Melkzuurstartercultuur door Admin

Natuurlijk meel + kefir, alles gefermenteerd in de koelkast, want het heeft lang gestaan.

Een goede uitweg en het gebruik van kefir.

Admin, hartelijk dank! Ik ben nog een beginner, maar ik lees het forum en langzaamaan "slimmer"!
Ik heb een vraag voor je over MK-zuurdeeg, doe ik het juiste?
Ik deed precies zoals geschreven. MAAR ze is helemaal niet ongebreideld zoals de jouwe. Ze heeft al voor de derde keer gegeten, maar ze rent nog steeds nergens heen. Het ruikt lekker zuur, naar appelciderazijn. Het ziet er dik uit, verslechtert niet. Het hele proces zit in mijn pot van 1,5 liter. Stijgt iets met 2-3 cm. En dat is alles!
Ik bakte er roggebrood mee, omdat ik het gevoel had dat er niet genoeg vloeistof is. Al in de eerste minuten van het kneden kleeft een roggebroodje niet aan je vingers. En de kruimel is dicht, niet erg poreus. Tenslotte, telt u het zuurdeeg als een vloeistof? Zelfs het brood op oude kefir volgens jouw recept is dik voor mij. Verkeerde handen?

Admin, hartelijk dank! Ik ben nog een beginner, maar ik lees het forum en langzaamaan "slimmer"!
Ik heb een vraag voor je over MK-zuurdeeg, doe ik het juiste?
Ik deed precies zoals geschreven. MAAR ze is helemaal niet ongebreideld zoals de jouwe. Ze heeft al voor de derde keer gegeten, maar ze rent nog steeds nergens heen. Het ruikt lekker zuur, naar appelciderazijn. Het ziet er dik uit, verslechtert niet. Het hele proces zit in mijn pot van 1,5 liter. Stijgt iets met 2-3 cm. En dat is alles!
Ik bakte er roggebrood mee, omdat ik het gevoel had dat er niet genoeg vloeistof is. Al in de eerste minuten van het kneden kleeft een roggebroodje niet aan je vingers. En de kruimel is dicht, niet erg poreus. Het zuurdeeg moet tenslotte als een vloeistof worden beschouwd? Zelfs het brood op oude kefir volgens jouw recept is dik voor mij. Verkeerde handen?

Bedankt voor de feedback!

Als het zuurdeeg lekker ruikt en toch rijst, dan is alles in orde. Laat het verder groeien. Hoe meer u het gebruikt, hoe actiever het wordt. Lees het onderwerp opnieuw, het zuurdeeg kan dik worden gemaakt (volgens de regels van het baarmoederzuur) en vloeibaar, ik selecteer de hoeveelheid vloeibaar meel willekeurig, dat wil zeggen, er is meer vloeistof, dichter bij "vloeibare zure room".
Elke zuurdesem werkt goed, ik heb het zelf gecontroleerd tijdens het bakken.

Naast de startercultuur kun en moet je nog een vloeistof toevoegen - donker bier, wrongelwei, water. Per hoeveelheid, om een ​​normaal broodje voor een broodmachine te krijgen (zie foto door Elena BO) of zelfs zachter als het in de oven wordt gebakken.

Kijk hier:
Gegoten tarwe-roggebrood op MK-zuurdeeg van Admin.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Broodtarwe-boekweit gevormd op boekweit-zuurdesem van Admin.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

De toestand van roggebroodkruim moet door onszelf worden geregeld, net als een tarwebroodje. Dit is een kwestie van oefenen, proberen en slagen.

U kunt hier ook lezen over melkzuurzuurdesem:

ZAKVASKI - in vragen en antwoorden
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Ik wens je succes!

vertel me alsjeblieft waarom zet je het altijd in de koelkast? je raadt aan om het in twee dagen klaar te maken voor het kneden van het deeg - bewaar het in de koelkast, is het mogelijk om het te behandelen als een broedcultuur, zonder koelkast (het gaat op deze manier sneller)

vertel me alsjeblieft waarom zet je het altijd in de koelkast? je raadt aan om het in twee dagen klaar te maken voor het kneden van het deeg - bewaar het in de koelkast, is het mogelijk om het te behandelen als een broedcultuur, zonder koelkast (het gaat op deze manier sneller)

Ik bewaar de startercultuur tussen de dressings in de koelkast. Op het moment van voeren leg ik het gewoon overdag op de keukentafel, 's nachts maak ik het in de kou schoon. om niet over de rand weg te rennen als ze erg actief is. Als je constant de starter houdt. alleen in de keuken verzuurt het door de hitte en kan het bederven.

Hoe om te gaan met Zakv.zal je de ervaring vertellen om met haar te communiceren, doe wat je kunt en wordt weerspiegeld in het bakken en de smaak van het brood.
Ik heb voor mezelf een bepaalde formule uitgewerkt, waarbij het zuurdeeg bij mij past en het brood heerlijk is. En ik vertelde over mijn ervaring met dit onderwerp en in de recepten om mijn brood te maken.

Voordat ik het deeg kneed, voer ik het zuurdesem drie dagen achter elkaar (eenmaal per dag), gedurende deze tijd wordt roggemeel samen met wei gefermenteerd, verzuurt het en wordt een volwaardig gefermenteerd zuurdesem verkregen, dat wil zeggen gefermenteerde rogge deeg, wat erg handig is voor het deeg. Daarna legde ik het deeg op dit zuurdeeg.

nee, nee, dit is allemaal duidelijk - ik wil gewoon begrijpen, "eeuwig zuurdeeg" wordt gedurende 3 dagen gefermenteerd in de warmte - en het melkzuur is altijd in de warmte, dan in de koelkast? het proces gaat nog steeds alleen, misschien is het zonder koelkast binnen anderhalve dag klaar? of is het fout?

[drie dagen achter elkaar (eenmaal per dag), gedurende deze tijd wordt roggemeel samen met wei gefermenteerd, overoxideert het en wordt een volwaardige gefermenteerde gisting verkregen, dat wil zeggen gefermenteerd rogge deeg]

nee, nee, dit is allemaal duidelijk - ik wil gewoon begrijpen, "eeuwig zuurdeeg" wordt gedurende 3 dagen gefermenteerd in de warmte - en het melkzuur is altijd in de warmte, dan in de koelkast? het proces gaat nog steeds alleen, misschien is het zonder koelkast binnen anderhalve dag klaar? of is het fout?

Ik herhaal:

"Ik heb voor mezelf een bepaalde formule uitgewerkt, waarbij het zuurdeeg bij mij past en het brood lekker blijkt te zijn. En ik vertelde over mijn ervaring in dit onderwerp, en in de recepten om mijn brood te maken."

'Voordat ik het deeg kneed, voed ik het zuurdeeg drie dagen achter elkaar (eenmaal per dag), gedurende deze tijd wordt roggemeel samen met wei gefermenteerd, overoxideert het en wordt een volwaardige gefermenteerde gisting verkregen, dat wil zeggen gefermenteerd rogge deegwat erg handig is voor de test. Daarna legde ik het deeg op dit zuurdeeg. "

Als je het onderwerp ter sprake brengt:
Voorbereiding van de baarmoeder-startercultuur
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

dan zult u lezen wat zuurdeeg in het algemeen is en hoe het wordt bereid. Dit zuurdesemrecept komt uit een bakboek.

Daar leest u ook dat zuurdeeg "zuurdesem" is. Volgens mijn waarnemingen, op zo'n peroxide-deeg-zuurdesem-deeg in drie dagen, wordt het brood beter, de specifieke zure smaak en geur verdwijnen.

En hoe u het zuurdeeg op tafel of in de koelkast kunt zetten, kiest u zelf.
Lees hier meer waarom mensen op het forum het in de koelkast zetten. Omdat het zuurdeeg het vermogen heeft om zelfs in de koelkast uit de vaat te ontsnappen.

ZAKVASKI - in vragen en antwoorden
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

bedankt, ik was hierin geïnteresseerd

"waarom zetten mensen op het forum het in de koelkast? Omdat het zuurdeeg het vermogen heeft om zelfs in de koelkast uit de vaat te ontsnappen."

Om de brosheid van brood te verzekeren, bakten mensen het duizenden jaren lang van deeg gemaakt met zuurdesem of deeg. Aangezien het zuurdeeg bekend was in het oude Egypte en letterlijk over de hele wereld werd gebruikt, gaat het zeker niet om een ​​of andere toevallige ontdekking, zoals ons vandaag wordt verteld, maar om de diepe penetratie van de Ouden in de essentie van natuurlijke relaties. Het rijsproces is gebaseerd op het feit dat de in gezonde lucht aanwezige lactobacillen, die melksuiker omzetten in melkzuur, onder bepaalde voorwaarden ook in het deeg een gunstig voedingsmedium vinden. Bovendien is rogge voor hen een veel gunstiger voedingsbodem dan tarwe. Nadat het zure deeg was bereid, werd een kleine hoeveelheid ervan in de kou bewaard tot het volgende bakken, en vervolgens in een nieuw deeg gedaan en zo voorwaarden gecreëerd voor verdere reproductie en groei van micro-organismen (in de wetenschap wordt dit "enten" genoemd) . Dit proces kost tijd en is gevoelig voor veranderingen in temperatuuromstandigheden, en zelfs meer in het algemeen voor veranderingen in het weer.

Dankzij het natuurlijke zuurdeeg ontstaat allereerst melkzuur in brood, maar - afhankelijk van de "zetting" - ook kooldioxide, azijnzuur en andere producten die het een specifieke pittige smaak geven. Natuurlijk zuurdeeg is geen homogene stof, maar een levend organisme dat zich aanpast aan het voedingsmedium en omgevingsfactoren, zoals gist bij het maken van wijn.Het principe van fermentatie is hier hetzelfde dat ten grondslag ligt aan het verzuren van melk of fermentatie van komkommers en kool. Er moet nogmaals worden benadrukt dat deze methode van ontbinding van koolhydraten tot melkzuur precies overeenkomt met het metabolisme in het menselijk lichaam, waar suiker wordt afgebroken tot melkzuur en niet tot alcohol. Omdat traditioneel bakken met natuurlijk zuurdesem een ​​zeer langdurig proces is, in feite geen ambacht, maar een kunst, en de tijd nu duur is, werden "snelle zuurdesem" en "kunstmatige zuurdesem" uitgevonden, die echter niet het noodzakelijke effect, breng het proces niet naar de eindproducten en wijs alleen in de goede richting. De kwestie wordt nog meer versneld als je azijn of een ander zuur door het deeg kneedt, wat echter in tegenspraak is met de essentie van bakken.

[beheerder]

beheerder, een vraag voor je: ik kweekte MK zuurdesem, maar in plaats van rogge voegde ik boekweitmeel toe, voedde het met oude kwark, ik bakte je Rogge-Pshenochino-Boekweitbrood al twee keer, heerlijk, bedankt voor het recept ...
hier is de vraag:heeft ze constant een pauze van minimaal 5 dagen nodig?
Dat wil zeggen, ik heb 3 dagen gevoerd, gebakken, de rest in de koelkast en het kost 5 dagen (minimum) en alles is nieuw ...
Anders blijkt dat het nodig is om er nog een te laten groeien, zodat er in dit interval nog een is om te bakken? ... anders bakte ik vandaag zonder en realiseerde me dat ik meer van brood met zuurdesem hou ...

Als je alleen van dit soort brood hield, dan maakte je het op geperoxideerd gerijpt deeg - dat wil zeggen, gerijpt zuurdesem.
Voor mij was het optimaal precies 3 dagen voeren - 5 dagen rust, nou ja, tenminste 4 dagen, het zuurdeeg moet rusten en honger krijgen.

En dus probeer alle opties die je leuk vindt.

Succes!

Als je alleen van dit soort brood hield, dan maakte je het op geperoxideerd gerijpt deeg - dat wil zeggen, gerijpt zuurdesem.
Voor mij was het optimaal precies 3 dagen voeren - 5 dagen rust, nou ja, tenminste 4 dagen, het zuurdeeg moet rusten en honger krijgen.

En dus probeer alle opties die je leuk vindt.

Succes!

Heel erg bedankt voor het antwoord !!
Ja, nadat ik beide broden had geproefd, bleek het zuurdesem een ​​aangenamer brood te zijn voor de smaak van mijn huishouden ...
Dus er is meer dan één zuurdesem in uw koelkast?
Blijkbaar zal ik de tweede moeten verhogen ... zodat er geen hiaten zijn ...

Admin, heel erg bedankt voor de begrijpelijke technologie voor het maken van de zuurdesem. het lijkt erop dat ik het eindelijk goed begin te krijgen. 2e dag - bubbels en dwaalt - wees gezond. op serum. daarvoor probeerde ik te maken van bloem en water - het bleek zo-zo
roggemeel "nastyusha", volgens sensaties, fermenteert beter dan valkeniermeel.

Admin, kunt u het recept delen ... voor cottage cheese, hoe maakt u het? warm of koud?
Ik ken alleen warm, ik heb gehoord dat er nog wat kou is.

Bedankt voor je feedback.

Zie hier voor de bereiding van kwark en melkzuurproducten

Zelfgemaakte zuivelproducten door Admin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

Recepten en geheimen voor gezonde voeding
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


U zult het antwoord niet vinden, stel vragen in deze onderwerpen, wij zullen helpen.
Koude kwark doet het goed Alexandra in het onderwerp Recepten ...

Succes!

Sta mij toe om op onderwerp toe te voegen.
Ik maak roggezuurdesem op zelfgemaakte kefir van gefermenteerde melkchampignons.
Een heel mooi resultaat!

Sta mij toe om op onderwerp toe te voegen.
Ik maak roggezuurdesem op zelfgemaakte kefir van gefermenteerde melkchampignons.
Een heel mooi resultaat!

Bedankt voor je ervaringen!

Deel uw zuurdesemrecept, interessant om te weten

Omdat ik de kefir-gistschimmel heb, voer ik alleen mijn kefir.

Beheerder, ik heb een vraag ...
Ik heb gisteren het zuurdeeg gedaan ... hoewel niet helemaal de jouwe - er was oude zure room en melk ...
Het zuurdeeg past niet goed ... Betekent dit dat er niets goeds van kan worden verwacht of is er een kans?
In principe heb ik al kefir gerijpt, ik kan er een nieuwe portie van maken ...

Omdat ik de kefir-gistschimmel heb, voer ik alleen mijn kefir.

Ik bewaar deze paddenstoel alleen vanwege de zuurdesem. Ik hou er echt niet van kefir.

Beheerder, ik heb een vraag ...
Ik heb gisteren het zuurdeeg gedaan ... hoewel niet helemaal de jouwe - er was oude zure room en melk ...
Het zuurdeeg past niet goed ... Betekent dit dat er niets goeds van kan worden verwacht of is er een kans?
In principe heb ik al kefir gerijpt, ik kan er een nieuwe portie van maken ...

Zure room kan worden verdund met kefir, yoghurt, iets gefermenteerds.
De startercultuur werkt niet met verse melk en room - het is een vers product. Bewezen door ervaring.
Als dit je eerste voeding is, kun je het beste opnieuw beginnen, je hebt de eerste sterke startercultuur nodig.

Beheerder, bedankt voor het antwoord!
Er was een mengsel van oude zure room, zure melk en kefir ...
Het zuurdeeg liep vanavond een beetje weg. 'S Morgens heb ik haar te eten gegeven. maar er is geen actieve beweging ...
Vertel eens, kan er in ieder geval iets voor haar gebakken worden als ze zo inactief is?

Ik heb een nieuwe geplaatst - ik heb kefir, we zullen het verouderen

Admin, bedankt voor het antwoord!
Er was een mengsel van oude zure room, zure melk en kefir ...
Het zuurdeeg liep vanavond een beetje weg. 'S Morgens heb ik haar te eten gegeven. maar er is geen actieve beweging ...
Vertel eens, kan er tenminste iets voor haar gebakken worden als ze zo inactief is?
Ik heb een nieuwe geplaatst - ik heb kefir, we zullen het verouderen

Advies voor de toekomst: als je een vraag stelt, probeer dan zoveel mogelijk informatie te geven, dan krijg je het juiste antwoord.

Een mengsel van oude zure room, zure melk en kefir ... dit is al een melkzuurproduct, vooral omdat het zuurdeeg al is ontsnapt.

Dat klopt, nadat ze wegliep, at ze de hele voorraad MC-producten op en had ze honger, dus viel ze uit, dat is oké.
Om de startercultuur te laten rijpen, voedt u deze eenmaal per dag - drie keer, roer gedurende de dag en verzadig hem daarbij met zuurstof.

Terwijl uw zuurdeeg actief was.
Begin opnieuw als je de oude hebt weggegooid. Voor meer details en met foto's, zie de informatie hier

Melkzuur zuurdesem van Admin. nu zal ik de link vinden.

Lees de eerste 3 pagina's van het onderwerp.

Bedankt voor je ervaringen!

Deel uw zuurdesemrecept, interessant om te weten

Ja, in principe is alles hetzelfde. Roggemeel en kefir. Ik zette het op het oog. Ik bewaar de zuurdesem constant in de koelkast, aan de vooravond van het bakken voeg ik topdressing toe. Voordat ik het deeg kneed, haal ik het binnen een paar uur uit de koelkast.

Ik bewaar deze paddenstoel alleen vanwege de zuurdesem. Ik hou er echt niet van kefir.

Weet je, ik heb gemerkt dat het resultaat afhangt van de oorspronkelijke kwaliteit van melk. Eerder haalde ik het uit de winkel (hoewel we het best goed hebben, natuurlijk), en nu van zelfgemaakte uitstekende gestremde melk. Ik maak me zelfs zorgen, te dik

Hallo beheerder!
De vraag rees als volgt: als het mogelijk is om zuurdesem op havermout te kweken, dan is het misschien mogelijk om het op een mengsel van verschillende vlokken te laten groeien? Wij verkopen zo'n product, genaamd. "8 granen". Ingrediënten: haver, gerst, tarwe, rogge, gierst, boekweitvlokken, maar ook vlas en sojabonen (expresproducten). Ik ben me er terdege van bewust dat het beter is om duurzame vlokken te gebruiken, maar zulke vlokken zul je overdag niet bij vuur vinden ... In ieder geval op de verpakking is het de moeite waard om "5-10 minuten te koken", godzijdank, niet 1-3. Brood met deze toevoegingen blijkt erg egaal, de vraag is: is het mogelijk om dit mengsel aan het zuurdesemvoer toe te voegen of kunnen vlas en soja een ongunstige rol spelen? De rest van de ingrediënten lijkt in orde te zijn voor zuurdesem, behalve misschien twijfels over gierst ...
De tweede vraag: is het echt mogelijk om de zuurdesem niet met bloem te voeren, maar met granen, bijvoorbeeld tarwe (wintervoorraad), meel vliegt weg met de snelheid van het geluid, je zult niet genoeg zijn en we eten vrij zelden pap. Zuurdesem zuurdesem - ik ben woedend, ik kan het niet voeren! Bovendien voed ik met meel dat voorhanden is. Vandaar de vraag: als u granen voedt, wordt het misschien wat rustiger?
Met vriendelijke groet, Svetlana.

[voor mij]

Goede dag!
Ik antwoord volgens mijn opmerkingen.

Ik deed het alleen op lange hercules. Snelle Hercules voor mij paste niet, de structuur van de test is niet hetzelfde, een soort uitstrijkje. Blijkbaar speelt de verwerking ervan een rol.
Houd er rekening mee dat de kruimel van afgewerkt brood met een dergelijk zuurdeeg ook afhangt van de eigenschappen van het graan zelf. Havervlokken geven bijvoorbeeld een droge kruimel, brood met toevoeging van 7-8 granen geeft ook een droge kruimel en droogt snel. De smaak van het brood moet ook bij jou passen, het kan specifiek zijn. Hercules lost volledig op in het zuurdeeg en wordt niet gevoeld in het deeg. In vlokken 7-8 is de aanwezigheid van granen in het deeg nog steeds voelbaar, maar net als in het zuurdesem kan ik niet zeggen - ik niet.
Ik vond het pure boekweit zuurdesem lekker (kijk me aan), gefermenteerde boekweit geeft een goede smaak van brood. En boekweitvlokken in het deeg lieten zich goed zien. Of omdat ik echt van boekweitbrood hou !?
Ik ben altijd verbaasd over het vermogen van uitvindingen in zuurdesem, die ik alleen niet op internet kon vinden. Op wat ze niet zetten. Daarom heeft jouw versie van het zuurdeeg waarschijnlijk het recht op leven, je moet proberen om het te maken en erop te bakken, en daar zal het slechte en smaakloze vanzelf worden geëlimineerd. Vandaag kom ik tot deze mening.
Voer alleen water of melkzuurproducten. Melk en room zullen het zuurdeeg niet verhogen, gecontroleerd.

Ik heb de zuurdesem nooit met ontbijtgranen gevoerd, probeer het zelf te maken. Het lijkt mij dat de granen zich niet in de zuurdesem verspreiden, en je krijgt brood zoals met de toevoeging van maïsgrutten. Maar dat is mijn mening.

Rabiës hangt af van de toestand van de zuurdesem - hongerig of niet - en van de voeding, vooral van melkzuur. Verschillende starters gedragen zich anders.
Kijk naar mijn foto's van boekweit-zuurdesem, hoe het wegliep, maar het bevat geen gluten, en het meel zelf is erg droog, er is een probleem met wateropname ... en haast met vreselijke kracht.

Licht, vlag in uw handen! Wees creatief en vertel het ons! Alles wordt alleen geleerd door ervaring!

Ik ben deze fase al gepasseerd, nu zijn er andere plannen onderweg. Ik zou graag iets nieuws willen doen!

Heel erg bedankt voor het antwoord, beheerder!
Ik dacht alleen dat, aangezien je al geruime tijd zuurdesembrood maakt, je misschien verschillende variaties hebt ervaren. Welnu, we zullen leren van onze eigen fouten, onze hobbels opvullen. Ik voed de startercultuur alleen met s / m-producten, ik voer geen verse melk en room, ik heb lang alles begrepen, maar soms voed ik de zuurdesem zuurdesem met water en bloem, als er geen s / c zijn producten. Daar heb ik niets mis mee gevonden. Dat wil zeggen, mijn zuurdeeg is afwisselend M / K, dan "eeuwig"

Admin, bedankt!

Ik ben onlangs bakker, maar zuurdeeg is een doorbraak, een stap voorwaarts!

Ik heb niet alles uit het onderwerp gelezen (sorry), misschien is het ergens geschreven, maar is wei gemaakt van cottage cheese die een warmtebehandeling heeft ondergaan in een waterbad geschikt? Ik kook zo'n cottage cheese voor een kleintje, en er is veel van deze wei in huis. Een kleine kefir en zo eet. Kefir in het huis is schaars, en wei is het tegenovergestelde. En podglyuvali-producten - er is een charme om ze voor een goed doel te gebruiken. Accepteer ook mijn bewondering.

De yoghurtstarter is goed gelukt, hij heeft ongeveer een maand geleefd, dan in de koelkast en dan voed ik hem.

U moet uw melkzuur in de recepten doen om direct te gaan. Anders is er niet altijd tijd om alles van het forum te lezen om tot de bodem van de waarheid te komen

[yuliya_k]

yuliya_k

Waarom alles lezen - het is handig om de SEARCH-knop bovenaan de pagina te gebruiken.

Ik herinner me dat Admin een experiment uitvoerde met zuurdesem op basis van wei - maar net als jij moet ik zoeken - ik denk dat je het zelf aankunt

Maar is wei van cottage cheese die een warmtebehandeling heeft ondergaan in een waterbad geschikt?

bedankt voor de feedback

Wat is wrongelwei? Dit is de vloeistof die overblijft bij de bereiding van cottage cheese. En cottage cheese wordt koud en warm bereid.
Dus elk serum zal het doen.

Admin, enorm bedankt voor het zuurdeeg, het begon ook bij mij als kefir en groeide uit tot MK vanwege het gebrek aan kefir. Het bleek roggebrood volgens je eigen recept "zoals het hoort" - met zuurheid, gewoon uitstekend.de bovenkant is een beetje donker - de eerste is tenslotte hier op de foto:



en snijd



maar vandaag had ik haast en ik ben bang dat ik mijn eigen zuurdeeg heb "gebakken" - ik stop het in de oven, het lijkt warm, en dan kijk ik - het zuurdeeg is al heet ... van schrik, om koel het, ik voegde koude wei en bloem toe, nu in plaats van grote bellen, wat kleine en kleine hoop, ik zal het morgen zien ...

Goedendag iedereen!

Ook ik besloot me aan te sluiten bij de liefhebbers van zuurdesem: ik heb de melk 5 dagen gerijpt en gisteren heb ik eindelijk de eerste fase gedaan: 100 g tarwemeel + 100 ml zure melk. 6 uur lang waren er geen zichtbare veranderingen .. en ik wikkelde de borden in een handdoek en legde ze bij de radiator voor de nacht, het moet koud zijn (thuis +20 graden). Toen ik 's ochtends in de pot keek, vond ik ook geen speciale veranderingen, nou ja, misschien verschenen er een paar ellendige bubbels aan het oppervlak. Ik zal je 's avonds te eten geven, laten we eens kijken wat er morgen gebeurt

Admin, enorm bedankt voor het zuurdeeg, het begon ook bij mij als kefir en groeide uit tot MK vanwege het gebrek aan kefir. Het bleek roggebrood volgens je eigen recept "zoals het hoort" - met zuurheid, gewoon uitstekend. de bovenkant is een beetje donker - de eerste is tenslotte hier op de foto:

Kweek zuurdesem, bak er brood op en eet het op voor gezondheid en succes

Toen ik 's ochtends in de pot keek, vond ik ook geen speciale veranderingen, nou ja, misschien verschenen er een paar ellendige bubbels aan het oppervlak.

Mouli, het belangrijkste hier is om niet te wanhopen, ik heb ook niet opgeblazen op de eerste en tweede dag, toen realiseerde ik me dat +20 - ze heeft het nog steeds koud. het is noodzakelijk om in een pan met warm water te doen - hier is het begonnen! dus warming-up - alles komt goed! Ik maakte met roggemeel zoals Admin beschreef ...

Lisss

Heel erg bedankt voor de hint - ik zou niet over water kunnen praten !!! 4 uur geleden heb ik gevoed, op dit moment is er geen vooruitgang, dus rende ik het badhuis om te koken

Ik zette het zuurdesemblik in een pan met warm water en het proces begon. In 2 uur steeg het zuurdeeg 1/3. Wachten op wat er daarna gebeurt. Het water regelmatig opwarmen

Eindelijk is het zover !! Ik bakte mijn eerste zuurdesembrood. Ik nam een ​​beproefd recept, verving gewoon de helft van de gist door zuurdesem, dus ik legde 5 lepels bij de bovenkant (eetlepels). Wat de geur was terwijl de pk bakte ... woorden kunnen niet overbrengen. De hele familie stikte in speeksel. In het algemeen is zuurdeeg een DING. Ik denk na verloop van tijd om gist helemaal op te geven. Het smaakt naar brood met een licht zoetzure vks, zoals ons hele gezin van houdt.
Dat is maar een vraag - volgens het recept is appelciderazijn 10 ml inbegrepen. Als we gist vervangen door zuurdesem, dan moet de azijn blijven staan ​​of geeft het zuurdesem de vereiste hoeveelheid zuurgraad ??

En ervaar, de zoon van moeilijke fouten ... nu begrijpen we wat er van je wordt verlangd - alleen kilo's bedorven bloem en andere producten om goede resultaten te behalen

Gefeliciteerd

Alleen de zuurdesem zuurdesem is voldoende.

En ervaar, de zoon van moeilijke fouten ... nu begrijpen we wat er van je wordt verlangd - alleen kilo's bedorven bloem en andere producten om goede resultaten te bereiken

Gefeliciteerd

Alleen de zuurdesem zuurdesem is voldoende.

Hee hee !! misschien ben ik een van de gelukkigen, in 1,5 maand sinds ik hp kocht maar 1 keer moest ik weggooien wat ik had gemaakt

Admin, ik heb een vraag voor je. Geleidelijk bracht haar "eeuwige" zuurdeeg over naar MK. Ik bak zwart brood volgens mijn eigen recepten. Voor mij komt het altijd goed: ik begin met een recept, en dan is mijn fantasie verbonden, ik voeg dit en dat toe ... Kortom, het blijkt dat ik bak volgens mijn recepten.
Dus dit is het probleem dat ik heb. De laatste 3 keer was ik ontevreden over mijn zwarte brood op MK zuurdesem met toevoeging van gist. Nat van binnen. Niet zo ongebakken. Het is gewoon een te natte kruimel naar mijn smaak. En het rijst ook nog lang op, voor meer dan 2 uur ga ik zitten en stijgt maar een beetje, ik begin met bakken, omdat ik denk dat ik overbelicht en alles verpest (ik heb het ook geprobeerd in een broodbakmachine, zoals ik meestal bak. voor de laatste keer dat ik het in een vorm in de oven deed, dacht ik dat dit de reden zou kunnen zijn).Wat zou de reden kunnen zijn voor dit effect?
Het zuurdeeg is goed, het is meer dan een maand oud. En nog een ding over het zuurdeeg: ik gebruik alleen roggemeel en wei. Ik haal het uit de koelkast, voer het voordat ik naar bed ga en 's ochtends is het erg gewelddadig, het neemt toe met meer dan 2 p, en bubbels. Ik voer nog 2 dagen, zoals verwacht, maar er is niet zo'n rel als na de eerste dag, hoewel het ook wreef en bubbelt, maar minder. Misschien is het beter om het na de eerste dag te gebruiken en niet te wachten met 3 voeding?

Ik ben geen beheerder, maar ik zal antwoorden: het is beter om het zuurdeeg 3-4 uur voor het begin van het kneden van het deeg te voeren en het te gebruiken op het hoogtepunt van zijn rel ...

bedankt, ik zal het opnieuw proberen

Kun je me alsjeblieft vertellen, als ik te ver ben gegaan met bloem, kan ik dan opnieuw beginnen of kan ik meer yoghurt aan het voer toevoegen? Om eerlijk te zijn, ik begrijp vaag "pannenkoekdeeg" .. ik maak het dik, mijn moeder is bijna vloeibaar ..
6 uur geleden heb ik het zuurdeeg gemaakt, het leek niet erg dik, maar nu besloot ik het te roeren zodat het bijna niet uit de lepel loopt als het niet helpt :(

We moeten de zuurdesem voeren, en ik kwam een ​​zak mozzarella in de koelkast tegen. En ze dacht. Mozzarellakaas is verpakt in een zak (fabrieksverpakking) en zit in een vloeistof die op wei lijkt. Wat denk je .. . kan deze vloeistof worden gebruikt om de startercultuur te voeden?

Ik ben natuurlijk ook nieuw met rijsmiddel. Maar het lijkt mij dat er iets aan deze vloeistof had kunnen worden toegevoegd uit conserveermiddelen (hetzelfde zout), en het zuurdeeg vindt het misschien niet lekker ... als ik jou was, zou ik beter zijn dan gewoon water, als er niets anders is , Ik voegde toe

Bedankt yuliya_k !! Wat de zuurdesem moet voeren, is. Dit ben ik puur hypothetisch ... wat als het nodig is en niets anders dan mozzarella niet. ??? Ik heb het pakket gelezen, en nogmaals, je hebt gelijk ... de ingrediënten bevatten zout en citroenzuur.

Bedankt voor de uitgebreide beschrijving!
En hoe je deze zuurdesem niet in de koelkast bewaart (hier 🔗 Ik las over de lage voordelen van zo'n zuurdesem, nu bewaar ik het gewoon thuis, voer het)

Met betrekking tot kefir: eerdere kefir werd eigenlijk gemaakt op kefir-schimmels, ze zijn erg grillig voor bewaaromstandigheden, maar nu, voor zover ik weet, wordt de meeste kefir gemaakt op droge zuurdesem. Ik maak yoghurt (of kefir, geen verschil) van melk puur op melkzuurbacteriën. Om dit te doen, verwarm ik de melk tot zeer warm, voeg ik een beetje kant-en-klare yoghurt toe (of gestremde melk of zure room met natuurlijk zuurdesem - beter dan een dorpse, maar misschien ook wei), wikkel het in een handdoek - daarna 8 uur of minder wordt een zeer dikke en aangename yoghurt verkregen. Volledig natuurlijk, gist- en alcoholvrij.

Het is beter om zelf yoghurt te koken, de producten worden hier beschreven - 🔗, sectie 'gefermenteerde melkproducten'

Admin, vertel het me alsjeblieft, zorg ervoor dat je het zuurdeeg laat rusten of je kunt het continu laten groeien. Ik denk dat ik het ergens heb gelezen, maar ik kan niet vinden waar. Sorry als ik je laat herhalen.

Het antwoord op deze vraag staat in deze thread en in het onderwerp Sourdough in vragen en antwoorden.

De zuurdesem moet rust krijgen, op dit moment gaan de processen erin verder. Gedurende deze tijd zal het zuurdeeg honger krijgen, rusten en goed eten bij de volgende voeding.

Beste ROMA! Wat denk je, is het de moeite waard om de zemelen niet aan het deeg toe te voegen, maar aan de zuurdesem samen met de dressing? Ze worden heel zachtaardig en hopelijk nuttig.

Alles is bekend in vergelijkingen

U kunt alleen toevoegen welk effect u krijgt. Voor mij is zemelen zemelen, hoe je ze ook laat weken en hoeveel, graanschillen zullen volgens mij nooit zacht worden.
Zeg ik omdat ik ze in water heb gedrenkt.

Voeg kleine hoeveelheden zemelen en vezels toe aan brood, het zal werken.