Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, dan kom ik naar het FSE-weekend

dan pak ik misschien minstens één café)

Aha! Tegelijkertijd bakken we een taart voor je! En de vis in de vriezers zal afnemen, uraaaaa!

Olka werkt sinds nacht

Olenka melkchocolade

Meisjes, jongens, en we hebben niet de mogelijkheid om op onderwerp te zoeken?
Ik herinner me dat iemand me vertelde dat in het geval van het gebruik van de methode van zweten, de frambozenblaadjes normaal werden gegranuleerd door een vleesmolen?
Weet iemand het nog?

[Seberia]

Seberia, Lena, Veronica schreef hierover. Ze deed het op die manier. Probeer het, misschien lukt het je.

Oh, Lyudochka, bedankt dat je zo snel antwoordt, ik zal het proberen

[Lyoshka]

Nog een vraag: Lyudmila, woon je echt in Alma-Ata? Ik heb daar gediend (in Burunday). Ik doe een beroep op IEDEREEN, op MIJ - op U Dankjewel!

Lyoshka, en voor mij voor "jou", alstublieft ...
Ja, nu ben ik weer in Alma-Ata - voor bijna drie weken ... En ik ken Burundai natuurlijk. Het is fijn om te weten dat deze plaatsen niet alleen mij bekend voorkomen.

Ik ga het proberen

Helen, probeer de bladeren 2 - 3 keer te draaien, als de korrels de eerste keer niet lukken.

[Maroussia]

Ik doe een beroep op alle ervaren theemakers met het verzoek mij, de theepot, te helpen, de tuin staat nog vol met appel-, abrikozen- en perenbladeren. Wat zou je aanraden om de eerste thee in mijn leven te zetten? En hoeveel bladeren heb je nodig om te verzamelen? En dan kan ik met een dwaas tenminste alles plukken!

Maroussia, je hebt al een goed advies gekregen. En ik met mijn ... Verdorren is nodig om overtollig vocht te verwijderen en de bladeren zachter te maken zodat ze niet verkruimelen in een vleesmolen. Er zit dus nu niet veel vocht in. Herfstbladeren zijn erg droog. Door invriezen worden de bladeren buigzaam. daarom kun je niet opdrogen.
Waar maak je thee van? Ik zou je aanraden om alles wat is te mengen. Voor een partij thee is het beter om minimaal 800 gram te nemen. Dan is de laag tijdens de fermentatie voldoende.
en natuurlijk veel geluk! We houden onze vingers gekruist voor uw thee.

Dus ik rapporteer
Eerste gegevens: frambozenbladeren, herfst, hard, op sommige plaatsen rood gekleurd.
Ze werden gedroogd, vervolgens twee keer ingevroren en twee keer ontdooid op een warme plaats. Als gevolg hiervan zijn de bladeren vochtig, zacht, enigszins verduisterd.
Ik heb ze een keer in een vleesmolen gedraaid, op een medium rooster, een keer (ze verkruimelden op een grote, ik heb het geprobeerd).
Het resultaat zijn prachtige, sterke korrels.
Ik laat ze een uur of twee gisten en ik zal ze drogen

[natushka]

natushkaNou, de jam is begrijpelijk (en dus is het kwijlen al begonnen te stromen), over thee, wat kun je zeggen?

[Seberia]

Het resultaat zijn prachtige, sterke korrels.

SeberiaHelen, korrels - sterfte! Ik weet zeker dat de thee ook geweldig zal zijn! Goed gedaan!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, dank je, het is allemaal met je lichte hand

Helen, op je gezondheid! Vertel ons later wat voor soort meeuw je bent geworden!

[Seberia]

Seberia, Zulke goede wormen - vang de geur op, hoe rijker het zal zijn - om te drogen. Graden 100-120 kunnen 10-15 minuten worden gegeven (om de "smaak" te fixeren en de fermentatie te onderbreken en karamelisatie te krijgen), daarna kun je het drogen voor 80-60 * C

over thee, wat zeg je ervan?

Ik maak de bladeren in een mix - peer, appel, aardbei en kers, ik vind het echt lekker, soms voeg ik een klein beetje framboos, bes, berberis, meidoornblaadjes toe (letterlijk een handvol per keer, er is niet veel te plukken af - sommige zijn erg stekelig, duren lang, krenten 2 struiken, frambozen, sorry-remontant, in het bos ruk ik af) Mono maakte geen peren, maar toen ik ze uit de vriezer haalde, was er een sterk aroma van compote peer. Als er meer in de mix zitten, voelt het ook aan als bergamot

[Lyoshka]

Lyoshka, Ik ga eraan snuffelen, en aangezien de bladeren in feite al begonnen zijn met gisten tijdens de twee ontdooiingen, denk ik dat je ze snel kunt drogen.

Ik denk dat we ze snel kunnen drogen.

Len, je denkt correct ...

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Goedenavond Heeft iemand thee gemaakt van Tataarse esdoornbladeren? (Niemand antwoordt).Van het platvormige (vijfbladige) heb ik (zo-zo) iets gedaan dat ik niet afmaakte of het blad moet uit de veerboot worden gehaald, net nadat het sap stroomt.

[Lyoshka]

Lyoshka, Alexey, Goedenavond. Nee, niemand deed het. Ik heb gemaakt van gewone esdoorn. En zelfs in het recept vorig jaar schreef ik over hem. Maar de thee verscheen een jaar niet. Al deed ik het gewoon van jong en zacht blad. Hier is een foto van die thee:



Dus toen heb ik zojuist de beschrijving over esdoornthee uit het recept verwijderd.

[natushka]

natushka"Het is duidelijk, geaccepteerd. Dus de peer is mogelijk, alleen de maat moet worden aangepast." Ja, en ook planten, groeien en wachten tot het rijpt - FUCK IN FEIT! We zullen voorlopig naar tuinvariëteiten moeten vragen en iets voor volgend jaar moeten inslaan

[Rada-dms]

Rada-dms, Elena Kadiewa, YaTatiana, francevna, mylik.sv, lappl1Bedankt aan iedereen voor het advies Het proces is begonnen Ik typte appel-, peer- en kersenblaadjes.

Ik wilde ook abrikozen, maar toen las ik over de "visachtige" geur van deze thee en raapte ze niet op. Ze legde een aantal van de bladeren te drogen en stuurde een aantal rechtstreeks naar de vriezer. Hoeveel zijn er om vast te houden?
Rada-dms, Olya, een speciaal bedankje voor de magische kick

[lappl1]

lappl1Dank je! De siroop is tenslotte zoet (en sap), dus je moet er een soort van aanpak voor zoeken om ahornsuiker te karameliseren en er SMAKELIJK van te maken!

[Marusya]

Marusyawat coole bladeren! Vers! Bewaar ze 2 - 3 dagen in de vriezer, zodat ze goed ingevroren worden. Lees in de tussentijd over Zakhar's methode (zie de links). Volgens zijn methode wordt magische thee verkregen. Succes!

[Marusya]

Marusya, Dus uw proces is begonnen! Goede zaken van de meeuwen!

We zullen voorlopig naar tuinvariëteiten moeten vragen en iets voor volgend jaar moeten inslaan

Je kunt ook verzamelen van wilde niet-rassen.

[Lyoshka]

De siroop is zoet (en sap), dus je moet er een manier voor zoeken

Lyoshka, het feit is dat de siroop zoet is! Onze buurman slaat kolven in. Ik heb het gedronken. Maar de bladeren zelf zijn niet lekker. Ik heb het geprobeerd. Ik dacht dat fermentatie hen zou redden, maar mijn truc mislukte.

[natushka]

Je kunt ook verzamelen van wilde niet-rassen.

natushka, Lyoshka, dus ik heb het gewoon uit het wild gehaald. De thee is er geweldig van.

[lappl1]

lappl1Ongeveer 5 jaar geleden nam ik zwarte thee van het bedrijf "Tee Teng" - Maple, het was erg rijk (of gedrenkt in siroop), maar de thee was sterk en aangenaam. Kan het sap in de lente worden verzameld, en dan worden de bladeren ermee gedrenkt (bijna droog) - en te drogen?

[Lyoshka]

Lyoshka, Las ik dat thee wordt gemaakt van hulstesdoorn. En wat ik had, ik kwam er nooit achter. Ik had thee van zo'n esdoorn, alleen van de zachtere meibladeren.



Toch vind ik het soort esdoorn belangrijk.

[Marusya]

Ik wilde ook abrikozen, maar toen las ik over de "visachtige" geur van deze thee en raapte ze niet op.

MarusyaIk heb geen visgeur. Ik heb een mengsel gemaakt van peer, appel, abrikoos, kers.

[Licht]

Licht, dat is goed, dus ik zal het proberen. Het abrikozenblad is nog in zeer goede staat. Heb je het van één abrikoos gedaan?

Ik wilde ook abrikozen, maar toen las ik over de "visachtige" geur van deze thee en raapte ze niet op.

Ik heb geen visgeur. Ik heb een mengsel gemaakt van peer, appel, abrikoos, kers.

Meisjes, de visgeur is niet te wijten aan het type plant, maar aan een overtreding van de technologie. In de regel vanwege lichte onderdroging. Er is weinig vocht om te vormen, maar genoeg om eiwitten te oxideren en er "vis" van te maken. Daarom moet je de thee gewoon heel goed drogen.

[lappl1]

lappl1, Noorse esdoorn of platbladige esdoorn - we hebben dezelfde groei (zo-zo-thee), en het maakt niet uit van welke boom en wanneer we de bladeren moeten verzamelen en WAT we er dan mee moeten doen!

[lappl1]

lappl1, Luda, moest je de bladstelen afscheuren? Domme vraag, denk ik, maar het is belangrijk voor mij

[Lyoshka]

Lyoshka, Ik ben het ermee eens ... In het algemeen. dit jaar is het niet langer tijd voor esdoornthee. Maar tijdens de winter moet je informatie zoeken en nadenken over hoe je de juiste esdoornthee kunt maken.

[Marusya]

Luda, moest je de bladstelen afscheuren? Domme vraag, denk ik, maar het is belangrijk voor mij

Marusya, een normale vraag. Als ze dik en ruw zijn, zoals frambozen en aardbeien, dan is het beter om ze te verwijderen. En ik verwijder niet van kersen en appelbomen. In een vleesmolen zullen ze nog steeds malen. Trouwens, toen ik vorig jaar in de herfst Village-thee maakte op basis van frambozen, had ik daar geen tijd voor. En ik heb niets uitgekozen, hoewel de bladstelen te ruw waren. En niets, dit had helemaal geen invloed op het resultaat. Dus doe wat u het beste uitkomt.

[Marusya]

Marusya, ja er is geen visgeur in abrikoos. Ik heb blad- en monokorrel. Dit jaar heb ik granulaat gemaakt - abrikozenblad en perzik (fruit). Alle thee Scheur dringend de bladeren! !!

[Luda]

Luda, bedankt! Makkelijker)

[lappl1]

Lyoshka, ik ben het ermee eens ... In het algemeen. dit jaar is het niet langer tijd voor esdoornthee. Maar tijdens de winter moet je informatie zoeken en nadenken over hoe je de juiste esdoornthee kunt maken.

lappl1"En heb je niet hetzelfde, alleen met parelmoer knopen?" "We zoeken, we zoeken"

[francevna]

francevna, Alla, ik heb twee volwassen bomen, morgen pluk ik alles) De bladeren zijn allemaal groen en sappig genoeg

Wanneer de grondstof de fermentatiefase passeert, is het BELANGRIJK om het moment van sterk aroma niet te missen, dan volgt een afname van een aangename bloemengeur, waarna de suikers overgaan in EIWIT en SILOS wordt verkregen. Dat wil zeggen, je kunt de korrels vullen met water en eten - het moet worden opgenomen en de toename van vlees (spiermassa) is verzekerd, maar TEA zal ...

[Marusya]

Marusya, deed in een mengsel. Cherry overweldigde iedereen. Ik hou van haar.

[Marusya]

Marusya, Ik en mijn buren hebben verschillende soorten abrikozen en de smaak van thee komt ook tot uiting, maar niet veel. Het heeft een goed diuretisch effect.

Aha, al onze thee heeft een goed diuretisch effect! Het is, in tegenstelling tot de winkel, je drinkt en drinkt en het is onmogelijk om dergelijke verrukkingen te stoppen! Hetero drugs, geen thee! En dan het diuretisch effect!

[Radushka]

Radushka, bedankt voor het advies om frambozen met peren te mengen.
Ondanks dat ik de peer helemaal niet lekker vind, bleek de thee gewoonweg voortreffelijk !!! Dit is momenteel mijn favoriete thee.
(Gemengde mono framboos en mono peer bij het brouwen). Als ik nog wat blaadjes krijg, ga ik zeker een mix maken.

[s_vet_lanochka]

s_vet_lanochka, erg blij dat je het leuk vindt! De mix zal niet erger zijn. En de korrels, als ze in een vleesmolen worden gedraaid, zijn goed, erg sterk. Ik draai het twee keer. De eerste is op een groot rooster, de tweede op een kleinere. De thee ziet er erg leuk uit in een doorzichtig bakje. Voor de mix neem ik altijd gelijke delen peer- en frambozenblaadjes (op gewicht, niet op volume).
Trouwens, als je meerdere keren invriest en ontdooit (zoals in Zachary), dan is fermenteren voldoende voor slechts anderhalf tot twee uur. De geur is dooddood.

dit jaar is het niet langer tijd voor esdoornthee.

Ik was helemaal niet onder de indruk

[lappl1]

lappl1,

natushka, Lyoshka, dus ik heb het gewoon uit het wild gehaald. De thee is er geweldig van.

We groeien niet wild, misschien wel wild, in een verlaten tuin als

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Meisjes die leraren zijn, ik feliciteer iedereen met hun professionele vakantie! Gezondheid, geluk, liefde! Meer vreugdevolle theeproblemen, heerlijke en gezonde zelfgemaakte bereidingen!