Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[niet overdreven]

laat de korrels niet weken als de thee goed is gedroogd niet overdreven

en meer specifiek?

Ik heb alleen gegranuleerd fruit, Ivanushka - groot blad bleef.
Ik blend, ik vind het echt lekker in verschillende verhoudingen en niet alleen voor mij.
Tijdens het eerste brouwen vallen de korrels niet uiteen, bij volgende infusies vallen ze uiteen, maar bezinken ze snel naar de bodem van de theepot (ik heb een glazen en het hele proces is duidelijk zichtbaar)
In mijn theeën is er geen uitgesproken adstringentie en ze prikkelen niet. We brouwen ze tot 4 keer en ze veranderen van tijd tot tijd van smaak, maar ze zijn nog steeds heerlijk!
Zet een theelepel voor twee kopjes -1 st. Brouwsel. De volgende brouwsels met minder water.

Meer specifiek, niet drogen bij hoge temperaturen, niet lang drogen, focus op de staat van de korrels. Ze mogen niet afbrokkelen, in de handen wrijven, maar stevig blijven. En na ongeveer een dag of langer drogen, afhankelijk van het weer, plaats de thee niet in een bak voor opslag. Ik heb genoeg dagen na de airfryer. Maar dit gaat over Ivan-thee. Andere grondstoffen kunnen stof geven tijdens het drogen - een kenmerk van de bladeren, bijvoorbeeld aalbessen en frambozen, kruipen wanneer ze worden gebrouwen.

[Seberia]

Lena, heb je lang gefermenteerd? Ik heb het over droge gisting?

Seberia, Lena, stond iets meer dan een maand. Ik heb dat genoeg besloten

gegranuleerd wanneer het brouwen zeker in stof doordrenkt?

Mijn frambozen worden doorweekt, het blijven geen korrels. Een droog blad, waarschijnlijk ...
Ja, en in de meeste gevallen draaide ik me in één keer. Handmatige vleesmolen, het kost veel tijd. De tweede keer was het jammer om tijd te verspillen ...

Als ivan-thee mono vers is, verleng dan de fermentatietijd

Ook daar ben ik het mee eens! Empirisch gecontroleerd
Ik dacht niet eens dat er zo'n verschil in smaak zou kunnen zijn! Bij langdurige gisting heb ik een rijke smaak en een donkere kleur. We vonden leuk
Ivan-thee geeft zoveel ruimte om te experimenteren En, naar mijn mening, blijft het altijd heerlijk! Prachtige plant!

Ook daar ben ik het mee eens! Empirisch gecontroleerd
Ik had niet eens gedacht dat er zo'n verschil in smaak kon zijn! Bij langdurige gisting heb ik een rijke smaak en een donkere kleur. We vonden leuk
Ivan-thee geeft zo veel ruimte om te experimenteren En naar mijn mening blijft het altijd heerlijk! Prachtige plant!

Elena, ja!

[je moet veel kneden]

Ze heeft de vriezer met spoed bevrijd van opgehoopte bladeren (voorbereiding voor NG-aankoop). Er waren 5 soorten: appel, kers, peer, perzik en framboos. Plus ik heb weer frambozen toegevoegd. Deze keer had ik veel dingen te lui om te doen - ik deed alles snel: beide rollen op een groot raster, plus bessen werden onmiddellijk in de eerste rol gegoten.
Dus de conclusie - bessen toevoegen aan de eerste scroll - is zinloos !!!! omdat het niet erg handig is om één bes per keer te schenken - dit geldt vooral voor frambozen, aangezien niet alle bessen heel zijn .. dit is wat er gebeurt:

Ik geef commentaar: de concentratie van bessen wordt verkregen op één plaats / in één hoop - wat je maar wilt - en op de tweede rol is dezelfde hoop niet bijzonder verdeeld over de gedraaide massa, of je moet veel kneden massa, die het uiteenvallen van korrels bedreigt ...
Er waren veel bladeren, dus de massa werd met 2 MB verdeeld. In de eerste MV duurde de fermentatie 7 uur en de tweede MV bleef een nacht staan, als resultaat werd de fermentatie gedurende 21 uur verkregen. God, wat een geur was er 's nachts ... ik moest opstaan ​​en de keukendeur sluiten zodat de geur mijn neus niet zou raken ...
De korrels bleken sterk te zijn. Er was bijna geen "stof" ...

In het begin fermenteerde ik thee ongeveer 8 uur, en besloot toen dat 4 uur genoeg zou zijn voor een warm klimaat. Nu als ik het vergelijk. theeën die minder gefermenteerd zijn, hebben minder smaak. En framboos

een technische fout. En van frambozen zal ik alleen mono-thee maken. En zoveel mogelijk, veel.

[iriska3420]

En van frambozen zal ik alleen mono-thee maken. En zoveel mogelijk, veel.

iriska3420, Irina, en ik! Dus als je iemand echt geeft, wees dan niet hebzuchtig

[* Anyuta *]

plus bessen werden onmiddellijk in de eerste boekrol gegoten

* Anyuta *, en bevroren bessen?
Zijn ze, als ze aan de tweede rol worden toegevoegd, beter op gewicht verdeeld?

Onlangs heb ik thee gemaakt met verschillende bladeren uit de tuin - appel, peer, pruim, perzik. Eerst werd de lijst ingevroren in de vriezer en vervolgens door een vleesmolen met een appel, omdat ze erg droog waren, werden ze de hele nacht gefermenteerd.

Nu is alles droog in de oven. Er groeien veel rode bramenbladeren in het bos. En op woensdag - een feestdag

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Het is tijd om een ​​mono-frambozen theeclub te beginnen!

Ik, ik, ik! Ik hou van monoframbozen. MAAR ... halve frambozen en peren zijn iets!
Maar de door velen geliefde aardbei (tuinaardbei) ging helemaal niet mee. Alleen als onderdeel van een mix, waarbij de basis allemaal hetzelfde is - frambozen en peren. Ik realiseerde me toen dat frambozen een win-win-optie zijn voor droge gebieden. Liefhebbers van aromatische thee kunnen frambozen met kersen gebruiken. Maar pure frambozen zijn heerlijk. En kleur en smaak en nasmaak ...

[iriska3420]

iriska3420, Ik vergeleek frambozen-mono van verschillende gisting. Het meeste DAT voor mij 8 uur is.

[Radushka]

Radushka, Het kan worden gezien, hangt ook af van de variëteit aan aardbeien. Mijn aardbei is onbelangrijk als bes. We hebben in de herfst alle bedden verwijderd, maar de bladeren bleken erg geurig te zijn. Zo'n interessante karamelsmaak en ik kan het met niets vergelijken. De kleur is ook mooi, maar wat gaf de kleur ... ik heb een mengsel van appel + druiven + aardbei. Nou, na 3-4 maanden zijn de aroma's in potten geweldig. Elke avond heb ik een heerlijk moment en drink ik goddelijke frambozenthee.

[Radushka]

Radushka, is het beter om aardbeibladeren dichter bij de herfst te plukken, dan zal het aroma meer uitgesproken zijn. Het hangt nauwelijks af van de variëteit. We hebben 4 gemengde soorten en de thee is uitstekend, een van onze favorieten. Ik fermenteer 5 uur, droog zoals gewoonlijk.

Mijn thee is gedroogd, de smaak van kaneel en anijs is gemengd.

[Radushka]

MAAR ... halve frambozen en peren zijn iets!

Radushka, Ja ik geloof je! Maar ik kan hier nergens een peer vinden. Geen klimaat voor haar

Ik vergeleek frambozen-mono van verschillende gisting

Ik ben van plan dit ook te doen, maar nu in het nieuwe theeseizoen

[Veronica]

VeronicaJa, er is geen specifieke smaak. Zelfs in de herfst. Er is een uitgesproken smaak van pu-erh (visachtig). Ik fermenteerde voor verschillende tijden, en deed het zelfs van ongewassen (ik dacht dat ik op deze manier van de vis af zou komen). En ze nam de bladeren zonder de minste tekenen van schade door schimmels. Vis-vis. Toegegeven, alleen ik kan deze smaak proeven. De rest drinkt en merkt het niet.
En er is niet zo'n smaak in de mix. Hoewel er veel aardbeibladeren in mijn mixen zitten. Een kwart tot een derde.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, en Koerilthee groeit? Ik heb mezelf een struik geplant. Hij is natuurlijk nog klein, maar ik kan wel aan de mixen toevoegen, als dat zo is. En ik heb ruimte voor de tweede struik. En aangezien er nu veel tuinvariëteiten zijn, kun je nog steeds een plek zoeken. Het zal nuttig, mooi en ... heerlijk zijn (hoop ik)

[Radushka]

Radushka, Ik heb vorig jaar Kuril gedaan. OVER! dus ik heb nog een klein beetje, ik moet het proberen!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Ik wacht op een beschrijving van mijn indrukken!

Dan ... later, oké?
En ik weet niet hoe ik het zo heerlijk moet omschrijven als jij en Nastena.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

Toegegeven, alleen ik kan deze smaak proeven.

Ik was hier vaak van overtuigd. Niet alleen iemand voelt, en de ander niet, maar ze voelen verschillende aroma's, of liever geuren, want niet iedereen ruikt dezelfde thee hetzelfde, maar soms keert het de geur af. Mijn vriendin voegt Ivanushka toe om thee te kopen, ze houdt gewoon niet van mono en vindt het niet lekker in een blend, maar ja met theebladeren. En mijn zoon draait tot mijn grote spijt zijn neus op, zegt het gras met gras. Maar na een longontsteking veranderde niet alleen zijn reukvermogen, maar ook zijn smaaksensaties. Ik hoop dat wanneer de gezondheid volledig is hersteld, hij onze thee zal waarderen.
Alle anderen die ik trakteerde op zowel mono als blended thees, drinken en prijzen, ze vragen om supplementen bij hen in te pakken.
En nog belangrijker, ik hou gewoon van ze ...

[hiacynta]

hiacynta, Alina, fijne vakantie voor jou !!! Welvaart voor uw land en de wereld!

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natalo4-ka, voor mij smaakt mono-wilgenroosje te sterk. Geen gras natuurlijk. Het is eerder vergelijkbaar in intensiteit met kersen. Daarom, als mijn "plantage" groeit, zal ik alleen aan de mengsels toevoegen. En ik stopte helemaal met drinken. Onlangs was de jongere op bezoek, hij brouwde mijn favoriete variëteit. Ik dronk, ik bedankte, maar ... het plezier dat ik eerder kreeg was er niet meer.

[Radushka]

Radushka, Ja. En ik ben heel sterk, nou ja, of intens. Daarom brouwen we veel zwakker dan de meisjes schrijven, maar we houden ook van mono minder dan een blend. Ik mix voor het brouwen, ik vind het leuker om elke keer een nieuwe smaak te krijgen. Als tovenaar sta ik trots in mijn keuken, open ik elke pot, steek ik mijn neus erin en ruik ik eraan? of niet? .. koos een paar snufjes uit verschillende potjes, voegde bloemen toe, gebrouwen en bewonderde hoe het gebrouwen wordt, mooi ... en dan begint het aroma zich te verspreiden ... hmmmm ... en dan schenk je een kopje in en .... genot!

[Radushka]

Radushka, dat is zeker, iedereen heeft verschillende smaken! Voor mij is de kers bijvoorbeeld niet erg lekker, al was het maar in de mix, maar de braambes kan het eindelijk niet. Maar aardbeien maakten 10 liter, en het zal niet genoeg zijn! Maar er is een keuze, toch? En je moet degene doen die je leuk vindt, en VEEL!

Je hebt pillen nodig ... van hebzucht!

Je hebt pillen nodig ... van hebzucht!

En zijzelf - wat een amfibie heeft ze grootgebracht! En ik heb veel freeloaders die goed eten en thee drinken! En degenen die ze dragen!

Duc van dergelijke freeloaders hebben allemaal genoeg!

Ik brouwde wilgenroosje met munt in een theemaker 's nachts van slaperigheid, vertrokken voor het ontbijt. De echtgenoot weigerde botweg! En ik vind het zo leuk ... Hiervoor dronk ik thee uit een zak. De munt wordt nog steeds gefermenteerd van vorig jaar.

Ik heb 's nachts wilgenroosje met munt gebrouwen van slaperigheid

Veronichek, gisteren heb ik ook munt toegevoegd aan thee (ongefermenteerd, gedraaid in een vleesmolen en gedroogd op 60). Ik wil het gewoon en dat is het! Hoewel ik meestal niet van munt houd (glühwein telt niet!). Wat was het? En ik wilde gisteren ook geen vlees. En dus ben ik nog steeds dat roofdier!

[niet zo strak]

* Anyuta *, zijn de bessen bevroren?
Zijn ze, als ze aan de tweede scroll worden toegevoegd, beter op gewicht verdeeld?

Ja, de frambozen waren bevroren (ze hebben de laatste bessen in de zomer verzameld) ...
Ik schreef eerder over de "distributie" van bessen (ik heb veel foto's gepost) ... het punt is dat ik voor het eerst scrolde en de gescrolde massa "besprenkeld" met bessen, dat wil zeggen, ik scrolde bijvoorbeeld 2 -3 porties bladeren - gooide een paar bessen erop enzovoort ... dat wil zeggen, op de tweede scroll zijn de bessen al op gewicht verdeeld niet zo strak zoals bij de eerste ... en aangezien je voor de tweede scrollen nog steeds korrels met een lepel moet gieten, heeft dit niet zoveel invloed op de integriteit van de laatste korrels ...
Ik hoop dat je begrijpt wat ik aan het schrijven was ...
Sommigen beweerden hier dat het geen verschil maakt wanneer ze de bessen moeten gieten en wanneer ze moeten scrollen - geloof me - nee, niet zonder verschil - al het verschil is door mij beschreven in het vorige bericht ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, kijk hier... ik kan bijvoorbeeld niet begrijpen hoe ik later zo'n massa moet mengen zonder de korrels te vernietigen / te beschadigen ... ik heb persoonlijk niets nodig overbodig stof / stof ...
hier liet ze zien hoe ze met kersen besprenkeld werd
hier is monoframbozenthee met bes - alles is er in detail met foto's en opmerkingen

[Radushka]

Radushka, neem een ​​rapport in Kuril: de kleur is rijk, donker, de smaak ... nou, hier is het probleem, hoe het te beschrijven ... lijkt erg op groen, dat is echt, duur, waarschijnlijk van oolongs, er is geen adstringentie, een beetje samentrekkende nasmaak. Lekker en ongebruikelijk, vorig jaar heb ik het gebrouwen, het was het niet, toen was er een bloemig aroma (ergens, zoals ik hier beschreef). Niet te vergelijken met Ivanushka, of met het dorp, er is geen soortgelijk.
Ik heb het vorig jaar gedaan, dat wil zeggen, het is zijn tweede jaar, maar dit jaar heb ik het niet gehaald - ik sloeg mijn favoriete Ivan-thee in. En je moet het tevergeefs doen, het verschil is enorm.In hetzelfde jaar hield ik van de badan van vorig jaar (alleen zwarte bladeren), werd er heerlijke thee gebrouwen en een jaar geleden inspireerde het me niet.
Maar! Ik hou van sterke theesoorten, zelfs de tweede keer is Ivanushka niet hetzelfde voor mij, ik heb het niet eens over de derde keer.
Zoiets.

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaDank je wel voor zo'n compleet rapport! Dus ik zal Kuril doen. Ik hou ook van Badan. Toegegeven, het is zo ongebruikelijk dat ik alleen drink in overeenstemming met mijn humeur. En de stemming voor badan is zeldzaam. Misschien is het het beste. Omdat ik niet genoeg badan zal hebben.
Heb je Kuril gemaakt van wilde of tuinvorm? Iedereen die ik vroeg, zei dat er geen verschil in smaak was. Alleen de bloemen zijn anders. Ik kocht de variëteit die het dichtst bij het wild staat. Maar jagen en andere kleuren.
Wat ik leuk vond aan Potentilla was de grootte van de bladeren. Eindelijk komt er een echt stevig laken! (als overwintering)

Ik heb het gemaakt van Sakhalin-boekweit (het is zoiets als waterpeper, wetenschappelijk polygonum). Het groeit als een onkruid. De "batch-test" geslaagd, en de thee was zo-zo. Nou, in gemengde muziek is het voldoende.

[Radushka]

Radushka, gemaakt van tuin Potentilla, met gele bloemen. Maar het verzamelen van maeta, spuugde ik, verzamelde samen met de bloemen - ze zijn er overal, en voegden ook afzonderlijk gedroogde bloemen toe aan de afgewerkte thee. Daarom, als het van sommige bladeren is, zal het waarschijnlijk een andere thee zijn naar smaak.
BTW-gedraaid in een vleesmolen!
Je knipt haar haar, wees niet bang, ze groeit nog beter.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, bedankt voor het advies. Ik kijk nog meer uit naar volgend jaar. (Ik heb ook gele bloemen. Ik wil ook wit en roze)

groeit Kuril-thee?

Ik bestelde meestal gewoon gedroogd op internet, en toen ontdekte ik wat er groeide! Maar niet vlakbij de stad. Tot ik bij hem kwam ...

[* Anyuta *]

Ik kan bijvoorbeeld niet begrijpen hoe ik later zo'n massa moet mengen zonder de korrels te vernietigen / te beschadigen ...

* Anyuta *, Anyuta, waarschijnlijk worden de korrels bij het mengen beschadigd en wanneer ze opnieuw worden gerold, worden ze weer gevormd, aangezien de auteur schreef dat "goede korrels bleken te zijn, die na drogen een zeer aangename thee gaven"

hier liet ze zien hoe ze met kersen besprenkeld werd

Anyuta, bedankt! Ik las dit allemaal in de zomer. Ik heb net besloten om deze keer te verduidelijken ...
Je moet ook de laatste partij bladeren uit de vriezer halen, en als je goede thee met bevroren bessen krijgt, is dat absoluut geweldig!
Bedankt voor de ervaring!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena,

ontdekte wat er groeit! Maar niet vlakbij de stad. Tot ik bij hem kwam ...

Ik lach ... Het is goed dat het niet in de buurt van de stad is. Het zal schoner zijn. En nog handiger. En je zult nog steeds bij hem komen!

Ik hou ook erg van mono-framboos, ik ben het met iedereen eens. Zowel smaak als kleur zijn geweldig. Maar om de een of andere reden is er geen aardbei. En wanneer het werd gefermenteerd, en wanneer het gedroogd en gedroogd in een pot, ruikt het geweldig, en in thee is er geen smaak, helemaal geen geur. Zelfs verrassend. Ik heb ook struikrozenblaadjes gefermenteerd, erg koel als een additief, adstringentie en delicaat aroma verschijnen. Volgend jaar ruk ik de hele struik van mijn zus af

[Radushka]

Radushkawanneer mijn "plantage" groeit
waarom verzamel je geen wilgenroosje in de bossen en velden? Ik heb familieleden in Kharkov, zeggen ze om eruit te komen.

[NataGrig]

NataGrigMisschien "ga weg". Waar ik ben geweest, heb ik niet gezien. Of ik zag enkele planten. Geef uw familieleden een fooi. Laat me verlicht zijn over de plaatsen van inzet van de felbegeerde Ivanushka! Ik zal heel dankbaar zijn!

En vorige week verzamelde ik bladeren van theeroosjes (plus bloemen) en aardbeibladeren. Het was een geweldige combinatie.

[Omela]

OmelaEn al onze bladeren zijn opgedroogd na vorst in droogte. Zelfs aardbeien. Alleen jong, fris en groen. Maar het is ongewenst om ze aan te raken.

[Radushka]

Radushka, Ik heb wilde aardbeien ... groeit overal !!!