daarna moet u de tijd geven om het deeg te laten rijzen. Er zijn 5 uur, en een paar uur met gist is genoeg. Ik kan het mis hebben. Heb niet geprobeerd.

Alexandra, vertel me alsjeblieft de verhoudingen van de bloem in je dorpsmengsel, moet je panifarin toevoegen?

[manika]

manika

Ik begrijp het niet helemaal, je bedoelt de Franse sems "rustiek brood" waarmee ik in andere temka's bakte? of welke verhoudingen meng ik voor New Yorks brood?
Over het kant-en-klare mengsel, ik heb de lay-out in een andere Temka gedaan, ik moet kijken.

En voor een New Yorker kun je gelijkmatig heel, rogge en wit, plus een paar eetlepels zemelen. Panifarin kan niet worden gezet.
Maar als zonder een wit of wit half glas, een half glas rogge en de rest heel is, dan is het beter om panifarin te doen.

Bedankt, Alexandra!
ja, ik bedoelde een mengsel van bloem, ik heb in Temka al een compositie gevonden over gezond eten
Ik wil 's nachts deeg doen
Vertel me alsjeblieft meer over de temperatuur in de oven, deed je het zoals in de rollen, eerst 240-30 minuten, daarna 220-20 minuten?

[manika]

manika

Mijn gasoven bakt altijd iets langer dan elders aangegeven. Ik bak onder de deksel 30 minuten op 240 en nog eens 15-20 minuten zonder deksel op 220
Maar dit is geen gids voor actie.

Brood zonder te kneden! Een absoluut ingenieus recept.
En hoe eenvoudig is alles ingenieus:
Je kunt je niet eens voorstellen wat voor soort ik van dit deeg heb gebakken!
Zie: Pizza + focaccia + brood + ciabatta ...
Focaccia werd gebakken volgens dit recept - het blijkt heerlijk.

Top - verse knoflook, en rijkelijk vet met olijfolie + verse rozemarijn (ik had een blanco, waarover ik een recept schreef).
Maak karakteristieke inkepingen met uw vinger.
Er is een belangrijk detail bij de bereiding van focaccia - emulsie. Het maakt niet uit hoe
goed recept, als focaccia zonder emulsie wordt gemaakt - het is geen echte focaccia, zoals dat!
De emulsie is gemakkelijk te bereiden: water en olijfolie, takjes verse rozemarijn.

30 minuten op de vuurhaard gebakken op 250 ° C.

Een beetje informatie over focaccia:
"Focaccia is misschien wel het beroemdste Italiaanse gebak, na pizza natuurlijk.
En als focaccia het zusje van de pizza mag worden genoemd, dan zou het eerlijk zijn om hun provinciale familieleden te gedenken. In elke regio van Italië heeft focaccia zijn eigen speciale traditionele naam en enkele eigenaardigheden van het recept.
In de provincie Emilia-Romagna wordt het schiachata, in Modena wordt het tigella, in Ravenna spianatta, in San Marino fornarina, in Rimini Piada, in de provincie Marche, zal het al crescia zijn, iets zuidelijker op Puglia , in Barieto alleen focaccia.
Focaccia is dus een verzamelnaam, volledig Italiaans, die vele soorten van dit soort gebak combineert. Het is een ongezoet gistdeeg, plat van vorm, met een dikte van 2 tot 5 cm, met karakteristieke deuken, met een knapperige gouden korst, sprankelend met kristallen van grof zeezout en groene rozemarijnnaalden.
Focaccia wordt ook gebakken in Genua, maar let op, hier vind je twee soorten, gist met olijfolie, zout en rozemarijn, en ronde focaccia, gesloten, gevuld met zachte kaas. Het is beroemd tot ver buiten de grenzen van Ligurië, en zijn geboorteplaats, Recco Focaccia di Recco, is heel anders dan zijn familieleden uit de familie Focaccia. En waarom heet het fokkach, is het helemaal anders?
De naam focaccia is bewaard gebleven, maar het recept is al heel anders: het is ongezuurd deeg, dun uitgerold met een kaasvulling. Maar dit is het verschil tussen Focacci di Recco en anderen, het komt haar alleen maar ten goede - hoe heerlijk het is! "

[op de haard op 250 * С]

Pizza gemaakt van hetzelfde deeg.
Rol het pizzadeeg niet uit met een deegroller !!! Strek met je handen tot de gewenste maat. Ik legde het op bakpapier. Laat het 30-40 minuten staan, vet dan in met olijfolie en verdeel de vulling.
Gebakken pizza op de haard op 250 * С! 25-30 minuten, daarna leg ik de plakjes mozzarella erop en bak ik nog eens 10 minuten.



Het deeg is het meest mals.

Leg alsjeblieft uit hoe je "op de haard" bakt? Ik bakte dit brood in een gietijzer, het blijkt erg netjes. Maar ik begreep de term 'onderaan' niet

Brood en ik bakken in een pan - in zo'n zwaar email


maar op de haard - dit is bakken op een voorverwarmde baksteen, of, bij afwezigheid van, op een pan.

Bedankt, begrepen. Maar in een gietijzer is de kruim een ​​beetje rubberachtig. Hoe zit het met pizza?

Rubber? Misschien hangt het af van bloem, of bewaar het verkeerd. Starterculturen kunnen worden toegevoegd om de smaak van kruimel en korst te verbeteren. En de pizza is zacht op de tweede dag.

[Misha]

Ik heb 4 porties gemengd. Ik zal maken Ik had zo'n stijging van het deeg niet verwacht ... Ik stopte het in twee vaten ... Op YouTube was het enigszins geschikt in vergelijking met de mijne ... Ik raad aan om grote gerechten te vinden voor roofzuchtig deeg, drie keer meer. .. Ik deed het in een plastic kom en ik zie door de transparante wanden wat een poreus mooi deeg ... Ik leg het in de kamer - dit is de warmste plek die we hebben - dus het is geweldig gegroeid in 10 uur. Verdeeld in twee delen - dus het voelde meteen vrijheid in 2 uur verdubbeld meer ...
Misha Is dat hoe het zou moeten zijn? Was het zo interessant voor jou?

[Shurshun]

Ja, volgens de beschrijvingen is het deeg precies dat, en het is beter dat het onmiddellijk een grote capaciteit inneemt, om niet te slim te zijn met verschuiven.
Shurshun , zou het nu leuk zijn om als het ware een fotoreportage van het eindproduct te presenteren

Oh, meisjes zijn heerlijk, ik heb 4 soorten gemaakt, ik schrijf met mijn mond vol, ik herinner me precies dat ik het eerste brood fotografeerde ... ik zal het publiceren. Heerlijk, geperforeerd, verre van smakeloos, ouders zeggen dat ze zo gaan slikken .. Mijn man vertelde mijn grootmoeder dat ik besloot om zo'n brood te bakken, ze bestelde een cake. iedereen in de keuken krult zich in het rond - snuffelt en kauwt. Het deeg stond 18 uur. De korst van het brood is knapperig, de kruimel is niet kruimelig, we kunnen zeggen dat het rubberachtig is, in de goede zin van het woord. Poreus, mnyams. Er zijn nog drie broden om te bakken en ik zal komen. Ik raad de oven aan! maar net als: hij zwaaide met zijn poot en vergat het deeg, en toen een keer - hij scheidde een deel en bakte - en wat je maar wilt. dat is alles, mijn stuk brood dat van het eerste brood is gescheurd, is voorbij, ik moet tijd hebben om meer af te knijpen in de keuken.

Bedankt voor uw begrip in een pauze.





De tweede foto laat zien dat de kruimel speelt met schittering in het licht, de bovenkant ingevet met olijfolie en rozemarijn. De kleur bleek honing te zijn. de rest van het brood wordt gebakken.
Het deeg snoof en borrelde. Terwijl het brood aan het afkoelen was, knetterde het alsof ze aan kolen werkten bij het vuur. Levend brood
De gerechten zouden drie of vier keer meer moeten worden genomen, ik realiseerde me dat hoeveel lucht het deeg zal hebben, het alles opslokt. Hoe poreuzer het brood zal zijn.
MISHA lage boog. Heerlijk brood.

Nog een recept van Good Cook. Innok vertaling
Broodbakmachine beker 240 ml

3 kopjes warm water
1,5 eetl. Ik gist
1,5 eetl. l zout
6 kopjes bloem
Ik heb ___ 1/2 bloem 2 graad + 1/3 volkoren + 1/6 bloem. De helft van het tot deeg gemaakte brood weegt 600 g. Een deel van het deeg zou 3-5 uur moeten zijn. En als het een dag in de koelkast staat, is het over het algemeen super. Deegcontainer 6L (ik heb een plastic container). Alleen de container mag niet goed worden gesloten. Om het deeg te laten ademen.

[Misha]

Dank je, Misha!! Op dit moment is PPM bezig met het wassen van bekers en mallen. Het zal nodig zijn om dezelfde bewerkelijke minuut batch uit te voeren ... Alles op de foto's zit al in de herinneringen ...

Dus wat is dit? Brood joint? of opnieuw verbrand in de oven

Het was bedoeld voor pizza, wilde een tortilla halen. Mijn geliefde kwam thuis van het werk, we hebben elkaar sinds 8 uur 's ochtends niet meer gezien en het brood schreeuwde niet naar ons))) Ik mengde olijfolie met rozemarijn en er zat bloem en bruin op het brood. Het bleek een klein meisje te zijn. Ik wil je vragen hoe je het voor pizza hebt uitgerekt? Ik raapte het hardnekkig terug, vingerafdrukken zijn ook niet zichtbaar, maar dat wilde ik wel. want nadat ik mijn stempel erop had gedrukt en het in de oven had gedaan, steeg het nog steeds.

[uit elkaar duwen]

Ik schreef al dat de deegroller niet geschikt is, de deegroller betekent de dood voor zo'n test. Dus we zullen het met onze handen strekken, zoals in echte pizzeria's Ik heb een stuk deeg een paar keer naar het midden gevouwen, zoals bij het vormen van brood, alleen in een poging om het niet te pletten en zo bruisend mogelijk te houden. Spreid dan je vingers als een waaier en strek je liever uit uit elkaar duwen deeg tot de gewenste maat.

Ik herinner me alles, ik heb al een tijdje een marmeren deegroller, hij zal zeker bellen slaan, ik las en deed het zonder. Ik spreidde alles uit elkaar op jouw advies, over het algemeen kreeg ik nog steeds geen dikte minder dan 3,5 cm. Ik heb het stuk niet een paar keer gevouwen, maar in een volle envelop, dat wil zeggen van alle 4 de zijden naar het midden. Het pizzo-poeder bleek

Het meest aangename moment: toen ik het deeg uit de schalen op een met bloem bestoven kleed legde en bloem over het deeg strooide, begon ik het in een envelop te vouwen - de glimlach verliet mijn gezicht niet. Het deeg is als een velourskatje. In feite is het deeg harig, heerlijk.

Ik herinner me alles, ik heb al een tijdje een marmeren deegroller, hij zal zeker bellen slaan, ik las en deed het zonder. Ik spreidde alles uit elkaar op jouw advies, over het algemeen kreeg ik nog steeds geen dikte minder dan 3,5 cm. Ik heb het stuk niet een paar keer gevouwen, maar in een volle envelop, dat wil zeggen van alle 4 de zijden naar het midden. Het pizzo-poeder bleek

Omdat het deeg snel groeit tijdens het bakken, hoe dunner je de pizza uitrekt met je vingers, hoe beter.
Hier kan focaccia wat dikker gemaakt worden.

Misha
Bij welke temperatuur is het wenselijk om de eerste rijzen uit te voeren?

Ik ben geen MISHA, maar ik zal zeggen dat ik het in een met plasticfolie afgedekte plastic schaal in de kamer leg. Er is geen alcoholgeur, bij kamertemperatuur is het voldoende. De oven 12 uur voorverwarmen, zelfs op de laagste temperatuur, is niet de moeite waard om met kaarsen te spelen. Bovendien is het gevaarlijk om de kachel aan te laten en aan het werk te gaan.

Dankje voor het antwoord.
Ik verwarm de oven niet voor, ik zet gewoon een grote mok met kokend water, genoeg voor een uur rijzen op t 30.
En in het appartement is de temperatuur nu koeler dan bij verwarming, 22 graden.

De temperatuur is normaal voor deze test.

Ik ben het er helemaal mee eens dat dit een normale temperatuur is. Het deeg lag in de kamer, en onze kamer is de warmste plek - vorig jaar heb ik mijn eigen reparaties in deze kamer gedaan, de batterij helemaal afgesneden, geluids- en thermische isolatie aangebracht op de muren, vloer en plafond zodat onze gitaar speelde met mijn man zou zich niet bemoeien met de buren. Dat is waar, en nu horen we ze helemaal niet, noch het geschreeuw van dronkaards, en de perforators zijn doffer geworden, nu, als de buren reparaties hebben, verzamelen we ons in onze kamer Als ik overdag een koekje maak, nu ook doe geen moeite met stilte (koekjes houden niet van harde geluiden) Ik draag de cartoon de kamer in en vul de kamer met geuren, a la aromabisquitotherapie

Ik besloot om dit brood te bakken. Ik deed alles volgens het recept, het enige dat ik een deel van de bloem verving door tarwe behang. Gisteren kneedde ik om 18.00 uur. Gedurende de nacht nam het meer dan 2 keer toe. Toen ik het op een siliconenmat legde om een ​​kolobok te vormen, begon het zich in verschillende richtingen te "verspreiden", ik legde het nauwelijks samen, wat voor soort kolobok is er. Je moet nog wat meer bloem gieten voordat je het deeg verspreidt, alleen royaal, anders is het moeilijk ermee om te gaan. Eerlijk gezegd dacht ik dat het onwaarschijnlijk was dat ik zou slagen, maar ik besloot af te maken wat ik was begonnen. En ik kan zeggen dat ik tevreden was met het resultaat. Het brood bleek erg interessant van smaak, grappig, zou ik zeggen. Heerlijke knapperige korst, eigenaardige kruim en dit is naar mijn mening de charme. Over het algemeen vond ik het brood lekker! Bedankt, Misha en Alexandra (ik heb ook haar onderwerp bestudeerd)! De volgende keer bak ik helemaal op tarwebloem en als ik aan het deeg werk, bestrooi ik alles met bloem.

Anijs, er is geen kolobok in Brood zonder te kneden. Als je de video bekijkt, is het maar een plakkerige massa.

En je hebt een fatsoenlijk brood

Er is een schijn van een kolobok als je het deeg vouwt zoals je in het recept hebt geschreven, dan kun je ermee aan de slag. En help het deeg actief met bloem.
Het deeg is vergelijkbaar met de chabattu, dezelfde technieken worden gebruikt bij het werken met beslag.

Ja, ik drukte me onduidelijk uit over de kolobok, laten we zeggen, ik wilde iets rond maken om het in de mal te doen, maar het verspreidde zich in verschillende richtingen. Ik heb een deel van de video bekeken, het leek me dat er een deeg was met een dichtere consistentie. Ik heb nog geen chatbatt gebakken, dit is mijn eerste ervaring met beslag. Maar de volgende keer ben ik volledig bewapend: meel is ons alles!
Meisjes, heel erg bedankt! Ik ga, misschien snij ik nog een stuk brood af.

Meisjes, ik heb een vraag over het onderwerp - zonder suiker staat het lang - vanwege wat is de goudbruine korst?
Echte Italiaanse broden (tortilla's) die deze methode gebruiken, zijn bleek!

Mogelijk als gevolg van fermentatie tijdens langdurig rijzen

[Misha]

Gisteren probeerde ik het in een broodbakmachine te doen - alles volgens het recept, 18 uur deeg, dan bloem en nog eens 1,5 uur. 1,5 uur gebakken op bakmodus. De kruim is zachter, de korst is krokant - net zo lekker, maar van binnen lijkt hij een beetje ongekookt. Ik denk dat ofwel 2 uur nodig is of helemaal niet nodig is)) Dit zijn al toekomstige experimenten.

Misha
Hoe lang wordt dit brood niet oudbakken? Een belachelijke vraag natuurlijk - het doet pijn aan te lekker brood. De mijne op de tweede dag werd droger. En ik heb een idee om voor mijn verjaardag veel taarten te bakken voor de barbecue ..

Als je de oven maximaal 20 minuten verwarmt, bak dan de cakes, dan zal er een zak in verschijnen. Het zal pita blijken te zijn. Ik heb 250 graden op convectie.

Om ervoor te zorgen dat de kruimel edeler wordt en het brood niet langer oud wordt, voeg ik tarwekaas toe (nou ja, waar zonder.) Ongeveer 1 glas, terwijl ik respectievelijk de hoeveelheid water en bloem verminder.

Dus vandaag, rekening houdend met eerdere fouten met dit brood, heb ik eindelijk het resultaat bereikt waar iedereen tevreden mee was!

Welnu, ze hebben me besmet met dit brood. Toch bereikten de handen hem. Ik leg het een nacht in een mengsel van tarwe en volkoren in zuurdesem. Ik zal zien wat er uit komt. Misschien zal ik volledig ontbinden en hoef ik niet eens te kneden, gewoon bakken

Ik denk dat je er geen spijt van zult krijgen - ik heb een tweede, de eerste twee zijn al geplet, ik heb het op geperste thermofiele gist gedaan - voor 500 gram. bloem 5 gr. bevroren. Ik kneedde de eerste in HP, maar deze niet, ik roerde hem met een houten spatel.

als ik naar jou kijk, heb ik ook besloten om het oude recept bij te werken en het op volkoren te zetten met 3 gram verse gist ...

MariV, je hebt mooi brood! En de kruimel is echt kanten! En vandaag bakte ik mijn tweede brood, ik vond het nog lekkerder en het bleek veel mooier dan gisteren. Bovendien heb ik het voor morgen nog gekneed, want ze aten alles! De familieleden zeiden dat ik het dagboek moest brengen, ze zullen me 5 geven voor het brood van vandaag. Alexandra, persoonlijke dank voor dit onderwerp! Met behulp van uw advies bak ik met volkorenmeel. Echt geen zuurdeeg. Bij het woord "zuurdesem" sta ik nog steeds versteld. Ik zal proberen ervaring op te doen en dan, misschien, zal ik slingeren op William onze Shakespeare voor wat zuurdeeg.
Dit is wat ik vandaag op de lijst heb gekregen, als je geïnteresseerd bent:

[Anijs]

Anijs, wees niet bang voor zuurdeeg - de duivel is niet zo verschrikkelijk als hij is geschilderd! Hier is het proces zelf spannend!

Nogmaals over brood - het lijkt qua uiterlijk sterk op Franse producten (die in Moskou worden verkocht). Het smaakt natuurlijk anders. En het wordt niet zo snel oud als gekochte exemplaren.
Gisteravond kauwde ik het gewoon met groentenjus en herinnerde ik me Italië - daar, in gewone gezinnen, bakken ze heel vaak zo'n brood en eten het als een hoofdgerecht met saus.

De kruimel zit in een uniform groot gat, knapperige korst (misschien een beetje dik). De smaak lijkt erg op de 1-2-klasse van de bakkerij. Ik heb waarschijnlijk een beetje dun deeg ... Het dak is plat en zelfs een beetje verzonken, en de kruimel is een beetje vochtig.
Het resultaat - het zal nodig zijn om te herhalen, giet alleen minder water ... En een grotere schraper!

Hier, de cutaway van vandaag - het deeg was dikker, maar nog steeds heerlijk!

MariV, hoe bak je dit brood?

In de Kaiser-oven.

[Anijs]

Meisjes, en ik hebben volkoren pizza gemaakt van deeg uit New York



Anijs, Ik heb nu geen tijd om het zuurdeeg te verzorgen, ik heb het gedroogd en in de koelkast bewaard tot betere tijden. Jij en je hele brood gaan naar mijn blog, deel de recepten

Nu gebakken.
Het bleek een interessante smaak te zijn.
En het uitzicht is gewoon super!

Het uitzicht is schitterend.
Maar de smaak ... het smaakt zeker goed, maar ik hou van het recept voor een ander Amerikaans brood. Van Molokhovets:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9982.0

[Anijs]

Anijs, Ik heb nu geen tijd om het zuurdeeg te verzorgen, ik heb het gedroogd en in de koelkast bewaard tot betere tijden.

Alexandra, en je kunt ook het zuurdeeg drogen? (hier is een flauwvallende emoticon)
Wauw! Ik moet nog studeren, studeren en studeren! Hartelijk dank voor de uitnodiging!
Je pizza is heerlijk!
Vandaag heb ik dit brood opnieuw gebakken, alleen heb ik besloten om het niet in een pan te maken, maar in een rechthoekige vorm, ik wilde dat het zoiets als een cake zou zijn.
Het formulier was bedekt met folie, omdat er geen dekking voor is. Het bleek nog luchtiger dan de twee vorige keren, denk ik omdat de test veel afstand had. Iemand haalt me ​​uit de oven!

[Anijs,]

Anijs, de oven is iets magisch, betoverend. Ik ben in x / n alleen vanwege de grote behoefte nu brood bakken - er is helemaal geen tijd.

Je kunt niet alleen de startercultuur drogen, bewaren en nieuw leven inblazen - het is een goede zaak. Eric van de site Breadtopia.com, waar ik de technologie bespioneerde (ik denk dat ik het had over volkoren zuurdesem in mijn Temka) en houdt zich bezig met zo'n bedrijf in zijn Verenigde Staten. Stuurt droog zuurdeeg naar amateurbakkers, met instructies om het te doen herleven, met broodrecepten. Verkoopt ook mallen en accessoires per post, boeken over zelfgemaakt gebak gemaakt met volkoren zuurdesem ... meisjes, vang een commercieel idee