Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Ik lijd ... Ik werd ziek met een vreemde wond. Ik ruik niet, ik voel de smaak niet (behalve zuur-zoet-zout-bitter). Bovendien voelde ik gisterochtend alles nog perfect. En toen belden ze me met het verzoek om verschillende soorten thee te maken. En ik realiseerde me dat ik het voor de eerste keer zomaar zou moeten geven ... in de hoop dat de thee tijdens het bewaren even lekker en aromatisch bleef als het was.
Ik kan nu gewoon geen thee zetten. Ik denk immers dat het zonder geurcontrole gewoon onmogelijk is

[Radushka]

Ze werd ziek met een vreemde zweer. Ik ruik niet, ik voel geen smaak (behalve zuur-zoet-zout-bitter).

Radushkadit is een acute zwangerschap
Het zal slagen
Beter worden!

[Radushka]

RadushkaWel verdomme?
Mijn krachtige medicijn zal hier niet helpen, althans voor Lina, maar ze is naar de datsja gegaan. ..

[Licht]

Licht, Elena Kadiewa, hyzy ... druppelde gewoon anijsolie uit een hoest. ABSOLUTE nul in de neus!

En - op de neus! - helpt het niet?

[Radushka]

Radushka, wat voor soort virus?

kan

[Radushka]

Radushka, laten we hopen dat het omkeerbaar is ... Geen allergieën, het betekent een virus.

Ik ruik niet, ik proef niet

Eigenlijk is dit ernstig. Het gelijktijdige verlies van geur en smaak - anosmie en ageusie - duidt op het verlies van de functies van speciale viscerale afferenten van het limbisch systeem. Het is noodzakelijk om onderzocht te worden. Op zijn best een virus. Maar als er geen andere manifestaties van ARI zijn, dan is dit het niet.

ze is naar de datsja gegaan.

Aha! Had een vrije dag, nou ja, en vloog. En daar ligt alles in de sneeuw. Hier zijn wat foto's. Er zijn veel meer.



Nou, ik heb 5,8 kg kant-en-klare verdorde, verharde bladeren en naalden gewonnen. Hier is een zij- en bovenaanzicht van deze stapel "ijzige thee".

In tweeën gedeeld en meteen 2,9 kg en gescrolld voor 2 uur fermentatie, bak. Ik stopte het tweede deel in de vriezer.

[Linadoc]

Hier zijn wat foto's.

Linadoc, hoe prachtig!
Bloemen onder de sneeuw.
Ik ken alleen physalis en varen.
En het theemengsel is prachtig

Ja, er is nog steeds, maar nog niet. Dan een draad. Het belangrijkste was dat "frosty tea" een beetje natuurlijke fermentatie kreeg, smaakvol. Ik heb zelfs deze els getypt, al drie keer bevroren. Er zullen er veel van zijn, wel 25%. Het gebeurde

[Linadoc]

Dan hoe-thread

Linadoc, We zullen wachten

Er zullen er veel van zijn, wel 25%. Het gebeurde

Maar lekker

Goedenavond! Voor het eerst probeer ik Bessenthee gemaakt van frambozenblaadjes, zwarte bes, aardbei in gelijke verhoudingen. Staat 2 maanden, "rijp"))) Ik ben dol op zwarte bessen, vooral in gebakken thee. Het aroma wordt fluweelzacht, delicaat. Deze meeuw is dus precies een tere bes, een aangename herinnering aan de zomer. Ik zal het voor mezelf laten))) Ik zal het aan niemand geven))) maar in mijn gedachten zal ik het markeren voor de toekomst, ik moet het doen)))

Ik laat het voor mezelf achter))) Ik zal het aan niemand geven)))

de rups veranderde in een pad

[Radushka]

Radushka, vasthouden! Ik hoop niets ernstigs
Linadoc, oh, hoeveel besneeuwde schoonheid! nobele meeuwen zullen zijn
Likar Nadiya, Ik benijd - ik moet zoveel zwarte bessen hebben!)

[Radushka]

Radushka, ja, pad))
sweet_blondy, krenten, maar hetzelfde, zijn schaars. Slechts één struik, grote waarheid. Maar ik maak er het beste van!

Ik weet niet hoe het smaakt, ik heb het nog niet geprobeerd, maar het aroma van de natuurlijk gefermenteerde thee van gisteren is gewoonweg magisch! Misschien vanwege het hoge percentage els, of misschien op zichzelf.Een soort fluweelzachte, iriserende, theefruit-naaldboom, met duidelijke tonen van els en cipres op een dikke zoetfruitige achtergrond. Ik heb dennen en cipressen samen 20%, bramen en peren elk 20%, els 25%, de rest - appel, framboos, munt.

Verdomme, meiden, hoe kan ik deze beroemde els van iemand krijgen? Tenminste in een monovariant, anders weet ik niet eens hoe ... Je kunt niet rauw verzenden! Nou, we hebben het niet, noch grijs noch zwart, alles bedekt (((
En de intrige erover is voor mij een intrige gebleven ...

[Radushka]

Radushka, bedankt voor de tip over kersen en els, ik ga op zoek naar een els (hoewel waarschijnlijk al volgend seizoen). Uw snelste herstel.
Vandaag heb ik meeuwen gemaakt van "peer en aardbeien" - ik was erg bang dat ik de grondstoffen verknoeide, en dit is 2,3 kg. eigenlijk (voor het ontdooien legde ik zakken met bladeren op het balkon), de arme dingen zaten 5 dagen op me te wachten, totdat ik ze vond in de klusjes van de verjaardag van mijn zoon. Mijn temperatuur daar is ongeveer 10-15. Dus ik, herverzekerd, bakte hem overal. Het bleek erg donker te zijn, uiteindelijk verzadigd, hoewel er een beetje opalescentie is, ... maar ach ... En ik heb ook "peren met abrikoos" opgedronken - het wordt nog steeds in de oven gedroogd .
Vandaag heb ik een inventarisatie gemaakt van bevroren grondstoffen:
- kers 165
- braam 210
-munt 220
- peer 325
- framboos 515
- pruim 670
- abrikoos 960
- kers 1070
- appelboom 1865
-bes 3565
totaal 9.565 kg in afwachting van verwerking

Appelbomen, frambozen, aardbeien, kersen kunnen nog geplukt worden ....... en er zijn abrikozen, al zijn ze al behoorlijk geel.
Pak je trouwens de gele bladeren, of zijn ze niet meer geschikt?
Voor een dennenboom zou het nodig zijn om het bos in te rijden - ik wil echt proberen het erg ijzig te maken, ... en bes van Likar Nadiya,

Kun je ideeën toevoegen, wat kun je nog meer van dit alles mixen?

[olya-s-kostopolya]

olya-s-kostopolya, kersen, bramen, kersen zijn beter niet te combineren, en het heeft ook geen zin om er pruimen bij te doen. Pruimen mengen goed met aalbessen, ik vond het leuk hoe ze elkaar aanvullen. Dit vind ik leuk.
Ik heb frambozen + roos + kersen gemaakt, mooie meeuwen bleken, het is al voorbij)))

[olya-s-kostopolya]

Dank je wel, mijn beste stamgenoten!

De smaak is elke dag beter. De geur is nog aanwezig. Ik word behandeld

olya-s-kostopolya, de mengregels zijn eenvoudig. Appel, peer en aardbei produceren pellets. Geef geen frambozen en krenten.
Zoete kers, kers en zwarte appelbes geven het aroma van "kersen". Ik zal niet zeggen over abrikoos, ik heb het nog niet gemaakt.
Meer dan 5% kersen geven een sterk aroma. 20% munt maakt van thee een herkenbare munt

kersen en zwarte appelbes geven het aroma van "kersen".

Alleen nu heb ik niet in de mixen gevangen, is het hetzelfde of anders? In mijn omgeving moet je de bramen achtervolgen, terwijl je op zijn minst kersen verzamelt met een maaidorser.

[Yuri K]

Yuri K, verschillende aroma's geven kersen, bramen en vogelkers.
Ik heb de pruim dit jaar voor het eerst gemaakt, ik heb hem nog niet.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewatoch zal ik volgend seizoen kleine porties mono maken van alle bladeren, als monsters, om te testen. En toen betrapte ik mezelf erop dat in de mengsels meer denkbeeldige smaak moet worden beschreven, uitgaande van het feit dat je de componenten kent waaruit de compositie bestaat))) Voor een onervaren persoon die thee probeert, is het nogal moeilijk om de planten te beschrijven erin opgenomen, heeft hij er al voor gezorgd door vrienden te behandelen

[Yuri K]

Yuri Knatuurlijk hebben verschillende planten verschillende aroma's! Daarom heb ik "kers" tussen aanhalingstekens geschreven!
Van alle "kersen" die ik het lekkerst vind (nou ja, hoe vind je het? Ruikt het minst) kersen. Hij is zo ... een beetje honingzoet, of zoiets. Ik heb geen braam gemaakt in de monoversie. Dus ik kan niet oordelen. In mengsels geeft het een kersensmaak, ja.
Yura, ik laat alle beginnende consumenten van mijn thee mono proberen. laat me eenvoudige (twee of drie componenten) theeën proberen. Iedereen zegt hetzelfde. Als iemand van kersen houdt, houdt hij van alle / alle mixen met toegevoegde kersen. Als een persoon niet van zwarte bessen houdt, houdt hij niet van thee, zelfs niet met een heel kleine hoeveelheid ervan.

[Radushka]

Ik heb begrepen, dank je Radushka, de foto was min of meer

[Linadoc]

Ik heb het van een gerespecteerd Linadoc vandaag een pakket met variaties van mengsels op els
We hadden alleen tijd om "Frosty" te proberen, dus ik zorgde ervoor dat verschillende handen verschillende thee zetten, zodat niemand van ons HETZELFDE krijgt, ook al zijn de ingrediënten één op één! Mijn thee is compleet anders dan Linin, ze heeft een soort nobel klinkende tonen met verschillende componenten, maar ik bleek onbeleefd \ eenvoudig \ mannelijk te zijn. Niet voor niets definieerde ik het als 'zwoel zwijn' met tonen van herfstbraambessen
De rest proeft u later, laat ze even staan!
Linochka, heel erg bedankt met een strik !!!!
Ik geloof dat zonder proeven en vergelijkingen met producten die zijn geproduceerd door andere forumdeelnemers, de foto van de recepten geheim blijft! Dit is nu mijn persoonlijke mening!

[Linadoc]

Ze is zo ... Dit Linadoc...

Dit is nu mijn persoonlijke mening!

Niet alleen die van jou! Ik ben het ermee eens dat iedereen verschillende soorten thee heeft. En het hangt van veel dingen af ​​- van het type plant tot de technologische nuances van koken.
Gisteren reed ik voor zaken naar de datsja, nou, ik heb de laatste bladeren en naalden verzameld. Appelbomen, pruimen en peren zijn al kaal, de frambozen zijn uitgedund, maar de bramen zijn allemaal groen, je kunt de bladeren niet pellen, ook al zijn ze allemaal bedekt met sneeuw:


Nou ja, een beetje zonnige herfst:


En de laatste thee dit jaar, van 3 kg van een mengsel van bladeren en naalden:

[Linadoc]

Linadocwat een schoonheid in het land!
En hier is het warm en het regent al een week al uren, en ik wilde zo graag de ijzige smaak proeven, maar terwijl het begint te vriezen, valt al het gebladerte eraf!

[Linadoc]

Linadoc, hoest, hoest, ik vond hier een plantje met een jonge pijnboom! Ik kan nog steeds lopen met een schaar, maar er is geen loof meer, alles is overal verkruimeld, behalve dat de braam bordeauxrood is, wild

[Ja]

JaIk verzamelde appel-, els- en perenbladeren van het gras en van het dak van de garage. Alles brokkelde ook voor mij af. Ze plukte alleen frambozen en bramen.

[Linadoc]

Linadoc, maar we hebben alles ... Regen, sneeuw, weer regen ... Ik loop dan over verlaten huizen, er zijn geen daken Ten koste van de braam, ik zal erover nadenken, ik vond het erg leuk, bosschoonheid, in mono-versie! Dat is gewoon heel kwetsbaar en neemt veel opslagruimte in beslag, maar het aroma is honing!

Ik sliep goed onder de geur van "naaldboom-els-munt-fruit" van thee, die opdroogt op het balkon.

Hier zijn nog wat foto's uit mijn tuin:

[Linadoc]

Hier zijn nog enkele foto's

Linadoc, bedankt!
Erg fijn

De finale van het theeseizoen, de laatste partij herfstbramen! Qua aroma kwam de thee er gewoon bombisch uit! Door factie - op lange termijn.



En het verhaal is als volgt. Vergat de loofzakken die twee weken op het balkon lagen! Onze temperatuur is al iets boven nul, 0 +5 geldt.
De herinnering aan vandaag was geschokt. Ik heb de pakjes meegebracht, nou, ik denk - pererele blad ... om weg te gooien. Ik ben echter koppig, ik heb tijd om het weg te gooien, laat me denken dat ik nog steeds zal proberen wat er gebeurt. Nadat ik de verpakkingen had geopend, voelde ik helemaal geen geur meer. Gelukkig is het bramenblad zelf erg droog, een andere verzameling daarvoor zou zeker lang gaan schimmelen!
Ik besloot het op een groot rooster te draaien. De daad is gedaan, maar toen fermenteerde hij niet, hij ging al door het blussen volgens Zachariy, en lag zelfs lang op het balkon ... Hij droogde het zonder te braden, op zijn minst, ik zal het niet zeggen voor zeker, er is geen thermometer.
Aanvankelijk wekte de geur geen optimisme op, het leek een braambes te zijn, maar met een soort aards tintje. En toen ik begon te voldoen aan de norm, hapte ik toen naar adem! Een dik, strak aroma zweefde door het appartement, als geen ander! Ik kan het niet beschrijven, het lijkt fruitig, maar het lijkt sterke zwarte thee te zijn, het lijkt rozijnen te zijn en het lijkt iets anders te zijn! Om eerlijk te zijn, ik ben verrast en de sfeer is boven het dak, ook al is het recept eerlijk, maar ik denk niet echt dat het zo zal zijn!
Hoe vaak ben ik ervan overtuigd dat bramen in de late herfst iets zijn !!!

[Yuri K]

Yuri K, gefeliciteerd en afgunst op een minnelijke manier!

[ik li]

ik li, bedankt!

dik, strak aroma

Dus ik merkte ook een dik, zoet, fruitig, fluweelachtig aroma op, precies van het late herfstblaadje van de natuurlijke gisting. Ik heb het met een zoete fruitbasis in "Frosty Tea".

Ik merkte ook een dik, zoet fruitig fluweelachtig aroma op van het late herfstblaadje

Maar zoiets bestaat niet uit de zomer, een heel andere geur ... ik doe alleen de herfst volgend seizoen))

Ik zal toevoegen aan de "vergeten braam" hierboven beschreven ... Nog een verrassing. Ik heb het gebrouwen na staan ​​(voorgisting), er is een enorm verschil in de verhouding tussen kleur en aroma. De kleur is al harsachtig, chefir, en de smaak is middelmatig, aromatisch.
Nou ... laat het nu in een container worden toegediend, als het zijn aromatische eigenschappen teruggeeft, dan zal het een eenvoudige en eerlijk gezegd 5-punts thee zijn van alles wat ik eerder heb ontvangen

[Yura]

Yura, trek niet te snel conclusies! De minimale droge fermentatieperiode, waarna het resultaat echt beoordeeld kan worden, is 4 maanden. Beter langer. Welke thee vond je het lekkerst? Degene die bijna 4 maanden oud is. Het was daar dat de smaak en het aroma niet alleen herstelden, maar al merkbaar werden uitgesproken. En de rest zal dit resultaat bereiken
En gisteren vloog ik naar de datsja, en er zijn zoveel bramenbladeren, groen en zo aantrekkelijk. Ik vocht dapper met mezelf om niet te haasten om ze af te snijden. En met een ongelooflijke wilsinspanning kon ik me verzetten!

Nou, dat klopt! Onder mijn strikte controle!

Ja, je wist niets van deze harde strijd van mij met mijn eigen rups erin

trek niet te snel conclusies! De minimale droge fermentatieperiode, waarna het resultaat echt beoordeeld kan worden, is 4 maanden. Beter langer.

Natuurlijk natuurlijk! Dit is wat ik mijn eerste observaties beschrijf. Op het werk, trouwens, de rij voor hem opgesteld, gebrouwen en collega's staken de hand uit met mokken, net als in de films over de distributie van charitatief voedsel die ze laten zien

je wist het niet

Ik weet alles!

Nu heb ik een theemix gemaakt van vroege Vanka (35%) met frambozen 20%, spirea (30%), doornen, appelbomen, peren en zuignap. Juni. Wat een aromaaaat! De smaak is helder, fruitig wilgenroosje met een licht fruitige zoetheid en adstringentie, een duidelijk aroma van gedroogd fruit. Hij is 5 maanden oud. Nou, heerlijk!

[Linadoc]

Linadoc,
En even later zal ik genieten van thee, alleen de lunch van lichte soep in champignonbouillon met croutons op smaak gebracht met zure room en knoflooksaus zal "tot rust komen"

Ach! Dan laat ik het jou ook zien! Deze meeuw met cheesecakes op het juiste deeg (met havermout en volkorenmeel) met pompoen en appel op agar-agar, met kardemom en citroen.

Er waren 12 cheesecakes

Boksen he? Boksen?
Het was een grote klap, cheesecake-broodjes zijn natuurlijk
We vechten terug!
Oven gebakken op het verkeerde zandkoekdeeg! De linker helft is onder geraspte kaas, de vulling is absoluut niet om af te vallen !!! Varkensgehakt met kool! De rechterhelft wordt gekookt (daar is de bouillon voor soep), dan herfstchampignons licht gebakken in boter!
En dit alles voor het avondeten met bramenthee