Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[MariV [/ Wilgeroosje-thee is gewoon een drankje van de goden. En wat ik heb gekopieerd, gaat over industriële thee (ik heb de naam niet overgenomen). Ik hou heel veel van thee, maar ik zal proberen het nu heel zelden te kopen. Ik heb de eerste batches perenthee afgewezen. Maar toch, het was jammer om het weg te gooien en in juni dronken ze het en andere theeën en wisten ze het niet meer. Ik ben gewoon blij dat ik leer hoe ik mijn eigen gefermenteerde thee kan maken.]

MariV [/ Wilgeroosje-thee is gewoon een drankje van de goden. En wat ik heb gekopieerd, gaat over industriële thee (ik heb de naam niet overgenomen). Ik hou heel veel van thee, maar ik zal proberen het nu heel zelden te kopen. Ik heb de eerste batches perenthee afgewezen. Maar toch, het was jammer om het weg te gooien en in juni dronken ze het en andere theeën en wisten ze het niet meer. Ik ben gewoon blij dat ik leer hoe ik mijn eigen gefermenteerde thee kan maken.

[Irina]

Irina, en ik ben erg gewend aan vlees. Nou ja, en dik natuurlijk.

Ik ben erg gewend aan vlees. Nou ja, en dik natuurlijk.

Je kunt niet zonder spek leven!

Ik heb de eerste batches perenthee afgewezen

Maar mijn perenthee is ook geen - geen kleur, geen smaak. Droog ruikt echter lekker. De bladeren werden geplet tot ze donker werden, gesneden, gedroogd. Ik zal het opnieuw proberen via de vleesmolen.

[Radushka]

RadushkaHelaas, ik ook. En ik zal deze gewoonte niet weerstaan.

[YuLi]

YuLi,

hier is ook mijn perenthee, geen kleur, geen smaak

en een tuinpeer of wild? Iedereen zegt dat vanuit het wild, magie!

[YuLi]

YuLi, peerthee zal heerlijk zijn, vond vorig jaar plaats. Wacht een paar maanden, niet minder.

[Radushka]

en een tuinpeer of wild? Iedereen zegt dat vanuit het wild, magie!

Radushka, Ik weet het niet. Geteeld uit de zaden van een heerlijke winkelpeer. De boom is ongeveer 8 jaar oud, we hebben besloten hem tegelijkertijd te kappen, ik denk dat we deze zomer veel zullen kappen ...
En van de appelboom, met behulp van dezelfde technologie, bleek het helder, aangenaam en viel het er bijna in slaap.

[YuLi]

YuLiYulechka, over een maand zul je deze thee niet meer herkennen. Zacht, delicaat, heerlijk. Alleen te zwaar voor een vleesmolen. Ik maal in kleine porties en dan rust de vleesmolen lang.

[paramed1]

paramed1, iriska3420, Ik heb het vandaag allemaal in potten gedaan, ik zal wachten. Het ruikt te lekker droog! En ik sneed het met mijn handen, ik was terughoudend om de vleesmolen te krijgen.

Victoria, framboos, bes en irga wachten nog steeds in de coulissen - de verse waren niet onder de indruk. Ik was alleen maar tevreden met de duindoorn - en hij is gemakkelijk te verzamelen, gedroogd en gekneed, en aangenaam om te proeven.

[YuLi]

YuLi, maar onze duindoorn ging niet. Zelfs het toevoegen van een beetje aan het mengsel, 10 procent, gaf een niet erg aangename nasmaak, die na verloop van tijd intenser werd. En al het andere dat u noemde, ging goed.

[paramed1]

paramed1, smaken zijn anders, dat klopt.
En ik word nu gekweld door de vraag - wat is de geur van kersenthee? Voor mij wordt de geur van "kersen" geassocieerd met wat er gebeurt met marmelade, snoep, enz. (Waar ik een hekel aan heb), of met de geur die kersen geven aan kruisbessenjam. Het is nog lang voor het weekend om kersen te plukken en te proeven ...
De meest walgelijke geur die ik eerder heb gedroogd, was in de knoppen van de lentebessen - ik hield de gasoven niet bij, de geur was als een lever. Sindsdien heb ik niets meer in de oven gedroogd ...

[YuLi]

YuLi,

Wat is de geur van kersenthee?

Ik krijg twee verschillende kersenthee.
De ene ruikt naar chocoladesnoepjes en kaneel (zoals ik het begrijp, zal deze geur niet prettig zijn), en de tweede ... rozenroos. Zo'n dikke geur. Nou, echt, het ruikt naar een roos! En beide smaken bijna hetzelfde. De smaak van ongezoete kersenjam zonder zuur.

[Radushka]

Radushka, Ik hou van de roze geur! We zullen moeten wachten op het weekend ... Misschien kunnen we deze week wat wilgenroosje halen.
Ik ben nu al een aantal jaren ziek van zuurdesem, nu heb ik er ook thee bij gedaan

[YuLi]

YuLi, Ik heb twee kersen ruiken naar een roos. Shpansky en een oude variëteit - turgenevka. En de rest zijn chocolaatjes. Ik denk dat de geur afhangt van de kers, niet van de technologie.

Gisteren was ik jonge scheuten van duindoorn, kruisbessen. frambozen, bramen, lariks enz. afgesneden, verwelkt. heb het gewoon door een vleesmolen gehaald. Ik zette het tot de ochtend op fermentatie in een yoghurtmaker.
Het is mogelijk dat duindoorn er niet van houdt. En het proberen waard.

Houdt niet van thee, gaat voor haarspoeling, stoominhalatie en ijs voor het gezicht.

Het draait allemaal om!

[Radushka]

Radushka, Ik weet niet wat voor soort kers we hebben gekregen van de vorige eigenaren van de tuin, maar we moeten het nog kappen.
Ze vroegen het me nu - maar je kunt thee maken van mirte, of je moet het ook snijden. Het lijkt erop dat het als specerij kan worden gebruikt, ..

MariVIk denk het ook, want schoonheid is het niet jammer! 'S Morgens wreef ik gewoon over mijn gezicht met de rest van appelthee. En soms gooi ik droge brandnetels (voor haar) in de thee.

[Vogelverschrikker]

Meisjes, de hele dag van het onderwerp hebben geen berichtmeldingen ontvangen. En hier is zoveel nieuws en nieuwe.
VogelverschrikkerNata, wat ben ik blij dat je je bij ons hebt aangesloten! Kom op, probeer het en deel uw indrukken.

Lyudmila, ik heb het nog gemaakt. Het is thee gemaakt van bladeren met verse bessen!) Het granulaat bleek gewoon uitstekend te zijn, het gist nu al drie uur. Zelfs tijdens het scrollen was de geur geweldig, ik hoop dat het eindresultaat mij ook zal plezieren

Natalya Koval, Natasha, ik ben blij samen met jou en kijk erg uit naar het resultaat. en natuurlijk een beschrijving van het proces.

Ik las het zojuist in de nieuwsfeed: een drankje dat iedereen kent van kinds af aan lijkt alleen op het eerste gezicht veilig. In feite heeft elk type thee verschillende onaangename eigenschappen. Ten eerste is thee verslavend.

iriska3420, nou, het gaat helemaal niet over ons. er zit geen cafeïne in onze theeën, wat betekent dat er geen verslaving is. Verslaving is er natuurlijk, maar het is van een ander soort. Het proces is ook belangrijk voor ons, niet alleen consumptie.

[MariV]

Heel per ongeluk veranderde ik het proces - bakte het na het drogen 4-5 minuten lichtjes in een grasgras. En deze thee bleek de lekkerste!

MariV, Olya, en hier deed Zakhar het ook. Hij dacht dat het nodig was. En hij vond het resultaat erg leuk. En ik vertelde hem dat ik niet het goede deed, hij gehoorzaamde me en begon in het begin te bakken. En dan blijkt dat er iets is ...
Dat heb ik trouwens ook een keer gedaan. in plaats van de oven uit te zetten, zette ik hem op volle kracht aan. en links. Toen het 15 minuten later kwam, kwam er rook uit de oven. De thee op de bovenste bakplaat is volledig verbrand. En de onderste was erg gebakken. Het speet me dat ik het weg moest gooien. Ik heb het gebrouwen, dus het bleek ontzettend lekker te zijn. Ik heb al meerdere keren over dit lek van mij geschreven. Maar om te herhalen - niet herhalen. We moeten proberen de thee nog een keer te verbranden.

[lappl1]

lappl1,Luda, dus hier ben ik hetzelfde. Toen deed ik het volgens de regels, maar deze, aan het einde gebakken, vond ik veel leuker dan andere! Nu doe ik het.
Maar ik laat het niet branden - het gras wordt niet agressief geroosterd. 4-5 minuten met constant roeren - brandt niet!

En ik word nu gekweld door de vraag - wat is de geur van kersenthee? Voor mij wordt de geur van "kersen" geassocieerd met wat er gebeurt met marmelade, snoep, enz. (Waar ik een hekel aan heb), of met de geur die kersen geven aan kruisbessenjam. Het is nog lang voor het weekend om kersen te plukken en te proeven ...

Ik heb de geur en smaak van kersenthee, vooral "jonge" thee die geen droge gisting heeft ondergaan, geassocieerd met de smaak en geur van kersenteer. Ooit hars op een kersenboom gezien? In de kindertijd noemden we het lijm en kauwden erop. Kersenthee lijkt hier erg op) Na verloop van tijd wordt het natuurlijk geïnfuseerd en krijgt het een meer "nobel" aroma)

[lappl1]

lappl1, Hallo!)
Weet je nog dat we lang geleden spraken over de vissmaak in thee? Ik denk dat ik begrijp waarom het voorkomt. Waarschijnlijk door de ietwat ondergedroogde thee. Niet dat het rauw zou zijn, maar best wel geschikt voor opslag, maar nog niet helemaal droog)) Hier is de uitleg) In dit geval ruikt het naar "vis". Ik leerde dit toen ik wilgenroosje aan het drogen was. Ze haalde een portie uit de oven en liet de tweede met de deur open in de koeling staan. Het bleek dat absoluut identieke batches anders ruiken.

Ik ben blij dat er zoveel mensen in het onderwerp zijn en dat de theebusiness floreert!) Het is jammer, ik heb geen tijd om iedereen te lezen) Ik blijf bij je, ik droog-ferment-droog-geniet ))

[lappl1]

lappl1, Lyudmilochka, toen ik dit artikel las over enkele van de nadelen van industriële thee, dacht ik hoe goed het is dat ze de basisprincipes van aspiratie onder de knie kregen. Een groot pluspunt voor mij is dat onze theeën cafeïnevrij zijn. Maar ik zal thee en koffie nog niet weigeren. Alles is goed met mate. Maar ik merkte ook dat ik steeds minder vaak wil winkelen. 'S Morgens reikt de hand zelf naar de doos, zoals ik de defecte peer noem. Het is noodzakelijk om de bijnaam voor deze thee te wijzigen, omdat deze normaal en smakelijk bleek te zijn (maar er waren schendingen van de technologie).

[Darika]

Darika, Daria, Hallo!
Ik ben erg blij dat je bij ons bent. En ik weet nog goed hoe lang we op zoek waren naar de oorzaak van de visgeur in thee. Het kan best zijn dat ondergedroogde thee zo ruikt. Zo'n geur wordt gegeven door eiwitten, waarvan er veel ivan-theebladeren zijn. Ze worden geoxideerd in aanwezigheid van overtollig vocht, wat een "vis" geeft. Daarom schrijf ik constant dat thee goed gedroogd moet worden.
Anyuta (ons forumlid en mijn buurman) merkte dit op de een of andere manier op. Ze zegt dat ze de thee perfect heeft gedroogd (blijkbaar niet erg goed ...). Ik pakte het in en nam het mee naar huis. Ik opende het en het ruikt naar vis. Toen amuseerde ze hem in een tas. Een week lang hing hij bij haar - het werd gedroogd. Ze maakte er een merkteken op zodat ze kon zien wat er in de winter zou gebeuren. In de winter was er een heerlijke geur. dus meisjes, we trekken een conclusie en drogen de thee heel goed om er geen "vis" in te krijgen.

[YuLi]

YuLiToen ik voor het eerst thee maakte van kersen, fermenteerde ik 6 uur en liet ik wat bladeren achter. Ik vroeg me af hoe de geur in de loop van de tijd zal veranderen. En na 16 uur werd het aroma minder intens en vond ik deze geur meer lekker. Als ik het opnieuw doe, zal ik het op een lange gisting zetten.

[iriska3420]

Maar ik merkte ook dat ik steeds minder vaak wil winkelen. 'S Morgens reikt de hand zelf naar de doos, zoals ik de defecte peer noem. Het is noodzakelijk om de bijnaam voor deze thee te wijzigen, omdat deze normaal en smakelijk bleek te zijn (maar er waren schendingen van de technologie).

iriska3420, Irisha, geloof dat je binnenkort de winkelthee volledig zult opgeven. Ik heb thuis een paar pakjes goede winkelthee. er zijn situaties waarin ik het brouw. Maar ik begrijp dat dit niet langer mijn thee is. En mijn gasten, als ik vraag wat thee zal zijn, kijk me vreemd aan. Dan antwoorden ze dat natuurlijk de mijne ...
En over de "verkeerde" peer - dat klopt. De tijd zet alles op zijn plaats. We hebben vorig jaar een conclusie getrokken - we gooien geen thee weg, wat naar onze mening niet is gelukt. De winter zal laten zien dat we het bij het verkeerde eind hadden.

Hallo aan alle theemakers en theeliefhebbers! Ik lees het onderwerp regelmatig en doe, doe, doe ..... thee. Te oordelen naar de pakketjes die naar huis worden gestuurd, heb ik al 10 kg verschillende thee gezet. En het proces was zo vertraagd dat ik niet wil stoppen. Gisteren heb ik thee gemaakt van frambozen, in een vleesmolen gedraaid in strijd met het verbod, zooooo hard gedraaid. Maar toen ik de bevroren bladeren verdraaide, waren de korrels dat wel en de ontdooide brokkelde af. Ik weet niet of ik het zal durven herhalen, want ik draaide het in een handmatige vleesmolen, het was erg moeilijk. Hoogstwaarschijnlijk zal ik een laken maken. Maar wat ik wil zeggen, ik heb het vandaag gebrouwen en het ruikt naar een roos. In de jaren negentig, toen ik wilgenroosje begon te maken, probeerde ik zowel aardbeien als krenten te draaien en eenmaal in het bos raapte ik bramenblaadjes op. Daarna heb ik niets gedroogd, maar meteen gedraaid. Dus tijdens de fermentatie rook de bramen goddelijk naar een roos, maar na het drogen verdween de geur. Toen deed ik alles verkeerd en wachtte ik niet, maar mengde ik gewoon thee met wilgeroosje. Nu zou ik het willen herhalen, maar die weide met bramen is in Koersk, en ik ben in de regio Ivanovo.

[Nadyushich]

Te oordelen naar de pakketjes die naar huis worden gestuurd, heb ik al 10 kg verschillende thee gezet.

Nadyushich, uitstekend resultaat! En het seizoen is net begonnen ... ik kan me voorstellen hoeveel thee er in november zal zijn!
En al onze meisjes houden van bramen. Als je het wilt doen, hoef je het alleen maar te planten.

En al onze meisjes houden van bramen. Als je het wilt doen, hoef je het alleen maar te planten.

Ik vraag me af of de hybride van bramen met frambozen net zo lekker is? (het kost me vier uur om bij het braambesstruikgewas te komen)

Lyudmila, ik zal geen braam kunnen planten, de datsja is al een tijdje gecontra-indiceerd voor mij, dus ik zal moeten wachten tot ik thuis ben en het bos in ga. En waarschijnlijk zal de smaak van thee gemaakt van bosbraambessen en tuinthee anders zijn. En nu moet ik geur voor thee halen, voornamelijk uit verlaten tuinen, totdat de buren me een hoed gaven. Maar ik heb, voor het geval dat, theestalen thee bij me om het conflict glad te strijken en me op thee te trakteren. Het enige, wilgenroosje, is te ver om te lopen, maar ik wil niet scheuren.

[Radushka]

Ik vraag me af of de hybride van bramen met frambozen net zo lekker is? (het kost me vier uur om bij het braambesstruikgewas te komen)

Radushka, Ik herinner me geen recensies over zo'n hybride. Maar je moet het proberen, als je dat hebt gedaan.

En nu moet ik geur voor thee halen, voornamelijk uit verlaten tuinen, totdat de buren me een hoed gaven. Maar ik heb, voor het geval dat, theestalen thee bij me om het conflict glad te strijken en me op thee te trakteren. Het enige, wilgenroosje, is te ver om te lopen, maar ik wil niet scheuren.

Nadyushich, niets aan de hand. Ze zullen je geen hoed geven ... we nemen ook veel dingen van onze buren. Sondes zijn een uitstekende manier om uzelf te beschermen. We zouden een thermoskan met gezette thee moeten nemen. Ga dan gewoon samenzweren. Ik ga meestal met vers gebakken brood. Mijn buren zijn dol op de Maretakbroden. Dan is alles klaar om te geven.

[Ludmila]

Ludmila,

het is nodig om te proberen, indien aanwezig.

er zijn zelfs twee soorten. Thornless Cumberland Black en Thornless Loganberry

[Radushka]

Radushka, dus laten we het doen. U kunt samen, of u kunt elke variëteit afzonderlijk gebruiken. En dan zal ik een link geven naar de beschrijving van je thee ...

Hoera, ook opende het thee-oogstseizoen. Het is een beetje laat, dat is waar, maar beter laat dan niet.
De thee is gemaakt met kersen, salie, zwarte bessen, appelbomen, wilde peren.
Ik heb wilgenroosjesstruiken gevonden. Ik haal hem zaterdag op.
Ik heb gedroogde bloemen toegevoegd aan salie. De geur is niet zo sterk als de bloeiende geur, maar hij is voelbaar.
Ze concludeerde ook dat het beter is om geen thee te mengen voor opslag.

[Elena]

Elena,

concludeerde dat het beter is om geen thee te mengen voor opslag.

Ik denk dat je kunt mixen. Alleen dan is er nog een thee.

[lappl1]

lappl1, Ludmila,

Je kunt samen, maar je kunt elke variëteit apart

Ja, dat was ik van plan. Beter natuurlijk, zowel afzonderlijk als samen. Maar mijn Cumberland-kinderen waren bijna uitgeput toen ze het hek opzetten. Hij begint net te herstellen. Het zal voor een keer proberen, voor een volwaardig spel, zeker niet. En het lijkt mij dat hij juist een beter perspectief heeft. De bes zelf lijkt erg op de bramen, dezelfde geur. En de plant lijkt meer op een braam dan op een framboos. En Loganberry heeft een neutrale smaak. Maar ik heb er veel van. Ik zal weer verschillende soorten thee fermenteren in dezelfde container. Hieronder is degene die niet genoeg is, en boven de andere. Ik zie nog geen andere uitweg. Ik ga de cumberland (bessen) drogen voor de schoonheid van thee in plaats van bramen.

[Fofochka]

De thee is gemaakt met kersen, salie, zwarte bessen, appelbomen, wilde peren.

Fofochka, Lena, het is niet verwonderlijk dat de wijze niet bleek te zijn zoals ik had verwacht. daar geven etherische oliën immers aroma af, worden ze tijdens de fermentatie omgezet, en tijdens het drogen op hoge temperatuur verdampen ze (zie recept).

Ze concludeerde ook dat het beter is om geen thee te mengen voor opslag.

Als de thee mono is, dan misschien niet de moeite waard. Maar als je Rustic doet (bladeren mengen voordat je ze draait), dan is het de moeite waard.

[hartelijk dank]

Meisjes, heel erg bedankt voor jullie aandacht en antwoorden! Afzonderlijk hartelijk dank Lyudmila lappl1 voor zo'n prachtig onderwerp!

Ik merkte dat ik bij mijn thee honing, jam, gedroogde appels of rozijnen wil, en ik wil helemaal geen zoete dingen die in de winkel worden gekocht.
Wat betreft de visgeur, ik zal een beetje afwijken van het onderwerp - in het weekend heb ik voor mezelf een bos aardappelbloemen geplukt, en gisteren kon ik lang niet begrijpen waarom de kamer zo veel naar bedorven droge vis rook. De aardappelbloemen verwelken, begonnen uit te drogen en stonken zo.

[Radushka]

Radushka, doe wat de tijd zal zijn. Laten we afwachten wat er gebeurt.

[YuLi]

Speciale dank aan Lyudmila lappl1 voor zo'n prachtig thema!

YuLiJulia, op je gezondheid! Geniet van je thee!

Maagd, nu bloeit de linde - zo'n gedrongen, recht uh! )
Als het wordt gedroogd en aan thee wordt toegevoegd, zal het dan geen zweetdrijvend effect hebben?
En dan drink je je eigen thee op het werk in de winter, en dan loop je met een rode snuit die rond cosmetica stroomt

[IvaNova]

IvaNovazal dat zeker zijn, als je veel toevoegt. Draag geen lindebloesem om te werken. Voeg 's avonds thuis toe en alles komt goed.

[Natalya Koval]

Natalya KovalNatasha, in het Ivan-thee-thema, proberen meisjes uit te vinden wat voor soort plant ze hebben. Het lijkt op wilgenroosje, de bloemen lijken ook op elkaar, maar ze verschillen nog steeds van onze Ivan-thee. Je zou niet kijken vanaf de post Natusichki en verder waar nila beschrijft zijn plant. En nog een verzoek. Kun je een foto maken van je Ivan-thee? Ik zou heel graag naar hem willen kijken.
Lees vanaf deze plek
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0

Dronken-vergeleken nu bladframbozen 6 en 8 uur fermentatie. Nou, geen vergelijking !!! Als 6 uur smaakt naar kruid om de temperatuur te verlagen, dan is 8 uur - mmm ... Het is iets magisch! Ik kan niet eens geloven dat het nog lekkerder zal zijn.
En alle andere parameters, behalve de fermentatietijd, zijn hetzelfde.
En hier zijn gegranuleerde frambozen voor 14 uur gisting niet meer zo aromatisch. Meer zoals thee (normaal).
Trouwens, ik was het bijna vergeten! De pruim heeft mijn frambozen verpest. Vis vis ... pfff!
Ik zal proberen monopruimen te koken. Als er ook vis is, zal ik alle pruimen van mijn lijst kruisen.

[Radushka]

De pruim heeft mijn frambozen verpest. Vis vis ... pfff! Ik zal proberen monopruimen te koken. Als er ook vis is, zal ik alle pruimen van mijn lijst kruisen.

Radushka, maar misschien is het niet de afvoer? Lees het, we schreven gisteren over de geur van vis in het onderwerp Ivan-thee. Lees vanaf hier
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ik heb het al gelezen. Ik denk het niet. De thee ruikt niet naar vis. De thee ruikt heerlijk. Maar gebrouwen en geproefd vis en geur. Het is zeker een pruim. Het is op zichzelf niet aromatisch. Dit is het soort. Misschien zal de andere anders zijn. Maar ik durf het niet langer te mengen met frambozen. Raspberry-mono - lied!

[lappl1]

lappl1, deze plant is wilgen derbein of treurgras. Ik dacht zelf dat het wilgenroosje was.

[Radushka]

Het is zeker een pruim. Het is op zichzelf niet aromatisch. Dit is het soort. Misschien zal de andere anders zijn. Maar ik zal het niet meer riskeren om het met frambozen te mengen

Radushka, dus de pruim maakte ook geen indruk op mij. Geen vis, maar niet lekker. Gemaakt van 2 soorten.

deze plant is wilgen derbein of treurgras. Ik dacht zelf dat het wilgenroosje was.

Vasyutka, bedankt ! Oh, dit huilende kruid lijkt zoveel op wilgeroosje.

Oh, dit huilende kruid lijkt zoveel op wilgeroosje

Lyudochka, ik heb het eind mei uit hem gehaald. Heerlijk bleek trouwens. Het regent nu, anders was ik naar de bloemen gaan kijken. Hoewel hij, zoals ik me herinner, begin augustus op die plek bloeit.

Overigens, Crimeans over wilgeroosje op onze breedtegraden. Lees hier over de Krim-variëteiten (en bewaar de link naar de bron voor jezelf)
: 🔗