Pompoen oogsten met behulp van sous-vide-technologie

Pompoen oogsten met behulp van sous-vide-technologie

Categorie: Spaties

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Pompoen	elke hoeveelheid

Kook methode

• Snijd de pompoen in stukjes en schil:
• 
• Trouwens, ik had vroeger last van pompoenreiniging. En nu, met de hulp van de Victorinox dunschiller (nogmaals bedankt aan Larisa-dopleta!), Is dit proces een puur plezier geworden.
• Verdeel in zakken en vacuüm:
• 
• Zet het apparaat in voor sous-vide (ik heb een Steba DD2 multicooker-snelkookpan) gedurende 1,5 uur, temperatuur 82 g.
• Als resultaat hebben we een zachte pompoen:
• 
• Koel pompoenzakken in koud water. Rol met een deegroller:
• 
• Omdat ze niet op een rasp slijpen en niet breken met een blender, wordt een interessante consistentie verkregen met behoud van vezels. Hier, ter vergelijking, aan de rechterkant is een zak met geraspte pompoen:
• 
• Alles! Nu kan de afgewerkte pompoen worden gebruikt in muffins, taarten, enz.
• Ik heb een aantal pakketten naar de vriezer gestuurd voor opslag.

De schaal is ontworpen voor

Elk bedrag, zoveel mogelijk

Tijd voor voorbereiding:

twee uur

Kookprogramma:

Su-vid, 82 g., 1,5 uur

Opmerking

Dank aan die aardige persoon die me deze methode van het oogsten van een pompoen heeft geleerd!

[Galina]

Galina, heel cool uitgevonden)
Goed voor wie van pompoen houdt en deze lang wil bewaren! Goed gedaan!

Masha, bedankt! Het leek me dat het heel anders smaakt dan wanneer je het raspt.

Zeer goed! Alle vitamines staan ​​op onze tafels !!!

[Elena]

Ja, Elena, Ik vond deze methode leuk.

[Galina]

Galina, bedankt Mijn pompoen is gedroogd, ingevroren in blokjes, ik wil het toch proberen, koop pompoenen tot de prijs gestegen is

[Natalia]

Natalia, ja, ik heb het al op allerlei verschillende manieren voorbereid. Hoe gevarieerder, hoe interessanter.

Kan zo'n pompoen lange tijd in de koelkast worden bewaard?

[Elena]

Elena, in een verzegelde zak in de versheidszone gedurende twee weken, en in de vriezer - tot de volgende oogst.

[Galina]

2 weken is best goed! wie heeft een kleine vriezer
Bedankt, Galina,

Vinkje, mijn riba!
Bedankt voor het maken van een apart recept, nu verdwaal je niet

Olga, maar met je lichte hand ... Ga als het ware tegemoet aan de wensen van de werkende mensen ...

[Vinkje]

Vinkje, in de vriezer zijn er pakketten met vacuümverpakte pompoen, je moet dringend een paar naar de sous-vide sturen. Bedankt, Galyun, voor zo'n gaaf recept! In zo'n "geperste" vorm zullen ze beslist minder ruimte innemen.

[Lena]

Lena, bedankt voor het langskomen. Ik zou heel blij zijn als deze methode om pompoen te oogsten nuttig voor je is. Het neemt niet alleen weinig ruimte in de vriezer in, maar smaakt ook nog eens heel anders.

Het neemt niet alleen weinig ruimte in de vriezer in, maar smaakt ook nog eens heel anders.

En de tijd om de pompoen zelf niet te koken, hoeft niet later te worden besteed. Goed idee!

[Galyunya]

Wat een schoonheid!



Galyunya! Ik heb altijd van je gehouden, en nu nog meer !!!!!!!
Ik vergat gewoon de zakken in koud water af te koelen en begon ze meteen met een deegroller te rollen. Laat het nu gewoon afkoelen en gooi het in de vriezer.

[Lenochka]

Lenochka, jij en ik hebben wederzijdse gevoelens!

Ik vergat de zakken in koud water te koelen en begon ze meteen met een deegroller te rollen. Laat het nu gewoon afkoelen en gooi het in de vriezer.

Niets aan de hand. Alles komt goed!

Vinkje, wat heb ik de manier gemist om de pompoen te redden. Op het balkon ligt een uitgesneden pompoen die op het punt staat te bederven. Het is zo groot dat ik geen tijd heb om het te verwerken. Ik heb al drie pakjes in stukjes ingevroren, maar de vriezer is vol. Ik zie je morgen. bedankt

[Ludmila]

Ludmila, Ik ben erg blij dat dit recept nuttig voor je zal zijn.Op deze manier heb ik best veel gedaan. Ik heb al een verpakking geopend en deze in een pompoentaart gebruikt. Wat kan ik zeggen? Het lijkt mij dat met de pompoen die op deze manier werd geoogst, de cupcake malser bleek te zijn.

Oh, ik vergat het te vragen. Ik heb dit nooit gedaan bij Shteba. Herinner me aan welk programma ik moet koken. Ik heb Shteba 1

[Ludmila]

Ludmila, verwarmde. 82 graden is er niet, doe het op 80, dat is genoeg.

Ja, ik snap het. bedankt

[Ludmila]

Ludmila, vergeet dan niet om later over het resultaat te vertellen.

Verplicht. Bovendien heb ik nog niets sous gekookt, het meest interessante

Ik heb nog niets su vid gekookt

Oooh ... ik benijd je zelfs ... Je hebt nog zoveel ontdekkingen te doen!

Vinkje, bedankt voor het geweldige recept! Afgelopen winter waren er veel goedkope pompoenen. Een deel ging naar marshmallow en een deel bereid volgens jouw recept. Wie had gedacht dat pompoentaart zo lekker is? Mijn zoon vond een recept voor pompoentaart, en hier komt het in handige aardappelpuree in de vriezer. Het is ongelooflijk lekker, en vooral - de bereiding is eenvoudig, en in de winter is het een gemakkelijke manier en verkort de kooktijd!

[Olga]

Olga, bedankt voor de tip. Ik ben erg blij dat het recept goed van pas kwam.

[Galina]

Galina, en je hebt niet geprobeerd op deze manier een courgette te bereiden? Nu ging ik raspen en invriezen, maar ik las je recept en dacht: wat als dezelfde interessante veranderingen zullen gebeuren met de courgette? En neemt minder ruimte in de vriezer in beslag

[Anna]

Anna, nee, ik heb de courgette niet geprobeerd, maar om de een of andere reden weet ik zeker dat het op deze manier kan worden bereid. Ik zal het trouwens zelf proberen.

Om de zak stevig te vullen?

Nee, je stopt het in stukjes zoals het past, je stofzuigt het, je ziet het en dan rol je het met een deegroller.

Begrepen, ik wil de pakketten gewoon optimaal vullen.

Hallo! Kun je het zien zonder pakketten? Ik kook niet in pakketten (

Kun je het zien zonder pakketten?

Eieren zijn toegestaan. En al het andere is dat niet.
Su-vide kookt vacuüm op lage temperatuur. Hoe creëer je een vacuüm zonder zak?

[gala10]

gala10, Vinkje, pompoen suvid - gewoon een uitkomst! Al voor het tweede jaar zal ik de gesneden pompoen "zien". Over het algemeen worden de pompoenen dus goed bewaard, maar wanneer ze worden gesneden, gaan ze snel achteruit. Dus ik stopte het meteen in pakketten, in de suvid en in de koelkast. En het is goed opgeborgen en handig in gebruik.

Helen, ik ben heel erg blij dat het idee van pas kwam. Bedankt voor je feedback!

Ik maak ook cottage cheese-opties in blikjes op 80 graden - zoals sous vid. Er is natuurlijk geen vacuüm, maar de deksels plakken vast. Waarschijnlijk kan zo een pompoen worden gemaakt. Maar kwark en sibcakes worden in porties gemaakt, voor onmiddellijke consumptie, voor blanco's - het slaat nergens op.

Anh, tijdens de masterclass stelden ze Lazerson een vraag over sous-vide in vacuümcontainers. Hij zei dat het fout was. Moet in pakketten worden gedaan.

[gala10]

gala10, in plastic bakjes doe ik niet, maar in glazen potten - purkua en niet na? Nou, laat het in de absolute zin van het woord geen sous-view worden genoemd, maar het resultaat dat ik krijg, past bij mijn smaak. Eiwitdenaturatie komt niet voor, het product is delicaat van smaak en consistentie. Lazerson probeerde trouwens zelf de sibcake die ik had meegenomen en reageerde met instemming.

[Mams]

'Zoon heeft een recept voor pompoentaart gevonden.'
Mams, Olya, en het recept voor de taart in de studio?

het resulterende resultaat past bij mijn smaak

Woooot ... dit is het belangrijkste.

Mams, Olya, en het recept voor de taart in de studio?

Ik ben Olya niet, maar ik kan mijn favoriete pompoentaartrecept delen:

Karnemelk Pompoenbrood (Elven)

Meisjes die het al hebben geprobeerd?
Ik vraag me af of het mogelijk is om het onmiddellijk na een dergelijke verwerking te gebruiken, of dat er aanvullende verwerking nodig is?
Maak je bijvoorbeeld pompoenpap, dan kun je de pompoen in deze vorm mengen met melk en kant-en-klare rijst, of moet je alles toch samen koken?

Ol, ik oogst constant pompoen op deze manier. Er is geen aanvullende verwerking vereist. Ik open het pakket en voeg toe waar nodig.

[gala10]

gala10Dankjewel vinkje voor het recept en idee! Ik neem het in dienst!

Hij zei dat het fout was. Moet in pakketten worden gedaan.

Ik herinner me dit moment bij de masterclass. Ik zou het mis kunnen hebben, maar ik denk dat hij zei dat hij hier het nut niet van inzag.
Lazerson ziet het misschien niet. En voor degenen die geen vacuumsealer voor zakken hebben, maar wel vacuümcontainers of deksels hebben - ik denk dat het logisch is.
IMHO ... Wat is het verschil in welke schaal het product wordt geplaatst (zak, blik of container) als het zich in een vacuüm en op een bepaalde temperatuur bevindt? Dezelfde sous-vide. Ik vind gewoon dat een blikje of bakje zo strak mogelijk gevuld moet worden. Hoe zal anders de warmteoverdracht van water naar het product in een luchtloze ruimte?

[Natalia]

Natalia, bedankt voor het langskomen.

Wat maakt het uit in welke schaal het product wordt geplaatst (zak, pot of container) als het vacuüm en op een bepaalde temperatuur is? Dezelfde sous-vide.

Ik denk dat we niet in grote hoeveelheden koken voor het gezin, dus als je tevreden bent met het resultaat, wat is dan het verschil: een zak of een bakje?

Maar ik kan me niet langer voorstellen hoe ik het zou redden zonder een vacuumsealer, en zelfs zonder veel pribluds die ik tijdens mijn leven op de broodbakmachine heb opgedaan.
Maar ze leefde op de een of andere manier ...