"Eeuwig" zuurdeeg

[Iraya]

IrayaIra, kijk eens naar de premier.

Elena, heel erg bedankt!

[Viki]

Viki, en iedereen die groeit en koestert, voedt en water geeft aan onze dierbare zuurdesem)))) Ik heb een raadgevende vraag - met welk meel geef je Haar? de mijne voelt goed als ze volkorenmeel eet, dan zijn de bubbels goed en rijzen ze goed. Maar van het eersteklas meel wordt het in wezen verfijnd, na een paar voedingen na de c / c wordt het erg zwak, nauwelijks levend. En nu, sinds de ochtend, is er niemand meer. Ik voedde het met biologische rogge (met allerlei weelderige rantsoenen) ... Ik hoop tegen de ochtend te herstellen. En voor wit tarwebrood wil je 100% tarwe. Misschien doe ik iets verkeerd? Zeg me, mv., ....... en trouwens, ze is 3 maanden oud ... misschien is ze nog jong ...

Mijn beste bakkers!
Bedankt voor het forum. Ik lees, studeer, bak al een hele tijd en ik bewonder jullie nooit.
Je legt altijd beleefd, geduldig alles uit en vertelt alles.
En dus besloot ik mijn ervaring te delen.
Eeuwig zuurdeeg.
Ik probeer het al twee jaar te krijgen. Het werkte niet. Zoveel kwelling vertaald, verwachtingen en hoop.
Maar dan is je forum geïnspireerd, en begint je mouwen op te stropen.
Gemengd roggemeel met water. Ik voed de dag, de tweede, de derde. Er verandert eigenlijk niets. Maar ik besloot dat ik haar zou afmaken (op een goede manier). Feit is dat ons huis cool is. +15 ergens overdag, en 's nachts zelfs kouder. We zijn er al aan gewend, maar het zuurdeeg is koud.
Ik zette het een nacht in de voorverwarmde oven, maar aangezien de temperatuur aanvankelijk laag was, werd het nog steeds een nacht afgekoeld.
En toen ontdekte ik een lastige plek in huis die de hele tijd een beetje warm blijft. Dit is een modem van de tv.
En ik zette mijn pot daar. En zie, het zuurdeeg kwam tot leven! Ik kuste haar bijna 's ochtends))
Ik legde de helft opzij, voedde het opnieuw en legde het op om te rijpen.
Dus iedereen die moeite heeft met het kweken van zuurdesem, wanhoop niet! Wees volhardend, en ze zal je uiteindelijk in verrukking brengen)) Veel succes!

Dit is vindingrijkheid! Bravo!!!

[Alyona]

welk meel geef je haar?

Alyona, Ik voer rogge gepelde rogge en normaal, maar ik bewaar tarwe 1 s op bloem. voordelig een zak van 25 kilo gekocht. Voor het bakken, dan voed ik al met wat ik nodig heb, maar ik laat de lepel apart om te voeden voor opslag en opnieuw het eerste leerjaar.

devulechki! mooie meiden! Ik las over zuurdeeg, je kunt me dichtbij noemen, maar ik begrijp niet hoe ik het moet maken en hoe ik het moet bewaren en hoe ik het wakker moet maken
wie zal het uitleggen aan de blondine op de vingers?

[kind]

kind, zuurdesem is een praktische oefening. Kies om te beginnen een tijd die u het beste uitkomt (10-15 minuten per dag), en op hetzelfde tijdstip van de dag waarop u de startercultuur gaat kweken. In tegenstelling tot de 3 dagen die in het recept worden beschreven, kan het langer duren - 5-7 dagen. Het recept is ontworpen om de startercultuur te laten groeien in ideale, stabiele omstandigheden die de meeste mensen niet kunnen bieden.
Leg gepelde roggemeel en schalen in voorraad. De weegschaal is nodig om de juiste verhoudingen van het deeg 100 gram water per 100 te weerstaan gram (niet ml!) meel.
Dan doe je 3 dagen lang alles volgens het recept van de 1e pagina. Observeer het gedrag van het deeg, dat verschillende stadia van rijping doormaakt en verandert van stormachtig naar kalm en weer naar stormachtig.
Als er binnen 3 dagen niets lukt, kom dan voor verdere ondersteuning. In de tussentijd is er niets om over te praten - we moeten het doen.

Is je haar een beetje donker geworden?

[Arka]

Arka, vandaag zal ik het proberen)) mag donkerder worden))

Goedemiddag, kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om de startercultuur tijdens het groeiproces over te brengen naar een andere container. Ik kweek rogge, vandaag is het de tweede dag. Ik heb hem 's middags en' s avonds een volle kan van 700 g gevoerd. En wat gebeurt er morgen ?! En ze zal nog een dag staan. Verschuiving? En wat is het optimale containervolume?

Ik stopte haar nog steeds in een literpot en sindsdien bevroor ze, er waren lichte bubbels en niet meer, ik heb haar 2 tot 3 dagen op een bepaald tijdstip gevoerd. Staat op de accu, er is 25-30 graden. Op de 4e dag waren er weer geen veranderingen, ik gooide de helft weg en gaf ze te eten. Vandaag is de 5e dag. Als vroeger tenminste de belletjes klein waren, was de beweging binnenin voelbaar, maar nu silenceaaaa .....))))) net iets gezwollen deeg. In dit verband is de vraag: vandaag weer voeden? De helft weer weggooien en voeren?

En nu is het al de zesde dag van mijn zuurdesem, het is inactief ... Een beetje belletjes en dat is het, het komt niet op. Ik maak een deel schoon en voer. De geur van fermentatie komt me al voor. Denk je dat ze een kans heeft of al makkelijker weg te gooien is. En vertel me eens, wie kweekte de eeuwige en melkkefir, het gedrag en de reactie bij het kweken van deze starters zijn hetzelfde? Of gedragen ze zich toch anders, omdat melkkefir geen water bevat, misschien rijpt het beter door gefermenteerde zuivelproducten?

[Anastasia]

Anastasia, Ik ben zeker geen pro in zuurdesem, maar laat me je aanraden: welk meel geef je haar? a / c? zo ja, probeer dan met c / w of grof malen. Mijn zuurdesem houdt heel veel van haar, en de belletjes op de i / s zijn ook erg klein en ze is in slaapstand)))) en maakt me ook zorgen over haar staat van vitaliteit)))))

[Bulka]

Bulka, Ik heb rogge gepeld, is het niet van hoge kwaliteit?

[AGrechka]

AGrechka, voed, wanhoop niet. Ben je het aan het roeren? Op welke temperatuur is het bij jou? Als er geen schimmel is, is er hoop
En het is beter om het te voeren met behang / volkoren / volkoren roggemeel, goed voor jou Bulka, schreef. In dergelijk meel zitten meer nuttige stoffen voor uw handmicroben. Maar als die er niet is, doe dan aan degene die er is, je moet gewoon wat langer sleutelen.

Uraaaa !!!!! Het proces is begonnen! Het duurde 6 dagen voor mijn eeuwige rogge. Alleen naar de smaak leek het mij zuur, waarschijnlijk toch gefermenteerd. Kun je het zelfs gebruiken bij het koken? Het enige moment waarop ze nog volwassen werd - ik stapte weg van het standaardschema en experimenteerde. Tegelijkertijd groeide mijn melkzuur, en het groeide prachtig, recht volgens het schema, en het was in het stadium van 3 dagen en steeg perfect! Dus nam ik een eetlepel melkzuur en voegde het 's avonds toe aan het eeuwige, en op de ochtend van de 7e dag mijn eeuwige roos! Dus je kunt het überhaupt doen?!))))))

[Anastasia]

Anastasia, het lijkt me dat je veel kunt doen met zuurdeeg, zelfs iets dat nog nooit iemand heeft gedaan)))) het belangrijkste is dat het brood rijst en dat de smaak van het brood bij je past.
En je eeuwige, na de toevoeging van melkzuur, begon te koken, lijkt het mij, omdat er nog maar weinig mensen in leven, en hier voegde je die bewoners toe die daar voedsel vonden en actief begonnen te werken. Je voedt haar verder bloem + water, als het kookt, dan is alles in orde.

[ira_lioness]

ira_lionesswas zo zuur dat ze het met een onwankelbare hand weggooide! Ze heeft melkzuur achtergelaten, hier ruikt ze geweldig. Nadat ik een heleboel van alles opnieuw had gelezen, kwam ik tot de conclusie dat ik mijn eeuwige gewoon oververhit had.

[AGrechka]

AGrechka, Ik wilde deze optie voorstellen toen ik las dat je hem op de batterij laat staan. Maar je hebt een temperatuur van 25-30 graden aangegeven, dit is normaal voor zuurdesem. Ik heb bijvoorbeeld een 40-42-batterij. Het lijkt mij dat elke startercultuur het beste op kamertemperatuur kan worden bewaard. Zelfs de zuurdesem van Chad Robertson wordt geteeld op 18-20 graden. Dus in de kamer of in de keuken zal ze het zeker niet koud hebben.

Hallo, ik wens iedereen een gelukkig nieuwjaar en prettige kerstdagen. Ik vraag je om niet te veel te trappen voor mijn vraag. Gemaakt "eeuwig" uitgesteld 60 gr. voor brood, ik ben van plan de rest in de vriezer te doen (ik gooide de vorige weg, bewaarde hem in de koelkast, werd om de een of andere reden beschimmeld), leg uit hoe ik het zuurdeeg kan gebruiken de volgende keer dat ik brood bak, kan ik dat krijgen het uit de vriezer, verwarm het en gebruik het, of moet ik het voeren? Ik heb 60 gram nodig voor twee broden. Bedankt.

[maar]

maar, voor mij is het zo noodzakelijk om zelfs na de koelkast te voeden, niet zoals na de vriezer. Ik heb ook eerst geprobeerd te bakken zonder te voeren, maar het verschil is erg merkbaar!
Als je 60 gram actieve zuurdesem nodig hebt om te bakken, dan is het niet nodig om deze 60 gram in de vriezer te bewaren en ze vervolgens in hetzelfde volume te voeren. Er zullen veel onnodige dingen zijn, maar je wilt ze niet weggooien. Ik bewaar meestal 3-5 gram. Ik voer het 2 keer voor het bakken. De eerste keer dat ik wakker word, warm het een beetje op en voeg 5 gram water en 5 gram bloem toe, laat het 6-8 uur staan. Het resultaat is 15 gram opgefrist voorgerecht. Daarna voeg ik de benodigde hoeveelheid water en bloem toe in de hoeveelheid die nodig is voor een specifiek recept. In jouw geval is dat 30 gram water, 30 gram bloem. U krijgt slechts 60 gram actieve zuurdesem en 5 gram tot de volgende keer.

[Anatoly]

Ik ben van plan de rest in de vriezer te doen (ik heb de vorige weggegooid, in de koelkast bewaard, om de een of andere reden beschimmeld), leg uit hoe ik de zuurdesem kan gebruiken de volgende keer dat ik brood bak, kan ik het eruit halen de vriezer, verwarm hem en gebruik hem, of moet ik hem voeden?

Anatoly, Adviseer ik niet om het zuurdeeg met een vriezer te doden.
Beter lezen over beschaafd methoden voor het bewaren van zuurdesem, kies de jouwe en leef nog lang en gelukkig!

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Bedankt lieverds voor de nuttige antwoorden. Ik zal het zeker niet invriezen.

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Bedankt lieverds voor de nuttige antwoorden. Ik zal het zeker niet invriezen.

Gebruik deze methode: Hoe zuurdesem te "bewaren"

WERK MET ROOMS, GIST EN STERREN https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=408033.0

[Arka]

Arka,
Hallo, gelukkig nieuwjaar, het allerbeste. Ik heb een vraag gesteld in het profielonderwerp, maar tot nu toe is er geen antwoord, en het is tijd om het zuurdeeg te drogen, ik stel hier nog steeds een vraag. Dus besloot ik het zuurdeeg te drogen, maar ik vrees dat het aan het perkamentpapier blijft plakken en ik zal het gewoon niet afpellen. Ik heb een groot stuk glanzend plastic, als ik het smeer met zonnebloemolie en het "eeuwig" neerleg, kan ik dit dan doen, zal de boter het zuurdeeg niet bederven? Bedankt.

Al beantwoord in het profielonderwerp

De eerste keer dat ik wakker word, warm het een beetje op en voeg 5 gram water en 5 gram bloem toe, laat het 6-8 uur staan. Het resultaat is 15 gram opgefrist voorgerecht. Daarna voeg ik de benodigde hoeveelheid water en bloem toe in de hoeveelheid die nodig is voor een specifiek recept. In jouw geval is dat 30 gram water, 30 gram bloem. U krijgt slechts 60 gram actieve zuurdesem en 5 gram tot de volgende keer.

Hallo, met het verleden en met het komen, na het toevoegen van 30 gr. water en bloem, kun je het deeg meteen kneden of moet je 8-10 uur staan?

[maar]

maar, bedankt en fijne feestdagen!
Het is ook noodzakelijk om te overleven. Het zuurdeeg moet actief worden, dat wil zeggen, minstens 2 keer rijzen. Tijd is bij benadering, afhankelijk van de rijpheid en sterkte van het zuurdeeg. Focus op de toename van het volume.

Focus op de toename van het volume.

Het lijkt voor mij niet te stijgen, het wordt poreus, misschien moet je meer water toevoegen?

Het lijkt voor mij niet te stijgen, het wordt poreus, misschien moet je meer water toevoegen?

Hoeveel kost een horloge?
In het begin borrelt het actief en begint het geleidelijk te stijgen. Ik ga meestal voor de nacht, uren voor 10-12 uur

Ik heb een zuurdesem met een dikke consistentie zoals een zeer dikke zure room van de markt (het moet misschien dunner worden gemaakt), na de tweede voeding heeft het al 6 uur gekost, ik zag het rijzen.

[maar]

maar, de mijne is ook dik en stijgt perfect. Je kunt het nog dunner maken, alleen het broodrecept wordt dan voor zuurdesem genomen, niet 100% vocht, maar meer. Of tel de hoeveelheid bloem en water om het deeg zelf te kneden

U hoeft het zuurdeeg niet te verdunnen. U, als beginner, zult de mate van zijn activiteit niet begrijpen. In de dikke laag is alles net als een hark, geborreld, opgestaan ​​- klaar voor gebruik. En proef het. Rijst mogelijk niet goed als het originele materiaal peroxide is. Normaal zuur zoals in fruit of kefir. Als het zuur azijnzuur is, moet het met veel dressings worden verwijderd tot een normale smaak.

Vertel me alsjeblieft! Aan het einde van de eerste dag steeg het zuurdeeg op. En na het voeren verdubbelde het heel snel.Het is een hoge temperatuur, hè? Gooi het nu weg?

[Aliya83]

Aliya83, alles is in orde, voed maar. Gedurende 3-4 dagen zal er integendeel misschien een pauze zijn

[Aliya83]

Aliya83, alles is in orde, voed je op. Gedurende 3-4 dagen zal er integendeel misschien een pauze zijn

Wordt het niet zo zuur? Mag ik het bij kamer T achterlaten?

[Aliya83]

Aliya83, en bij welke temperatuur is het? Ik kweekte al het zuurdeeg bij kamertemperatuur

Oh, nee, ik heb het warm. In de oven onder een gloeilamp. Het is daar warm genoeg ...

[Aliya83]

Aliya83, in mijn oven onder een gloeilamp 32-33, speciaal gemeten. In de keuken in de winter met verwarming 28-29, precies

[ira_lioness]

ira_lioness, dankjewel voor je antwoorden. Ik heb niet gemeten in de oven. En in de kamer 23-24. Wat moet je nu met haar doen? Ik haalde het eruit, roerde het zodat het eraf viel, terwijl ik het op kamertemperatuur liet staan, voor het geval dat. Of was het niet nodig om in te grijpen? Haar terug in de oven zetten?
P.S. Nu keek ik - het groeit weer in kamer T ...

[Aliya83]

Aliya83, er zijn specialisten in deze materie, maar het lijkt mij dat het bij een hogere temperatuur (boven de 30 graden) zuur kan worden. Ik zou in de kamer zijn vertrokken. Ik heb ooit een startercultuur gekweekt volgens Chad Robertson, dus hij raadt aan om het helemaal op 18-20 graden te laten groeien. In jouw geval denk ik dat het zal groeien, mogelijk langzamer. Maar het kan het beste zijn, het zal niet nodig zijn om zo vaak te voeren)) Ik voer nu mijn tarwe 2 keer per dag en dan heeft het tijd om af te vallen bij de volgende voeding, het bleek vraatzuchtig te zijn))) )

Voor de derde keer deed ik de zuurdesem op volkoren roggemeel. Drie keer hetzelfde ... Aan het einde van de eerste dag begint het te borrelen. Ergens halverwege de tweede dag stijgt het twee keer. Daarna stijgt het niet meer. De eerste twee keer dacht ik dat ik oververhit was. De derde keer zeker niet. Maar het zuurdeeg kwam niet meer op. Het is al 6 dagen waard. Het ruikt zuur en alcohol. Ik weet niet wat ik moet doen. Moet ik het meel veranderen?
En nog een vraag: moet ze nog naar alcohol ruiken? Ergens staat dat ja, maar ergens dat nee

Neem 100 g van je startercultuur en voed deze met 100 gram voedsel, d.w.z. 50 g bloem + 50 g water. Blijf in het algemeen elke dag op hetzelfde tijdstip voeren. Je kunt regelmatig roeren, het verzadigen met lucht, maar dat is niet nodig.
Is het dik?
Het feit dat het "bevroor" is normaal, nu vechten de noodzakelijke bacteriën daar met de onnodige, wanneer "de onze" winnen, zal het zuurdeeg opnieuw in groei barsten en het dan opvangen! Vroeger kostte het me 8 dagen om het zuurdeeg te "maken", alles is hier individueel. Zolang er geen schimmel is, is alles in orde. Je moet gewoon geduld hebben

[Arka]

Arka, Wauw! 8 dagen!
Mijn zuurdeeg is dun. Maar er is ook wat meer water.
Over het algemeen had ik niet genoeg geduld. Ik heb het gisteren uitgegoten. Ik begin opnieuw.
Dankje voor het antwoord
Ruikt uw zuurdeeg naar alcohol?

In een bepaald stadium, wanneer de fermentatieprocessen plaatsvinden, ruikt het zuurdeeg naar puree / alcohol, maar dit is alleen totdat het zuurdeeg klaar is. Zodra het gaar is, ruikt het fruitig-zuur (geen azijn, maar fruitig).
Mijn zuurdeeg ruikt nu nergens naar, omdat ik het heb gedroogd en voorlopig heb bewaard. Nu kan ik alleen nog maar brood bakken in KhP, dat is mijn periode in mijn leven

Ik heb zo'n beest op de eerste dag. Pasteus als zure room, ja. Dat is hoe ze zal dwalen, de tijd zal het leren.

In de eerste fase is mijn zuurdeeg dik, zoals stopverf of plasticine. Van een verhoging is uiteraard geen sprake. Vandaag zal ik eten geven. In welke staat te voeden? Tot dik of griesmeel tenminste.

Voer op recept in vanaf pagina 1
100 gram bloem en 100 gram water
Nog geen improvisatie.
Hier groei je een dier op, voel het, dan regel je zelf de dichtheid. Schommel tot dan niet met de boot

Er zijn geen rock de boot!
Ik heb het over het kleine dier. Ze pakte een pot. Niets bijzonders, plasticine is van binnen als plasticine. En kijk vanaf de onderkant! hier is het gisting! Kleine belletjes. Opende de handdoek - ja! de geur is niet lekker. Hoera! Dus ik ben op de goede weg. De reactie begon haar kinderen ... Ze voedde. Ik wacht.

Dag drie.Dat is wat ik gedaan heb.

Er was een dichte korst bovenop. Toen ze doorboord werd, zei haar zuurdeeg: "Pshshsh." Ik zal niet zeggen over de verhoging. Ik heb gisteren geen merkteken aangebracht. Ik houd een voedingsdagboek bij. Hij staat op de batterij, ik weet niet welke temperatuur. Ik neem de pot in mijn handen, hij is een beetje warm. Ik denk dat ik het nog een paar keer moet voeren. Dus wat zullen de zuurdesem zeggen?