Zelfgemaakte ham zonder varkens (koken met Pakat)

[Paul]

Paul, gevonden op de site biovin voor 1,5 en 3 kg.
Moet je het vlees voor het hele volume leggen of mag het minder zijn?

1,5 en 3 kg, dit zijn de grenswaarden, niet voor enige consistentie van het mengsel, meestal minder. Je kunt minder leggen, maar als het veel is, moet je het extra met iets vastzetten.
Alleen in de praktijk, tijdens het maken van ham, leer je dit allemaal. Succes!

[Pakat]

Pakat, Pakatik, Pasha, Ik weet niet of ik snel was of niet, maar op jouw tip heb ik de plastic testo vervangen door biovine en ik ben erg blij!
Nogmaals bedankt!

[Olga]

Olga, hoeveel kg heb je een ham gekocht

Klein, 1,5 kg. Minder is beter, maar vaker. Ik heb nitrietzout tot een minimum beperkt.

Olya, en hoeveel blijkt het in afgewerkte vorm, heb je het niet gewogen?
En hetzelfde bedrag was inbegrepen in Teskomovskaya?

teskomovskaya per kilo, en dan biovin zijwaarts kan in de pan, en teskomovsku. alleen staan ​​en zodat alles wordt ondergedompeld

[francevna]

francevna, Alla, het hangt allemaal af van hoeveel ruw materiaal er wordt gevuld. Ik doe niet veel - als het zonder nitrietzout is, is de houdbaarheid van het eindproduct beperkt. Ergens in de onderwerpen die al aan bod kwamen. Ik zal later kijken.

Biovin kan in de oven worden gedaan en gebakken zoals Pakat. En je kunt het niet op een test zetten.

Een thermometer in een teskome is alleen geschikt voor het afmeten van T-water, al kun je hem bedriegen en door een gaatje in het vlees steken. En bij biovine wordt de thermometer in eerste instantie in vlees geplaatst om de T van vlees te regelen, niet water. Er was ook ergens zo'n leuk bordje - naar wat ik het vlees moest verwarmen en hoe lang het moest koken, afhankelijk van de hoeveelheid vlees.

... veranderde de plastic test voor biovine en ik ben erg blij!

Olya, goed gedaan, gefeliciteerd!
Hoe dan ook, metaal is beter dan plastic ...

[Pasja]

Ja, Pasja, je bent een autoriteit voor mij!

Ik heb het gevonden:

"Dit onderwerp bevat naar mijn mening zulke belangrijke informatie, bevestigd door vleesverwerkingsspecialisten.

Van primair positief tot 40 graden is er een actieve reproductie van schadelijke bacteriën in vleesproducten.

“Zodra de vereiste kerntemperatuur is bereikt, worden alle schadelijke bacteriën vernietigd.
Rundvlees - 69 ° C
Kalfsvlees - 77 ° С
Lamsvlees - 81 ° C
Varkensvlees - 85 ° C
Vogel - 90 ° C "

De mallen worden in een ketel geplaatst met water met een temperatuur van 90-95 * C, vervolgens wordt de temperatuur ingesteld op 80-85 ° C en wordt het koken voortgezet tot het midden van het product 68-70 ° C bereikt. De duur van het koken is afhankelijk van de grootte van de ham en is gemiddeld 50-55 minuten per kilo gewicht. "

Een thermometer in biovine is precies wat u in staat stelt om de vereiste temperatuur te bepalen voor het correct en veilig koken van de ham!

De thermometer bevestigt ...

Ja, ja, zoals dit in biovine!

[Olga]

Olga, Ik heb nog steeds geen ham, terwijl ik net studeerde. Ik wil biovine bestellen.
Gefeliciteerd met de juiste helper!

Oh, ik heb het sinds de winter.

Het is beter om meteen biovine te kopen.

[Olga]

Olgahoe je het teken op tijd hebt gegeven.
Ik heb een vraag, gisteren heb ik 1 kg kip in plastic vorm gedaan volgens Larisa's recept voor fermentatie, nu ga ik het stofzuigen. In heet water zetten? Welke temperatuur moet ik instellen, en voor hoelang moet ik deze instellen met een verschil van 5 graden?
Paul, Ik verwacht ook advies van jou.

Mijn gisting vindt plaats in Biovin, in 48 uur als ik honger heb, is het handiger en gemakkelijker voor mij ...
Wees trouwens voorzichtig met het hoofd van Biovin, het is zwak, ik heb het al afgewezen, maar dit heeft geen invloed op het werk van de hammaker, het is aanvullend, decoratief ...

[Paul]

Paul, dus hoeveel graden voor kippenvlees moet ik instellen en voor hoelang kook ik in een slowcooker

Kip - 90 graden Celsius, volgens de tabel en de thermometer, in het vlees, kook op een watertemperatuur van 95-100 graden totdat het vlees deze temperatuur bereikt of 2,5 uur vanaf kokend water ...

En het feit dat de vorm zich in een vacuümzak bevindt, heeft geen invloed op de temperatuur. Terwijl ik op een antwoord wachtte, schonk ik kokend water uit een ketel en zette het gedurende 2 uur op 85 graden. Dus wat moet het programma veranderen?

Lenka Timova kookt op een lagere temperatuur, is niet bang ...

Ik deed het in een soort vacuümzak onder druk - in een snelkookpan en in een multikoker. Varkensvlees. Packat, val niet.

Gegoten koud water, T set van 85 - in de eerste fase, vervolgens van 75 tot 70 graden, tijd tot 6 uur. Nu zal ik de link geven.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310927.0

Alla, waar kook je in - een slowcooker of een snelkookpan?
Er is een verschil in koken in een ham - in de oven en op het fornuis; en in een slowcooker of snelkookpan.

[100% kippenham, rondborstig gevuld ...]

Dieet optie ...
100% kippenham, rondborstig gevuld ...
Kipfilet, 475 gram, in stukjes van ~ 2,5 cm, kipgehakt, 485 gram, nitrietzout, kruiden, ijswater, 20 minuten roeren, gevuld Biowin, 48 uur in de koelkast, 3,5 uur in een oven, op 195 F, chill, een nacht in de koelkast en mana senga resultaat ...

Ik kookte kippenham, het bleek erg sappig. Ze nam borst en poten van de kip, voegde het vel niet toe. Ik kookte 2 uur op 85 graden en 3 uur op 65 graden. Plastic mal met deksel en in een vacuümzak. Vandaag heb ik een biovinham voorgeschreven.

Jongeman, de behoefte aan uitvindingen is sluw ...

[Paul]

Paul, en 195F, kan ik er niet achter komen dat het van ons is tot 100 graden Celsius?

Ben je verbannen op Google?
Er zitten een heleboel converters in ...
195 F = 90,5556 C

[francevna]

Vandaag heb ik een biovinham voorgeschreven.

francevna, Alla, wachtwoorden, uiterlijk, zo niet een geheim ???

[Pakat]

Pakat, Paul,

3,5 uur in de oven, bij 195 F.

Nou, de vraag over de temperatuur verdwijnt, maar in de oven kun je meer details krijgen? In wat en hoe?

Je stopt hem geruisloos in de oven, zet hem aan, haalt hem er na een tijdje uit ... Vergeet niet de oven uit te zetten!

[Pakat]

Pakat, Paul,
Moet je het water erin doen?
Giet water op een bakplaat?
Iedereen is anders.
Jij, zoals ik het begrijp, doet het in stilte zonder water.

Wat is de vraag, zo is het antwoord ...
Ik doe een ham in een oude koekenpan, een rooster, een ham erop, giet een beetje water in de pan zodat het vet en de bouillon niet koken ...

[Pakat]

Pakat, Paul,

maar in de oven kun je meer details krijgen? In wat en hoe?

Het was een normale vraag. Ik vroeg om meer details
Niet schuldig ik-ik-ik!
Dank u voor uw antwoord!

[Amateur rundvleesham]

Amateur rundvleesham
Rundergehakt 1 kg, rundervet 250 gram, in kleine stukjes, nitrietzout, kruiden, ijswater, 20 minuten roeren, gevuld Beloboku, 48 uur in de koelkast, 3,5 uur in de oven, 190 F, gekoeld, 's nachts koud en' s ochtends heerlijke ham als ontbijt ...

[Pakat]

Pakat, Pasha, en we zenden bijna elke dag op tv uit dat er niets goeds gebeurt van rood vlees (rundvlees) en nitriet - nou ja. type ziekte van Alzheimer of andere byaka? Hoe gaat het daar?

Het leven is schadelijk - ze sterven eraan!

[Pakat]

Pakat, nou ja ... ga niet weg van de vraag ...

Het is erg schadelijk om komkommers te eten, iedereen die komkommers at, stierf ...

Als ik zou kiezen tussen Parkinson en Alzheimer, zou ik voor Parkinson kiezen. Het is beter om een ​​beetje cognac op je broek te morsen dan te vergeten waar je de hele fles neerzet.

[Pakat]

Pakat, onze persoon!

[Pakat]

Pakat, Het ziet er zo sappig uit. Maar hoe bereik je in feite sappigheid? Mijn varkensvlees is droogachtig.

De recepten worden in detail beschreven ...
Schrijf op een persoonlijke manier hoe je het doet, alle stadia in de kleine dingen, laten we proberen het uit te zoeken ...

Het is beter om een ​​beetje cognac op je broek te morsen dan te vergeten waar je de hele fles neerzet.

Gouden woorden! Lol

[Rondborstige kip op Sheep Street]

Rondborstige kip op Sheep Street
Kipfilet 605 gram, in stukjes, lamsvlees 450 gram, vruchtvlees, in stukjes, nitrietzout, kruiden, ijswater, 20 minuten roeren, gevuld Beloboku, 48 uur in de koelkast, 3,5 uur in de oven, 195 F, chill, een nacht in de koelkast en ham op tafel ...

Na een paar uur zet je de ham aan de kook (de ham is vacuüm verpakt), maar men dacht kwelling. Is het niet veel 85 graden, als er nitraatzout in het vlees zit, en 2 dagen rijpen? Misschien begrijp ik het werk van nitrietzout niet goed, het doodt ook alle microflora en het blijkt dat je het rauw kunt eten.Misschien is 75 genoeg? En als je in water kookt, is de temperatuur in de ham na een paar uur gelijk aan de watertemperatuur.

Kun je lezen? Lees dan aandachtig ...
Temperatuur-1
Temperatuur-2
Wees niet lui om te zoeken en te lezen !!! Alles is geschreven en herhaaldelijk ...

Beste, we begrepen helemaal niet waar ik over schreef! Ik schreef over nitrietzout! Over het effect op microflora en als gevolg daarvan een verlaging van de kooktemperatuur.

In de tuin is er een vlierbes, en in Kiev is er een oom ...
Lees over nitrietzout, er is veel geschreven, maar ik ga geen water verpletteren in een vijzel ...

[kolsasha]

kolsashaBij industriële productie wordt nitrietzout noodzakelijkerwijs gebruikt, wat niet leidt tot een verlaging van de temperatuur van het gehakt en de kooktijd.

Lees het onderwerp aandachtig. ... Als er toch een wens is om ongekookt vlees te gebruiken -.

Olya, misschien is hij een raw foodist ...

[Pasja]

Pasja, Ik ben er sterk van overtuigd dat niemand hier iets leest. En alles wat gebruikers ijverig delen, is de "Wasted Labour" -artel.