Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, jij bent de enige die tot dusver de Zakhar-methode heeft voortgezet! Goed gedaan! Zodra ik ga tuinieren, zal ik deze methode zeker proberen! En de geur in je thee is in orde. Het is droog, maar droog ruikt bijna niet. Een andere geur zal werken. wel, dat weet u zelf.
Geweldige thee op je foto. Bedankt voor zo'n informatief rapport!

Meisjes, nou, ik werd hebzuchtig.
Ik ging weer om wilde frambozen, wilgenroosje te verzamelen en beroofde elke laatste bes en aardbei in de datsja. Ze legde alles te drogen. Ik zal aan de thee toevoegen. Terwijl de bessenblaadjes in de vriezer liggen, zal ik de rolletjes verdraaien en snijden. En voeg dan aalbessen toe aan de gedroogde. Ik zal hetzelfde doen met frambozen.
Zeg me, komt het goed?

er is vandaag een foto gemaakt, schoonheid ...



En nu droogt het wilgenroosje van gisteren.

[Irina]

Irinawat een rijkdom! En het is beter om thee te zetten zoals Veronica en Anyuta deden. De thee wordt aromatischer. Je kan zien HIER en HIER

[Lyudochka]

Lyudochka, bedankt voor de links. Ik heb al korrels met bessen gemaakt (toen ik vergat de bladeren te planten en in de vriezer te leggen). En hier wilde ik geen korrels maken, maar de broodjes snijden. Daarom vraag ik naar gedroogde bessen.
Is dit geen AH, dan moet je morgen de korrels verdraaien, anders zijn de bessen al vastgehecht. Al is er morgen echter geen tijd voor.
Hoeveel procent van de bessen is het beter om te nemen? Heeft het alleen invloed op het vochtgehalte van de korrels?

Mijn mono frambozen thee na fermentatie en drogen bleven de korrels groen. Ik heb ook een lauwe thee gezet omdat het interessant was welke kleur de thee zou hebben. Het bleek een mooie theekleur te zijn. De smaak stoorde me niet echt. Ik zal het nog steeds mengen met een appel en iets anders toevoegen (ik heb er nog niet aan gedacht). Maar hoe interessant is het om theeboeketten te maken.

[Irina]

Hoeveel procent van de bessen is het beter om te nemen? Heeft het alleen invloed op het vochtgehalte van de korrels?

Irina, Ik kan deze vraag niet beantwoorden, omdat ik slechts 2 keer thee met bessen heb gemaakt en niet woog (ongeveer 1%). Ik zorgde ervoor dat het niet te nat was. Maar dit is niet een feit dat ik het juiste heb gedaan.
Heeft invloed op de smaak en sterkte van de korrels. De bladeren verkruimelen niet met bessen.
Anyuta heeft alles in procenten geschreven:

Voor een bepaald bladvolume nam ik eerst 6,23% bessen - dit is 52 gram. Het bleken er maar weinig te zijn. Ik ging voor de tweede keer naar de tuin en voegde 4,86% (40 gram) toe, en de derde keer - 3,65% (30 gram). dit is mijn hele framboos
eindigde. Ik moest met spoed rennen (of liever zelfs met de auto) naar de volgende straat naar een andere moestuin. Daar verzamelde ik nog eens 5,1% bessen (42 gram). Het resultaat was 19,93%. Maar dit is niet genoeg - naar mijn mening. Om ervoor te zorgen dat alle korrels sterk zijn, heb je ongeveer 25% van de bessen nodig - niet minder dat is zeker. Omdat ik aan het einde - een klein beetje, al "stof" ben verdwenen - dat is precies wat we hier stof in thee noemen. Ik heb net een paar bessen gemist.

Maar hoe interessant is het om theeboeketten te maken.

iriska3420, Ira, ik ben het ermee eens - heel interessant!

Meisjes jongens! Ik heb net frambozen met bessen gedraaid. Ik heb geen frambozen meer, ik heb een soort hybride kruisbes genomen. De kleur van de bessen is donker, bijna zwart. De smaak is zoet en zoet. Het lijkt op yoshta met bessen. Ik nam iets meer dan 250 g bessen en precies 1 kilo frambozenblaadjes. Twee keer verdraaid. De eerste - op een groot rooster, daarna werd alles zorgvuldig gemengd (de korrels verkruimelden zelfs als ze nat waren, dan in kleine. De korrels bleken mooi te zijn, vrij dicht, gekleurd met kruisbessen. Ik ga fermenteren voor 6 uur.Ik zal drogen met frituren, zoals ik wil. Hoe te drogen-proberen-schrijven.

[Radushka]

Radushka, Ik heb waarschijnlijk een Cumberland, erg stekelig en ik moet hem vastbinden.

[Loksa]

Loksa, Oksana, daarvan is erg smakelijke jam. Ze lijkt meer op frambozen. Je hoeft niet lastig te vallen. Ik, hier, zal proberen om bladthee te maken van de bladeren als ik typ, tenminste een halve portie.
Zoek en kweek Loganberry. Als je van bramen houdt maar niet wilt schieten

De gereserveerde stoelen raken op, alles is zo mooier! het moet goed worden gesneden, anders lag het op de kamperfoelie, die al verbluft was door zo'n onbeschaamdheid. Frambozen kunnen worden gewurgd, maar ik heb geen medelijden met frambozen, ze zijn sowieso wormachtig, ik eet ze niet, ik verzamel bosjam.

Mam zegt dat ze zoveel abrikozen heeft dat ze ze in de tuin gooit. Ik vroeg, wat draag je tot nu toe? "Zodat de honden niet eten", eet hij abrikozen, bijt dan op het bot en eet de nucleoli !!!!! Daarvoor snuift hij heel lang en kiest hij welke hij eet, en mijn moeder maakt zich zorgen dat hij haar tanden bederft ... en sleept abrikozen-padanka in emmers door de tuin, maakt de weg gelijk

Nou ... en we hebben ze dit jaar niet ...

[Oksana]

Oksana,

Ik heb geen medelijden met frambozen, ze zijn sowieso wormachtig

Frambozen worden "wormachtig" als ze niet op tijd worden geoogst. Ik verzamel de mijne elke dag. Op het hoogtepunt - twee keer per dag. En er zijn geen wormen.
Ik benijd iedereen die iets WILD kan verzamelen. Dit wonder is voor mij niet beschikbaar.

[Radushka]

Radushka, Ik ben alleen in het weekend in de datsja, elke dag komt niet uit. Je moet in twee dagen veel doen, de helft van het werk doe je zelf.

[Oksana]

Oksanawaar woont mama? We hebben al een jaar geen abrikozen meer gehad.
Ik vraag me af of de perzik met bladeren kan worden gescrold, in kleine stukjes kan worden gesneden en toegevoegd. Kan iemand het proberen?
Zachari, geen zin om het te proberen?

Meisjes en de belangrijkste goeroe Lyudochka! Goedenavond! Ik meld: vandaag heb ik twee soorten thee-1 gemaakt. aardbei + appel + framboos + tl bes + kers. Schoft gedurende 12 uur, in de vriezer - 2 dagen. Ik heb het gedraaid in een vleesmolen (fijn rooster): 1 keer werden alle bladeren gemengd + een handvol zwarte bessen en kruisbessen toegevoegd (bessen% 35), 2 keer - alles door elkaar gemengd. De korrels kwamen er dik uit (zoals op een groot rooster), dicht, de kleur is onmiddellijk donker donkerbruin. Gefermenteerd en 6 uur. Er was geen specifieke geur, maar toen ik mijn neus in een pan stak, ving ik een zoet, fruitig jam-aroma op, met hints van zuur gras. Laat drogen. Eerst 40 minuten op 150 graden (ik heb 2 bakplaten, er staan ​​veel grondstoffen op. Ik had ze in drieën moeten verdelen, maar er passen er maar 2 in de oven, maar ik wil het drogen niet uitstellen Een andere thee wacht om te drogen), daarna 1 uur bij 100 graden. Laten we eens kijken. De kleur is al zwart - zwart, de korrels zijn groot, sterk, verkruimelen niet tijdens het roeren. Nu het belangrijkste: de geur is adembenemend in huis, alsof ik aardbeien-bessenjam maak. Ik heb veel mixen gemaakt, maar zo'n geur (sterk, vol, bedwelmend, betoverend) is er nooit geweest! Is een lied!!!! Compote, jam, gedroogde bessenblad - in één fles. Ik vraag me af wanneer ik ga brouwen, wat zal het zijn?
Nu thee nummer 2: bosbessen en bosbessenblaadjes + bosbessen en bosbessen (% 30) + 2 handjes wilgenroosje. Het lijkt mij dat het geen thee zal zijn, maar een BOM! Een daarvan is GEZONDHEID! 14 uur gedroogd, 2 dagen diepvriezer, 2 keer gedraaid (met bessen), 5,5 uur gefermenteerd. Ik zal het in ongeveer 1 uur drogen. De geur is wegvliegen! Korrels zijn nu zwart, sterk, mooi. Laten we de thee proeven als hij droog is.
Zoiets.

[guzel]

guzelwat een mooie combinatie is het geworden. Ik heb me al voorgesteld hoe lekker de thee zal zijn.

guzel, wat een mooie combinatie is het geworden. Ik heb me al voorgesteld hoe lekker de thee zal zijn.

Precies, Allochka, een mooie combinatie. Ik hoop dat het heerlijk wordt (zeker nu met bessen).

[Guzel]

Guzel, goed gedaan! Ik heb zo'n geweldige thee gemaakt. Ik kan me voorstellen hoe geurig en smakelijk het bleek te zijn. Bedankt voor zo'n gedetailleerd rapport.

[100 * C]

Droog in de oven met de deur op een kier gedurende 1 - 1,5 uur op temperatuur 100 * C.

zet je het in een oven die al is verwarmd tot 100 * of helemaal opnieuw?

[vlek]

zet je het in een oven die al is verwarmd tot 100 * of helemaal opnieuw?

vlek, in een voorverwarmde oven zodat de thee zo min mogelijk wordt gestoomd.

[lappl1]

lappl1Lyudochka heeft gisteren de bladeren verdraaid. Scrollt slecht, klompen. Ik heb het terug in de vriezer gelegd. Ik denk dat ik het snap. Ja, keuken. de oogstmachine is oud, het is moeilijk voor hem.
Ik herhaal het dagenlang.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, nee, niet overweldigd. De vriezer moet goed draaien. Dit komt door de vleesmolen ..

[eerder beslagen]

in een voorverwarmde oven zodat de thee zoveel mogelijk wordt gewisseldeerder beslagenXia.

gingen naar de apotheek (dus de vraag) ze beantwoorden het anders, namelijk-
“Wat betreft het droogproces wordt de vochtigheid van het materiaal in bredere zin ingedeeld vrij en gebonden.
Vrij vocht wordt vocht genoemd dat van het oppervlak van een nat materiaal verdampt met dezelfde snelheid als van het oppervlak van water (respectievelijk, integendeel, voor een gebonden materiaal) ... "
Om de berekeningen kort samen te vatten, in de eerste droogfase mag een temperatuurstijging tot 100 * het proces van verdamping van overtollig vrij vocht uit het blad niet inhalen, namelijk vanaf 100 stomen we het, dat wil zeggen, alsof we laten vocht binnen.

[Ludmila]

Ludmila, Heb ik hier besloten om te kijken hoeveel het gewicht van de bladeren afneemt na het verwelken, omdat ik ze was. Het bleek 25% te zijn.
En gisteren had ik geen tijd om mijn ogen te openen, en de buurman had al druiven voor me gezet, en toen sneed onze man de druiven af. Het bleek 2300 g, de eerste keer dat ik het niet waste, de dag voordat de regen voorbijging. Dus hier is het na verwelking met 20% afgenomen.

[vlek]

vlek, Hoe interessant! Bedankt voor de theorie. Ik heb er niet over nagedacht. Hoewel het het waard zou zijn. We moeten het in de praktijk uitproberen.

[Alla]

Ik besloot hier om te kijken hoeveel het gewicht van de bladeren afneemt na het verwelken, want ik was ze. Het bleek 25% te zijn. En gisteren had ik geen tijd om mijn ogen te openen, en de buurman had al druiven voor me gezet, en toen sneed onze man de druiven af. Het bleek 2300 g, de eerste keer dat ik het niet waste, de dag voordat de regen voorbijging. Dus hier is het na verwelking met 20% afgenomen.

Alla, kunt u zich voorstellen, maar het is noodzakelijk dat het gewicht met 40% wordt verminderd. Zelf heb ik nooit "VOOR" en "NA" gewogen. Maar het is ook nodig als we de juiste thee willen krijgen. Ik merkte dat thee altijd lekkerder en aromatischer is van sterk verwelkte bladeren. Volgende keer zal ik het wegen.

Luda, ik heb het langer laten zitten, het blad zelfs in de stof begint uit te drogen. Misschien is wilgenroosje beter. chnm met tuin.

[Alla]

Alla, tuin heb ik ook niet gewogen. Het zal nu nodig zijn om alles af te wegen en te vergelijken.

het blad begint zelfs in de stof uit te drogen

Ja, ik heb het ook gemerkt. Ik maakte een mix van aalbessenblaadjes + aardbeien + appelbomen + frambozen + wilgenroosje, ze lagen een nacht in de stof en een deel van de bladeren droogde op. Na het scrollen was er weinig sap en brokkelden de korrels af. Daarna heb ik ze goed geplet (in de hoop dat de gisting op deze manier beter zou gaan), en toen dacht ik: misschien hoef ik niet te veel te verzachten? Hoe hard kneed je de pellets voor de fermentatie?
Scrollen met een bes is een heel interessant idee! Ik zal het zeker gebruiken zodra we op zijn minst een soort bes rijp hebben ...

[Elena_Kamch]

Ja, ik heb het ook gemerkt. Ik maakte een mix van aalbessenblaadjes + aardbeien + appelbomen + frambozen + wilgenroosje, ze lagen een nacht in de stof en een deel van de bladeren droogde op. Na het scrollen was er weinig sap en brokkelden de korrels af.

Elena_Kamch, Elena, meisjes, de bladeren zullen afbrokkelen als ze eerlijk gezegd worden gedroogd. Bladeren in de stof kunnen niet 's nachts uitdrogen. Ik wikkel de mijne 2 of zelfs 3 keer zodat ze normaal verdorren. Ofwel onvoldoende verwelkte bladeren worden verspreid of eerlijk gezegd gedroogd. Of bladeren zoals frambozen en krenten. Na het scrollen zou er helemaal geen sap moeten zijn. Het zouden gewoon natte korrels moeten zijn. Als er sap is, zijn de bladeren erg verdord.

Daarna heb ik ze goed geplet (in de hoop dat de gisting zo beter zou gaan), en toen dacht ik, misschien hoef ik niet te veel zacht te worden? Hoe hard kneed je de pellets voor de fermentatie?

Elena, neem ze niet goed. Klop zachtjes met de bodem van de container op tafel, en ze zullen zich gaan nestelen als dat nodig is.En als je ze hard verplettert, is het moeilijk om de korrels te scheiden voordat ze worden gedroogd. Bij het losmaken van de massa voor het drogen bestaat het risico dat de korrels verpletterd worden en er veel kruimels ontstaan.

Meisjes, wat zijn jullie allemaal dezelfde ondervrouwen !!! Maar ik ga nog steeds geen thee zetten. : girl_in_dreams: Ik ben bang dat het niet zal werken. Eng. St. Alleen nuances .......... Tot dusver alleen maar lezen. Blijkbaar ontbreekt de "magische pendel"
Maar ik kocht de zakjes zelfs leeg, om mijn eigen thee te zetten
Indien nodig hier.
🔗

[lappl1]

lappl1,

Bladeren in stof kunnen niet 's nachts uitdrogen

Hoe kunnen ze, Lyudochka! Mijn appelboom zit ergens in de stof en is opgedroogd. Gewoon van de ene op de andere dag. In een linnen laken. Het was vanwege haar dat ik toen bessenbessen heb toegevoegd (waar ik helemaal geen spijt van heb).
Ik heb de frambozen-monothee van gisteren gedroogd met kruisbessen. Fermentatie 6 uur, frituur drogen. Ik was het vanmorgen al aan het drogen.
Korrels zijn licht, zoals rozijnen, klein, sterk genoeg, maar verkruimeld tijdens het brouwen. Het stof werd verkregen uit 1 kg bladeren en 250-300 g bessen in slechts twee theelepels. De thee is gebrouwen met een prachtige kleur. Het smaakt naar zwarte thee met zuurheid (niet sterk).
Oordeel - Ik hou veel meer van monoframboos zonder kruisbes. Maar laat het hangen, ga liggen. Laten we het over een maand proberen.

[Ludmila]

Eng

iedereen is bang ...
Je weet nooit wat je kunt doen, totdat je het probeert ...
en Ludmila, wat een masterclass legde ik uit ... dezelfde go and shake - om ons te leren, ook boyak, ik vind het eng ... de goeroe heeft zo'n verantwoordelijkheid!

[Sinichka V.]

Meisjes, wat zijn jullie allemaal dezelfde ondervrouwen !!! Maar ik ga nog steeds geen thee zetten. Ik ben bang dat het niet zal werken. Eng. St. Alleen nuances .......... Tot dusver alleen maar lezen. Blijkbaar ontbreekt de "magische pendel"

Sinichka V., Valentijn, en je leest niet het hele recept tegelijk. Lees over de eerste fase - doe het. Lees terwijl de bladeren drogen over de tweede stap. En ga zo maar door, alles komt goed! Maak de thee totdat de bladeren helemaal droog zijn. Succes!

Lyudmila, er was een masterclass die ik had opgesteld ... Ik trilde ook - om het ons te leren, ook boyak, ik vind het eng ... de Guru heeft zo'n verantwoordelijkheid!

AlenKa, bedankt ! Ik was niet bang om bang te zijn, blijkbaar is de leservaring voelbaar. Maar ik dacht niet dat zoveel mensen thee met mij zouden zetten. En dit is heel inspirerend.

Hoe kunnen ze, Lyudochka! Mijn appelboom zit ergens in de stof en is opgedroogd. Gewoon van de ene op de andere dag. In een linnen laken. Het was vanwege haar dat ik toen bessenbessen heb toegevoegd (waar ik helemaal geen spijt van heb).

Radushkaalles lijkt veel sneller te gaan in jouw klimaat. En de bladeren aan de bomen zijn droger, en door de stof drogen ze door en door. Jullie, zuiderlingen, moeten broodjes met bladeren drogen in de koelkast. Dus iemand doet het (Lina en Alla, zo lijkt het). Tevreden.

[lappl1]

lappl1, ja, Lyudochka! Ik was zo droog munt. Er was niet veel van, ik was bang dat ik zou uitdrogen. Ik wikkelde het in een handdoek en stopte het in de koelkast. TWEE DAGEN later herinnerde ik het me. En ze bleek precies DAT!
Ja, iedereen past het recept aan zijn specifieke omstandigheden aan. Daarom hebben we allemaal verschillende soorten thee. Het belangrijkste is dat ze heerlijk zijn! (iedereen die het heeft geprobeerd is het ermee eens!)
Ik heb al bijna 11 kg thee. Er is al op verschillende planken er een die we met onze partner zullen drinken, die zal worden verdeeld volgens onze clan en degene waarover we ons niet schamen om over op te scheppen.
Allemaal mono, behalve bramen (ik heb het nog niet gedaan), aalbessen (er is niets te doen) en abrikoos (terughoudend om nu iets te doen, misschien later) hebben het geprobeerd. Er is niets lekkerder dan frambozen. En het blad is goed, en in korrels, en zelfs in "stof"! Ik wil een braam maken om te testen.
Trouwens, mijn Ivanushka groeit langzaam. Hij groeit beter in ingeblikte planten dan in een stadstuin. Maar de grond is daar lichter. Ook al was ik bij het planten in de sloot, de grond met zand en as was overal. En het meest interessante is dat in de stad de bladeren groen zijn en in het dorp roodachtig. En ze plantte wortelstokken uit één struik! De spruiten zijn natuurlijk niet groot, maar het is nu geen lente. Ik hoop dat het voor de vorst de tijd heeft om zichzelf goed uit te harden. Zondag gaan we op bezoek bij onze schoonmoeder in het dorp. De kinderen beloven dat ze een foto van mijn dierbare zullen maken. Misschien kunnen we het hier laten zien.

hier kwam ik om je korrels te laten zien van gedroogde thee (monoframboos met bes) ..

en hier, in een kleine rozet, de overblijfselen van malonthee uit een vleesmolen - hier is hoe goed je kunt zien wat voor soort rot het produceert zonder bessen ...

Meisjes, maakte zwarte lijsterbes met bramen, lijsterbes ongeveer 70%. Ik heb het voor het eerst gedraaid, de korrels waren niet helemaal gevuld, omdat ik medelijden had met de vleesmolen, deed ik de bladeren een klein beetje. Ik besloot een tweede keer te scrollen, omdat de Ivan-thee zo mooi was. Het werkte niet. De vleesmolen is verstopt. De eerste keer dat ik werd gehamerd, besloot ik het opnieuw te proberen. Het resultaat is hetzelfde. Het mes draait, en alles erin zit dood. Met moeite demonteerde ze de vleesmolen. Ik sneed met een mes wat ik eruit haalde.
Staat, gefermenteerd, de geur is een leesbare geest. Het is jammer, er zal veel stof zijn.

[resterend]

Het is nodig om in de praktijk te proberen

De beste pan hiervoor is papier op de bodem (ik heb calqueerpapier). Richtlijn theorie -
"Verwarming van 20 tot 40 ° C verhoogt de verdampingssnelheid van water 3 keer, van 20 tot 60 ° C - 9 keer en van 20 tot 80 ° C - 20 keer."
De eerste fase, de begintemperatuur vanaf 40 (opwarmen van de biomassa, verminderen van het vocht en het gewicht), dan stapsgewijs met versnelling in de tijd - 60, 80.100 - lichte stoom, breng de pan omhoog (zijn thermische traagheid en slip tot 120, karamelisatie) .
Subjectief gezien richten we ons op het verminderen van het gewicht van de korrels, hun stekelige (vingers branden niet bij 120).
De tweede fase - we verlagen ook stapsgewijs de temperatuur, het gas tot het minimum. en zet de pan op de verdeler, dan een standaard eronder, draai dan het gas uit, het bereikt de kamer en een kussensloop. Roer regelmatig.
Theorie - "Verdamping resterend hoeveelheden vocht vereisen aanzienlijk hogere warmtekosten (met 40%) vergeleken met de verdamping van de eerste porties ", dwz dat hiervoor ongeveer 40% en tijd nodig is.
In mijn ervaring, bij 120 g. Het eindproduct (mix) kost me ongeveer 1,5 uur (na 2 dagen fermentatie) de kleur van het brouwsel is veel donkerder dan dat van de winkel, alles is gematigd voor mij (adstringentie, aroma, nasmaak, rijkdom), er is weinig stof , de korrels zijn sterk.

[Radushka]

Ja, iedereen past het recept aan zijn specifieke omstandigheden aan. Daarom hebben we allemaal verschillende soorten thee. Het belangrijkste is dat ze heerlijk zijn! (iedereen die het heeft geprobeerd is het ermee eens!)

Radushka, dit is zo, het belangrijkste is om je te laten leiden door je omstandigheden. Nou, en het feit dat alle theeën heerlijk zijn, is hiervan de beste bevestiging.

Er is niets lekkerder dan frambozen. En het blad is goed, en in korrels, en zelfs in "stof"!

Radushka, je bent zo verliefd op je frambozen, je schrijft zo aanstekelijk over haar dat je me overhaalt om frambozen-mono te gebruiken ... Maar ik draai mijn neus van haar af. Ik doe Village alleen bij haar, net als bij de hoofdgeur. Maar ik besloot dat ik het zou doen zolang er wilgenroosje was. En toch ren ik een halve dag naar de oven. Eh, om een ​​grote oven te bemachtigen voor 5 - 6 bakplaten ... En dan is mijn oven te klein - hij laat niet rondlopen.

Trouwens, mijn Ivanushka groeit langzaam. Hij groeit beter in ingeblikte planten dan in een stadstuin.

Uryayayayaya! Ik raakte eraan gewend, schat! Het zijn allemaal jouw zorgen. Nou, het betekent dat hij groeit.

[vlek]

Meisjes maakten zwarte lijsterbes met bramen, lijsterbes ongeveer 70%. Ik heb het voor het eerst gedraaid, de korrels waren niet helemaal gevuld, omdat ik medelijden had met de vleesmolen, deed ik de bladeren een klein beetje. Ik besloot een tweede keer te scrollen, omdat de Ivan-thee zo erg mooi was. Het werkte niet. De vleesmolen is verstopt. De eerste keer dat ik werd gehamerd, besloot ik het opnieuw te proberen. Het resultaat is hetzelfde. Het mes draait, en alles erin zit dood. Met moeite demonteerde ze de vleesmolen. Ik sneed met een mes wat ik eruit haalde. Staat, gefermenteerd, de geur is een leesbare geest. Het is jammer, er zal veel stof zijn.

vlek, vreemd! Bramen brokkelen meestal niet af en geven uitstekende korrels. Probeer de volgende keer een paar handjes appelbes toe te voegen. zelfs groen Het moet cool zijn.

hier kwam ik om je korrels te laten zien van gedroogde thee (monoframboos met bes) ..Gefermenteerde thee van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass) Gefermenteerde thee van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Anyuta, bedankt voor het voortzetten van het frambozenverhaal! Koele korrels bleken. Dus iedereen zou dat moeten doen.

[vlek]

De beste pan hiervoor is papier op de bodem (ik heb calqueerpapier). De richtlijn van de theorie is "Verwarming van 20 tot 40 ° С verhoogt de verdampingssnelheid van het water met 3 keer, van 20 tot 60 ° С - 9 keer en van 20 tot 80 С - 20 keer". De eerste fase, de begintemperatuur vanaf 40 (opwarmen van de biomassa, verminderen van het vocht en het gewicht), dan stapsgewijs met versnelling in de tijd - 60, 80.100 - lichte stoom, breng de pan omhoog (zijn thermische traagheid en slip tot 120, karamelisatie) .

vlekBedankt dat je ons de fysica van het droogproces blijft uitleggen. Alleen ik heb vragen:
1 .. Hoe meet je de temperatuur in een koekenpan? Droog je in de oven in een koekenpan of op het fornuis?
2. Ik begreep niet precies op welke temperatuur je begint te drogen - uit een koude oven (koekenpan) of vanaf 40 *. Als je 40 * bereikt, hoe lang houd je dan op deze temperatuur? Of zet u 100 * direct na 40 * aan? Over het algemeen raakte ik in de war.
Overigens heb ik het vandaag in een koude oven gelegd om te drogen. maar stel meteen de temperatuur in waarop ik begin te drogen. 10 minuten na het kiezen van t, heb ik het teruggebracht tot 100 *, en dan - volgens het gebruikelijke schema.
Ik zou heel graag de essentie van het proces willen begrijpen. Maar tot nu toe heb ik het algoritme waarmee je bezig bent niet echt begrepen. Ik zou het erg op prijs stellen als u dit proces nogmaals beschrijft.

je bent zo verliefd op je frambozen

Lyudochka, denk ik, zelfs als ik van Ivanushka scheid, zal ik hem nog steeds "verwennen" met frambozen!

[meet de temperatuur]

1 .. je bent als een koekenpanmeet de temperatuur? Ben je aan het drogen in de oven in een koekenpan of op het fornuis?

Thermometer met schaal tot 120 *, op gasfornuis, hittebestendig glas boven de branders.

2. Ik begreep niet helemaal vanaf welke temperatuur

2. Ik begreep niet helemaal vanaf welke temperatuur

Ik verwarm de pan tot 40 *, voeg het product toe en roer het tot het gelijkmatig opwarmt, zie de thermometer, hij staat niet stil. Algoritme - vaststelling de positie van de gasregelaar, selecteer de snelheid van "beweging" T omhoog na ongeveer 20 * tot 100 (verdamping voert energie weg, door gas toe te voegen verhoogt u de verdampingssnelheid en daardoor "vertraagt" de beweging van de thermometer naar boven), controle van de gereedheid van de overgang naar de volgende stap is puur subjectief (vocht- en gewichtsvermindering, stekelige korrels ..). Lichte stoom op 100 is een ideaal geval van het gekozen algoritme (IMHO).

als je dit proces beschrijft Nogmaalsh.

geen probleem, vraag het (dit is de enige manier om de nadelen van virtuele communicatie te elimineren)))).

[Radushka]

Lyudochka, denk ik, zelfs als ik van Ivanushka scheid, zal ik hem nog steeds "verwennen" met frambozen!

Radushka, maar je zult het niet bederven! Bij Ivanushka wordt alleen kers gevoeld. En geef hem dus tenminste iets, hij zit in de eerste rollen. En hij maakt je favoriete framboos nog lekkerder.

[vlek]

geen probleem, vraag het (dit is de enige manier om de nadelen van virtuele communicatie te elimineren)))).

vlek, hartelijk dank ! Nu lijkt alles duidelijk te zijn. Ik zal het in de praktijk controleren. Alleen heb ik nog niet de mogelijkheid om thee te laten drogen in een koekenpan met thermometer. Maar ik schijn het algoritme te hebben begrepen en zal proberen het toe te passen op het drogen in de oven. Ik hou van theorie! Ik heb deze kennis echt gemist. Je maakte me erg blij dat je de essentie van het proces hebt uitgelegd. Ik zou graag willen dat je bij ons blijft en je kennis en ervaring deelt. Dank je !

Goedenavond, theemakers - ondervrouwen!)) Ik raakte meegesleept door dit onderwerp en zette zelfs thee met Cyprus. Morgen zal ik appelbomen rennen en frambozen schillen met krenten)). En ik heb ook een enorme jasmijnstruik, maar die is helaas al vervaagd, ik had geen tijd om bloemen te plukken. Vertel me alsjeblieft of het de moeite waard is om bladeren van jasmijn te verzamelen en wat je ermee kunt combineren.Ik heb in het onderwerp gekeken, maar heb geen antwoord gevonden. Als iemand het weet, vertel me dan waar ik moet zoeken

[macaroni]

macaroni, Irina, Welterusten! Heeft u jasmijn? Of nep-sinaasappel - valse jasmijn? Jasmijn vinden we bijna nooit ... Maar ze vonden het niet omdat ze het van de bladeren probeerden. De thee was niet lekker.

Dus eindelijk hervatte ik het werk om zo'n wonder te creëren als mijn zelfgemaakte thee. Mijn eerste pogingen eindigden niet met geluk, mijn oude vleesmolen Elbe, die me meer dan 10 jaar van dienst was, kon het niet uitstaan ​​en liep vast. Ik moest mijn productie stopzetten, ik wond de overgebleven bevroren bladeren uit de vriezer met broodjes en sneed ze. Maar zelfs ik vond dit proces niet echt leuk en ik begon een nieuwe, krachtige vleesmolen te kiezen, rekening houdend met het feit dat ik er mijn thee op zou zetten.
En toen kocht ik mezelf een Zelmer 984.84.
Ik verzamelde een nieuwe partij bladeren, bevroor het en nu begon ik te malen in mijn nieuwe vleesmolen. De waarheid werd een beetje opgewonden en ontdooide een grote partij. In bevroren toestand 4 zakken gewogen, bleek 1.650 kg. Ik heb nog niet zoveel gespeeld.
De samenstelling van deze batch: druiven, frambozen, zwarte bessen, kersen, appel, abrikoos en peer. Ik dacht dat ik een halve dag vast zou zitten aan het draaien van de bladeren. Maar in minder dan een uur heb ik al precies de helft verdraaid. Ze draaide het eerste pakket voorzichtig om, gooide een paar bladeren en stopte en maakte de vleesmolen steeds schoon. Het tweede pakket is al brutaler en sneller geworden.
Ik draai het meteen op het 8 mm-rooster, voeg elk een paar frambozen en zwarte bessen toe. De bladeren draaien gemakkelijk en als de grill wordt losgeschroefd blijft er bijna niets over.
Ik woog geen frambozen, ik kocht 2 kopjes, maar ik nam een ​​beetje voor koekjes, ik kocht 300 g zwarte bes.

Dit is wat ik heb weten te malen, nu heb ik de molen laten rusten.
Ik zal het een tweede keer draaien, maar ik weet niet welk rooster beter is. Bij 4 mm lijken de gaatjes te groot, en bij 2,7 mm zullen waarschijnlijk zeer kleine korrels zijn
Wie maalt er weer op welk rooster?

[nila]

nila, Nelya, gefeliciteerd met je nieuwe assistent! Nu ga je veel thee zetten.

Ik zal het een tweede keer draaien, maar ik weet niet welk rooster beter is. Bij 4 mm lijken de gaatjes te groot, en bij 2,7 mm zullen waarschijnlijk zeer kleine korrels zijn

U hoeft de kleinste niet aan te draaien. Ik heb maar 2 repen. Ik hou meer van grote thee. Na het drogen worden de korrels met een derde verkleind. als je zo'n ondiepe, zoals de jouwe, aandraait, worden ze volledig touwtjes. Hoewel dit het resultaat niet zou moeten beïnvloeden. Kies het rooster, waarna je de korrels lekkerder vindt.