"Eeuwig" zuurdeeg

: swoon: Oh, zo'n wonder heb je niet! Maar als je van onderaf kijkt, zijn er gaten en bellen - maar er is geen stijging, en er was geen stijging. Over meel: oud (bevroren) op de tovenaar, nieuw op de granaat. Vanmiddag heb ik een dubbele dosis "gevoed", ik volg (en het lijkt me al dat de nieuwe gaat perforeren en borrelen).

Vanmiddag "gevoed" met een dubbele dosis, ik volg (en het lijkt me al dat de nieuwe perforeert en borrelt).

Ik houd mijn vingers gekruist voor jou! Ik hoop dat je snel zuurdesem hebt

En er gebeurde een wonder !!!!
Ze ging naar bed, ongeveer een uur stond er een nieuwe op, maar de bevroren niet - en 's morgens haalde de bevroren de nieuwe in! Nu heb ik 2 zuurdesem. Ik weet niet of het mogelijk is of niet, maar ik zal ze waarschijnlijk mixen, het is moeilijk om te kiezen welke je wilt verlaten. Ik ga mijn eerste zuurdesembrood bakken. Arka - je bent enorm
Dus de vraag rees - hoeveel zuurdesem moet je in gr. Achterlaten? En hoeveel voer je voor de koelkast?

Amidala! Urrraaa!
Ik bewaar niet meer dan 120 g in de koelkast, inclusief voeding.
In de regel doe ik al het zuurdeeg in het deeg, en wat daarna overblijft op de wanden en bodem van de schalen (waarin ik het zuurdeeg voor het deeg heb geactiveerd) roer ik 40-50 ml water erdoor, voeg hetzelfde toe hoeveelheid bloem en zet het in de koelkast tot de volgende keer.
Dus nadat ik het zuurdeeg voor het deeg uit de koelkast heb gehaald, slaag ik erin het twee of zelfs drie keer te voeren en daarom te versterken: 1 en 2 keer - wanneer geactiveerd voor de test in twee fasen (dus het vereist een goede versnelling), 3 keer - direct voor de koelkast.
Veel succes met je brood !!!
En welkom bij de startersclub!

Ja, de zuurdesem is "gemarteld" - maar zo slim! Werkt goed. Ik heb baguettes met haar gemaakt, maar ik vond het niet lekker - er wordt een soort zuur uitgesproken en het brood is een wonder! Ik weet niet eens waarom er zo'n verschil in smaken is. Nogmaals bedankt, het is moeilijk te zeggen dat ik het had kunnen doen zonder jouw begeleiding en voogdij!

Ik heb alles gedaan volgens het recept in het onderwerp.
op gepelde rogge.
in een glazen pot met gefilterd water.
de pot stond op een verwarmingsradiator in de keuken, bovenop de geopende pot legde ik een potlood over en bedekte het allemaal met een licht uitgewrongen schone kussensloop die een paar keer onder het kussen vandaan was gevouwen. het potlood zorgde voor luchttoegang tot de pot, omdat een vochtige doek de bovenkant van de pot niet volledig kon bedekken. )
naast de pot was een thermometer uit het raam gehaald. toonde 26-30 gr. op momenten van controle.
- het einde van de eerste dag: op sommige plaatsen zijn er bellen (je kunt het zien aan de wanden van het blik). het zuurdesem schijnt een beetje gestegen te zijn. maar niet expliciet.
- het einde van de tweede dag (na de eerste voeding). toen ik thuiskwam van mijn werk zag ik een duidelijke toename van het volume met 1,5 keer! (gemarkeerd met een elastische band na de eerste voeding)
- einde van de derde dag (dus na de tweede voeding). toen ik thuiskwam van mijn werk zag ik een duidelijke 2-voudige toename in volume! Ik heb het voor de derde keer gevoerd.
- na 2 uur begon het volume 2 keer het vorige te overschrijden! zuurdesem dat "overstroomd" wordt genoemd!
besloot niet langer te wachten en kneedde met spoed zijn eerste zuurdesembrood, dat na 6 uur met succes gebakken was.
Respect voor de auteur van het recept! aan alle deelnemers aan de discussie - ook!

Goede dag. Ik ben hier een nieuw persoon. Maar al bezorgd over het startthema.
Vertel het me alsjeblieft, maar ik kan als basis recepten nemen voor gistbrood in een broodbakmachine, maar met de vervanging van gist voor zuurdesem. Zo ja, welke verhoudingen? En verschillen de verhoudingen tussen verschillende soorten starterculturen?

En nog zo'n moment. Ik bak bijna elke dag brood. Het heeft voor mij geen zin om het zuurdeeg in de koelkast te bewaren. Hoe moet je dan voor haar zorgen?

[geen zuur brood]

Vertel het me alsjeblieft, maar ik kan als basis recepten nemen voor gistbrood in een broodbakmachine, maar met de vervanging van gist voor zuurdesem. Zo ja, welke verhoudingen?

Terwijl ik hier studeerde, realiseerde ik me iets voor mezelf - nou ja, internet hielp. Voor geen zuur brood
Voor roggebrood heb je dezelfde hoeveelheid zuurdesem nodig als bloem.(voor 400 gr. roggemeel 400 gr. zuurdesem)
Voor rogge-tarwebrood - (voor 400 g roggemeel, 400 g zuurdesem, 200 g tarwebloem)
Voor tarwebrood (voor 500 g tarwebloem - 150 g zuurdesem). Maar dit is natuurlijk geen axioma.

Amidala, hoe zit het met water? U kunt een voorbeeld schrijven van een recept met een wijziging in zuurdesem. Ik schep door het forum, maar de ballen voor de video's komen al binnen. En zelfs met wiskundeproblemen

Ik weet niet meer precies welk onderwerp, maar op deze site schreven ze over de meel-waterverhouding (probeer het te vinden via de zoekopdracht). ongeveer P.M.-500 gr. - water 280-330, R.M. 500 gr. - water 380-430. Het volledige gewicht van het zuurdeeg bevat de helft van het water. Nou, bijvoorbeeld: in het recept - 500 gr. p.m. - 330 ml. water. We nemen starterculturen 150g. (75 + 75), we halen bloem 500-75 weg, en water 330-75, uiteindelijk 425 gr. bloem, 150 gr. zuurdeeg, 255 water. Maar alles is relatief, hangt af van het vochtgehalte van de bloem. En je moet de kolobok bekijken. En nogmaals, dit is gewoon mijn ervaring. Je moet het proberen (drie broden waren niet eetbaar voor mij) De rijsduur moet ook worden verlengd.

De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1625.0
BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROOD https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0
Dit weekend ga ik proberen zuurdesem bakken te maken

Amidala, en hoe u de proofing-tijd kunt aanpassen. Hoe kom je erachter hoeveel je nodig hebt?

[brood op de achterkant]

zie kant-en-klare recepten brood op de achterkant
Arka heeft zelfs een masterclass. Alles is heel betaalbaar

Bedankt voor het goede advies. Ik ben gisteren begonnen met het maken van eeuwig zuurdeeg. Vandaag geef ik 100 gram water en 100 gram bloem. Heb je op de derde dag 200 bloem en water nodig, of kun je het in tweeën delen? Voor eeuwig zuurdeeg en brood. En waarom in tweeën. Geen 2 eetlepels?
Hoeveel moet u in de toekomst van de totale massa afnemen om te behouden? 10 g? 50 of 40 gram? 2 eetlepels of de helft? En hoeveel gram zijn 2 eetlepels? Binnenkort heb ik een kneed in mijn hoofd

En u kunt het zuurdeeg op het balkon bewaren. Of is het nodig om een ​​speciale koelkast te kopen ??

Ik heb trouwens een recept voor eeuwig zuurdeeg, maar dan met andere ingrediënten. Als je geïnteresseerd bent, zal ik het posten. Ik zou graag willen weten of ze beter of slechter is.

Amidala! Urrraaa!
Ik bewaar niet meer dan 120 g in de koelkast, inclusief voeding.
In de regel doe ik al het zuurdeeg in het deeg, en wat daarna overblijft op de wanden en bodem van de schalen (waarin ik het zuurdeeg voor het deeg heb geactiveerd) roer ik 40-50 ml water erdoor, voeg hetzelfde toe hoeveelheid bloem en zet het in de koelkast tot de volgende keer.
Dus, door het zuurdeeg voor het deeg uit de koelkast te halen, slaag ik erin het twee of zelfs drie keer te voeren, en daarom te versterken: 1 en 2 keer - wanneer geactiveerd voor de test in twee fasen (dus het vergt goed overklokken), 3 keer - direct voor de koelkast.
Veel succes met je brood !!!
En welkom bij de startersclub!

Dus sansei schreef me

Dus op de derde dag moet je 200 g en ml of 100 toevoegen? Of is het al in tweeën gedeeld?

Als we soda in het deeg doen in plaats van water, kan soda worden gebruikt. Of is het een puinhoop van frisdrank?

Danisha, volg het recept:
1e dag: batch 100X100
2e dag: voer 100x100
3e dag: voer 100x100

als er na de laatste voeding geen resultaat is (het zuurdeeg zal niet groeien en borrelen), dan nemen we hier vanaf de 2e dag een paar eetlepels van en weer onderweg.

zuurdesem houdt van gefermenteerde melkproducten, maar werd niet opgemerkt in de liefde voor frisdrank

Danisha, volg het recept:
1e dag: batch 100X100
2e dag: voer 100x100
3e dag: voer 100x100

als er na de laatste voeding geen resultaat is (het zuurdeeg zal niet groeien en borrelen), dan nemen we hier een paar eetlepels van en weer onderweg, beginnend vanaf de 2e dag

en als er een resultaat is ??

zuurdesem houdt van gefermenteerde melkproducten, maar werd niet opgemerkt in de liefde voor frisdrank

Ik bedoel, als de zuurdesem niet rijp is, giet er dan soda in in plaats van droge of verse gist om te helpen.

Zodra het zuurdeeg klaar is, kan het in brood worden gedaan.
Ik schreef hierboven over frisdrank

En als het zuurdeeg 5 dagen duurt ... blijkt het onrijp en is het onwaarschijnlijk dat het brood zal opkomen. U kunt de hoeveelheid verhogen om door het deeg te kneden. Of zal de smaak sterk veranderen? Ik wil gewoon bakken op de 4e of 5e dag. Ik wil de chemische stof volledig uitsluiten. gist. En ik bak elke dag.

En toen stelde ik nog een vraag over het balkon. Ik heb 4 graden in een gewone koelkast.Als ik het op het balkon neem, is het oké? Hoeveel graden is acceptabel voor gist?

En als het zuurdeeg 5 dagen duurt ... blijkt het onrijp en is het onwaarschijnlijk dat het brood zal opkomen. U kunt de hoeveelheid verhogen om door het deeg te kneden. Of zal de smaak sterk veranderen? Ik wil gewoon bakken op de 4e of 5e dag. Ik wil de chemische stof volledig uitsluiten. gist. En ik bak elke dag.

zal opheffen, maak je geen zorgen. als het zuurdeeg zichzelf opheft, zal het het deeg verdragen.
als ze op de derde dag groot is, moet ze direct na een lichte val gevoed worden, het is niet nodig om een ​​dag te wachten.
behoud de verhouding - het gewicht van de zuurdesem is niet meer dan het gewicht van de bloem die volgens het recept is toegevoegd

Ik heb 4 graden in een gewone koelkast. Als ik het op het balkon neem, is het oké? Hoeveel graden is acceptabel voor gist?

als je elke dag bakt, heeft het geen zin om het zuurdeeg in de kou te houden, je kunt gewoon op de vensterbank in de keuken. Welnu, of om de processen te vertragen, is het mogelijk op het balkon, als er 11-13 graden zijn.

om de starter in goede conditie te houden, voedt u hem zodra de groei eindigt en het omgekeerde proces begint - bezinken

zal opheffen, maak je geen zorgen. als het zuurdeeg zichzelf rijst, zal het het deeg verdragen.
als ze op de derde dag groot is, moet ze direct na een lichte val gevoed worden, het is niet nodig om een ​​dag te wachten.
behoud de verhouding - het gewicht van de zuurdesem is niet meer dan het gewicht van de bloem die volgens het recept is toegevoegd

Hoe weet ik hoeveel zuurdeeg ik heb? En hoeveel meel te melden.
Hoe lang moet je na het kneden van het deeg wachten met onrijpe zuurdesem?

Hoe weet ik hoeveel zuurdeeg ik heb? En hoeveel meel te melden.

hoeveel zuurdeeg - de weegschaal zal u vertellen. zo niet, bestel dan in de online winkel of kies 'met de hand'
je kunt elk recept nemen en het aftellen.
bijv. recept 600 g bloem
100% zuurdesem zelf bevat de helft van het bloem in zijn gewicht, wat betekent dat het maximum dat niet mag worden overschreden 1/3 is van het bloem in zuurdesem ten opzichte van het totale gewicht van bloem in het recept (600 g: 3 = 200 g)
t. ongeveer. We hebben 200 g bloem in zuurdesem, en we moeten ook 400 g bloem toevoegen om de hoeveelheid op het recept te krijgen
de verhouding wordt nageleefd: het gewicht van de zuurdesem (400 g) is gelijk aan het gewicht van de toegevoegde bloem (400 g) of het gewicht van de bloem in de zuurdesem is gelijk aan 1/3 van het gewicht van de bloem volgens het recept

onthoud dat dit maximum niet mag worden overschreden, minder zuurdeeg - dat kan
vergeet niet om dezelfde hoeveelheid water in het recept te verminderen voor 200 g, die in het zuurdeeg zit.

Hoe lang moet je na het kneden van het deeg wachten met onrijpe zuurdesem?

tot het deeg 2-2,5 keer groeit

En hoeveel zuurdesem je maximaal in het deeg kunt doen? Kan ik zuurdesem vervangen door het gistrecept?

En nog een vraag. Als het onderwerp werd behandeld en veel mensen ernaar vroegen, kan het dan gemakkelijker zijn om in een persoonlijk bericht te schrijven? Toegegeven, je moet weten wie)))))

Ik deed gelokt en geweekt zuurdesem in de verhouding tot bloem in het recept 1: 2 (op gewicht). Dat wil zeggen, voor een gemiddeld brood van 250 g zuurdeeg + 500 g bloem. Het komt goed uit. Trouwens, ik heb de eeuwige in 3 dagen. In de avond van de derde dag heb ik al tarwe-rogge-boekweitbrood gebakken. Het bleek een supermegawow te zijn.

Het zuurdeeg kwam er mooi uit. Op roggemeel.
En het eerste brood (van eersteklas bloem) dat ermee gebakken werd bleek een zeer sterke roggesmaak te hebben. De reden is een van het feit dat ik heb geprobeerd om de starter zoveel mogelijk te gebruiken, liet 150 gr. voor de fokkerij, en de rest (450) ging in het deeg.
Nu besloot ik om de startercultuur over te schakelen op tarwebloem.
Gelezen door dit forum :-) Ik dacht dat er wat problemen zouden zijn. Pijnlijk was mijn eerste ervaring met de vestiging van roggezuurdesem succesvol. Moreel voorbereid op moeilijkheden.
Maar nee! Letterlijk 4 uur na de eerste voeding met tarwemeel van het eerste leerjaar, "sprong" de zuurdesem 2 keer uit!
Ik zette het sneller in de koelkast, aangezien ik het pas de volgende dag zou bakken.
De volgende dag nam ik haar mee naar buiten en voerde haar voor het bakken.
Na 3 uur groeide ze 3 keer! Ik was gewoon bang voor zulke behendigheid. :-)
Ik kreeg zuurdesem voor anderhalve portie gebak.
De overige 150 gr. ging terug naar de koelkast (10 gr. op de plank, ernaast ligt een thermometer).
De rest ging naar het deeg.
Gekneed, verdeeld in 2 delen (2/3 en 1/3) - in het ene deel heb ik gebakken zaden gemengd en in het andere - zeer hete zelfgemaakte adjika (een beetje).
Het meeste staat een uur en tien minuten in de oven in de modus "Bakken".
Een klein deel in de oven - 190 gram is ook tien uur.
Aan het kijken ..
Ik zal verslag uitbrengen over de smaak. :-)

Mmm! Het brood kwam geweldig uit! Wat is er met zaden, wat is er met adjika! En het was perfect gebakken.


Er werd bijna geen smaak aan de zaden toegevoegd, maar adjika maakte het brood interessanter.
En nog belangrijker: het brood heeft een echte broodsmaak en -dichtheid.
Ik hield niet zo van het eerste brood dat volgens haar recepten in de oven gebakken werd op hoogwaardig meel, en zelfs op droge gist, vanwege hun overdreven luchtigheid en een zekere smaakloosheid.
En hier is alles: de smaak en elasticiteit van de kruim en de knapperigheid van de korst.
Ik ben nu goed en weet niet wat ik moet doen met de droge gist die ik op voorraad heb. Ik ben nu geen vrienden met hen. Ja, en ingedrukt zijn niet bijzonder nodig.

Kaskader wauw voor 3e dag ?? en zonder gist? Kunt u een link geven naar het recept dat u heeft? Ik zou heel dankbaar zijn.

Dames, neem me mee naar jullie rijen van "eeuwige" fermentoren. Ik heb gisteren vrij recent gekend, ik heb mijn eerste fermentatie pas 4 dagen geleden gedaan. Dit is Frans dik, ik vond de recensies erover erg leuk. En toen kwam ik dit zuurdeeg tegen en besloot het er tegelijkertijd in te doen, aangezien het niet nodig is om hier veel moeite voor te doen. Dus wat ik wil zeggen - dit is geen zuurdeeg, het is een soort zuurdesem. van reagens !!! Op de derde dag gaf ik haar te eten, verdeelde het in twee, deed het ene deel in brood en het andere in de koelkast. Helaas werkte mijn brood helemaal niet. Hij stond niet op en bleef een koek. Diezelfde avond haalde ik het overgebleven zuurdesem uit de koelkast, voerde het en liet het een nacht op kamertemperatuur staan. 'S Nachts, 6 uur later, werd ik wakker uit nood (), besloot te kijken hoe het met mijn zuurdesem daar ging. Dus wat was mijn verrassing toen ik zag dat mijn eeuwige zuurdeeg meer dan 2 keer was gegroeid en op het punt stond eraf te vallen.Ik was bang dat het niet te veel zou verzuren, en legde het terug in de koelkast (ik was niet van plan om het volgende dag). Ze stond overdag in mijn koelkast en 's avonds haalde ik het eruit en voedde het weer 1: 1: 1, want morgen besloot ik te experimenteren en drie verschillende broden tegelijk te maken van 3 verschillende zuurdesem (!!!) tot vergelijk ze Dus dit is het reagens (je kunt het niet anders noemen), dat alleen uit de koelkast (ik heb haar eerlijk gezegd niet opgewarmd, maar haar meteen te eten gegeven) in 3,5 uur verdubbeld, mijn Franse vrouwen ingehaald (dik en vloeibaar (nou ja, soort van)), die de hele tijd op kamertemperatuur werd gehouden, en nu weet ik niet wat ik ermee moet doen ... ik zou de oven pas morgen koken. Over het algemeen was ik onder de indruk van dit zuurdeeg, zelfs. Laten we het morgen in actie zien

Dag 3
In de regel zijn er nu geen vragen: er zijn niet alleen bellen op het oppervlak van het zuurdeeg: het groeit enorm in omvang en bestaat allemaal uit zo'n schuimdop. We voeren haar nog een laatste keer. En weer met warmte. Hier is een heel belangrijk punt: het zuurdeeg is al sterk genoeg en we moeten het moment opvangen waarop het zijn "top van vorm" zal hebben: dat wil zeggen, het zou tevreden moeten zijn. Op dit moment is ze zo sterk mogelijk. We verdelen het in poplam.

De eerste helft is ons eeuwige zuurdeeg. We stoppen het in een pot met een plastic deksel met gaatjes erin (om te ademen) en zetten het in de koelkast tot de volgende keer.

En laten we de andere helft in actie brengen ...
Vraag! Hoeveel voer de eerste helft? En waarom nemen we de helft?

Dat wil zeggen, heb ik het goed begrepen of ik totaal brood wil koken? gewicht -1000 g.
totaal zuurdesemgewicht (een derde) - 333 g (respectievelijk 150 water en 183 bloem)
Ik voeg bloem 445 g toe. en water 222 g
samen -667 g + 333 g = 1000 g
Dit zuurdeeg is 4 dagen oud.

Kun je me alsjeblieft vertellen wat ik moet doen met het overgebleven zuurdesem na het kneden van het deeg? Wanneer in de koelkast zetten? Vandaag leg ik het brood op het eeuwige zuurdeeg. Gisteren heb ik het uit de koelkast gehaald (mijn eerste brood werkte niet met deze zuurdesem, dit is het tweede deel dat moest worden opgeborgen), voedde het 1: 1: 1 en liet het 12 uur staan. Vanmorgen werd ik wakker - het zuurdeeg was er al afgevallen. Ik voedde haar weer 1: 1: 1. Na 3,5 uur nam het meer dan 3 keer toe.Ik las op het forum dat het deeg gekneed moet worden als het zuurdeeg 2 keer groeit, en dat je het zuurdeeg pas weer moet voeren als het maximaal gegroeid is en eraf begint te vallen. ..Dus ik kneedde het deeg, maar wat te doen met het zuurdeeg? Het lijkt te vroeg om haar te voeden ... Moet ze meteen in de koelkast worden gezet of wachten op het maximale rijzen, voeren en dan pas opruimen? Iets op dit moment is mij helemaal niet duidelijk

.. Dus ik kneedde het deeg, maar wat moest ik doen met het zuurdeeg? Het lijkt te vroeg om haar te voeden ... Moet ze het onmiddellijk in de koelkast zetten of wachten tot de maximale rijsnelheid is bereikt, het voeden en dan pas opruimen? Iets op dit moment is mij helemaal niet duidelijk

Het is niet te vroeg om te voeden. Zet gevoederd zuurdesem altijd in de koelkast

Dat wil zeggen, heb ik het goed begrepen of ik totaal brood wil koken? gewicht -1000 g.
totaal zuurdesemgewicht (een derde) - 333 g (respectievelijk 150 water en 183 bloem)
Ik voeg bloem 445 g toe. en water 222 g
samen -667 g + 333 g = 1000 g
Dit zuurdeeg is 4 dagen oud.

Ziet er redelijk normaal uit. Heb je zuurdesem gemaakt van tarwebloem? Enkele verhoudingen tarwe

Vraag! Hoeveel voer de eerste helft? En waarom nemen we de helft?

We voeren altijd hetzelfde: het gewicht van het voer is zeker niet minder dan het gewicht van de startercultuur zelf, maar liefst 2 keer meer!
En de helft (voorwaardelijk) te nemen, want tegen de tijd dat we er klaar voor zijn, hebben we zoooo veel zuurdesem

vertel me hoe vaak je het zuurdeeg (rogge) moet verzachten

vertel me hoe vaak je het zuurdeeg (rogge) moet verzachten

Alleen als dat nodig is. Ze kreeg bijvoorbeeld lange tijd geen eten en ze was geperoxideerd, of het zuurdeeg begon te 'passeren' in termen van liftende eigenschappen. Daarna nemen we een klein deel van het zuurdeeg en voeren we in een groot deel. In feite is dit weer bijna aan het groeien, alleen met een voorspelbaar resultaat, aangezien we een starter hebben in de vorm van een kleine hoeveelheid zuurdesem.

Danisha, ik kookte mijn eerste brood zonder recept. Ik nam 3 eetlepels. eetlepels boekweitmeel, ongeveer 1 glas rogge, de rest is premium tarwe (het totale gewicht van alle bloem is 500 g), een beetje zemelen, zout, suiker. Daarna bakte ik ook pure tarwe volkoren en pure rogge, maar dat eerste brood was het lekkerst van allemaal.

Ik voer de restjes (ongeveer 1 cm op de bodem van een literpot) en direct in de koelkast. Het borrelt daar een beetje op. Als ik het er dan uit moet halen, geef ik het zo dat het 250 g + was voor echtscheiding en wacht tot het opkomt.

Heel erg bedankt aan iedereen die me heeft geholpen. Wie heeft de mijne beantwoord, misschien domme vragen Ark en Amidala bedankt voor je geduld
Op de vierde dag van mijn geboorte was ik blij met mijn eeuwige zuurdeeg op roggemeel. Gebakken brood met zuurdesembloem van 1e leerjaar. Dat was het genot. Ik was aan het springen van vreugde. Omdat de eerste ervaringen triest waren.

Gefeliciteerd! Wat een heerlijk brood!

Vertel me alsjeblieft, is het mogelijk om zuurdesem te maken op rijst of boekweitmeel?

meisjes, lach niet en dood niet! Ik las, ik las ... Ik heb kefir en Frans geteeld ... maar wat is het verschil tussen het eeuwige en het Franse? bloem en water ....

Beantwoord de vorige vraag!))) Ik begrijp niet of het de moeite waard is om aan een eeuwige te beginnen of niet ...

Alle starterculturen hebben hetzelfde werkingsprincipe. Het heeft geen zin om te beginnen, ook al werkt de vorige prima.

.... kefir en Frans verbouwd .... maar wat is het verschil tussen het eeuwige en het Frans? bloem en water ....

Als de Franse tarwe, en de eeuwige rogge - dan is het nog steeds logisch om er twee te houden. Het heeft echter niet veel zin.
In de aanwezigheid van tarwezuurdesem zie ik persoonlijk geen reden om ook rogge te houden. Nadat je een deel ervan hebt gevoerd met tarwe-roggemeel, kun je roggebrood (tarwe-rogge, rogge-tarwe) brood van voldoende hoge kwaliteit bakken.
Het is moeilijk om deze roggezuurdesem te overvoeren met tarwebloem om hoogwaardig tarwebrood te bakken, om precies te zijn, het duurt lang. Minstens dezelfde drie dagen dat je Franse zuurdesem kunt kweken.
Welke startercultuur je voor je houdt, geloof ik, dat kun je alleen zelf bepalen en alleen door ervaring.

alleen zichzelf en alleen door ervaring.

Bedankt!

Hartelijk dank voor de "eeuwige" zuurdesem. Dank aan jullie allemaal, ik heb nog steeds het risico genomen om een ​​zuurdesembak te beginnen, waar ik tot in het oneindige blij mee ben !!! In het begin was het natuurlijk eng, maar op de een of andere manier is alles onmerkbaar gelukt, en nu bak ik zo'n brood:


Sommige "nuances" in de kruimel zijn, zoals altijd, te wijten aan "de beste bedoelingen". Op de eindeloze uitgestrektheid van de site zag ik een rijs in manden, en het leek alsof ik het normaal met bloem besprenkelde, maar ik kreeg nog steeds nauwelijks het brood, gewoon schaamteloos verstoren voor het bakken.En ondanks dit was ik zo trots! De dochter zei dat het brood waarschijnlijk genoeg zou zijn voor drie dagen, en al een derde was opgegeten, en dit is tot nu toe zonder de hulp van vader

Gefeliciteerd. Het is goed als de eerste ervaring positief is. Het stimuleerde me. Ik ben begonnen met twee zuurdesem. Met eeuwig en rozijnen. Dus het eeuwige leek me beter. Minder zuur. Misschien, natuurlijk, de rozijnen die nodig zijn om goed op te groeien)

Bedankt ! Natuurlijk dempt falen het enthousiasme, maar de strijd tegen moeilijkheden wordt in dit geval gerechtvaardigd door de hele 1000%! Ik had ook een periode van twijfels, aanvankelijk was er een scherpe azijngeur in de pot, maar ik verplaatste de kant-en-klare zuurdesem naar een andere pot, voerde hem en nu alleen de aangename geur van geweekte appels. Ik denk nog steeds aan de "Française", anders is het witte brood met het "eeuwige" niet zo wit. En op deze bakte ik zelfs een chabattu, de gaten zijn ook enorm, hoewel de kruim grijsachtig is. Dus veel geluk!

En wat, de Française tilt beter? Hoeveel is het anders?