Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Alla]

Alla, dus met de droger zal er ook een sterk aroma zijn. Misschien op een balkon zetten? Ik heb een droger-oven-multicooker die nu op het terras woont - tot de koudegolf.

[Omela]

Omelainderdaad, de Sedona droger heeft een maximale temperatuur van 68 gr. het is heet genoeg! En ik heb het er niet meteen in gedroogd, omdat ik tegelijkertijd medicinale vergoedingen en kruiden uit de bedden droog van 40-35 gram. En op een volle Sedona zijn de bladeren nog niet verzameld. Morgen gaan we voor Ivnchai, als ik wist waar anders ?!

Het testvel is verfrommeld, gewreven, in een zak, ruiken. Als het aroma bij je past, proberen we te fermenteren. Ik heb ook meisjesachtige druiven, het hele huis is verstrengeld, dit is hoeveel thee je kunt maken!

Interessant!!! Morgen zal ik druiven, kamperfoelie, appelboom testen ...

[lappl1]

lappl1, Ik begrijp het niet, is het mogelijk om decoratieve druiven te drogen? Is het eetbaar? heeft iemand enige ervaring gehad?

Morgen draai ik handgerolde sigaretten in een amboer, vandaag heb ik geen kracht: zwijm: na Vanka. Ze zei tegen mijn man: ik neem het als thee, maar ooit moest ik veel verzamelen - het lukte me een beetje. Ik heb het 19 uur op het enzym gehouden, en de tweede batch 10 uur in een kas, het ruikt anders: de eerste met bloemen (ze zeiden als chrysant, ik rook het daar niet), en de tweede als noten? Als ik ze eerlijk gezegd ook niet rook. Ja, we moeten het probleem serieus aanpakken met wilgenroosje -: vliegen: vind het nog dichter bij het huisje beter op loopafstand. Anders ga ik niet experimenteren met verschillende opties. En ik wil 6-ku proberen.

[Linadoc]

Ik begrijp niet of het mogelijk is om decoratieve druiven te drogen? Is het eetbaar? heeft iemand enige ervaring gehad?

Ja, het lijkt erop dat niemand ervaring had. Hier Linadoc schreef:

Seringen en hop hebben de test niet doorstaan, maar de druiven gingen uitstekend. Ik zal het voor morgen invriezen.

Dus morgen zal ze haar "druiven" -ervaring delen. Zal wachten.

Morgen gaan we voor Ivnchai, als ik wist waar anders ?!

Naar de dichtstbijzijnde schone buitenwijk. Waar de velden roze worden, is wilgenroosje. Ik heb Omele al verteld dat als ik naar Moskou ga, ik de hele weg roze wilgenroosjes zie (3 uur). Dus zoek ergens in de buurt.

[lappl1]

lappl1, nou, in onze richting Gorky is het moeilijk om in de buurt te vinden! Laten we weggaan!

[Oksana]

Ik heb het 19 uur op het enzym gehouden, en de tweede batch 10 uur in een kas, het ruikt anders: de eerste met bloemen (ze zeiden als chrysant, ik rook het daar niet), en de tweede als noten? Als ik ze eerlijk gezegd ook niet rook.

Oksana, nu heb je het warm, maar in de kas wordt de temperatuur zeker meer dan 30 *. Dat is veel voor thee. Indien bewaard in een kas, dan minder tijd. En waar werd de eerste batch gefermenteerd? Op welke temperatuur?

[Rada-dms]

op onze Gorky-richting in de buurt is problematisch om te vinden! Laten we weggaan!

Rada-dmsveel succes met zoeken!

Had je iets bitter?

Oksana, probeer Kalina, ze heeft een goede smaak en geur, ik vond het lekker. Maar de bitterheid die u zo nodig had, werd niet erg aangetrokken. Nu zit het in een pot, goed gesloten, ik kan het een maand verdragen, en dan zullen we zien of de bittere smaak weggaat of in ieder geval afneemt.

[Elena]

Elena, de bitterheid zal waarschijnlijk niet verdwijnen en verminderen. En de geur zal intenser worden. En ik heb nog geen viburnum gedaan. Blijkbaar, want ik heb genoeg wilgenroosje, nou ja, appelbomen met peren, kersen ...

[Elena]

Elena, Ik wilde vragen waarom hij niet slaapt, en toen besefte ik dat je gaat eten. En Rada en ik staan ​​aan de zijlijn.

[Oksana]

Als ik ze eerlijk gezegd ook niet rook.

Oksana, als je gedroogde thee rook, dan is de geur al erg zwak. Sterk en mag niet ruiken. Dan zal het verschijnen!

Meisjes! Allemaal een goede nachtrust, fijne dromen en goed weer voor morgen!

TekS, viburnum is bitter, heel goed, ik trek eraan, hoewel een soort infectie het de hele tijd opeet. Vanka stond 19 uur in huis, de temperatuur was 20 + ~ -3 graden, over het algemeen vond ik de geur lekker. In de kas was de geur krachtig, later zal ik koken en laten zien.
Mijn relatie met geuren werkt niet in het leven, ik tolereer ze niet goed. Hier is oregano: ik ruik fris, ik vind het lekker, als ik het met honing zet, stop ik het in mijn mond en het komt terug (ik vind het niet lekker); November Ik hou er echt van om door de bedden te lopen en alle geuren te verplaatsen door met mijn hand te wiebelen - dit is van mij - het ruikt ... Dus ik proef ook thee (en bitterzoet) en kleur. Allemaal: mashina: rende achter de viburnum aan totdat hij helemaal opgegeten was door de "rupsen"

[Oksana]

Dus met thee ben ik dol op de smaak (en bitterzoet) en kleur.

Oksana, fermenteer dan langer!

Foto van een VankaCh a la 19 uur boerderijen. Geef specifiek aan hoeveel infusie 1 uurlepel per 150 ml is

wilde vragen waarom je wakker bent

: lol: Ja, onze tijd is -7 uur tot die van jou)) Ik schreef een laatste bericht en vloog naar de datsja, net terug met 3 kg wilgeroosje, nou, de nacht komt eraan En nu droog ik een peer, het was 18,5 uur bij fermentatie (van 2-30 's nachts), laten we eens kijken wat er gebeurt vanaf deze tijd van het zuurdeeg, de geur is de norm, de kleur is zwarter dan zwart))).

Lyudmila, red mij, terwijl ik je masterclass las, werd ik gewoon ziek van dit idee, maar vloog weg om uit te rusten en er was geen internet. Ik heb zo'n vraag: als je sinaasappelblaadjes maakt door in te vriezen en zonder fermentatie te verdraaien, krijg je een goede thee? En de tweede vraag is hoe je kunt drogen in een Zanussi elektrisch fornuis met of zonder convectie, alleen de boven- of onderkant, of beide? Ik heb thuis gas, ik gebruik helemaal geen elektriciteit. Is het mogelijk om een ​​roestvrijstalen pot op fermentatie in een steelpan te zetten, of is het beter in een plastic bakje?

[Alla]

Alla, dus met de droger zal er ook een sterk aroma zijn. Misschien op een balkon zetten? Ik heb nu een droger-oven-multicooker op het terras - totdat het koud wordt.

Lyudmila, ik haal de droger het huis uit en de oven is ingebouwd.

Lyuda, vertel het me. wanneer krenten fermenteren, waar een vochtige doek te leggen ?? Ik legde de borden erop onder de pot met water. Of had het direct op de bladeren moeten worden gezet?

[Omela]

En deze vraag interesseert me.
Omelawat is de kamertemperatuur? Hoeveel uur fermenteert u de bessen?

[Alla]

Alla, 27С, ik plan 6-7 uur. Ik heb nog kersen van 12, dus ik zal samen drogen op twee bakplaten. En voor vanavond zet ik de aardbeien om te fermenteren .. loop zo.

Ik bedekte de pan met een vochtige handdoek, met een deksel erop. Als het benauwend is: bladeren + zwaarte + vochtige doek, zodat het deksel niet uitdroogt, en als het deksel niet gaat zitten, kun je een zak met een gat erop doen, kan je Luda? : girl-q: Er was in het begin een foto met onderdrukking. Ik doe dit, het moet een vochtige en warme omgeving zijn.
Ik verdraaide artisjokken van Jeruzalem: zulke horrorverhalen, zwarte bladeren werden, en mijn handen zijn als de handen van een Indiase vrouw na henna, gele watten. Ik zet het op de boerderij in een kas, na 4 uur ga ik eraan ruiken. Na de vriezer ruikt het raar, niet walgelijk (ik zou de geur: jodium noemen), maar na het een keer ruiken zeiden ze dat het naar knollen ruikt - kortom, xs, een vreemde voorraadkast voor plantengezondheid ...

Meisjes, er was een idee om HAZEL te proberen, heeft iemand het gedaan? Het meest genezende ding!

[Oksana]

Foto van een VankaCh a la 19 uur boerderijen. Geef specifiek aan hoeveel infusie 1 uurlepel per 150 ml is

Oksana, eigenlijk is de kleur normaal! Maar het wordt donkerder voor mij. Ik ben echt 2 theelepels. Ik brouw in een glas (250 ml). Vandaag heb ik de 18-uursthee van gisteren getest met de gasten! De gasten zijn in zwijm van verrukking! Ik ook! En dit is zonder uithoudingsvermogen! En wat zal er dan gebeuren! Gefermenteerd op 19 ° C. Ze wikkelde haar in dekens. Ik heb mijn neus 18 uur niet in de pot gestoken.

[Linnen]

net terug met 3 kg wilgenroosje

Linnen, Oke! Maar als e-mail. vleesmolen, dan komt alles snel goed!

En nu ben ik de peer aan het drogen, de fermentatie was 18,5 uur (van 2-30 's nachts), laten we eens kijken wat er gebeurt vanaf dat moment van de zuurdesem, de geur is normaal, de kleur is zwarter dan zwart))).

Geweldige thee zal blijken!

[Oksan]

en als het deksel niet past, kun je een zak met een gat erop doen, kan je Luda?

Oksan, kan! Het komt goed. Ik bedek dit allemaal met tapijten, dus het blijkt dat gisting plaatsvindt zonder toegang tot lucht. Het wordt tenslotte uitgevoerd door anaërobe bacteriën die zonder lucht leven.De meisjes hier merkten op dat de onderste lagen beter fermenteren dan de bovenste. Dit gebeurt precies omdat anaëroben comfortabel zijn onder en boven - dood door lucht. Dus de laatste tijd ben ik geneigd het deksel stevig te sluiten.

[Anna]

behalve, zoals ik las, werd je masterclass net ziek van dit idee

Anna, bewaar het hele onderwerp! Welkom!

Ik heb zo'n vraag: als je sinaasappelblaadjes maakt door in te vriezen en zonder fermentatie te verdraaien, krijg je een goede thee?

Ik kan niets zeggen over een sinaasappel - hij groeit hier niet, dus ik heb het niet gedaan. En je kunt thee maken met hele bladeren na het invriezen. Op pagina 11 van dit onderwerp schreef ik in antwoord # 200 over deze methode om thee te zetten zonder de bladeren te krullen met het voorbeeld van een peer. Zeer goede thee bleek. U hoeft alleen de bladeren te pureren na het invriezen - zoals kool voordat u gaat beitsen. Je kunt er ook met een deegroller overheen lopen voor een betere sapopbrengst. En snijd het ook met een mes, zodat later de thee kleiner werd.
Precies wat ik denk van de sinaasappel. Het ruikt zo naar de etherische oliën. Maar na fermentatie en drogen op 100 * C kunnen we deze geur verliezen. Dus we deden het bijvoorbeeld met vogelkers. Maar als ik jou was, zou ik toch proberen om zulke thee te zetten. En ook gewoon de bladeren drogen.

En de tweede vraag is hoe je kunt drogen in een Zanussi elektrisch fornuis met of zonder convectie, alleen de boven- of onderkant, of beide?

De beste optie is met convectie met beide verwarmingselementen. Alleen de droogtijd zal waarschijnlijk korter zijn. zo heb je controle over het proces en roer je de thee vaker.

Is het mogelijk om een ​​roestvrijstalen pot op fermentatie in een steelpan te zetten, of is het beter in een plastic bakje?

Zelf heb ik gekozen voor een plastic bakje voor thee. En als er veel thee is, fermenteer ik in een geëmailleerde pan. Maar ik denk dat het mogelijk is in roestvrij staal - ik maak zelf yoghurt in zo'n pan. Alles komt goed uit!

wanneer krenten fermenteren, waar een vochtige doek te leggen ?? Ik legde de borden erop onder de pot met water. Of had het direct op de bladeren moeten worden gezet?

Ik antwoord waarschijnlijk laat - ik heb gasten ... Laten we naar de vijver gaan om te vissen, en ik ga naar mijn computer.
Maretak, beter niet voor bladeren. Beter in het algemeen bovenop het blik. Ik heb stenen als onderdrukking. Dus ik legde een vochtige doek op de stenen.

Ik heb een grote pot, ik heb geen stenen.)) De stof ligt op het bord, het raakt de bladeren niet, laat het zo blijven.

Ik heb nog steeds kersen om 12 uur ... En voor vanavond zet ik de aardbeien om te fermenteren .. loop zo.

Klasse, Maretak ... En echt, waarom tijd verspillen aan kleinigheden?

De stof ligt op het bord, komt niet in contact met de bladeren, laat het zo blijven.

ok, het zij zo!

[Oksana]

Gesponnen artisjokken van Jeruzalem: zulke horrorverhalen, zwarte stalen bladeren,

Oksana, maar nee, schattig uitziend! Maar ik ben bang om me zelfs maar voor te stellen wat er uiteindelijk zal gebeuren!

[Rada-dms]

Meisjes, er was een idee om HAZEL te proberen, heeft iemand het gedaan? Het meest genezende ding!

Rada-dms, dus dat deed ik - in het recept schreef ik erover:

Ik heb thee gemaakt van hazelnoot (hazelnoot) en esdoornbladeren omdat ik er lof over las. Ik vond ze persoonlijk niet leuk. Walnootthee smaakt bitter, maar esdoornbladeren gewoon niets! Toegegeven, je moet thee maken van smalbladige esdoorn, maar dit groeit hier niet. Als je toch besluit thee van deze planten te maken, dan moeten de bladeren in het vroege voorjaar worden geplukt, als ze nog zacht zijn. Ik ben van plan om notenthee toe te voegen aan theemixen voor bitterheid. Ik denk dat hij zich daar heel goed zal gedragen.

De thee heeft 1,5 maand gestaan, maar tot nu toe ben ik er mijn mening over niet veranderd. Ja, en in de lente moet je hazelaarblaadjes verzamelen als ze zacht zijn. Dus aan te bevelen. Dus ik deed. Na zo'n niet vleiende recensie durfde niemand mijn ervaring te herhalen. Mijn mening is dat er zoveel "lekkere" bladeren in de buurt zijn dat ik geen tijd wil verspillen aan hazelaar.
Trouwens, Loksa-Oksana, hier kan bitterheid worden verkregen ...

Ja, ik heb hazelaar, ik herinner me dat ik een babystruik kocht voor 500 hazelhoen, zo'n monster groeide op, ik moest het overplanten naar het bosgebied. Noten trouwens, nul, laatst snij ik een stukje blad af.
Ik dacht gewoon, als er een enzym in de Taper-emmer zit en er geen lucht is om ze stevig vast te houden met een deksel, ga ik snel mijn horrorverhalen inpakken.

Meisjes, hoger geklommen (15m-vijf verdiepingen tellend gebouw), maar de foto's zijn niet geladen. Tot nu toe alleen zo'n rapport. Kamperfoelie is een klasse (zowel aromatisch als lekker), het aroma groeide sterk, fruitig, de smaak is hetzelfde. Berberis wilde niet drogen, bevroor, om de een of andere reden begon de geur nadat de vleesmolen geleidelijk begon af te nemen, te drogen na 2-2,5 uur fermentatie. Het gebladerte verdorde goed en vergiste, de zure naaldgeur werd vervangen door een pittige naaldboom. Het resultaat - de smaak van kamperfoelie is uitstekend, berberis en lariks zijn goed. Kleur - berberis uitstekend, kamperfoelie goed, lariks bevredigend. Komarov op deze hoogte waaide allemaal weg, nou, ik heb de hele dag een nieuw kippenhok gebouwd, ik ging door de druiven scrollen (ik heb een meisje, het hele huis is gevlochten), Irga en Sakhalin boekweit, ik zal het zeggen 's morgens drogen.

[Linadoc]

Linadochoe je het snel doet.
De bladeren begonnen te ontdooien, er verscheen een geur en ik moest hoesten. Allergie achtervolgt, en daarom wil ik mijn thee proberen. Ik ging naar het werk.

Ik verzamelde appelbladeren, pruimen, kersen, frambozen, bramen, wilde roos, wilgeroosje. Ik verloor bijna mijn verstand van de geur van kersen, de geur was zo indrukwekkend. En ik hield van de geur van wilde roos, nu is het actief aan het fermenteren, ging met mijn man naar de bioscoop, keerde terug en het hele appartement rook naar een zoet-fruitige geur.
Dit weekend ga ik een peer plukken bij mijn schoonmoeder

En mijn bessen bleven na 7 uur groen. Ik laat het nu tot morgen. Ze legde de kersen in de oven om te drogen en is in een uurtje klaar. Ik herinner me dat een van de meisjes zei dat kersen snel drogen.

[Oksana]

Ik dacht gewoon dat als er een enzym in de tapse emmer zat en ze goed zou sluiten met een deksel, er geen luchttoegang zou zijn

Oksana, Ik begrijp er nog steeds niets van. Er is ook een vacuüm, toch? Bij het inkuilen van grasvoeder (en dit is niets meer dan fermentatie), is er een dergelijke manier - om verdord gras in de trechter tot aan de bovenkant te laden, het te rammen en het zonder luchttoegang achter te laten. Zo blijkt het lekkerste kuilvoer voor dieren. Zelfs de melkgift van koeien neemt toe.
Chaedels vergelijken de fermentatie van theebladeren met het inkuilen van voer. Dezelfde processen vinden plaats ... Dezelfde anaërobe bacteriën zorgen voor fermentatie ... Dus je kunt het proberen, wat als ...

En dan kunnen kleine porties worden geramd in een hammaker en verwarmd tot 30.

[Linadoc]

Meisjes, hoger geklommen (15m-vijf verdiepingen tellend gebouw), maar de foto's zijn niet geladen.

Linadoc, we zullen wachten ... Het belangrijkste is dat er iets te fotograferen is! Ik stel voor om een ​​foto van die pijnboom met een foto van thee te posten. Ik probeer me het hele proces voor te stellen van online gaan op de hoogte van een gebouw van 15 verdiepingen, en een rij mensen die het signaal willen oppikken. Je kunt alvast een expeditie naar Mount Everest organiseren. dergelijke training elke dag.
Maar serieus, heel erg bedankt voor dergelijk nieuws van de pijnboom ... Je onvermoeibaarheid bij het zoeken naar nieuwe planten voor thee is erg blij. En natuurlijk bedankt voor zo'n waardevolle ervaring. Nu zal het voor ons gemakkelijker zijn, niet zo extreem van aard, om te beslissen over de keuze van planten voor thee.

[Matilda_81-Gulnara]

Ik verzamelde appelbladeren, pruimen, kersen, frambozen, bramen, wilde roos, wilgeroosje.

Matilda_81-Gulnarahoeveel we hebben verzameld! Doe alles samen! Of om de beurt?

Ik verloor bijna mijn verstand van de geur van kersen, de geur was zo indrukwekkend.

Ja ja! Veel mensen ervaren soortgelijke waanzin van kersen ... Er wordt heerlijke thee van gemaakt!

En ik hield van de geur van rozenbottels, nu wordt het actief gefermenteerd

Gulnara, deel alstublieft later uw indrukken van de smaak van rozenbottelthee. Ik blijf naar de mijne kijken - om het af te snijden of niet ...

En mijn bessen bleven na 7 uur groen.

Omdat het aalbessenblad zelf droog is, is het bij het draaien mogelijk om er een beetje sap uit te persen. Hier is de kleur groen. Het kan 's ochtends hetzelfde zijn. Hoeveel uur ga je fermenteren? Ik denk dat het goed komt. Hoewel ik de bessen al zo lang niet heb gefermenteerd ...
Ik heb na 7 uur zulke groene bessen gestuurd om te drogen:

Het kan 's ochtends hetzelfde zijn.

Ja? En om de een of andere reden leek het mij. dat Guli een donkere kleur had.

Hoeveel uur ga je fermenteren?

Ze zette het op 17, dus het wordt 18 uur Nu ging ze naar haar kijken - ze was zo verdrietig en rook naar gras. Maar nu zal ik het toch niet drogen. Morgen al met aardbeien tegelijk.

[Rada-dms]

En dan kunnen kleine porties worden geramd in een hammaker en verwarmd tot 30.

Rada-dmsIk suggereer niet dat onze thee volledig verstoken moet blijven van lucht. Tot dusverre waren dit slechts gedachten ... Als er een verlangen is om het te proberen, waarom dan niet?
Wat betreft de temperatuur ben ik van mening dat het niet nodig is om de massa tijdens de fermentatie te verwarmen. In dat slimme boek over de productie van Chinese en Indiase thee schrijven ze hier heel duidelijk over:

De optimale temperatuur voor het fermentatieproces is 22–26 ° C. Beneden 15 ° C stopt het fermentatieproces, bij een temperatuur van 15-20 ° C wordt het begin opgemerkt, boven 30 ° C gaat een deel van de oplosbare fermentatieproducten die de infusie kracht en "body" geven in een onoplosbare toestand, terwijl ook het aangename aroma van thee gaat verloren.

Ja? En om de een of andere reden leek het mij. dat Guli een donkere kleur had. Nu ging ze naar haar kijken - ze was zo verdrietig en rook naar gras. Maar nu zal ik het toch niet drogen.

Ja, de kleur van haar bessen was donker .. Dus wacht even.