Melkzuurstartercultuur door Admin

Maar als het jou is overkomen en je hebt een kachel nodig, wat wil je dan doen?

Nu ondersteun ik het zuurdeeg in kleine porties - zoals de Franse - voer eenmaal per dag - in de verhouding van 50 gram roggemeel en 60 gram micron-vloeistof (maar niet helemaal zuur, het is beter om te verdunnen), in de interval om een ​​keer neer te slaan. Het stijgt en groeit erg goed. Ik doe haar soms zelfs een executie - ik verwijder een deel van de oude en maak een nieuwe topdressing.

Er zal tijd zijn, ik zal nog een masterclass doen, je kunt - wacht, maar voorlopig zullen we de vragen beantwoorden.

[citaat auteur]

Probeer het hier te zien, Viki liet duidelijk zien hoe je een Franse vrouw moet opvoeden
In hetzelfde onderwerp staat veel informatie over voeren en bewaren.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360
[/ citaat]

Zest, ik kwam er een beetje achter met de juiste teelt))) nu verdun ik de startercultuur niet in blikjes van drie liter

Ik heb mezelf een beetje schoonheid gegeven op roggemeel, de rogge eindigde, ik begon hem te voeren met tarwe) ik zal zien wat er gebeurt) ik kocht ook mezelf mout, ik zal proberen om bevriend te zijn met een franse))
MAAR ik kan mijn hoofd nog steeds niet bijhouden, hoe ik het zuurdeeg op de juiste manier moet bewaren
zoveel informatie ... ik ben in de war ... eerlijk gezegd, kun je me helpen?
Ik bak gemiddeld 1-2 keer per week, zoals ik begrijp, kun je het zuurdeeg in de koelkast bewaren, maar dit is ongewenst ... ik heb daar minder dan 10 graden ((
Ik heb voor mezelf het volgende geleerd:
1. voer het zuurdeeg, in verhoudingen, minstens 1: 1: 1, anders heb ik weer een hongerig monster)
2. je kunt ook bloem en water mengen met de startercultuur in een verhouding van 1: 5: 5 (bijvoorbeeld 20 gram startercultuur en 80 gram bloem en water elk), en zoals ik het begrijp, kun je het verbergen in de koelkast nadat het is opgekomen)
3. Ik heb ook gelezen dat de zogenaamde starter 1-2 weken in de koelkast wordt bewaard en niet wordt gevoerd !!! en indien nodig halen ze het eruit en brengen het in actie ...
..... hoe te zijn, hoe is het juist ... om dit te doen om de startercultuur niet te verpesten en niet te verdunnen met een pot van drie liter ... is het echt mogelijk om een ​​beetje te bewaren voor opslag en de rest weggooien ???

Gisteren kwam ik uit Rusland en begroef mijn mk zuurdesem. Mijn man bleek de koelkast te verlaten ... Het zuurdeeg was bedekt met een soort witte blos (zoals een schimmel), riskeerde het niet en gooide het weg .. .. ze is goed en niet kieskeurig ..

[VerbaO]

VerbaO

nu ben ik in de war ... dus wat is je zuurdeeg - melkzuur of niet? Geef je haar zure melk?

[VerbaO]

VerbaO

nu ben ik in de war ... dus wat is je zuurdeeg - melkzuur of niet? Geef je haar zure melk?

blijkbaar had ik in een ander onderwerp moeten schrijven)) maar aangezien ik mijn snot hier gooide)) dus hier ging ik verder
Ik heb zuurdesem op water en bloem)))) Ik voed met water en bloem)

Admin, ik ben een startercultuur voor vloeibaar melkzuur aan het voorbereiden. Ik heb vanmorgen het zuurdeeg uit de koelkast gehaald. / Tegen die tijd had ze haar al 4 dagen niet gevoerd. In bubbels, zoals die van jou in vijf dagen, ging ze echter niet weg. Maar de geur is erg sterke azijn /. Beu - 100 meel en 100 wei. De azijngeur bleef hetzelfde expressief. De smaak is erg zuur. Wat het meest zorgen baart, is de geur - zou het moeten zijn?

PS - Voor de "vloeibare" zuurdesem heb ik alleen het "dikke" gedeelte gebruikt. Gooi de overblijfselen van "dik" weg?

[VerbaO]

VerbaO

Tarwe zuurdesem voeren zoals Frans kan worden teruggebracht tot één primitief schema:
- voer zo dat de hoeveelheid bloem in de topdressing zeker niet minder is dan de hoeveelheid bloem in de zuurdesem;
- voer onmiddellijk, zodra het zuurdeeg in volume is verdubbeld.

Dit zijn twee fundamentele principes. En selecteer vervolgens een schema dat past in uw persoonlijke levensritme.Hoe kleiner de hoeveelheid zuurdesem die u voert, hoe groter het aandeel van de oude zuurdesem in de nieuwe topdressing, des te langer zal de zuurdesem niet verdubbelen. Hoe lager de temperatuur (maar niet lager dan + 10 * C) waarbij de rijping plaatsvindt, hoe langer dit proces. Binnen dit kader kun je spelen zoals je wilt.
Succes))

Zest! Heel erg bedankt)) Ik zal het proberen!

Admin, ik heb een tweede dag om vloeibare MKZ te kweken. Alleen ik ga nergens heen. Ik zet het zuurdeeg geen dag in de koelkast, ik kijk. Ze stond op en liep met die hele "heuvelbellen". Ik heb het gemengd, neergeslagen, verzadigd met zuurstof. Ik denk dat ze weer honger heeft. Kan het vandaag worden gebruikt als het stijgt of is het onmogelijk? Als het onmogelijk is en het "niet klaar" is, moet het dan dringend in de koelkast worden bewaard?

En dit is Lionel Poliana's volkorenbrood met overrijpe zuurdesem


De wellness is niet wat we zouden willen. Waarschijnlijk was het eerst nodig om de taak te vereenvoudigen en, zo niet droog, dan op zijn minst geperste gist te gebruiken. En pas dan overschakelen op puur gezuurd brood.
Ik weet het echter niet zeker. Het onderwerp zuurdesem zou nog steeds vanaf nul onder de knie moeten worden

[bagirra225]

bagirra225 : bloemen: mooi brood!
En mijn vraag gaat over de koelkast, als de zuurdesem niet zo gewelddadig groeit, kun je deze eerste dagen van de teelt helemaal niet in de koelkast zetten? Of wordt het zuur?

[bagirra225]

bagirra225 : bloemen: mooi brood!
En mijn vraag gaat over de koelkast, als de zuurdesem niet zo heftig groeit, kun je deze eerste dagen van de teelt helemaal niet in de koelkast zetten? Of wordt het zuur?

Judi, bedankt!
Mag ik spreken? Ik ben natuurlijk geen grote specialist in zuurdesem. Maar ik zou het 's nachts niet uit de koelkast durven laten, aangezien het gedrag van de zuurdesem voor mij nog niet erg voorspelbaar is. Ik heb haar een keer 's nachts in de keuken gelaten, en ze bereikte haar maximum ergens na 02.00 uur en tegen de tijd dat ik wakker werd, was ze al uitgevallen. Het viel erg tegen. Ik heb het al een hele tijd gekweekt ... En vandaag kijk ik terwijl ik mijn zuurdeeg haast (pas de derde dag aan het einde), en ik moet naar de markt. Ik maakte een aantekening op de kom. Over 40 minuten zijn we terug met de kinderen, en ze is al een centimeter opaal!

Dank je, je had gelijk - ik moest het in de koelkast zetten! Ze bevroor gewoon en kwam niet veel omhoog (in het appartement, graden 18). Dus ik heb het in de cartoon gezet - het liep zo onder water !!
Vandaag ga ik er brood op bakken. Waarheid in de broodbakmachine

Admin, en gisteren om 16 uur heb ik VRP op peroxide kefir gezet - eerst borrelde het op in grote bellen, maar nam niet toe in volume, ik mengde het - en ACT - vanmorgen in zijn oorspronkelijke vorm, alleen de geur van fermentatie (best prettig) Wat zou u adviseren om het verder te doen, is het mogelijk om niet in volume te voeren of heeft u daar geen zin in? Bij voorbaat dank voor het consult, als u natuurlijk een dergelijke kans krijgt

Sorry, ik ken deze "VRP" -kefir niet

Maar ik kan een afscheidswoord geven - het zuurdeeg zal blijken uit oude natuurlijke kefir, yoghurt.
Als deze winkelproducten additieven zoals antibiotica bevatten die melkbederf voorkomen, werkt de startercultuur mogelijk niet.

Ik kan mezelf hier niet herhalen (de tekst is te groot), maar als basis voor het bereiden van het zuurdeeg, zie de informatie aan het begin van het onderwerp - alles is in detail geschreven en zelfs met afbeeldingen wordt het gedrag van het zuurdeeg getoond .

Bovendien hebben we vrij recentelijk (terug op het onderwerp) dit probleem vaak aan de orde gesteld

Succes!

-dit is een puntosvitcher (programma voor het wisselen van registers) die me in feite bespotte met de meest natuurlijke producten we hebben alles oké- en "vrp" is gewoon MKZ -Ik heb snel de tekst getypt en zag niet hoe het eruit ziet, maar ik las de hele onderwerp (en niet alleen haar), zelfs in de herfst probeerde ik een eeuwige zuurdesem te kweken, maar ik kwam er ook niet mee uit. het meest trieste is dat als nu niets lukt, ik al het roggemeel verloren met een kilo en nergens anders om mee te nemen, ik wilde het eerst op rogge doen, en dan overgaan op tarwe en havermout. Nu laat ik alles met rust en ik zal wachten En je nog steeds bedankt voor zo'n snelle reactie

Boterdeeg op MK zuurdesem

Geweldige kruimel en mooie kleur de starter werkt goed, gefeliciteerd met je succes

Groeide de zuurdesem weer op (nog een dank aan Admin)
Deze keer was er geen gist :)
En er een heerlijk stuk brood op gebakken! De waarheid in een broodbakmachine, mijn oven is al lang een skiff :)

Oh Oh oh !!!!!! ROMA, schat, BESPAAR !!!!!! Ik weet niet waar ik heen moet van het zuurdeeg, het voelt alsof het zich nu door het hele huis verspreidt !!!! En het was zo: ik fermenteerde de melk, bijna tot op het punt van onfatsoenlijkheid, mengde het met roggemeel en voegde na nadenken tarwe toe (ik weet niet waarom) !!!! Ze liet het op tafel liggen, ze kookte daar langzaam, ik raakte haar niet aan. Een dag later, dat wil zeggen, vandaag, 's ochtends, voegde ik nog een tarwe-roggemengsel toe en kefirchik, na grondig mengen, liet het onder toezicht op tafel liggen ... Ik geef het aan verschillende blikken en in de koelkast, en dat zal ze tenminste doen, gehaast en gehaast. Nou, gooi het niet weg !!! En wat nu met haar te doen - ik weet het niet, misschien kan ze op dieet worden gezet en een paar dagen helemaal niet eten? Ik heb het brood al vanuit een van de uitgestelde delen in de oven gelegd, dus het brood ligt al met de kop op het dak en het is nog een uur en veertig voordat het volgens het programma gaat bakken. ROMA, vertel me alsjeblieft hoe ik door moet gaan met het zuurdeeg !?

MELDING over mijn brood over dit zuurdeeg !!! Het lekkerste brood dat ik ooit heb gebakken !!!!!! Ik bleef proberen te vechten tegen het feit dat hij droog en verkruimeld was, hoewel alles paste bij de smaak. Ik begon te experimenteren met zuurdeeg om deze droogheid te corrigeren. En nu is het GEDAAN !!!!!!! GEWELDIG, nat, licht, allemaal geperforeerd. Bij het rijzen naderde het zo veel dat ik iets moest "vertrappen" voor het bakken !! ROMA, HEEL VEEL bedankt voor deze makkelijke super startercultuur !!! Alleen mijn vraag rest nog: wat moet je ermee doen als het ineens heel actief begint te worden, zelfs in de koelkast? Ik heb net in de koelkast gekeken, en daar zit een van de twee blikjes (700 gram) al bij de oogbollen, en toch staat de hele nacht voor de deur! En eigenlijk is ze anderhalve dag oud. Moet ze dat doen? Of heb ik het verpest?

Gefeliciteerd met het zuurdeeg

Maak een te groot deel van de boekenlegger - 50 gram bloem en 50-60 ml melk is voldoende. U kunt de melk verdunnen met een beetje water.
Geef het een keer per dag, tussendoor, maak haar van streek.

Het betekent dat wat er in mijn koelkast staat en de hele omringende ruimte met zichzelf dreigt te vullen, je het gewoon kunt roeren?!?! In feite is alles ingenieus eenvoudig: !!!! Nogmaals bedankt, ROMA !!!!

[En wat als ze binnen een halve dag zo'n toestand bereikt - ze moet dringend in actie worden gebracht? Waarom precies 3 dagen voeren?]

Admin, ik zit in mijn vijfde startcultuurcyclus. Gisteren om 12.00 uur, na een pauze van 4 dagen, heb ik een zuurdesem, rustig, stil gevoerd. En tegen 20.00 uur was het in omvang verdubbeld. Tegelijkertijd zag het eruit zoals het er aan het einde van de derde dag uit zou moeten zien, volgens je beschrijving: "een golvend oppervlak van vuil schuim". Ik herinner me en merkte op dat hoe verder het bos in, hoe reactiever het zuurdeeg was. Hoe meer cycli het heeft doorgemaakt, hoe sneller het aan kracht wint. En wat als ze binnen een halve dag zo'n toestand bereikt - ze moet dringend in actie worden gebracht? Waarom precies 3 dagen voeren? Ik zou het graag willen begrijpen. Geldt dit evenzeer voor nieuw geïntroduceerde zuurdesem als voor niet erg jonge zuurdesem? Of wordt u nog steeds niet opgehangen aan het aantal dagen en kijkt u naar de toestand van het zuurdeeg?

Uw zuurdeeg was aan het rusten, het had geen actieve processen.
Nu moet het zuurdeeg worden nieuw leven ingeblazen om het te laten werken, maar niet alleen om te werken, maar ook om actief en efficiënt te werken.

Daarom, als je haar voor de eerste keer na een rustpauze voedt, begint ze alles te "eten" als een hongerig persoon om er net genoeg van te krijgen en haar honger te stillen. Maar dit is nog niet de activiteit die nodig is voor een hoogwaardig gebruik.

Daarom is het beter om meerdere verbanden te maken - 2 of 3, bij voorkeur 3, zodat het zuurdeeg actieve eigenschappen krijgt in smaak, geur, hefvermogen en andere eigenschappen.

Ik geef er de voorkeur aan om de startercultuur gedurende 3 dagen te voeren, eenmaal per dag, 1-2 keer per dag roerend (neergeslagen) tussen de voedingen, vooral wanneer de startercultuur bijzonder actief is.
Toch geeft een korte topdressing geen goed effect, dit is te zien aan de conditie, smaak en geur.

Voordat u de startercultuur gebruikt, moet u deze voeden en in de staat van een ronde, nette dop brengen, wachten tot hij een beetje begint te bezinken, dit duurt op verschillende tijdstippen 6-9 uur.
De smaak van het voorgerecht is appelzuur, de geur is appel.

Dit geldt voor starters van alle leeftijden, vooral voor jongeren.

Ik hoop dat ik je vragen heb beantwoord

Iedereen meiden

Ze brachten me in staat om nog een masterclass over MK-zuurdeeg te doen

Ik ben vanaf het begin de Rye MK-zuurdesem gaan zetten, ik zal elke dag rapporteren

Dus besloot ik op te scheppen, ik bakte gisteren roggebrood met zuurdesem en bier. Ze is niet meer jong, ik merkte dat hoe ouder ze is, hoe lekkerder het brood. Zelfs mijn man, die niet van rogge houdt, liep rond en snuffelde aan zijn lippen - hij wachtte tot het was afgekoeld. Toegegeven, hij was een beetje teleurgesteld, want het brood met rozijnen, en ik vond het erg lekker, is zo lekker.
Ik wil vragen: mijn brood is een klein beetje gevallen, misschien is het bij mij blijven plakken? Hoeveel heeft hij nodig om te passen? Gist zet 3-4 gram voor het geval dat.
Nogmaals bedankt aan Admin voor haar werk. Ik kijk uit naar een nieuwe masterclass

ALS JE EEN MINUUT HEBT, GELIEVE TE HELPEN! NA DE EERSTE CYCLUS STAAT HET VERLOF 4 DAGEN STAND-BY IN DE KOELKAST. ALLEEN DE EERSTE 3 DAGEN LOPEN IS HET NIET ACTIEF EN NIET ERG STIJGEN. IK HEB HET DIT GEDAAN: EEN OUDE KEFIR DIE VÓÓR CONSISTENTIE VAN DIKKE ZURE ROOM MET ROGGEBLOEM - 1 DAG (SLECHT OPSTAAN) 2 DAG - DAAR 150 ML TOEGEVOEGD IS. SERUM EN TOEGEVOEGDE ROGGEBLOEM - DE HELE MAS NAAR DE STAAT VAN EEN Dichte Zure room. DAG 3 OOK HETZELFDE. Bottom line - GIST RUIK DAAR, MAAR STIJGT SLECHTS. HEEFT 4 DAGEN OVER IN DE KOELKAST ZIJN ONGEVEER 300 ML. IK WIL VANDAAG ZETTEN. ER IS YESTERDAY'S SERUM EN ZIJN KEFIR FRESH. GIDS HOE HET BESTE TE DOEN EN HOEVEEL WAT MOET U TOEVOEGEN?

Ik heb hier de antwoorden op deze vragen gegeven - kijk goed.
Over het voeren van zuurdesem, antwoordde ik hier zojuist:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


ZAKVASKI - in vragen en antwoorden
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Het zal niet duidelijk zijn, laten we verder praten

[macaroni]

macaroni , en schrijf alstublieft geen teksten in grote letters - de tekst is moeilijk te lezen

Bij het gebruikelijke schrijven van de tekst wordt u ook gehoord en geholpen

Erg bedankt! Ik ga nu studeren

Admin vertel de herculische startercultuur, ik moet ook wachten op het hoogtepunt van zijn opkomst, en hoeveel langer het past dan kefir.
En hoe geef je haar nu in welke doses (havermout + melkproducten)
Bedankt.

Toch is de basis van de startercultuur melkzuurproducten (kefir, cottage cheese, wei), en waar je het op moet doen, is een andere.

Gecontroleerd - alles werkt. Het principe is voor alle starters hetzelfde en de voermethode is hetzelfde.

Tegenwoordig heb ik geen enorme zuurdesem - dit is een specifieke zuurdesem qua eigenschappen, zij het een goede. Maar ik vind brood op basis van roggezuurdesem lekkerder.

Probeer het - brood gemaakt met zuurdesem Hercules is goed en heerlijk.

Ik bakte een broodje met zwarte bes, kumquatins en amandelschilfers in MK-zuurdesem. Erg smakelijk !

Het is leuk om te zien dat de zuurdesem ook goed was om mee te bakken, het ziet er mooi en smakelijk uit

Gefeliciteerd met je succes

Bedankt! Dit is allemaal te danken aan uw werk. En fit is niet het juiste woord. Voor bakken, pannenkoeken etc. gebruik ik alleen zuurdesem.

Beheerder, vertel me alsjeblieft wat ik moet doen. Er is een aantal maanden geleden een MK-zuurdesem bereid. Alles was in orde met haar, het brood was heerlijk. Naarmate de omstandigheden zich ontwikkelden, werd het zuurdeeg echter gedurende 2 maanden niet gebruikt. De pot stond in de koelkast. Tegenwoordig ziet de startercultuur er redelijk acceptabel uit, ruikt hij lekker.
Vraag.Moet ik deze starter gebruiken? of een ander verhogen?

Twee opties: gooi het weg en begin opnieuw.
Of probeer hem nieuw leven in te blazen, als je zeker weet dat hij nog leeft, lekker ruikt en zuur smaakt (appel).

Ik kan mezelf niet veel herhalen, ik antwoordde hier over het voeren van de zuurdesem:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Probeer deze methode te benaderen, zoals ik hierboven op de links schreef.
Als je vragen hebt - schrijf

Beheerder, help alstublieft !!! Ik wil nog steeds BEGINNEN met het bakken van brood op MK-zuurdesem, maar ik kan gewoon geen verklaring vinden voor het allereerste begin: hier werd het zuurdesem 3 dagen gekweekt - ik heb het in de koelkast gezet - ik haal het om de ander uit de koelkast dag (2 uur) ik voer het (hoeveel zuurdesem: dan in glazen, dan lepels kopjes gemeten) is het ook 6-9 uur, en dan kneden en nog eens 12-18 uur om aan de test te voldoen? Helemaal in de war met het allereerste begin !!! Ik vind alleen hoe ik moet groeien, hoe ik moet bewaren, hoe ik moet bakken, maar hoe ik moet STARTEN: opwarmen of wat te doen? Helpen!!!

[Angelinka]

AngelinkaBekijk om te beginnen deze onderwerpen over het voeren van zuurdesem die hier worden beantwoord:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


zodat we dezelfde taal verder gaan spreken

Dan zullen er vragen zijn - schrijf hier

ROMA, vertel me alsjeblieft wat de minimale en maximale rustperiode van het zuurdeeg zou moeten zijn, dank je

Admin, hartelijk dank voor de snelle reactie !!!
Ik heb je berichten gelezen: het was deze informatie die ik nodig had! Maar het is te laat...
Ik realiseerde me toen dat je het na het kweken in de koelkast moet zetten en de volgende dag moet bakken ... en ik deed het nu: 9 eetlepels. l. haalde het eruit, ze warmt op, voedde het serum 120 ml + 100 gr hg. bloem ... ik wacht ... ik wilde vandaag brood bakken ... wat nu?

Als ik het goed heb begrepen uit de antwoorden: moet je ook de kolobok volgen zoals in je masterclasses? Moet het hetzelfde zijn (respectievelijk tarwe als tarwe, rzh-psh als rzh-psh)?
En nog een vraag (misschien heb ik het weer gemist ...) als je de zuurdesem een ​​nacht laat staan ​​voordat je gaat bakken en 's ochtends brood bakt, dan kun je de piek overslaan (het heeft 5-8 uur nodig), wat te doen om stel dit proces vast, bereken ongeveer?

Als je een micro-zuurdeeg hebt (en eventuele), en na de koelkast en de winterslaap, zou ik het eerst verschillende keren voeren, zodat het zijn activiteit terugkrijgt.
Als het zuurdesem goed en sterk fermenteert, eet het nog steeds niet, dat het actief is en klaar voor exploits en het deeg goed rijzen, en het belangrijkste is dat dergelijk brood een "rauw" zuurdesem heeft en dat de smaak van brood anders is. .

Als je al dit noodzakelijke "gedoe" toch wilt vermijden, breng dan het zuurdeeg naar de toppen en maak er het deeg op.

Admin, bedankt, ik begrijp het. Terwijl ik de gist zal bakken en het zuurdeeg zal versterken, en "dit" kan ik het maar beter weggooien.
Terwijl je het vorige bericht aan het bewerken was, antwoordde je mij, dus ik verplaats de vragen hiernaar: "Als ik het goed begrepen heb uit de antwoorden: moet het broodje ook worden gevolgd zoals in je masterclasses? Het zou hetzelfde moeten zijn (dienovereenkomstig, tarwe is als tarwe, rzh-psh is als hw -psh)?
En nog een vraag (misschien heb ik het weer gemist ...) als je de zuurdesem een ​​nacht laat staan ​​voordat je gaat bakken en 's ochtends brood bakt, dan kun je de piek overslaan (het heeft 5-8 uur nodig), wat te doen om stel dit proces vast, bereken ongeveer? "

[Angelinka]

Angelinka

Daarom probeerde ik met een fotik bij de kachel te gaan staan ​​zodat je kon zien wat voor soort broodje zou moeten zijn - maar correctie (harder / zachter) is mogelijk afhankelijk van je voorkeuren
Maar onthoud altijd: de kruimel en de koepel van het afgewerkte brood zijn afhankelijk van het broodje.

U moet uw tijd plannen en deze aanpassen voor alle stadia van kneden en bakken.
U voert de test uit - het zelf kan alleen gisten of ontsnappen
In de regel "incuberen" mensen opzettelijk de piektoestand nabij het deeg om niets te missen.
Ik schreef al over het tellen van de tijd in die links. wat gaf je - let erop dat ik mezelf niet herhaal met grote tekst

Admin, ik heb nog een vraag. Je schreef dat: "Het is raadzaam om de kefirstarter 5-10 dagen (niet meer) in de koelkast te bewaren,"
Het blijkt dat brood in minimaal (3 + 5) 8 dagen gebakken kan worden. En ik heb elke dag nodig, nou ja, je kunt om de dag. Hoe moet je in dit geval zijn? Over dat onderwerp "vragen en antwoorden" had ik zoiets van, vond alleen bijna dezelfde vraag.Moet je meerdere varianten van dezelfde tegelijk laten groeien (zullen in verschillende cycli van gereedheid zijn) of moet je een andere beginnen?
Ik heb ook vragen voor je over je oven en over de programma's in de broodbakmachine, waar kun je die beter stellen?

Het is raadzaam om het niet langer dan 8 dagen te bewaren - als het voorgerecht wordt bewaard en u zelden bakt.

Als u elke dag bakt, kunt u 2-3 zuurdesem hebben en deze af en toe een aantal dagen laten rusten.

Ik bak geen brood in een broodbakmachine, ik kneed er gewoon het deeg in. Ik bak alleen in de oven.

en laat ze periodiek enkele dagen rusten.

Roma hoeveel denk je dat het gemiddeld is

Dat is wat ik bedoel
Staat de oven je toe om de temperatuur 30 * te houden? Ik kan min 50 zetten.
En de vraag gaat niet over bakken, maar over het deeg: er is zo'n programma "zelfgemaakt deeg". Ik kan nu niet begrijpen wat daar gedaan kan worden ???
1e batch 50 minuten!
1e rijs 70 min,
2e batch 10 sec
2e rijs 85 min,
3e batch 10 sec
3e rijs 110min

En tot slot: in je masterclasses op koloboks zijn er na een tijdje 2 mixen, en in mijn kachel zijn ze tegelijk samen, in totaal blijkt dat 30-40 minuten interfereert! Dit is normaal? (en dan 2 warming-ups gedurende 10-20 seconden)

Admin Hartelijk dank voor uw geduld! Wat betreft het zuurdeeg, alles "viel op zijn plaats", terwijl er geen vragen zijn. Ik zal deze laten groeien, oven, observeer. Alleen hoe meer ik lees, het lijkt erop dat alle zuurdesem erg op elkaar lijken ...

[Angelinka]

Angelinka,

Als er niet zo'n 30 * C-modus in de oven is, moet je je aanpassen en andere manieren zoeken om het deeg te laten rijzen

In de zomer smelt je gewoon op tafel, in de winter bij de radiator, magnetron, onder een warme deken.
Als je het je doel hebt gemaakt om constant zelfgebakken brood te bakken, is extra mogelijk. optie van accessoires:
- elektrische deken met verwarming.
- koelzak (klein en groot), die bestaat uit dik schuim met een strak deksel.
Als je er flessen met ijs in doet, kun je de startercultuur op temperatuur bewaren. niet lager dan 10 * С.
Als je er flessen met kokend water in doet, verwarm je daar het deeg.
Ik gebruikte zo'n koelkast om voedsel over lange afstanden te vervoeren.

Het is niet aan te raden om het deeg lang te kneden - het wordt te veel vloeibaar, dit is ook slecht.
Volgens het Deegprogramma heb ik 11 minuten voorkneden - 5 minuten rust - de belangrijkste kneedtijd 14-16 minuten - dit is genoeg voor tarwebrood en broodje tarwe-rogge. en soms genoeg voor een roggebroodje.
Dan haal ik het deeg eruit en schakel ik over op handmatig rijzen.

Mijn broodbakmachine heeft dergelijke modi (basismodus, basis)
1. voorkneden - 11 minuten
2. pauze - 40 minuten
3. kneden - 14 minuten
4. eerste beklimming - 26 minuten
5. gasuitlaat - 20 seconden
6. tweede beklimming - 70 minuten
7. bakken - 55 minuten
8. Einde bakken - 13 minuten.
Dit is ook voldoende voor het bakken van tarwe en tarwe-rogge kolobok, als het brood volledig gebakken is in een broodbakmachine.

Zuurdesem zijn beide vergelijkbaar - en niet hetzelfde. Wij denken alleen van wel.
Het is raadzaam om geen hybriden te maken of ze te bederven, dit leidt niet tot goed, het resultaat zal niet vertragen om het bakken te beïnvloeden.
Ieder van ons heeft zijn eigen idee van de activiteit en volwassenheid van starterculturen, ik ga niemand hiervan overtuigen en op mezelf aandringen.
Ik kan mijn mening over deze kwestie alleen geven als ik ernaar wordt gevraagd.
Als je van het brood houdt dat je bakt, het zij zo!

Ik neem niet aan om te oordelen over het programma Zelfgemaakt deeg, ik weet niet in welke gevallen er sprake is van zelfgemaakt bakken waarbij 3 maal rijzen van deeg vereist is. Was het maar een paascake? Maar er zijn problemen.
Veel rijzen van gist- en banketdeeg zijn ook niet goed.

Probeer het - vertel de hele wereld wat je hebt gedaan.

En dan bak ik brood en kneed ik het deeg op mijn Hitachi-broodbakmachine, die geen problemen heeft met programma's waarvan de kwaliteit van het bakken niet lijdt. En ik vertel het je en laat je ook de foto zien van deze x \ n - je moet op zoek naar een geschikte modus op je x \ n, of je programma's onder de knie krijgen volgens mijn principe van bakken en kneden.

Ik zal niet alle x \ n-modellen kopen om er allemaal een masterclass van te maken

Succes

Ik heb om de een of andere reden mijn vraag niet beantwoord, of misschien heb je het over het hoofd gezien
Maar ik heb nog steeds een vraag voor je (misschien niet tactvol, mijn excuses bij voorbaat), wat is je zuurdesem onder de leiders (waar heb je de voorkeur aan) en waarom?