Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Ludmila]

Ludmila,

Dan weet je hoe deze bladeren snel zullen draaien en snijden

Ik heb het overgehaald ... voor het geval ik mijn man naast me zet ... zal verzekeren!

[Borisyonok]

Borisyonok, of misschien verdraaien ze na loomheid? En van tevoren goed verdorren?

[Ludmila]

Ludmila, Ik zal zeker opdrogen, en zoals het hoort.
En dan - ik zal verschillende opties tegelijk maken. Ik heb mijn chugunin niet gevonden ... ik zal het doen in kleine kleipotten zoals die van Zakhari ... er zijn veel potten - er is waar je kunt rondlopen!
We gaan regenen ... Ik ging naar de velden!

[Borisyonok]

Borisyonok, ja, doe het, dan vertel je het ons. Misschien kunnen we niet zonder deze thee?

We gaan regenen ... Ik ging naar de velden!

Veel succes, Helen! En bij ons zal het nooit eindigen.

[Ludmila]

Ludmilavertel eens, is oregano goed voor deze thee? Ik heb een enorme tas mee naar huis genomen, maar ik weet niet wat ik ermee moet doen

Ilona, ​​lees het begin van het onderwerp, daar staat ook dat dergelijke kruiden (munt, oregano ...) moeten worden gedraaid en gedroogd, het is niet nodig om te gisten, ze zijn al erg krachtig.

[Zachary]

Zachary, bedankt voor de aardbeien, het is jammer dat ik al alles wat waardevol is heb weggegooid, en het dan in de topic heb gelezen.
Afgelopen zomer schreef ik (ik heb een probleem met foto's) dat ik het laken als een sigaar snel en gemakkelijk oprol.

Hallo! Vertel me alsjeblieft, kan iemand het geprobeerd hebben, maar is het mogelijk om thee te fermenteren in een yoghurtmaker?

[Elena]

Elena, misschien heb ik niets gezien, maar het zegt over munt, citroenmelisse en dennen.

[Nikusya]

vertel eens, is oregano goed voor deze thee? Ik heb een enorme tas mee naar huis genomen, maar ik weet niet wat ik ermee moet doen

misschien heb ik niets gezien, maar het zegt over munt, citroenmelisse en dennen.

Nikusya, Lena, ik corrigeer nu het recept. En ze voegde eraan toe dat geurende planten hun aroma verliezen wanneer ze worden gefermenteerd en gedroogd bij hoge temperaturen, waardoor essentiële oliën verloren gaan. Daarom is het beter om ze niet te fermenteren, maar oxiderendoor in een vleesmolen te draaien en op lage temperatuur in een droger te drogen. Ik heb sint-janskruid zo verpest. En gewoon gedroogd was beter.
En nog een belangrijk punt. In oregano zijn bloemen vooral waardevol. Bladeren zijn meestal vastgemaakt aan bloemen. Maar we fermenteren geen bloemen. Ik heb echter ervaring met het eten van gefermenteerde bergoregano-bloemen. Maar ik heb ze niet gefermenteerd. De natuur zelf vergiste ze. In de bergen is de temperatuur in de winter overdag boven nul en 's nachts onder nul. Bloemen bevriezen 's nachts en ontdooien op een dag. ingevroren barsten de intercellulaire membranen en geleidelijk wordt alles gefermenteerd door gunstige dagtemperaturen. Ik denk dat je kunt proberen je oregano in te vriezen en dan te fermenteren. wat als het lukt?

[vestitoleg1]

Vertel me alsjeblieft, kan iemand het geprobeerd hebben, maar is het mogelijk om thee te fermenteren in een yoghurtmaker?

vestitoleg1, Oleg, lees aandachtig de omstandigheden waaronder fermentatie moet worden uitgevoerd - niet hoger dan 30 *, maar beter op 22 - 24 *. als je yoghurtmaker die temperatuur kan bieden, dan kan dat natuurlijk. Mijn yoghurtmaker houdt de temperatuur op 37 *, zodat de thee erin kan bederven.

Ilona, ​​lees het begin van het onderwerp, daar staat ook dat dergelijke kruiden (munt, oregano ...) moeten worden gedraaid en gedroogd, het is niet nodig om te gisten, ze zijn al erg krachtig.

Lenusik, bedankt voor je antwoord! Niet alle planten zijn krachtig. Dit geldt voor munt en citroenmelisse.En de rest verliest simpelweg zijn aroma tijdens fermentatie en drogen, aangezien de geur van etherische oliën verdampt bij hoge temperaturen. En als er geen tannines in een plant zitten, zal thee van dergelijke planten na fermentatie en drogen op hoge temperatuur zonder smaak en aroma blijken te zijn ...

[Meisjes jongens! Ik ben net klaar met het bewerken van het recept. Lees het alstublieft nog een keer! Nu zouden er veel minder vragen moeten zijn bij het bereiden van thee, of misschien helemaal niet, aangezien het recept erg compleet is.]

Meisjes jongens! Ik ben net klaar met het bewerken van het recept. Lees het alstublieft nog een keer! Nu zouden er veel minder vragen moeten zijn bij het bereiden van thee, of misschien helemaal niet, aangezien het recept erg compleet is.!
Waarom was hij zo? Het is gewoon dat ik het vorig jaar direct na het Ivan-theerecept plaatste. En iedereen die met dit recept thee begon te maken, was al bekend met de technologie van het maken van gefermenteerde theeën. En aangezien het recept erg lang was, besloot ik de repetitieve momenten te verminderen. Vorig jaar begreep iedereen alles. En dit jaar hebben de gloednieuwe theemakers het recept voor Ivan-thee niet eens gezien, dus begonnen er veel vragen te rijzen.
Ik vroeg de Chef om mij de kans te geven het recept te bewerken en vulde het aan met alle nodige informatie. Ik denk dat nu alles op zijn plaats zal vallen. En er zullen praktisch geen vragen zijn. De recepttekst is natuurlijk langer geworden. Maar degenen die serieus besloten hebben om thee te gaan zetten, zullen niet bang zijn.
Dus lieve theemakers! Nieuw en oud! Lees het recept nogmaals. Ik heb het net voltooid. En ze veranderde iets. De ouderen zullen het zien.
Bedankt voor jullie aandacht. En excuseert u mij voor het ongemak.

[Ludmila]

Ludmila, mijn beste! Dit is geen "bewerking" ... dit is een MEESTERWERK !!! Dit is elke dag af te lezen!

[Borisyonok]

Borisyonokschat, bedankt! Lees, mijn liefste! En maak je thee nog beter en meer!

Ik las een interessant artikel hortensiathee, ik wil het proberen, heb je ervaring met deze thee?
Hortensia-thee is een rituele drank onder boeddhisten. Tijdens de Hana Matsuri, de viering van de geboorte van Boeddha, is de kleine hal van elke tempel genaamd Hanamido kleurrijk versierd met bloemen. In het midden van de hal is een zwembad aangelegd. Er staat een beeld van een pasgeboren Boeddha in het zwembad en mensen die naar de tempel komen, schenken zoete Amacha-thee, gebrouwen van hortensiabladeren, op het hoofd van de Boeddha.
Priesters van de tempels brouwen tientallen liters van dergelijke thee voor de vakantie en bieden deze aan aan de bezoekers van de tempel, die de thee mee naar huis nemen en samen met familie en vrienden drinken. Vroeger geloofden mensen dat deze zoete hortensiathee magische eigenschappen had.

[vestitoleg1]

Ik las een interessant artikel hortensiathee, ik wil het proberen, heb je ervaring met deze thee?

vestitoleg1, Oleg, maar een hortensia hebben we zeker niet gemaakt. Ik vraag me af waar de boeddhisten deze thee van maken? We maken thee van bladeren, maar waar maken ze van? Ik vermoed dat het van bloemen is. Ze zijn zo rond en cool. Bloemen gisten meestal niet. Ze worden op lage temperatuur gedroogd. Wij maken opnieuw gefermenteerde theeën.

Ook uit het artikel:
Hortensiabladeren zijn te vinden in de synthetische zoetstof Dulcin, ook wel bekend als Phyllodulcin, en zijn 250 keer zoeter dan suiker.
Phyllodulcin in de plant verschijnt meestal als glycoside en wordt geproduceerd door hydrolyse. Het is duidelijk dat als de bladeren gefermenteerd zijn, ze nog zoeter worden. Maar het is voldoende om verdorde bladeren 1 tot 5 dagen op een licht vochtige plaats te houden bij een temperatuur van 20-25 ° C om de zoete "impact" te maximaliseren.
In Japan wordt hortensiathee gedroogd in de zon, vervolgens gerehydrateerd en ongeveer een dag gefermenteerd in houten vaten. Maar het gemakkelijkste recept om te bewaren is door de bladeren te malen en ze in deze consistentie te drogen.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Oleg, nou, aangezien de Japanners de bladeren hebben gefermenteerd, kunnen we het proberen. Het groeit niet met mij mee. Als de jouwe groeit, probeer het dan. En je vertelt het ons later. Droog de bloemen tegelijkertijd. Het zou goed moeten komen.

Ik ga het zeker proberen, maar het is nog te vroeg om de bladeren te verzamelen.

[Oleg]

Ik ga het zeker proberen, maar het is nog te vroeg om de bladeren te verzamelen.

OlegIk hoop dat u de resultaten van uw experimenten met ons deelt.

Natuurlijk zal ik delen, ik heb je forum de hele winter bestudeerd, nu is het tijd om te experimenteren. Bedankt voor je interessante recepten en ervaringen, ik heb veel nieuwe en nuttige dingen geleerd.

[Oleg]

Oleg, voor uw gezondheid! Geniet van het maken van thee!

Ja, ik ben het vergeten, maar wat zullen apothekers zeggen over hortensia, zijn er contra-indicaties?

wat zullen apothekers zeggen over hortensia, zijn er contra-indicaties?

We hebben onze eigen apotheker - Veronica. Ik zal het haar vragen in de Tea Gazebo. Ze zal daar morgen verschijnen, en ze komt hier ook dagelijks. Trouwens, Oleg, je komt naar ons "Theetuin". We hebben daar een heel interessant gesprek - het bedrijf is warm. We praten over alles. Een actieve link naar de "Gazebo" onderaan elk van mijn berichten.

We moeten nog de literatuur lezen, het lijkt erop dat niet elke hortensia in thee gebruikt kan worden, dus totdat we zeker weten is het beter om het niet te riskeren!

Goedenavond. Er werd een kleine proefpartij appelboomthee gemaakt. Narwalabladeren, ongeveer 6 uur verwelkt, in een vleesmolen gedraaid en 4 uur op fermentatie gezet, het rook heerlijk. Gedroogd in de oven rook het naar gestoomde berkenbezems. Droge thee ruikt bijna niet. Maar het smaakt bitter als het wordt gebrouwen. Kost het gewoon tijd of is er een fout gemaakt? Bedankt.

Droge thee heeft bijna geen geur, het zal dan verschijnen tijdens het zetten, maar wacht minstens een maand, gooi het niet weg. Misschien een beetje gefermenteerd? Ik heb gewoon geen appelbomen, ik niet, maar de meisjes prijzen appelthee echt.

Goedenavond. Er werd een kleine proefpartij appelboomthee gemaakt. Narwalabladeren, ongeveer 6 uur verwelkt, gedraaid in een vleesmolen en 4 uur op fermentatie gezet, het rook heerlijk. Gedroogd in de oven rook het naar gestoomde berkenbezems. Droge thee ruikt bijna niet. Maar het smaakt bitter als het wordt gebrouwen. Kost het gewoon tijd of is er een fout gemaakt? Bedankt.

Ik heb ook appelthee gemaakt
de geur bij het drogen was (geur van gebakken appels mmmmmmm)
En thee, zoals appelkampot, smaakt echt een beetje gedroogd
Ik heb het onlangs gedaan, gisteren gewoon gedroogd
maar gooi het niet weg, misschien zal het gaan liggen - het zal verbeteren

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​oregano is Oregano, een uitstekende smaakmaker voor vlees, soepen en elk tweede gerecht. Ik heb het gewoon gedroogd zonder gisting en vervolgens toegevoegd waar ik het ook op de thee wilde hebben. Net als tijm is het een veelzijdig kruid voor zowel thee als vlees.

[SvechkaSt]

Gedroogd in de oven rook het naar gestoomde berkenbezems. Droge thee ruikt bijna niet. Maar het smaakt bitter als het wordt gebrouwen. Kost het gewoon tijd of is er een fout gemaakt? Bedankt.

SvechkaSt, SvetaHeb je de links aan het einde van het recept gelezen? Er staat over de geur van een bezem:

Badgeur, zoals van bezems, duidt op overmatige blootstelling bij gisting of een te hoge temperatuur. Omdat je plaats koel is, is de massa hoogstwaarschijnlijk lange tijd gefermenteerd. Ik heb nog nooit zo'n geur van wilgeroosje gehad. Altijd een zeer aangenaam aroma - fruitig-bloemig. Er is ook een vermoeden dat de massa sterk werd verpletterd en dat de gisting sneller verliep. Over het algemeen is het moeilijk om te beoordelen zonder de thee te zien of de geur te horen. Nu moet je het drogen afmaken. Galina Iv. ook rook een batch eerst naar gras. Een paar dagen later begon een fruitig-bloemig aroma te verschijnen. Laten we op het beste hopen.

Het is erg moeilijk voor u om te antwoorden zonder te weten onder welke omstandigheden u de thee heeft gemaakt - hoe heeft u deze (voldoende?) Gedroogd, tijd en temperatuur tijdens fermentatie en drogen, aantal bladeren, laagdikte tijdens fermentatie en drogen. Lena heeft je al verteld dat droge thee bijna geen geur heeft. Als het ruikt, is het niet droog genoeg en zal het tijdens opslag beschimmelen.
En waar heb je haast? Lees in het recept:

Voor de zogenaamde droge gisting is het beter om de thee ongeveer een maand te laten trekken. Als je direct na het zetten thee probeert te zetten, zal het misschien niet indruk op je maken. Hoe langer de thee wordt bewaard, hoe smakelijker en aromatischer deze wordt..

Er is weinig tijd verstreken - de thee is nog geen maand gebrouwen. En het is wenselijk om het tot de herfst te laten staan. En in de winter wordt het nog beter. Gisting is langer wenselijk - 4 uur is niet genoeg.En het recept zegt ook:

Het is beter om bladeren voor thee te verzamelen tijdens de vruchtperiode van planten, dan zullen de bladeren, net als de vruchten, veel nuttige, smaakgevende en aromatische stoffen verzamelen.

Wacht tot de zomer, de bladeren, hierdoor wordt de thee lekkerder.

Als het ruikt, is het niet droog genoeg en zal het tijdens opslag beschimmelen.

En het ruikt naar mij: met

[Lilya34676]

En het ruikt naar mij: met

Lilya34676, in principe ruikt het, maar zo zwak ... En het is beter om de thee nu te controleren - probeer de theebladeren te breken. als het breekt, is de thee goed droog. Als het wordt geplet, is de thee niet helemaal droog. Vorig jaar hadden we veel meisjescasussen waarin thee beschimmeld werd door onvoldoende drogen.

Over hortensia. Het belangrijkste is dat alle delen van de plant giftig zijn en cyaniden bevatten. Gecontra-indiceerd voor gebruik in voedsel. Verder. De belangrijkste toepassing is voor de wortel van de plant. Infusie en afkooksel worden gebruikt bij de behandeling van urolithiasis, om urinezuur uit te scheiden, om spasmen van de blaas te verlichten, dat wil zeggen, ze werken in op het urogenitale systeem. De actieve ingrediënten, maar in veel kleinere hoeveelheden, zitten in de bladeren en bloemen. In Rusland zijn er geen medicinale kosten met hortensia. Dus denk voor jezelf, beslis voor jezelf ... ik ben het over thee. Heb je het nodig?

[Veronicek]

Veronicek, bedankt schat ! Dit willen we niet!

De ouders van mijn man hebben een kornoelje in het land. Hier stelt de schoonvader voor om thee te maken van kornoeljebladeren. Wordt het eigenlijk gebruikt om thee te zetten?

[Yulia]

Hier stelt de schoonvader voor om thee te maken van kornoeljebladeren. Wordt het eigenlijk gebruikt om thee te zetten?

Yulia, Ik weet niets van de kornoelje - ik heb het niet en ik kan me niet herinneren dat iemand het heeft gedaan. En ik heb een groot verzoek voor jou en alle meiden: lees het recept nog eens... Ik heb het gisteren aangevuld. Daar wordt en over de keuze van bladeren voor thee geschreven. Naar mijn mening heb ik deze vraag al beantwoord. Het belangrijkste criterium is de aanwezigheid van tannines in de bladeren. En natuurlijk heerlijk fruit aan deze plant.

Meisjes, lieverds, lees alsjeblieft niet alleen de antwoorden op je vragen, maar alle opmerkingen over het onderwerp, bij voorkeur elke dag. Het komt voor dat ik zelfs soortgelijke vragen op dezelfde pagina beantwoord. Het theeseizoen is begonnen. De vragen zijn hetzelfde. En de antwoorden natuurlijk. Als je serieus thee wilt zetten, is het niet genoeg om alleen jezelf te horen. U kunt veel leren door de opmerkingen van anderen en de antwoorden op hun vragen te lezen. Wees alstublieft voorzichtig. Sorry als mijn bericht hard in de oren klinkt. Ik ben altijd blij om iedereen te helpen. En niet alleen ik. Maar ik zou niet willen dat het een eenzijdig spel wordt.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!

Het komt voor dat ik zelfs soortgelijke vragen op dezelfde pagina beantwoord.

Sorry als mijn bericht hard in de oren klinkt.

Je hebt alles correct geschreven! Het lijkt mij dat je op de eerste pagina na de titel van het onderwerp in hoofdletters moet schrijven:
Het lezen van de eerste pagina voor beginners is VERPLICHT! (Nou, voor oudjes - als een herhaling).

En natuurlijk heerlijk fruit aan deze plant.

Lyudmila, kornoeljejam is erg lekker. Maar hoe kom je meer te weten over tannines?

En waar heb je haast?

Nee, ik heb geen haast. Ik las dat je een paar maanden moet wachten, ik wilde het gewoon een keer proberen. Verward door de bitterheid in de gezette thee.

Julia, nou, zet in de zoekmachine de chemische samenstelling van de vruchten en bladeren van de kornoelje, je zult ontdekken of er tannines zijn, je zult het ons vertellen.

[Yulia]

Maar hoe kom je meer te weten over tannines?

Yulia, net als al het andere - op internet. Schrijf in een zoekmachine: "De samenstelling van kornoeljebladeren." Wat ik nu deed. Yandex gaf me onmiddellijk, zonder aarzeling:

Medicinale eigenschappen van kornoelje. Dogwood-behandeling
Kornoelje bladeren zijn rijk aan tannines - tanninesmet adstringerende, ontstekingsremmende, diuretische en choleretische eigenschappen[/ maat].

Alles, rustig thee zetten. We verwijderen het voor een maand of twee. Laten we proberen. Als je wilt, dan nemen we deze plant voor onszelf en doen we het dit of volgend jaar opnieuw.

[SvechkaSt]

Nee, ik heb geen haast. Ik las dat je een paar maanden moet wachten, ik wilde het gewoon een keer proberen. Verward door de bitterheid in de gezette thee.

SvechkaSt, Sveta, ik begrijp dat ik het wil proberen. Maar dan moet je erop voorbereid zijn dat je de thee misschien niet lekker vindt. Ik heb je vragen in dat bericht uitvoerig beantwoord. Ik heb veel vragen gesteld om de reden voor de geur van bezems te achterhalen. Als je erachter wilt komen, neem dan even de tijd om mijn vragen te beantwoorden. Je hebt tenslotte thee en je hebt het gemaakt. Ik kan je niet helpen als ik geen antwoord krijg op de vragen die ik je heb gesteld.

[Ludmila]

Het lezen van de eerste pagina voor beginners is VERPLICHT! (Nou, voor oudjes - als een herhaling).

Ik denk dat deze inscriptie moet verschijnen bij het openen van elke pagina, markeer deze indien mogelijk in het rood.

Ludmila, leg mijn bladeren in pakketten (kers, kweepeer, framboos) voor bijna 3 dagen in de koelkast, gedraaid in een handmatige vleesmolen, wordt gefermenteerd vanaf 14.30 uur. Deze bladeren rollen gemakkelijk, niet zoals zomer- en herfstbladeren.

Luda, er is natuurlijk veel werk verzet om het recept te verbeteren! Ik keek totdat er geen vragen waren over opheldering. Slim meisje!

En ik stond vorig seizoen op het punt van de kornoelje! Maar niemand reageerde. Ik denk dat de thee goed zal zijn. Het is jammer dat we niet hebben ...

En ik stond vorig seizoen op het punt van de kornoelje! Maar niemand reageerde. Ik denk dat de thee goed zal zijn. Het is jammer dat we niet hebben ...

Ik wacht tot het vrucht draagt, ik ga zeker een kornoelje maken.

Luda, er is natuurlijk enorm veel werk verzet om het recept te verbeteren! Ik keek totdat er geen vragen waren over opheldering. Slim meisje!

Linochka, bedankt voor het lezen en voor de lof. Nou, nu heeft de chef me uitgenodigd om onze thee-onderwerpen in blogs achter te laten. Zodat ik altijd links kan bewerken of maken. Dus als er iets is, zal ik toevoegen wat er onderweg nodig is.

[Veronicek]

En ik stond vorig seizoen op het punt van de kornoelje!

Veronicek, Ik denk ook dat het moet blijken.

Ik wacht tot het vrucht draagt, ik ga zeker een kornoelje maken.

Zachary, we wachten op uw feedback. En de Yulins ook.