De eenvoudigste hopstarter

[Margot K]

Margot K, bedankt voor je warme en vriendelijke feedback! Ik ben erg blij dat mensen terugkeren naar verloren en vergeten nationale tradities.
Hopzaad is helemaal niet moeilijk te gebruiken. Als u tevreden bent met precies deze optie voor het bakken van brood, dan is dat maar zo. Maria zo bakt ze ook en ze maakt uitstekend brood.
Anatoly, gefeliciteerd met je eerste gebakken zelfgebakken brood! Als het zuur blijkt te zijn, verkort dan de volgende keer de tijd voor het deeg. Ik wens je succes!

Oh, herinner me dat ik zondigde op hop, het zuurdeeg steeg een beetje ... Maar ik zette het in de koelkast, 's middags legde ik het deeg om ongeveer een uur,' s avonds om 9 uur kneedde ik, deed het deeg in de koelkast voor de nacht, dus het steeg in de koelkast. In de ochtend anderhalf uur op kamertemperatuur, opgewarmd en gebakken. Het resultaat is waanzinnig lekker brood !!!

[Venera007]

Venera007, Tatyana, gefeliciteerd met een geslaagd brood! En ik deed dit uit noodzaak en het bleek uitstekend brood te zijn. Dit zuurdeeg is eenvoudig!

Meisjes, ik laat het deeg zo liggen, meestal voor taarten. Ik bak meerdere dagen achter elkaar en het stijgt altijd tot een kritiek niveau in mijn koelkast. Het deksel laat niet ontsnappen, hoewel er onderaan een test zit. In taarten kunnen het zeer weelderige, stevige gaten zijn. Maar ik bakte geen brood van dergelijk deeg. We moeten op de een of andere manier experimenteren.

[Jachthaven]

Jachthaven, en het deeg niet te zuur wordt in een paar dagen?
Ik zal nog steeds niet proberen taarten te maken ...

Maria, gistgist, super! En ik vond het leuk om het deeg 's nachts in de koelkast te laten staan, je kunt rustig slapen en niet de wacht houden voor de oven in een slaperige toestand als het klaar is

[marika33]

marika33Marina, mag ik een recept voor taartdeeg?
anders bak ik brood met zuurdesem, en het deeg is gist (((
LagriMaria, nogmaals bedankt voor het recept - ik heb het in mijn notitieboekje gesleept ... Ik dacht dat je een ander recept had geprobeerd ...

[Tatyana]

Tatyana, het deeg bleef drie dagen staan, ik bakte er drie dagen van, ik voelde geen zuurheid. Ik hou niet eens van de lichte zuurheid in gebakken goederen.
Licht, Ik maak het deeg altijd met het oog. Ik herhaal, terwijl ik begin met meten en kneden, wordt alles erger.
Ik deed iets meer zuurdesem dan op brood. Ik doe het gebruikelijke deeg erin en voeg dan het ei + honing + zure room of boter toe. Ik kneed ook, laat het voor rijzen en vorm het dan. Ik heb de restjes in de koelkast gelegd.

De laatste taart ging naar Moskou, een speciale dank van de kinderen was voor het deeg, dat erg lekker was.

[Maria]

Ik bak zo (ik heb hierboven al geschreven en nu heb ik het bericht gekopieerd):
Eerst maak ik een zuurdesem voor brood: 50 g hopzuurdesem + 50 g warm water + 50 g roggemeel - ik kneed dit alles in een kom (inhoud 330 ml), bedek het met een schotel en wikkel het met een handdoek bovenop, laat het 3 uur staan. Gedurende deze tijd neemt dit zuurdeeg 2,5 keer toe, in het algemeen neemt het de hele kom in beslag. Na 3 uur kneed ik het deeg in een broodmachine in de modus "Gistdeeg": zuurdesem uit een kom + 200 ml warm water + 1 uur. l. zout + 0,5 el. l suiker +360 g bloem (ik neem op verschillende manieren: 50 g rogge + 310 g tarwe 1 graad of op de een of andere manier anders met de toevoeging van zemelen en het blijkt altijd) + 20 g groeit. oliën. Deegmodus, ik heb 1,5 uur. Na het einde van de modus breng ik het deeg over naar de L10 ovenschaal (het is iets minder dan L7), geolied en plaats ik de ovenschaal in de broodbakmachine om te laten rijzen (soms zet ik de bakmodus 15 seconden aan zodat het is warm in HP). Ik wacht tot het deeg bijna tot aan de randen van de vorm rijzen (de tijd is ergens 2,5 uur) en zet dan de bakmodus 1 uur aan.
Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...com_smf&topic=413702.1920

Ik bakte brood volgens dit recept. Ik begon het om 9 uur in een kom.Geen beweging na twee of drie uur, ook niet 's avonds na 12 uur. Ik wilde het weggooien, maar ik vergat het en ze bleef tot de ochtend bij me. 'S Morgens keek ik, maar het verdubbelde, wachtte nog eens drie uur en begon met het deeg. Meel deed 60 gram CZ en 300 gram BC, maar tijdens het proces voegde ze nog eens 40 gram toe aan de kolobok. In de vorm stond het 6 uur voordat het werd verdubbeld. En het steeg op in de oven. Erg lekker brood bleek! Bedankt, Maria,

Foto met en zonder flits.

[Lagri]

LagriMaria, nogmaals bedankt voor het recept - ik heb het in mijn notitieboekje gesleept ... Ik dacht dat je een ander recept had geprobeerd ...

Licht, Ik bak tot nu toe alleen met hop-zuurdesem volgens dit recept, want ik heb het al uitgewerkt en mijn familie houdt erg van brood.

Hier is mijn volgende. Ze blijken voor mij altijd hetzelfde te zijn en ik ben erg blij. Het belangrijkste is smaakvol.

Evgeniya, Ik ben erg blij dat je het hebt gedaan. In het begin verliep niet alles zo soepel voor mij, maar nu

[shlyk_81]

shlyk_81, Ik kreeg ook mijn eerste brood met een baksteen! De tweede is beter ... Blijkbaar won het zuurdeeg aan kracht. En nu is het bakken op de rol, en het resultaat is altijd gegarandeerd! Wanhoop niet en u zult resultaten boeken! Succes!

[Maria]

... Zeer smakelijk brood bleek! Bedankt, Maria,

Evgeniya, Ik denk dat het brood succesvol is gebleken. Als de vorm iets kleiner zou zijn voor deze hoeveelheid deeg, dan zou het brood hoog blijken te zijn. En de kruimel is heel correct. Nou, het feit dat het langer duurde om voor te bereiden, is geen probleem. Het is niet zuur of bitter. En de manier waarop je schrijft is heerlijk. Dus je kookt het volgende brood "langs het vertrapte pad". Ik denk dat veel mensen niet meteen vlot verlopen, het belangrijkste is het resultaat. Langs de snee van het brood.

Licht, ik maak het deeg altijd met het oog. Ik herhaal, terwijl ik begin met meten en kneden, wordt alles erger.
Ik deed iets meer zuurdesem dan op brood. Ik doe het gebruikelijke deeg erin en voeg dan het ei + honing + zure room of boter toe. Ik kneed het ook, laat het rijzen en vorm het dan. Ik heb de restjes in de koelkast gelegd.

het is duidelijk dat niets duidelijk is ...))) De technologie is duidelijk! alleen in zuurdesemdeeg is er altijd meer vloeistof dan in gistdeeg ... Is uw deeg dus dunner?

[Lagri]

De eerste keer dat ik zuurdesembrood bakte in de vorm van L7 in HP Delongy. Daarin is het dak een beetje gebakken, aangezien de HP een raam heeft.
Pekla Russisch (rogge-tarwe) en weibrood in 1 rang volgens het recept Lagri.
Fotoreportage:
Op serum:

Beide:

[Licht]

Lichtwat een knappe mannen gebakken! Dat betekent tenslotte een bakkerijvorm! In mijn Moulinex zitten twee tientallen, dus de bovenkant is altijd gebakken en niet licht, en sinds kort gebruik ik Panasonic, de korstjes zijn daar gewoon goed gebakken en de kleur van al het brood is egaal: beide zijkanten en onderkant en bovenkant. Waar is de broodsnijder? Over het algemeen gefeliciteerd met de heerlijke knappe mannen!

[Lagri]

Lagri, Bedankt voor de vriendelijke woorden! En nogmaals bedankt voor het recept!
Ik zal bakken in Panas, terwijl er geen ondersteuning is voor de vorm erin - mijn man beloofde het te doen ... Daarom in Delongy!
en hier is een tarwesnijder (rogge blijft staan ​​tot morgen), fijn poreus en zeer luchtig, de zachtste met een dun krokant korstje

[Licht]

Licht, geweldige snijder, gefeliciteerd! Ik denk dat het tweede brood hetzelfde is.

[Licht]

LichtNou, ik heb geen recept voor grammen. En het deeg voor taarten verschilt alleen van brooddeeg doordat er bakken aan wordt toegevoegd. Ik kneed niet vloeibaar, hetzelfde broodje wordt verkregen als voor brood. Het laatste deeg werd koud uitgerold met een deegroller.
Jullie maken geweldige broodmeisjes! Wat zijn jullie slimme meiden! Bedankt voor het delen van zulke schoonheid met ons!
Evgeniya Ik feliciteer u met een uitstekend resultaat! nu kun je gerust een grotere portie op doen en op wei wordt het brood nog lekkerder.

[Licht]

Licht, bleek prachtig brood !!!!!!!

[marika33]

marika33, Marina, bedankt voor je antwoord en vriendelijke woorden!
Wat betreft het boterdeeg, realiseerde ik me - ik zal het proberen, dan zal ik delen, de lope in gram ophangen)))
LoksaDankjewel, ik vind het zelf leuk, maar er is nog iets om aan te werken ...
En hier is de Russische cutter (heerlijk, geen woorden! Wacht even en eet het zonder iets ...):

[Licht]

Licht, het is een wonder hoe goed het brood is, doorlopende gaten!

Ik feliciteer alle mannen - bakkers en echtgenoten van onze mooie dames op de Dag van de Verdediger van het Vaderland!
Ik wens je gezondheid, voorspoed, vrede en uitstekende resultaten bij het bakken van brood!

[marika33]

marika33, Bedankt!
Allemaal met uw gebeden!
Vandaag ben ik weer aan het koken ... Een soort lopende band))))

Vandaag bakte ik voor het eerst brood in een glazen pan. Ik vond het leuk dat het mogelijk was om het rijzen van het deeg te observeren, maar het probleem was om het eruit te krijgen. Hoewel ik het gerecht zeer rijkelijk oliete, wilde het brood er niet uit komen, ik moest lijden.



en snijd

het bleek luchtig en erg lekker brood te zijn.
'S Morgens legde ik het deeg, om 15 uur werd het deeg gekneed en om 18:30 werd er brood gebakken.

[Jachthaven]

Jachthavenwat een knappe man! Nou, het is gewoon een lust voor het oog! En ik denk dat het nodig was om de glasvorm in te vetten met margarine (uit de koelkast) en te besprenkelen met bloem, dan komt alles er perfect uit. Ik had ook zulke problemen, dus dit is hoe ik ze heb opgelost.

[marika33]

marika33, Wauw !!! Meesterwerk!

Ik feliciteer alle mannen - bakkers en echtgenoten van onze mooie dames op de Dag van de Verdediger van het Vaderland!
Ik wens je gezondheid, voorspoed, vrede en uitstekende resultaten bij het bakken van brood!

Marina bedankt voor je felicitaties en wensen!

[Maria]

Maria, Licht, bedankt voor je vriendelijke feedback!
Valery,

Goede dag! Vertel me alsjeblieft.
Gisteravond in een pan van 2 liter, een halve pan geschild roggemeel, een glas met een schijfje tarwe, 2 el. eetlepels suiker, 2 theezouten, gemengd, 2 eetlepels toegevoegd. eetlepels zonnebloemolie en ongeveer 5 glazen water. Ik heb alles gemengd en een nacht op een warme plaats gezet. 'S Morgens (na 12 uur) stond het 1,5 keer op en alles was in orde, ik liet het 2,5 uur warm staan, nu ben ik gekomen, ik zie dat het is gestegen, maar gistingsbellen verschenen en het begon te stinken, ik niet weet, hoe je het moet omschrijven, liever shit met zonnebloempitten (sorry voor de vergelijking) en zelfs niet de pure geur van bederf, in het algemeen, niet geperoxideerd, geen gist, maar net zoals beschreven. Het is te zien dat er actieve processen zijn op zijn beweging en bellen.

Over het algemeen had het volgens een recept van YouTube in de oven in 15 uur moeten worden gezet, genaamd "Zelf heerlijk gistvrij brood koken" (je kunt hier geen links geven.) Het is zonder gist en zuurdesem.

maar met zo'n geur ................. om later niet vergiftigd te worden. Over het algemeen weet ik niet wat ik moet doen.
Hier is zijn foto

twee uur geleden was deze stank er niet, alsof ik met hem sliep en ik voelde niets, maar nu is het moeilijk om alleen in een kamer te zijn.

[aton4]

aton4, Ik denk dat je hele mengsel peroxide is, daarom zo'n onaangename geur.
Ik weet niet hoe ik je kan helpen. Waar heb je dit recept vandaan, je kunt geen vragen stellen?
Misschien was het niet nodig om hem overmatig bloot te stellen aan een dergelijke toestand? En het volume is erg indrukwekkend. Ongeteste, dubieuze recepten moeten allemaal in de kleinste maten worden genomen.

Blijkbaar ving de auteur van dit recept het gerezen deeg op in het stadium dat het nog niet was begonnen te gisten, omdat het was gerezen. Hij had het ongeveer 15 uur, en voor mij steeg het zonder geur in 10-12, en tegen de 15e was het al begonnen te dwalen.

De oven zal er waarschijnlijk niet uitkomen, maar hij kan wel fermenteren tot zuurdesem.
Ik denk erover om hem te gaan voeren zodat het begint te rijpen in de vorm van zuurdesem of misschien is het nodig om hem in deze vorm te geven, kan het vanzelf rijpen?

[marika33]

marika33Over het algemeen wordt vandaag gebakken op de hopzuurdesem die ik vijf dagen geleden heb gemaakt.

Aangezien ik bijna het vertrouwen verloor in het volgen van de recepten), deed ik het bijna in een opwelling.
Ik nam dit recept voor roggebrood van dit forum als basis, met de naam - "100% volkoren roggebrood met zuurdesemzaadjes in de oven".

Deeg gemaakt zoals het zegt op roggemeel enz. 'S Nachts in de warmte roos.
Toen hetzelfde recept, alleen bloem bleek waarschijnlijk meer dan geschreven. Over het algemeen was het deeg dik, het was moeilijk te roeren met een lepel, maar plakkerig en er was geen puur roggemeel, maar ongeveer 50% x 50% rogge geschild met tarwe van de hoogste kwaliteit.Dit deeg rijst niet, maar steeg voor mij op in 2-2,5 uur, kroop zelfs over de randen van de vorm.
Ik zette het in een onverwarmde oven, op een klein vuurtje, in 15 minuten steeg de temperatuur tot 130-150 graden en bij 150 bakte ik het nog eens 45 minuten, daarna zette ik het vuur uit en liet het afkoelen in de oven voor 45 minuten terwijl het van 150 naar nul zakte ... daarna stond hij tot de avond stil onder een handdoek.

Het resultaat is zo'n brood. Er is een zuurdesemgeur, hoewel niet erg sterk, maar het is er en wordt gevoeld, en als je een plakje afsnijdt, plakt de kruim niet veel, dan lijkt het een beetje uit te drogen terwijl je het eet, maar na de snijd je voelt dat het blijft plakken, ook al ziet het er niet gebakken uit.

Over het algemeen hoop ik dat de aanwezigheid van de zuurdesemgeur en het feit dat niet veel stokjes niet gevaarlijk zijn voor de gezondheid, want ik eet het al op), ik kan niet wachten.

[aton4]

aton4, bleek ogenschijnlijk heel normaal roggebrood! Wat blijft plakken is het eigendom van roggemeel, maar als het gaat staan, verdwijnt deze plakkerigheid bijna. En hoe smaakt het?
Wat betreft de baktemperatuur: meestal wordt eerst de hoogste temperatuur ingesteld en daarna verlaagd. Misschien had het brood daarom geen koepel.

Ik ken de smaak niet. De smaak van het zuurdeeg is voelbaar. Dit is hetzelfde zuurdeeg waarover ik schreef dat de geur van rot om de een of andere reden kwam. Na een paar dagen in de koelkast verdween het en nu is de geur verzadigd met fermentatie, gist of zoiets. Over het algemeen is het normaal.

Ik heb er niet veel van gegeten, juist omdat ik niet weet of de geur van zuurdeeg en een beetje plakkerigheid niet gevaarlijk is vanuit het oogpunt van het feit dat het na het eten van binnen gaat gisten). Als je in de verte kauwt, lijkt Plasteline qua consistentie. Neem het niet letterlijk). De poriën in het brood zijn geweldig. Over de smaak kan ik over het algemeen nog niets zeggen, maar om de een of andere reden wilde ik het eten en eten. Misschien omdat de langverwachte. Anderhalve week aan monsters. De volgende keer probeer ik geen 2,5, maar 2 eetlepels zuurdesem om deeg te maken voor dat rogge recept.

[Marina (marika33)]

Het zuurdeeg schijnt normaal te zijn geworden. Maar als je het uit de koelkast haalt, wordt het gelaagd - wat vloeistof bovenop, bloem onderaan, relatief gezien
Dit is hoe het eruit ziet:


Is dit hoe het zou moeten zijn of is er iets mis met mijn zuurdeeg?

Hebben Marina (marika33) op de foto in het bericht

De eenvoudigste hopstarter

totaal andere inhoud in de pot

Misschien is mijn zuurdeeg verkeerd?

Bedankt voor de antwoorden)

Ik heb hetzelfde. Ik roerde voor gebruik.

[aton4]

aton4, Sergey, niet alles komt in één keer goed en niet voor iedereen. Na verloop van tijd zullen ervaring, vaardigheid, intuïtie komen en alles zal lukken!
il-ir, Ilya de normale startercultuur, zoals geadviseerd door Sergey, moet voor gebruik worden gemengd. Nog steeds geen bloem op de bodem, maar deeg?
Op mijn foto is de zuurdesem nog aan het gisten, met bubbels.

[aton4]

aton4, Sergey, niet alles komt in één keer goed en niet voor iedereen. Na verloop van tijd zullen ervaring, vaardigheid, intuïtie komen en alles zal lukken!

Ik kan echt niets naar mijn smaak zeggen, maar ik wil het altijd eten))), geweldig.

Roer voor gebruik. Nog steeds geen bloem op de bodem, maar deeg?

Nou, ik schreef het zo, zonder te beseffen hoe ik het correct moest noemen. Het ziet eruit als een vloeibaar, nou ja, heel vloeibaar deeg.
Voor gebruik - natuurlijk roer ik het.

Ik heb geleerd om mooi brood te maken (het gewicht van het afgekoelde brood is 867 gram):


Maar sommige klootzakken aten alle suiker in het deeg, ondanks de dubbele norm, en het blijkt zuur brood te zijn

Het rijst heel lang - niet een paar uur, zoals iedereen, - het deeg rijst 4-6 uur, en met het deeg duurt het in het algemeen 10-12 uur, totdat het deeg minstens twee keer groter wordt

Het was vanwege de stijgtijd dat ik begon aan te nemen dat het zuurdeeg "ongecoat" was.
Misschien mout of droog kvas toevoegen aan de zuurdesembot?
Ik heb geen spijt van het zuurdeeg, dat heb ik

Als iemand het weet, vertel me dan waarom mijn zuurdeeg zo langzaam werkt?

Ja, en op de foto kun je zien of het brood normaal is gerezen (dat wil zeggen, de gaatjes hebben de juiste maat of zijn klein)?

Hier geven twee recepten die dit zuurdeeg gebruiken, aanleiding tot tijden:

2-3 uur, om het volume te verdubbelen

vorm het werkstuk, doe het in een ingevette vorm en laat het op 28-30 ° C staan ​​tot het 2-2,5 keer toeneemt. De exacte tijd hangt af van de sterkte van het zuurdeeg. Het kostte me 1 uur en 40 minuten.

Maar ik heb 12 uur. Misschien is het daarom dat het brood zuur is, wat erg lang duurt voordat het rijzen?

[aton4]

aton4, het belangrijkste is dat eters van brood houden!
il-irkan het deeg langer worden bewaard, 8-10 uur. En het geknede deeg mag niet zo lang rijzen. Dit is erg lang om te rijzen, dus het brood is ook zuur.
Volgens de foto heb je een vloeibaar zuurdeeg. Het is mogelijk dat u er niet genoeg van neemt om het deeg te laten rijzen.
Probeer de startercultuur te voeden met een vers afkooksel van hop, maak het geconcentreerder en voeg bloem toe zodat de startercultuur dik wordt. Warm houden als het gefermenteerd is, zet in de koelkast. En het volgende brood wordt gemaakt van het hernieuwde zuurdeeg. Het zou heel heftig moeten stijgen, als dit niet gebeurt, koop dan nog een hop.
En natuurlijk mag er bij het rijzen van het deeg geen tocht zijn, maar de warmte die ervoor nodig is.
Het brood is niet slecht, maar er is nog werk aan de winkel. De kruimel met gaatjes, maar klein en niet erg veel, het is duidelijk dat het brood compact is, vooral aan de onderkant. Uiterlijk is het brood mooi, met een koepel, met een mooie korst. Ik zie er één nadeel in - een heel lange klim.

voeg bloem toe zodat het zuurdeeg dik is

Marina, wat is beter om te nemen: gepeld roggemeel (dat was in de originele versie) of roggemout - wat zou het zuurdeeg dikker maken?

[Ilya]

Ilya, roggemeel is beter.

[Ilya]

Ilya, roggemeel is beter.

En wat kunt u adviseren over de test?
Ik maak het dik maar plakkerig. Ik breng het tot een dichtheid waarbij je het niet met je handen kunt kneden. Kneed alleen met een lepel, maar met moeite. Om dit te doen voor zowel rogge als witbrood of om het in een staat te brengen waar je het met je handen kunt kneden?

[aton4]

aton4, Ik kan me niet voorstellen hoe je het deeg met een lepel kunt kneden.
Ik bak brood, waarbij roggemeel een derde uitmaakt. Het deeg is plakkerig, maar niet te veel. Ik kneed minstens 30 minuten met mijn handen, op tafel, moeilijk, hard, maar mogelijk. Aan het einde van de batch blijft het achter op de handen, plakt het bijna niet.

Ik heb dit brood net gebakken door zo'n zacht plakkerig deeg met een lepel te kneden. Ik heb geen stevige gemaakt (om met mijn handen te kneden), omdat ik een recept van deze site zag, ik vond een andere op internet met een deeg van dezelfde consistentie. Van hen weggeduwd. Nu wil ik een dikke maken voor handmatig kneden.

Er zijn momenten waarop u kunt werken - zuurdesem, porties ingrediënten, de tijd dat het deeg rijst, het temperatuurregime.
Maar over het algemeen is er tot nu toe de indruk dat zo'n batch ook werkt. De poriën zijn goed, de foto is niet erg zichtbaar. Hij stond perfect op (ik heb net het piekmoment gemist). Het was natuurlijk niet nodig om te doen alsof je culinaire meesterwerken was, die ik hier zag, maar in dit geval was er in ieder geval geen tijd en fysieke inspanning voor nodig.

Ik wil ook vragen over het deeg. ) Als ik het maak, moet het dan zijn als dikke zure room of als een niet-plakkerig deeg? Die keer had ik het als dikke zure room.

[Omela]

zacht plakkerig deeg met een lepel. Hard (om met de hand te kneden) deed het niet

Sergey, ik had ervaring als het deeg zacht was (dat wil zeggen, er was minder bloem) en als het deeg redelijk steil en dicht was.
Bovendien bleef het deeg in het eerste en in het tweede geval niet aan uw handen kleven (nou ja, of niet erg plakkerig, als in het eerste geval).

Met zacht deeg ziet het er zo uit:


Met een "steil" deeg ziet het er zo uit (het is nog niet helemaal gerezen, aangezien ik het zuurdeeg nog beheerst, maar het belangrijkste is de vorm van het "dak"):

Er zijn momenten waaraan gewerkt moet worden - zuurdesem, porties ingrediënten, de tijd dat het deeg rijst, temperatuur

Dit is bijvoorbeeld terug te zien in het recept voor Omela:

Anijs zuurdesembrood

Toen ik een soortgelijke vraag over de hoeveelheid ingrediënten oploste, Marina (marika33) gaf meer links naar recepten Omela, maar ik heb ze niet in mijn notitieboekje gestopt, omdat er iets was dat ik niet leuk vond ... Of anders was het bovenstaande voldoende voor berekeningen - nu zal ik je de reden niet vertellen.

[Omela]

Sergey, ik had ervaring als het deeg zacht was (dat wil zeggen, er was minder bloem) en als het deeg redelijk steil en dicht was.
Bovendien kleefde het deeg in het eerste geval, in het tweede geval, niet aan uw handen (nou ja, of niet erg plakkerig, in het eerste geval).

Dit is bijvoorbeeld terug te zien in het recept voor Omela:

Toen ik een soortgelijke vraag over de hoeveelheid ingrediënten oploste, Marina (marika33) gaf meer links naar recepten Omela, maar ik heb ze niet in mijn notitieboekje gestopt, omdat er iets was dat ik niet leuk vond ... Of anders was het bovenstaande voldoende voor berekeningen - nu zal ik je de reden niet vertellen.

Bedankt voor het zoeken naar Omela-recepten.
Mijn belangrijkste taak is nu om te bereiken wat de smaak wordt genoemd waardoor je niet in de winkel wilt eten en de zuurdesemgeur in het afgewerkte brood te verwijderen (hoewel het misschien in zuurdesembrood moet zitten, ik weet het niet). Ik zal deze recepten bekijken. Ik wil heel graag goed brood leren bakken.

[Tatiana (beheerder)]

verwijder de zuurdesemgeur in het afgewerkte brood (hoewel het misschien in zuurdesembrood moet zitten, ik weet het niet.)

Voor de lol kocht en verslond ik alle soorten zuurdesembrood uit de winkel (kloostertuin. Russische Federatie). Hun brood ruikt niet naar zuurdeeg. Je moest begrijpen hoe het eruit moest zien en smaken, inclusief
En als ik mijn eigen brood bak, ruikt dat niet naar zuurdeeg. Hoewel het brood een beetje zuur is, heeft dit deeg blijven staan

Maar het belangrijkste dat ik begreep, is dat brood niet naar zuurdesem en gist mag ruiken.

Over het algemeen schreef ik heel goed over de geur van brood Tatiana (beheerder):

Het ideale zuurdesembrood heeft geen zuur in smaak of aroma, terwijl het brood perfect losgemaakt moet zijn en naar tarwe moet ruiken.

Toegevoegd.
Trouwens, ik maakte de eerste broden met bakkersgist - en in een eenvoudig recept (dat ik onder de knie had) heb ik allerlei kruiden toegevoegd: kaneel, nootmuskaat, gember en andere. Inclusief gemengde kruiden. Zo kwam het brood altijd met verschillende smaken naar buiten, ondanks dat het basisrecept hetzelfde was.

[Ilya]

Ik wil ook vragen over het deeg. ) Als ik het maak, moet het dan zijn als dikke zure room of als een niet-plakkerig deeg? Die keer had ik het als dikke zure room.

Het deeg mag niet erg dik zijn, waarschijnlijk zoals zure room uit de winkel.

verwijder de zuurdesemgeur in het afgewerkte brood

er mag geen zuurdesemgeur in het brood zitten.
Ilya, aan het deeg kun je alle fantasie toevoegen en dit zal het brood niet bederven. Maar het komt voor dat alle vullers zich vervelen en ik simpel, lekker brood wil, dan voeg ik zelfs geen boter toe.

Bedankt! Vandaag heb ik een nieuw brouwsel gezet. Voor 200 ml water en 200 g bloem 2 eetlepels vers zuurdesem. Ik hoop dat het genoeg is.

Ik blijf Lagri Maria-brood bakken. Ik raad constant niet het tijdstip waarop de zogenaamde. deeg. Ik hoop allemaal dat het binnen drie uur zal passen zoals die van haar. De laatste keer dat ik om drie uur 's ochtends bakte))), ging ik vandaag niet voor zo'n prestatie, hoewel het met de tijd voor mij toenam. Ik deed het 's ochtends, dus het brood was nog warm voor het avondeten. De kinderen aten een half brood, zeiden dat ze dit lekker vonden))) Dit is het verleden