De eenvoudigste hopstarter

Aha, geplaagd! hij vindt het heerlijk om meer roggemeel te hebben, maar ik ben niet zo veel, hij is te zwaar om te rijzen en ook voor mijn maag. Ik hou van weelderig, grijs brood, en mannen hebben zwarte rogge nodig

Nina, dus ik heb een recept van dit onderwerp, maar de helft.

Natasha, dus je hebt de helft van Marinochka's recept, wat staat er op de eerste pagina?
Marinochka, nog maar een klein oud zuurdesem. Ik wil het toevoegen aan een nieuwe starter om het proces te versnellen. De hop kookt al en veel geluk voor mij ....

[Nina]

Nina, Ja ja! Dat is juist! Marinerecept van de eerste pagina, de helft. En ik deed suiker in plaats van honing, alleen de eerste keer honing. We hebben het in kleine hoeveelheden, alleen in geval van ziekte.

Natasha, is het gewicht van het brood tenminste ongeveer? Bedankt.

[Nina]

Nina, ongeveer 1,1 kg. + - 100 g.

Toegevoegd op zondag 04 dec. 2016 17:02

ninza, nina, Heb ik besloten om u een gedetailleerd recept te schrijven, zoals ik doe.
Deeg:
Water - 500 ml.
Suiker - 1/2 eetl. l.
Roggemeel (tarwe, als tarwebrood) - 240 gr.
Zuurdesem - 2,5-3 eetl. l.
Ik leg het deeg 3,5-4 uur.
Dan voeg ik toe:
Zout - 1/2 eetl l.
Suiker - 1-1,5 eetl. l.
Roest olie - 1-2st. l.
Meel 1c (of een mengsel daarvan, c / z, rogge) - 400-450 gr., Afhankelijk van wat voor soort bloem.
Ik kneed de pizza 15 minuten. Indien nodig (bij meer rogge) help ik met een siliconen spatel.
Na 30-40 minuten. Ik kneed en laat 2-3 uur tot bijna de bovenkant van de emmer staan. Ik verpletter geen rogge. Ik bak pure tarwe 1 uur 10 minuten, meng 1.20, en als er meer roggemeel, dan 1.30.
Zoals ik alles schreef!

Natasha, schat, bedankt! Uw recept en uw advies zullen mij erg van pas komen. Vertel me, wat en hoe bak je brood.

[Nina]

Nina, gewoon in de vorm van een broodmachine.

Goede dag! Meteen verontschuldig ik me voor het vragen, 118 pagina's hebben simpelweg geen tijd om door te bladeren. Iedereen heeft zijn eigen recepten, maar ik weet niet eens welke ik moet kiezen. Dit is mijn eerste keer dat ik brood ga bakken. Het zuurdeeg is al 2 dagen in gebruik Schuim, ik denk dat het tijd is om te bakken. Oriënteer je in welke volgorde je alles moet doen? Maak eerst een deeg, dat enkele uren moet staan, en dan het deeg kneden (ook een paar uur warm laten)? Om te beginnen wil ik een klein brood maken (tarwe, bloem van 1 graad). Hoeveel te nemen (zuurdesem, bloem, enz., Welke consistentie moet het deeg hebben). Op welke temperatuur bak je?
Hij zal alles in volgorde beschrijven, zodat ik voor het eerst het proces zelf begrijp. Bedankt )

[AnnaGr]

AnnaGr, goede dag! Op de eerste pagina staat beschreven hoe en wat te doen.
Hoeveel u moet innemen, hangt af van hoeveel vloeistof u het deeg kneedt. Drie broden worden verkregen uit een liter vloeistof, als u één brood nodig heeft, moet u 300 ml water en 2-3 eetlepels zuurdesem nemen. Leg het deeg 6-9 uur of een nacht. Voeg na het fermenteren van het deeg suiker of honing toe, roer de bloem erdoor tot de dikte die u nodig heeft. Iemand houdt niet van dik, dan wordt het brood mooier, iemand kneedt abrupt zodat er een broodje ontstaat. De geschatte hoeveelheid bloem wordt op de eerste pagina weergegeven. daar staat ook de temperatuur aangegeven. 170-180 graden gedurende ongeveer een uur.
Als u na het zorgvuldig lezen van het recept nog vragen heeft, stel deze dan, wij zullen u helpen. Succes voor jou!

wat en hoe bak je brood

Ninochka, ik zal je vertellen hoe ik het doe: ik kneed het deeg in een broodbakmachine, doe het in een ingevette broodpan. Ik vorm het dak met een natte spatel, draai het vast met een film (ik heb hiervoor een douchekap speciaal toegewezen) en op een warme plaats voordat ik het optil. Daarna leg ik het in een hete oven op het rooster.
Het temperatuurregime voor bakken bij Marinochka wordt beschreven in het recept.

Afgelopen winter heb ik geprobeerd zuurdesem te maken, maar de hop was commercieel en de zuurdesem was erg bitter. In het voorjaar kocht ik zaden van hopvariëteiten "Samurai" en zaaide ik zonder veel hoop in de hoek van de tuin. Hop groeide enorm in de zomer en klom op het dak van de kas, hoewel hij nog niet bloeide. Ik hoop dat het volgend jaar bloeit.

[pawllena]

pawllenaHelen, laat het bloeien en je behagen) En dan geef je ons brood. Marishka is blij met elk brood hier))) En voor ons!)

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, bedankt voor je steun, ik hoop echt dat het zal bloeien. Ik was van plan dit jaar kegels van wilde hop te verzamelen die langs de oever van de rivier groeien, maar blijkbaar een soort ziekte - alle kegels waren bedekt met een soort roestige laag, de bladeren aan de randen met een bruine droge rand. Ik zal voor de mijne zorgen. Ik gebruikte de bittere zuurdesem voor kwas. Mijn man vond het erg leuk. Brood is de volgende.

[pawllena]

pawllena, Lena, het is geweldig dat de hop zonder problemen ontkiemd is! Maar wees voorzichtig, de wortels zijn uitgestrekt. Ik heb advies gelezen dat je het in een oude emmer moet planten, zonder bodem, de wortels kruipen langs het oppervlak, ga niet de diepte in.
Lena, probeer dergelijke hop langere tijd te koken, zelfs voor ongeveer een uur, het is mogelijk dat er minder bitterheid zal zijn, terwijl het de fermentatie-eigenschappen niet verliest.
Ja, ik gebruik dit zuurdeeg ook voor kwas. Ik kook met bieten, wei, brood.
Tatka1, Tanyusha, bedankt voor de vriendelijke woorden! Ja, ik ben blij om te zien wat voor brood onze bakkers bakken!

[marika33]

marika33Marina, ik heb mijn hop al spoorloos gebruikt. Meerdere keren heb ik het zuurdeeg gemaakt in de hoop dat de bitterheid mijn fout was, en vervolgens, in navolging van Irina RepeShok, probeerde ik het proces te veranderen, maar het resultaat was niet gelukkig. Zuurdesem alleen voor kwas. Als ik hop koop, probeer ik het natuurlijk opnieuw. Het is een zeer aromatisch zuurdeeg.

[Lena]

Lena, en mijn bouillon is altijd bitter en zelfs heel erg, de zuurdesem is hier niet slechter van ... meer precies, het is zeker niet echt een zuurdesem, maar zelfgemaakte gist, want in zo'n oplossing van melkzuur overleeft maar 1 soort (en niet een feit dat ik het heb), maar er is geen spoor van zuurheid. Er zit ook geen bitterheid in het brood, want het gaat in deeg. 30-40 g zuurdesem per 500 g bloem (totale hoeveelheid bloem in brood). En als je zuurheid wilt, krijg je na een paar updates van bloem + water al een zuurdesem met melkzuurbacteriën. Ik ben gewoon heel blij met dit zuurdeeg. Op het eeuwige krijg ik alleen goede tarwe-rogge, en op deze tarwe, broden, broodjes en taarten. Weelderig en heerlijk!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, het hele probleem is dat het brood, met alle trucs, niet alleen bitter bleek, maar ook bitter, wat verrassend is met een kleine hoeveelheid zuurdeeg in het brood. Er was ook bitterheid in kwas, ik kon het niet drinken, maar mijn man vond het lekker. Toegegeven, ik kan ook geen bier drinken.

[Lena]

Lena, dus mijn zuurdesem is niet zo bitter ... Ik heb nog nooit zulke hop gezien. Ik blijf proberen op sites met hop om te brouwen, maar op de een of andere manier duur. De apotheek heeft het ook niet altijd.
Maar wat goed is aan het brouwen van hop, is dat alfa wordt aangegeven, wat betekent dat je al niet-bittere hop kunt kiezen. En in de apotheek staat geen speciale informatie op de verpakking. Ik kocht hop van Horst, denk ik. Ik neem 1/3 pak (10 g) per liter, kook een uur. Ik deed het volgens het recept voor 1 pagina, ik merkte het verschil niet, maar het was zuiniger. Overtollige bouillon in de koelkast - ik werk het zuurdeeg ermee eens in de 1-2 weken bij.

Goede dag. Meisjes, vertel me eens of het mogelijk is om brood te laten rijzen in zo'n mand:

En moet je later nog sneden maken, of kun je het zo bakken?

[Natasha]

Natasha, Helaas vertel ik je niets over de mand. Ik verdeel het in een ingevette koekenpan en bedek het bovenop zodat het niet wordt gelucht. Dan bak ik erin, snijdt voor het bakken. Of op een laken (broden) met een siliconen achterkant (als de gebakken goederen niet hoger zijn dan 210 g, is de temperatuurlimiet op mijn vloerkleed 220 g). Niets wazig, het belangrijkste is om het op de juiste manier te vormen, want tarwe is niet moeilijk, ik bak geen rogge op die manier.

[Natalia Iks]

Natalia IksNatasha, ik raad je aan om de vorm met cellofaan te bedekken, in te smeren met olie of met bloem te besprenkelen. Leg het deeg eruit, dek af en warm het op. Zet voor het planten een bakplaat aan die met bloem is bestrooid.De incisies zijn verplicht. Een kruis ziet er goed uit op een ronde. Doet u dat niet, dan breekt de bovenkant.

[Lyudmila, Tatiana]

Lyudmila, Tatiana, Hartelijk dank. Net op tijd! Nu ga ik wedden op proofing!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, ik kocht ook hop bij de apotheek, er stond geen informatie op de doos. Ik besloot dat deze hop bedoeld was om te brouwen, hij was erg bitter. En ik heb nog niet meer hop in de uitverkoop gezien.

[Natasha]

Natasha, helemaal niet, dankzij Tanya. Ik heb nul manden, ik heb ze niet. Over het algemeen is de haard erg lekker brood, zelfs met hetzelfde recept als het blik. Ook al blijkt het niet meteen mooi te zijn, het maakt niet uit! De smaak compenseert, en met ervaring en schoonheid zal dat zijn!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Ik ben het ermee eens, Lyudochka Na verloop van tijd zal hij zijn hand vullen en alles zal super zijn))
Natasha, we wachten op de foto

[Lena]

Lena, als het ZO bitter is, dan heeft het geen zin om hetzelfde opnieuw te nemen ... of, in extreme gevallen, de hoeveelheid hop per liter water te verminderen en te proberen wat er gebeurt.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_Kwaarschijnlijk ergens anders moeten kopen. Of wacht op de jouwe. Met minder hop gebeurde er niets. Ik ga op zoek naar een oplossing.

[Lena]

Lena, Ik wil ook de mijne. En er zijn geen apotheken nodig. In het voorjaar vond ik niets in tuinwinkels, noch zaden, noch zaailingen. Ze zeggen dat dit een onkruid is en dat het moeilijk is om het later van de site te verwijderen. Dus terwijl ik bij de apotheek koop. Als ik het kan krijgen om te planten, zit ik in een emmer zonder bodem, zoals Marina adviseert, of anders hoe ik het moet afschermen.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, ik heb veel zaden gezien. Ik kocht aan het einde van de lente zaden, dus onmiddellijk in de grond, snelle en vriendelijke zaailingen waren een aangename verrassing voor mij. Voor het zaaien was het niet eens mogelijk om over deze cultuur te lezen.

[Tatyana]

Tatyana, hier is de foto:


Een beetje donkere korst - ik was bang dat het niet gebakken zou worden. En de sneden gingen niet open. Waarschijnlijk niet in staat om correct te snijden!
Nu wordt het koud. We zullen morgen snijden en proberen!
Recept brood uit Ilona.Luchtig brood op gistvrije zuurdesem

[pawllena]

Goedemiddag meiden! Ik viel hier een beetje uit, ik had het druk, maar je loste alle vragen perfect op zonder mij. Goed gedaan en slim!
pawllena, Lena, ik heb ook een bittere zuurdesem gemaakt van de hop die dit jaar is geoogst. Ik weet het niet, misschien heb ik het niet gekookt, of ze hebben een beetje verschillende hop verzameld, misschien heb ik de extra hop in het deeg gedaan, het brood smaakte een beetje bitter. Mijn man vertelde me meteen dat het brood bitter is. Ik heb het zuurdeeg geprobeerd en het smaakte bitter. Ik heb daar veel honing toegevoegd en dit corrigeerde de situatie. Al het zuurdeeg werd alleen gebruikt voor het bakken van brood en er was geen bitterheid.
Lyudmila_K, bedankt voor de zuurdesemtip! Ik ben er ook erg blij mee en bak er alles op.
Tatka1Tanechka, heb je al hop gekocht?
Natalia Iks, Natasha, heel mooi brood! Wat mij betreft, dit zijn normale bezuinigingen. Ik doe ze helemaal niet en heb ze ook niet geprobeerd. Ik las dat het goed is om ze met mesjes te maken. Als je echt schoonheid wilt, probeer het dan!
Natasha, je deed het rijzen in de mand en wat bakte je?

[Jachthaven]

Jachthaven, ja, ik deed het rijzen in de mand, zoals Tatiana adviseerde.
Toen zette ze het op papier in een ketel. Op een bakplaat was ik bang dat het zich zou verspreiden.
Morgen bak ik de jouwe in de oven. Ik wil het proberen met volkoren rogge.

[Natasha]

Natashaje hebt ook een glazen pan, brood is er goed in gebakken. U hoeft het alleen maar royaal te smeren, zodat het niet blijft plakken. Ik ben bang om het brood te verschuiven, het valt er toch een beetje af. Of je moet een dik deeg kneden, maar dan zal het brood ook niet erg luchtig zijn.

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik wil het.
Tegenwoordig is het deeg inderdaad dik. Maar het brood is zelfs in de oven goed gegroeid

[marika33]

marika33, Marishka, heeft nog niet de apotheek of de markt bereikt. Ik zal me zeker uitschrijven)))

[Natasha]

Natasha, goed brood bleek. Als het deeg niet te dun is, verspreidt zich niets. Bij het vormen van ronde broodjes moeten ze op tafel worden gedraaid, zodat het oppervlak van het deeg uitrekt en het brood tijdens het bakken opgroeit. Hoe je dit precies doet, kun je kijken naar de video's, die veel op internet te vinden zijn.
Ik stopte ook mijn eerste vuurplaats in de ketel, ik dacht dat het zou vervagen, maar hij raakte de muren nauwelijks.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, voor het eerste haardbrood, een uitstekend resultaat 👍🏽 Ga zitten-5!)) Zelfs 5+ En de bezuinigingen zijn ook normaal.
Bak je elke dag?) Word je daar niet dik van zelfgebakken brood?))

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, bak je in een gietijzeren ketel? Mijn brood is gietijzer en bakt niet in een gasoven!
Tatka1, Tanya, ik bak nu elke dag 300 ml berkensap. Het brood is erg lekker, vers, tegen de avond blijft er geen stukje over. Ik bak in een pizzamaker, giet een laagje zaden op de bodem. De korst is krokant, gebakken en veel, een beetje kruim. Heerlijk. En snel, 15 minuten en mijn brood is klaar.

[marika33]

marika33, Marishka, en berkensap bewaren?))
Wat hou ik van hem. Ik heb al jaren niet gedronken

Nee, Tanya, we hebben het zelf aangeschaft, we kopen dit niet in de winkel. Dit jaar hebben we veel voorbereid, een deel ervan werd met een kraan in een eiken vat gegoten, daarvoor was er zelfgemaakte cognac. Het was zo'n drankje, je kunt niet eens zeggen hoe lekker het was, een beetje gas, als een koolzuurhoudende. En het sap bleef in flessen van 20 liter, om de een of andere reden werd het dikker, ik probeerde het al uit te gieten, omdat het onmogelijk was om het te drinken, en toen verzuurde het en werd het berkenkwas, niet dik. Maar ik heb geen zin meer om het te drinken en bak er brood op.
Elke lente drinken we het onmetelijk. Je zou het moeten drinken!

Marinochka, meisjes, het zuurdeegschuim, maar heel weinig steeg. Ze hield het nog wat langer vast en stond alsof ze roerloos was. Ik dacht erover na en legde het in de koelkast. Vrijdagochtend leg ik deeg. Ik weet niet eens wat er gaat gebeuren.

[marika33]

marika33, Marinaaaaaaaa, adopteer mij

Toegevoegd op dinsdag 06 dec. 2016 20:39

NinzaNinok, voer een experiment uit. Laat het grootste deel in de koelkast staan, voer een beetje in een aparte pot en laat het warm rijzen.

een beetje in een aparte pot met voer en laat het warm rijzen.

Tatyana, wat te voeden? Honing, bloem en alleen water zonder hop?

[Ninza]

Ninza, ja. Als er een afkooksel van kegels op voorraad is, zal het perfect zijn.

[Tatka1]

Tatka1,: drinks_milk: met plezier!

Nu heb ik honing toegevoegd aan berkenkwas, het is heerlijk! Komen!

Nina, als het zuurdeeg in een brede kom was, zal het niet veel rijzen.

Nu heb ik honing toegevoegd aan berkenkwas, het is heerlijk!

Marish, ik wil je "voorouderlijk fonds" gewoon niet breken: weer een dotsya en ook met een kleinzoon

[Tatyana]

Tatyana, Ja! Elke dag! Laten we niet dik worden, zo dik!
Zo'n brood hebben we altijd voor een dag! Het voorgerecht werd niet meer gegeten!
PS En het brood van gisteren was niet naar onze smaak!

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, niet dik, maar weelderig!)))) We hebben geen vet op het forum, we besloten dus achter de schermen

[Natasha]

NatashaNatasha, wat is er mis met brood?
Tatyana,

[Tatyana]

Tatyana,
Jachthaven, en moeilijk, en gewoon niet zoals we zouden willen. 'S Morgens hebben we ontbeten en ze zeggen tegen me: kun je voor de lunch een nieuwe maken? Ja, ik heb alleen deeg voor de lunch! We eten ook vroeg, dus morgen krijg je er weer een!
Over het algemeen maak ik vandaag meestal voor morgen, omdat om gezondheidsredenen vers brood nyizya!