"Eeuwig" zuurdeeg

Goedenavond iedereen! Ik sluit me aan bij je gelederen. Ik heb al 3 dagen een dier, ik wilde al heel lang overstappen op gezond zuurdesembrood, meer zelfs voor een echtgenoot die een grote liefhebber van brood is, hij eet zelfs met pasta. De eerste stap kocht ik een broodbakmachine, de tweede stap ik een klein dier groot. Mijn kleine dier kijkt me nog steeds nauwlettend aan, de eerste dagen was het erg inactief, gisteren verplaatste het het naar de pot en zette het op de batterij, bedekte het met huishoudfolie met gaten, het leek alsof ze het leuk vond - ze begon te blazen en bel. De bubbels zijn alleen bovenaan, en ik draai de pot, geen activiteit onderaan Ik wacht!

Ik wachtte, ik voedde mijn kleine dier zoals altijd, voegde gewoon een beetje volkoren graan toe, legde het op en vergat, voordat ik naar bed ging, laat me denken dat ik je welterusten zal zien ... Over het algemeen, diepe nacht, en ik ' m prutsen met het deeg, mijn zuurdesem is tot het plafond gestegen, de helft in het deeg, tot ik een geschikt recept heb gevonden, door een programma in HP te typen, de tweede helft in de kou ... de tijd vliegt onopgemerkt en opgewekt En wat gebeurt er

... als ik vandaag de zuurdesem heb gevoerd, de juiste hoeveelheid voor brood heb genomen en de rest al vol is, of het opnieuw voer voordat ik het opsla? [/ left]

Het zuurdesem werd gevoerd, het was rijp, sommige voor brood, de rest voor de koelkast. In de vorm waarin het is voor het bakken. Laat hem daar slapen. Ik houd niet meer dan 50 g vast. Ik weet dat ik morgen zal bakken, dus vandaag zal ik het halen en voeren. Ik voer meestal in twee fasen. Ik tel hoeveel zuurdesem ik nodig heb in brood plus minstens 50 g voor opslag en verdeel het "voer" in drie delen. Ik geef haar een derde tegelijk, en als het tijd is om weer te eten, geef ik nog eens twee derde. Ik ben zo comfortabel en hou van de startercultuur.

[Lala]

... en wat er gebeurt

Lala, Ik hoop echt dat je brood krijgt.
Samen met jou kijk ik uit naar jouw "eerstgeboren" zuurdesem.

Het bleek toen ik al het zuurdeeg zag dat eerder vredig sluimerend was geweest en in bellen was gestegen, ik ervoer een lichte schok.Ik was er niet klaar voor, ik had geen recept, geen gedachten om 1 uur 's ochtends, ik verzamelde mezelf op een hoop, begon je geweldige advies te lezen en het ging! De eerste verdeelde de startercultuur, de een in het deeg, de ander op de vensterbank (ik heb 5-6 graden in de koelkast, kan ik het bewaren?) En liet rijzen, afgedekt met een handdoek erop. Ik werd wakker en keek, het stond perfect op, zette het 1u10min op bakken ... Ik werd wakker van het sissen en de geweldige geur van echt brood, bevestig ik, zuurdesembrood heeft een andere geur en een andere smaak! Het resultaat is een sponsachtige, mooie donkere gouden kleur, met een elastische, niet-verkruimelende kruimel, een ongewoon aromatisch en smakelijk brood !!! Ik merkte een zeer aangename nasmaak op, sommige meisjes schreven over de zure smaak, ik heb het niet, alles is erg harmonieus. Het dak bleek zelfs plat te zijn. In detail beschreven, kan iemand van pas komen Bedankt voor het vriendelijke advies, zonder hen was er niets gebeurd!

Lala, je hebt veel geluk dat er geen zure smaak is.
Ik heb al wanhopig, en ik voedde de eerste klas meel en volkoren tarwe, en in de verhoudingen 1: 2: 2 en 1: 3: 3 rijst het zuurdeeg goed, ruikt lekker en deed er minder van in de deeg, en voeg een druppel gist toe zodat het deeg sneller steeg en minder zuur, en toch zuur brood
Er waren al gedachten om het zuurdeeg weg te gooien en niet langer betrokken te raken bij deze zaak. Maar ik liet het staan ​​voor roggebrood, dat ik een keer per week bak, en het brood is ook zonder gist heerlijk.

En hoe zuur? Er is een nauwelijks merkbare zuurheid in het brood, ik bakte tarwe-rogge, maar het is zeer aangenaam. Misschien voel je de zuurheid in brood scherper, niet zoals de meeste.

Zuur zo erg dat het walgelijk is ...
Ik eet rogge met zuurheid normaal met mate.
Over het algemeen houd ik van zure, bijvoorbeeld krachtige grapefruit of sinaasappelsap, die al "uitgeperst" zijn. Gelukkig heeft de maag geen last van een hoge zuurgraad.

Heb je andere zuurdesem geprobeerd?

Niet. Voor mij is het nu het eeuwige zuurdeeg dat het handigst is, aangezien ik een baby heb die niet alles kan.
Ja, om eerlijk te zijn, ik wil me niet meer bezighouden met andere zuurdesem ...

Wanhoop dan niet ... en voed het dier opnieuw op, het bleek dat ze een wispelturig meisje is, dan slaapt ze, dan reageert ze scherp. De mijne is cool, er zitten kleine belletjes op, maar het is stil geworden van de kou. Nu zou ik willen leren hoe ik het correct kan bewaren en geschikte broodrecepten kan vinden. Iedereen vond mijn eerste brood lekker, zelfs mijn dochter was kieskeurig en zij waardeerde het, en ik kraak het de hele dag, smeer het in met appeljam en geniet ervan ... heerlijk En ik weet veel over borstvoeding, ik heb gewerkt als borstvoeding adviseur voor 6 jaar

Goede dag!
Vertel me alsjeblieft wat ik moet doen: ik heb gisteren om 22.00 uur het zuurdeeg aangebracht en vandaag begon het om 10 uur 's ochtends te borrelen, ik heb het een tweede keer gevoerd (waarschijnlijk tevergeefs), heb het op de batterij gedaan. Nu kijk ik, ze is al aan het puffen en borrelen en is in volume gegroeid. Ik had zo'n behendigheid niet van haar verwacht, zeg me wanneer ik haar nu voor de derde keer moet voeden? Zijn er richtlijnen?

Ik heb ook vragen. 1) Hier staat de zuurdesem in de kou, ik neem er een deel van om brood te bakken, voer dit deel, maak het klaar om te bakken, alles is ermee duidelijk. En hoe vaak moet de startmoeder, die in de kou, te eten krijgt?
2) Als het deeg al rijst voordat het wordt gebakken, hoe kunt u dan bepalen of het er al klaar voor is? En hoeveel hij klimt, ik krijg 2-3 uur.
3) Als ik het rijpen en bakken van brood moet versnellen en ik voeg 2-3 g gist toe aan het zuurdesemdeeg, bederft dit dan al mijn inspanningen om gezond en gezond brood te bakken?
Ik vond het zuurdesembrood erg lekker, maar het bakken blijkt langer en zorgvuldiger te zijn, waarna ik een eenvoudig gistbrood bak - alleen zaden

Wat is de overheersende geur in uw eeuwige zuurdeeg?

mijn geur is helemaal niet hetzelfde als van tarwe, rennen op rogge ( 🔗)

[Lala]

Ik heb ook vragen. 1) Hier staat de zuurdesem in de kou, ik neem er een deel van om brood te bakken, voer dit deel, maak het klaar om te bakken, alles is ermee duidelijk. En hoe vaak moet de startmoeder, die in de kou, te eten krijgt?
2) Als het deeg al rijst voordat het wordt gebakken, hoe kunt u dan bepalen of het er al klaar voor is? En hoeveel hij klimt, ik krijg 2-3 uur.
3) Als ik de rijping en het bakken van brood moet versnellen en ik voeg 2-3 g gist toe aan het zuurdesemdeeg, zal dat dan niet al mijn inspanningen bederven om gezond en gezond brood te bakken?
Ik hield echt van zuurdesembrood, maar het bakken blijkt langer en nauwgezetter te zijn, nadat het eenvoudig gistbrood heeft gebakken - alleen zaden

Lala, Ik heb zuurdesem in de koelkast 50-70 g, ik bak 1-2 keer per week brood. Voordat ik het brood bereid, haal ik het zuurdeeg eruit en maak ik het deeg volgens het recept. Als het deeg goed rijst, voeg ik het toe aan de HB en maak het deeg. MAAR niet al het deeg, maar ik laat ergens Art. l. voeg water toe en roer. Dan voeg ik bloem toe en breng het tot een dikke deegconsistentie. Ik bewaar het ongeveer 1 uur (dit is precies hoeveel het deeg wordt bereid met een stijging in HP) en zet het in de koelkast tot de volgende keer.

Wat is de overheersende geur in uw eeuwige zuurdeeg?

mijn geur is helemaal niet hetzelfde als van tarwe, rennen op rogge ( 🔗)

De geur doet denken aan de geur van groene appels.
Bedankt voor het beantwoorden van de eerste vraag, maar de tweede en de derde zijn ook interessant om antwoord te krijgen

Oh, ik denk dat ik in de samenleving van goed geïnformeerde mensen terecht ben gekomen ... Misschien kun jij mij ook helpen? Ik heb het antwoord op mijn vraag niet gevonden in de bovenstaande recensies.
En het probleem is dit: ik bak puur roggebrood zonder tarwemeel toe te voegen aan het "eeuwige zuurdeeg"
(500 gr. Roggemeel, 250 ml. Water, 9 eetlepels zuurdesem, 4 eetlepels zemelen, 2 eetlepels toegevoegde olie, 1 theelepel zout, 2 eetlepels suiker, komijn).
Broodbakmachine "Terrington". De zuurdesem rijst op met een hoed, alles is super.Ik zette het programma "roggebrood met zemelen" op (totale baktijd 3 uur 40 minuten). En wat? Het brood zelf rijst helemaal niet, en wordt gebakken met een baksteen ... We eten alles tot de kruimel, het is lekker, wat er ook gebeurt, maar het uiterlijk zelf ... er is niet dat neusgat, pracht, lichtheid dat je verwacht ... en wat je echt wilt bereiken ... Ik hoop echt dat iemand die dit probleem heeft opgelost, zal reageren!
Hierboven zag ik dat ze een soortgelijk brood bakken en voor 2.20 ... en het om 6 uur zetten ... Ik heb zelf geprobeerd, na te hebben gewacht op het einde van het kneden, de HP uit te zetten en te wachten op het rijzen van het deeg. Het was nacht (ongeveer 6 uur) ... en het kwam helemaal niet op. Zelfs de oneffenheden die tijdens het kneden werden gevormd, werden niet glad, dat wil zeggen, in welke vorm het deeg zich in het beginstadium bevond, het bleef in die vorm.
Ik hoop op een antwoord ...

Lala, bijna klaar om te bakken, alles is zoals gewoonlijk. Het deeg is 2-3 keer gerezen, zodat je kunt bakken. En ik kan niets zeggen over het nut van brood met toevoeging van gist. We maken immers zuurdesem voor gezond brood, zonder toevoeging van gist.

Oh, ik denk dat ik in de samenleving van goed geïnformeerde mensen terecht ben gekomen ... Misschien kun jij mij ook helpen? Ik heb het antwoord op mijn vraag niet gevonden in de bovenstaande recensies.
En het probleem is dit: ik bak puur roggebrood zonder tarwemeel toe te voegen aan het "eeuwige zuurdeeg"
(500 gr. Roggemeel, 250 ml. Water, 9 eetlepels zuurdesem, 4 eetlepels zemelen, 2 eetlepels toegevoegde olie, 1 theelepel zout, 2 eetlepels suiker, komijn).

Niet genoeg startercultuur, ook water. Het deeg is te strak, het rijzen erg moeilijk. Voor 500 g bloem neem ik 300-350 ml water (afhankelijk van de vloeistof in je zuurdesem).
Schrijf op hoeveel bloem / water er in de zuurdesem zit.

Hallo, beste zuurdesembakkers. Ook ik sluit me langzaam en bedeesd aan bij uw gelederen. Maar zoals ze zeggen, hoe verder het bos in, hoe meer brandhout vragen. Ik heb de zuurdesem gekweekt en op de een of andere manier kan ik de zuurdesem niet voeren zoals verwacht. Nou, bijvoorbeeld 100 gram water en 100 gram bloem. Het meel hindert me niet, het blijkt erg dik, draai de lepel niet. Vertel me wat de juiste dichtheid van het zuurdeeg moet zijn?

Als dikke zure room, voeg water toe als de lepel niet draait.

Dan blijkt dat de verhoudingen niet worden gerespecteerd en dat er meer water zal zijn. Nu, voor de tweede keer, voedde ik het zuurdeeg, en opnieuw voldeed het niet aan de vereiste hoeveelheid, ik moest minder meel nemen dan ik wilde, en Voeg water toe. Nou, ik kom er niet uit met deze rekenkunde.

Het is gewoon dat elke huisvrouw meel met een andere vochtigheid heeft. Het blijkt dat je droger bent dan nodig. Ik was bijvoorbeeld vochtig (ik weet niet hoe ik het goed moet zeggen) en heb integendeel meer bloem toegevoegd. Focus op consistentie.

Meisjes, bedankt voor het beantwoorden! En als er meer water is, dan blijkt dat het zuurdeeg niet 100% is? Ik ben helemaal in de war, maar hoe kan ik dan de verhoudingen zuurdesem, water en bloem nemen om te bakken? En verder. Dus ik heb het zuurdeeg 2 keer gevoerd, ik heb er wat van gekregen, maar ik heb meer nodig. Kan ik weer bloem en water toevoegen (voor de derde keer), maar niet door de hoeveelheid zuurdeeg, maar minder? Ik heb bijvoorbeeld 300 gram, maar ik heb er 400 nodig. Ik tel er 50 +50 bij op.

Als je 200 g zuurdesem hebt volgens het recept, neem dan 200 g, doe alles in een emmer volgens het recept en kijk vooral naar het broodje: girl_cleanglasses: er wordt brood van gemaakt, daarna hangt het af van het model van de broodmachine, ik zet het deeg, wacht dan op een verhoging van 2-3 keer en op bakken.

Gala, mijn zuurdesem is altijd erg dik. Ik kneed het met een vork.
Als de startercultuur iets minder is dan wat volgens het recept nodig is, is het beter om wat er in het deeg zit te doen, en niet om het met een kleine hoeveelheid te voeren. Probeer van tevoren het bedrag te berekenen en dienovereenkomstig te voeren. Succes! En veel succes!

[Arka]

Arka, bedankt, begrepen! Tot nu toe is het niet erg goed mogelijk om correct te rekenen. Om de een of andere reden is er altijd heel weinig water, maar ik zal het proberen.

Misschien was er al zo'n vraag, er is geen tijd om 86 pagina's te lezen)) Ik ben een beginner in bakken, maar ik wil heel graag leren hoe je heerlijk brood moet maken Gisteren heb ik het zuurdeeg volgens dit recept gezet (100 ml warme water + 100 g gepeld roggemeel), voegde ik een beetje meer water toe, t. aan.het deeg was zodanig dat je niet kunt roeren, in het algemeen bracht het het tot de gewenste consistentie (voor zover ik begreep wat het moest zijn). Ik heb hem op een warme plek gezet, ik heb deze "minikast" waarin de batterij in de keuken is genaaid. Mijn toekomstige zuurdesem heeft daar ongeveer 15 uur gestaan ​​en dit is het resultaat:

In het recept staat: "Het voorgerecht moet ongeveer een dag gisten. Voordat er kleine, zij het zeldzame, maar belletjes verschijnen."
En dit is wat mij overkwam ... het is waarschijnlijk meer dan verdubbeld en alles borrelt, zoals het hoort op de derde dag, zoals ik het begrijp. Helpen!!! Wat is het probleem, wat is er mis? Verkeerde consistentie, is er iets mis met de temperatuur? Vertel me alsjeblieft? Ik begrijp niet wat ik er nu mee moet doen, verder voeren volgens het recept? Vertel me wat het probleem is.

Niets is een probleem.
De eerste fermentatiefase is begonnen.
Als je bang bent dat ze wegloopt, stop ermee, het zal tot rust komen.
Voer de volgende keer en op schema.
Vóór de derde dag zal het zuurdeeg niet werken.

Heel erg bedankt voor je antwoord, gerustgesteld! Ik zal het recept volgen en haar gedrag observeren!)

Goede dag! Heel erg bedankt voor het recept voor de zuurdesem, voor de derde keer heb ik er brood op gebakken, iedereen thuis is in de wolken, het brood is heerlijk, vooral de korst, en er is geen brandend maagzuur, zoals van gist. Maar mijn vraag is - is het mogelijk om zuurdesem volgens dit recept te maken op volkorenmeel? Ik neem meestal tarwe (zoals een kutya) en maal het in een molen. Zal zo'n zuurdeeg rijpen of zijn er subtiliteiten? Dankje voor het antwoord!

Nastya, kom hier volkoren zuurdesem

Zeg me, ik begrijp er niets van. Ik vroeg een paar berichten hierboven over de zuurdesem, na de eerste dag borrelde het veel en groeide het, nu is het 3 dagen en meer dan een dag geleden sinds de laatste voeding.
Ze groeide slechts 1 cm. Over het algemeen deed ik het tegenovergestelde. Wat te doen, wat is het probleem? Ik begrijp niets, ik deed alles duidelijk volgens de instructies ((((((((
Hier is een foto na 1 dag
🔗
En dit is na de derde
🔗

Neem een ​​kleine hoeveelheid (een paar lepels, om de fermentatie niet te verhogen tot het volume van een emmer, gooi de rest weg) en voer eenmaal per dag verder met voeren volgens het recept vanaf de 2e dag.
In uw geval is er niets vreemds of verrassends. Voor velen ontwikkelt zuurdeeg zich langzamer.
De eerste dag is gewoon gisting.
en op de dagen erna wordt de toekomstige zuurdesem gevuld met melkzuurbacteriën
Je startercultuur is pas klaar als hij weer begint te groeien

Hallo!
Hulp met advies.
Gisteren heb ik zuurdesem op geschild roggemeel gedaan (er is geen andere rogge).
Staat in een literbus op de accu. Bubbles today))) maar ondanks de vochtige handdoek op de pot, is de bovenkant winderig en droog - is dit normaal? deze korst onder roeren verwijderen?
En toch - is de schaal een eerste noodzaak voor het bakken van zuurdesembrood? Ik heb nog geen weegschaal, ik heb een maatglas gebruikt

ondanks de vochtige handdoek op de pot, is de bovenkant winderig en droog - is dit normaal? deze korst onder roeren verwijderen?

verwijder de korst!
bedek de pot met huishoudfolie en prik er met een tandenstoker op verschillende plaatsen in voor ventilatie

Ik kwam speciaal naar Temka om iedereen te bedanken die geduldig alles over het zuurdeeg had uitgelegd. Vandaag bakte ik brood en stond ik versteld van de snelle opkomst, hoog brood (ik rustte bijna tegen het raam), kanten kruimel en heerlijk ... Waarschijnlijk is mijn startercultuur erg sterk geworden en werpt brood goed op, bakken is zo leuk. Nu Ik heb twee blikken, een voor volkoren graan voor tarwebrood, een andere voor alle andere rogge. Tevreden dat ik met uw hulp dit prachtige diertje heb grootgebracht.

Het lijkt erop dat er iets voor mij is gelukt)))
Toegegeven, vandaag is het de vierde, niet de derde dag.
Verhoogd, maar waarschijnlijk nog steeds niet twee keer, de textuur is zo luchtig, luchtig, als schuim.
Misschien kun je al proberen er iets van te maken of toch wachten tot het groeit?
Het lijkt mij dat de batterij niet warm genoeg is

[Lala]

Lala, gefeliciteerd met de overwinning op het zuurdeeg! : bravo: Lekker en gezond brood voor jou en je gezin.T.Pavlenkoneem uw tijd, het is beter te wachten tot het zuurdeeg sterker wordt. Omdat het zichzelf niet kan rijzen, kan brood ook niet rijzen. Mijn nehochukha (zuurdeeg) gaf pas op de vijfde dag groen licht.

Neem een ​​andere adept mee in de "sekte"!)

Ik heb het al heel lang gewild, maar ik heb zojuist een besluit genomen. De eerste ervaring met schuifelen.
Ik heb 4 dagen met het zuurdeeg doorgebracht. Na 3 dagen dacht ik dat het me niet lukte.
De door velen beschreven activiteit was dat niet. Knipte / las de pagina's hier en realiseerde me dat de temperatuur niet genoeg is - de activiteit in de kamer is helemaal zwak.
Lach niet, maar zet de pot 's avonds in de gratis eierbroedmachine! Het heeft een temperatuur van 37 C. In de ochtend, contrast - gewelddadige activiteit!
Beu. Tegen de avond verscheen de geur van appels en het uiterlijk van de afgewerkte zuurdesem.
Ik rolde mijn mouwen op. Ik koos een recept voor een gemakkelijker recept. En hij maakte drie batches met een verschillende verhouding rogge en tarwemeel. Ik bakte in een oven ala elektronische oven.
Degene met meer tarwebloem bleek het beste. Pure rogge is slecht gebakken - de batch is te steil en de temperatuurregimes zijn lastig.
Fouten opgemerkt. Eerste ervaring geschetst. Ik zal mijn ervaring blijven opbouwen!


Nacht buiten - en de geur van vers brood verspreidt zich door het huis!)) Dit is super!))
En de smaak - yum-yum!))) Winkel - "Hallo! Hoe gaat het? Kom op, tot ziens!))"
Nu alleen uw eigen !!!

Ik begrijp je vreugde. Je eigen kleine dier grootbrengen en dan heerlijk brood bakken, dit is gewoon nirvana. Zelf bewonder ik het brood en ik kan niet eens geloven dat het zonder een druppel gist zo lang en smakelijk is

Kunt u een recept geven met de exacte hoeveelheid ingrediënten (in het bijzonder hoeveel u in de zuurdesem van gepeld roggemeel moet doen)?

Goedenavond voor alle leden van het forum! Ik bak al enkele jaren brood in een broodbakmachine en nu is het gerijpt tot brood met zuurdesem ... dat wil zeggen, er was een verlangen en begrip voor het nut van dergelijk brood, maar de hersenen begrijpen het proces nog steeds slecht Het dier viel vandaag in mijn handen van mijn schoonmoeder, ergens ongeveer 2 kantineslepels "eeuwig zuurdeeg", maar wat ermee te doen, ik kan het niet begrijpen, maar het is nodig om brood te bewaren en te bakken ... help de nieuwkomer in de rijsindustrie !!!

[aallisa]

aallisa, moet je eerst de startercultuur voeden. Kies een recept voor zuurdesembrood en maak een deeg, en als het rijst en borrelt, doe je het in het brood. MAAR vergeet niet een paar lepels achter te laten, dit is je voorgerecht voor het volgende brood. Maar het moet ook worden gevoed met water en bloem en warm worden gehouden, en dan in de koelkast. Veel succes en heerlijk zuurdesembrood.

Er ging weer iets mis met mij.
Met het eerste zuurdeeg kwam er niets van, er waren omstandigheden dat ze 'stierf'
Nu heb ik twee groeien.
Waarschijnlijk ook al de vijfde dag. Ik stond 's nachts op en keek naar haar - het steeg precies twee keer ten opzichte van mijn doel, ik vind het eindelijk geweldig. En toen ze 's ochtends opstond, viel ze helemaal naar beneden, naar het oorspronkelijke niveau. Wat nu te doen?

Probeer te eten en brood te maken als het rijst. Succes.

.......... Ik heb nu ongeveer vier weken niets kunnen doen ... IEDEREEN HELPEN ... vandaag ziet het er ongeveer zo uit in mijn 4re 2 liter blikken. een staat op de botaria, 2e naast haar, 3e boven in een chiffoner, 4e in een bad. tocht is overal uitgesloten. porties volgens omschrijvingen 100 meel en 100 water. na de eerste dag zitten er in alle potjes kleine belletjes. op de tweede dag voed ik dezelfde kleine bubbels, alleen zijn er meer van hen in aantal) voor de derde dag daar in de potten waar het zuurdeeg dunner was - afschilfering treedt op (water van bovenaf) .. en geen bubbels en stilte. waar het zuurdeeg was dikker blijkt dat een soortgelijke droogkorst. niets neemt overal toe. Ik heb zowel kevir als melk geprobeerd. op zuur en vers .. ik probeerde de voedertijd te veranderen .. ik probeerde het water uit de kraan .. uit de put ... ik was aan het drinken en gewoon chyryu en hetzelfde zuurdeeg groeit nergens .. kortom, ik hebben al 10 kilo meel en veel zenuwen uitgeput. (VROUW BIEDT BANKEN AAN OM TE DOPEN ..) ...
.. alles stond weer klaar .. ik kocht een zak Altai-bloem (10 kg) ..misschien hangt het af van de kwaliteit van het meel? .... Ik woon in Vladivostok .. op de vijfde verdieping ... nou, wat een grap, nou, het groeit niet en alles is hier ....... .....
vertel me IETS .............

Goede dag! Ik wil graag mijn ervaring met het kweken van zuurdesemcultuur delen. In eerste instantie besloot ik het recept van Luka te volgen, dat wil zeggen 100 g roggemeel, 100 g water, maar ik dacht meteen ... nou, onze grootmoeders hadden geen elektronische weegschaal en glazen met milliliter, ik zal het doen met het oog en niet met stoom. Ik smeerde 100 g roggemeel met ongeveer een glas water om de consistentie van dikke zure room te krijgen, zoals vereist door het recept, en liet het een dag staan, roerde het regelmatig, de dag kon de waarheid niet verdragen, het zuurdesem was al normaal borrelen, nog eens 100 g bloem en water toegevoegd tot dezelfde dikte als het was, het in de batterij doen, ook periodiek roeren, op de tweede dag waren er al meer bellen. Op de derde dag, nadat ik het zuurdesem had gevoerd en warm had gehouden, ging er trouwens niet veel tijd voorbij, misschien zes uur, steeg het zuurdesem met de helft, schuimig, ik mengde het, liet het verder gaan, en dat is het ... de zuurdesem paste niet meer gewenst, borrelde en borrelde. Ik heb tenslotte een beetje, twee eetlepels. lepels bloem, links. (Al die tijd was de pot bedekt met vochtig gaas en werd dit gaas regelmatig nat gemaakt zodat er geen korst op het zuurdesem zou ontstaan). Topdressing gaf niets nieuws, er waren bubbels, er was geen volume. Nou, dat is alles, denk ik, ik heb het zuurdeeg weggegooid, maar voor het geval ik het in de koelkast leg, op de bovenste plank, zoals hier wordt geadviseerd. Ze stond daar twee of drie dagen, ik weet het niet precies meer, besloot het bij te werken, 's avonds smeerde ze weer meel twee of drie volle lepels met bloem, een beetje water en vertrok. Ik wilde ongeveer drie uur inchecken, maar vergat, ging naar bed. 'S Morgens kijk ik, het gaas zit helemaal in het deeg en het zuurdeeg is neergedaald, dat wil zeggen dat het' s nachts zo sterk is gestegen dat het bijna uit de pot kwam en daarna geleidelijk bezinkt. Er was geen geur van peroxide, het rook naar kwas, nou, denk ik, ze kwam tot leven met mij, je kunt het gebruiken.
We besloten om roggebrood te bakken. Het recept voor het hoofdbrood werd als basis genomen, (x / p Panasonic 2501), ze besloten niet hebzuchtig te zijn, ze namen het maximum van 600 g. meel. Alleen volgens het recept heb je alle 600 g tarwe nodig, en we hebben 400 g tarwe en 200 g gemaakt. rogge. Ze hebben het gewicht van de startercultuur niet afgetrokken, zoals velen aanbevelen, ze zetten gewoon een glas van de startercultuur in plaats van de gist. (Ja, de zuurdesem was voorlopig bijgewerkt, natuurlijk, we zetten het op, wachtten tot het verdubbelde, en toen werd een glas apart gezet van deze massa, de rest werd naar de koelkast gehaald, waar het later over de rand van de pot (dat is wat zuurdesem bleek)). We kneedden het deeg op dumplings en zetten het in de Franse modus om te bakken. Het brood bleek uitstekend te zijn, dat is zelfs vanaf de eerste keer verrassend. Het ziet eruit als een winkel Darnitsa, alleen helderder en meer poporistisch, erg lekker, ruikt naar echt brood, een heerlijke korst. De volgende dag probeerden we met dezelfde technologie eierbrood te bakken volgens het katoenrecept. Het dak van het brood was een beetje gescheurd, er werd veel zuurdesem in gedaan, of er was niet genoeg tijd om automatisch naar boven te komen (in het Frans krijgt hij elk twee keer 2 uur), hoewel dit natuurlijk , had op geen enkele manier invloed op de smaak. Ja, door de roggezuurdesem bleek het brood volgens dit recept natuurlijk iets donkerder dan normaal. Dus ik denk dat het nodig zou zijn om het zuurdeeg in twee blikken te verdelen en er een te maken voor tarwe, en de andere voor rogge, ik wil dit zuurdeeg voeden met tarwebloem, geleidelijk zal het wit worden, dan zal wit brood wit worden, en rogge rogge.
En we willen experimenteren met "handmatig" tillen. Laten we proberen het deeg op dumplings te kneden en het laten rijzen, niet in katoen, maar op een warme plaats in de kamer, totdat het deeg twee keer rijst, zoals het hoort, hoe lang het duurt, 4 uur, 5, volgens beoordelingen iedereen heeft het anders. En bak dan gewoon in bakmodus. Ik hoop dat we slagen.
Ik las veel recensies dat de zuurdesem vies ruikt, ugh, zo was het niet, zelfs in het allereerste begin was er alleen de geur van roggemeel.En nu is het de geur van echt zelfgemaakt kwas, ik vind het persoonlijk erg lekker.

Goede dag! Ik heb geprobeerd zuurdesem te maken. Zoals een recept. 100 g bloem + 100 ml water. Het zuurdeeg fermenteerde in de ochtend van de volgende dag (minder dan een dag). 100 g bloem + 100 ml water toegevoegd. Na een paar uur fermenteerde ze sterk en viel toen af. En er gebeurt verder niets. 'S Morgens voegde ik de laatste portie bloem en water toe. Niets. Misschien heeft ze het verprutst? Vertel me eens - wanneer kun je ondubbelzinnig zeggen dat alles al is en opnieuw beginnen?

.......... Ik heb nu ongeveer vier weken niets kunnen doen ... IEDEREEN HELPEN ... vandaag ziet het er ongeveer zo uit in mijn 4re 2 liter blikken. een staat op de botaria, 2e naast haar, 3e boven in een chiffoner, 4e in een bad. tocht is overal uitgesloten. porties volgens omschrijvingen 100 meel en 100 water. na de eerste dag zitten er in alle potjes kleine belletjes. op de tweede dag voed ik dezelfde kleine bubbels, alleen zijn er meer van hen in aantal) voor de derde dag daar in de potten waar het zuurdeeg dunner was - afschilfering treedt op (water van bovenaf) .. en geen bubbels en stilte. waar het zuurdeeg was dikker blijkt dat een soortgelijke droogkorst. niets neemt overal toe. Ik heb zowel kevir als melk geprobeerd. op zuur en vers .. ik probeerde de voedertijd te veranderen .. ik probeerde het water uit de kraan .. uit de put ... ik was aan het drinken en gewoon chyryu en hetzelfde zuurdeeg groeit nergens .. kortom, ik hebben al 10 kilo meel en veel zenuwen uitgeput. (VROUW BIEDT BANKEN AAN OM TE DOPEN ..) ...
.. Ik maakte me weer helemaal klaar .. Ik kocht een zak Altai-meel (10 kg) .. misschien hangt het af van de kwaliteit van het meel? .... Ik woon in Vladivostok .. op de vijfde verdieping ... nou ja , wat een grap, nou, het groeit niet en alles is hier ...........
vertel me ALLES .............

Met humor geschreven! Ik kan me een batterij blikjes voorstellen, overal het zuurdeeg ... rijpt in koor en in alle kamers. En met wat je de blikjes bedekt, probeer het met huishoudfolie, prik gaatjes om te ademen, roer met een houten lepel. De eerste drie dagen zijn warm, en kijk dan hoe je het zult hebben. De mijne leeft in de koelkast, ik voer en bak voor het bakken. Veel geluk en vriendschap met het zuurdeeg.