Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Radushka]

De lekkerste is peer en framboos! En pleit hier niet voor mij!

Oh Oh ... Radushka, Ik denk niet eens te argumenteren.

En het lekkerste is Vanechka met kersen ... En ook braambessen. Nou, frambozen zijn ook goed ... Alleen gemengd met allerlei andere parfums ... Hier ... Het blijkt dat ik van alles houd. Ik ben ook dol op grenen als additief ... Maar nu heb ik het niet ...

Toegevoegd maandag 16 mei 2016 14:58

Als er een mogelijkheid is, is het beter om wortelstokken te bestellen. Nou, het is erg moeilijk om uit zaden te groeien. (Ik was)

Vasyutka, nou, ik zal zelf de wortelstokken in de herfst in de bergen graven. Ik zal mijn zoon vragen me daarheen te brengen. Je hoeft alleen maar uit te vinden waar het in de bergen groeit.
En ze groeien uit zaden in potten. En dan worden ze in de grond getransplanteerd. Ik heb het een keer gelezen. Nu zal ik het in meer detail lezen ...

[Vasyutka]

Vasyutka,

[Tijger gestreept]

Ik drink thee die aan het einde van de zomer is gemaakt. De lekkerste kers, en het lijkt mij dat het grote blad veel beter en aromatischer bleek te zijn dan het gegranuleerde exemplaar. Heeft iemand anders dit gevoel?

Tijger gestreeptNiet veel maken bladkersen. Het is moeilijk voor dit ... Misschien heeft wie het gedaan? Laten we wachten op feedback. Maar ik ben heel blij met gegranuleerde ...

Maar ik ben heel blij met gegranuleerde ...

Ik ook!

Dames, is het niet te vroeg voor kersen, we hebben nog niet eens gebloeid ... maar misschien is het te vroeg voor ons, maar het is tijd voor jullie om naar het zuiden te gaan

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, we zijn al begonnen. En zelfs degene die te laat is

[Radushka]

Radushkanou, je hebt 1,5 duizend kilometer naar het zuiden! Misschien begin je al aardbeien te eten, daar ben ik jaloers op, voor altijd

[lappl1]

lappl1, Luda, en als je schaduw geeft? Onder de luifel proberen? De wind is sterk in de steppe.
Ik heb gegranuleerde kersen gemaakt, maar dichter bij de herfst. Er waren al weinig bladeren, ze werden geel. Ik denk dat de bessen moeten worden opgevuld, het zal moeilijk zijn zonder bladeren, ze zullen uitdrogen in de zon, maar na het oogsten zal ik ze onmiddellijk plukken. Ik vond de kers waarschijnlijk het meest lekker, maar kers smaakt gewoon beter dan frambozen en aardbeien!

Over het algemeen las ik je antwoorden ... en scoorde ik een schaal met bloemen. Laat het drogen. Ik zal zien wat er gebeurt. De smaak deed me denken aan een hoestmengsel. Alleen zooo zwak. Zo lekker. En de geur. Als er veel zijn. Ik wist niet dat ze stonken
Bedankt.

[Olga]

Olga, vertel ons later welke smaak de thee zal hebben ... Het is heel interessant, toen ik erop kauwde, merkte ik de smaak van het mengsel niet op ... gewoon zoet en dat is het ...

[lappl1]

De smaak is daar erg zwak. De bladeren zijn sterker. Zoethoutwortelsmaak.
Ik zal het je vertellen. Het lijkt mij. het moet worden gecombineerd met aardbeienthee.
lappl1, BEDANKT. Ik zal de bladeren gewoon drogen. Pas nu denk ik erover om nu te drogen of wanneer worden ze ruwer?

Tiger Striped, niet veel maken bladkersen. Het is moeilijk voor dit ... Misschien heeft wie het gedaan? Laten we wachten op feedback. Maar ik ben heel blij met gegranuleerde ...

Met mijn molen is het veel moeilijker om korrelig te maken. Hier is slechts een vel ruimte dat wordt ingenomen door een rijtuig ... Ik deed het eind vorige zomer in een abnormale hitte. Nu probeer ik te bepalen wat en hoe ik dit jaar moet oogsten. Druiven met een appelboom gingen niet categorisch voor mij, een soort irga helemaal, zwarte bes - hooi, gooide de pruim weg. Over het algemeen drink ik alleen kersen en peren. In plaats daarvan voeg ik een peer toe aan een kers voor kleur. Deze zomer ga ik het ergens begin juli doen, anders kookte ik vroeger van een door de hitte verbrand blad waarschijnlijk, daarom is veel niet gelukt.

[Anna]

Anna, en onze appelboom ging goed, maar het lijkt me dat de appelvariëteit nog steeds de smaak beïnvloedt, we hebben het gehaald van een appelboom met rode zoete appels, geplukt in de herfst. De pruim ging niet weg, maar mijn man raapte bladeren op van een jonge kleine groei, die ze gingen maaien zodat het niet zou verdwijnen, en dus zo'n pruim - duidelijk bitter, hij vond het lekker, ik deed het niet, hoewel na de tweede, de derde afgeleide bitterheid vertrok, maar er was geen bepaald aroma ... Over het algemeen was het verkeerd en niet op tijd verzameld - het huwelijk blijkt

[Ludmila]

Ludmila, Ik was nog steeds verwend door de hitte. Oldtimers zeggen dat er een halve eeuw lang niet zo'n hitte was geweest, dat alles droog was, de bladeren knerpten onder hun voeten, zoals in de herfst. De kersenbladeren zijn dicht, dus het heeft het overleefd, maar de appelboom, frambozen, krenten werden verbrand, de appelboom werd allemaal opgegeten door ongedierte en half verbrand ... ik weet niet welke soorten appelbomen daar zijn, ik kan alleen onderscheid witte vulling en Antonovka, en de rest is allemaal niet geïdentificeerd.

[Lind @]

pakte een schaal met bloemen. Laat het drogen. Ik zal zien wat er gebeurt. De smaak deed me denken aan een hoestmengsel.

Lind @, Olga, en sleutelbloem is gewoon heel goed voor hoesten. En bloemen en bladeren.

Ik zal de bladeren gewoon drogen. Pas nu denk ik erover om nu te drogen of wanneer worden ze ruwer?

Olga, nogmaals ... Waar zijn de bladeren voor? Als medicinale grondstof - voor hoest en andere dingen - goed ... Maar niet zoals thee. Over het algemeen kunt u dan in een koffiemolen malen en toevoegen aan gebakken goederen. Vezel, aroma, voordelen ...

Dames, is het niet te vroeg voor kersen, we hebben nog niet eens gebloeid ... maar misschien is het te vroeg voor ons, maar het is tijd voor jullie om naar het zuiden te gaan

Mandraik Ludmila, Luda, voor mij is het vroeg ... Ik hou van late thee. Maar meisjes komen in de verleiding. Ja, en we hebben een aantal early adopters. Maar nu worden alle bladeren heel gemakkelijk verwerkt - delicaat. In de midden- en nazomer, en vooral in de herfst, zal het bij hen moeilijk zijn. Bevriezing zal het echter gemakkelijker maken.

Ik denk dat de bessen moeten worden opgevuld, het zal moeilijk zijn zonder bladeren, ze zullen uitdrogen in de zon, maar na het oogsten zal ik ze onmiddellijk plukken. Ik vond de kers waarschijnlijk het meest lekker, maar kers smaakt gewoon beter dan frambozen en aardbeien!

Jouravl, Nadenka, ik onderschrijf elk woord. En de bladeren krijgen "smaak" en aroma tegen de tijd dat de bessen en vruchten rijpen. Hoewel, eerlijk gezegd, moet worden gezegd dat er meer tannines in jonge bladeren zitten dan in latere.

Luda, en als je schaduw geeft? Onder de luifel proberen? De wind is sterk in de steppe.

Nadia, ik heb genoeg schaduwen op de site. Ik zoek wel een plek. En je hoeft geen schaduw te geven ...

Misschien begin je al aardbeien te eten, daar ben ik jaloers op, voor altijd

Ja, vandaag heb ik de eerste bes geplukt ... En de kers werd roze boven.

Druiven met een appelboom gingen niet categorisch voor mij, een soort irga helemaal, zwarte bes - hooi, gooide de pruim weg.

Tijger gestreeptAnya, dat is alles wat je hebt opgesomd ... Over het algemeen denk ik dat dit niet het beste materiaal voor thee is. Of verkeerd gedaan. Vorig jaar bereikten we nog steeds een goddelijke smaak van aalbessen - met bessen (een beetje, voorgedroogd). En dubbel scrollen. En voorgevroren. Uitstekende korrels bleken en de geur !!! Echt, bes!
Irga - ja, geen ... De druiven zijn niet zuidelijk, en daarom ook geen. De appelboom is waarschijnlijk van de verkeerde soort, maar waarschijnlijk vanwege de noordelijke.
En ik heb nooit een pruim gekregen. Het bleek eerder, maar vergeleken met de rest van de thee is dit na esdoorn, linde en hazelaar de meest mislukte thee. Je moet vanaf de beurt maken. Veel mensen houden van de beurt. Maar pruim - bijna voor iedereen ...

en onze appelboom ging goed, maar het lijkt me dat de appelvariëteit nog steeds de smaak beïnvloedt, we deden het van een appelboom met rode zoete appels, geplukt in de herfst

Mandraik Ludmila, dus Luda zegt hetzelfde. Ik heb een geweldige appelthee met zoete appels uit de late herfst. maar van Antonovka - geen ... Zelfs in de herfst.

[Ludmila]

Ludmila, Ik maakte krenten met bevriezing en dubbel scrollen, en toch - helaas. En de bessen gedroogd en toegevoegd.Ik zal het dit jaar opnieuw proberen, want in het verleden waren het geen bladeren meer, maar een enge. Trouwens, toen ze werden gedroogd in de heteluchtfriteuse, roken ze heerlijk, en toen werden ze hooi.

Ik maakte krenten met bevriezing en dubbel scrollen, en toch - helaas

En mijn man en ik waren niet onder de indruk van de bes van het blad. Maar als je de smaak van natuurlijke bessen wilt, dan pluk ik na het snoeien van de struiken de afgeknipte takken van de toppen, sommige van de toppen gaan naar de "absolute gong", en sommige drogen gewoon - een paar van dergelijke toppen, voor een theepot van een halve liter, geeft een sterk aroma! Daarom worden bessenbladeren alleen geconserveerd en gezouten.

[Tijger gestreept]

Trouwens, toen ze werden gedroogd in de heteluchtfriteuse, roken ze heerlijk, en toen werden ze hooi.

Tijger gestreept, Anya, bij welke temperatuur heb je gedroogd? Krenten houden niet van hoge temperaturen. Er zijn etherische oliën, dus bij hoge temperaturen vliegen ze gewoon weg en halen ze "hooi" op.

na het snoeien van de struiken, pluk ik de afgeknipte takken van de toppen, een deel van de toppen gaat naar de "absolute gong", en sommige drogen gewoon

Mandraik Ludmila, Luda, zoals ik het begrijp, is het te laat om het te doen? Moet je in het voorjaar je nieren plukken? Dat zal ik onthouden! En ik zal het volgend jaar drogen. Heel erg bedankt voor je advies!
Trouwens, in de winter gooi ik gewoon bessentakjes in de thee - klein (niet gedroogd, maar uit een struik gesneden). Ook een geweldige geur. En kersen zijn ook lekker in de winter.

[lappl1]

lappl1, ja, het is beter in het vroege voorjaar, terwijl de knoppen niet eens zijn opgezwollen of net beginnen te vullen, kunnen de bessen in de winter worden gesneden, natuurlijk niet bij strenge vorst. Voor thee zullen zelfs licht uitgekomen toppen verdwijnen, maar voor de krenten zelf is het al te laat om te snijden.

Meisjes, hallo allemaal! Met de opening van het theeseizoen! Over het bessenblad wil ik zeggen - het blijkt heel goed, het aroma is uitstekend! Hij verzamelde de bladeren in een doorzichtige plastic zak en stampte ze vervolgens aan - en in de vriezer. Na de vriezer ontdooid en geplet recht in de zak tot het blad sap geeft - en weer in de vriezer. Op dezelfde manier (dat wil zeggen, twee keer nachtvorst en twee keer ontdooien + de bladeren kneden) is de geur van de verpakking geweldig! Daarna gewoon drogen op 45 * - en ALLES! Giste niet en bleef niet warm; Ik heb gewoon de bladeren in de droger gescheurd (je kunt ook in de koeloven gaan - het werkt ook). Bosbes is geuriger dan tuinbes!

[Lyoshka]

Het theeseizoen is geopend en onze jongens keren terug.
LyoshkaAlexey, we zijn je kwijt. Welkom terug!

Anya, op welke temperatuur heb je het gedroogd? Krenten houden niet van hoge temperaturen. Er zijn etherische oliën, dus bij hoge temperaturen vliegen ze gewoon weg en halen ze "hooi" op.

Ik weet niet meer op welke temperatuur. Ik heb opgeschreven wat en hoe ik het deed, maar ik deed de bessen op de voorlaatste dag voordat ik wegging en vergat in mijn haast het op te schrijven. Misschien oververhit.

Toegevoegd maandag 16 mei 2016 22:36 uur

Over het bessenblad wil ik zeggen - het blijkt heel goed, het aroma is uitstekend! Hij verzamelde de bladeren in een doorzichtige plastic zak en stampte ze vervolgens aan - en in de vriezer. Na de vriezer ontdooid en geplet recht in de zak tot het blad sap geeft - en weer in de vriezer. Op dezelfde manier (dat wil zeggen, twee keer nachtvorst en twee keer ontdooien + de bladeren kneden) is de geur van de verpakking geweldig! Daarna gewoon drogen op 45 * - en ALLES! Giste niet en bleef niet warm; Ik heb gewoon de bladeren in de droger gescheurd (je kunt ook in de koeloven gaan - het werkt ook). Bosbes is geuriger dan tuinbes!
Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in..._smf&topic=389380.new#new

Een interessante manier. Dat wil zeggen, het blijkt een groot blad te zijn? Ik had nooit aan een droger gedacht. En hoe lang moet je drogen? En het is gefermenteerd, zo blijkt, midden in de vriezer, dan wordt het niet op kamertemperatuur en onder druk bewaard?

Hoera! Leshka is terug! En op tijd! Ik wil bessenthee! En toen gebruikte ik vorig jaar pas in de mix!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, bedankt! Merkte op!
Lyoshka, Hallo! Bedankt voor het delen hoe je krenten maakt en niet meer verdwaalt. Je ziet hoe blij de meiden over je zijn.
.

Een interessante manier. Dat wil zeggen, het blijkt een groot blad te zijn? Ik had nooit aan een droger gedacht. En hoe lang moet je drogen? En het is gefermenteerd, zo blijkt, midden in de vriezer, dan wordt het niet op kamertemperatuur en onder druk bewaard?

Tijger gestreept, Anya, dit Zacharia's manier... Kijk op de eerste pagina van dit recept voor links naar zijn methode. Elke thee kan op deze manier worden gedaan. Iedereen die het heeft gedaan is erg blij. Je kunt dit doen met elke thee - zowel blad als gegranuleerd.

[Zacharia's methode]

Ik ben op Zacharia's methode heel land thee deed. Ik ben erg tevreden. Kadieva zijn zaag, kan ook bevestigen - aromatisch, smakelijk, rijk. Dit jaar ga ik alle mixen zo doen.

[Zacharia's methode]

Ik gebruikte de methode van Zacharia om alle dorpsthee te maken.

En ik thee door Zacharia's methode deed. Allemaal heerlijk en kersenpruim en appelpruim en appel. Iets framboos - niet erg aardbei, maar ik drink.

Ik herinner me dat ik iets probeerde te doen volgens Zacharia ... Maar ik weet niet meer hoe het eindigde. Ik was toen in amok, geen grap - in twee weken om thee te bereiden voor het hele komende jaar! ))) Maar in de droger werd absoluut niets van de thee gedroogd, alleen in de heteluchtfriteuse.

Ik ben volgens de methode van Zacharia

Hoe gaat het? Is dit meervoudig bevriezen? Of mis ik iets?

[Zacharia's methode]

Ik ben op Zacharia's methode heel land thee deed. Ik ben erg tevreden. Kadieva zijn zaag, kan ook bevestigen - aromatisch, smakelijk, rijk. Dit jaar zal ik alle mixen op deze manier doen.

Meisjes, por me waar deze methode is!

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, izumkameisjes, er zijn 2 links aan het einde van het recept op de eerste pagina. worden zo genoemd:
De methode voor het verharden van de bladeren ter voorbereiding op fermentatie is het afwisselend invriezen en ontdooien van bladeren (Zachariy) 1 (peer), 2 (kers en appel).
Bekijk ze, lees. Verderop op de pagina's staat nog steeds informatie, maar ik had geen tijd om links te maken. als iets niet duidelijk is, vraag het dan!

Vandaag mijn eerste thee gemaakt! Gemaakt van aardbeibladeren.
Gedroogd volgens deze methode

Om dezelfde suiker te karamelliseren, heb je trouwens een druppel water nodig, op basis hiervan het voorgestelde schema: 50-60 g. om de fermentatie te stoppen, en dan te versnellen tot 100 en abrupt, kort met 150 en terug naar 100 voor karamelisatie (we maken een cocon voor ongedode enzymen) en dan geleidelijk naar beneden.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
Zacharia-methode.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, izumka, meisjes, onoplettend. Ze schreven het hele jaar over deze methode. Ik heb deze methode als basis genomen met minimale aanpassingen. Ik verzamel de bladeren in één keer, leg ze 6-8 uur droog op een laken, wikkel ze stevig in een laken, doe ze in een plastic zak en in de vriezer voor 6-8 uur, haal ze eruit en zonder ze uit te vouwen , zet ze 3-4 uur in de kas, dan weer 6-8 uur terug naar de vriezer en dan terug naar de kas, hier voeg ik soms de cake van bessen en appels toe (ik verdraaide het sap voor wijn), opnieuw in de vriezer, ik haal het eruit, ontdooi het een beetje in de kas (1-1,5 uur), de geur is al geweldig, en ik scrol wat meer bevroren bladeren door een vleesmolen. Ik zet de reeds licht gefermenteerde bladeren om te fermenteren in een kas in een emmer gedurende 1-1,5 uur en droog ze vervolgens in de oven op 110 * 30 minuten, op 60-70 * C tot ze rinkelen, droog ze in een zak in de wind gedurende 2-3 dagen. Super pp aroma, smaak en kleur

bedankt, ik heb deze methode op de een of andere manier ook gemist

[Zakharu]

Ik en Zakharu stuurde haar thee naar zijn methode ... Hij hield ook erg van deze thee, toch, Zakhar?

[Lina]

Hij hield ook erg van deze thee, toch, Zakhar?

Lina, met verrukking slikte Zakhar zijn tong in! Ik had waarschijnlijk niet verwacht dat zijn ideeën zo goed zouden worden gerealiseerd!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, de methode van Zacharia is een eenvoudige vondst! Zeker als er GEEN plek in de vriezer is. Ik ruil de pakketten. Als sommige al klaar zijn, zet ik thee. En ik gooi de volgende

Hallo iedereen! Ik ging opnieuw de methode van Zacharias lezen. Misschien heb ik iets niet begrepen, is er geen verwelking van bladeren? Of is het altijd de standaard?
En nu een vraag voor Lina, (voor de domme), gaan de bladeren met een laken naar de vriezer? Of stoppen we ze in pakketten?
Afgelopen zomer heb ik veel thee gezet, en nu heb ik besloten de lessen te herhalen en hier zijn de vragen ...

[Nadyushich]

Nadyushich, Ik verwelken ALLES. In de vriezer zonder laken)

[Hoop]

Hoop, ook een onoplettend meisje! Ik schreef dat ze eerst op het laken verdorren, en dan stevig in het laken en in de zak worden gewikkeld. Verder volgens het schema

Dank je wel, verlichte dom. Er zijn problemen!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, het spijt me, maar nu zal ik een vraag stellen. Omdat ik en veel meisjes werken, probeer ik jouw methode voor mezelf aan te passen. In de laatste fase van ontdooien krijg je 1-1,5 uur. Ik krijg ongeveer acht uur, maar op kamertemperatuur. De vraag is of de plaat zal verslechteren? Of de smaak van thee?

In de laatste fase van ontdooien krijg je 1-1,5 uur. Ik krijg ongeveer acht uur, maar op kamertemperatuur. De vraag is of de plaat zal verslechteren? Of de smaak van thee?

Ik heb volledig ontdooid (meer dan 1-1,5 uur). Dan is het gemakkelijker om te draaien. En in niet-bevroren vocht is er meer, maar het is erg moeilijk te verdraaien, of zelfs helemaal niet mogelijk (het komt niet uit een handmatige vleesmolen).

Lyudochka, Linochka, dat is wat ik deed tuinieren. Ik heb net gemist dat deze methode "Zakharievsky" heette.
Toegegeven, dit jaar kan ik het blad misschien niet invriezen, ik hoop de vriezer met champignons te vullen. Dit was in het laatste, droge jaar, er waren weinig champignons en er was nog een plek in de vriezer, ik ontdooi en vorst tot de lente, haalde de gedroogde eruit, speelde in het algemeen

In de laatste fase van ontdooien krijg je 1-1,5 uur. Ik krijg acht uur, maar op kamertemperatuur

Natasha, je kunt de laatste stap in een weekend doen. Laat de zak voorlopig in de vriezer liggen. 8 uur is veel, de smaak en het aroma gaan verloren. In principe kun je de zak een paar minuten lichtjes ontdooien in de magnetron.

Ik heb volledig ontdooid (meer dan 1-1,5 uur). Dan is het gemakkelijker om te draaien.

Mijn niet-ingevroren exemplaren waren beter tot het einde gedraaid, ze hoeven alleen in kleine porties in een vleesmolen te worden geduwd.

Linochka, het feit is dat ik het in het weekend alleen zal ophalen. Het blijkt ongeveer zo: zaterdagochtend plukken, drogen tot 's avonds, nacht in de vriezer, op zondag terwijl we naar huis ontdooien, nacht in de vriezer. En dan maandagochtend naar het werk ............... en dan de hele week.

Mijn niet-ingevroren exemplaren waren beter tot het einde gedraaid, ze hoeven alleen in kleine porties in een vleesmolen te worden geduwd.

Lina, bedankt, ik weet het. Maar mijn molen is niet goed

Zaterdagochtend plukken, drogen tot 's avonds, nacht in de vriezer, zondag terwijl we ontdooien naar huis, nacht in de vriezer

Na het werk op maandag ontdooien, dan in de vriezer tot na dinsdag werken, dan in de micra gedurende 5 minuten, 30 minuten op kamertemperatuur bewaren en in een vleesmolen scrollen, fermenteren gedurende 1,5-2 uur, 30 minuten bakken en 's nachts in de droger voor 50 60 * C.

Dit weekend heb ik al een open plek gevonden met Ivan-thee, de bladeren zijn zacht, maar ik ben zelf volwassen geworden, maar de hardnekkige klauwen van de datsja-aanplant lieten me niet toe om ze te knijpen, deze bladeren. Ik liep ook over dit veld met een schop en groef een koe pastinaak ... eh, het zou de meest geurige, meest bruikbare zijn geweest, één blad zou genoeg zijn voor de hele winter))).

Linochka, bedankt, ik begrijp het.
Eh, Checkmark, provoceerde Ivanushka. Ik kijk uit naar zaterdag en ren naar de velden. En je moet ook paardebloemen, pijnboomscheuten verzamelen en de kegels niet missen.