"Eeuwig" zuurdeeg

Uitgehongerd en viel in slaap. Opwarmen, voeden en liefhebben en ze zal je dankbaar zijn.

Hallo, help alstublieft!
De tweede poging om de zuurdesem te kweken, vandaag om 10 uur heb ik de tweede keer gevoerd, nu hebben we 15:00, het groeit weer ongelooflijk, het hoogste cijfer is de topdressing van vandaag. De vorige keer was het bijna hetzelfde, op de derde dag was ze al zo actief gestopt met borrelen.
Wat moeten we doen?
Wacht tot het een beetje valt en voer het vandaag opnieuw (misschien de helft)?
Ik wil het echt niet meer door de wc gieten ...
De eerste viel op de derde dag in coma en tegen de zesde ging ze niet weg :(

de foto kon niet in het eerste bericht worden ingevoegd

[baduraeva]

baduraeva, voeden en kijken. Een tijdelijke "coma" is normaal. De mijne hervatte het ziedende pas op de 5e dag

[baduraeva]

baduraeva, voeden en kijken. Een tijdelijke "coma" is normaal. De mijne hervatte het ziedende pas op de 5e dag

ira_lionessIk doe dit vandaag, dat ik loop en om haar heen kijk
Ik begrijp dat het nodig is om te voeden, de vraag is, wat te voeden is nog strikt op tijd (dat wil zeggen, pas morgen om 10 uur) of geef haar een kleine snack :) zodat ze na overbelasting niet in slaap valt.

Wat betreft toendra-toendra-zuurdesem denk ik dat ze met zo'n uitstekend resultaat pas morgen in slaap zal vallen.

[iris. ka]

iris. ka, ervaring uit het verleden leert me dat het heel goed kan zijn dat de eerste zuurdesem erg actief was op de tweede dag, ik heb hem zelfs verlaagd zodat ze niet weg zou lopen))) en in de ochtend van de derde dag lag ze al in coma

[baduraeva]

baduraeva, Zou ik een dag na de vorige voeding eten

de foto kon niet in het eerste bericht worden ingevoegd

Verdomme, hoe houden mensen potten zo schoon? In een pot van twee liter heb ik alles tot aan mijn keel en ik kan het zuurdeeg niet echt zien.

[iris. ka]

iris. ka, ervaring uit het verleden leert me dat het heel goed kan zijn dat de eerste zuurdesem erg actief was op de tweede dag, ik heb hem zelfs verlaagd zodat ze niet weg zou lopen))) en in de ochtend van de derde dag lag ze al in coma

Mijn zuurdesem kookte ook 2 dagen, bevroor op de 3e dag en hervatte de activiteit pas op de 5e dag. Zuurdesem is een levende substantie, dus het is moeilijk te voorspellen wanneer het weer gaat koken. Dit kan gebeuren op dag 7 en 10. Het hangt allemaal af van de groeiomstandigheden (temperatuur, bloem, etc.)
Over het algemeen geldt: hoe minder je ermee knoeit, hoe beter het resultaat.

[iris. ka]

iris. ka, een siliconen spatel om u te helpen

[ira_lioness]

ira_lioness, bedankt, ik zal proberen me niet druk te maken, ik weet echt niet hoe het zal aflopen, want zelfs in een droom maak ik me zorgen over deze vraag)))

[baduraeva]

baduraeva, het eerste borrelen is slechts alcoholische gisting, dit is nog geen zuurdeeg. Blijf bij het recept. Als je er zin in hebt, roer dan gewoon door. Maar ik wilde niet aanraken. Als het op de derde dag na het voeren gewoon bevriest, neem je op een dag een paar eetlepels. lepels en - opnieuw met een recept vanaf de 2e dag.

[Arka]

Arka, bedankt, het is oké voor mij, ik heb het gewoon op verschillende plaatsen doorboord met een bamboestok en nam een ​​afwachtende houding aan

Eigenlijk herhaalde alles zich, op de derde dag is het zuurdeeg niet meer zo actief, vandaag is het de vierde dag, ik heb het weer +100/100 gevoerd, staat op de keukentafel, bedekt in 4 lagen met een vochtige wafelhanddoek. Ik wacht geduldig
Ik denk dat het morgen kan worden gehalveerd voordat het wordt gevoerd?

Je kunt ook halveren, alleen daarvoor moet je goed roeren. Zorg ervoor dat u niet eindigt. Het is beter om de gaten aan te halen en door te prikken met een film: zo is er luchttoevoer en blijft er vocht achter

meisjes, ik vraag om hulp !!!! op zondagavond probeerde ik het zuurdeeg volgens het recept "eeuwig zuurdeeg" op de "kok" te zetten, 100 tot 100, twee keer per dag geroerd, toegevoegd, enzovoort, gisteren leek het een bubbel, maar vandaag weer stilte ... wat doe ik verkeerd?? bedankt!)))

[Arka]

Arka, dankjewel, zal ik doen

[Sveta * lana]

Ik ga niet naar de keuken Sveta * lana, kijk naar de eerste pagina en vergelijk wat je fout hebt gedaan. Lees dan mijn antwoord hierboven hier op deze pagina.

Hier is mijn eerste knappe man met eeuwig zuurdeeg.


Ik heb een beetje naar adem happen, maar de smaak is uitstekend.

[julia_story]

julia_story, met het eerste brood op je zuurdesem!
Door de vouw aan de zijkant kan worden aangenomen dat het eerst hoog opsteeg en vervolgens als een accordeon werd gevouwen, omdat de grote gaten-holtes onder de korst de kruimel niet konden vasthouden ...
Om dit te voorkomen wordt het deegstuk voor het bakken gesneden, waarna de groei van het deeg dergelijke holtes onder de korst niet vormt, maar de sneden "opent". Nou, als je het niet snijdt, breekt de top zelf, maar al door fantasie-onafhankelijke scheuren, als !!! maakt de elasticiteit van dit bovendeel mogelijk. Je kunt zien dat de bovenste korst enorm is, het is moeilijk om dergelijke gassen in het deeg te breken, dus hebben ze zich onder het dak opgehoopt, hoogstwaarschijnlijk hebben ze de bovenkant gedroogd tijdens het rijzen? Ik dek af met een vochtige handdoek of laat staan ​​onder het deksel, als ik in de vorm bak.
Nou, dit is allemaal een kwestie van oefenen, het belangrijkste is dat je een werkend zuurdeeg hebt gekregen

Dit is zeker - het belangrijkste is dat het zuurdeeg werkt
Op het laatste moment veranderde ik van gedachten over het maken van bezuinigingen - de scheuren leken schattig na het proefdrukken
Maar ik legde het in een mand op een handdoek en draaide het om op een steen, dus het gaat niet om opwinden

En hier is mijn vierde poging om zuurdesembrood te bakken. Het is gewoon iets! Zowel qua uiterlijk als smaak :)
Dit keer bewaarde ze de nacht in de koelkast.

Vertel me alsjeblieft. de derde dag wanneer het ronddwaalt, na hoe laat zal het maximum worden? Ik heb 's avonds een dag. Ik ben bang dat dit moment 's nachts zal gebeuren. vraag voor fijnproevers. als ik zuurdesembrood bak in hp. je hoeft alleen maar naar de kolobok te kijken of zijn er andere geheimen? en hoe zit het met de verhouding gist in het recept en hoeveel zuurdesem is er nodig?

Toegevoegd maandag 28 maart 2016 20:03

De eerste helft is ons eeuwige zuurdeeg. We stoppen het in een pot met een plastic deksel met gaatjes erin (om te ademen) en zetten het in de koelkast tot de volgende keer.

En laten we de andere helft in actie brengen ...

laten we zeggen dat je de helft hebt gebruikt, de andere in de koelkast, maar je moet hem ook voeren? en hoe, hoeveel en hoe het in de koelkast moet worden bewaard of hoe. hoe vaak te voeden

[julia_story]

Meisjes, hallo!
Ik ben het onderwerp aan het bestuderen, maar mijn handen jeuken om het zuurdeeg te laten groeien, en nu rees de vraag (gooi alsjeblieft niet te veel pantoffels): de verhoudingen voor de eerste "batch" moeten noodzakelijkerwijs 100 tot 100 zijn? Kun je 50 tot 50 doen?
julia_story, gewoon knap! Als het geen geheim is, op welk recept is er dan gebakken?

Ik probeer het zuurdeeg te laten groeien, iets werkt niet, ik gooide het eerste deel weg, op de derde dag verscheen er een onaangename geur.
take-2 op roggemeel, vandaag is de derde dag, en er zijn bijna geen bellen en neemt niet toe in volume, wat is er mis?
Gisteren heb ik ook 2 soorten water op tarwebloem gedaan, 100 g bloem, 's ochtends leek het alsof er bellen begonnen te verschijnen, voedde ik 50 g bloem en 50 g water, maar' s avonds zie ik het gestratificeerd, toen het aan het kneden was dik, waarom verscheen het water? of dus misschien moet je niet in paniek raken?

[] sveta-Lana [/ b], maak je geen zorgen. De eerste dagen is ze niet erg actief. Ik update de mijne vaak en het begint binnen vijf dagen erg actief te worden. Indien gestratificeerd, is er niet genoeg bloem. In dergelijke gevallen kneed (klop) ik het goed met een houten lepel en + bloem. En het ruikt altijd niet erg prettig - deeg.

[Irina]

Irina, bedankt voor de steun.
Gisteren moest ik nog het tweede portie rogge weggooien, omdat er een filmachtige schimmel op het oppervlak verscheen
Ik nam nog een pot en mengde het weer, het was de hele dag stil, en nu keek ze me 1,5 cm aan
maar tarwe zit nog steeds en is stil, hoewel het vandaag niet is gestratificeerd, dus we zullen blijven wachten

[Svetlana]

Svetlana, de film is niet een feit dat schimmel. Als het zuurdeeg zonder voedsel staat, krijgt het hier erg "honger" en vormt zich zo'n film. En als de mal een rechte mal is, bloeit hij.

[Musenovna]

Musenovna, Ik heb haar drie dagen regelmatig gevoed, maar er was geen reactie, er verscheen een film en een onaangename geur, dus gooide ik het weg
en ik heb er geen spijt van, want.gisteren kneedde ik een nieuwe portie en vandaag begon het met mij mee te groeien, het is al 3 cm gestegen, nu ga ik eten
maar de tarwe zwijgt

[sveta-Lana]

sveta-LanaEn ik hou meer van tarwe. En voordat het werd gemaakt van roggemeel. Ik geef de kwaliteit van roggemeel de schuld, maar het brood wordt sinds kort niet meer verkregen. Tegenwoordig meng ik vaak tarwe of maïsmeel of havermout. En de tarwezuurdesem is gewoon super. Mijn eerste zuurdesem woonde drie jaar bij mij. En nu update ik het vaak. Veel succes, Svetochka.

[Svetlana]

Svetlanamisschien is het de bloem. Sommige bloem is vervuild.

[Irina]

Irina, bedankt! Ik heb de tarwe een, omdat de rogge niet werkte, nu is alles in orde met de rogge. gisteravond heb ik gevoed en ze verdubbelde 's nachts
vandaag tegen avond is het de tweede dag, ik zal het vandaag nog voeren en morgen, zal het morgenavond mogelijk zijn om het deeg erop te kneden voor de nacht, zodat op zaterdag brood gebakken kan worden? of is drie dagen niet genoeg voor zuurdeeg?

Toegevoegd donderdag 07 april 2016 06:12

Katerinabedankt voor de hint!
Ik heb nu directe opwinding, zodat de tarwe eruit zou komen. Gisteravond keek ik naar binnen en er verschenen kleine belletjes, ik was zo blij
en 's morgens weer niets, zoals' s nachts slapen
maar ik heb het door elkaar gehaald, er wat van verwijderd en het gevoerd, ik wacht tot morgen wat er gebeurt
als het niet groeit, begin ik een nieuwe met een ander meel

Beste starters, uw advies is nodig.
Zonder op een antwoord over de verhoudingen te wachten (misschien was hij gewoon dom), stopte ik het zuurdeeg. Vanavond is er een derde voeding. En ik had verschillende vragen (ik bestudeer dit onderwerp en "Leavens in Questions and Answers", maar helaas niet zo snel als ik zou willen).
1. In het onderwerp "Zuurdesem in vragen en antwoorden" las ik dat als je vaak een zuurdesem gebruikt, het aanbevolen is om er twee te bewaren om ze afwisselend te gebruiken. Ik bak heel vaak brood - vier of vijf broden per week, en als de oudste zoon komt, elke dag. Heeft het zin om het zuurdeeg in twee delen te verdelen en ze afwisselend te gebruiken?
2. Ik heb de eerste starter gemaakt in een verhouding van 50 gram bloem per 50 gram water. Gisteren werd er gevoerd, ook 50 meel en 50 water. Er zit nu 200 gram zuurdesem in het blik. Derde voeding in de avond. En toen kreeg ik een grap. Het wordt aanbevolen om minimaal het gewicht van de startercultuur te voeden. En in het eerste bericht wordt alle drie de dagen dezelfde hoeveelheid water en bloem toegevoegd. Wat zal ik doen? Voer 50 meel en 50 water of al 100 meel en 100 water (het totale gewicht is veranderd ....). Of vandaag in twee delen verdelen en elk van hen 50 water en 50 bloem geven?
Kom alsjeblieft niet langs. Ik kijk echt uit naar uw hulp. Ik hoop dat je mijn verzoeken begrijpt.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana, ik bak ongeveer eens in de vijf tot zes dagen brood. En nadat ik het zuurdeeg bij het daaropvolgende kneden heb vernieuwd, voeg ik een halve theelepel droge gist toe. En als mijn zuurdeeg een maand oud is, vergeet ik gist. En nog een ding: het tarwe-zuurdeeg kalmeert na 12 uur, maar na het toevoegen van water en bloem begint het heel snel actief te worden. En zodat het deksel afbreekt.

[Irina]

Irina, dan moet tarwe na 12 uur worden gevoerd?
en ik wacht tot de dag voorbij is

[Svetlana]

vandaag tegen avond is het de tweede dag, ik zal het vandaag nog voeren en morgen, zal het morgenavond mogelijk zijn om het deeg erop te kneden voor de nacht, zodat op zaterdag brood gebakken kan worden? of is drie dagen niet genoeg voor zuurdeeg?

Svetlana, een driedaags zuurdeeg is helemaal geen zuurdeeg.
Als je water en bloem mengde en alles op een warme plaats zette, liet je alle micro-organismen die in de bloem, in het water en in de lucht van je keuken zaten zich vermenigvuldigen. En onder hen zijn er niet alleen nuttige, maar ook pathogene en rottende microben. Ze groeien allemaal actief en laten je mengsel rijzen. Maar je moet het nog niet in brood doen.
Na verloop van tijd zullen de melkzuurbacteriën, die zeker in uw toekomstige startercultuur zullen voorkomen, melkzuur produceren. De zure omgeving is schadelijk voor bijna alle microben, behalve de melkzuurbacteriën en gist zelf.Daarom komt er een pauze wanneer het lijkt alsof alles verloren is. Maar je moet geduld hebben, het zuurdeeg voeren en mengen, en dan zal de gist, als er geen concurrentie is, zich uiteindelijk vermenigvuldigen zodat het brood kan verhogen.
Dus wees geduldig, wacht, en als, na een pauze, de activiteit weer toeneemt - probeer dan de oven.

[Gember]

Gember, Marinka. Toen ik begon met het maken van zuurdeeg, las ik het hele onderwerp. En er was dit advies: neem twee zuurdesem. Een week - de ene werkt, de tweede - in de koelkast. Dan veranderen we ze. Ik heb precies dat gedaan. Maar nu bak ik minder vaak en lukt het me met één pot. Maar ik let helemaal niet op de verhoudingen van water en bloem. Ik schonk water in en voeg dan bloem toe tot de gewenste dikte. En als ik een deeg maak, is de hoeveelheid vloeistof en zuurdeeg hetzelfde. zodat u de uwe veilig in twee potten kunt verdelen. Het maakt u niet uit wanneer u dat deel van het zuurdeeg dat u weggooit voedt.

Toegevoegd donderdag 07 april 2016 18:29

sveta-Lana, Nee, ik voed niet. Ik kijk haar kalm aan en voer haar zoals verwacht - eenmaal per dag

[Gember]

Gember, Jachthaven., op de eerste vraag, ik kan niet nuttig voor je zijn, ik bak eens per week met zuurdesem.
op de tweede vraag:

Het wordt aanbevolen om minimaal het gewicht van de startercultuur te voeden.

dit verwijst niet naar het verwijderen van de startercultuur, maar naar de startervoeding (deel van de startercultuur dat in de koelkast wordt bewaard en wordt gebruikt voor bakken na het voeren).
Voor de kweek zou ik nog steeds overschakelen op 100 gram bloem en water. Dat wil zeggen, vandaag 100 gram toevoegen en de volgende dagen ook 100 gram. Tot nu toe hoeft niets te worden verdeeld, breng het eerst naar buiten, laat het sterker worden en pas dan spot
En het observeren van de verhoudingen zal je in de toekomst helpen, wanneer je precies weet hoeveel bloem er in je zuurdesem zit, hoeveel water en je elk recept voor zuurdesem kunt tellen.

[iriska3420]

iriska3420, Irina, bedankt voor het antwoord! Nee, ik heb nog niets weggegooid. Ze is nog een baby. ))) Het is duidelijk, dan zal ik verder opsplitsen in twee delen.
SvetaI, bedankt! Ik kwam het uit met de eerste vraag. Dus vandaag zal ik hetzelfde blijven voeden. Ik geloof ook dat als je dezelfde verhoudingen water en bloem maakt, het later gemakkelijker zal zijn om de recepten aan te passen. Het zal 100% zuurdesem blijken te zijn, zo lijkt het.
Meisjes, en nog een vraag. Een zuurdesem wordt geschikt geacht om deeg te maken als de geur verandert naar een relatief aangename en na een rustperiode weer actief is, toch? Dan kun je haar hand proberen, maar om te beginnen, als vangnet, toch een kleine hoeveelheid gist doen?
Het lijkt erop dat de informatie een beetje begint te passen. En toen was er de eerste dagen in het algemeen een zooitje in mijn hoofd.

[SvetaI]

een driedaags zuurdeeg is helemaal geen zuurdeeg.

het recept beschrijft drie dagen, dus ik dacht dat ik al brood kon bakken,
maar twijfel nog, lees in het onderwerp dat het langer duurt om te groeien
SvetaI, bedankt voor de uitgebreide uitleg.

Een zuurdesem wordt geschikt geacht om deeg te maken als de geur verandert naar een relatief aangename en na een rustperiode weer actief is, toch? Dan kun je haar kracht gaan proberen, maar doe eerst om veiligheidsredenen nog een kleine hoeveelheid gist

Ja, Marinochka, dat klopt. Hoewel het zuurdeeg jong is, is het niet erg speels. Mijn eerste zuurdesembrood werd gedurende 7-8 uur gebrouwen (maar ik heb geen gist toegevoegd, in principe wilde ik alleen zuurdesem maken). Nu zijn mijn favoriete recepten startrecepten met een beetje gist toegevoegd. Je kunt ze zonder gist bakken, maar ik vind het lekkerder met gist - het is stabieler in de tijd, je kunt op de een of andere manier het ovenschema plannen, ik heb meestal twee broden op de dag van bakken en nog een lunch ...

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, heel erg bedankt voor je hulp!

Vandaag is de vierde dag van roggezuurdesem en vandaag is het op de een of andere manier traag, het stijgt heel langzaam in vergelijking met de voorgaande twee dagen,
Het lijkt mij dat rogge zwaarder is of zo, misschien moet het meer dan eens per dag worden gevoerd, maar vaker?
maar tarwe is actiever geworden, vandaag is het na het voeren snel gestegen, driemaal toegenomen
Ik dacht dat ze naar de bovenkant van het blik zou groeien, maar tegen de avond viel ze volledig
wat betekent dit? of is het zoals het zou moeten zijn?

[Svetlana]

Vandaag is de vierde dag van roggezuurdesem en vandaag is het op de een of andere manier traag, het stijgt heel langzaam in vergelijking met de voorgaande twee dagen,

Svetlana, alles verloopt zoals het hoort! Melkzuur heeft zich opgehoopt, alle overtollige microben beginnen uit te sterven en de gist heeft zich nog niet goed vermenigvuldigd. Nu zullen er twee of drie dagen een pauze zijn, slappe kleine belletjes, en dan moet alles worden geactiveerd. Dan is het mogelijk om te bakken.
U hoeft niet vaker te voeren, het is beter om gewoon te mengen. Bijvoorbeeld 's morgens voeren,' s avonds roeren zonder te voeren. De volgende ochtend opnieuw voeren, enz.
Ik weet niets van tarwebrood, ik hou niet van zuurdesembrood en ik heb het ook niet. Misschien zullen anderen het je vertellen.

[Svetlana]

Svetlana, bedankt
Dus binnenkort ga ik proberen brood te bakken, geweldig!
Ik hou van tarwe qua uiterlijk, het is zo delicaat, luchtig, maar ik weet nog niet wat ik ermee moet doen
Ik heb het 's avonds gevoerd, ze is snel weer volwassen geworden,' s morgens zie ik er weer gesetteld uit, kan ik al proberen erop te bakken?

Ik bakte mijn eerste brood op tarwezuurdesem, het resultaat is zowel gelukkig als niet
blij om gebakken te worden, eetbaar
wanneer erop gedrukt, wordt de kruim geëgaliseerd, het lijkt droog en tegelijkertijd vochtig, alsof een beetje zuur wordt gevoeld
niet blij met het feit dat het zelfs met de zijkant slecht steeg, voldoende rossige korstjes, de bovenste was niet alleen niet gebakken, het heeft een grijze kleur van gedroogd rauw deeg
Wat heb ik gedaan:
's Avonds voerde ik de zuurdesem, wikkelde het in, legde het in de oven, tegen de ochtend nam het 3 keer toe en begon het af te vallen, het was 1 cm zichtbaar, ik voedde het opnieuw met 290 g 100 g water en 100 g bloem, na 4 uur groeide het 2 keer en ik kneedde het deeg met de hand, ik was bezig
425 g zuurdesem
100 ml water
2 eetlepels rastboter
1 theelepel zout
3/4 el suiker
140 gr roggemeel
160 gr tarwebloem
2 uur kwam het deeg omhoog in de buurt van de batterij, daarna kneedde ik het en deed het in een emmer met hp, nog 3 uur rijzen, 1 uur gebakken
dat is wat er gebeurde, het is moeilijk te zien op de foto, de zijkorstjes zijn erg rood gekleurd, maar het dak is grijs, lelijk, als rauw gedroogd deeg, en zelfs gebarsten

en het dak is plat

Ik vraag me af waarom hij niet goed omhoog kwam en het dak zo is? misschien is het zuurdeeg niet correct, vanmorgen is ze 8 dagen oud
hoewel het waarschijnlijk voor de eerste keer zal werken, ik heb nog nooit eerder met zuurdesem te maken gehad, ik zal dankbaar zijn voor tips en kritiek

Toegevoegd op dinsdag 12 apr. 2016 19:42

toen ik naar binnen keek tijdens de beklimming, was er een licht fruitige geur en ook bij het bakken

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Ik dring niet aan op mijn standpunt, maar ...... ik zou nog een paar weken wat droge gist toevoegen. En toen ik overstapte op het bakken van zuurdesembrood, begon ik het in de oven te bakken. En in HP alleen batch. Het verschil in smaak van het brood is enorm. In de oven blijkt * deze breedte, deze hoogte *. Als de korst van het brood hetzelfde is als op de foto, is het brood, Svetochka, niet klaar.

[Irina]

Irina, Ik zal het proberen met gist, bedankt

... Als de korst van het brood hetzelfde is als op de foto, dan is het brood, Svetochka, niet klaar.

dus ik begrijp niet hoe het is gebeurd? zowel gebakken als niet tegelijkertijd gebakken
de bovenkant ziet er vochtig uit, droog, en de rest van de korstjes is erg knapperig, de foto laat een beetje zien dat ze dik zijn, ik wilde ze vasthouden tijdens het bakken, maar ik was bang dat het zou verbranden, en de kruim bleek zo elastisch te zijn, het was gebakken en verkruimelde niet en kreukelde niet.
Ik zal blijven experimenteren en mijn eigen technologie ontwikkelen.

[sveta-Lana]

sveta-Lanahet lijkt me dat de zijkorstjes om zo'n simpele reden werden gebakken - het deeg werd er dicht tegenaan geperst, het werd warm en ze konden gewoon nergens heen, gewoon bakken. En er was nog genoeg vrije ruimte en lucht boven de bovenste korst, dus het bleef bleek.