Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Meiden, het regent vandaag, goed voor de tuin, slecht voor de bouw en internet. Ik probeerde appel + peer + braam + aalbessenthee. DING. Ik heb de foto's gemaakt, ik heb dienst 31, zn
Ik zal 30 posten. Kan
o gewoon invriezen, maar verwelkt, en dan is invriezen beter (en aroma, en kleur en smaak). Het is nat, glad en muggen. Ik ga naar beneden.

[Loksa]

Loksa, Jida, Jigida - dit is een wetenschappelijke smalbladige gans. Het groeit ten zuiden van de middelste baan, we hebben het niet ...

[Alla]

Ik rapporteer over Dzhigida

Alla, bedankt voor het rapport! Zeer positief voor degenen die het kweken. Ik dacht dat goede thee zou blijken, aangezien ze er wijn van maken ...

voeg Jigida toe aan de lijst

Alla, later, over een paar dagen. Ik heb niet langer de mogelijkheid om te bewerken. Nu bereid ik iets voor als een inhoudsopgave in onze onderwerpen met links op de eerste pagina. Ik zal de chef moeten vragen om me de kans te geven om te bewerken, terwijl ik tegelijkertijd de jigida in de lijst zal opnemen.

[Oksana]

Ik kan het niet met de foto, doe een verzoek op internet "Dzhida".

Oksana, kijken. Dit is Jigida. De eerste foto is nog niet rijp.



En dit is rijp:



Alla, zulke bladeren zijn klein. Hoe heb je het verzameld?

[Linadoc]

Je kunt gewoon invriezen, maar verwelkt, en dan beter invriezen (en aroma, en kleur en smaak).

Linadocen dan een vleesmolen? Ik heb dat nog niet gedaan. Waarom draai je het niet meteen na het verwelken in een vleesmolen? Over het algemeen is het proces van verwelking niet alleen nodig om de rollen beter te maken. Tijdens het verwelken neemt de hoeveelheid water in de bladeren af, wordt het sap geconcentreerder, gaat het fermentatieproces beter en blijkt de thee lekkerder, aromatischer en donkerder te zijn... Een paar dagen geleden citeerde ik in dit verband een tekst uit het boek "Encyclopedia of Healing Tea". Ik zal deze tekst herhalen. Omdat ik denk dat het verdraaien van bevroren en niet verdorde bladeren in een vleesmolen bederfelijke thee betekent. Je krijgt veel sap en de gisting is zwakker:

bij het verwelken zijn het de veranderingen in vocht onder invloed van een bepaalde temperatuur die het verloop van biochemische processen binnen het theeblad bepalen. Water in cellen is het medium waarin de interactie van daarin opgeloste stoffen plaatsvindt. Het is bekend dat bij hoge verdunningen kunnen sommige reacties niet optreden of veel langer duren om te voltooiendan nodig is voor het einde van een bepaald productieproces. Daarom moet het blad met dezelfde vochtigheidsgraad worden gedroogd. Experimenten in India hebben dat aangetoond de beste thee wordt verkregen als de verhouding tussen droge stof en water 1: 2 is, dat wil zeggen dat het resterende vochtgehalte in het blad 60-62% moet zijn.

Dus uw ervaring Linadoc, bevestigt deze theorie.

[Linadoc]

Het is nat, glad en muggen. Ik ga naar beneden.

Linadocen heb je de antenne voor internet niet geprobeerd? Ik heb hetzelfde internet zonder antenne. Antenne is een heel andere zaak!

Lyudmila, bedankt voor het antwoord en advies!
Ik begreep eerder wat cafeïne was, maar ik hoopte dat er plotseling een grassprietje was dat onze thee samentrekkend zou maken. De vogelkers maakte echt geen indruk. Ik deed het als onderdeel van Derevensky - ik sneed het - het rook naar amandelen, maar vandaag heb ik het gebrouwen - en er was bijna niets meer over van de geur van vogelkers of de geur van amandelen ...
Ik heb al je thee-onderwerpen vanaf het allereerste begin gelezen (in detail) - hoewel ik niet alles goed kan doen (een baby is een baby - je kunt niet echt weglopen met theecreativiteit).
Mijn proces is als volgt - ik raapte de bladeren op, liet ze een dag in een losjes gebonden zak liggen (tot we thuiskwamen), daarna een aantal dagen in de vriezer (tot de tijd verschijnt), ontdooi ze gedurende 20 minuten, draai de rolletjes en snijd ze meteen (bij iemand zag deze methode hier ook - in het algemeen lijkt het me dat het zuiniger blijkt te zijn), dek het af met een vochtige handdoek en een deksel, leg het op fermentatie, dan in een hete oven (ik heb een gasoven, dus ik kan de temperatuur niet normaal instellen - "+ - kilometer", hoewel ik het een uur op 100 graden zet, dan verlaag ik het, en soms zet ik het meteen uit, als ik voel dat de thee is opgedroogd, roer ik de thee met mijn hand tijdens het droogproces), giet het in een zak en droog het boven een open raam (soms een dag, soms een dag), dan giet ik het in een doos en zet het op een donkere plaats om te "rijpen".
Ik schreef zo ​​gedetailleerd en realiseerde me dat het punt 'frituren' vanwege de oven blijkt 'waar de curve het uit zal halen' (maar de thee is zwart, niet verbrand), het punt 'zweten' is ook aan 'misschien "(terwijl ik de bladeren mee naar huis neem - ze zijn als gestoomd in een zak - de geur wordt intenser), maar ik zal proberen te werken aan de duur van de fermentatie - ik was op de een of andere manier bang dat ik te veel zou blootstellen en de geur zou verdwijnen ...
Een dezer dagen ga ik experimenteren en verslag uitbrengen!

Waarom staat badan niet op de lijst! ? Wie het heeft, zou zeker stemmen. Zeer rijk, gezond, smakelijk, een van de meest pittige en sterke theesoorten die je krijgt!

Je kunt gewoon invriezen, maar verwelkt, en dan is invriezen beter (zowel aroma als kleur en smaak)

Ik deel uw mening, naar mijn smaak blijkt thee die door de koelkast is gepasseerd lekkerder en aromatischer te zijn.
Oh, jammer dat ik geen exotisme heb, ik ga op zoek naar een wilde appelboom!

de beste thee wordt verkregen als de verhouding tussen droge stof en water 1: 2 is, dat wil zeggen dat het resterende vochtgehalte in het blad 60-62% moet zijn.

Maar hoe zit het met de bladeren die door de vriezer gaan? Ik verdraaide ze, zodat het recht uit mijn handen vloeide.
Hier vond ik zwarte appelbesblaadjes in de vriezer, ik twijfelde op de een of andere manier aan hun identificatie ... er was een geur van een bot. Ik draaide het in mijn handpalmen samen met de theeblaadjes, worstjes, sneed ze niet. 'S Nachts gefermenteerd,' s morgens in de koelkast, gisteravond gedroogd. Meisjes !!! mama mia !! wat een geweldige thee! hier is het ja !!! het was ongeveer gelijk aan i-tea en zwarte appelbes. Maar mijn vraag is, ruiken de bladeren van de zwarte appelbes echt naar een steen, is het voor mij geen kers (ik weet zeker dat de appelbes 99% is, maar ik vraag het je toch).

[Galina Iv.]

Galina Iv., bramen ruikt ook naar kersen, een beetje vergelijkbaar aroma van kers + pit. Hoe lang gisten met Ivan-thee?

's nachts gefermenteerd, van 00-00 tot 9-00 (voor mij begint de ochtend om 9-00)
Oksana, bedankt voor het bevestigen van het steenfruitaroma))

[Linga]

het punt "bak" vanwege de oven blijkt "waar de curve zal nemen" (maar de thee is zwart, niet verbrand),

Linga, niet nodig! als dit bedrijf niet zijn gang mag, dan komt het goed. Er verschijnt wat karamelgeur. Ik "bak" de laatste paar batches. Ik hou van. De Chinezen gebruiken deze methode met kracht en hoofd: thee in enorme ketels wordt gedroogd boven brandend hout. Ze bemoeien zich ook met zijn handen.

het punt "zweten" - ook "willekeurig" (terwijl ik de bladeren mee naar huis neem - ze zijn als gestoomd in een zak - de geur wordt intenser),

Ik ben het ermee eens, de geur wordt intenser. Maar ik hou niet echt van deze methode. En de meisjes zijn blij.

Ik zal proberen te werken aan de duur van de fermentatie - ik was op de een of andere manier bang dat ik te veel zou blootstellen en de geur zou verdwijnen ...

Wees niet bang ... De thee van gisteren is 25 uur gegist. Koele geur!

hoe zit het met de bladeren die door de vriezer gaan? Ik verdraaide ze, zodat het recht uit mijn handen vloeide.

Galya, we draaien de broodjes handmatig door de vriezer en we persen er niet zoveel sap uit als door een vleesmolen. Dit onuitgebrachte sap zal en zal niet deelnemen aan fermentatie, en dan zal het gewoon verdampen tijdens het drogen. Hier is wat er in hetzelfde boek over dit onderwerp staat:

Het belangrijkste doel van het rollen van een theeblad is om cellen te breken en te verpletteren, waarbij celsap vrijkomt op het bladoppervlak, waar het wordt blootgesteld aan de werking van lucht en enzymen. Bladeren die zwak verwelkt zijn, moeten gemakkelijk worden gedraaid, anders zullen ze afbrokkelen; Sterk verwelkte bladeren moeten daarentegen sterk worden gedraaid om het sap uit de cellen te persen en het de kans te geven oxidatie te ondergaan. Het is bekend dat theeën verkregen met licht krullen een zwakke infusie geven, terwijl theeën gemaakt van sterk gekrulde bladeren een sterke.

Dus hoe we het sap ook met onze handen uit de bladeren persen, het zal nog steeds niet hetzelfde zijn alsof we ze in een vleesmolen draaien.

[Rada-dms]

waarom staat badan niet op de lijst! ?

Rada-dmssorry, ik herinnerde me mezelf niet meer! En je was toen weg toen ik de lijst ter discussie stelde. Even later zal ik de baas toestemming vragen om links in te voegen, ik zal zeker een badan invoegen.

Maar mijn vraag is, ruiken de bladeren van de zwarte appelbes echt naar steen, is het voor mij geen kers (ik weet zeker dat de appelbes 99% is, maar ik vraag het je toch).

Galya, inderdaad, de braambes ruikt naar kersen. Ik schreef aan de maretak dat braamsthee eruitziet als een kers in een blokje - in smaak en aroma. En zij en Svetlaya hadden iets mis met de zwarte appelbes - een zwakke kleur en geur. Het is goed dat je een prachtig resultaat hebt bevestigd. Overigens maakte ik niet zo lang geleden ook zwarte appelbes met wilgenroosje. het resultaat mag er zijn!

Vandaag heb ik deze thee naar kantoor gebracht, gebrouwen, alles opgedronken en in koor gezegd: hoe lekker !!!!! Bedankt, Lyudochka voor alles, voor alles !!!

[lappl1]

lappl1, het is gewoon geweldig !!!

En hier zijn mijn theeën: 1-kers, 2-bramen, 3-aardbeien (bos). Toen ik stemde, gaf ik de voorkeur aan de kersenboom, en vandaag, twee weken na het koken, opende ik de bramen-variant en kon mezelf niet losrukken, de geur was verbluft !!! Thee moet waarschijnlijk net als wijn worden doordrenkt! En ook in de droger drogen ze op: kers, peer, grootvruchtige lijsterbes en meidoorn. Ik maak elke thee apart en mix als ik zet. Heel erg bedankt Lyudmila voor de wetenschap!

[Ilona]

het is gewoon geweldig !!!

Ilona, bedankt ! Doe met ons mee! Deze thee is het maken waard!

[Irina]

En hier zijn mijn theeën: 1-kers, 2-bramen, 3-aardbeien (bos).

Irina, geweldige thee! Blij dat je het leuk vindt!

Thee moet waarschijnlijk net als wijn worden geïnfuseerd!

Ja natuurlijk ! Minstens een maand! En hoe langer het kost, hoe beter het wordt! Ik schreef hierover in de recepten.

Ik maak elke thee apart en mix als ik zet.

Probeer nu "Country Tea" te maken door de bladeren van de planten die je lekker vindt samen te fermenteren. Het resultaat zal veel beter zijn dan monotheeën.

Vandaag heb ik deze thee naar kantoor gebracht, gebrouwen, alles opgedronken en in koor gezegd: hoe lekker !!!!! Bedankt, Lyudochka voor alles, voor alles !!!

Op uw gezondheid, vinkje! De peer rating is het hoogste cijfer! Ik ben blij dat de thee blijkt!

[Ludmila]

Ludmila, met mij aan jou, ik probeer het. Ik weet wie deze creatie zeker zal waarderen, het is mijn moeder! Ze vertrekt en brouwt alleen het hele jaar door, ze drinkt alleen gewone zwarte en groene thee helaas alleen op een feestje)) Terwijl ik probeer uit te zoeken wat fermenteren is, of beter gezegd hoe het te doen na verwelking en scrollen door een vleesmolen. Dit staat in het Ivan-thee-onderwerp, ik zal waarschijnlijk gaan kijken

[Ilona]

Ilona, er is zoveel ruimte voor creativiteit! Van daaruit groeien mijn handen niet helemaal en daarna is alles voor mij gelukt, gefermenteerd en gedroogd, en dan zal ik doorgaan met het inslaan van de overwinning voor de winter! Met dank aan Lyudmila voor geweldige ideeën en advies !!!

[Rada-dms]

Zeer rijk, gezond, heerlijk, een van de meest pittige en sterke theesoorten die je krijgt!

Rada-dms, Olya, por me op de plek waar je de bereiding van deze thee beschrijft ... Het onderwerp is niet langer klein, het is problematisch om te zoeken ...Bij voorbaat bedankt!

Gulnara, jouw avka maakt me aan het lachen en tegelijkertijd lachen)))) Cool !!!

Oh, hoe laat betrapte ik mezelf, of liever merkte ik de Temka op ((Twan had geen thee. Ik was bij mijn vader buiten Tverby, dus alles is roze en paars van bloeiende velden !!! En ik wist niet wat ik moest doen, maar het blijkt wat er moest gebeuren !!! Thee voor de winter om te drogen !!! En nu waarschijnlijk al weg ((
En ik heb een vraag. Luda, ik heb dezelfde elektrische droger als die van jou! Droog je de massa erin direct na het gisten of droog je hem eerst in de oven, en daarna voor de laatste droging? En op welke temperatuur droog je? Op de laagste?

MEISJES HEEL BEDANKT VOOR HET DONKER. VOORAL VOOR EEN DAME. THEE IS MIJN ZWAKHEID. IK DROOG ALTIJD KRUIDEN EN BLOEMEN. EN GANGER DROGE IK GEGIST THEE MET SALIE EN ZWART FRUIT. DE GEUR IS PRACHTIG.

[Tashenka]

por me op de plek waar je de bereiding van deze thee beschrijft ... Het onderwerp is niet langer klein, het is problematisch om te zoeken ... Bij voorbaat dank!

Tashenka, terwijl Rada geen contact heeft, kijk, ze schreef hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Ilona]

Ik heb dezelfde elektrische droger als die van jou! Droog je de massa erin direct na het gisten of droog je hem eerst in de oven, en daarna voor de laatste droging? En op welke temperatuur droog je? Op de laagste?

Ilona, nee, in de droger droog ik alleen niet-gefermenteerde thee - van munt, citroenmelisse ... En gefermenteerde thee wordt gedroogd op 100 * 1 - 1,5 uur, en dan droog ik het op 50 - 60 * tot bijna de hele massa is opgedroogd. Nou, dan in een zak in de lucht. En in de droger is de maximale temperatuur 70 *. Bij deze temperatuur wordt thee anders. Hier is wat er over de droogtemperatuur wordt geschreven in een slim boek over Chinese en Indiase thee:

Zeer snelle droging van thee bij voornamelijk hoge temperaturen (boven 100 ° C) geeft geen goede resultaten, evenals zeer trage droging en zeer lage temperaturen (onder 75 ° C). Het gebruik van hoge temperaturen tijdens het drogen vermindert de kwaliteit van thee aanzienlijk, omdat het aroma aanzienlijk wordt verminderd door het verlies van etherische oliën en de sublimatie van cafeïne. Om een ​​“houdbaar” product te krijgen, is het echter noodzakelijk om te drogen bij een temperatuur van minimaal 76,7 ° C, daarom moeten de optimale temperaturen worden overwogen voor de eerste droging 90-95 C, voor de tweede - 82- 87 C.

En ik "bak" de laatste batches meestal aan het begin van het drogen op 150 * (ongeveer 20 minuten, constant roerend). Dan ga ik naar 100 *, dan - naar 50 - 60 *, en dan in een tas. Deze methode wordt ook in dit boek beschreven. Ik heb het geprobeerd - ik vond het leuk.

[Ilona]

Ik weet wie deze creatie zeker zal waarderen, het is mijn moeder! Ze vertrekt en brouwt het hele jaar door, ze drinkt alleen gewone zwarte en groene thee bij pech op een feestje

Ilona, laat mama dan thee zetten en je trakteren!

Terwijl ik probeer uit te zoeken wat fermentatie is, of liever hoe je het moet doen na het drogen en scrollen door een vleesmolen.

Zie dan een korte instructie over het maken van thee. Misschien wordt het op deze manier gemakkelijker:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 Antwoord # 680

Luda, bedankt! En hoe zit het met de oven, is die nodig, of kun je zonder elektrische droger? Ik wil echt niet in de oven rijden in de hitte ... En als ik naar mijn vader ga, is er geen oven of droger, wat moet ik dan doen? Als het mooi weer is, zal niemand de kachel in huis stoken ... er is dan geen thee, toch?

[Ludmila]

Alla, dit zijn kleine blaadjes. Hoe heb je het verzameld?

Ludmila, Ik heb deze bessen nog nooit rijp gezien, nu zal ik in de herfst moeten gaan kijken.

Er zaten veel jonge scheuten aan de boom zonder bessen, de bladeren zijn niet zo klein als op de foto. Ik wilde heel graag thee maken van jigida.

[Ilona]

hoe betrapte ik mezelf laat, of liever merkte ik een Temko op ((Twan thee ga dan en niet meer.

Ilona, het is een beetje laat, maar je kunt nog steeds wilgenthee vinden, die niet knalt. Dus kijk eens rond.

[Alla]

Ik heb deze bessen nog nooit rijp gezien, nu in de herfst zal ik moeten gaan kijken.

Alla, verzamel ze tegelijkertijd en maak wijn.

[Lena]

HEEL BEDANKT VOOR HET DONKER.

Lena, voor uw gezondheid! Als je van kruidenthee houdt, dan moet dit gebeuren!

Luda, meiden, ik heb veel zilveren zuignap op mijn site (ik heb 1 struik geplant en nu is het overal als een onkruid). Ik las over jigda en besloot het uit te proberen. Batchtest geslaagd. Ik zal een kleine hoeveelheid thee proberen. Afmelden. Gemaakt van jeneverbes, oké! Korrels kunnen worden gebruikt om te roken, toe te voegen aan de marinade en te wrijven, de geur na drogen en fermentatie wordt aanzienlijk versterkt.

Luda, ik kan het ook niet vangen met de antenne, over het algemeen zijn er defensieve stoorzenders. Maar we weten voor iedereen wanneer, wat en waar. Over verwelking, en dan de vriezer - het gebeurde zo toevallig (ik had geen tijd), ik vond het resultaat leuk, en nu doe ik het als ik geen tijd heb om door het toch al vernietigende blad te bladeren. Ik ben foto's en gegevens aan het opslaan, ik zal ze vóór de dienst publiceren op een goed internet. Dit is waar ik normaal ben, en er is een functie, een titel, een wetenschappelijke graad en andere onzin, maar het moet worden gekoppeld, dus het duurt een dag, maar er is een goed internet.

Gisteren scoorde ik perenblaadjes en een handvol appel, kers, bes, framboos. 'S Avonds verwelkt het,' s ochtends begon het te draaien, het leek erop dat de bladeren van de peer erg droog waren (hoewel ze na het drogen een nacht in de koelkast in een handdoek lagen). Ik besloot om bij het scrollen de bladeren van eerder verzamelde bos- en tuinaardbeien uit de vriezer toe te voegen. De korrels kwamen er niet droog en niet nat uit - dat is alles. Gist gedurende 6 uur, werd erg donker van kleur, bijna zwart, gedroogd in de oven met de deur open, morgen zal ik een beetje drogen in de droger. Het aroma is sterk en aangenaam, qua uiterlijk lijken de toppen op zwarte thee uit de winkel, alleen zijn de korrels dikker. Over een maand zal ik het proberen, ik denk dat het eerder geen zin heeft, omdat ik alleen gekookt water drink, en dan, als ik het lekker vind, zal ik thee uitdelen aan vrienden, buren, familieleden en kennissen. Maar wat interessant om te doen!

[Linadoc]

Ik kan het ook niet vangen met de antenne, over het algemeen zijn er defensieve stoorzenders.

Dan is het duidelijk! Ja, onze mensen zullen ontdekken hoe ze de defensie-industrie te slim af kunnen zijn! Goed gedaan!

Over verwelking, en dan de vriezer - het gebeurde zo toevallig (ik had geen tijd), ik vond het resultaat leuk,

Ik begrijp deze methode en keur het theoretisch goed. Ik ga het zeker proberen met moeilijk blad zoals kers en braam. Als de Ivan-thee voorbij is. En gewoon bevroren, niet verdorde bladeren, geef na een vleesmolen slechte thee - een kruimel, bovendien zwak van aroma, smaak en kleur.
Dank je, Linadoc, voor uw rapporten van de pijnboom. Altijd op hen wachten!

[natushka]

omdat ik alleen gekookt water drink, en dan, als ik het lekker vind, zal ik thee uitdelen aan vrienden, buren, familieleden en kennissen. Maar wat interessant om te doen!

natushka, alles begon zo goed in de post! En ik weet zeker dat de thee is gelukt! Uitdelen is natuurlijk noodzakelijk! Ik doe het zelf. Maar je moet zelf thee drinken. het zal niet slecht zijn! Ik spreek als een man die lange tijd één water heeft gedronken ... Toen gaf ik deze zaak op. En ik heb er geen spijt van ... ik blijf water drinken. En veel - 2-3 liter per dag. Maar rauw! En thee natuurlijk ook ...

Verdomme ... dus je hoeft niet één keer naar de baht voor biologische thee zonder oven op wat voor manier dan ook ((probleem ... ik neem de bevroren, zodat hij zichzelf later op de terugweg fermenteert, maar alleen zal het snel rot worden voor 8 uur reizen in een pakket

Neem mij, ik had een dag bladeren in de zak, de thee bleek uitstekend te zijn!
Een kleine hoeveelheid thee kan gedroogd worden in een gietijzeren pan.

[Ilona]

eenmaal zonder oven

Ilona, Valentijn rechten! Begin met drogen in een koekenpan en eindig in een wasdroger. Ik schreef hierover in het recept voor wilgenthee en thee van de bladeren van tuinplanten (antwoord nr. 6). Ik heb het zelf geprobeerd, als het licht uit was, werkt het goed.

OVER!!! Bedankt voor de koekenpan !!! Dit is een idee !!!

[productie van zwarte thee uit hoofdstuk 4. Technologie van theeproductie]

Meisjes jongens! Ik ga door met het posten van fragmenten uit het boek van professor, doctor in de Chinese geneeskunde Wu Wei Xin "Encyclopedia of Healing Tea". Deze keer - oh productie van zwarte thee uit hoofdstuk 4. Technologie van theeproductie... Het hoofdstuk is groot, dus ik zal het opsplitsen in verschillende berichten, zodat het later gemakkelijk zou zijn om te lezen en later naar een bepaald deel van de tekst zou verwijzen. Elke post behandelt een fase van de theeproductie.
De volledige versie van het boek "Encyclopedia of Healing Tea" is hier te vinden 🔗

[Productie van zwarte lange thee]

Productie van zwarte lange thee

WILD

Van alle soorten thee neemt zwarte longthee de leidende plaats in op de wereldmarkt. De productietechnologie, bestaande uit processen verwelken, krullen, fermenteren en drogen achtereenvolgens is het zo logisch dat de ontwikkeling van een ander technologisch schema niet kan worden weergegeven zonder het type product te veranderen.
Het productieproces van lange zwarte thee begint met verwelken. De bedoeling dit proces is het verlies van turgor door het blad en het geven van elasticiteit - zachtheid, die nodig is voor de uitvoering van het verdere proces van draaien. Dit wordt mogelijk als het vocht in het laken en de turgor van zijn weefsels verdampt.

De beste temperatuur voor het drogen is 20–24 ° C bij 70% relatieve vochtigheid. Hoe droger en warmer de lucht, hoe gemakkelijker het blad verwelkt en hoe korter de droogtijd. Fabrieken in India en Sri Lanka zijn echter van mening dat de duur van natuurlijke verwelking niet minder dan 18 uur mag zijn.
Bij het drogen is het vocht verandert onder invloed van een bepaalde temperatuur bepaal het verloop van biochemische processen in het theeblad... Water in cellen is het medium waarin de interactie van daarin opgeloste stoffen plaatsvindt. Het is bekend dat bij grote verdunningen kunnen sommige reacties niet optreden of duren ze veel langer dan nodig is om een ​​bepaald productieproces te voltooien.

Daarom moet het blad met dezelfde vochtigheidsgraad worden gedroogd.
Het blad kan normaal verwelken, beugel of overspannen zijn. Naar verhouding een sterk verwelkte blad krult beter en geeft door de aard van het blad meer goede theeën dan een onafgemaakt blad... Experimenten in India hebben dat aangetoond De beste thee wordt verkregen als de verhouding tussen droge stof en water 1: 2 is, dat wil zeggen dat het resterende vochtgehalte in het blad 60-62% moet zijn. Een blad wordt als goed verdroogd beschouwd als alle opvliegers in een batch min of meer gelijkmatig verdorren. Houd er echter rekening mee dat perfecte verwelking niet bestaat, omdat delen van de spoeling verschillende hoeveelheden vocht bevatten en verschillende verdampingssnelheden hebben vanwege de ongelijke dichtheid van de buitenste omhulsels. In de maak het einde van het verwelken wordt bepaald niet alleen door het watergehalte in het verdorde blad, maar ook door een subjectieve methode, waarvan de essentie dat is de stengel van een verwelkte blos mag niet breken onder mechanische belasting, en wanneer een handvol verdorde bladeren sterk in een klomp wordt geperst, mag deze niet openen.
Tijdens het verwelken ondergaan bijna alle stoffen in het theeblad chemische veranderingen, hoewel ze qua diepte onbeduidend zijn in vergelijking met de stoffen die later in het fermentatieproces voorkomen. Met het verwelken van het blad beginnen oxidatieve en andere reacties op te treden, waardoor de bittere smaak van tannine wordt verzacht, chlorofyl en andere verbindingen die het blad de smaak en geur van groen geven, gedeeltelijk worden vernietigd, etherische oliën zich ophopen en andere aromatische stoffen worden gevormd, die dragen bij aan het verschijnen van een specifieke geur met de aroma's van appels, ananas, roos ...

[Draaien]

Draaien

huis draai doel theeblad - breuk en verbrijzeling van cellen, waarbij celsap wordt afgegeven aan het oppervlak van het blad, waar het wordt blootgesteld aan de werking van lucht en enzymen.

Dus vanaf het moment van draaien begint het fermentatieproces. Een belangrijke taak van het draaien is ook om het de gewenste uitstraling te geven, waarvoor het verdorde theeblad spiraalvormig (tot een buis) wordt opgerold.
Het draaien van een theeblad wordt uitgevoerd in een roller, waarbij krachten optreden die ervoor zorgen dat de massa van het theeblad met verschillende snelheden beweegt en wrijvingsvlakken vormen tussen aangrenzende secties. Op plaatsen met een dergelijke wrijving wordt het theeblad spiraalvormig opgerold en wordt de spoeling in zijn samenstellende delen gesplitst. Tegelijkertijd vormen de krachten die in de wals ontstaan ​​een zone van hun maximum, waar in feite de cellen worden verpletterd als gevolg van de drukcurve.
Bladeren en stengels, die verschillende tederheid en kracht bezitten, worden tijdens het walsen geleidelijk in afzonderlijke delen gescheurd. Voor een meer volledige scheiding van de plaat in fracties worden twee, drie en vier slagen gebruikt. Als het proces correct wordt uitgevoerd, moet het aantal draaien en de perskracht van de pers variëren afhankelijk van het type en de kwaliteit van het blad, de tijd van het seizoen en ook afhankelijk van de resultaten van het verwelkingproces, dat stelt u in staat om fabrieksvariëteiten te krijgen die zich onderscheiden door een goede infusie, aroma en reiniging (uiterlijk).
Let bij het krullen van een laken allereerst op de kwaliteit van het laken en de kwaliteit ervan. De duur van de individuele wendingen voor een batch dubbele vellen flushes moet korter zijn dan voor een batch van 3 sheet flushes. Bovendien moeten individuele krullen op warme dagen korter zijn om geen temperatuurstijging in de massa van het vel te veroorzaken.

Theebladeren die zijn verdord tot verschillende sapconcentraties vereisen verschillende roltechnieken. Bladeren die enigszins verwelkt zijn, moeten gemakkelijk worden gedraaid, anders zullen ze afbrokkelen; sterk verwelkte bladeren moeten daarentegen sterk worden gedraaid om het sap uit de cellen te persen en het de kans te geven oxidatie te ondergaan... Het is bekend dat theeën verkregen met licht krullen geven een zwakke infusie, terwijl zoals thee gemaakt van sterk gekrulde bladeren - sterk... Een zwak gerimpeld blad tijdens het walsen kan de turgor herstellen, wat zal leiden tot afwikkeling van het blad. Om dit te voorkomen en de thee een goede oogst (uitstraling) te geven, wordt het blad verwelkt tot het optimale restvocht.

Het einde van het draaien wordt bepaald door het aantal vernietigde cellen, dat na het derde draaien in het bereik van 75-85% zou moeten liggen, bovendien, hoe meer cellen worden vernietigd, hoe meer sap er op het bladoppervlak verschijnt en hoe extractiever de thee zal zijn. In ongebroken cellen geeft het resterende chlorofyl de infusie een "groenachtige" smaak, wat de kwaliteit van de thee vermindert.
Biochemische veranderingen tijdens curling zijn moeilijk te onderscheiden van veranderingen tijdens het fermentatieproces. Er moet echter een significante verschuiving in de pigmentsamenstelling van het theeblad worden opgemerkt, die gepaard gaat met een afname van chlorofyl, waarvan de hoeveelheid, als gevolg van het walsproces, bijna de grenswaarden bereikt (35%) , en daarom veranderen verdere fermentatie en drogen van het opgerolde blad de hoeveelheid ervan in het theeblad nauwelijks.

[FERMENTATIE]

FERMENTATIE

Fermentatie is het belangrijkste proces bij de productie van zwarte thee, dat eigenlijk begint met de vernietiging van cellen en het vrijkomen van sap naar het oppervlak van het blad.
Tijdens de fermentatie moeten twee fasen worden onderscheiden. De eerste fase is nauw verwant aan het walsproces in die zin dat vóór de voltooiing ervan (puur fysisch proces), er parallel mee biochemische veranderingen optreden die verband houden met het fermentatieproces. Na het draaien gaan de biochemische veranderingen door en worden ze verwezen naar de tweede fase van fermentatie, waarin er geen fysieke impact op het blad is. Deze verdeling van het fermentatieproces is arbitrair, aangezien vanuit biochemisch oogpunt wals- en fermentatieprocessen moeten als één proces worden beschouwd.
Omdat de fermentatie vindt spontaan plaats, dan moet alle aandacht worden besteed om ervoor te zorgen dat dit proces onder gunstige omstandigheden verloopt. Tijdens de fermentatie is het noodzakelijk om: 1) het blad uit te leggen met een optimale laag voor fermentatie; 2) zorg voor een hoge relatieve vochtigheid en een bepaalde temperatuur in de kamer; ' 3) toegang bieden tot de benodigde hoeveelheid frisse lucht; 4) stop de fermentatie onmiddellijk zodra het blad de eigenschappen krijgt die kenmerkend zijn voor zwarte thee (koper-roodbruine kleur en karakteristiek aroma).
De fermentatieruimte bevindt zich meestal aan de noordkant van de fabriek zodat direct zonlicht niet kan binnendringen en kan worden gehandhaafd relatief lage temperatuur en hoge relatieve vochtigheid.
Om uitdroging van het blad te voorkomen moet een hoge relatieve luchtvochtigheid aangehouden worden, maar ook om ervoor te zorgen dat de gisting gelijkmatiger verloopt, waardoor de thee beter kookt en de infusie helderder is.

De optimale temperatuur voor het fermentatieproces moet worden beschouwd als 22-26 ° C. Onder de 15 ° C stopt het fermentatieproces, bij een temperatuur van 15-20 ° C wordt het begin opgemerkt, boven 30 ° C wordt een deel van de oplosbare fermentatieproducten, die de infusie kracht en "body" geven, onoplosbaar, terwijl ook het aangename aroma van thee verloren gaat.
Gistingstijd en kwaliteit hangen nauw samen met temperatuur en bladdikte, aangezien deze parameters de snelheid van oxidatieve processen beïnvloeden.
De duur van de fermentatie is dus omgekeerd evenredig met de temperatuur, en een lage temperatuur stelt je in staat om een ​​veel grotere hoeveelheid extractieve stoffen en oplosbare tannine te behouden, zorgt voor een toename van de kleur van de infusie en een hoge temperatuur vermindert het proces zelf. Theeënverkregen met een korte fermentatie zijn meer samentrekkend, maar zwakker in infusie, terwijl theeën met een lange fermentatie een sterkere infusie geven, maar minder adstringerend zijn.
De dikte van de bladlaag mag de vrije penetratie van lucht naar het gefermenteerde blad niet belemmeren, aangezien zuurstof nodig is voor oxidatieve fermentatieprocessen, waarvan de belangrijkste de oxidatie van tannine is, wat een afname van de adstringentie van de infusie en de vorming van zijn kleur.

Een van de uiterlijke tekenen van fermentatie is een verkleuring van het blad, wat erin bestaat dat het opgerolde blad gedurende de hele fermentatieperiode geleidelijk een steeds duidelijker koper-roodbruine tint krijgt, wat wordt verklaard door de oxidatie van tannine. De karakteristieke kleur van zwarte thee wordt gegeven door de pigmenten die tijdens de fermentatie worden gevormd - de roodbruine thearubigines en de goudgele theaflavines. De intensiteit en kleur van de infusie hangt af van de kwantitatieve verhouding van deze pigmenten.
De vorming van de kleur van de infusie en zijn karakteristieke tint houdt ook rechtstreeks verband met het verschijnen van een specifieke, aangename smaak die wordt waargenomen met veranderingen in het tannine-catechine-complex, waardoor de bittere smaak, de geur van groen en de groene kleur van de infusie, kenmerkend voor het theeblad dat het fermentatieproces niet heeft ondergaan, verdwijnen. De hoofdrol bij al deze transformaties wordt gespeeld door tannine, dat onder invloed van zuurstof niet alleen zichzelf verandert, een aangename smaak krijgt, maar ook aanleiding geeft tot een lange reeks redoxprocessen, waarbij de catechines worden geoxideerd, oxideren op hun beurt andere stoffen om pigmenten en aromatische verbindingen te vormen.
Het specifieke aroma van zwarte thee is een van de belangrijkste indicatoren voor de kwaliteit ervan.... Het wordt gevormd door complexe biochemische transformaties van tannines, eiwitafbraakproducten en transformaties van etherische oliesubstanties van thee. De sterkte van het aroma wordt bepaald door de hoeveelheid vluchtige aldehyden en de volheid van het bouquet wordt bepaald door de hoeveelheid esters.
Het aroma van het eindproduct is heel anders dan dat van het theeblad.in verschillende stadia van verwerking. Het theearoma bereikt vooral zijn maximum wanneer het wordt gekruld en gefermenteerd. Dat wil zeggen, bij de laatste proef tijdens het drogen verzwakt het aroma aanzienlijk, omdat onder hoge temperatuuromstandigheden de lichte fracties van etherische oliën gemakkelijk verdampen. Organoleptisch de thee-aroma-score is gebaseerd op de succesvolle combinatie van twee aromatische principes: het theearoma dat wordt verkregen tijdens de fermentatie en het aroma dat ontstaat tijdens het drogen, dat kan worden gekarakteriseerd als Geroosterde smaak. Theeën die geen "geroosterd" aroma hebben, worden gekenmerkt door een rauw en kruidachtig aroma.
Het verse blad heeft een groene geur. Tijdens het verwelken krijgt het de geur van verschillende soorten fruit en bloemen - appel, ananas, roos en andere, wat mogelijk is door de deaminering van de aminozuren van het theeblad, waardoor aldehyden worden gevormd. Glutaminezuur geeft dus bloemige, fenylalaanzuur - roze en asparaginezuur - appelgeuren.
De gistingstijden variëren afhankelijk van de bladkwaliteit en temperatuuromstandigheden tijdens het verwerkingsseizoen. Dit proces duurt gemiddeld niet langer dan 4-5 uur vanaf het begin van het draaien, gezien het feit dat de ophoping van etherische oliën treedt vooral krachtig op in de eerste drie uur na het krullen. Met een langere fermentatieduur blijkt de infusie donker te zijn, maar weinig extractief, niet scherp genoeg, verliest het zijn karakteristieke aroma en wordt gerangschikt onder platte of lege theesoorten. Daarom is langdurige fermentatie bijzonder ongeschikt voor aromatische en zure theesoorten.
De karakteristieke geur en kleur van het blad tijdens de fermentatie zijn indicatief voor het einde van het proces. Tegen het einde van de fermentatie moet het blad een koperbruine kleur hebben en een aangenaam aroma hebben dat specifiek is voor gefermenteerde thee.

[DROGEN]

DROGEN

Het laatste technologische proces voor het verwerken van theebladeren is drogen in een stroom hete lucht. Haar het doel is om in het theeblad de eigenschappen die erin zijn gevormd tijdens fermentatie te fixeren door het werk van enzymen onder invloed van hoge temperatuur te stoppen... Overtollig vocht wordt ook verwijderd tijdens het drogen.
Het theeblad wordt meestal twee keer gedroogd, en het uiteindelijke vochtgehalte van de plaat na de eerste droging komt overeen met 18%, en na de tweede - 3-5%. De droogkwaliteit wordt doorslaggevend beïnvloed door de duur van het proces, de droogtemperatuur, de snelheid en hoeveelheid lucht in de droger en de dikte van de plaatlaag.

Bij het zeer snel drogen van thee, voornamelijk bij hoge temperaturen (boven 100 ° C), kunnen geen goede resultaten worden verkregen zoals bij zeer langzame droging en zeer lage temperaturen (onder 75 ° C). Het gebruik van hoge temperaturen tijdens het drogen vermindert de kwaliteit van thee aanzienlijk, omdat het aroma aanzienlijk wordt verminderd door het verlies van etherische oliën en sublimatie van cafeïne. maar om een ​​"stabiel" product te verkrijgen, is het noodzakelijk om te drogen bij een temperatuur van minimaal 76,7 ° C, dus Optimaal moet worden beschouwd als temperaturen tijdens de eerste droging 90-95 C, met de tweede - 82-87 C.

In de droogmachine wordt uiteindelijk onder invloed van warmte een boeket thee gevormd - het meest complexe smaakaromatische complex. De meest opvallende verandering in thee tijdens het drogen is het verlies van die specifieke geur die tijdens de fermentatie door het blad werd verkregen en aan het einde van dit proces zijn maximum bereikt. Vers gedroogde thee is nagenoeg reukloos, omdat er tijdens het drogen een aanzienlijk verlies van aromatische principes is (etherische oliën, vluchtige aldehyden, enz.).

[Lange productie van groene thee]

Lange productie van groene thee

In tegenstelling tot de productie van zwarte thee, waar het belangrijkste technologische proces het fermentatieproces is, waarbij de grondstof nieuwe eigenschappen krijgt die de kwaliteitsindicatoren van het product bepalen, bij de productie van groene thee hebben enzymatische processen een negatieve invloed op het productieproces en de kwaliteit van het eindproduct. Daarom worden, om groene thee te verkrijgen, de enzymen die in de grondstof aanwezig zijn, geïnactiveerd, wat voornamelijk wordt uitgevoerd door blootstelling aan hitte.

Het doel van groene thee-technologie is dus om een ​​afgewerkt product met specifieke eigenschappen te verkrijgen uit delicate theeflitsen, waarin de waardevolle eigenschappen van grondstoffen worden behouden en verbeterd door warmtebehandeling en uitsluiting van de ontwikkeling van oxidatieve processen.Dit betekent natuurlijk niet dat er geen chemische veranderingen optreden tijdens technologische processen bij de productie van groene thee, maar hoe meer deze veranderingen of afwijkingen van het oorspronkelijke gehalte aan stoffen in het blad, vooral in het looicomplex, hoe slechter groen theeën zijn. Als het theeblad echter geen of een kleine hoeveelheid waardevolle stoffen bevat die de kwaliteit van het product beïnvloeden, staat de technologie machteloos, ze kan deze stoffen niet aanmaken. De uitdaging voor de technologie is om het potentieel van grondstoffen volledig te benutten. Als gevolg van de vernietiging van theebladerenzymen blijven waardevolle eigenschappen van de grondstof behouden en veroorzaakt het thermische effect een aantal significante kwantitatieve en kwalitatieve veranderingen in de chemische samenstelling van de grondstoffen, die de vorming van nieuwe, specifieke smaak en aromatische eigenschappen van groene thee.
Groene thee wordt gemaakt van dezelfde grondstoffen als zwarte, maar dan bij de productie van groene thee worden in plaats van verwelking en fermentatieprocessen redox-enzymen geïnactiveerd onder hitte (roosteren, stomen, fixeren met hete lucht, enz.)

Groene thee maken in China, Japan en India

Omdat het belangrijkste doel van de productie van groene thee is om het groene blad te fixeren, die een warmtebehandeling vereist, worden in traditioneel theeproducerende landen vaker de methoden voor het roosteren of stomen van het theeblad gebruikt.
Chinese methode bereiding van groene thee is voornamelijk gebaseerd op geroosterd blad, terwijl in Japan geeft de voorkeur aan stomen... In beide gevallen hetzelfde doel wordt nagestreefd: vernietiging van enzymen, fixatie van groene kleur, vernietiging van de geur van vers groen en het geven van elasticiteit aan het blad.
Roosteren methode bestaat uit het feit dat een vers geplukt blad in vuurpotten (halfronde metalen ketels) wordt gegooid, verwarmd met hout of houtskool en snel wordt geroerd met een stok gedurende drie minuten om te voorkomen dat het verbrandt. Bij het roosteren worden de theebladeren verwarmd tot 80–90 ° C en wordt het vochtgehalte met 5–7% verlaagd. Gedurende deze tijd wordt het vel volledig zacht en neemt het volume 2 keer af in vergelijking met het origineel. Daarna wordt het blad sterker gekruld dan bij de productie van zwarte thee om het een sterk gekruld uiterlijk te geven.
Stomen methode is dat een mand gevuld met een blad met een geperforeerde bodem gedurende een halve minuut op enige afstand van het oppervlak van kokend water wordt geplaatst. Deze handeling moet met de nodige voorzichtigheid worden uitgevoerd, aangezien onvoldoende stomen de smaak en andere eigenschappen van groene thee kan beïnvloeden.
Beide methoden hebben hun positieve en negatieve kanten. Vergelijkende experimenten met de productie van groene longthee door roosteren (Chinese methode) en door stomen (Japanse methode) toonden echter aan dat de Chinese bereidingswijze technisch moeilijker is, maar het mogelijk maakt om groene thee van hoge kwaliteit te verkrijgen.
Modern technologisch schema voor de productie van groene longthee door stomen methode bestaat uit de volgende opeenvolgende processen: stomen van theeblaadjes, drogen, rijpen, twijnen, kluiten opbreken, drogen, sorteren van halffabrikaten, mengen en verpakken.
Bij het stomenHet theeblad wordt intensief verwarmd tot een temperatuur van 100 ° C, waardoor de enzymen worden geïnactiveerd. Bovendien wordt het vel elastisch, wat nodig is voor de normale werking van het daaropvolgende walsproces. Zoals u weet, bevat het blad 80% vocht, dat tijdens het verwelken wordt verwijderd bij de productie van zwarte thee.
Droogproces bij de productie van groene thee is het vergelijkbaar met het droogproces, maar overtollig vocht wordt verwijderd zodat het minder is dan het resterende vochtgehalte van het verdorde blad, aangezien groene thee sterk gekrulde bladeren nodig heeft, wat kan worden verkregen met een restant vochtgehalte van ongeveer 60%.Daarom is het doel van het drogen van een voorgekookt blad om overtollig vocht eruit te verwijderen en het vochtgehalte van het blad op het vereiste technologische verdraaiingspercentage te brengen (60-64%).
Doel van het verouderingsproces gestoomd en gedroogd blad - uniforme herverdeling van vocht in de componenten van de spoeling, waardoor deze elastisch wordt en bepaalde chemische transformaties worden uitgevoerd (vernietiging van chlorofyl, enz.).
Na stomen, drogen en rijpen wordt het theeblad in rollen gevoerd om te rollen. Het doel van het verdraaiproces is de mechanische vernietiging van de cellen van het theeblad, het vrijkomen van celsap op het oppervlak van het blad, de scheiding van blos in hun samenstellende elementen en het geven van een karakteristieke gekrulde vorm. Het optimale aantal vernietigde cellen van gefixeerde theebladeren is 45-55%. Een toename van het aantal vernietigde cellen leidt tot een toename van oxidatieve processen, een afname - tot een kleine afgifte van sap op het oppervlak van het blad en een verzwakking van chemische transformaties. Met de juiste krul van het theeblad wordt het sap geadsorbeerd aan het oppervlak van het blad, droogt mee en verandert dan gemakkelijk in een aftreksel.
Tijdens het walsproces bevordert het celsap dat op het oppervlak van het theeblad is gekomen door zijn adhesiekwaliteit de adhesie van theebladeren aan elkaar en de vorming van klonten. De kleverigheid van de theebladeren en de hoeveelheid gevormde klonten is afhankelijk van de chemische samenstelling van de grondstof, de fixatiemethode, het restvocht van het vaste blad en de walsmethode. Om de kluiten te breken en een theemassa te verkrijgen die qua fysische en mechanische samenstelling homogeen is, wordt het opgerolde blad naar een sorteermachine gevoerd. Deze bewerking is nodig voor de normale uitvoering van de processen van het drogen en sorteren van halffabrikaten thee.
Het doel van het droogproces is het creëren van de noodzakelijke voorwaarden voor langdurige opslag van thee, die zorgt voor het verwijderen van overtollig vocht uit het theeblad tot de limiet van de technologische norm (3-5%), de vorming van kwaliteitsindicatoren van thee. De kwaliteit van de afgewerkte thee hangt af van de correct geselecteerde droogmodus, die parameters omvat zoals temperatuur, luchtsnelheid, laagdikte van het theeblad, droogduur. De optimale droogmodus wordt als zodanig beschouwd dat de snelheid waarmee het vocht in het theeblad beweegt, gelijk is aan de snelheid waarmee het vanaf het bladoppervlak verdampt.
Thee drogen geproduceerd door hete lucht temperatuur 95-105 C. Onder invloed van hoge temperatuur, samen met het verwijderen van vocht in het theeblad, treden thermochemische processen op, waardoor uiteindelijk het specifieke aroma, de kleur en de smaak van de afgewerkte thee worden gevormd. Als gevolg van het drogen wordt de smaak zachter, wordt de infusie intenser en worden de stoffen (chlorofyl en andere) vernietigd, wat de kwaliteit van het product negatief beïnvloedt. De verbetering van het aroma is te danken aan de verhoogde interactie van fenolische verbindingen met aminozuren en andere stoffen die de vorming van vluchtige aldehyden beïnvloeden, die een aangename geur hebben. Tegelijkertijd diffunderen extractieve stoffen tijdens het blootstellingsproces samen met vocht naar het verdampingsoppervlak, wat ook de kwaliteit van thee aanzienlijk verbetert. Overtreding van het optimale droogregime veroorzaakt een aanzienlijke afname van de kwaliteit van thee of het volledige bederf ervan. Bijvoorbeeld, "stomende" thee (stagnatie van waterdamp in het theeblad) leidt tot het verlies van thee-extractieresiduen, en een te hoge temperatuur en hoge luchtsnelheid veroorzaken de vorming van een droge korst op het bladoppervlak, wat verder leidt tot schimmelvorming. thee. Een goed gedroogde thee, die een halffabrikaat wordt genoemd, heeft een olijfgroene kleur.
Gedroogde thee (halffabrikaat) wordt gesorteerd, dat wil zeggen, theeën worden gegroepeerd op basis van een homogeen uiterlijk en een score van theebladeren. Het doel van het sorteren is dus om uit halffabrikaten de fabrieksnormen van thee te verkrijgen (blad- en gebroken theeën, kruimels, zaaien).Het sorteren van een halffabrikaat is een puur mechanisch proces dat wordt uitgevoerd in een sorteermachine, die zowel bij de productie van groene als bij de productie van zwarte thee wordt gebruikt. In tegenstelling tot zwarte theeën zorgen ze er bij het sorteren echter voor dat groene thee minder gebroken theeën oplevert, evenals zaaien en kruimels, die als veel lager worden beschouwd dan zwarte theeën en waar de consument weinig om vraagt.

Modern stroomschema van de productie van groene thee door het theeblad te fixeren hete lucht bestaat uit de volgende opeenvolgende processen: fixeren van het theeblad, rijpen, draaien, kluiten breken, drogen, sorteren van halffabrikaten, mengen en verpakken.
Het theeblad fixeren met hete lucht uitgevoerd in een fixeermachine, waar het gelijktijdig wordt verwarmd en gedroogd. Vaste theeblaadjes-extract uitgevoerd op een transportband en vervolgens in rollen gevoerd om te draaien. Verdere technologische processen worden op dezelfde manier uitgevoerd als bij de productie van groene thee door middel van stomen. De duur van de technologische cyclus vanaf het begin van de verwerking van grondstoffen tot het verkrijgen van een halffabrikaat van groene thee door fixatie met hete lucht is 3 uur.

Modern stroomschema van de productie van groene thee frituurmethode bestaat uit de volgende opeenvolgende processen: het roosteren van het theeblad, het snijden en draaien van het gebakken blad in hete toestand, het verkorten van het verdraaien van het gesneden en gedraaide blad, het opbreken van klonten, drogen, warmtebehandeling, sorteren van halffabrikaten, mengen en verpakking.
Het theeblad wordt geroosterd in een braadtrommel om de enzymatische samenstelling van het blad te inactiveren, om de karakteristieke eigenschappen van lange groene thee aan het eindproduct te geven en om het behoud van waardevolle biologisch actieve stoffen te maximaliseren. De theebladeren worden gedurende 3-5 minuten geroosterd bij een trommelwandtemperatuur van 240-260 ° C tot een restvochtgehalte van 64-68%.
Het snijden en draaien van de gefrituurde plaat wordt uitgevoerd in hete toestand bij een temperatuur van de plaatmassa zelf van 75-78 ° C gedurende 10-15 minuten. Het doel van snijden-twisten is de vernietiging van de weefselstructuur met gelijktijdige vervorming van het gefrituurde vel en het slapheid geven om het daaropvolgende twistproces te intensiveren.
Het gefrituurde, gesneden, gedraaide vel wordt eenmaal in een rol gedraaid bij een velmassatemperatuur van 65-75 C gedurende 25-50 minuten. Het doel van dit proces is de uiteindelijke vernietiging van de weefselstructuur van het laken, het uiteenvallen van de vloei in zijn samenstellende elementen en ze een gekrulde vorm te geven.
Verdere technologische processen worden op dezelfde manier uitgevoerd als bij de productie van groene thee door stomen en fixeren met hete lucht.