Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Alla]

Allatotdat niemand een roos maakte. Dus ik kan niets zeggen over de roos.

Lyudmila Ik weet niet dat de Internationale Federatie van Journalisten dacht dat het sneller zou zijn. Daarom verwelkt ik de badan een beetje.

[Ik wil iedereen waarschuwen]

Meisjes, Ik wil iedereen waarschuwen: in mijn datsja, direct achter de tuin, begint een bos en daar groeit als het ware in een wilde braambes. Ik begon het te verscheuren en dat de bladeren me een beetje in de war brachten ... Ik keek beter, dus dit is geen braam, maar een duindoorn !!! De bladeren lijken ZEER op elkaar. En wegedoornbessen zijn erg giftig, ik weet niets van de bladeren! Ik vraag jullie allemaal dat als je niet precies weet wat voor soort plant, struik of boom het is, niet experimenteert, maar eerst precies vaststelt of hij tot een of ander geslacht behoort.

Waar konden ze alleen komen?

Lyudmila, de veiligste optie is om een ​​badan op de site te planten. Zijn buur-grootmoeder duwde me met geweld in mijn handen, om de een of andere reden wilde ik hem niet planten, en dus groeide hij twee jaar later ongelooflijk, en vorig jaar verdronk hij tijdens de vloed, net als de hele datsja ((. is nog steeds in overvloed in de voorjaarsbloei.

Meisjes, over het badan-artikel, wordt uitvoerig beschreven https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2464/Alensel/badan-unikalnyy-celitel-802.html

[Lena]

de veiligste optie is om een ​​badan op de site te planten.

Lenabedankt voor de hint. In de herfst ga ik op de markt op zoek naar badan. Als ik het vind, zal ik het zeker planten.

[Valentijn]

Meisjes, over het badan-artikel, wordt uitvoerig beschreven https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2464/Alensel/badan-unikalnyy-celitel-802.html

Valentijn, Bedankt voor de link! Ik ging het lezen, was erg onder de indruk! Wat een knappe man is hij, deze badan! Ik heb er hier nog geen gezien. Misschien kunnen de zaden worden geplant? Je moet in winkels kijken.

Luda, ik neem Ivan-thee van Seliger. Ik ben bang voor mezelf, ik ben bang dat het niet zal werken. We moeten de technologie bestuderen.)

[Ossuarium]

Ossuarium, nou, ik geloofde niet dat je langs de thee zou komen! Goed gedaan om een ​​besluit te nemen. Wauw, waar breng je hem vandaan? Je hebt het ook ergens in de buurt.
Over het algemeen is thee zetten niet moeilijker dan brood bakken. Veel makkelijker. Wees dus niet bang! Stel altijd vragen.
En de technologie is niet ingewikkeld. Je was bang voor de grote tekst. En kortom dan technologie is:
1. Verdeel de bladeren in een laag van 3 - 4 cm op katoen of linnen. Je laat ze verdorren totdat het knerpen van de centrale ader verdwijnt (ongeveer 6 - 8 uur). Schud regelmatig op om het gelijkmatig droog te maken.
2. Scrollen in een vleesmolen met grote gaten in de grill.
3. Je doet het in een geëmailleerde pot of plastic container een laag van 5 tot 10 cm... Minder en meer is onmogelijk. Als het minder is, zal het niet goed fermenteren. indien meer - het kan zuur worden. Breng een klein beetje gewicht aan met uw hand - zonder fanatisme, Dek af met een vochtige doek, bedek het met een soort deksel dat niet strak genoeg is, zodat er luchttoegang is.
4. Controleer de geur binnen 4 uur... Eerder niet nodig. De kruidengeur moet worden vervangen door een sterke fruitige honing-bloemengeur... Kan 8 uur op fermentatie worden bewaard, meestal houd ik het op 4-6.
5. Leg ze op een bakplaat bekleed met 1 laag bakpapier zie sushi in de oven op een temperatuur van 100 * C gedurende 1,5 uur, vervolgens vertragen temperatuur- tot 50 - 60 * С... En droog het bijna droog. Vergeet niet de thee te roeren - verschuiven van de randen naar het midden. Ik til het bakpapier meestal bij de randen op en de thee wordt in het midden gegoten. Dus aan elke kant van het laken. Daarna breng ik de massa waterpas met mijn hand - hij brandt niet. U kunt een spatel verstoren.
6. Bijna droge massa uitslag in een buidel en hang hem op droog voor een dag - een dag totdat het restvocht verdwijnt... Het is beter om het in de wind, in de schaduw te doen. Het droogt binnen een dag op. met een vochtige wandeling - in het huis.
7. Giet in potten, signeer ze en zet ze op een donkere, droge plaats.
Alles! De thee is binnen minimaal een maand klaar.
Over het algemeen kun je nergens heen - je hebt de bladeren meegenomen. Als er iets is, heb ik bijna altijd contact. Vragen! En de meisjes zijn al azen in de thee geworden - ze zullen antwoorden als ik plotseling ergens in de bedden hang.

Ik zal proberen je te antwoorden, het is nu een hete tijd voor ons allemaal, boeren, zomerbewoners en tegelijkertijd kruidkundigen, theemakers)), daarom heeft Lyudmila niet altijd tijd om snel op iedereen te reageren.

Vinkje, bedankt voor het beantwoorden.
Meisjes, sluit u alstublieft aan bij de antwoorden! En dan ben ik ineens niet online, maar heb ik dringend een antwoord nodig, en in het algemeen zijn velen al verder gevorderd dan ik in technologie.

Ik rommelde onder mijn overwoekerde wierook en vond diezelfde zwartgeblakerde bladeren, vies maar droog! Gewassen en gebrouwen !! Heerlijke thee, rijke, complexe smaak, geen kruidensmaak. Ondanks zijn uiterlijk zal ik morgen alles verzamelen, wassen en drogen! En ik ga groen gisten !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, klasse! Nu weet je wat echte badan-thee zou moeten zijn. Er is gelegenheid om uw thee te vergelijken met natuurlijke thee. Misschien onder wilgenroosje kijken? Wat als er bladeren van vorig jaar zijn?

Luda, heel erg bedankt voor het onderwerp. Moeder droogt altijd bessen en wilde bramenbladeren. Maar natuurlijk is er geen smaak in thee. Ik zal proberen je technologie te gebruiken.

Ik ben bang voor mezelf, ik ben bang dat het niet zal werken. We moeten de technologie bestuderen.)

Oksana, ook ik stuurde met zo'n gevoel de bessenbladeren 's ochtends naar de vorst

[Gulsine]

Gulsine, bedankt voor je aandacht voor het recept! Ja, alleen gedroogde bladeren hebben weinig smaak en aroma. En met behulp van fermentatie-fermentatie verbeteren we sommige eigenschappen van de plant en veranderen we andere. Het resultaat is dat we aromatische en smakelijke thee krijgen.
Waarom zijn jij en Ksyusha zulke lafaards?! Wees niet bang! Ik zal mijn vuisten voor je vasthouden voor veel geluk!
En dit schema is om te helpen (uit het artikel van Odintsov - w / l "Science and Life"). Hier, gewoon met de hand, draaien de bladeren:

Hallo allemaal! Gisteravond heb ik een moerasspirea uit de vriezer gehaald en met de hand broodjes gedraaid. Er is minder sap dan bijvoorbeeld Ivan-thee, maar goed gekruld. De broodjes stonken zo erg dat ik opzij sprong toen ik besloot mijn neus in de kom te steken. Ik drukte me neer van onderdrukking en tot de ochtend stond ze bij me. 'S Morgens was de penetrante geur verdwenen, maar er was nog steeds een onvergelijkbare geur van moerasspirea, de worsten werden donker en begonnen te drogen. Ik was verrast door het verschil tussen de "theeblaadjes" weer in vergelijking met onze Ivan))), ze bleken luchtig, dun te zijn. Er was geen tijd om te drogen, zette de kachel uit en liet alles tot de avond staan. Bij het drogen was er geen dodelijke geur van moerasspirea.
Lyudmila, bedankt voor nog een ... onderdrukking, ja, ja, voor onderdrukking !! Helemaal aan het begin, toen ik op internet aan het surfen was en informatie over fermentatie zocht, herinner ik me één uitdrukking: "Het lijkt erop dat degenen die het nog nooit hebben gedaan, over fermentatie schrijven." Ik kwam ook tot deze conclusie. Geen woord over onderdrukking, integendeel, "druk op geen enkele manier op de worsten". Maar hoe goed vergiste de moerasspirea onder onderdrukking! Dank je!
Vandaag zal ik proeven en verslag uitbrengen.

Kort gezegd is de technologie als volgt:

Lud, precies wat de dokter heeft besteld !!!! Moet je de bladeren wassen ?? In principe, hoewel ik in het bos braakte, maar stoffig.

Dat is goed! En als iets niet duidelijk is, vraag of ga naar het recept voor details. Eigenlijk is het beter om niet te wassen! De bladeren zitten vol bacteriën die deelnemen aan fermentatie. Wie gaat dit doen? Om dezelfde reden wordt het niet aanbevolen om het gras na de regen te verzamelen ... Maar als ze echt stoffig zijn (waar is het stof in het bos?), Dan wassen, drogen en verder gaan volgens plan ...

Lan, ik zal niet .. weg.

Mensen, bleek ineens. dat ik hier geen groot opzetstuk voor een vleesmolen heb. Dan moet ik ze toch met mijn handen verdraaien? en verder op technologie?

Ik heb hier geen groot vleesmolenhulpstuk

Ik had het ook niet, ik draaide het prima en niets, alles is in orde, het is niet in stof veranderd.

[Galina Iv.]

Galina Iv., bedankt.

shl.En voor de toekomst - grote gaten - welke? Ik heb voor een worst met drie gaten. Zal het passen? of te groot?

grote gaten zijn wat

Mijn vleesmolen is gemaakt in de USSR !!!! Niet te doden!
Ze had 2 bijlagen, klein en iets groter.

Nou, ik heb ook een Sovjet-exemplaar ... maar slechts één klein rooster.

[Rada-dms]

Dus ik rapporteer: Badan - ik denk dat het me niet is gelukt. Vergeet niet dat ik het opdroogde, verdraaide, ging gisten, maar na het lezen van de opmerkingen besloot ik het te bevriezen (volledig ingevroren gedurende 4 uur), haalde het eruit en liet het gisten op 18-30, na 6 uur gezet het te drogen. Het draaide goed, maar de geur - WOW ik denk dat het stinkt - denk aan de silo-putten op de collectieve boerderijen, als je er langs loopt, de geur zelf (ik herinnerde me net de geur van de ochtend); Ik schonk ook een beetje in een glas en 's morgens stopte ik het in het kas-experiment omwille van-12-00 het ruikt nog steeds naar kuilvoer).
Natuurlijk wordt mijn technologie geschonden, maar als het 3 dagen is gedroogd, kunnen we het lange tijd fermenteren of in de zon drogen (in de natuur wordt het gedeeltelijk donker op straat en in de zon). Ja, en geen kleur - groen, zowel droog als gebrouwen.Rada-dms, helemaal niet hetzelfde als de jouwe van zwarte bladeren! Technologie moet worden bewerkt

[Ludmila]

Ludmila, gedraaide bessenbladeren, na de vriezer. 3 bladeren tegelijk. Dus het is mogelijk?

Ik stuurde de broodjes voor fermentatie. Gist gedurende 5 uur. Het blad werd donkerder, de geur werd sterker.

moet je de rietjes bedekken met een vochtige handdoek?

Hier komen de bladeren direct uit de vriezer. Schoonheid!!!

🔗

Gulya. Hoe lang heb je in de vriezer bewaard? Moet ik de bessen invriezen .. om zo te lopen.

Oksana, ik heb het 5 uur bewaard en wat een geur was toen al !!!!

Bedankt, begrepen. Als het lukt. dan zal ik de bessen invriezen .. Ik heb het als schoensmeer.

We hebben ook hetzelfde)))

[Omela]

Omela, draai het mondstuk erop. Ik ben vorig jaar vergeten de bijlage te wijzigen. En ik maakte vijf batches thee met een fijne, totdat ik me realiseerde dat er iets mis was met mijn thee. Het pakte ook goed uit. Op mijn foto in het recept is zo'n thee gedraaid met een fijn rooster.

Hier is mijn Ivan-thee van verschillende gisting.
Linksonder zwakke gisting, middenboven, rechtsonder sterk.
foto is niet ingevoegd ((((

[Gulya]

Gulya, Omela, bewaar de bladeren langer in de vriezer. 5 uur is misschien niet genoeg. Hangt af van het aantal bladeren. Probeer de verpakking waarin de bladeren liggen plat te maken zodat alle bladeren goed bevriezen. En toen hadden de meisjes dat in de zak dat de bladeren niet bevroren waren en daarna niet goed ronddraaiden.

shl. En voor de toekomst - grote gaten - welke? Ik heb voor een worst met drie gaten. Zal het passen? of te groot?

Niet op welke worst ... beter niet. Beter op een ondiepe. Hier, voor de toekomst:

[Ludmila]

Ludmila, op de vorige pagina vroeg ik naar het aantal bladeren

Lyuda, ik begrijp het. Ik zal op de markt zijn en een kijkje nemen.

verdraaide de bessenblaadjes na de vriezer. 3 bladeren tegelijk. Dus het is mogelijk?

Gulya, je kunt 6 - 8 bladeren draaien. Het gaat sneller. En het zal intensiever fermenteren.

moet je de rietjes bedekken met een vochtige handdoek?

Leg eerst onderdrukking op de buizen en bedek ze vervolgens met een vochtige handdoek. En het is raadzaam om deze hele structuur in dekens te wikkelen, zodat de warmte die door de bladeren vrijkomt als gevolg van oxidatie binnen wordt opgeslagen en niet naar buiten gaat.

op de vorige pagina vroeg ik naar het aantal bladeren

Gulya, vragen stapelden zich op terwijl ik niet achter de computer zat ... Al beantwoord ...

Ik zal op de markt zijn, ik zal zien

Ksyusha, breng je rooster gewoon naar de markt zodat de maat vergelijkbaar is.

Leg eerst onderdrukking op de buizen en bedek ze vervolgens met een vochtige handdoek.

Oh, wat zijn we dom. En het is nodig om alleen onderdrukking op de buizen te zetten, maar als het in een vleesmolen is - verpletter het dan gewoon met je hand?

foto is niet ingevoegd ((((

Vinkje, en je plaatst een foto via de galerij van Khlebopechkin?

[een beetje]

En het is nodig om alleen onderdrukking op de buizen te zetten, maar als het in een vleesmolen is - verpletter het dan gewoon met je hand?

Ksyusha, ja! Dat is juist! Op bladeren na een vleesmolen is onderdrukking niet nodig. Daar een beetje verpletteren met je hand en een vrij dichte massa zal zijn. Maar de onderdrukking is nodig op de rollen. En zwaarder! Je kunt er een pot met 3 liter water op zetten.

en je voegt een foto in via de Hlebopechkin-galerij

nee, in het bericht .. recensie ... download download bestand ...

Luda, ja, ik ga mijn drie bladeren inpakken))) Ik moest meer invriezen)))

Gisteravond haalde ik een moerasspirea uit de vriezer, ik was verbaasd over het verschil tussen de "theeblaadjes", opnieuw vergeleken met onze Ivan))), ze bleken luchtig, mager te zijn. Er was geen tijd om te drogen, zette de kachel uit en liet alles tot de avond staan. Bij het drogen was er geen dodelijke geur van moerasspirea.

Galya, de droom van je dichter is uitgekomen ... Ik heb het over moerasspirea. En ik kan nog steeds niet het bos in. Kom op, proef de thee. en als het het waard is, dan geef ik alles op en ga ik op zoek naar weilanden!

de droom van je dichter kwam uit ...

De droom van mijn dichter kwam uit
Ik heb je erover geschreven

Ik vecht als een vis ... ik kan geen foto invoegen en er is geen informatie op de site, het is gewoon jammer, het lijkt alsof ik niet dom ben (dit is natuurlijk IMHO)

[Oksana]

Dus ik rapporteer: Badan - ik denk dat het me niet is gelukt. Vergeet niet dat ik het opdroogde, verdraaide, ging gisten, maar na het lezen van de opmerkingen besloot ik het te bevriezen (volledig ingevroren gedurende 4 uur), haalde het eruit en liet het gisten op 18-30, na 6 uur gezet het te drogen. Het draaide goed, maar de geur - WOW ik denk dat het stinkt - denk aan de silo-putten op de collectieve boerderijen, als je er langs loopt, de geur zelf (ik herinnerde me net de geur van de ochtend); Ik schonk ook een beetje in een glas en 's morgens stopte ik het in het kas-experiment omwille van-12-00 het ruikt nog steeds naar kuilvoer).
Oksana, onthoud over je badan. Het lijkt mij dat je het niet in de vriezer had moeten leggen. En als je het een tweede keer doet, verwarm het dan met een dun laagje voor het gisten. En doe het dan terug in een container en fermenteer. Het is het dat je hebt verzuurd, zo lijkt het! Nou, we wachten graag. Ik vraag me af hoe het met haar gaat met de badan?

Ik ben niet dom (dit is natuurlijk IMHO)

ja, zo zijn we allemaal.
Voeg de foto van de auteur in het bericht in
Album
selecteer foto van computer
Downloaden
Kopieer de link links van de foto
In bericht invoegen

Kopieer de link links van de foto

oh, oh, OMELA, ik heb de link hier niet gekopieerd))) Bedankt!

[img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112605/2014-07-08252022_08_04~2.jpg [/ img
Ha, wie had gedacht dat je de link moest kopiëren !!!!