Ossetische taarten (recepten)

[Deeg recept zalina74]

Deeg recept zalina74
Sierlaagjes

	Ossetische volkoren taarten met bietentoppen en pittige kruiden (Alexandra)
	Ossetische taarten met aardappelen, Adyghe-kaas en huisgemaakte fetakaas (Princess 115000 pizzamaker) (Baboesjka)
	Ossetische taart in prinses pizzamaker (Tanyulya)

Pardon, alsjeblieft, ik ben nieuw hier, ik vond de site leuk. Misschien stel ik de vraag op de verkeerde plaats, sorry. Ik ben op zoek naar een recept voor Ossetische taarten, misschien helpt iemand? bij voorbaat bedankt.

Het enige is dat ik persoonlijk de vullingen die daar worden gegeven niet heb geprobeerd, maar mijn ex-schoonmoeder, een Ossetische vrouw, wel
vulling dit: kook aardappelen, pureer en voeg geraspte suluguni-kaas (indien aanwezig) toe tot ze nog heet zijn, en als er geen Russisch is, moet je het gewoon proberen met zout, misschien een beetje zout. Ze kookte altijd aardappelen in hun uniform, schilde ze en pureerde ze.
Meer vulling: los de boter op in een koekenpan, bak de gesnipperde ui in middelgrote blokjes, voeg fijngesneden kool toe, stoofschotel zonder deksel te sluiten, voeg dan geraspte sulguni-kaas of russische (in een licht afgekoelde massa) toe, eventueel peper.
Vleesvulling: rundvlees-kalfs-varkensvlees-lam dat dichter bij uw smaak ligt, fijn en fijn gesneden met een mes, u kunt scrollen op een groot rooster in een vleesmolen, maar gehakt is lekkerder, zout-peper-voeg fijngesneden uien toe en knoflook (als het gehakt droog is, dan een eetlepel koud water), al het andere volgens de technologie zoals op de site. Het enige is dat zodra we de pasteien uit de oven haalden, ze vervolgens royaal met boter smeerden en voordat we ze de volgende dag in de oven opwarmen (als er nog iets over is, vet ze dan ook in).
Nog een vulling: Spoel jonge bietenblaadjes goed af, snijd ze, plet ze lichtjes, voeg geraspte kaas toe. Toen ik deze vulling voor het eerst probeerde, leek de smaak ongebruikelijk - niet voor iedereen, maar nu is dit een van mijn favoriete taarten, het is jammer dat het alleen in het voorjaar gemaakt kan worden. Ga ervoor, eet smakelijk en succes bij het bakken!



PIES - grote producten gemaakt van gistdeeg met verschillende vullingen (gesloten of semi-gesloten). Het deeg wordt gekneed van rogge, rogge-tarwemeel met gist, minder vaak met zuurdesem. De traditionele vorm van de taarten is rechthoekig, minder vaak rond. Er zijn zoete en hartige soorten (bijvoorbeeld kulebyaka).

Oh, ik vergat te zeggen dat de verhoudingen van de ingrediënten in de vullingen allemaal willekeurig zijn, je doet - je probeert - je voegt toe aan je smaak! Stiekem - we aten de rest van de vulling zonder op de taarten te wachten (erg lekker)

Ossetische taarten

o 2 theelepels gist
o meel
o 0,5 l water (warm)
1/2 kopje melk
2 theelepels Gist oplossen in een glas warm gekookt water en 2 eetlepels. l. meel. Laat het 15-20 minuten intrekken. Giet bloem in een brede kom. Het is beter om vijf kilo bloem en een grotere container te nemen, een trechter te maken en daar 0,5 liter water (warm), een half glas melk en deeg in te gieten. Kneed voldoende beslag en laat het op een warme plaats rijzen, afgedekt met een handdoek. Klop het deeg na veertig minuten neer en laat het weer omhoog komen. Kneed het deeg na 30-40 minuten. Voeg eventueel bloem toe. In consistentie moet het lijken op brooddeeg, of hetzelfde als voor gewoon gebak. Afhankelijk van de grootte van je pan is dit deeg voldoende voor 4-5 taarten. Verdeel het deeg gelijkmatig, maak een bal, kneed het een beetje (ongeveer 15 cm in diameter), voeg de vulling toe, speld voorzichtig de randen in het midden en rol het in een cirkel rond de diameter van je pan. U hoeft de pan nergens mee in te vetten.Leg de cake uit, laat hem 5 minuten op een warme plaats staan ​​en zet hem 15-20 minuten in de oven (het is noodzakelijk om de oven heel sterk voor te verwarmen, het deeg moet heel snel rijzen en bakken). Leg de afgewerkte cake op een schaal en bestrijk deze onmiddellijk met veel zachte boter. De vullingen kunnen verschillen:
1. Vullen van aardappelen, melk en kaas. Kook aardappelen en giet al het water af. Pureer het en voeg 0,5 eetl. warme melk. Rasp kaas of hak in een blender en meng met aardappelpuree. De verhoudingen zijn meestal 70% aardappelen en 30% kaas, maar ik hou meer van kaas. Deze vulling is het handigst voor degenen die nog geen taarten hebben gemaakt, hij rolt gemakkelijk uit en scheurt het deeg niet.
2. Vullen van bietenblaadjes en kaas. 200-250 g harde kaas (bij voorkeur Ossetisch type) en een bosje bietenblaadjes (500 gram). Snijd de bladeren, rasp de kaas en meng.
3. Alleen geraspte kaas. Of met gestoofde kool (kool, zout, peper) en gehakt (vlees, uien, zout, peper). Gehakt wordt rauw gelegd.

Ik heb dit recept gekopieerd, ik weet niet meer waar, maar ik deed het volgens het - natuurlijk niet voor die hoeveelheid bloem - slechts 0,5 kg, en het deegrecept was zoals voor HP, gewone tarwe.
De hele chip zit in de vulling en het bakken.
Lekker!

Mag ik ook wat slimmer zijn (per slot van rekening uit de Noord-Kaukasus)
Ik heb een Ossetische buur, dus ik maak zelf geen taarten
De naam van de taarten is afhankelijk van het type vulling (kaas in alle vullingen is Ossetisch):

- Walibah, khabizdzhyn - taarten met kaas (Ossetische kaas)

- Kartofdzhyn - taarten met aardappelen en kaas

- Tsakharajyn - taarten met gehakte bietentoppen en kaas.

- Kabuskadzhin - taarten met gehakte kool en kaas.

- Fidjyn - taarten met gehakt (meestal rundvlees)

- Davondzhyn - taarten met gehakte bladeren van wilde knoflook en kaas.

- Nashjin - taarten met gehakte pompoen en kaas

- Khadurjyn - taarten met bonen.

Gewoonlijk maken of op tafel plaatsen in borden van drie taarten (of een oneven aantal). Op de herdenking worden twee taarten (even aantal) gelegd.

Het is beter om vijf kilo bloem en een grotere container te nemen, een trechter te maken en 0,5 liter water (warm), een half glas melk en deeg erin te gieten.

MariV en 5 kg bloem per 0,5 l water en 1/2 el. niet veel melk?

Ossetische kaas wordt niet als moeilijk beschouwd: verse kaas wordt gemakkelijk met de hand gehakt, wanneer het een beetje moeilijker wordt - op een rasp.
Ik weet niet hoe in andere regio's - we verkopen het op de markt en in winkels.
Kan worden vervangen door fetakaas (niet erg zout, met voldoende vetgehalte).

Z. Y. Op de vraag "wat zou het deeg moeten zijn", antwoordde de buurman laconiek: gewone gist - water, zout, gist, bloem

Het is beter om vijf kilo bloem en een grotere container te nemen, een trechter te maken en 0,5 liter water (warm), een half glas melk en deeg erin te gieten.

MariV en 5 kg bloem per 0,5 l water en 1/2 el. niet veel melk?

In mijn bericht - wat staat er bovenop - heb ik het gekopieerd van het origineel, ik weet niet meer waar, ik heb er eerlijk voor gewaarschuwd!
Ik heb het deeg zelf gemaakt als een gewoon gistdeeg - 0,5 kg bloem - toen, zoals altijd. Toen er geen KHP was, deed ik het als 'Chroesjtsjov's'

En nog een vraag: hoe dun moet het deeg worden uitgerold zodat de kaas niet "verloren" gaat in het deeg? Misschien meer kaas nemen?

er moet veel vulling zijn

[Alexandra]

Zo'n verhaal is hier gebeurd. Ik stuurde mijn man voor de bieten, en hij bracht naast de bieten ook toppen. En ik wist niet wat ik met haar moest doen. Ze adviseerden me om naast soepen ook Ossetische taart te proberen. Ik wilde de soep niet koken, maar het was jammer om de bovenkant weg te gooien. Geen geld, maar ... toch een zonde. En ik volgde het pad van de Ossetische taart.

Het recept gaf Alexandra.

... een volkoren versie van Ossetische taarten met kaas en bietentoppen. Een collega bracht echte Ossetische taarten uit Ossetië - en ik kon er niet van genieten vanwege het deeg van witte bloem.

Dus mijn fantasie over het thema van een Ossetische taart met kaas en bietentoppen.

Ik kocht 3 pakken jonge bietenblaadjes - snijbiet en 2 kleine pakken zuring in Metro. Ik waste het, droogde het, sneed de staarten van de zuring af en liet de phyoget-stengels bij de snijbiet liggen.Ik heb alles gesneden, gebakken in een lepel olijfolie met toevoeging van mora zout, droge knoflook en paprika, 1 theelepel. ahornsiroop. Er kwam veel vloeistof vrij, dus bakte ze tot het niet genoeg was. Gemengd met geraspte mozzarella (18%), ongeveer 350 g. Dit is de vulling.

Het deeg werd bereid in katoen in deegmodus:
500 g volkorenmeel VOOR
vloeistof 280 ml = water + nul kefir + eiwitten van 2 eieren = 280 ml
ahornsiroop 1 el l.
geperste gist 10 g
zout 1 tl
olijfolie 2 el l.

Verdeel het afgewerkte deeg in 4 cakes. Ik bereidde me voor om het met mijn handen uit te rekken, zoals khachapuri - maar het deeg kwam er iets dichter uit dan ik had verwacht, ik moest het uitrollen met een deegroller, de vulling in het midden doen en erin knijpen zonder het om te draaien. Het is correct om anders te doen - maak het zachte deeg plat met je handen tot een cake, stamp de vulling met een slappe slag, knijp met een navel, draai het om en strijk het glad tot een dunne cake met je handen in een bos, maak een gat middenin. Het werkte niet voor mij
De taarten waren krom en niet zo dun.
Maar ze zijn zoooo lekker, en het deeg is het meest mals, zacht, met een dunne knapperige korst en de vulling ...

Alleen ik speelde op de niet-diabetische versie. Meel voor naturel, eiwit, ahornsiroop voor honing en water + kefir voor melk. En de kaas was ... twee keer zoveel.

Gebeurd SUPER GOED!!!

Ik begreep niet echt wat de topjes daar geven, maar ... we komen er later wel achter.

In eerste instantie was het zo:



En dan als volgt:



En het origineel zelf Alexandra hier:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Haarspeld,]

Haarspeld, Ik ben blij dat je het leuk vond

Je begreep niets van de toppen omdat de kaas was verschoven. Er mag niet meer kaas zijn dan voor een bos vulling, zodat de toppen er niet uit vallen, ze in massa worden gehouden en in de taart worden ze tijdens het walsen gelijkmatig over de randen verdeeld.

Weer zo'n moment. Kefir is niet bedoeld voor dieetdoeleinden. Ik schenk altijd alleen kefir, geen melk, in khachapuri (onderwezen door een Georgische buurman), en naar analogie hier ook. Kefir geeft iets anders aan het deeg, probeer het, je zult er geen spijt van krijgen. Elke kefir, niet per se vetvrij

En ik bied ook mijn excuses aan voor het misleiden over het gat, mijn deeg bleek nogal dicht te zijn en ik moest het vouwen zoals op open belyashi (peremyachiki). En echte Ossetische taarten - je hebt een heel zacht mals deeg nodig, dat niet eens uitrolt, maar met je handen verdeel je een cake in een gemiddelde dikte, leg je de vulling erop, dan gaat het deeg naar het midden met een " navel ", moet deze grote" knoedel "worden omgedraaid met het geassembleerde deel naar beneden en voorzichtig met je handen verdelen tot een dunne cake - en alleen als het nodig is, kun je helpen met een deegroller, maar heel voorzichtig. Smeer met kefir of een mengsel van kefir met een ei en een kleine hoeveelheid geraspte kaas (indien aanwezig) En prik dan een klein gaatje met je vinger, niet meer dan een cent!

[Alexandra]

Alexandra!
Ik zal het proberen met kefir en minder kaas.
Het blijkt dat als ik mijn cakes met een deegroller zou rollen, ze precies één voor mij zouden worden - op een bakplaat ...

[Alexandra]

Alexandra!
Ik zal het proberen met kefir en minder kaas.
Het blijkt dat als ik mijn cakes met een deegroller zou rollen, ze precies één voor mij zouden worden - op een bakplaat ...

Het zou zo moeten zijn. Een dunne tortilla op een bakplaat, ongeveer 28 cm in doorsnee, maar slechts 4-5

[Haarspeld,]

Haarspeld, Ik ben blij dat je het leuk vond
Je begreep niets van de toppen omdat de kaas was verschoven. Er mag geen kaas zijn

Ik was erg geïnteresseerd in Ossetische taarten, maar op de een of andere manier hou ik niet zo van zuring (jicht), en ik miste de voorbereidingstijd. Maar de bietentoppen zijn net onderweg. Denk je dat het mogelijk is om het vulrecept op de een of andere manier te veranderen? Misschien de toppen verzuren met citroen?

[Rita]

Rita, Hallo en bedankt

Ik denk dat je een beetje citroensap kunt toevoegen zodat het niet helemaal flauw wordt.

Dus ik wachtte op de bietentoppen en maakte uiteindelijk wat variaties op de Ossetische taart. Waarom variaties? omdat ik me het recept niet precies herinnerde, en er was ook geen Ossetische kaas. Als vulling had ik bietentoppen en stengels gebakken op een stuk boter met groene uien en dille als vulling. Daarna heb ik kaas in blokjes toegevoegd (toen realiseerde ik me dat ik het op een grove rasp moest raspen).Ik vond het erg lekker en kon niet kalmeren voordat ik alles had opgegeten, want het was een klein formaat.

[Haarspeld,]

Haarspeld, Ik ben blij dat je het leuk vond

Hallo allemaal! Ze maakte Ossetische taarten in de datsja. Een keer in plaats van zuring heb ik rabarber gedaan, de tweede keer zuring. Ik heb daar geen oven, dus bakte ik in een grote zware koekenpan op het fornuis. Geen olie! Iedereen vond het erg lekker, het smaakte beter met rabarberstengels. Ze aten het niet meteen, dus ik warmde het weer op in een pan en schonk er een druppel olie in. De eerste keer kon niemand begrijpen wat voor soort bes er in de vulling zat, ondanks dat die er helemaal niet was. Alexandra, bedankt voor het recept.

en ik verblindde hem van wat er was, maar er was een beetje cottage cheese, een beetje kaas van een paar variëteiten en heel veel, heel veel groenten - zuring, peterselie, toppen .. Ik heb een beetje geleden door het uitrollen van kant-en-klare taarten met een deegroller - ik moet me aanpassen zodat ze niet barsten en gaandeweg waardeerden de zin wanneer - ergens iets gelezen, over het feit dat de vaardigheid van Ossetische vrouwen is om een ​​taart te maken met veel vulling en een dunne laag deeg - oh, je moet het echt proberen

[Chantal]

en ik verblindde hem van wat ooit ergens werd gelezen, over het feit dat de vaardigheid van Ossetische vrouwen is om een ​​taart te maken met veel vulling en een dun laagje deeg - oh, je moet het echt proberen

Chantal, zou het gemakkelijker zijn om het uit te rollen als je het omdraaide en het met je handen zachtjes van het midden naar de randen platdrukte, en dan met een deegroller, dan komt alles heel goed. Ik heb ook Ossetische khachapuri gemaakt (specifiek Ossetisch), maar deze woorden komen uit een ander nummer En trouwens, het is niet eng als het deeg barst, om de een of andere reden komt er niets uit, ondanks het feit dat ik in een pan op het fornuis bak .

[Drie taarten]

Meisjes, Ossetische taarten met bietentoppen en kaas (groene uien, dille, soms ook een beetje koriander) zijn het lekkerst!
Dit zijn degenen die ik bak (kaas + dille vullen, uien, als er geen toppen zijn, wordt het niet op alle markten verkocht). Drie taarten - een integraal kenmerk van een feestelijk of alledaags feest.


En er is nog steeds geen "Ossetische khachapuri" zoals er geen "Georgische borsjt" is. Niet beledigend

Kaas weer met kruiden, maar er verschijnen binnenkort bietentoppen - dit wordt heerlijk! ...

[zalina74,]

zalina74, Vertel me alsjeblieft waar je Ossetische taarten met kaas bakt: in de oven of in een koekenpan? Je hebt ze zo lekker en rooskleurig! Ik kon het niet laten - ik ging het deeg doen

Zalina, welk recept gebruik je om het deeg te maken? Ik heb het verschillende keren geprobeerd - het resultaat was niet gelukkig. Mijn man is behandeld in Ossetië, hij vond het erg leuk, ik wil echt leren.

[zalina74]

zalina74
Heel erg bedankt voor de videocursus, op de foto's zien de taarten er verbazingwekkend smakelijk uit.
Ik begrijp het echt Tashi dat ze niet kon weerstaan ​​en ging het deeg leggen.
Tashi
Ik weet niet of er nu is zalina74 op het forum, maar zoals ik heb begrepen dat je al in het proces zit, zal ik je haasten om je te vertellen op basis van mijn ervaring met communiceren met de Kaukasische keuken - naar mijn mening worden op de eerste en tweede foto's de taarten in een pan gebakken - op droog , hoewel sommige huisvrouwen in Ossetië nog steeds een stuk boter in een koekenpan doen. Maar dan moet je de bloem van tevoren heel voorzichtig van de cake schudden, en als je bakt zonder olie, hoef je de bloem niet af te schudden - het zal het deeg helpen om niet te verbranden en dan de donkere bloem van de afgewerkte en vet in met olie.
Als je gaat bakken, bak dan precies drie taarten, dit is belangrijk.

[Meisjes]

Meisjes gebakken, maakte het deeg in HB volgens het Cats-recept, nou, het bleek erg lekker, ik raad het aan, ik heb de helft van de khachapuri per keer gehakt

[zalina74,]

Oh, meiden, bedankt, wat leuk de aandacht voor Ossetische taarten ... Ik zal in volgorde antwoorden.

zalina74, Vertel me alsjeblieft waar je Ossetische taarten met kaas bakt: in de oven of in een koekenpan? Je hebt ze zo lekker en rooskleurig! Ik kon het niet laten - ik ging het deeg doen

"Rooskleurig"- hangt af van de oven,"mooi"- bedankt. Ik bak altijd in de oven (de uitzondering is als er iets mis mee is). Ten eerste moet het GOED VERWARMD worden. Hoe hoger de temperatuur, hoe beter.Wanneer de oven niet erg sterk bakt, gaat u als volgt te werk: zet het rooster op het hoogste niveau, leg de taart eerst in een dunne koekenpan op de bodem van de oven, beweeg het na een tijdje een beetje heen en weer: het beweegt, wat betekent dat het van onderaf wordt gebakken (het deeg is dun) en kan worden verplaatst naar de bovenste grill. Ik smeer de koekenpan een beetje in met plantaardige olie voordat ik de eerste taart bak (ik bak 3 of meer taarten tegelijk), dan is het niet nodig. Na het bakken breng ik de taart over in een schaal en bedek deze met een schone handdoek. Na 3-5 minuten verwijder ik de handdoek: de cake is zachter geworden, ik smeer hem in met ghee of boter. Daarna leg ik de tweede en derde erop (ik smeer hem ook in).
Tashi, gefeliciteerd - je hebt een uitstekende Ossetische taart! Rovnenky zo, niet gescheurd - geweldig werk!

Zalina, welk recept gebruik je om het deeg te maken? Ik heb het verschillende keren geprobeerd - het resultaat was niet gelukkig. Mijn man is behandeld in Ossetië, hij vond het erg leuk, ik wil echt leren.

Kever extractor, gewoon gistdeeg (hoewel er ook een gistvrije versie is, op kefir met frisdrank). Voor elke dag dat ik melk veeg met water of kefir (geen kefir - ik voeg een beetje zure room toe), doe ik een ei (optioneel), plantaardige olie, zout. Hoe zachter het deeg is, hoe zachter de cake, maar het zal gemakkelijker breken als het wordt gevormd. Hier heb je een gulden middenweg nodig, ervaring. Probeer het daarom met gewoon gistdeeg, kies welke je lekker vindt, net als voor brood. Het geheim van het maken van Ossetische taarten is om je hand te "vullen" zodat het deeg dun wordt, er veel vulling is en de taart niet breekt. Het is gemakkelijker om te leren hoe je ze moet boetseren met een mengsel van gemalen aardappelen en kaas () - ze zijn gemakkelijk te vormen en als het deeg breekt, raakt de vulling niet op. Het zal echter nog steeds heerlijk zijn!

veranikalenanika link, Je hebt gelijk en bedankt voor de vriendelijke woorden.

Trouwens, drie taarten van de Osseten betekenen hemel (God), zon, aarde. Twee taarten worden gebakken bij een rouwgelegenheid (er is geen levenszone - de zon). Maar het aantal taarten krijgt een speciale betekenis op de Ossetische tafel, dus bak zoveel als je hartje begeert.

[zalina74]

zalina74, vanaf deze plek in meer detail graag, ik ben het voor de test. Ik heb een taart verzameld uit verschillende recepten van ons forum, wie heeft de vulling, wie heeft het deeg. Ik vraag je heel erg om een ​​deegrecept te posten voor een Ossetische taart aangepast voor een broodmachine. En wat je ook bent en wat je de vulling maakt, ik kijk er naar uit !! Nog een keer BEDANKT

[Tashi]

Tashi, zou me eerder hebben gevraagd (vóór het verschijnen van HP en de weegschaal in huis) - zou me op een dood spoor hebben gezet. ... En aangezien een van de doelen van de aanschaf van HP was om haar het maken van deeg voor Ossetische taarten toe te vertrouwen, kan ik nu zo'n variant van het deeg aanbieden (gebaseerd op het recept voor "Gewoon witbrood" uit de instructies). Voor drie taarten (diameter pan 32 cm, maar dun deeg):
Droge gist - 2 theelepels
Tarwemeel - 600 g (ik neem de hoogste of 1e leerjaar of algemeen gebruik)
Zout - 2-2,5 theelepel.
Suiker - ik zeg het niet
Plantaardige olie - 2-3 el. l.
Vloeistof (water-melkmengsel + eetl.L.Zure room of melk-kefir of wei) - 380 ml.
Ei - optioneel. Drijf vervolgens 1-2 eieren in een maatbeker en voeg vloeistof toe tot de 380-markering.
Als je snel moet - kneden op "pizza" (45 minuten) of op het hoofdprogramma voor het deeg. De peperkoekmannetje is zacht, maar zonder komma's en plassen. Omdat het deeg gefermenteerde melkproducten bevat, zullen ze het iets meer "vloeibaar maken" als het deeg nadert.

Vulling. Jonge Ossetische kaas is ideaal, maar hier hebben we die niet altijd bij de hand. Dan meng ik de Adyghe-kaas en suluguni, of chanakh (je ruikt het niet), of mozzarella, of fetaki (1 op 1 of 2 op 1). Het is goed om gehakte groene uien en / of dille aan de kaas toe te voegen.

Voor de eerste experimenten is het goed om een ​​mengsel van gemalen aardappelen met Ossetische kaas te nemen (geen Ossetische - het werkt geweldig met kaas zoals fetaki, fetakaas, vaten, mozzarella, suluguni) - erg lekker!

Hak de bietentoppen fijn, hak de groene ui, meng met de kaas (vlak voor het vormgeven van de taarten zodat er geen vloeistof vrijkomt). Het is goed om dille en / of een beetje (!) Koriander aan de vulling toe te voegen.

Geraspte pompoen, zwarte peper, gedroogde tijm of oregano indien gewenst.

Geraspte pompoen, kaas (meng de vulling net voor het beeldhouwen zodat er geen vloeistof uit komt).

Gestoofde kool met uien, zwarte peper, gedroogde tijm of oregano indien gewenst.

Rauw gehakt plus gehakte uien, knoflook (optioneel een beetje gehakte rauwe kool).

Nou, zoiets ... Oh, je provoceerde me. Leg het deeg tenminste morgen ...

Tashi, probeer het met bietengranen - het is heerlijk!
zalina74 adviseert correct - kefir smaakt het beste.

Tashi, snijd alleen jonge bladeren van bieten in een taart, voeg kaas, kruiden toe (dat is alles), je kunt cottage cheese, fetakaas, een beetje mayonaise. Niemand zal begrijpen dat er bieten zijn. Maar de bladeren geven een unieke smaak.
Ik heb een kleinere pan en dus maak ik 4 taarten, allemaal met verschillende vullingen. Ze vertrekken een voor een.

[Tashi]

Tashi, veranikalenanik, Ik ben blij dat de recepten nuttig voor je waren. Op uw gezondheid!
En over bietentoppen - echt, niemand begrijpt wat er is, maar iedereen vindt het lekker. Pas wel op: de gehakte blaadjes geven sap van het zout in de kaas, dus meng de vulling voordat je de cake maakt. En de bladeren (vooral de rode bladstelen) moeten fijn worden gesneden zodat ze het deeg niet breken bij het vormgeven van de cake. En vergeet niet om in het midden van de cake een gaatje te maken zodat stoom kan ontsnappen.

Ik had geen idee dat het zo lekker kon zijn - bietentoppen met kaas.
Hoewel ik niet genoeg kaas had en een deel cottage cheese was en een deel Russisch, bleek het toch heerlijk. Zelfs een kieskeurige echtgenoot stelde het op prijs

[Wijnoogst]

Meisjes, ik heb voor jullie een masterclass over deze taarten op plaatjes gegeven. Ik begon er ongeveer 3 jaar geleden op te bakken, toen ik deze "heerlijke" plaatjes zag. Ze zijn van de 7INFO-site. Schrijver Wijnoogst Inna, heel erg bedankt. Ik weet niet of het juist is of niet om de foto's van anderen te porren, nou, ik heb eerlijk gezegd dat ze niet van mij waren. (als het kritiek is, laat ze dan matigen)

De woorden van de auteur. Inna - Vintage.

Hier zijn de populaire vullingen:
Ten eerste: jonge courgette (of courgette of pompoen), zelfgemaakte kaas (of fetakaas of suluguni of kwark of soort Adyghe op een grove rasp), veel groen (dille, peterselie, groene uien, uien), een paar van eetlepels zure room en een paar snufjes hartige of Provençaalse kruiden. Ik wrijf de courgette op een grove rasp, pers hem uit, meng hem met cottage cheese, kruiden, uien, gras, een beetje zure room zodat de vulling niet verkruimelt.
Als met cottage cheese - een beetje zout, als met fetakaas - nee. De verhoudingen zijn: 70% courgette en 30% kwark.
De tweede vulling is gewoon gehakt (varkensvlees + rundvlees + water), ook veel groen, uien en een paar snufjes bonenkruid of een snufje rode peper + een paar teentjes knoflook
De derde nog steeds erg smakelijke vulling: ik vervang courgette door aardappelpuree + kaas enzovoort (voeg pruimen, boter of zure room toe in aardappelpuree)
Ten vierde - rode bonen worden gekookt tot ze zacht zijn, plus gebakken uien en bonenkruid, passeren door een vleesmolen
De vijfde is erg lekker van bietentoppen en kaas.
De zesde en meest populaire kaas en meerdere. eetlepels boter, als de kaas dun is + 1 eetl. een lepel bloem (geknepen).
Je kunt zowel in de oven als in een koekenpan heel snel bakken, in de zomer, tijdens de courgetteperiode, deze taarten zijn een hit van het seizoen, probeer het !!! en een niet toepasbare ‘makalka’ is zure room (yoghurt of kefir) met gemalen bieslook, zout en kruiden. (alles. einde citaat)

IRR, ik heb alle vullingen geprobeerd. Maar ik heb nog niet gekookt met courgette! IRR, kun je me vertellen hoe ze smaken?
Gisteren heb ik het deeg klaargemaakt voor 200 g water. Ik heb 3 taarten gemaakt (ik bak in een koekenpan in de oven) Vulling uit een pak cottage cheese, verdeeld in 3 delen. In twee voegde ik dille en peterselie, eiwit, een beetje knoflook en zout toe. En ik maakte er een - cottage cheese, dooier, suiker. Meisjes - kom niet af

[ikko4ka]

ikko4ka, Irusya! Ik heb niet met courgette gekookt, maar ik wil het proberen - het seizoen is tenslotte in de tuin. Ik denk dat het sappig zal zijn met cottage cheese of kaas. Daar, in Ossetië, deden ze zeker tijm als toevoeging aan alle vullingen. Met de hoeveelheid - ik lees het hier - correct - bak een oneven hoeveelheid en leg die op een bord, na een koekenpan of oven, en smeer het in met boter. Ze zullen worden opgenomen, zacht en. Als het vreemd is, breng het dan apart over naar een ander bord.Ze bakken een even getal als er een niet zo goed verhaal in de familie gebeurt (weet je?). En op feestdagen en doordeweekse dagen - altijd zelfs. Ik ben het eens, lekker !!! (y) Als alternatief voor onze taarten, maar minder gedoe. Ze zijn gezond, je at (nou ja, als je het onder de knie hebt) en bestellen! - heerlijk bij thee, melk! De soep is ook heerlijk.

... En ik maakte er een - cottage cheese, dooier, suiker. Meisjes - kom niet af

Ira, je cheesecake is eerlijk geworden

En wie heeft het geprobeerd met tijm? Wat is zijn smaak?

Ik denk dat het sappig zal zijn met cottage cheese of kaas. Daar, in Ossetië, deden ze zeker tijm als toevoeging aan alle vullingen.

Droog, Ir! Het zit in veel mengsels - bijvoorbeeld Provençaalse kruiden. Neem het moedig aan!

Ze hebben een oneven aantal baksels als er een slecht verhaal in een gezin gebeurt (weet je?). En op feestdagen en doordeweekse dagen - altijd zelfs.

Nee, integendeel zelfs - voor een herdenking, en vreemd (meestal 3 taarten) voor de feestdagen.

[Meisjes]

Meisjes, wat ik wil zeggen, ik heb 4 taarten gemaakt van deze hoeveelheid deeg en kaas. Ik bakte er twee tegelijk en twee verdwenen tegelijk, maar ik bevroor twee taarten. Dus tijdens het weekendoproep dat de kinderen op bezoek zijn, ligt de taart in de magnetron, om 5 minuten te ontdooien en direct in de oven. De smaak is op geen enkele manier veranderd, onze kleine kaas eet in geen enkele vorm, maar hier pakte ik een stuk en trok het eraf.

Tashi, en die gist sterft niet na MV? Is het deeg aan het rijzen?

[ikko4ka]

ikko4ka, geen leven! Hij (de taart) probeerde nog steeds in de oven te rijzen.

Tashi, bedankt! Nu zal ik het proberen!

En als u bij het vormen van een cake in de bovenste laag van het deeg ONMIDDELLIJK een klein gaatje maakt, en niet AAN HET EINDE. dan breekt het deeg en loopt de vulling niet weg

En als u bij het vormen van een cake in de bovenste laag van het deeg ONMIDDELLIJK een klein gaatje maakt, en niet AAN HET EINDE. dan breekt het deeg en loopt de vulling niet weg

Of je kunt met een vork prikken

Of je kunt met een vork prikken

Maar dit zal niet langer een Ossetische taart zijn ...

Maar dit zal niet langer een Ossetische taart zijn ...

Zeker niet Ossetisch! Onze vulling verschilt van de echte Ossetische
Maar alleen al het idee van een rond plat brood met gehakt, en om zo goed mogelijk te koken volgens het recept voor een Ossetische taart, geeft ons de mogelijkheid om onze gebakjes "Ossetische taarten" te noemen.

ikko4ka Verzonden: Gisteren om 22:30:44
Citaat
Citaat: zalina74 van gisteren om 18:23:37
Maar dit zal niet langer een Ossetische taart zijn ...
Zeker niet Ossetisch! Onze vulling verschilt van de echte Ossetische
Maar alleen al het idee van een rond plat brood met gehakt, en om zo goed mogelijk te koken volgens het recept voor een Ossetische taart, geeft ons de mogelijkheid om onze gebakjes "Ossetische taarten" te noemen.

Ik denk niet dat dit klopt in relatie tot het originele recept, ik was bijvoorbeeld erg verrast toen ze in een buitenlands restaurant tegen me opschepten dat ze borsjt op het menu hadden, ik bestelde en was gewoon stomverbaasd toen ze bracht me een gewone groentesoep, en vooral - daarin waren geen bieten en het was transparant.

De vullingen zijn het meest divers en in echte Ossetische taarten. Ik kan ze citeren uit het boek "Ossetische keuken". Maar om met een vork te prikken in plaats van met een gaatje .. slechte manieren, dames, slechte manieren (diep IMHO natuurlijk).

Ik wist dat je taarten zou gooien ... 🔗