Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammolens)

[Boe boe]

Boe boe, in dit geval is het in contact met de wanden van het blik, het is ook van metaal en erg heet. Bovendien is de verpakking kwetsbaar, gescheurd, contact met roest is mogelijk ... Maar dit komt allemaal van andermans posten, ik ben zelf niet bekend met bakzakken ...

En als hij aan de andere kant ligt (verdomme, ik weet niet hoe het is geschreven), gebeurt er niets. Dus de bank is hoogstwaarschijnlijk mogelijk. En hij is helemaal niet kwetsbaar. Misschien hebben we het gewoon over verschillende dingen?

Dat betekent dat we het zonder blik zullen doen, we stoppen het in een zak en binden het vast met een touw als een worst
Een andere optie om te bakken: folie en zakjes sap of melk
En bakzakken zijn overigens niet zo kwetsbaar en kunnen een redelijke temperatuur in de oven weerstaan. Ze zijn hiervoor bedoeld.

[Caprice]

Caprice, en hoe te drukken?

[Boe boe]

En als hij aan de andere kant ligt (verdomme, ik weet niet hoe het is geschreven), gebeurt er niets. Dus de bank is hoogstwaarschijnlijk mogelijk. En hij is helemaal niet kwetsbaar. Misschien hebben we het gewoon over verschillende dingen?

Boe boe, Ik heb al een bakmouw gebruikt in een hammaker (Paclan, made in Poland), waar je het over hebt. Het blijkt geweldig. Niets brandt of smelt. Ik bakte er ook vlees in, het lag op een bakplaat en er gebeurde niets mee. Gebruik het, alles komt goed.

[Pakat]

Pakat, heb je ooit zelfgemaakte worst gemaakt? Niet? En in fabrieken zoals ze niet zien? En ik deed en zag hoe ze het doen in de vleesfabriek. Dus: niemand drukt haar daar, en niets, het komt goed uit. En hier, als je een beetje gelatine in het recept gooit, blijft het zo plakken.

[Caprice]

Caprice, Ik heb mijn huiswerk niet gemaakt, maar ik heb veel apparatuur gedaan bij vleesverwerkende fabrieken ... Inclusief slijpmachines en vulmachines. De consistentie van gehakt, voor gekookte worst, is halfvloeibaar, het wordt gemakkelijk in omhulsels geperst en hardt na het koken uit door gelei-vorming, agar-agar en gelatine.
En we willen voor onszelf ham maken met zo min mogelijk extra toevoegingen, en dat kan niet zonder persen.
De spierkool die ik maak in een niet-persende zak is een heel ander product.

Gelatine en agar-agar zijn volledig natuurlijke producten. Ze zijn gemaakt van algen. En zelfgemaakte worst wordt gemaakt zonder enige toevoegingen. Getest door persoonlijke ervaring.

Agar-agar is een product dat wordt verkregen door extractie uit rode en bruine algen (Gracilaria, Gelidium, Ceramium, etc.) die groeien in de Witte Zee en de Stille Oceaan, en vormt een dichte gelei in waterige oplossingen.

Meegenomen van 🔗

Gelatine is een transparante viskeuze massa, kleurloos of met een gelige tint, een product van het verwerken van dierlijk bindweefsel.

🔗

[Caprice]

Caprice, dus ik wil ook, zonder toevoegingen, ham maken van mijn vogels, mollig, vetarm ... We zullen kijken ...

[Caprice]

Caprice, dus ik wil ook, zonder toevoegingen, ham maken van mijn vogels, mollig, vetarm ... We zullen kijken ...

Kraakbeen meer koken, zoals bij spierkracht - dan hoef je niet te drukken.

Ik heb je gelezen, ik heb je gelezen, ik kwijl! Dus ik wil zoiets voor mezelf kopen, er is nergens op internet! Ik schreef ze een brief naar de officiële website met het verzoek ze per post te sturen, ze zwijgen, terwijl ze water in hun mond namen. Het is een schande!
Trouwens, misschien is er zoiets op importsites, maar hier is hoe te zoeken - hoe zou het kunnen heten?
P.S. Nou ja, en absoluut onbeschaamd in kleine lettertjes, misschien zal iemand voor zichzelf kopen in Moskou en in staat zijn om er nog een te kopen en het per post te verzenden, maar ik zou het geld van tevoren overmaken. Nou, opeens is er een aardig persoon.

[Pakat]

Pakat

Nog een gedachte: zoek naar medisch staal (ook bekend als roestvrij staal), je kunt iets grappen maken uit dit gebied en de standaarddeksels nemen voor het inblikken, de veren gaan eruit, wat betekent dat je geen roestvrij staal kunt maken.
En wie zei dat het rond moest zijn? Een vierkant of rechthoek is ook een oplossing voor het probleem.
Welnu, ik geloof niet dat als iemand een doel stelt (het kan me niet schelen waar ter wereld), hij geen oplossing voor het probleem zal kunnen vinden.

Een ander idee. Langwerpige muffin / broodpan.
Leg met folie, bovenop iets, een deksel van een geschikte maat. Of gebruik de tweede vorm bovenaan. Op de omslag / tweede vorm een ​​zware halter. Koop een rechthoekige ham

[Lika]

Lika, bedankt voor het idee, maar met hetzelfde succes maak ik spierkool in een multikoker-steelpan, hierover schreef ik al.
Het idee van ham is goed omdat overtollig vet bij het persen in de pallet eronder kan lopen, en in een pan of vorm blijft alles erin ...

Het idee van ham is goed omdat overtollig vet bij het persen in de pallet eronder kan lopen, en in een pan of vorm blijft alles erin ...

Boor een paar kleine gaatjes rond de omtrek. De mallen zijn meestal van aluminium en gemakkelijk te boren.

[Lika]

Lika, Ik wist dat ze zouden adviseren om te boren ...
Boren is geen probleem, maar waarom zou je het ding bederven ... Trouwens, ik ben conservatief, de ronde vorm vind ik leuker ...
Leg trouwens de tweede vorm met kokend water erop - je hebt de lading en het water in de oven niet nodig ...

Ik las het, zag genoeg van de foto en vloog ook in brand.
Beloboka is niet in de buurt, ik besloot het te proberen met een blikje en een tas.

En dus was ik ongeduldig dat ik na het werk, zonder te hebben gelezen hoeveel vlees ik nodig had voor 1 blikje, of voor een blikje en een zak, de winkel binnenliep en kocht:

- 4 kalkoensteaks
- 4 kleine knipsels (er waren alleen hun eigen, maar erg mager).

Nou ja, 2 blikken van 800 gram elk met fruit om als vormpjes te gebruiken.

Ik heb alles thuis voorbereid, de folie in een glazen pot gedaan en er toen uitgehaald,

snijd al het vlees in kleine blokjes,
2 fijngehakte uien toegevoegd
1 bosje groene uien
1 bosje dille
1 rode paprika
grof zeezout
droge korrelige knoflook
droge chamiscus kamis-bloemblaadjes
droge kruiden: paprika (paprika) - veel voor kleur, hop-suneli, barbecuemix, ali-oli pastamix - een beetje van alles
3 kleine zakjes instantgelatine
4 eetlepels. l. cognac.

Ik ging ook olijven en champignons zetten, maar ...

Ik keek hoeveel gehakt eruit kwam en besloot het eerst in de multicooker te doen, bijna zoals Packat had geadviseerd (ik had geen staarten, poten en vleugels), en het pas daarna in 2 blikjes en een zak sap te stoppen.

Ik heb het in een cartoonpot gedaan.
En alles zat zo strak verpakt net onder de maximale belasting dat ik besloot om het maar 2,5 uur buiten te zetten en na afkoeling gewoon in de koelkast te zetten. Ik legde er een lavrushka op.

Hier is het resultaat. Ze aten een kwart tegelijk ...
Voor de toekomst: kleiner hakken, eieren toevoegen. Een beetje brokkelt ...

Bij dergelijk koken is er geen worstvorm, maar u hoeft zich ook geen zorgen te maken over formulieren, folie, alles is veel eenvoudiger

[Pakat,]

Gerespecteerd Pakat,

Heel erg bedankt voor het kookidee voor meerdere kookplaten!

Foto van een ham (of hoofdkaas? Meer als een ham in een geleilaag) in doorsnede

[Lika]

Lika, Ik wist dat ze zouden adviseren om te boren ...

Leg trouwens de tweede vorm met kokend water erop - je hebt de lading en het water in de oven niet nodig ...

Ja, dus geef ons geen brood, laat me iets uitkiezen
En water is nog steeds beter onder giet het formulier. Het sap stroomt eruit en begint te branden (het was een trieste ervaring), en zo gorgelt het water met vleessap zachtjes onder de mal en brandt niets.

Heel erg bedankt voor het kookidee met meerdere kookplaten!

Dit is de maat

[Alexandra]

Alexandra, een goed idee van een ham voor een slowcooker. Misschien moet je het recept in het multicooker-thema plaatsen? Ik weet zeker dat het voor velen nuttig zal zijn.

[Olga @]

Olga @,

Ik zal zeker posten. En in Temka over gezond eten, is de link een absoluut magere ossenhaas, het vetgehalte zoals in kalfsvlees is 4%, hetzelfde is in kalkoenfilet.

Beheerder,,

Precies - het belangrijkste, zonder onnodige problemen

[Pakat,]

- 4 kalkoensteaks
- 4 kleine knipsels (er waren alleen hun eigen, maar erg mager).

Gerespecteerd Pakat,
Heel erg bedankt voor het kookidee met meerdere kookplaten!

Alexandra, Eet voor uw gezondheid!
Ik zou dergelijke producten niet als spierkracht toelaten, ze zijn op zichzelf goed, met minimale verwerking ... Maar mooi leven kun je niet verbieden!
We hebben veel goedkope vleugels en poten, van kalkoen en kip, hier zijn ze rauw
voor ham, en varkensvlees is geschikt ...
En zodat de spieren niet verkruimelen, een beetje meer gelatine.

Vanaf de ochtend ren ik achter vleugels, lever, kippenpoten enzovoort aan ...

[Alexandra]

Alexandra, Eet voor uw gezondheid!
Ik zou dergelijke producten niet als spierkracht toelaten, ze zijn op zichzelf goed, met minimale verwerking ... Maar mooi leven kun je niet verbieden!
We hebben veel goedkope vleugels en poten, van kalkoen en kip, hier zijn ze rauw
voor ham, en varkensvlees is geschikt ...
En zodat de spieren niet verkruimelen, een beetje meer gelatine.

Het gaat niet om de schoonheid van het leven ... ik heb diabetes en dienovereenkomstig een aanhoudende en consistente strijd met overgewicht en tegelijkertijd voor een gezond dieet. Ik zal een succesvolle strijd niet verbergen. Minus 23 kg.
En in deze kop of ham is het vetgehalte van vlees slechts 4%, kalkoen - 2%.
En kijk nu: op de bovenste laag gelei (het was respectievelijk de onderkant in de cartoon - GEEN VETDRUPPEL !!!
Dit is erg belangrijk voor mij

Nogmaals bedankt
Volgende keer zal ik gelatine toevoegen

Ik probeer het ook, maar in de strijd tegen de groene slang wint de slang ...
Daarom wil ik een hammaker, pers een vogel, zodat het overtollige vet wegloopt, en ik had nog wat magere ... Succes in het gevecht!

Bedankt!

Een hammaker kan gekocht worden in de "Light" winkel op st. Raskova (m. "Dynamo"). Er zijn ook uitstekende bakpotten (keramiek en glas (!).

Ik rapporteer over het experiment van gisteren.

Proberen te bewijzen dat vis de beste worst is

Ik had een feestelijke optie, in feite kun je elke vis nemen, een reeks toevoegingen - champignons, olijven of wat dan ook - wat er ook voorhanden is ...
Producten:
Forelfilet 1 (1400 g)
Mullet filet 1 (600 g)
Garnalen 1 kg
kappertjes 1 blik
1 blikje olijven
champignons 1 blikje
ui 1 st
1/2 kop knoflook
paprika 1 st
dille 1 bos
kleine asperges 150 g.
kruimel 1/4 brood
1/3 citroensap
kruiden voor vis
zout
instant gelatine 3 el. l.

Ik heb 2 soorten gehakt gemaakt om lagen van verschillende kleuren te krijgen: een roze (forel, paprika, champignons, olijven, asperges, ui, knoflook, dille, geweekt broodje, citroensap, gelatine, kruiden), een ander licht (mul, garnalen , kappertjes, uien, knoflook, broodje, gelatine, citroensap, kruiden).
Maar er waren geen uitgesproken lagen. Ik denk dat je alles tegelijk kunt mixen.

Ik sneed de visfilet in stukjes en scrolde het met uien, knoflook en kruiden in een blenderkom (analoog van een vleesmolen).
Ik voegde alle andere ingrediënten toe en vouwde het gehakt stevig in 2 voorbereide blikken en een sapzak.
Verpakt met folie en leg alle drie de vormstukken in een diepe bakplaat met water.
1 uur gekookt in de oven op 220.

Ik rapporteer over het experiment van gisteren.

Proberen te bewijzen dat vis de beste worst is

Ik had een feestelijke optie, in feite kun je elke vis nemen, een reeks toevoegingen - champignons, olijven of wat dan ook - wat er ook voorhanden is ...
Producten:
Forelfilet 1 (1400 g)
Mullet filet 1 (600 g)
Garnalen 1 kg
kappertjes 1 blik
1 blikje olijven
champignons 1 blikje
ui 1 st
1/2 kop knoflook
paprika 1 st
dille 1 bos
kleine asperges 150 g.
kruimel 1/4 brood
1/3 citroensap
kruiden voor vis
zout
instant gelatine 3 el. l.

Ik heb 2 soorten gehakt gemaakt om verschillende kleurlagen te krijgen: een roze (forel, paprika, champignons, olijven, asperges, ui, knoflook, dille, geweekt broodje, citroensap, gelatine, kruiden), een ander licht (harder, garnalen , kappertjes, uien, knoflook, broodje, gelatine, citroensap, kruiden).
Maar er waren geen duidelijke lagen. Ik denk dat je alles tegelijk kunt mixen.

Ik sneed de visfilet in stukjes en scrolde het met uien, knoflook en kruiden in een blenderkom (analoog van een vleesmolen).
Ik voegde alle andere ingrediënten toe en vouwde het gehakt stevig in 2 voorbereide blikken en een sapzak.
Verpakt met folie en leg alle drie de vormstukken in een diepe bakplaat met water.
1 uur gekookt in de oven op 220.

Ja!!!
Je kunt de vaardigheid niet drinken!

[Alexandra]

AlexandraHet is leuk om te zien wat het belangrijkste is om sappigheid aan het product toe te voegen.

Morgen rapporteer ik terug, ik heb vandaag ook iets gedaan.

[MariV, beheerder,]

MariV, beheerder, bedankt!

Precies - sappig, zacht en pikant tegelijk. En mooi

Ik wacht op nieuwe wonderen door Admin

Alexandra, geweldig !!!! Zo'n wonder kan alleen maar dromen !!!!

[LaraN]

LaraN, wapent u met banken, pakketten - en verricht moedig wonderen

[LaraN]

LaraN, wapent u met banken, pakketten - en verricht moedig wonderen

Waarom heb ik blikjes en zakjes nodig, ik heb al een hammaker, vandaag ga ik nog een ham maken van kalkoen en kip

Maar ik besloot niet op de hammaker te wachten en gebruikte de middelen die voorhanden waren

[Alexandra]

Alexandra Oh, wat hebben we hier heerlijk
In het weekend ga ik ook een vis halen en zoiets doen. Ik herinner me dat ik het deed in de vorm van een paté. Daar wordt gehakt gemaakt van witte vis, wordt er groen toegevoegd en wordt rood in stukjes erin gestopt. Het blijkt zo'n mooie snit. Je kunt het waarschijnlijk ook in een hammaker gooien.

[Mams,]

Mams,

Hier kunt u als individueel ontwerp verschillende kleur-, smaak- en textuurcombinaties bedenken

Iedereen hield erg van de roze kleur van de "worst", maar ik hield van de textuur - delicaat gehakt, maar geen paté, behoorlijk dik.
Hoewel ik aanvankelijk de roze en witte filets in plakjes wilde verspreiden. In het proces wilde ik gewoon mousse, mals gehakt.

Varkensstronk door een vleesmolen (groot)
Ingemaakte champignons
Augurken
Ingeblikte rode bonen
Zout
Oven 220 gr. 1,5 uur.

Elena, elke ham die je hebt is een meesterwerk!
Heel mooi in de snit.

WAUW! wat een schoonheid!

LaraN, bedankt. Zelf krijg ik veel esthetisch plezier door de ham te snijden. En hoe lekker

Hier worden alle hammen gehakt of op rolletjes. En hoe maak je een schijn van de ham die in de Sovjettijd uit de ham werd gesneden en in plakjes werd verkocht? Ik vind nu iets soortgelijks alleen in de vorm van een gerookte schenkel.

torturesru, de ham wordt gekookt in de oven met een stuk vlees. Hiervoor is geen hammaker nodig.

[Elena Bo]

Elena Bo Het leek me dat gekookt varkensvlees in de oven wordt gemaakt, en ham is iets in de geest van corned beef ... Kunt u meer details geven of een link naar het recept?

Helaas heb ik geen recept. Maar zoals ik het begrijp, zal het ham, gekookt varkensvlees of ham zijn, afhankelijk van wat voor soort vlees we hiervoor gebruiken. Voor elk type is er een bepaald deel van het karkas.

Helaas heb ik geen recept. Maar, zoals ik het begrijp, zal het ham, gekookt varkensvlees of ham zijn, afhankelijk van het soort vlees dat we hiervoor gebruiken. Voor elk type is er een bepaald deel van het karkas.

Lena, dit is een groot gedoe. Onlangs las ik op internet, het vlees is geen ijs, het is nodig om speciaal te marineren. augurk, zout, koken, drogen, enzovoort ... Het is niet aan de amateur om lang te rommelen en te broeden.

En er zijn echt heel veel recepten op internet.

"Hoe ik de vakantie heb doorgebracht"
Verslag doen van.

Thuis gevonden:
runder- en varkensvleesgehakt (net ontdooid),
kipfilet (in stukjes gesneden),
een pakje gelatine (gedrenkt in water tot de staat van een siliconenimplantaat),
groene uien, rode paprika (fijngehakt),
uien en wortelen (geschild, gesneden, bruin),
zwarte peperkorrels 9 zoals ze zijn),
blikje ananas (LINKS ONDER!),
bakhuls (knoop aan één kant, rechtgetrokken in een blik met een glazen pot),
gevuld met al het bovenstaande, stevig,
gewikkeld over gehakt.
Ze goten ongeveer 3 cm water in de snelkookpan (die Misha Gorbatsjov zich herinnert toen hij nog jong was), zetten een "blikje" en sloten het. 1 uur na het fluitsignaal.
Gekoeld en gekoeld.

Hier is wat er is gebeurd.

[Nonkel Sam]

Nonkel Samsuper !!! En ik kan niet geloven dat het in een blikje werd overhandigd.

En hier is het resultaat van mijn "overweldigende" werk, maar dan gemaakt in een hammaker.

Kalkoen (drumstickfilet)
kippenborsten
gekookte cantharellen
Ui (1 kop), knoflook (3 teentjes)
Groenen (dille, peterselie)
Zout, kruiden (peper, vegeta, aromatische kipkruiden)
1 ei
Griesmeel, gelatine, mayonaise, 1 eetl. l.

Maal de helft van het kalkoen- en kippenvlees, ui, knoflook in een blender. De rest van het vlees werd in stukjes gesneden.

Ze legde de hamschotel neer met folie, gebakken in de oven op een bakplaat met water op 210sup] 0 [/ sup] Vanaf 1 uur.

Ik keek naar iets in het oude boek "The Thriving Master", er staat over de ham dat deze door de slagaders met pekel moet worden gevuld en in pekel moet worden gedrenkt. Hoe interessant is gekookte ham?