Melkzuurstartercultuur door Admin

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, het is moeilijk voor mij om je eerste vraag te beantwoorden - eenvoudige rekenkundige bewerkingen (van mijn eerdere antwoorden):
Als het wenselijk is om de startercultuur niet langer dan 8 dagen te bewaren, en je hebt 2-3 starterculturen nodig voor hun normale werking en voer ze allemaal voor de activiteit van dag 3, dan krijgen we de volgende rekenkundige formule:

8: 2-3 = 2,7-4 dagen, dat wil zeggen dat de zuurdesem 2,7 kan rusten (afronden tot 3) - elk 4 dagen.

Ik kan niet praten over voorkeuren, om andere zuurdesem en hun auteurs niet te beledigen.
Maar ik doe meer met mijn geesteskind, omdat ik constant je vragen moet beantwoorden.

Ik geef toe, ik begreep alles

Oh, Admin, ik ben het weer ...
Ik heb nog een batch materiaal uitgeprint, het gelezen ... waar je een selectie van vragen en antwoorden hebt gemaakt in deze thread. De vraag was hoe je begint met het bakken van brood en je zet het 2 dagen over, MAAR met "schoonmaken" in de koelkast nadat "zwelprocessen beginnen"? Dat wil zeggen, het hoeft tijdens deze 2 dagen niet op zijn hoogtepunt te worden gebracht? Ik realiseerde me dat ik hetzelfde moet herhalen als bij het kweken, gewoon constant op kamertemperatuur houden ... of ik heb al met alles rekening gehouden ...
Wat betreft de programma's: ik ben net begonnen met bakken (het wordt een week), maar elke dag maak ik verschillende soorten brood, ik begon zoals je lesgaf met je eenvoudige tarwe. Op het "hoofd" programma en in alle andere, de eerste grote batch en dan zijn dit de bewijzen ... Maar alles komt goed, ik volg het broodje vanaf het allereerste begin (gedurende deze 30-40 minuten). Omdat ik niet zo vriendelijk ben met gistgebak, moet ik dringend overschakelen naar zonder ...
En wat klonen betreft, bedoel je dat ze dan havermout, verspreid graan, zemelen toevoegen (een stuk van dit voer gaat tenslotte de volgende keer)?

Admin, nogmaals bedankt dat je me niet in de problemen hebt gelaten.

Angelinka, je hebt alles zo goed door elkaar gemengd dat ik niets uit je tekst begreep

Je geeft in ieder geval links - waar en wat ik zei - het materiaal is groot en verandert snel

Admin, aan het einde (1 bericht):
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0
geschreven om te herhalen zoals bij het kweken gedurende 3 dagen.
En hier is een heel ander verhaal ...
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0
"VRAAG: Ik wil beginnen met het bakken van brood, wanneer en hoe begin ik met het voeren van zuurdesem ... ANTWOORD: ..."

In de eerste link mk-leaven, die ik heb gemaakt en mijn principe van gebruik.
En kijk dan naar de data van de berichten - mei 2008, een jaar is verstreken sinds die tijd, er zijn veel meer verschillende momenten ontwikkeld.

De tweede link bevat ook gegevens van een jaar geleden - en het onderwerp is verzameld uit vragen en antwoorden van onze gebruikers.

Dit betekent niet dat je geen zuurdesem kunt gebruiken en dat je de aanbevelingen niet hoeft te lezen - ze zijn allemaal correct - je hoeft alleen maar correcties aan te brengen voor het moment van posten en de auteurs

Goedenavond,
Admin Ik zou je wat advies willen vragen over boekweit K. melkzuurstarter.
Ik had een enorme KMZ, ik besloot om te proberen brood te bakken met boekweit-zuurdesem. Drie dagen lang gaf ik haar 40 gram. Grieks bloem + 50 g. (water met wei).
Vandaag heb ik naar haar gekeken, ze klom naar een bepaalde hoogte voor de lunch, maar ze bleef op dit punt. Ik wachtte, wachtte en wachtte niet, en besloot om 20.00 uur het deeg te maken.
Ik heb een vraag (ik heb het net al begrepen van hw. KM-Sourdough wanneer de piek) voor boekweit, volgens uw waarnemingen, op dezelfde of een andere manier.

Oké, beheerder, wat ben je nu aan het doen? Of op een nieuwe manier? Nu ga ik het uit de koelkast halen voor de 1e voeding ... 5 dagen zijn verstreken (ik herhaal de cyclus voor de 2e keer).

Ik heb een vraag (ik heb het net al begrepen van hw. KM-Sourdough wanneer de piek) voor boekweit, volgens uw waarnemingen, op dezelfde of een andere manier.

Toch - de basis is hetzelfde voor de zuurdesem - de bloem is anders

Goededag aan iedereen.Ik las beide onderwerpen over melkzuurstarterculturen, ik was erg onder de indruk van de recensies. Vandaag ga ik naar de winkel voor kefir om zeker met het fermentatieproces te beginnen
Ik ben geïnteresseerd in sommige punten (misschien heb ik het tijdens een lange lezing gemist, excuseer me) ...
1. Hoe lang duurt het om het deeg te laten rijzen (rijzen) vanaf het einde van het kneden tot het in de oven is geplant? Ik ben geïnteresseerd in de tijd met en zonder gist, alleen met zuurdesem. Het duurt ongeveer 2 uur in mijn oven. Is dit voldoende of is het beter om brood in de oven te bakken?
2. Moet ik het deeg pletten tijdens het tillen?

Bij voorbaat bedankt.

Beste, reageer alsjeblieft !!!!
Kefir is al zuur

Kefir zuur - het is goed

Maar voordat je deeg kunt maken en brood kunt bakken, moet je zuurdesem laten groeien.

Hoe je melkzuur-zuurdesem kunt kweken, kun je helemaal aan het begin van dit onderwerp lezen of anders hier op deze links:

Ik antwoordde hier over het voeden van starterculturen:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Toch - de basis is hetzelfde voor de zuurdesem - de bloem is anders

Ik keek naar haar, ze klom tot een bepaalde hoogte, maar bleef op dit punt. Ik heb het verval nooit gezien.
Wat denk je Admin, ik heb het juiste gedaan of ik moest nog even wachten, of misschien was het te laat, ik begrijp het niet in deze situatie en met deze kwelling.
Ik vroeg Admin, hoe reageerde boekweit, kreeg je een daling van de piek, of wat is mijn verhaal?

De piek kan binnen 6-8 uur na het begin van de voeding komen

De zuurdesem hoeft alleen maar te verhongeren en begint te zinken, maar daarvoor kan het een tijdje standhouden zonder verder te rijzen.

Het is zuurdeeg! Wat te nemen van haar - ze heeft haar eigen eigenaardigheden en wetten

Admin Ik begin 's ochtends met het voeren van de starter nadat ik hem uit de koelkast heb gehaald, en meestal hw. mz. Ik heb al een piek om 13-14 uur.
Dit is boekweit MZ. ook ergens naderde hetzelfde, maar tot 20 uur en ging niet meer naar beneden.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 probeer de oven te starten als deze op zijn hoogtepunt is.

En kijk dan, gewoon door te observeren, naar haar, wat en hoe ze nodig heeft.

Het helpt me bijvoorbeeld om een ​​dagboek bij te houden - om elke keer op te schrijven hoeveel en wat ik erin stop, hoe lang ik opstond, hoe, etc. Helpt te begrijpen

Adminthanks voor het antwoord,
Ik dacht gewoon: ik weet niet hoe ze zich gedraagt, en je hebt veel ervaring.
misschien reageert boekweitmeel anders dan ander meel en was het normaal voor haar dat ze niet zo actief was als hw. mz.

[beheerder]

beheerder, Ik word al heel lang gekweld door één vraag. En ik durfde niet alles te vragen. Gewoon niet lachen, misschien zal ik domheid vragen ...
Kefir voor startercultuur moet 2 dagen zuur zijn, dat wil zeggen volledig zuur. Het lijkt mij niet "van een goed leven", het wordt zuur. Naast melkzuur is er ook een andere flora, waaronder mogelijk pathogeen. Maar ook zij slaapt niet en KWEEKT.
Ik heb een zeer slechte (op zijn zachtst gezegd) houding ten opzichte van dergelijke producten, maar hier voeden we het allemaal, vermenigvuldigen het, niet wetende WIE (of wat), en dat is alles voor brood.
Ik heb het zuurdeeg met succes verdund. Het brood was lekker. Maar ik kon mezelf niet overwinnen (Medic tot op het bot). Misschien wil je me ervan weerhouden ?! Mensen doen dit, maar iedereen staat aan de zijlijn ...

[Elenka 69]

Elenka 69, je stelde me een provocerende vraag

Ik ben geen dokter - ik ben een waarnemer en verzamelaar van nuttig advies!

Laat me je vertellen wat ik weet over dergelijke kefir, vooral omdat ik hier al heel lang veel over heb geschreven op het forum.

Van een verre jeugd weet ik dat verse kefir verzwakt - oude kefir ... (als dokter weet je het antwoord zelf).
Als je pannenkoeken op verse kefir (yoghurt) doet en bakt, dan zullen ze niet erg weelderig zijn en smaken naar kefirzuur. Al heel lang bewezen door mijn eigen ervaring, en het forum heeft het al opgemerkt.

Als het deeg op oude, gerijpte kefir wordt gelegd, rijst het deeg goed, de pannenkoeken zijn weelderig en heerlijk van smaak, zonder zuur.

En waarom gebeurt dit?

Omdat bij oude kefir het fermentatieproces begint, dat wil zeggen het proces van gistvorming!
En deze gist werkt echt als "gist" en verhoogt het deeg.
En voor roggedeeg, gist en melkzuurbacteriën! En tijdens de fermentatie wordt al deze kefir verwerkt en gaat tijdens de fermentatie van de fermentatie naar een ander stadium, krijgt andere eigenschappen - dit is al een zuurdeeg, en niet alleen oude kefir, die niet kan worden gedronken.

Hoe ouder de kefir, hoe beter het werkt. Met oude kefir bedoel ik kefir in de tijd, binnen 4-7 dagen (zoals het gebeurt), zodat gistculturen zich er als het ware actief in ontwikkelen.
Maar er is zeker een limiet aan de tijd en de staat van veroudering van kefir. Voor zover ik heb gelezen en weet, mag schimmel niet verschijnen, vooral roze. En als de kefir afbladdert en een beetje kookt, is dit normaal. Daarom schrijf ik overal - breng de kefir in de staat van "op het punt staan ​​beschimmeld te worden", maar niet de verschijning van schimmel als zodanig. Dit is natuurlijk niet nodig en levensbedreigend. En dit moet worden gevolgd.

Welke kefir (gestremde melk) neem je voor deze doeleinden?
Puur in zijn eigenschappen! Als we melk fermenteren met zure room uit een winkel, maar het fermenteert bijna een week niet, dan zit het vol met antibiotica voor zure room en voor langdurige opslag. Zelf ben ik dit meerdere keren tegengekomen, dus zelf maak ik thuis melk, oud mijn zure room en yoghurt.

Naar mijn mening is het enge dat fabrikanten verschillende soorten en antibiotica in melk stoppen, maar alleen ik (en ook anderen) vergaten te waarschuwen dat ze volgepropt waren en of ik dit geld zou kunnen hebben en of ik er allergisch voor zou zijn en welke verergering of ziekten. Sorry, waarom zal de priester dan jeuken en vlekken krijgen?

Dus je kunt tenslotte geen ongewassen rozijnen eten - en je moet echt zuurdesem doen, en bovendien ongewassen rozijnen, omdat het de bacteriegisten bevat die het zuurdeeg verhogen en het zeer actief maken - en het brood verandert prachtig te zijn!

Dus trek je conclusies - wat gevaarlijker is - mijn oude kefir, of zure room uit de winkel met antibiotica.
Of ongewassen rozijnen voor de maag - of een chique zuurdesem erop!

En bovendien was ik niet de eerste die het zuurdeeg uitvond!
Het wordt al eeuwen in Rusland gemaakt en gebakken brood. Ook ik legde aanvankelijk brood op oude kefir (waarbij ik me de eigenschappen ervan herinnerde om het deeg te laten rijzen), daarna begon ik er zuurdesem van te maken en sprak dit allemaal uit op het forum. En dan de zuurdesem in verschillende versies gegoten ...

En op welk brood wordt er in kloosters deeg gelegd? Op verschillende zuurdesem! En de monniken zullen zichzelf niet slecht adviseren .... Ook zij vechten voor de zuiverheid van het brood, alleen in stilte, met arbeid.

Je kunt hier veel over praten, voorbeelden geven, discussiëren en…. Echt, ik weet gewoon niet welke argumenten ik moet geven, ik ben geen arts, geen bioloog ... Maar ik lees veel boeken over koken en om haar heen en onthoud.

En ik zal je niet ontmoedigen ... je moet het gewoon begrijpen, accepteren, en dan zal alles vanzelf oplossen.

Ik weet niet of ze antwoordde ...

[beheerder]

beheerder, heel erg bedankt voor zo'n zinvol antwoord! Overtuigd! Maar toch knagen twijfels (ze vechten allemaal voor het leven, in de zin van vertegenwoordigers van flora en fauna). Ik lees waarschijnlijk nog steeds speciale literatuur. Misschien zal ik informatie delen.
Aan uw juistheid twijfel ik helemaal niet!
Met dankbaarheid!

Dus daarom wordt het deeg zo en brood - dat "ze daar vechten voor het leven"

Kefir zuur - het is goed

Maar voordat je deeg kunt maken en brood kunt bakken, moet je zuurdesem laten groeien.

Hoe je melkzuur-zuurdesem kunt kweken, kun je helemaal aan het begin van dit onderwerp lezen of anders hier op deze links:

Ik antwoordde hier over het voeden van starterculturen:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Ja, dat is allemaal duidelijk. Ik zou graag alles van tevoren willen verduidelijken, zodat ik later tevergeefs geen producten vertaal

Als alles duidelijk is, ga je gang

U maakt zuurdesem - en voor elk broodrecept schrijft de auteur wat en hoe het moet.
Wat je in het deeg moet doen, wat en hoe en hoeveel je moet staan ​​en nog veel meer verschillende subtiliteiten bij elk broodrecept

Kies - dan is er een inhoudelijk gesprek met de auteur van het recept.

Succes

Dus daarom wordt het deeg zo en brood - dat "ze daar vechten voor het leven"

Het kwam tot me! Ze zijn daar allemaal hetzelfde tijdens het bakkendood gaan(sorry voor het harde woord, maar er is geen andere manier om het te zeggen)
Wat een verschil dan, want het eindresultaat is belangrijk!

Volgens boeken en technologie sterft gist bij 50-60 * C.

Daar ben ik het mee eens, want als je het deeg na het rijzen in de oven legt om te bakken, blijft het nog een tijdje rijzen onder invloed van de hete temperatuur en het roeren van de gist van de hete.

Maar dit proces duurt slechts totdat de temperatuur 60 * C in het deeg bereikt - dan stopt de groei van het deeg.

Tot zover de combinatie van één temperatuur en twee eigenschappen van het deeg

Dat klopt - sorry gist, stervend

Admin gaat misschien niet over voorgerechten, maar ik wil je echt vragen, misschien heb je het gehoord, of misschien heb je een kefir-paddenstoel?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, terwijl er geen beheerder is, kunt u antwoorden. We hebben hier het onderwerp kefir-paddenstoel besproken:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8388.0

[beheerder]

beheerderbedankt voor uw begrip en aandacht!

[beheerder]

Kefir werd zuur en begon zuurdesem te maken
beheerder, vertel me eens ... helemaal aan het begin van het onderwerp over kefir-zuurdesem beschreef je dit proces. Ik begrijp dat je haar maar één keer hebt gevoed en ze begon tegen je te woeden. Ik heb de mijne gisteren met serum gevoed (hoewel rechtstreeks uit de koelkast en het was niet erg oud, het stond daar 5 dagen). Het zuurdeeg "rookt", maar woedt niet zoals de jouwe. Zeg eens, heeft het zin om haar weer te voeden en dan te experimenteren met brood?

[ira_lioness]

ira_lioness , het zuurdeeg "rookt" - maar dit betekent niet dat het klaar is om het deeg te laten rijzen

Hoe je melkzuur-zuurdesem kunt kweken, kun je helemaal aan het begin van dit onderwerp lezen of anders hier op deze links:

Ik antwoordde hier over het voeden van starterculturen:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Hier is een blik op deze info, dan praten we nog een keer, ik herhaal gewoon nog een keer alles wat op die links geschreven staat. Laten we onze tijd sparen

Ik heb elkaar al meer dan eens ontmoet, dus ik raakte in de war
Volgens mijn waarnemingen schijnt het niet van activiteit. Ik denk dat het met zo'n tempo moeilijk voor haar zal zijn om het deeg te laten rijzen, vooral van roggemeel. Ik weet niet eens wat ik haar moet voeren, zodat ze ongebreideld begint te groeien.

Dus je beschrijft om te beginnen, hoeveel dagen ze je heeft "gepoft", wat en hoe je hebt gevoed en alle andere momenten waarop je je zuurdesem hebt laten groeien

Dit zie je niet achter de monitor, dan denken we wat er mis is

Dus je beschrijft om te beginnen, hoeveel dagen ze je heeft "gepoft", wat en hoe je hebt gevoed en alle andere momenten waarop je je zuurdesem hebt laten groeien

Dit zie je niet achter de monitor, dan denken we wat er mis is

Ik vertel ...
Kefir stond 4 dagen bij kamertemperatuur, begon te borrelen en het serum scheidde zich af. Ik heb er roggemeel aan toegevoegd (tot de consistentie van zure room), alles goed gemengd. De zuurdesem stond een dag op kamertemperatuur, er verschenen bultjes aan het oppervlak en er kwamen periodiek luchtbellen tevoorschijn, wat de indruk wekte dat het ademde. De volgende dag (na het verstreken van een dag) voedde ik het met 5-daagse wei (van de koelkast) en roggemeel in dezelfde verhouding, allemaal goed gemengd met een garde. Op een comfortabele temperatuur gelaten.
Er waren vanmorgen ook luchtbellen te zien, maar het volume nam niet behoorlijk toe. Nu denk ik aan wat ik verkeerd heb gedaan en hoe ik de situatie kan oplossen ... het lijkt erop dat niet alles helemaal verloren is

[gram]

Er gaat niets verloren.

De nieuwe zuurdesem groeit misschien niet meteen - het is nog geen zuurdesem, maar het is een pasta van bloem en water.
Ruik hoe het ruikt - rot gras en smaakt net zo walgelijk
Maar je moet ruiken en proberen - je zult haar toestand beter kennen.

Ga nu door de opties op de bovenstaande links.

Neem 1-2 eetlepels. zuurdesem, voeg 40 gram bloem + 60 toe gram serum en zet op voor een andere dag.

Het is te vroeg om over zuurdesem te praten, we hebben nog een paar dagen voeding nodig in dezelfde hoeveelheid en in dezelfde modus, en totdat de geur verandert in appel- en appelsmaak.

Dit kan enkele dagen duren.

Bedankt voor je hulp, ik zal een rol spelen en het blijven laten groeien.
En van de rest zal ik proberen in ieder geval tarwe te bakken. Maar je moet waarschijnlijk gist toevoegen.

[ira_lioness]

ira_lionessHeer, wel, u ruikt het tenminste eerst

Dit is geen zuurdesem, maar rot hooi.

U krijgt precies hetzelfde brood en u zult zeggen dat het zuurdeeg slecht is.

Meisjes, ik weet nog niet hoe ik je over zuurdesem moet vertellen ... je wil

Sorry, ik wilde helemaal niemand beledigen - het is een schande voor het zuurdeeg

ik ben gewoon aan het leren
Ik zal komen snuffelen

Mijn handen groeien daar duidelijk niet meer
Gisteren kwam ik thuis en rook ik dit mengsel genaamd zuurdesem. Ruikt zuur, maar zeker geen appels. En het smaakt zo vies
Ik heb haar te eten gegeven, wat rozijnen toegevoegd en ze stierf uit. Tot vanmorgen gaf ze geen enkel teken van leven
Kvass fermenteert goed, als je rozijnen toevoegt, misschien tevergeefs in het zuurdeeg

[ira_lioness]

ira_lioness, laat me zien waar je van me leest dat zuurdesem met melkzuur moet worden gevoerd met rozijnen en iets anders.

Laten we dit doen: je leest alle informatie op mijn bovenstaande links, maakt voor jezelf een kalenderplan op papier wat en wanneer en hoe je moet doen en vervolgens commentaar op wat en hoe het zal ruiken, etc.

Volg dan precies dit kalenderplan zonder terug te trekken (zonder rozijnen en andere dingen).

Als iets op een bepaald moment niet lukt, stel me dan een vraag, we komen er wel uit.

Dan zullen je handen zeker groeien zoals ze zouden moeten.

Weet je nog welke geur van ons kwam in onze verre kinderjaren, ze trokken onze neus op. Dit is hoe het zuurdeeg is nog steeds een kind bij jou, het is net geboren, en het ruikt dienovereenkomstig - het zal groeien en rijpen en de geur zal precies goed zijn
En behandel het zuurdeeg als een goed en noodzakelijk product, noem het op geen enkele manier een naam - het zal u goed beantwoorden

Zijn de gerechten om het te kweken van belang? Alles lijkt in blik te zitten, maar ik zit in een pan
En kan de aanwezigheid van tocht het fermentatieproces beïnvloeden? En dan ligt ze op mijn verdieping.

[ira_lioness]

ira_lioness , in mijn tekst op links nergens er staat niet dat ik het zuurdeeg op de vloer onder de deur bewaar in een tocht en in een pan.

Als u wilt dat ik met u samenwerk en uw vragen ten gronde beantwoord, lees alstublieft heel langzaam en zeer zorgvuldig mijn raadplegingen op de links die voor u zijn aangegeven in het bericht hierboven, en volg alle aanbevelingen die ik u hierboven heb gegeven.

Dan weet ik dat je alles goed doet en hoe ik je kan helpen.

Dan weet ik dat je alles goed doet en hoe ik je kan helpen.

Speciale dank voor het "rotzooien" met mij
Ik lees nu al een halve dag antwoorden, tips, etc. Er wordt van alles over geschreven en verspreid. Maar ik beloof het, ik zal proberen alles te doen terwijl je schrijft

Oh, ik wilde het ook weten. Gewoon niet te veel vloeken als ik weer onzin schrijf
Kan er iets worden gedaan met een deel van mijn nog onrijpe zuurdesem? Is het jammer om beignets van rogge-tarwemeel weg te gooien? Als die er zijn, kun je het recept erin gooien.
Of is het nog steeds onmogelijk om er iets aan te doen?

[beheerder]

Ik weet dat ik iedereen heb, maar ik ben het weer
beheerder, zoals je adviseerde, nam ik een deel van de zuurdesem, voegde 40 gram bloem en 60 gram gestremde melk toe. Ze stopte dit allemaal in een pot onder kaasdoek. Ik heb een stempel gedrukt op de oever om de groei bij te houden. Het zuurdeeg was bedekt met kleine belletjes, maar nam niet toe in volume. Heb ik weer iets fout gedaan of is dit normaal?

Dit is normaal. Herhaal deze procedure opnieuw met voeren, ruik het zuurdeeg - we streven naar de geur en smaak van een appel, niet naar rot gras.

Dit is normaal. Herhaal deze procedure opnieuw met voeren, ruik het zuurdeeg - we streven naar de geur en smaak van een appel, niet naar rot gras.

Ik streef ernaar, je hebt geen idee hoe
Ik word binnenkort met deze banken het huis uit gezet, maar ik geef niet op!

[beheerder]

beheerderzoals je zei, veranderde het zuurdeeg zijn geur in appel, het smaakt meer naar azijn. Maar ze gedraagt ​​zich vrij vreedzaam, probeerde nooit te ontsnappen en nam niet toe in volume. Wat moet ik nu met haar doen? Weer doorgaan met voeren?

Sorry dat ik me ermee bemoei. Zoals altijd een korte vraag (voor mij).

Ik heb twee maanden op rij brood gemaakt op basis van dit zuurdeeg. Ik heb, om zo te zeggen, technologie ontwikkeld, ik vind alles leuk en ben er blij mee.Maar aangezien het brood behoorlijk lang meegaat, werd ik in twee maanden een beetje rogge beu.

Is het mogelijk om de activiteit van het zuurdeeg op de een of andere manier stop te zetten? Ik zou graag een paar weken willen pauzeren, maar tegelijkertijd het zuurdeeg niet verliezen, want met de jaren werd het echt veel levensechter dan eerst. Geef haar eens per week een beetje kefir en bloem en giet het teveel af, of kan het op een andere manier?

Bij voorbaat bedankt.

Kameraden bakkers, help!
Hoe weet u of het zuurdeeg klaar is en kan worden gebruikt? Het ruikt aangenaam zuur, maar het stijgt niet, slechts lichte belletjes zijn bedekt.

Ik ben geen expert, maar van wat ik zelf heb gezien, kan ik zien dat mijn zuurdeeg een hele tijd met rust moet worden gelaten voordat het vanzelf opkomt.

Hoeveel uur geleden heb je haar voor het laatst gestoord? Is het zuurdeeg in u ook allemaal bellen als u roert?