Deeg voor flatbread, pizza, khachapuri "in 5 minuten per dag"

[Anijs]

Anijs, hier !! daar zag ik waarschijnlijk voor het eerst een Deense bloemkroon en werd ik er ziek van
nogmaals hartelijk dank voor het recept
Ik heb deze cake vandaag (1,5 dosis, 100 g CZ-bloem) tegelijkertijd gebakken en een nieuw formulier voor pizza bijgewerkt
(foto van de bodemkorst, de onderkant van het formulier is gegolfd)

[Katerina]

Katerina, schat, de cake is gewoon een wonder - goed en smakelijk!

Anijs, hier! dat is waar ik de Deense kroon waarschijnlijk voor het eerst zag

misschien))), ik gebruik de mijne al een hele tijd, en nu is het de tweede die in gebruik is, de eerste is een beetje armoedig geworden door de jaren van dienst, dus ik heb een nieuwe besteld, het is erg handig )))

[Anijs]

Anijs, bedankt

[Anijs]

Meisjes, misschien heeft iemand voor mij hier eerder aan gedacht, maar het drong vandaag tot me door dat ik dit deeg kan gebruiken als een "oud deeg" bij het bakken van brood!

Ik heb 105 gram per brood toegevoegd aan 500 gram bloem. Afgetrokken van de totale hoeveelheid bloem 60 gram, water - 40 gram, minder zout, suiker (ik heb bruine rijstmelasse), ook verminderde gist.

De duhmanische stond geweldig tijdens het bakken!



Bedankt, Anijs!

[Sveta]

Sveta, Super! En deel de details met ons

En deel de details met ons

wat moet ik nog meer zeggen?

Toegevoegd 105 gr

Wat heb je toegevoegd? Anijs's test? En dan zijn er nog enkele andere componenten? Op de foto staat brood uit een broodmachine. Welk programma?

Het spijt me als mijn vragen stom lijken. Maar ik sta onder vreselijke stress, morgen wordt mijn vriend geopereerd.

Wat heb je toegevoegd? Anijs's test? En dan zijn er nog enkele andere componenten? Op de foto is er brood van een hoebopechka. Welk programma?

Oh, oké, goed. Allemaal op positie dan

HP Panasonic 2501, programma 1, maat M, medium korst

Ik schrijf in volgorde hoe te laden:

Geperste gist - 4-5 gram (focus op de sterkte van je gist. De mijne leeft al een maand in de koelkast, is een beetje verzwakt, maar nog steeds helemaal niets)
Tarwemeel bakken VS - 440 gr
Zout - 5 g
Stroop (bruine rijst) - 14 gr
Warme melk - 310 ml
Deeg van anijs uit de koelkast tot pochikat met een schaar - 105 gr

Koken

Boter - 25 g - voeg 5-7 minuten na het begin van het kneden toe

We controleren het broodje aan het begin van de batch

Ik stopte het programma aan het einde (na 56 minuten), liet het brood 10 minuten langer komen. Daarna zette ik het bakken 53 minuten aan

Ik sneed het brood - de kruim is uitstekend, het aroma is ongelooflijk. Alles klopt voor het juiste brood

[Sveta]

Sveta, Bedankt!
Nu is het zelfs voor de meest begaafde duidelijk!

[Mirabel]

Mirabel, Vika,

Moge alles goed gaan met een vriend! Denk positief!

Ja, altijd graag!

Svetik, ik wilde het ook lang proberen, maar om de een of andere reden dacht ik dat er niets goeds van zou komen
Heel erg bedankt voor het experiment!
Alleen dit kleine ding verwart me

ook verminderde gist.

Geperste gist - 4-5 gr

Iets wat ik gewoon niet kan berekenen hoeveel droge gist ik nodig heb (niet geperst), 1 - 2 gram? Niet een beetje?

[Kara]

Iets wat ik gewoon niet kan berekenen hoeveel droge gist ik nodig heb (niet geperst), 1,5 g?

Kara, Iers, neem ergens 1,5-1,7. Zijn ze snel / wendbaar? Aan het einde kijk je naar de klim.

Meisjes, en je kijkt nog steeds. Ik heb Europees meel, het verschilt enigszins van het jouwe in vochtcapaciteit. Daarom schreef ik - we controleren het broodje. Het is natuurlijk beter om vloeistof toe te voegen dan om bloem toe te voegen. naar mijn bescheiden mening

Maar maak een paar keer brood - en dat is het, dan leg je dit brood met je ogen dicht. Ik ben heel erg vriendelijk met het oude deeg voor tarwebrood. Er zit geen zuur in brood.

Iers, neem 1.5-1.7

Ik kwam de auteur enorm bedanken voor het deegrecept !!! Snel, probleemloos en zooooo lekker !!! Ik zal zeker meer doen)

[Cjyekz2806]

Cjyekz2806, heerlijke schoonheid!

[Anijs]

AnijsAnya, breng me alsjeblieft naar de club van je deegliefhebbers. Vandaag kwam ik per ongeluk je recept tegen en mijn handen jeukten om dit deeg te maken. Ik deed alles strikt volgens het recept, het enige dat ik wat meer water nam dan normaal. Kneed direct in een bakje waarin het in de koelkast kan staan. Maar ik had niet berekend dat het zo in volume zou gaan toenemen (ik deed het met verse gist). Een uur later vulde het de hele container van twee liter, ik moest 200 g in een andere container doen (slechts voor één cake). Twee uur later ging het deeg in een grote bak in een chloldilnik en van de resterende 200 g bakte ik een cake in Tortilla, bestrooi met olijfolie, besprenkeld met een mengsel van Italiaanse kruiden en droge knoflook, en geraspte kaas bovenop. Het rijzen was onmiddellijk in Tortilla gedurende 20 minuten, en daarna gebakken. De cake is super geworden! Luchtig en zacht met een knapperige korst. De meisjes in sommige recensies schreven dat het deeg rubberachtig blijkt te zijn. En ik hou niet van dit deeg. En hoera! Alles is naar behoren verlopen. Nogmaals heel erg bedankt, Anya, voor zo'n geweldig recept!

De meisjes in sommige recensies schreven dat het deeg rubberachtig blijkt te zijn. En ik hou niet van dit deeg. En hoera! Alles is naar behoren verlopen. Nogmaals heel erg bedankt, Anya, voor zo'n geweldig recept!

Dus terwijl je prijst, niet voor het basisrecept.)) Maar alleen voor het "ongepast" gebruik ervan. Omdat ongewijzigde recepten vooral bedoeld zijn voor langdurige fermentatie (ook in de koelkast, ook zonder). En hier heeft een lang deeg al een ander aroma en een andere textuur, meer "rubberachtig", waardoor je .. hoeveel ...

Maar het is altijd geweldig als er iets dat je leuk vindt in je ogen en arm komt.

[Bijou]

Bijou, Lena, misschien is het zo luchtig geworden omdat ik deze cake heb gebakken van deeg dat niet in de koelkast was bewaard. Ik schreef dat ik 200 g deeg uit de totale massa moest snijden. Misschien als ik morgen bak van koelkastdeeg, zal de textuur anders zijn. Maar veel van de meisjes op de foto lieten zien dat het deeg na het bakken luchtig en luchtig was.

Vertel me alsjeblieft. in de afgewerkte vorm van het product van dit deeg op de tweede dag, in de vorm van een brood, indien gebakken, zal de kruimel hetzelfde zijn als in goed gekneed brood (hoe correct uit te leggen, niet "kruimelig" is niet zoals brood met ontwikkelde gluten)? of wordt het ruw en moet het bijvoorbeeld in een magnetron worden verwarmd?
Ik bakte het eerder, heerlijk, maar ik bakte voornamelijk pizza en at bijna onmiddellijk)
Ik bakte brood van Neopolitan, ik vond het lekker, ik denk dat dit misschien sneller zal zijn en het resultaat zal vergelijkbaar zijn

[helder]

helder, Iers, geïntrigeerd! Als je bakt, breng je me dan een show? Zo interessant!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Ik zal proberen een foto te maken, hoewel ik nog steeds fotograaf ben.)
Ik heb de Napolitaan 4 keer gevouwen met een interval van 10 minuten en daarna in de koelkast gezet, 2-3 dagen als het deeg bleef staan, dan was het product nog lekkerder, maar hier lijkt het alsof het niet gaat werken ...
Nou, de vorm is niet alleen als brood met een steen, maar zoiets als chabattu)

[Anijs]

Als resultaat heb ik de taarten weer gebakken), heerlijk!
Anijs, Nogmaals bedankt voor dit niet verwarde recept!

Een van de drie bleek pita te zijn

En met gist Saf - is het mogelijk?

Goede dag!
Ik begreep het recept een beetje niet, na het kneden moet het deeg 2 uur warm blijven en dan naar de koelkast worden verplaatst?
Of direct na het kneden in de koelkast?

[vesna04]

vesna04, zei te vertrekken. Dan is het aan te raden in de koelkast, of je kunt het direct gebruiken.
Het is duidelijk geschreven, maar om de een of andere reden heb ik het meteen voor de eerste keer verwijderd, of ik ging naar bed en wilde niet wachten, of ik vergat het recept)))

Breng het deeg over in een bak die is ingevet met plantaardige olie. Dek af met een deksel erop (niet strak). Laat 2 uur op kamertemperatuur staan.

Het deeg kan onmiddellijk worden gebruikt, maar het is beter om het minstens een nacht in de koelkast te bewaren.

Bedankt, de titel is intrigerend, maar in feite gaat er veel tijd voorbij van kneden naar bakken.

[vesna04]

vesna04, Ik hou van het recept voor het deeg omdat het zeven dagen in de koelkast kan worden bewaard. De smaak van het deeg wint zelfs.

[vesna04]

vesna04, Ik hou van het recept voor het deeg omdat het zeven dagen in de koelkast kan worden bewaard. De smaak van het deeg wint zelfs.

ja, ik vond de compositie ook leuk, ik zal het zeker proberen te koken ..

[vesna04]

vesna04, Ik hou van het recept voor het deeg omdat het zeven dagen in de koelkast kan worden bewaard. De smaak van het deeg wint zelfs.

Ja, bijna elk deeg leeft tot een week goed in de koelkast.

bijna elk deeg leeft tot een week goed in de koelkast

+1 !!!

Ik kan me geen enkele keer herinneren dat de koelkast het deeg bedierf, het werkt uitsluitend voor verbetering !!!

Het werd zelfs interessant, maar bestaat in de natuur gist deeg waaraan de koelkast om medische redenen gecontra-indiceerd?

[Haken]

maar er is gistdeeg in de natuur, waarvoor de koelkast om medische redenen gecontra-indiceerd is

Haken, Kroshik, als het deeg ligt, zullen de gluten na verloop van tijd instorten. Het zal worden gezien - het zal in een bepaald stadium erg plakkerig en wazig worden. Dit zal sneller gebeuren als er zure melk in het recept aanwezig is. Omdat het eerst gluten versterkt en het vervolgens vernietigt. Hamelmann raadt het langdurig koud laten rijzen van deeg met Canadees meel af

Het werd zelfs interessant, maar er is gistdeeg in de natuur, waarvoor de koelkast om medische redenen gecontra-indiceerd?

Zoet?

[Lenusik]

Zoet?

Lenusik, en ook lief, alleen goed!

Als voorbeeld:

Zoet deeg Peter Reinhart voor alle doeleinden (Anijs)

En wat voor taarten worden er gemaakt van koud deeg !!!

En er zit veel suiker in het cakedeeg, weet je ...

Dit zal sneller gebeuren als er zure melk in het recept aanwezig is. Omdat het eerst gluten versterkt en het vervolgens vernietigt.

Bedankt voor de wetenschap, Gloeiworm !!!

Ik wist niet zulke subtiliteiten over zure melk ...

[Haken]

Haken, oeps ...
En ik heb dergelijke experimenten altijd vermeden. Het is altijd moeilijker voor mij om met zoet deeg te werken dan met brooddeeg - ik gapen een beetje en FSE stinkt al naar puree en er verschijnt een zuurgefermenteerde smaak. Maar nu ga ik het zeker een keer proberen.

[Svetlenki]

Svetlenki, hoe interessant, en er is tenslotte gewoon zure melk op voorraad. Of gaat het minder om yoghurt, en zelfs in zo'n dosering?
Ik ben al brutaal en volgens de recepten kook ik het deeg niet: ik doe bloem met griesmeel op mijn oog, dan zure melk, dan kefir, dan voeg ik bakpoeder toe, dan vergeet ik het zout. Als gevolg hiervan blijkt wanneer hoe, maar aangezien ik geen gegevens bijhoud, doe ik op geen enkele manier ervaring op

[Anna67]

Hoe interessant, en er is tenslotte gewoon zure melk op voorraad. Of gaat het minder om yoghurt, en zelfs in zo'n dosering?

Anna67Anya, na 5 dagen wil mijn deeg dat al ... meer precies, het product is niet hetzelfde als het zou moeten zijn. Ik kan er een week niet tegen. Maximaal 5 dagen. En er zit echt niet veel yoghurt in dit recept.

[Svetlenki]

Svetlenki, hier en ik lieg niet lang. Het blijkt dat, blijkbaar, vanwege zure melk - soms (nu ook) bijna 100% in vloeibare componenten is. Moet ik een zuurdesem gebruiken, nieuwe bloem = nieuwe gluten, niet?

soms (nu ook) bijna 100% in vloeibare componenten

Dan moet je het beslist sneller gebruiken. Vooral als het kefir of zure wei is

Moet ik zuurdesem gebruiken, nieuwe bloem = nieuwe gluten, niet?

Je kunt het gebruiken als een oud deeg in brood. Ik heb het ergens eerder laten zien ... Ik zal het nu openen

Deeg voor flatbread, pizza, khachapuri "in 5 minuten per dag" # 853

En zie hieronder de post, ik vertel het recept

Per ongeluk heb ik in plaats van gist bakpoeder gekocht, vertel het iemand! gaat hier verse gist? waar doe je ze in meel of activeer je ze met water?

[Vika]

Vika, kan! Ik maak van degenen die zijn.Ik hou altijd meer van geperste gist in mijn werk. Neem 7-8 gr.

[Sveta]

SvetaBedankt, Svetochka! Al 15 gram geflopt, het lijkt erop dat in 3 veel is toegenomen van droog?

[Vika]

Vika, ja, ik keek op internet - ze geven 1 theelepel - 5 g droge gist. Ik heb nooit 5 gram gekregen, slechts 3,5-4 gram. Niets, het komt wel goed, maak je geen zorgen.

[Sveta]

Sveta,

[Mirabel]

Mirabel, Doe ik altijd met verse, doe van 12 tot 15 gram, onmiddellijk in vloeistof, roer, dan bloem en onmiddellijk in de koelkast. Ik doe het altijd 's avonds, de volgende dag bak ik in een prinses of met MS, of met kaas, of met aardappelen. De tweede helft kan 3-4 dagen staan, in één keer is het onmogelijk om een ​​volledige portie te eten.

En nogmaals dank aan de auteur !!

Gisteren gemaakt en ook gisteren gebakken! Lepehu! Het bleek gaaf, maar toch ga ik de hoeveelheid gist terugbrengen tot minimaal 12 gram.

[Mirabel]

Mirabel, Vic, ik doe altijd 8 gram! En het deeg rijst heerlijk! Helemaal genoeg.

Goedemorgen. Hoe khachapuri in een pan te koken? Met de test is het duidelijk ... Hoe zit het met de rest van de technologie? Hoeveel kaas moet ik nemen? Hoe pak je het in?

[Anastasia]

Anastasia,

Hieronder is een verklarende video van ons forumlid Irina Kara

Ossetische taarten (recepten) # 141

En hoe ik met de vulling moet werken, leerde ik van de video van Irina Khlebnikova

Succes!

Bedankt :-))



Maar ik vroeg vanaf de eerste pagina naar de khachapuri van deze auteur.



Uit dezelfde test ...



Ik heb vandaag met taarten omgegaan :-)) Heel erg bedankt aan de auteur voor het zachte brood! Ik zal de volgende keer zeker wat zemelen toevoegen om het nuttiger te maken :-)







En de vraag over de khachapuri van deze specifieke auteur uit deze test is nog steeds open ... Help. Plizz ...



Ik heb ook Ossetische taarten in de tabbladen gestopt. Of zijn khachapuri en Ossetische taart hetzelfde?