Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Vandaag zet ik de hele avond thee (meer precies, ik draai broodjes, snij en fermenteer) van kersen, frambozen, krenten, appelbomen, peren en wilgenroosje. Schoonheid! De geur in huis is aangenaam, en de handen ruiken naar!
Dus, wat ben ik ... Ja, ik heb net besloten om mijn "fiets" te delen - opeens komt iemand van pas. Het heeft elke dag geregend, de bladeren kunnen niet worden verzameld en ik heb sinds juli voorraden in de vriezer - er was een gelegenheid om te verzamelen, maar er was geen tijd om thee te zetten. Daarna stuurde ik de vers geplukte bladeren naar de thee, en ze lagen allemaal in de vriezer. En nu, als er tijd is, haal ik ze eruit en zet ik thee! En toen kwam de gedachte - stadsbewoners kunnen naar de datsja komen, verschillende bladeren verzamelen (terwijl ze nog niet zijn gevallen), ze naar huis brengen en ze invriezen. En thee begint als de gelegenheid zich voordoet. Nu was het zo leuk om wilgenroosje te draaien - een hele zak (T-shirt) werd gechipt en gisten :-)

En ik vergat bijna - iedereen voor wie dit relevant is - Gelukkig nieuw academisch jaar! )))

[Linga]

Ja, ik heb net besloten om mijn 'fiets' te delen

Linga, voor ons, hoe meer "fietsen", hoe beter! Bedankt ! Iedereen die grote vriezers heeft, is prima.
Blij je te zien !

Lyudmila, vertel me eens, hoeveel pure kersenthee moet je fermenteren na het scrollen door een vleesmolen?

[Oksana]

Oksana, Ik fermenteer de kersen van 3 tot 10 uur. Altijd goed in.

en wat vind je het leukst? meer? minder?

Lyudmila, ben je vergeten dat kersen moeilijk te draaien zijn in een vleesmolen in vergelijking met wilgenroosje, appel, pruim, peer, bes? Ik ben zo bang voor de vleesmolen ...

Ik hou van elke, zelfs een 24-uurs (de geur van een dronken kers wordt verkregen). Maar ik heb dit jaar geen pure kersen gemaakt, omdat ik verliefd werd op "Country Tea", waar ik nogal wat kersen aan toevoeg en de thee wordt verkregen met een helder kersenaroma. Ik fermenteerde kersen met wilgenroosje gedurende 20-24 uur, met tuinplanten - 9-10 uur.
Maak uur 6. Ik had vorig jaar de meest populaire kersenthee.

[Oksana]

kers is moeilijk te draaien in een vleesmolen in vergelijking met wilgenroosje, appel, pruim, peer, bes? Ik ben zo bang voor de vleesmolen ...

Oksana, heel moeilijk. Ik ben ook bang voor de mijne. Heb je de bladeren al gedroogd? Zo niet, kijk dan hoe maretak het deed hier en hier... Ik heb het nog niet geprobeerd. maar ik zal het zeker proberen.
Ik kan ook advies geven. Als de bladeren al verdord zijn, leg ze dan in de vriezer en maak dan "Country". Kers gedraagt ​​zich iets beter met andere bladeren. En er is een sterk kersenaroma, zelfs van een kleine hoeveelheid ervan.

[Ksyusha]

Ksyusha, draai je verschillende bladeren afzonderlijk of allemaal samen tot stof? En waar bewaar je deze twist - waar is het warmer (in huis) of koeler (bijvoorbeeld op het terras)?

Lyudmila, en ik ben blij dat ik erin geslaagd ben om je onderwerp te onderzoeken (er is een ernstig gebrek aan tijd)))) Jullie zijn allemaal zulke geweldige kerels - jullie hebben zoveel gedaan, zoveel geschreven!
En hier hing ik tassen door het hele huis om te drogen - ik deed zoveel verschillende dingen dat ik een stuk papier in elke zak moest doen (wat is het, hoe fermenteerde het, hoe droogde het). En nu ga ik het 24-uurs wilgeroosje drogen :-)

[Linga]

Linga, en ik klamp me aan de tas een stuk plakband vast voor het plakken van de ramen. Houdt goed vast. Ik lijm dan dezelfde tape op de container.

Ja, meisjes, vandaag ging ik voor frambozenblaadjes, ik kon het wilgeroosje niet passeren. Hij is allemaal weg, maar de bladeren zijn er. Dus de pluisjes verstoppen de neus en ogen niet. Ruw blad, maar groenachtig. Ik heb verzameld voor "Derevensky".Degene die in de buurt wilgenroosje kweekt, kun je nog steeds verzamelen.

[Ksyusha]

Ksyusha, draai je verschillende bladeren afzonderlijk of allemaal samen tot stof? En waar bewaar je deze twist - waar is het warmer (in huis) of koeler (bijvoorbeeld op het terras)?

Ik zal antwoorden over mijn twist. Ik draai de bladeren van verschillende bomen afzonderlijk, het is gemakkelijker om in een handdoek te doen en ze drogen op verschillende tijdstippen.
Ik dacht dat ik geen thee meer zou zetten, maar de druiven gaven weer jonge scheuten en de buurman voegde toe, nu ligt er precies 1,5 kg blad op de rol. Ze liggen precies 10 uur in de stof, ik begon te controleren, de stof is weer opgewarmd, alleen bij druiven gebeurt dit.
Dus nu moet je nadenken over wat je nog meer kunt verzamelen.

Lyudmila, ik breng dan hetzelfde stuk papier over van de zak naar de container)
En ik kwam een ​​paar dagen geleden ook bij het wilgenroosje ... maar de bladeren zijn zoooo grof, gelig en al door iemand gebeten :-( (nu leeg ik de vriezer - ik heb zo'n jong wilgenroosje, groen!)

[Alla]

Alla, bedankt ! En ik heb alles al samen verpakt. Oké, de volgende keer doe ik het apart als het resultaat me niet bevalt.

de stof is weer opgewarmd, alleen dit gebeurt met druiven.

En mijn wilgenroosje werd verwarmd als het heet was - ik heb het ooit zo gedaan.

Ik dacht dat ik geen thee meer zou zetten

Het is erg moeilijk om te stoppen! Ik schreef al dat alleen de sneeuw me vorig jaar tegenhield.

[Linga]

maar de bladeren zijn zoooo grof, gelig en al door iemand gebeten :-( (nu maak ik de vriezer leeg - mijn wilgenroosje is zo jong, groen!)

Linga, ja, ruw, maar weinig geel. Maar de framboos verraste me. De helft van de struiken begon rood te kleuren. Verzamelde zowel groene als rode bladeren. Trouwens, het blijkt dat er in onze omgeving 2 soorten frambozen groeien - stekelig en niet stekelig. Daarvoor verzamelde ik alleen niet stekelig. Ze scheurde als wilgenroosje - niet één blad tegelijk, maar haalde een handvol bladeren van een tak. En vandaag werkte zo'n aantal niet - stekelig !!! Het zal interessant zijn om het resultaat te vergelijken, hoewel het niet gemakkelijk zal zijn om het in Derevensky te doen. Ik heb vandaag een vol pakje bladeren verzameld. De helft zijn frambozen en de andere helft zijn kersen, peren, wilgeroosje en appelbomen.

Hallo! Eindelijk heb ik in ieder geval iets te schrijven. Begin juli ging ik op vakantie en twee weken later brak ik mijn arm (het is goed dat mijn linkerarm). Ik ben gisteren net aan het werk gegaan. Daarom verbleef ik bijna twee maanden in de datsja, kwam alleen thuis als het nodig was om naar een dokter te gaan. Ik heb geen vleesmolen in mijn datsja, ik moest "een gebroken arm uitwerken": rollen en snijden. Toegegeven, de kracht is natuurlijk niet hetzelfde ... Maar niets, het is nog steeds geweldig Thee gemaakt van wilgenthee, pruimen, kersen {één opmerking: geplukte kersenspruiten (samen met stengels) hebben een veel sterkere geur}, peer , appel, bosframbozen, Japanse kweepeer, bergenia, rozenblaadjes en ... chubushnik-bladeren. In de vriezer liggen nog bramenblaadjes en een aardbeiensnor. Ik verzamelde rozenblaadjes van vervaagde bloemen, toen ze begonnen te vallen, en in de vriezer. Toen het pakket werd getypt, werd het ontdooid - en gefermenteerd. De geur is karamel. In badan-bladeren zijn alleen de bladeren die al een natuurlijke gisting hebben ondergaan afgebroken - donkerbruin. Afgespoeld vuil en gedroogd. De smaak en geur zijn specifiek, maar ik raakte er aan gewend, ik begon het zelfs lekker te vinden, ik maak mixen. Ik heb alles op een IR-mat gedroogd (ergens aan het begin van de Temko heb ik erover geschreven). Ik heb ook gedroogde peren en appels in reepjes gesneden (er is geen oogst dit jaar, dus jammer om het weg te gooien), ik voeg het ook toe aan de thee. Later, meer Jap. Ik zal de kweepeer snijden.
Over het algemeen open ik nu de potten, ruik ik, geniet ik van de aroma's. En, natuurlijk, ik brouw het en geniet er weer van. Bedankt allemaal !!!

Gisteren had ik niet genoeg kracht voor de derde draai. De druiven waren bijna voorbij, ik haalde het zakje met frambozen laat uit de vriezer en de kweepeer met peren in de zakjes stond een hele dag op 26 graden in de kamer, maar ze waren droog. Voordat ik naar bed ging, opende ik de tassen, maakte een aantal ritsen van de sproeier, bond ze stevig vast en legde ze in de koelkast in het groentevak.'S Morgens wilde ik de broodjes draaien, het loof afwisselen, maar uit de zakken kwam zo'n aroma dat er geen gisting nodig was. En toen ze het blad in haar handen nam, waren alle bladeren zacht, buigzaam. Dus ik pakte gewoon de bladeren in de zak met mijn hand, kneep erin, het bleek een brok te zijn, hakte hem meteen in stukjes. Daarna mengde ze alle bladeren gelijkmatig en direct in de oven op 120 graden. Gedroogd in Isidri op 55 graden. Dit is de sterkste smaak. Thee is dichter bij zwart.

Dus je moet verschillende opties proberen en niet haasten om het gebladerte weg te gooien.

Meisjes, wat een heerlijke thee is het geworden! De kleur van de theebladeren is het donkerst, het is niet te onderscheiden van zwarte thee, de smaak is zacht en delicaat, het aroma is bes-fruitig, er is geen overheersing van één vrucht. Het hangt allemaal af van de verhouding van het aantal bladeren in een bepaalde thee. Als we het volume van bladeren nemen, dan is hier de verhouding van 5: 2: 2: 1 frambozen-kweepeer-peren-druiven. In eerdere theesoorten waren er veel druiven, er is een lichte zuurheid.
Het is verbazingwekkend dat de "zweetmethode" zo'n uitstekende thee heeft voortgebracht.

[Lёlka]

Hallo! Eindelijk heb ik in ieder geval iets te schrijven. Ik ging begin juli op vakantie en twee weken later brak ik mijn arm (het is goed dat mijn linkerarm). Ik ben gisteren net aan het werk gegaan. Daarom verbleef ik bijna twee maanden in de datsja, kwam alleen thuis als het nodig was om naar een dokter te gaan. Ik heb geen vleesmolen in mijn datsja, ik moest "een gebroken arm uitwerken": rollen en snijden.

Lёlka, Hallo! Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerd en positief rapport! "Merry" je hebt vakantie! Ik hoop dat het nu in orde is!

Over het algemeen open ik nu de potten, ruik ik, geniet ik van de aroma's. En natuurlijk brouw ik het en geniet ik er weer van

Hoeveel verschillende soorten thee heb je gemaakt! Goed gedaan ! Ik ben blij dat je de thee hebt gekregen, ondanks de gebroken arm. U geniet nu in de winter van uw thee en herinnert zich uw vakantie.

[Alla]

Meisjes, wat een heerlijke thee is het geworden! De kleur van de infusie is het donkerst, het is niet te onderscheiden van zwarte thee

Alla, vandaag heb ik frambozen-appel-kers-peer-wilgeroosje (5: 2: 1: 1: 1) - 6 uur fermentatie gedroogd. Genoten ook van de geur! En net als jij, Alla, is er geen overheersing van één plant. Zelfs de kers wordt hier niet geraden. Meisjes, de geur van heerlijke zwarte thee bleek! Ik was zelf verbaasd dat ik zo'n geur kreeg. Zelfs mijn man merkte dit op toen ik hem vroeg hoe het ruikt. Ik heb het nog niet geprobeerd, maar ik weet zeker dat het geweldig zal smaken.

Meisjes! Ik heb de truc niet doorstaan ​​om de bladeren in stof te wikkelen om te verdorren. Deed precies zoals Maretak "tekende". Er waren veel bladeren - meer dan 1 kg. Terwijl ze de bladeren legde, haalde ze ze uit de stof. 12 uur lang verdorren. De vleesmolen leed ... Ofwel heb ik veel bladeren te drogen gelegd, of een tijdje gedroogd ... De korrels bleken gewoon te zijn, geen lange "wormen". Ik denk ook dat het mes van de vleesmolen voor andere doeleinden drie jaar lang bot is geworden. Het eerste en tweede jaar was dit niet - de bladeren waren beroemd gedraaid. Ik zou graag het mes willen vervangen, maar ik weet niet zeker of de Chinezen reserveonderdelen voor hun vleesmolens zullen verkopen. Interessant genoeg, maar kun je zelf vleesmolenmessen slijpen?

[Ludmila]

Ludmila, gefeliciteerd met de heerlijke thee!

Bij het verwelken spreid ik de bladeren in een niet erg dikke laag. Er werd bijvoorbeeld 1,5 kg druiven op 7 handdoeken gelegd. We zaten in een kamer met een temperatuur van + 25- + 27 graden. Voordat ik naar bed ging, begon ik ze in zakken te leggen, de stof werd opgewarmd en er kwam een ​​aangenaam fruitig aroma uit de druiven. En ik stopte het in de vriezer, of misschien moest ik het gewoon in zakken laten en kijken wat er gebeurt. Maar we moeten nog andere bladeren verzamelen, en we hebben weer warmte met een sterke wind, stof, pollen van ambrosia draagt. Bovendien was er bijna twee dagen een hevige brand op de linkeroever van de Don, maar er raakte tenminste niemand gewond.

[Ludmila]

Ik begrijp niet waarom alle tekst eruit komt, maar ik selecteer maar één regel.

Ludmila, je kunt de messen zelf slijpen, mijn man zal me morgen laten zien hoe, dan zal ik schrijven.

[Alla]

Alla, heel erg bedankt voor je felicitaties en voor je ervaring! Ik feliciteer u ook met heerlijke thee!
Ik had een paar maanden 5 soorten bladeren in mijn vriezer. Ik vergat ze. Vanmorgen heb ik het eruit gehaald, ontdooid en voordat ik de verzameling van gisteren verdraaide, de oude bevroren bladeren verdraaid. Ze liepen dus heel gemakkelijk. Jammer dat mijn vriezer klein is, anders zou het daar altijd vriezen.

[Alla]

Ik kan niet begrijpen waarom alle tekst eruit komt, maar ik selecteer maar één regel. Lyudmila, je kunt de messen zelf slijpen, mijn man zal me morgen laten zien hoe, dan zal ik schrijven.

Alla, het gebeurt soms. Vernieuw de pagina, u zou alleen moeten kunnen citeren wat u wilt.
Bedankt voor de messen. Ik zal wachten.

Lyudmila, je kunt en moet niet alleen het mes slijpen, maar ook het net. Ik vond informatie op internet, hoe het moet, zei ik tegen mijn broer, hij heeft me geslepen. Daar is het principe dit, op een vlakke ondergrond is glas het beste, schuurpapier wordt aangebracht en een mes en een rooster worden in een cirkelvormige beweging geslepen. Het schuurpapier wordt meteen groter, en dan het fijnste, maar ik weet niet meer welke cijfers correct zijn. Ik keek snel, ik vond alleen dit advies:
Ik zal mijn ervaring delen met het herstellen van een volledig gedode vleesmolen (handmatig).
Een wandspiegel wordt genomen, een middelgroot schuurpapier wordt op het oppervlak geplaatst. Een druppel olie op het huidoppervlak wrijven en het rooster met ronddraaiende bewegingen op de huid wrijven, niet hard aandrukken. We controleren periodiek het gepolijste oppervlak, zodra de grote risico's aan het oppervlak zijn verdwenen, veranderen we de huid in een andere, met een kleinere korrel. We doen hetzelfde met een mes.
In ongeveer 30-40 minuten kunt u de oppervlakken bijna als een "spiegel" polijsten.
Na zo'n verscherping draait de vleesmolen gemakkelijk elk vlees van welke kwaliteit dan ook, met aders en kraakbeen.

[Eva3]

Eva3, hartelijk dank! Ik dacht niet eens aan de tralies. Morgen zal ik het proberen als mijn man schuurpapier heeft. Eerst zal ik oefenen met handmatige vleesmolens.
En in principe - om schuurpapier op de spiegel te zetten? Mag ik gaan glas? We hebben alle oude spiegels weggegooid.

Mijn broer ging op het glas liggen. Op dezelfde plek is het principe gewoon een plat oppervlak, en wat in glas, wat in spiegels, denk ik hetzelfde oppervlak.
En hij poetste mijn gebroken mes enkele dagen met een rooster, in 30-40 minuten kon hij het niet meer aan. Laat je dus niet leiden door tijd, maar door zicht. Bij het plaatsen van het mes op het net mag er geen opening of opening zijn, alles moet perfect uitgelijnd zijn. En ik herinnerde me dat het mes veel sneller corrigeerde dan het net, dus ik leed er meer onder. Nou, misschien hangt het natuurlijk nog steeds af van de vleesmolen.

[Eva3]

Eva3, bedankt en Alla voor de wetenschap! En dan verzet mijn man zich - hij zegt dat het mes scherp is. Maar ik weet het niet - ik herinner me hoe de vleesmolen eerder werkte. En ik zal tijd vinden, ik zal minstens een week slijpen, maar ik zal proberen een spiegelend oppervlak te bereiken.
Hoe cool meiden! Kom altijd te hulp. Heel erg bedankt hiervoor!

Meisjes, goedemiddag! Breng me in jouw gelederen. Toegegeven, ik ben nog steeds vrij nieuw voor thee. Ik heb dit jaar Ivan-Chai gemaakt en toen kwam ik deze prachtige Temka tegen! Ik zal nu alles afscheuren
Lyudmila, ik spreek mijn bewondering en dank uit voor zo'n omvangrijk, nuttig en noodzakelijk werk! Je bent gewoon een heldin! Nou, dit is hoe lang het duurt!
En dit jaar heb ik voor het eerst thee gemaakt van worteltoppen. Het blijkt erg handig te zijn voor spataderen. De smaak bleek erg interessant en eigenaardig te zijn. Mijn man is in zijn nopjes met hem, zegt hij, en het is niet nodig om honing toe te voegen, de thee zelf blijkt zoet te zijn.
Nu denk ik, terwijl de toppen nog niet zijn vertrokken, misschien mengen met iets ...

betekent, over worteltoppen, invriezen, worsten gerold, gesneden, 9 uur gefermenteerd, gedroogd in de oven

En, nou ja, ik heb de experimenten met worteltoppen gelezen.
Ik heb de toppen gedroogd en ze op verschillende manieren gemaakt: en gewoon gedroogd; en in een vleesmolen, dan fermentatie en drogen; en onmiddellijk gedroogd na een vleesmolen. We merkten geen sterk verschil in smaak. De smaak is in feite ongebruikelijk, maar ik heb de gestoomde wortelen daar niet opgemerkt. En de man drinkt het in liters en beweert zelfs dat deze thee hem kracht geeft

[Elena]

Elena, Hallo! Welkom bij ons warme theebedrijf! We zijn erg blij je te zien! Bedankt voor je vriendelijke woorden aan mij gericht! Ik ben erg tevreden!

Ik ben nog vrij nieuw voor thee.

Niets! Iedereen hier is zo. We zetten thee en leren gaandeweg.

En dit jaar heb ik voor het eerst thee gemaakt van worteltoppen.

En de man drinkt het in liters en beweert zelfs dat deze thee hem kracht geeft

Nou, na die berichten over worteltoppen, besloot ik het niet te doen. Nu ga ik het zeker proberen. De toppen zijn wonderbaarlijk goed geboren. Nou ja, wortelen ook. Over drie weken halen we de worteltjes eruit, dus er is nog tijd voor deze thee.
Meisjes, het lijkt mij dat deze thee moet worden "geroosterd" aan het begin van het drogen in de oven voor 120 - 150 *. Dan wordt de thee "gekarameliseerd" en is er geen specifieke wortelsmaak. Over het algemeen zullen we het proberen!
Bedankt, Elena, voor het delen van je ervaringen.

Lyuda, meiden, hallo! Vandaag ging ik als paddenstoelen uit de grond en kwam ik een wilde appelboom tegen. Ze zou het niet hebben gemerkt als de gevallen appels (klein, zo groot als een walnoot) er niet waren geweest. Nou, hoe je geen bladeren plukt, zakken in je zak! Dus de bladeren verrasten me - ze waren dun, vergeleken met de tuinbladeren - vlezig, dicht. Ik heb meer aardbeibladeren verzameld - ik verwelkom. Combineer in het plan de bosappel, aardbei en framboos.

[Valentijn]

Nou, hoe je geen bladeren plukt, zakken in je zak!

Valentijn, goede dag ! Je bent een echte theemaker! Dat klopt - we gaan het huis niet uit zonder tassen!

Dus de bladeren verrasten me - ze waren dun,

En van wilden zou thee aromatischer moeten zijn. Dus je hebt geluk met zo'n vondst. Maak thee, deel het resultaat.

Combineer in het plan de bosappel, aardbei en framboos.

Coole combinatie! Het wordt erg geurig en smakelijk!

Ik heb een mix gemaakt van frambozen, druiven en aardbeien (ongeveer 2: 1: 1).
Ik besloot om te proberen te verwelken in stof, maar deze methode was niet geschikt voor mijn omstandigheden. Ik moest de bladeren bijna een dag in de rol laten liggen, ik was bang dat ze zouden uitdrogen, maar toen ik de stof uitpakte, waren de bladeren helemaal vers.
Ik draaide een aantal van hen in een vleesmolen tegelijk, zonder extra te drogen, het andere deel droogde op.
Zowel het granulaat als de dranken in het algemeen bleken bijna hetzelfde te zijn. Deze mix lijkt erg op gewone thee. Om de een of andere reden is er helemaal geen zuurheid van druiven. En nog een ding: ik heb de verdorde bladeren in twee porties verdeeld. De ene werd ongeveer 4 uur gefermenteerd, de andere bleef een nacht staan, omdat het laat was. De geur is in 8 uur nauwelijks veranderd. De laag was voldoende, het huis was 20 graden. Of ik kan de eigenaardigheden van fermentatie niet achterhalen, of het is zo'n addertje onder het gras dat ik het verschil niet voel)

Druiventhee is trouwens erg zuur (niet zuur, maar zuur, leek het mij) en het verlicht echt de zwelling. De schoonmoeder voelde het effect vanaf de eerste beker. Ik dronk 's avonds, en' s morgens herkende ik mijn benen niet (ik citeer bijna). Nu snijd ik de druiven van mijn buurman en mijn eigen druiven af) We hebben de meest voorkomende variëteit Isabella.

Nu heb ik gedroogde kersen- en appelbladeren, ongeveer 1: 1. Dus ik denk, ze samen fermenteren, of zal het nutteloos zijn, de kers zal de appelboom hameren? Ik heb de laatste nog niet als monothee geprobeerd. Misschien druiven eraan toevoegen? Heeft iemand het geprobeerd?

[Daria]

Daria, een tros druiven voor elke variëteit verschilt in vorm, kleur, smaak en aroma. Ik heb (samen met mijn buren) meer dan 12 variëteiten, de bladeren zijn verschillend van kleur en vorm, sommige zijn erg gesneden en sommige zijn stevig. Daarom zullen de smaak en het aroma van thee anders zijn.

Ik heb veel thee gemaakt van druiven, eerst heb ik monothee gemaakt, alleen bij het brouwen gemengd met andere fruitblaadjes, maar de lekkerste thee krijg je meteen door gezamenlijke gisting. Zet gewoon niet veel druiven.

Interessant genoeg, maar kun je zelf vleesmolenmessen slijpen?

Slijpmessen worden meestal geslepen in speciale werkplaatsen - kijk waar ze het slijpen van scharen en professioneel gereedschap aanbieden.

Goede dag.Ik heb een vraag: hoe zit het met de laatste droging in een kussensloop? Het is een feit dat ze eindelijk wilgeroosje thee heeft gemaakt, het heeft opgehangen om te drogen en toen de herfstregens naar binnen stroomden - de luchtvochtigheid in het appartement was 100%. Voor onze breedtegraden is dit normaal, maar voor thee denk ik van niet. Het is duidelijk wie de schuldige is, maar wat te doen?

[Gann]

Gann, zal het beste advies geven Ludmila .

Ik zou het een beetje drogen in de oven, het laten afkoelen en het in steriele droge potten onder het deksel doen.

een tros druiven in elke variëteit verschilt in vorm, kleur, smaak en aroma. Ik heb (samen met mijn buren) meer dan 12 variëteiten, de bladeren zijn verschillend van kleur en vorm, sommige zijn erg gesneden en sommige zijn stevig. Daarom zullen de smaak en het aroma van thee anders zijn.

En ik twijfel er niet aan dat verschillende variëteiten op verschillende manieren verschillen. Ik heb specifiek aangegeven wat voor soort ik had - Isabella. In onze regio is het waarschijnlijk de meest voorkomende.
Ik was verbaasd dat de mix van druiven met frambozen en aardbeien niet de verwachte zuurheid had, maar dit maakte me niet van streek) Ik vond de druiven ook erg lekker als mono-thee. Toegegeven, ik merkte dat tijdens de fermentatie het aroma niet veel verandert. Meteen na het draaien stopt het ruiken naar gras en zuring)

Denk je trouwens dat kersenthee erg smaakt en ruikt naar kersenhars? In de kindertijd noemden we het lijm en aten het als een delicatesse) De pruim had dezelfde teer. Of ben ik de enige die zo "fijnproever" is?

Zet gewoon niet veel druiven.

Dan zal ik proberen druiven te maken met een appel, bedankt)

Daria, elke variëteit heeft een tros druiven die verschillen in vorm, kleur, smaak en aroma. Ik heb (samen met mijn buren) meer dan 12 variëteiten, de bladeren zijn verschillend van kleur en vorm, sommige zijn erg gesneden en sommige zijn stevig. Daarom zullen de smaak en het aroma van thee anders zijn.

Dus ik merkte hetzelfde met betrekking tot verschillende soorten appels en peren. Verschillende rassen hebben verschillende resultaten onder dezelfde omstandigheden. Van winter- of late variëteiten, de smaak is dieper, van vroeger - aromatischer en zoeter. En over het algemeen kregen ze geen meldingen meer, ook al ben ik nu in Moskou. Hier zag ik het bericht in de rechterkolom, volgde de link, en hier zijn al 2 pagina's geschreven, maar ik heb geen instructies.

[Daria]

Ik heb een mix gemaakt van frambozen, druiven en aardbeien (ongeveer 2: 1: 1).

Daria, bedankt voor de geweldige en grondige recensie. Erg informatief!

De geur is in 8 uur nauwelijks veranderd. De laag was voldoende, het huis was 20 graden. Of ik kan de eigenaardigheden van fermentatie niet achterhalen, of het is zo'n addertje onder het gras dat ik het verschil niet voel)

Ik kan helemaal niets over druiven zeggen, aangezien we die niet hebben. En zo zou ik willen. Maar de meisjes halen het, en de thee komt eruit. Ik denk niet dat je de fermentatie nog niet hebt bedacht. Er zijn hier nog nuances.
Laten we beginnen met verwelken... Theeproducenten slaan deze fase nooit over, omdat het overmatige sapgehalte in de bladeren tijdens de gisting geen volledige gisting van hoge kwaliteit mogelijk maakt. Het blijkt dat welk blad, ruikend naar zuring, je op fermentatie zet, bijna zo, en naar het drogen gestuurd. Om deze tekst uit een boek over thee te citeren:

Water in cellen is het medium waarin de interactie van daarin opgeloste stoffen plaatsvindt. Het is bekend dat bij hoge verdunningen kunnen sommige reacties niet optreden of ze hebben veel meer tijd nodig om te voltooien dan nodig is om een ​​bepaald productieproces te voltooien. Daarom moet het blad met dezelfde vochtigheidsgraad worden gedroogd.
Naar verhouding een sterk verdord blad krult beter en geeft door de aard van het blad meer goede theeën dan een onafgemaakt blad... Experimenten in India hebben uitgewezen dat de beste thee wordt verkregen met een verhouding van droge stof tot water van 1: 2, dat wil zeggen dat het resterende vochtgehalte in het blad 60-62% moet zijn.

U schreef dat de bladeren niet verwelken in de eerste batch, maar de tweede batch werd gedroogd. Maar is het genoeg? Ik merkte een verschil in thee met verschillende mate van bladverwelking. De sterkste geur en smaak komen van te gedroogde bladeren.
Nu fermentatie... Ik denk dat alles hier in orde was.
Maar drogen thee heeft ook grote invloed op het resultaat. Temperatuur 100 * en iets hoger aan het begin van het drogen (20 - 30 minuten) geven het effect van "frituren", dwz karamelerisatie van de suikers die in de bladeren aanwezig zijn. Temperaturen onder de 79 * (in de droger deze temperatuur) geven niet de smaak die we van thee verwachten.

De schoonmoeder voelde het effect vanaf de eerste beker. Ik dronk 's avonds, en' s morgens herkende ik mijn benen niet (ik citeer bijna).

Klasse!

Dus ik denk, ze samen fermenteren, of zal het nutteloos zijn, de kers zal de appelboom hameren? Ik heb de laatste nog niet als monothee geprobeerd.

Daria, kers klopt altijd alles, maar klompen erg lekker. Een paar handenvol is voldoende om thee te zetten met een uitgesproken kersensmaak. De appelboom heeft zelfs in monothee geen erg uitgesproken aroma. Maar deze thee kan niet worden verwend. Het zal heerlijk en mooi zijn. Je kunt ook druiven toevoegen. Ik maak al drie jaar thee, en "Village" - het eerste jaar. Ik wou dat ik dit eerder deed. Mijn mening is dat dit de lekkerste thee is. En hoe meer planten we erin gebruiken, hoe lekkerder de thee wordt. Ik heb maximaal zeven soorten planten gemaakt. Het resultaat mag er zijn. Het is dus aan jou wat je met wat mengt en in welke verhoudingen.

[Gann]

Slijpmessen worden meestal geslepen in speciale werkplaatsen - kijk waar ze het slijpen van scharen en professioneel gereedschap aanbieden.

GannHeel erg bedankt voor je advies! Over het algemeen zei mijn man dat hij nieuwe messen voor me zou kopen (ik dacht niet dat ze in mijn Chinese zouden passen). Hij laat me mezelf niet scherpen. zegt dat ik het verpest. En in de stadswerkplaats vernielden ze zijn ketting voor een kettingzaag toen hij ze gaf om te slijpen. Hij zegt dat er hacks zitten. Over het algemeen zal ik wachten op nieuwe messen van hem, maar voorlopig zal ik verder trainen katten oude Sovjet-vleesmolens.

[Gann]

Ik heb een vraag: hoe zit het met de laatste droging in een kussensloop? Het is een feit dat ze eindelijk wilgeroosje thee heeft gemaakt, het heeft opgehangen om te drogen en toen de herfstregens naar binnen stroomden - de luchtvochtigheid in het appartement was 100%. Voor onze breedtegraden is dit normaal, maar voor thee denk ik van niet. Het is duidelijk wie de schuldige is, maar wat te doen?

Gann, Hallo! Francevna heeft je correct beantwoord. Bedankt, Alla !
Ik doe dit bij nat weer:
1. Ik verwarm de oven tot 50 *. Ik schenk thee op bakplaten. Ik doe de ovendeur dicht. Ik zet de oven uit. Na een tijdje (1 - 2 uur) controleer ik de thee. Als het niet droog is, doe ik dezelfde procedure - ik verwarm het tot 50 *, zet het uit, laat het staan ​​... ik doe dit totdat het volledig droog is. Dit voorkomt dat de thee uitdroogt, verbrandt en vochtig blijft.
2. Ik doe de thee recht in de kussensloop in de droger, zet hem minimaal aan (30 *). Af en toe schud ik mijn kussensloop. Ik houd het niet lang vast (ongeveer 20 - 30 minuten). Dan zet ik het uit. Na afkoeling controleer ik de thee. Als het nog niet droog is, herhaal ik deze manipulatie nog een paar keer.

[Daria]

Denk je trouwens dat kersenthee erg smaakt en ruikt naar kersenhars?

Daria, Ik weet het niet eens! Ik heb gewoon nooit van deze lekkernij genoten. We moeten deze hars zoeken op naburige kersen en kauwen. Maar het feit dat kersenthee onvergelijkbaar is qua smaak en aroma, vind ik dat de hars ook heerlijk moet zijn.

Citaat: Darika van vandaag om 19:54
Denk je trouwens dat kersenthee erg smaakt en ruikt naar kersenhars?

Ja, dat denk je niet. Toen ik een kind was, at ik waarschijnlijk een koets en een kar (er zijn zowel op de pruim als op de abrikoos, maar het is niet lekker), zelfs nu geniet ik af en toe van

Dus ik merkte hetzelfde met betrekking tot verschillende soorten appels en peren. Verschillende rassen hebben verschillende resultaten onder dezelfde omstandigheden.

Lina, dat klopt! Dit verschil merk ik alleen bij appel en kers. Mijn meest geurige thee is gemaakt op witte massa en wilde kersen. En ook over de nieuwste appelsoort - ik weet de naam niet. Maar deze appels zijn als een steen - knaag niet. Maar van de staaf en Antonovka, minder uitgesproken smaak en aroma. Hetzelfde is waarschijnlijk het geval met de rest van de planten ...

Meisjes, maakten 's avonds voor haar driedaagse thee frambozen-kweepeer-peren-druiven (5: 2: 2: 1), de kleur, smaak, het aroma zijn geweldig, en ook gebakken pizza. Voordat ik tijd had om mijn eerste kopje thee op te drinken, zweette ik helemaal, en dan zegt mijn man dat hij later zal doorbreken. Pas toen drong het tot me door dat frambozen hun diaforetische eigenschappen niet verliezen, dat je ze in een kleinere verhouding in thee moet doen, het zal een goede thee zijn voor verkoudheid, en ik zal het ondertekenen. Dus bij het samenstellen van een theemengsel, moet u rekening houden met de geneeskrachtige eigenschappen van de bladeren van deze thee.