Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Kers]

Kers, Ik droog in de heteluchtfriteuse, ik zet eerst 150, dan 95 en dan 60.
Yuri K, bedankt voor het beantwoorden van de vragen.
Zie je, nu stuur je naar het recept, dit is tenslotte de basis, en dan onze experimenten.

Zie je, nu stuur je naar het recept, dit is tenslotte de basis, en dan onze experimenten

Yuri, hoewel ze schrijven dat om het aroma van krenten te behouden, het op een lage temperatuur moet worden gedroogd, het smaakt beter voor mij als het ook gebakken is! De geur van thee is veel minder (ik bedoel krenten), maar de smaak ... Het is geen bes, maar met zo'n onbegrijpelijk smakelijke toon. Heel sterk. Dus als het mogelijk is om verschillende droogmodi te vergelijken, houd er dan rekening mee

[Radushka]

Radushka,

Dus als het mogelijk is om verschillende droogmodi te vergelijken, houd er dan rekening mee

dit is gewoon het probleem Gasfornuis zonder elektronische regelaars, en het belangrijkste, ik heb hier al geklaagd, krenten zijn al 10-15 jaar aan het uitsterven als soort, binnenkort zullen ze waarschijnlijk in het Rode Boek worden opgenomen. Ze brachten het van ver, waar een ander klimaat heerst, bossen en in het algemeen ... Vijgen met hem, ik bak er wat van ik krijg het automatisch, de onderste pan neemt meer warmte op dan de bovenste (dan kan ik verander het op plaatsen, maar ik verlaag de temperatuur al)

[Podmosvichka]

vol met berberis

Podmosvichka, Helen, maak van Berberisfamilie, lekker en gezond))) Mijn bladeren zijn rood, dus het geeft ook een mooie kleur))

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, bedankt!

Convectieoven leeft ook in een andere stad ...

Hier is het probleem ((Wat te doen met drogen? ...

[Kers]

Kers, droog in een pan en roer regelmatig. Maar je hebt een verdeler nodig om de bodem van de pan gelijkmatig te verwarmen

[Radushka]

Radushka, dank je!

Is het ongeveer een uur om zo te drogen?

[Kers]

Is het ongeveer een uur om zo te drogen?

Kers, Natasha, lees hier over pannen drogen:
Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass # 1829

Wat is het dat alle banken al zijn geëindigd. Zowel schroef als plastic deksel
In alle ernst begon ik thee te zetten ...
Hier is nog een elzenmix om te proberen, en het is goed. Na zo'n hitte, zoals het nu is, zal het gebladerte van de kaput komen, en dus is alles op de een of andere manier al niet presentabel. En de grassen zijn vervaagd, ze worden ook bruin, de droogte is nu voor de herfst begonnen.

[Yuri K]

Yuri KAls de potten op zijn, vul ik ze in zakjes met ritssluiting. Hoewel, de waarheid is dat herfstgebladerte niets voor mij is. En het is jammer voor de vleesmolen, en op de een of andere manier hou ik van de lente-zomerthee

Hoewel, de waarheid is dat herfstgebladerte niets voor mij is. En de vleesmolen is jammer, en ik op de een of andere manier ...

Nou, ik weet het nog niet, de newbie is nog steeds semi-seizoensgebonden.

Ik pak in zip bags

Ik neem het op, er zijn alleen kleintjes bij ons te koop

[Licht]

Licht, precies wat nodig is! ))

Dank je !! :-)

[kubanochka]

kubanochka, naamgenoot, bedankt voor het advies
Wat is de beste manier om het te doen?
Mix met iets (met wat dan) of mono? Ik heb 15 verschillende soorten struiken.
Ik zal de connaisseurs een vraag stellen - worden rozenbottelbloemen alleen toegevoegd voor aroma of hebben ze hun eigen smaak? En wat is de beste manier om het te doen?
Als iemand een link heeft naar dezelfde vraag - het antwoord, prik dan alsjeblieft in je neus
En meer, als ik het mag vragen - vandaag heb ik nog steeds peren gestolen
Na het trimmen van de staarten en het harde deel van de ader bleek het 350 gram en + 250 gisteren.
Ik wil mono en mix doen.Waar is peer-vriendelijk mee in thee? Op een paar uitzonderingen na groeit bijna alles voor mij.

Ik zal de connaisseurs een vraag stellen - worden rozenbottelbloemen alleen toegevoegd voor aroma of hebben ze hun eigen smaak? En wat is de beste manier om het te doen?

En in mijn recept schreef iemand zelfs over rozenbottels, eh ...

vandaag heb ik peren gestolen
Na het trimmen van de staarten en het harde deel van de ader bleek het 350 gram en + 250 gisteren.
Ik wil mono en mix doen. Waar is peer-vriendelijk mee in thee?

Het combineert met bijna alles en geeft kleur aan mengsels

En in mijn recept schreef de persoon zelfs over de rozenbottels, he.

Bedankt, lees het.
Mijn peer trok nog steeds onverwachts, op dit moment brak de wind een driejarige, sorry
Dus je weet niet wat beter is, de hitte is zoals die van jou of de watervallen voor dagen en de orkaanwind bijna de hele tijd

watervallen voor dagen en orkaanwind bijna de hele tijd

Ook niet fruitig ...

Yura, maak me niet bang - hoe kwam het allemaal tot bloei? Ik heb nog geen tijm verzameld
Over het algemeen ben ik net terug van het Dolgikh-gebergte (district Saraktash), ik ga met Gedachten om het je te vertellen en te laten zien)

Over het algemeen ben ik net terug van het Dolgikh-gebergte (district Saraktash), ik ga met Gedachten om het je te vertellen en te laten zien)

En ik heb Dolgikh nog niet één keer bezocht, hier is het leven (((Het is over het algemeen onvergeeflijk voor mij, aangezien ik fotografeer ...

maak me niet bang - hoe kwam het allemaal tot bloei? Ik heb nog geen tijm verzameld

Hoeveel heb je nodig? Ik heb een blik van twee liter onder de knie, ik denk dat het genoeg zal zijn voor het hele seizoen tot volgende zomer

Yura, ik hou ook van fotograferen, maar ik realiseerde me dat mijn techniek niet aan al dit moois trekt! Er zijn zoveel foto's op internet! Maar nadat ik het live heb gezien, begrijp ik dat de meeste photoshop veel is))) maar de plek is echt prachtig! Bezoek ze zeker!

Hoe meer hoe beter. In de winter redden we onszelf met dit gras tegen verkoudheid. En een prachtige toevoeging aan thee.

Bezoek ze zeker!

Het is niet alleen zonder auto)))

een prachtige toevoeging aan thee.

Dus ik bereidde me voor op deze doeleinden, maar het lijkt erop dat ik het werk op het niveau van fictie heb opgegeven

Wat is het dat alle banken al zijn geëindigd.

Ik heb blikken aangepast voor babyvoeding, die kinderen krijgen als er niet genoeg melk is. Ze zijn van metaal en er is poastisch. Ze zijn hermetisch gesloten, compact opgeborgen (één op één). Van mij was er niet veel meer over, maar nu is mijn vriendin bevallen en was de melk binnen twee maanden op. Nu is ze mijn leverancier) en in de winkel met vaste prijzen verkopen ze speciaal voor thee, liter, metaal.

Vooot! Hoeveel is er hier al geschreven dat de lekkerste DORP thee. En mensen zijn nog steeds in de verleiding om mono te proberen ... en het is jammer van tijd, energie en grondstoffen ...

Ik zal je over mezelf vertellen waarom ik me op mono concentreer. Ik zou graag de smaak van elk afzonderlijk willen weten, wat zijn de voor- en nadelen van elke smaak na fermentatie. En je kunt mixen tijdens het brouwen, vooral als je in een thermoskan zoals ik brouwt. En dan zijn er meer variaties mogelijk als in eerste instantie een beetje grondstof erg relevant is.



Maar toch doe ik een paar mixen. Mojito, met een roos volgens het recept van Yuri, en er kwam een ​​gek idee bij me op - om een ​​gekke mix te maken van alles wat met een paar in de tuin groeit, in gelijke verhoudingen. Ik krijg er drie, van mijn schoonmoeder, van mezelf en van mijn ouders. Maar iedereen krijgt verschillende dingen omdat verschillende bomen de overhand hebben.

[Katerinka]

Katerinka, Ik zal iets bedenken! In de tussentijd is dit hoe glorieus de jacht is!

een gek idee kwam bij me op - om een ​​gekke mix te maken - van alles wat in de tuin groeit met een paar, in gelijke verhoudingen.

Goed idee!

Glorieuze jacht is aan de gang!

Oh Allemachtig !!! Dit jaar heb ik tot nu toe metalen containers van 5 liter. Een vriend kocht voor de gelegenheid tegen een kortingsprijs van 70 roebel per stuk. Zulke mooie in zonnebloemen.

[Nadia 2016]

Nadia 2016, mooi, voor de planken in de keuken! En de banken in de opslagruimte, laat ze staan
Nou, bij gebreke daarvan heb ik een blikje onder Krasnodar-thee))

[Katerinka]

KaterinkaJe zult dan vergelijken en begrijpen dat een gemengde mix en bereid uit gemengde grondstoffen twee GROTE verschillen zijn

Ik heb babyvoedingsblikken aangepast

Super goed! En ik vond het leuk om weg te geven of om gewoon een drankje mee te nemen naar het werk, met potten van Danone thermostatische yoghurt. Ik koop het daar en de duisternis van de potten blijft. Ik heb er kruiden, thee, kruiden.

voor keukenplanken

Ik bewaar het in de kast. En op het werk krijg ik ook blikjes thee. Kortom, ik smeek waar ik kan ...

Ik heb lang niet geschreven, mijn man houdt zich meer bezig met thee en ik sta aan de zijlijn. Voor het geval het opslag betreft, misschien komt iemand van pas, voor het derde jaar bewaar ik thee in papieren zakken gemaakt van suiker zoals deze, de oogst van dit jaar:


In Len. obl het lijden gaat door We hebben alles een maand later dan normaal, de linde bloeit nog niet

[Katerinka]

Katerinka, Je zult dan vergelijken en begrijpen dat een gemengde mix en bereid uit gemengde grondstoffen twee GROTE verschillen zijn

Ja, er is zo'n chemie aan de gang ...!

[Geteste grijze elzenbladeren:]

Heeft iemand thee gezet met kattenkruid?

Ik deed het, ongeveer in het recept "Gefermenteerde thee en vezels van aromatische kruiden" geschreven. Het aroma verdwijnt erg snel, na zes maanden is er bijna geen aroma meer.

Ongeveer een uur na de start was er een zeer sterke, aangename geur.

Een uur vanaf welk moment? Het moet bijna vanaf het begin van de scroll worden geteld, afhankelijk van welke partij. Eergisteren draaide ik Ivan-thee met een mix, ik had 3,2 kg grondstof, dus de eerste scroll duurde 1,5 uur. Dat wil zeggen, de bladeren, die in het begin gerold waren, werden 1,5 uur gefermenteerd. Toen speelde ik het een tweede keer, het duurde 50 minuten. Dat wil zeggen dat de fermentatie op dit moment al meer dan 2 uur aan de gang is. En ik telde precies vanaf het begin van de schade aan de bladeren, en niet vanaf het einde van de tweede rol.



Ik schreef al in het onderwerp "Alder Mix", maar ik zal het hier dupliceren.
Ik heb nog geen zwarte els gevonden in mijn omgeving, maar ik vond de grijze meteen bij mij in de buurt. Ik wist gewoon waar ik moest zoeken.

Geteste grijze elzenbladeren:
Ik verzamelde de bladeren, verwelkt ze, verdraaide de helft in één keer en temperde de helft op Zakhar's manier. 2 uur gefermenteerd (het is gebeurd). Gebakken, gedroogd, gebrouwen. De smaak en het aroma zijn dichtbij, maar een orde van grootte zwakker en er zijn "kruidige" tonen. Er is helemaal geen bitterheid, bovendien is er een fluweelzachte zoetheid. Samentrekking en nasmaak vergelijkbaar met zwarte els, maar ook minder. De Zakhar-geharde versie is veel aromatischer dan zonder verharding.
Conclusie: het past perfect in theemixen om precies de theesmaak en lange afdronk te geven, hoewel niet zo uitgesproken als in zwarte els. Het is beter om te bevriezen. Zorg ervoor dat je frituurt.

En in het algemeen merkte ik dat de "zwarte" ondersoorten van planten een meer uitgesproken smaak en aroma hebben van bladeren bij de theeproductie: zwarte bes, appelbes, zwarte els ...

[Katerinka]

KaterinkaJe zult dan vergelijken en begrijpen dat een gemengde mix en bereid uit gemengde grondstoffen twee GROTE verschillen zijn

Ik heb erover nagedacht. Maar aangezien ik dit jaar niet de mogelijkheid heb om veel grondstoffen te verzamelen voor verschillende experimenten, zal ik het op deze manier proberen. De volgende keer dat de jongens opgroeien, en ze zullen helpen, zullen we al samen creëren

Glorieuze jacht is aan de gang!

Goed werk! Goed gedaan!
En ik nam de mijne allemaal mee voor opslag. Het werd zelfs interessant hoeveel het zou zijn als we het in elkaar zouden zetten.
Ik heb veel frambozen mono 3,5 kg en linde, maar het fermenteert niet, dus ik hou er geen rekening mee. Een klein beetje van de rest van 500 tot 1000gr: mojito, moerbei, gestoofde moerbeiboom, pruimen, krenten, peer, munt, nu heeft ze de kornoelje rechtgetrokken om te drogen. Maar ik ga het seizoen nog niet afsluiten

Blimey !!! Ik zou graag naar je toe komen, hoewel de linde dit jaar erg goed gevuld is



Ik wil een rapport over kornoelje schrijven, tot nu toe alleen over het proces, de smaakkenmerken later, aan het einde van de dag.
Terwijl ze naar huis reden (ongeveer drie uur), verdorde ze of zweetten ze in een tas, zonder toegang tot lucht. Maar toen ik naar velen keek, knapte de ader niet, dus gingen ze de vriezer in. Ik heb het drie keer ontdooid, wat me verraste - de kleur van het blad veranderde praktisch niet, ik zou zelfs zeggen dat het helemaal niet veranderde. Na het draaien werd de massa ook niet donkerder. Draait walgelijk, erger dan frambozen. Voor het eerst heb ik het verdraaid. De tweede keer wilde ik door een fijn rooster gaan, maar het was er niet, perste het resterende sap eruit, de massa hamerde alles. Op een groot rooster, zonder mes, bleken tenminste enkele korrels, maar zwak. Na het tweede draaien, drogen zonder te braden. Tussen de eerste en tweede draai is de gisting 2,5 uur en opnieuw werd de kleur praktisch niet donkerder. Zal er, voor zover ik begrijp, lichte thee zijn tijdens het brouwen? Er was geen tijd voor de foto. Misschien maak ik morgen een foto, ik heb een doorzichtige mok gevonden
Ze zwoer onmiddellijk om het aroma te evalueren, het verandert erg na een paar dagen. Alleen prettig of niet voor mij. Het is hier aangenaam, ik heb geen spijt gehad van de moeite.

[Yuri K]

Yuri K, Ik herinner me dat ik laatst over zip-pakketten las. ze kunnen in alle verschillende maten worden gekocht in het proletarische verpakkingsimperium. er zijn zelfs enorme pakketten))

en ik heb thee in drie roebel) neemt alle ruimte in die vrij is in de kleedkamer. Ik ben van plan om daar dichter bij de herfst orde op zaken te stellen en alle blikken op de bovenste plank te verwijderen

Hier is trouwens het derde recept. Ik zal hier opmerken om niet te missen.

Gefermenteerde zwarte els thee. (Zachary)





Ik bewaar thee in potten, plastic en glas. Twee planken op het glazen balkon.

Mijn dochter ging een week naar de Krim. Ik bestelde haar zwarte els en lavendel. Ze vond de een of de ander niet. Hoewel ze zweert dat ze de hele wijk heeft beklommen. Misschien is ze in de verkeerde wijk geklommen? Kortom, ik ben van streek.

Misschien klom ze in het verkeerde gebied?

Het is noodzakelijk om de bergen te beklimmen, naar bergkloosters, naar de Grand Canyon en in het algemeen rond Bakhchisarai. En om els te zoeken langs de rivieren, en lavendel, salie, oregano, tijm en munt in bergweiden en velden.

Meisjes, wat is de beste manier om muntthee te maken?
Ik heb niet veel gekregen, het is droog.
Twist-ferment, of direct draaien en drogen?

[Takje]

Twist-ferment

Takje, Veta, het smaakt beter.
Linadoc naar mijn mening schreef ze. Dan ziet het eruit als muntsnoepjes.

[Licht]

LichtIk wil muntsuikergoed in mijn thee

Vrienden! Ik las je uit de regenachtige struiken in Len. Oppervlakte. erin geslaagd om een ​​zeer succesvolle mix te maken: druiven 30%, frambozen 30%, appelboom 30%, irga 10%. Vriezer 2 keer, vleesmolen, fermentatie gedurende 8 uur, drogen gedurende 20 minuten 150 g C, drogen in een kussensloop.
Nou, verbaasd wat voor smaak! De schoonmoeder zei dat ze dure parfums rook. Delicaat, fris, fruitig. We gaan Ivanchu of deze mixen opsnuiven.

De volgende in de rij is een mix van els + Japanse kweepeer + aardbei. Volgens voorlopige tests was het deze combinatie die ik het leukst vond.
Als ik tijd heb, zal ik iets doen met een handvol medicinale salie, rozenbottels en basilicum. Els + appelboom, misschien

Goedemiddag, beste theemakers. Zoals zo vaak kwam ik per ongeluk op het forum terecht, op zoek naar informatie over Ivan-thee. Lyudmila fascineerde me gewoon met haar verhaal over Ivan-thee en andere theesoorten uit onze tuinen, dus dat jaar maakte ik thee van peer, appel, kers, druif en pruim. Ik vond vooral de druiventhee lekker! Levende vitamine C! Ik had geen tijd om Ivan-thee te zetten, maar dit jaar heb ik 5 batches gemaakt met verschillende gisting. Experimenteren. Veel dank aan alle meisjes voor hun wetenschap, goede wil en aanstekelijk enthousiasme in dit opwindende bedrijf! Dit is wat ik wil vragen ... Ik was, volgens Lyudmila's beschrijving van de theeën, onder de indruk van de zwarte appelbessenthee, maar het had geen zin om mijn dode en onvolgroeide struik eraf te trekken, hij is om de een of andere reden helemaal kaal. En dit jaar vond ik in mijn favoriete weide, waar ik sint-janskruid verzamelde, een stuk van een verlaten tuin - en daar, aan de rand, vond ik appelbomen, peren en 4 braamstruiken! Natuurlijk plukten mijn man en ik een zak met bladeren en nam ik mijn prooi met plezier mee naar huis.Omdat ik onderweg ook Ivan-thee had geplukt, begon ik onderweg al na te denken over hoe ik met al deze rijkdom kan omgaan? Ik heb maar één kleine Simfer-oven in mijn datsja, waar ik mijn thee kan drogen. Ik besloot dat de bladeren van Ivan-thee malser zijn, ik heb er veel minder van dan bramen en ik zal ze eerst fermenteren, en nadat ik de harde bladeren van de bramen had gedroogd van 13.00 tot 21.00 uur, wikkelde ik ze in een dichte doek en zet ze een nacht in de koelkast met de bedoeling ze 's ochtends aan te pakken. 'S Morgens kneep ik een handvol bladeren tot een vuist en het leek me dat ze niet helemaal verwelken, de knobbel ging op de een of andere manier open en de individuele aderen knerpen nog steeds. Maar ik probeerde wat bladeren door een vleesmolen te halen. Een beetje rondgedraaid en toen begon de vleesmolen vast te lopen, stevig te blazen en te ruiken. Ik moest het uitzetten, uit elkaar halen en alles zat in een monolithische kleverige, stevige bos bladeren. Ik maakte het schoon, waste het en besloot te wachten tot de bladeren beter verdorren. Ik ging binnen een paar uur naar hen toe. Over het algemeen is de situatie hetzelfde. Ik probeerde er nog een paar keer doorheen te scrollen, de gescrolde bladeren kneep een beetje, maar het zweet zat weer vast. Tegen de avond begon ik al samen te vallen - misschien waren ze precies het tegenovergestelde - waren ze gerimpeld en werden ze helemaal droog dat ze niet wilden draaien? Ik heb de bladeren nog steeds niet zo in de koelkast bewaard. Van streek natuurlijk, morgen ga ik weer voor de bladeren en ik zou de schaarse productie niet nog een keer willen bederven. Zal iemand met zwarte appelbesblaadjes me vertellen of er een speciaal geheim is waar ik geen rekening mee heb gehouden bij het verwerken van deze bladeren?

[Melissa]

Melissa, Olga, Welkom!

Ik heb de bladeren nog steeds niet zo in de koelkast bewaard.

Je hebt niet voor niets gespaard, probeer het, en je bladeren zullen sprankelen met nieuwe kleuren

[Melissa]

Melissa, Olya, bereid de bladeren voor volgens het recept van Zacharia, het blad zal geuriger zijn en gemakkelijker te spinnen. En het is beter om de appelbes met andere bladeren te mengen.

[Anastasia]

De volgende in de rij is een mix van els + Japanse kweepeer + aardbei.

Anastasia, vertel me alsjeblieft in welke verhouding je het gaat doen, heb ik het allemaal?
De echtgenoot bracht twee forse takken van els uit de rivier
Zei dat hij niet wist welke bladeren ik nodig had
Morgenochtend ga ik plukken en het hout gaat naar frites voor de rokerij
Weet iemand hoe de bloem wordt genoemd en kunnen de bloembladen worden gedroogd voor toevoeging
Als een korenbloem, alleen roze-paars

Vandaag bracht mijn zoon me een kg kersenbladeren, het blad is schoon, mooi. Ik heb het verdorren, ik ben blij ...

[Elena]

Elena, dit is de weidekorenbloem, je kunt de bloemen (bloemblaadjes) drogen, het is een goede honingplant, dus de zoetige smaak zou moeten zijn

Met dank aan iedereen die heeft gereageerd, zal ik mijn theeservaardigheden bestuderen en verbeteren.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Elena, Ik neem niet meer dan een kwart els, een kwart kweepeer, de rest - aardbeien, zodat de thee er niet te scherp uitkomt. En misschien zal ik een paar handenvol ivan-thee toevoegen voor viscositeit en korrels, anders zijn de bladeren van kweepeer compact en zullen ze niet zeker worden gegranuleerd.

[Tricia]

Elena, dit is de weidekorenbloem, je kunt de bloemen (bloemblaadjes) drogen, het is een goede honingplant, dus de zoetige smaak zou moeten zijn

Dat is geweldig. Vandaag bel ik, alles ligt overal in huis
En kun je hem gewoon op een doek of in een droger drogen, zodat je dat snel kunt?




Tricia, Anastasia, bedankt voor het advies
Ik wacht tot mijn man niet thuis is, kies een kweepeer, anders heeft hij een eigenaardigheid, we zweren voor elk blad in de tuin

Zal iemand met zwarte appelbesblaadjes me vertellen of er een speciaal geheim is waar ik geen rekening mee heb gehouden bij het verwerken van deze bladeren?

Het geheim is heel simpel: je moet het maalmes slijpen of verwisselen, en bij voorkeur ook het rooster. Scrol de eerste keer op een groot rooster, de tweede op een vertrouwd, klein rooster.



Vyazemsky's antwoord over sint-janskruid. Ik ontmoette tijdens het lezen van het forum, er waren vragen over deze wiet. Je kunt het fermenteren en je hebt iemand nodig die het in voldoende hoeveelheden kweekt

Het geheim is heel simpel: je moet het maalmes slijpen of verwisselen, en bij voorkeur ook het rooster. Scrol de eerste keer op een groot rooster, de tweede op een vertrouwd, klein rooster.

Yuri-, bramen- en kersenbladeren draaien zo, ongeacht de scherpte van de messen. Hun samenstelling is als volgt te zien. Vers kan niet worden gescrold, en ijsjes zijn als boter. In het eerste jaar was er ook een eigenaardigheid voor monothee, ik maakte zowel kersen als monobramen.