Starterculturen - in vragen en antwoorden

[SoNya 68]

SoNya 68 400 g zuurdesem is best veel. Daarom kunt u de hoeveelheid gist verminderen of helemaal niet gebruiken. Als in het kader van je standaardprogramma (zoals ik het begrijp, dat je in HP bakt) brood normaal afstand kan houden, dan heb je geen gist nodig.

Mijn zuurdesem met rozijnen maakt alles bitter: ((Brood, pannenkoeken .. Is het bedorven?

Mijn rozijnen zijn niet bitter

: (Dus ik gedraag me niet goed met haar

kava zal dit waarschijnlijk al doen. Vandaag heb ik 1/6 theelepel afgemeten gist gedaan en 24 minuten eerder de oven aangezet om te bakken !!! En mijn laatste proefdruk duurde ongeveer 50 minuten. Dit is de basismodus. En als volkoren met verhitting en een langere rijzen er weer uit zou zijn gekomen. Dit is wat me opviel: hoe jonger het zuurdeeg (niet staande), hoe meer het brood optilt. En ondanks de grote hoeveelheid ervan in het deeg, is de zure smaak veel zwakker. En het brood is zo lekker! Oh bedankt meiden dat je verslaafd bent aan zuurdesem!
Ik ben geen 50 gr. Ik laat het achter voor echtscheiding, maar pas sporen na verspreiding. Wat staat er op de muren van het containerhuis.

Ik ben geen 50 gr. Ik laat het achter voor scheiding, maar pas sporen na verspreiding. Wat staat er op de muren van het containerhuis.

Op basis van de ervaring en het advies van onze ervaren fermentoren, wordt het vaak niet aanbevolen om de fermentatie te verzachten, deze kan verzwakken. Mijn zuurdeeg begon ook te woeden, zette de koelkast hoger, vond een zone met een zwerm van 11 * - 's nachts, hoger overdag - 12 *. Daar gedraagt ​​ze zich meer terughoudend, en het zuurdeeg begon tegen het tarief te liggen. anders moest ik 400 en 500 gram doen. Het brood is niet echt zuur, ik heb het zuurdeeg in het brood in een romige rijpheid gedaan. Als ik veel zuurdesem doe, dan is de gist helemaal niet, het brood is lang en weelderig.

[SoNya 68]

SoNya 68 , en voor welke hoeveelheid bloem geef je 400 g zuurdesem?
hierboven schreven de meisjes over de verhouding zuurdesem: meel.

Het recept gebruikt zoveel starter dat het 20% tot 50% van het BLOEM van het recept bevat. Dit is meestal 20%.

In zuurdesembrood kunt u 50 tot 400 g zuurdesem toevoegen (afhankelijk van smaakvoorkeuren en broodbaktechnologie). Als je 100% zuurdesem hebt (waarin een gelijke hoeveelheid water en bloem zit), vervang dan in het recept dat je lekker vindt een deel van het water en de bloem door zuurdesem. Bijvoorbeeld: het recept zegt 450 g bloem en 300 g vloeistof - u kunt 200 g zuurdesem aan het recept toevoegen, waardoor de hoeveelheid bloem wordt verminderd tot 350 g (per 100 g) en de hoeveelheid vloeistof tot 200 g (per 100 g). 100 g).

RybkA de output van afgewerkt brood is niet minder dan 1300 gr. Starterculturen aanvankelijk-400 gr. Water-330-350 ml. De rest is bloem. Ik heb lang naar de bloem gekeken, alleen naar het broodje. Indien nodig kan ik wegen. Ik zaai het gewoon in een plastic kom, 2 van dergelijke kommen gaan weg. En nog eens 50 ml olie. en een volle eetlepel zout. Meel waarschijnlijk ongeveer 600 gr.

[SoNya 68]

SoNya 68 , en voor welke hoeveelheid bloem geef je 400 g zuurdesem?
hierboven schreven de meisjes over de verhouding zuurdesem: meel.

Neem bijvoorbeeld mijn favoriete recept, Raisin French Bread.
Het basisrecept duurt:
450 bloem
250 water
200 starterculturen
30gr. oliën
2 / 3u. l. gist
1 st. l. Sahara
2 uur l. zout
Ik stop bijvoorbeeld 400 gram zuurdesem, wat betekent dat het recept er na herberekening als volgt uitkomt:
350 bloem
150 water
400gr. zuurdesem
30gr. oliën
1 st. l. Sahara
2 uur l. zout
Frans broodprogramma.

Bedankt, ik zal het proberen !!

Bedankt, ik zal het proberen !!

Sonechka, ik heb dit net geschreven aan de hand van een voorbeeld van hoe je een recept voor brood opnieuw kunt berekenen wanneer het zuurdeeg wordt verhoogd. En je hebt je zo goed aangepast om brood te bakken met je eigen zuurdesem dat je niets hoeft te veranderen. Het belangrijkste is dat het gedoe met het zuurdeeg niet mag spannen, vreugde en voldoening moet brengen. Het lijkt mij dat bij jou alles precies zo is.

Ja, ik hou gewoon heel veel van haar. Nu kwam ik op de vlucht van mijn werk en mijn familie gaf haar tijdens de lunch te eten. Ik liet ze geen brood bakken met gist. En aangezien ze zelf bang zijn voor zuurdesem, hebben ze tot de avond op me gewacht en de baby grootgebracht! Dus ik heb het de eerste keer zonder gist aangebracht. Wat zal er gebeuren?? Laten we kijken.Sinds ze met zuurdeeg begonnen te bakken, merkten ze geen last meer van de spijsvertering bij mijn dochter. Nu heb ik mijn vrienden in de keuken - een broodbakmachine en zuurdesem! Nogmaals bedankt meiden, veel dank aan iedereen! Als jij er niet was geweest, had ik niet geweten dat brood niet alleen calorieën kan geven!

Vertel het me alsjeblieft, en als het zuurdeeg niet in volume verdubbelt, maar slechts de helft van zijn grootte, kan het er dan op worden gebakken of niet? Ik zie dat ze haar prees, toen stond ik twee keer op, en drie keer, en nu precies de helft en dat is alles ... Het is het waard .. En dan valt het :(

[SoNya 68]

Ja, ik hou gewoon heel veel van haar. Nu kwam ik op de vlucht van mijn werk en mijn familie gaf haar tijdens de lunch te eten. Ik liet ze geen brood bakken met gist. En aangezien ze zelf bang zijn voor zuurdesem, hebben ze tot de avond op me gewacht en de baby grootgebracht! Dus ik heb het voor het eerst zonder gist aangebracht. Wat zal er gebeuren?? Laten we kijken. Sinds ze begonnen te bakken met zuurdesem, merkten mijn dochter en ik geen last meer van de spijsvertering. Nu heb ik mijn vrienden in de keuken - een broodbakmachine en zuurdesem! Nogmaals bedankt meiden, veel dank aan iedereen! Als jij er niet was geweest, had ik niet geweten dat brood niet alleen calorieën kan geven!

SoNya 68Hoe kom je aan zuurdesembrood zonder gist? Schrijf, ik maak me hier zorgen om je!

Vertel het me alsjeblieft, en als het zuurdeeg niet in volume verdubbelt, maar slechts de helft van zijn grootte, kan het er dan op worden gebakken of niet? Ik zie dat ze haar prees, toen stond ik twee keer op, en drie keer, en nu precies de helft en dat is alles ... Het is het waard .. En dan valt het :(

Hoe heb je haar de laatste tijd vastgehouden? Als het zuurdeeg zichzelf niet minder dan twee of drie keer doet rijzen, mag het brood er niet op worden gebakken.

Margit bedankt voor je inlevingsvermogen !!! Het bleek erg lekker. De waarheid is niet zo lang, maar heerlijk !!! En niet hoog omdat ik niet thuis was - er was niemand om het programma te stoppen en het wat meer tijd te geven - het potentieel was duidelijk, het dak was licht opgeblazen. Het is te zien wanneer het bakken begon, hij reikte nog steeds omhoog. Daarom is de conclusie om het kind niet onbeheerd achter te laten door zeven nanny's. Better zelf)))))
En op het werk (we hebben een dienst van 12 uur) nemen ze mijn brood van me af - iedereen vindt het lekker. Ik zeg dat het is alsof het vroeger in de dorpen werd gebakken, zuurdesem. Schrik niet, ze barsten en dat is het!
Ik draag al een goed stuk, er blijft niets over. Het is niet waar dat brood smakeloos is, afhankelijk van hoe het wordt gebakken. De winkel is misschien smakeloos, maar deze is erg lekker. De mensen zijn al geïnteresseerd in zuurdeeg, maar ze willen nog steeds niet rommelen.
En ik wil ook bakken op de volkoren-modus - er is een cyclus van bijna 4 uur - ik denk dat dat genoeg is voor hem. Ik zal het morgen doen.
Neem me niet kwalijk dat ik geen foto heb, ik kan hem niet invoegen en kinderen zijn niet altijd op het juiste moment thuis. Anders zou ze het zuurdeeg laten zien, hoe het bij mij leeft.

We hebben ook hetzelfde verhaal, ze willen zich niet druk maken over het zuurdeeg, en ze kijken me zo vreemd aan dat ze zeggen dat ze voor zichzelf zorgen! Oké, maar we eten heerlijk brood.
Vandaag bakte ik een gistbrood, het verschil in smaak is als hemel en aarde tussen zuurdesembrood. Ik stop het programma ook als ik in pure zuurdesem bak, ongeveer tien tot twintig minuten, het brood lukt nog steeds om in deze tijd te rijzen. Sonia, en natuurlijk wil ik de foto's heel graag zien, volg deze link, alles is hier eenvoudig en duidelijk beschreven hoe je een foto invoegt.
#

Margit zal ik zeker leren! Ik heb al foto's in mijn fotik. Ik wil ook niet ongegrond zijn)))
Toen ik het programma op de eerste kachel stopte, zette ik het bakken gewoon aan. En op een nieuw geheugen voor 15 minuten. U kunt gewoon de stekker uit het stopcontact halen en vervolgens inschakelen. Simply Baking geeft geen keuze uit korst, en dus blijft de keuze! Oh, hoe ik het bedacht!
En toch, hoe lang wordt zuurdesembrood niet muf!
Moeder en schoonmoeder hadden het over een week opslag zonder enige consequenties!

Hoe heb je haar de laatste tijd vastgehouden? Als het zuurdeeg zichzelf niet minder dan twee of drie keer rijst, mag het brood er niet op worden gebakken.

Heel erg bedankt voor het antwoord! Nou, het staat op de vensterbank, ik geef het een keer per dag. Ik voed het doormidden met water en bloem witte zon. Soms kan ik zemelen toevoegen ...

[Judi]

Toen ik het programma op het eerste fornuis stopte, zette ik het bakken gewoon aan. En op een nieuw geheugen voor 15 minuten. U kunt gewoon de stekker uit het stopcontact halen en vervolgens inschakelen. Simply Baking geeft geen keuze aan korst, en dus blijft de keuze! Oh, hoe ik het bedacht!

Heeft u twee kachels? Dat is lief! Ik zet ook mijn kachel uit want er is een herinnering voor 10 minuten. Ik vergat het een keer, zette het na 20 minuten aan en het werkte alsof er niets was gebeurd!

Heel erg bedankt voor het antwoord! Nou, het staat op de vensterbank, ik geef het een keer per dag. Ik voed het doormidden met water en bloem witte zon. Soms kan ik zemelen toevoegen ...

Judi, waar het zuurdeeg ook is, de luchttemperatuur is belangrijk. En wat is de temperatuur op de vensterbank? Bewaar de thermometer altijd dicht bij het zuurdesem. De aanbevolen temperatuur voor startercultuur is van 11 * tot kamertemperatuur. Als je 11-15 bent, kun je één keer per dag voeren - twee. Voor het bakken een uur opwarmen en voeren, als het verdubbeld is, kun je het in het deeg doen. Bij kamertemperatuur moet u minimaal twee keer per dag voeren, het teveel weggooien of in brood gebruiken.
Verplaats haar van de vensterbank naar de kamer, voer haar in de verhouding waarin je haar gewoonlijk voedt, en kijk hoe ze zich gedraagt. Misschien is ze oké.

Op de vensterbank 20 graden, overgebracht naar de tafel .. Hetzelfde afval .. Ik heb gelezen dat honing gevoerd kan worden, lik 1 theelepel honing .. Hoe dan ook, verhoog tot 0,5 en schiet: ((Het belangrijkste is de geur is erg goed, het ruikt naar appels, bubbels ..
P. s. misschien is het een feit dat ik de verhouding water tot meel niet heb waargenomen? Overal schrijven ze dat het beter 1 op 1 is. Maar het lukte me niet, toen ik dit deed, pelde het water voor mij af: (En als ik het dik deed, dan was alles ok! Dat wil zeggen, het blijkt ergens 1 tot 1.5 ..
P. s. en de hele gimmick begon toen ik het zuurdeeg in een schone pot van een groter formaat deed .. ik had het op 0,5 en probeerde weg te rennen, goot het in een liter, bedekte het met een plastic deksel erop (ik prikte het met een mes voor lucht)

Margit Ik heb er een, de eerste namen we de schoonmoeder. Ondertussen, na aankoop 2 weken, schoonheid !!! Het lukte me zelfs om mijn familie wat brood te geven.

Ook Judi stond aanvankelijk niet zo erg op.
Ik maak het ook als zure room van de markt in termen van dichtheid. En zure room is geen lepel voor particuliere handelaren. Bij ons in ieder geval.
Nou ja, niet zo dik, maar zeker niet zwak. Ik heb een diepvriescontainer van 1,2 liter. Het deksel aan de ene kant (het is vierkant) zit stevig vast met roet en aan de andere kant staat het omhoog, een scheur.
Ik zou niet op de vensterbank zetten - er is vaak tocht. Ik heb het bij de gootsteen en het gasfornuis.
Als het eenmaal naar appels ruikt, komt alles goed, de baby zal volwassen worden.

[Judi]

Op de vensterbank 20 graden, overgebracht naar de tafel .. Hetzelfde afval .. Ik heb gelezen dat honing gevoerd kan worden, lik 1 theelepel honing .. Hoe dan ook, verhoog tot 0,5 en schiet: ((Het belangrijkste is de geur is erg goed, het ruikt naar appels, bubbels ..
P. s. misschien is het een feit dat ik de verhouding water tot meel niet heb waargenomen? Overal schrijven ze dat het beter 1 op 1 is. Maar het lukte me niet, toen ik dit deed, pelde het water voor mij af: (En als ik het dik deed, dan was alles ok! Dat wil zeggen, het blijkt ergens 1 tot 1.5 ..
P. s. en de hele gimmick begon toen ik het zuurdeeg in een schone pot van een groter formaat deed .. ik had het op 0,5 en probeerde weg te rennen, goot het in een liter, bedekte het met een plastic deksel erop (ik prikte het met een mes voor lucht)

Judi, haast je niet, laat hem tot de avond in de kamer staan. U moet 1: 1 of 1: 2 invoeren. In totaal, zodat het gewicht van het ingebrachte deeg niet minder is dan het gewicht van de starter zelf. Het gewicht van de startercultuur is bijvoorbeeld 50, wat betekent dat we elk 25 gram bloem en water nemen en alles mengen, als resultaat krijgen we 100 gram. De optimale voedingsoptie is 1: 2, dat wil zeggen, als het gewicht van de zuurdesem 50 is, nemen we 50 gram water en bloem. Het totale gewicht komt uit op 150 gram.
En nog een vraag, hoe vaak verjong je haar? Ze verjongen allemaal op verschillende manieren. Sommige na twee eenvoudige voedingen, sommige een of twee keer per week. Probeer te malen: neem 5 gram zuurdesem, voeg 100 gram water toe en klop tot een luchtig schuim, voeg 100 gram bloem toe, meng goed en laat op kamertemperatuur staan.
Een goede geur geeft aan dat je starter leeft.Honing kan geen kwaad, maar voedt liever de zuurdesem. De zuurdesem houdt erg van volkorenmeel en zemelen, voer het indien mogelijk door het aan het meel toe te voegen. Af en toe voer ik zo, tarwe malen op een koffiemolen. Mijn man kocht tarwe op een vlooienmarkt en in de winkels hebben we geen volkoren of tarwe. En de pot ... misschien heeft ze dat wel liefde was, en jij scheidde haar van hem, kan. Probeer het terug te brengen naar zijn oorspronkelijke container, wie weet, misschien verandert zijn habitat tegelijkertijd. Probeer niet in paniek te raken, maar probeer het te begrijpen door stap voor stap terug te gaan in een tijd waarin uw helper zich beter voelde. Veel succes!

Kunt u mij vertellen hoe ik dit zuurdeeg hier moet gebruiken? Het wordt, zoals hier geschreven, rechtstreeks in de emmer toegevoegd, maar is het mogelijk om er een apart zuurdeeg van te maken?

[arisha]

arisha, op ons forum zijn er veel recepten die het zuurdesem Extra-R gebruiken. Ze staan ​​in de sectie "Gistbrood" omdat dit zuurdeeg het gebruik van gist omvat. Over het algemeen is het zuurdeeg goed, maar droog, en al mijn pogingen om het ‘levend’ eruit te krijgen, werden met een mislukking bekroond.
En laat me mijn "5 cent" in het recept op de verpakking zetten:
gist - 1,5 theelepel. en basismodus. Op die manier zal het beter zijn, geloof me.

Meisjes, wie kan mij vertellen waarom na het laatste roeren tijdens het rijzen het brood gescheurd lijkt te zijn?

Ik bak altijd witbrood op zuurdesem volgens het Rozijnenrecept, het lukt altijd, en als ik in plaats van witte bloem 100 gram volkorengranen doe, zal het breken. Misschien moet het niet in het Frans worden gebakken, maar in volkoren-modus?

Meisjes, wie kan mij vertellen waarom na het laatste roeren tijdens het rijzen het brood gescheurd lijkt te zijn?
Ik bak altijd witbrood op zuurdesem volgens het Rozijnenrecept, het lukt altijd, en als ik in plaats van witte bloem 100 gram volkorengranen doe, zal het breken. Misschien moet het niet in het Frans worden gebakken, maar in volkoren-modus?

Dit komt waarschijnlijk door het gebrek aan gluten in de bloem. Bij volkoren, maar ook bij roggemeel is één keer kneden voldoende. In de Franse modus zijn er minstens drie slagen. Het is natuurlijk beter om dit brood op volkoren wijze te bakken of panifarin aan het deeg toe te voegen.

En ik heb mijn zuurdeeg al overgebracht naar de koelkast. De kamer op de vensterbank is al te warm. Ik heb een plek voor haar gevonden in de koelkast + 10 * C, ik heb nergens een hogere temperatuur dan de temperatuur, alleen in het vak voor groenten, zelfs in mijn deur + 7-8 * C. Haar schema bleef hetzelfde, in twee dagen verdubbelde het. Ze spreidde het deeg uit, voerde de wasbeurten en stuurde terug.
Het enige dat me interesseert, is dat ik er regelmatig aan trek als ik de la open. Het stoort haar of doet haar op geen enkele manier pijn, toch?

[Margit]

En nog een vraag, hoe vaak verjong je haar? Ze verjongen allemaal op verschillende manieren. Sommige na twee eenvoudige voedingen, sommige een of twee keer per week. Probeer te malen: neem 5 gram zuurdesem, voeg 100 gram water toe en klop tot een luchtig schuim, voeg 100 gram bloem toe, meng goed en laat op kamertemperatuur staan.

Margit, en ik geef haar altijd te eten. Dat wil zeggen, ik verjong haar constant of niet? Ik voer altijd alleen wasbeurten + 110 water / bloem. Is het erg?

Zo'n topdressing put het zuurdeeg sterk uit, vroeg of laat wordt het zwak, lusteloos, het zal niet meer goed rijzen, ik had dit al. Daarom is het van tijd tot tijd nodig om een ​​"vakantie van de ziel" voor de arbeider te regelen, 1: 1 of 1: 2 meerdere keren te voeden.

Onlangs bak ik brood met behulp van de methode om de massa van het zuurdeeg te vergroten. Dat wil zeggen, ik voer 3 keer, waarbij ik het volume verhoog (de eerste - ik voeg 50 ml water toe aan de bodem, 1-2 theelepel roggemeel, de rest is tarwe, bij de 2e voeding - ook 50 ml water + bloem , voor 3 -m - op verschillende manieren, ofwel 50 of 100 ml water + bloem, op de 4e kneed ik al brood in melk (ongeveer 100 ml).
Ik kneed in een deegmixer, leg het op tafel, vouw het deeg meerdere keren, besprenkel het met roggemeel (de korst is erg lekker en knapperig), vorm dan het brood en laat het in de oven staan ​​op een siliconen kleed met kokend water.
Het rijzen duurt maar 1 uur, daarna bak ik 45 minuten op 200 gr.
Het bleek als volgt:

Ik groet alle gastvrouwen ... ik dacht niet eens dat ik in 2 dagen tijd het idee zou krijgen om thuis brood te bakken .. Dit onderwerp was vooral geïnspireerd ... ik las bijna alles ... ik struikelde gewoon er per ongeluk op af, ik wist niet eens van deze site af. Heel erg bedankt voor je werk en ik hoop me bij je te voegen ... gisteren heb ik omwille van de belangstelling gewoon het zuurdeeg van wat was ... op huis alleen hoge bloem. variëteiten en verkoop Ik weet niet hoe ik het moet noemen, hoogstwaarschijnlijk 2 variëteiten .. mijn moeder gaf me, en ik ken de variëteiten niet .. Ik legde het op haar ... totdat mijn "huisdier" me behaagt, maar Ik hoop met uw hulp en mijn inspanningen dat het dan inderdaad zal lukken
vertel me maar, ik heb alleen water en bloem, elk 100 gram ... dat wil zeggen, daar bestaat de zuurdesem uit ... en elke dag 100/100 voeren ... hier zal iets uit groeien, of het was nodig om meer geavanceerde insinuaties uit te voeren? Ik schaam me erg om zulke simpele dingen te vragen, maar in mijn 23 jaar heb ik nog nooit echt brood gebakken, behalve misschien taarten en taarten ...

zayass, welkom op ons forum, en kijk hier voor startercultuur https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

zayass, welkom op ons forum, en kijk hier voor startercultuur https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

grand merci en dan draait het hoofd van het aantal onderwerpen en informatie ...

Ik heb een probleem: ik wil een zuurdesem panettone, maar ... Ik had ooit hop zuurdesem en Frans, at roggemeel en hief het brood met een knal, maar zodra ik probeerde ze om te zetten in tarwe-
Nou, geen roeren op tarwebloem, en ik kocht en probeerde het te voeren met ander meel, en van verschillende fabrikanten, en de hoogste kwaliteit, en de tweede en hele korrel grof malen ...
Heeeelp !!! Ik ben klaar om een ​​nieuw zuurdeeg te beginnen, want ik heb ze al bij elkaar gebracht, ik heb een pauze genomen, maar welke?

Ik heb een druif, die is gemakkelijk te kweken. De zomerbewoner, een expert op het gebied van allerlei micro-organismen, schreef dat het beter is om een ​​nieuw zuurdeeg te beginnen op de groeiende maan

En ik ben een liefhebber van Franse vloeistof. Bovendien speel ik constant met haar in termen van de vertaling van rogge / tarwe - alles is normaal.

Ik zal het opnieuw proberen de Française, we kunnen haar voeden met tarwemeel, zodat het dikker wordt, anders groeit vloeibare tarwe helemaal niet met mij als de rogge gewoon haast!

[Zhekka]

Zhekka, en er is nog steeds rozijnen - het lijkt ook geen probleem te zijn. En het brood erop is prachtig. Daar bij Tanya-Zomerbewoners naar mijn mening leeft dit.
Druif kan nog niet worden gemaakt - niet om gekochte druiven te beuken
maar zwarte rozijnen zijn vol, waarom zou je het niet proberen?
Ik heb bij de tweede poging een Française opgevoed. De eerste was volgens het traditionele recept - geen mout. En er gebeurde niets.
Maar degene die Vicki heeft grootgebracht, en bijna alles in de Temka "French Zhakwaski" - hier bleek het. De maan of iets anders was de reden, ik weet het niet. En toen ze opgroeide, was er een probleem met haar, om de een of andere reden werd ze traag. Ik moest eerst het hele onderwerp lezen - op zoek naar fouten, tips.
En trouwens, de Française lijkt in het algemeen tarwezuurdesem te zijn, waarom voed je het met roggemeel?

Ik had hoprogge, ik probeerde het om te zetten in tarwe
Toen begon ze een Franse, ze groeide helemaal niet op tarwe, ik begon haar te voeren met rogge. En toen raakte ze in paniek en bracht ze naar de wortel. Ik werd meegesleept door een beetje gistvrij bakken, gaf de familie een pauze van mijn brood, nu begin ik opnieuw)))
Er is geen mout, dus ik begon een "type" Frans, voegde een theelepel suiker toe
Laten we afwachten wat er gebeurt. Ik wil een dikke maken.

[moe van]

Ik had hoprogge, ik probeerde het om te zetten in tarwe
Toen begon ze een Franse, ze groeide helemaal niet op tarwe, ik begon haar te voeren met rogge. En toen raakte ze in paniek en bracht ze naar de wortel. Ik werd meegesleept door een beetje gistvrij bakken, gaf de familie een pauze van mijn brood, nu begin ik opnieuw)))
Er is geen mout, dus ik begon een "type" Frans, voegde een theelepel suiker toe
Laten we afwachten wat er gebeurt. Ik wil een dikke maken.

Ik denk dat het niet uitmaakt wat voor soort zuurdeeg u hebt gekweekt.Elke zuurdesem moet in theorie worden overgebracht naar rogge, vervolgens naar boekweit, vervolgens naar tarwe, naar dik, vloeibaar en vice versa. Hoogstwaarschijnlijk is het punt dat zij jou is moe van, dus versleten ze zichzelf. Het klinkt als mystiek, maar het is zo. Ze voelt de liefde en zachte handen van een persoon. Ze was hier meer dan eens van overtuigd.

Kan zijn. Hoewel ik mijn interesse in het zuurdeeg verloor toen ik ze in tarwe probeerde te vertalen en dat mislukte. Het was nodig om dikker te kneden, want zelfs als ik brood bak van tarwemeel met roggezuurdesem, steeg het perfect, maar in een pot was het onmogelijk!

En je brengt het naar een ander schip. Misschien houdt ze gewoon niet van de smalle nek, ze stikt daar.
En voordat je het overbrengt, een verplicht gerecht met afwasmiddel, zelfs een schoon gerecht. Zodat er geen vreemde micro-organismen zijn.

Ik steriliseer de pot boven de tuit van een kokende ketel. Je kunt het in een aarden kom proberen, ik heb een diepe. Hoewel de rogge in de pot niet verstikt ...

Meisjes, je hoeft niets te steriliseren. Je kunt je bacteriën beter delen met de starter, hem aanraken met je vingers, hem een ​​paar keer onderdompelen. Wanneer je het zuurdeeg van de vork verwijdert (van de lepel, waar klopt je het mee), ook hulp met je vingers, is onvruchtbaarheid volkomen nutteloos. Misschien is ze hiervan gebogen, dat leven in haar opdroogt.

Oh, echt, als ik het zuurdeeg kneed met een spatel, dan trek ik altijd alles van de spatel met mijn vinger in het bakje, dan kan ik er nog steeds tussenkomen, en weer met mijn vinger. Dit is zodat er geen gram wordt verspild. En vandaag eindigde tarwemeel plotseling - dus stopte ik het in rogge - het puft zo interessant - bellen door de zijwand zijn zichtbaar in verschillende maten)))

Ik word nog steeds blij van mijn pasgeboren starterculturen, de bellen blazen regelmatig! Alleen de rozijn ruikt vreemd, niet zuur, geen deeg, geen puree, maar op de een of andere manier ... Nog niet rijp, misschien zal het later anders zijn. En Frans ruikt goed. Dus terwijl alles volgens plan verloopt, heb ik misschien tijd om panettone met zuurdesem te maken voor het afscheid, het lijkt alsof je meteen rozijnen kunt bakken? Alleen zal ik de geperste gist toch doen.
Gisteren, toen de Fransen voedden, moest de helft van het onafgemaakte zuurdeeg worden weggegooid. Ik gooide het in de HP, voegde wei, gist, bloem, suiker, zout toe en het bleek heerlijk brood te zijn! We verliezen niets)))

[Zhekka!]

Zhekka! dat is goed dat alles borrelt!
Ik voeg altijd de helft van de hoeveelheid gist toe - zowel tijd als kwaliteit passen bij mij.
En veel meisjes gebruiken helemaal geen gist.

En ik bakte zonder gist toen het tijd was om de stijging te beheersen

En ik voeg er nog een klein beetje aan toe - alles is al gecorrigeerd - zowel de smaak als de tijd en periode van de stijging. En zelfs de man kan al bakken met zuurdeeg !!!