Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammakers)

Mogyot-mogyot.
Dank je (buigt)
En, wat vooral verrassend was, bleek de smakelijke klootzak.
Morgen ga ik naar de slagers, ik doe de beugel.

Wauw, de foto is zo heerlijk. Met succes!

[Botkin]

Botkin, zooo heerlijke ham bleek.! Ziet eruit als een enkel stuk. Ik begreep het niet, het vlees werd in stukken gesneden die ze aan het kneden waren.Het patroon is mooi op de snede.

[Alla]

vlees wordt in stukjes gesneden die werden gekneed

Alla, het is een heel stuk vlees. Botkin hem gemasseerd, en gratis True, dan zaEzal

[Botkin]

BotkinWat was het gewicht van de borst voor het koken? Ik ga koken in Biovina, maar ik weet niet hoeveel er in past. En nog een ding: heb je een thermometer voor water in je hammaker?

Als je Botkin lekker vindt, voeg dan geen ham toe, marineer een stuk vlees, bind het stevig vast met touw, doe het in een zak en kook in een pan ...

(Ik ging bidden dat de lente nog niet zou komen, en de conciërge om niet te werken zodat er sneeuw lag)

en de koelkast? Ik heb ook soms een hambereiding (zonder gehakt, alleen stukjes vlees) onder het vriespunt - een Sovjet-koelkast, een vriezer niet apart - het kost tot 3 dagen, nou ja, erg koud, op het punt van bevriezing, ik kook in 2 stuks vlees in een slowcooker van grote m - zoals gewoonlijk

soms met nitriet, soms zonder

[Botkin]

Botkin, bedankt. Ik denk erover om Biovin te nemen of niet, maar ik wil het doen zonder pakjes, en ik was bang dat droge ham niet zou werken. Bedankt voor het pakket gratis ervaring.

[Pakat]

Pakat, Pavel, ik heb onlangs gemarineerde undercap gekookt en stevig opgerold. Ik kookte het voor een paar in de Oyrsson multicooker snelkookpan. Het bleek erg lekker en vooral snel. We moeten het nu in Biovina proberen. Update het, anders kook ik alles in Tescom zonder lente. De ham blijkt daar te lekker te zijn! Vooral kip, zoals op de foto uit het receptenboek ervoor.

[valentijn]

valentijnEn wat is jouw recept om zo'n ham te maken?

voor een paar

geen ham
Heerlijk, ik geef het toe, maar geen ham

[Ludmila]

Ludmila, Wie zei dat het ham was? Het gesprek ging over de podcherevka! Ik kook de ham in Teskom's hammaker in een pan met water op el. fornuis.

[valentijn]

valentijn, zo noemde Elvira haar ham, dat antwoordde ik

Het gesprek ging over de podcherevka!

Ik probeerde niet eens te discussiëren over wat Let's live is geen uitroeptekens minnelijk

anders kook ik alles in Teskome zonder lente. De ham blijkt daar te lekker te zijn! Vooral kip, zoals op de foto uit het receptenboek ervoor.

Ik vroeg naar deze ham. Mag ik een recept? Ik ben een beginnende hammaker en probeer verschillende recepten uit

Nou, zo heb ik jullie hier allemaal begrepen

[Elvira]

Elvira, Het is makkelijk! zoals alle recepten voor kippenham. Deel met een 2x2 kubus Ik maal een deel met een blender. Ik voeg kruiden en nitrietzout toe en meng het grondig in een keukenmachine met deeghaken gedurende 15-20 minuten. Ik stop het in een hammaker en 48 uur in de koelkast. Laat het voor het koken 2-3 uur opwarmen op de keukentafel. Ik doe het in een pan, giet koud water en doe het op de el. fornuis. Het water warmt langzaam op tot 80 *, daarna laat ik de temperatuurvoeler voor vlees in het gat in het deksel zakken. Ik zet de temperatuur op 70 * en ga andere dingen doen, waarbij ik de ham 3-3,5 uur vergeet. Zodra de rasp-sonde begint te piepen, haal ik hem eruit en zet hem in de kou. water gedurende 1 uur. Zet vervolgens een nacht in de koelkast. 'S Morgens snijd ik het brood in de lengte in 2 helften. Ik stofzuig een deel in een zak en eet het andere deel op. Het brood is genoeg voor een week. De zoon gaat aan het werk, de man snijdt voor het ontbijt. Soms doe ik het met olijven, soms met stukjes gedroogde paprika, champignons, kaas. Zoiets.Ik maak varkensham een ​​beetje anders.

Heb je ijs, koud water, room nodig?

Toegevoegd op vrijdag 01 apr. 2016 15:06

De vraag is gaandeweg volwassen geworden. Bewaar het in de koelkast met een veer, maak je het schoon voor het koken? Of gebruik je de veer helemaal niet? Sorry dat ik vragen moet stellen, maar zoals ik al zei, ik leer gewoon. En op de doos van Teskoma is zo'n smakelijke ham geschilderd

[Elvira]

Soms voeg ik een beetje room of melk toe terwijl ik het gehakt roer, als ik het van varkensvlees maak. En ik voeg niets toe van kip, want kippenvlees is zelf sappig, en kippenvel geeft sappigheid. Ik gebruik helemaal geen veer. Bij het vullen gebruik ik een aardappelmolen. Ik leg gehakt zie 3 en druk er met een stamper harder op. De procedure vergt geduld, maar het is het waard. De ham blijkt monolithisch te zijn, zonder luchtporiën en verkruimelt niet wanneer hij met een snijmachine wordt gesneden. Elvira, als iets niet duidelijk is, vraag het dan.

Toegevoegd zaterdag 02 april 2016 00:01

Elvira, Ik gebruik de veer helemaal niet. Bij het vullen van de ham gebruik ik een aardappelmolen. Ik voeg alleen vloeistof toe als ik varkensham maak. Bij kip niets, door kippenvel is de ham zo sappig. Tenminste voor mij.

[valentijn]

valentijn, Ik heb altijd vragen! Als ik ham kook van één kg vlees, dan blijkt het voor Tescoma redelijk te zijn. Elke laag grondig aanstampen en vervolgens met behulp van een veer drukken, de hoofdham bevindt zich onder de rode rand (behalve degene die uit de kieren is gekropen. Het wordt aanbevolen om water te gieten tot aan de rode rand als het niveau hoger is) dan wordt de ham nat. Hoe goed ik het gehakt ook aanstamp, toch krijg ik zonder een veer de vulling boven deze rand. Als het water tijdens het koken het niveau van de rode rand bereikt, wat mag dan hoger blijven vochtig.Of dan moet je minder dan een kg gehakt nemen? Ksyushka-Broodje zonder een lente bakt in de oven. Weet ik niet goed ik heb mijn gedachten geformuleerd?

Beste vrienden, bedankt voor uw interesse en aanmoediging. Apart BEDANKT aan Pakatu voor uw steun. Antwoorden op vragen:
1. Dit is natuurlijk (op mijn laatste foto) geen ham. Het lijkt meer op geperst varkensvlees. Maar het kan perfect worden gekookt in een hammaker en het blijkt qua smaak zo "borderline" te zijn - ham / vlees. En ik vind het persoonlijk leuk. De hele techniek (receptuur) is hetzelfde als bij ham, maar het assortiment is aanzienlijk uitgebreid.
2. Het is wenselijk om het vlees te masseren, maar aangezien het een stuk is, moest ik het met mijn handen in een marinade (in kruiden) kneden.
3. Echt mooi op de snee, en het beschikbare reuzel (borst toch) bleek het meest delicaat te zijn.
4. Voor Packat (alleen voor hem). Je kunt het borststuk op deze manier en dat koken en zo is het. De borst is een plastic grondstof. Maar in dit specifieke geval viel het borststuk in een hammaker en ze had nog steeds veel geluk met mij.
5. Samenvattingen van de fronten: ik zocht undercaps. En ik heb geen goede gevonden. En toen kwam het idee bij mij om een ​​bladerdeegham te maken.
Om het plan uit te voeren, werd een borst gekocht, niet vet (maar niet mager) 700 g. en spek 200 gr is niet vet (maar niet mager). Beiden werden in plakjes gesneden (geen plakjes, geen blokjes, maar plakjes over de vezels, zoals een hak). Marinade: 1 eetl. l. sojasaus, 1 theelepel. honing, 4 teentjes (crush) knoflook, 1 eetl. l. gerookte rode paprika, 1/2 theelepel. zout, 1/2 theelepel. mengsel van paprika's, alles goed mengen, 3 el toevoegen. l. wodka, roer.
Hier in deze geweldige marinade, masseer het borststuk en het spek (met je handen). Plaats in een hammaker zonder een zak in lagen, vlees / spek, vlees, spek, aanstampen om lucht te verdrijven. Installeer het deksel, 4 uur koelkast.
Hier, een uur geleden heb ik het eruit gehaald, gekoeld en in de koelkast verstopt. Ik ga 's ochtends ontbijten, ik zal zeker een foto posten.
Het lijkt erop dat ik eerst een beetje zal "lopen" over allerlei niet-ham opties (allerlei soorten broodjes, trekjes, er zijn nog steeds gedachten over veel dingen), maar dan keer ik terug naar de boezem van ham en worst, misschien wel door vleesbrood, tirin en galantine.
Wacht op de foto.
Bedankt allemaal voor je steun en wetenschap (bogen).

Ja. Er was een vraag over de hoeveelheid borst. Ik antwoord. Ik heb biovin voor 1 kg, dus ik heb 900 gr gebruikt.Zodat je het deksel kunt sluiten met een veer.

Toegevoegd op zaterdag 02 apr. 2016 00:26

gebruik je de veer niet?

De lente is ons alles. Blijf onder de bron tot de laatste ...

Toegevoegd op zaterdag 02 april 2016 00:27

wat heb je gekneed?

Het was een enkel stuk borst, dus het werd gekneed (met de handen gekneed).

Toegevoegd op zaterdag 02 april 2016 00:28

thermometer voor water?

))) Ja, goed gedaan. gespot))) Helaas, ja. Maar toen herschikte ik)))

[Elvira]

ElviraIk heb me nooit beziggehouden met deze vraag. Ik stop het en zet het aan de kook. Alles kookt perfect! Het belangrijkste is om het waterniveau in de pot te houden. Lees het supplementenboek voor hammakers of de tips op onze website om ham te maken bij Tescom.

[Botkin]

Botkin, maar wil je je recepten niet in aparte topics plaatsen, maar hier links geven? En dan zijn de recepten verloren, en dus sleepte ik het onderwerp naar de bladwijzers en vond het indien nodig

wil je recepten niet in aparte onderwerpen posten

Ik begrijp niet eens hoe ik het moet doen))) Ik ben nog steeds een beginner. En dan ... mijn recepten ... ze worden meestal op dit forum gebruikt (gezegend zijn allen die hun recepten delen), misschien probeer ik iets te upgraden, tot het niet meer is. En ik kook nog steeds een beetje in een hammaker. Je moet een half jaar werken, dan verschijnt er misschien een systeem en is het niet zonde om jezelf een hambakker te noemen. Er zijn hier veel meer verdiende chefs en koks. Bovendien kan niet worden uitgesloten dat ze de worsten zullen noemen ...

Toegevoegd op zaterdag 02 apr. 2016 14:21

Ik post en rapporteer. Ik heb het overdreven met gerookte paprika, het zou gehalveerd moeten worden. Anders is alles in orde)))


Ze is geknipt ... zo mooi.


Maar het lekkerste is hetzelfde.
Spek bevalt met sappigheid, borstsmaak.
Bedankt voor de steun (bogen).

[Botkin]

Nou, ik weet niet hoeveel ik een worstmaker of een amateur ben, maar Botkin, Je worst (hoe het klinkt, verdomme, aangezien mijn man niet ziet wat ik schrijf) ziet er geweldig uit en is zeker van de smaak, uitstekend. Je gaat de goede kant op, kameraad! Ga ervoor en alles komt goed. Eigenlijk ben ik er zeker van dat dit product niet lang in de kou blijft staan ​​en dat er nieuwe experimenten en ontdekkingen moeten worden gedaan. Het zou nodig zijn om de worsten zelf op te roeren, maar hier verschenen de gasten.

Je gaat de goede kant op, kameraad!

Bedankt voor de steun. Er is mij nooit verteld dat mijn worst er geweldig uitziet en heerlijk smaakt. Ik dacht ... maar haast je niet naar Tyumen met een masterclass. Maar toen veranderde hij van gedachten. We moeten nog veel werken, allereerst aan onszelf, aan de worst in de tweede, en voorgoed verbeteren. En voor altijd en altijd.
Laten we met niet-standaarden komen. Niet dat de normen zichzelf hebben uitgeput. Ik wil gewoon niet-normen, waarschijnlijk lente

Ik wil gewoon niet-normen, waarschijnlijk lente

Niet-standaarden kunnen allereerst alle inhoud omvatten. Dit wordt ook door de mensen beschreven. De mijne lekker met noten en kaas, ik met paprika (Bulgaars, stukjes) of met rozijnen (er is zo'n zwarte variant, heel zoet en langwerpig, zoiets mmm ... geeft varkensvlees (als je alleen ham uit varkensvlees roert) .

Geweldig, zwarte rozijnen en varkensvlees. Dus laten we het doen.
Welke andere aanbevelingen zijn er? We hebben geen haast, we adviseren !!!

[Botkin]

Botkinerg lekker met olijven. Het blijkt ham met grote ogen te zijn.

Met plezier (vraatzuchtig) heb ik verschillende pagina's van uw onderwerp gelezen.
Wat een lettergreep, wat gasten! Liefje, verrukking voor het hart, oog en oren

Bedankt, ik ga aan de zijlijn zitten en luister.
Misschien als ik volwassen ben))) zoals die ham)

Geweldig, zwarte rozijnen en varkensvlees. Dus laten we het doen.
Welke andere aanbevelingen zijn er? We hebben geen haast, we adviseren !!!

Dus wat er niet is gedaan, weet je niet meer. Ook: kip met hele kippenharten, kip met kwarteleitjes (kook ze eerst).

En ischo harasho met gefrituurde guazda's en licht gezouten schroeven ...

kip met hele kippenharten

Is er een link naar dit recept?

Toegevoegd op zaterdag 02 apr. 2016 20:05

En ischo harasho met gefrituurde guazda's en licht gezouten schroeven ...

De ochtend is gekomen in Canada ... De klant is geactiveerd)

[Botkin]

Is er een link naar dit recept?

Botkin, SOORTEN!

Het zou nodig zijn om de worst zelf op te roeren

Vond je recept voor "Marmeren kippenworst" voor 12 september. Het ziet er erg overtuigend uit !!!
Jij, zo blijkt, bent een ham-maker met een geweldige culinaire ervaring

Toegevoegd op zaterdag 02 apr. 2016 20:50

Gekeken naar "Botkin Tyts" ...
Daar las ik ook pagina 9-10.
Dit is een beetje anders dan ik denk. Het gaat om bakken, niet om gekookte ham.
Maar ... wat heb ik doorstaan. U kunt kippenharten en ventrikels nemen, ze voor 80% gereed maken en gebruiken. Interessante gedachte

Dus ... ik heb thermometers meegenomen van het postkantoor (Tadam!). Ik ga maandag wat vlees halen. We zullen proberen de rechtvaardige technologie van revalidatie in de ogen van het forum te observeren ter wille van.

Drohobych gekookte worst (MariV)

Ziet er heel netjes uit. Zeer. Waarom. En ... kun je nieuwsgierig zijn naar het recept? Alsjeblieft (buigt)

[Botkin]

Botkin, klik op de titel (die groen is) en u wordt direct naar het recept geleid.

S-s-s-xx-xx

Dit zijn de dingen die gebeuren als je een varkenspoot neemt, deze marineert (zoals het je ziel uitkomt) en op de klassieke manier kookt in een hammaker.
Het is zo lekker.

Ja, Bootkin, ja Klootzak worst!

Ik kan geen antwoord geven, ik zit met volle mond haar lieveling op te eten. Rundvlees onderweg (geïnspireerd op de recepten van een Canadese professional).

[Botkin]

Ja, Bootkin

Ik sluit me aan bij de vorige spreker ...
Botkin, we zullen snel van je leren!

Dank je (buigt).
Je zult me ​​verwennen, zwakke ik, ik zal het niet uitstaan ​​en ik zal arrogant zijn)))

handig voor degenen die op het fornuis koken - Deksel voor hammaker

wat een handige pet! waar kan men kopen ??

[Gulsine]

Gulsine, waar wordt zo'n dekking gegeven?

Ik zag het op de site :) is alleen te vinden in een Tsjechische winkel? misschien heb ik het niet in de onze gevonden. Ongeveer 500r



Ik blijf naar de hammaker kijken en ik denk dat ik het nodig heb of niet. Wij eten geen varkensvlees Basisrecepten van varkensvlees en kip.

[Gulsine]

Gulsine, recepten kunnen van elk vlees zijn dat je eet. Hier, de smaak en kleur - alle markeringen zijn verschillend.

[Gulsine]

Gulsine, dit is helemaal geen probleem. HIER het hele onderwerp met ham ZONDER varkensvlees. Er zijn al veel recepten